1

Minerais

São componentes nutricionais não sintetizados pelo organismo, portanto devem

ser obtidos através da alimentação. São encontrados nos organismos de animais e vegetais dissolvidos na forma iônica, na forma

de cristais ou associados a moléculas.

2

Composição do corpo

Funções dos minerais

� Função Energética

Metabolismo da energia – fósforo

� Função Plástica

Constituintes do protoplasma e estruturas – Ca, P, Mg

� Função físico-química

Manutenção da pressão osmótica (Na, K, Cl)

Equilíbrio ácido-básico (Na, K)Condicionamento da permeabilidade celular (Ca, Mg)Controle da excitabilidade neuromuscular (Na, K, Ca e Mg)

� Papel funcionalConstituintes de enzimas, vitaminas, secreções, hormônios, e atuam como transportadores

3

Sinergismo e Antagonismo

Minerais

Macrominerais Microminerais

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Enxofre

• Sódio

• Potássio

• Cloro

• Zinco

• Ferro

• Cobre

• Cobalto

• Manganês

• Iodo

• Selênio

• Molibdênio

• Ferro

• Níquel

concentração igual ou superior a 100mg por dia

necessários em pequenas quantidades

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Cálcio - Ca

Cálcio- Ca

2% tecidos e fluídos extra celulares

98%

5

Funções

g Ca/litroCabra ...................1,28Égua ....................0,78Porca ...................2,10 – 2,50Mulher .................0,32Vaca ....................1,20 – 1,20Colostro vaca ......2,6

Ovo médio ..... 2,24g2,21g na casca0,0027 g na gema0,004 g na clara

Transmissão de impulsos nervosos

7-Dehidrocolesterol

1,25-di-hidroxicalciferol

↓ [ ] Ca

Paratormônio

↑ [ ] Ca

Calcitonina

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Liesegang et al., 2007

1- perda excessiva de Ca pelo colostro 2- depleção aguda do Ca++ sérico3- diminuição da absorção intestinal de Ca, no parto4- mobilização lenta do Ca ósseo

24 horas p/ resposta intestinal ao �1,25 (OH)2 D48 horas p/ resposta óssea ao � PTH

Hipocalcemia – febre do leite

7

Deficência de Ca

Raquitismo Osteoporose

Fósforo - P

8

Fósforo - P

Formação de Vitaminas do complexo B

Funções

Bainha de mielina

Relação Calcio : fósforo

� Ruminantes: 2:1� Equinos: 1,1:1� Aves: 1,2 a 1,5:1� Suínos: 1,33 a 1,67:1� Tilápias: 2:1

Cristais de Hidroxiapatita :fosfato de Ca cristalino

(Ca10(PO4)6(OH)2)

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Potássio - K

Principais funções� Sódio (Na+) – Principal cátion extracelular –

manutenção dos potenciais de membrana, absorção de monossacarídeos, aminoácidos e sais biliares.

� Cloro (Cl-) – Principal ânion extracelular –

formação do HCl (ativação enzimática no estômago).

� Potássio (K+) – Principal cátion intracelular –

despolarização de membrana, síntese proteica

Atuam na regulação da pressão osmótica, equilíbrio ácido-básico

Na e ClBALANÇO HÍDRICO

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Sódio – Potássio - Cloro

� Equilíbrio osmótico=bomba de sódio e potássio

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No rim

Preste atenção!!!

� Excesso de NaCl� Suínos = Mais sensíveis ao excesso de sal

� O K deve de ser fornecido diariamente� Não há reservas no corpo

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Magnésio-Mg

Magnésio - Mg

� 60% está no esqueleto� Mantém atividade neuromuscular� Regula enzimas da síntese protéica

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Deficiência Mg

Tetania das pastagensHipomagnesemia

Pastagens muito novas

[ ] de Mg

• Antagonismo Mg e K

• Forragens temperadas com pré-disposição maior

Enxofre-S

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Enxofre - S

S como componente:

� Colágeno

� Vitaminas: biotina e tiamina

� Sulfato de condroitina = maior constituinte da cartilagem

� Hemoglobina

� Ácido lipóico (aumenta o fluxo sanguíneo para os nervos e melhora a condução dos impulsos nervosos)

� Glutationa (fator antioxidante e manutenção da comunicação entre as células)

� Heparina

� Coenzima A

� Aminoácidos sulfurados : Cistina – Cisteína - Metionina

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Implicações

� Suplementação com uréia

� Adição de enxofre para a formação de aminoácidos sulfurados

Deficiência - baixa atividade microbiana- sobrar NNP- ineficiência bacteriana de transformar o

lactato em propionato na rota do acrilato.

Minerais

Macrominerais Microminerais

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Enxofre

• Sódio

• Potássio

• Cloro

• Ferro

• Iodo

• Cobre

• Cobalto

• Zinco

• Manganês

• Selênio

• Molibdênio

• Níquel

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Ferro-Fe

Ferro - Fe

70% na hemoglobina

20% - ferritina hemossiderina

10% mioglobina

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Ferro

� Teor de ferro varia conforme a espécie e a idade� Coelho nasce com reservas� Suínos nasce com reserva fraca� Baixo teor no leite, exceto rato� Ovo teores significativos de ferro = 2,3mg

leite= 0,45mg/lcolostro = 3 a 5 x mais

Suplementação de Fe

� Leitões: Aplicação de ferro 3-4 dias vida

� Porca gestação : níveis adequados de ferro, para garantir níveis normais de hemoglobina no feto

� Aves poedeiras

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Iodo- I

Iodo - I

� Responsável produção tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3)

Estomago- intestino delgado- glândulas salivares- pele

Glândula mamária- ovário e placenta

70 a 80% I

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Funções da tiroxina

� Controla a intensidade do metabolismo basal

� Desenvolvimento e maturação do esqueleto

� Estimula secreção do hormônio do crescimento

� Funcionamento neuromuscular

Deficiência de I

Bócio

� Iodo� Tiroxina� Hipófise – TSH� Desenvolvimento

da tireóide

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Cobre - Cu

Cobre – Cu

� Cu= hematopoiése� Faz parte de várias enzimas com

funções oxidativas� Faz parte do grupo prostético butiril-

CoA-desidrogenase� Cu = Fe no plasma = síntese de

hemoglibina

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Cobalto - Co

Cobalto- Co

Componente vitamina B12

Fe e Cu síntese hemoglobina

� vitamina B12 –complexa Se = baixa intoxicação por Se

� Suínos – aumenta eficiência crescimento

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Zinco - Zn

� Sistema imunológico� Catalisador de enzimas� Mantém níveis de vit. A no sangue� Constituinte da insulina� Melhora qualidade e marmoreio da

carne

Carne bovina

Ferro, Zinco e vit. B

Ferro = “heme”fácil absorção pelo organismo

São necessários 340 g de peito de frango sem pele 230 g de lombo suíno

= ferro disponível em 100 gramas de carne bovina.

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Zinco = elevadas concentrações na carne bovina

650 g de peito de frango sem pele

250 g de lombo suíno =zinco disponível em 100 gramas de carne bovina.

Manganês - Mn

� 0,0005%� Formação de matriz orgânica do osso

� Ativador de enzimas� Metabolismo de aminoácidos� Reprodução

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Deficiência Manganês

� Pintos: Perose� Baixa eclodibilidade

� Mamíferos� Redução no crescimento� Redução na fertilidade� Abortos frequentes

Selênio - Se

� Garante atividade da enzima glutationa peroxidase

� Se + Vitamina E = integridade das membranas celulares

� Radicais livres

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Molibdênio- Mo

� Co-fator enzimático

� Leguminosas� Vegetais de folha verde-escura� Vísceras� Grãos de cereais

Níquel - Ni

� A maior parte ligado a Proteínas.� Catalisador de fosfatase, amilase

pancreática, arginase.

� Carência� degeneração da estrutura hepática� Redução na função das oxidases

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Macrominerais

Microminerais

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• Há diferença na disponibilidade do mineral em diferentes fontes

• Disponibilidade dos minerais no alimento depende

• Da idade e espécie do animal

• Da ingestão do mineral e sua necessidade

• Da forma química que o mineral é ingerido

• Conteúdo e proporção de outros elementos na dieta

• Interações metabólicas entre os elementos

• Na, K e Cl: são quase completamente absorvidos

• Mn, Fe, Zn e Cu: uma pequena porcentagem é absorvida

Biodisponibilidade

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Biodisponibilidade

Vitaminas

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O que são Vitaminas?

� São moléculas orgânicas responsáveis

pelo controle de muitos processos

metabólicos requeridas em quantidades

mínimas para a manutenção da saúde,

crescimento e reprodução.

Histórico

� Antes século XX� Pelagra – dermatite, demência, diarréia = B3

� Beriberi - fraqueza muscular e dificuldades respiratórias = B1

� Escorbuto – hemorragia gengivas = C� cegueira noturna = A� Raquitismo = C

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Algumas descobertas

� frutas cítricas evitava o escorbuto � ingestão de arroz integral prevenia a ocorrência de

beriberi � óleo de fígado de bacalhau era excelente para o

raquitismo

1912, o químico polonês Casimir Funk descobriu na casca do arroz um "fator

anti-beriberi" =B3

Amina = "fator anti-beriberi"

compostos nitrogenados

Vitamina = Vita + Amina

Vitamina A, B, C, D, E, F, K, L, P, T, U

Vitaminas Complexo B

Hidrossolúveis e sintetizadas por microorganismos

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Classificação

LIPOSSOLÚVEISVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

HIDROSSOLÚVEIS

Complexo B não pertence ao Com.B

Vitamina CLiberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras

Piridoxina (B6)Cobalamina (B12)

Ácido Fólico (B9)Tiamina (B1)

Niacina (B3)Riboflavina (B2)

Biotina (B7)Ác. Pantotênico (B5)

Vitaminas Lipossolúveis

� Lipossolúveis: solúveis nos lipídeos e

nos solventes orgânicos.

- Absorção de forma semelhante aos lipídeos.

- São armazenadas no organismo (geralmente nos

mesmos locais que os lipídeos)

- Moléculas com átomos de C, H e O.

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Vitaminas Hidrossolúveis

� Hidrossolúveis: solúveis em água.

- Absorção ocorre de maneira simples, sem

necessidade de sais biliares.

- Não são armazenadas no organismo (exceto vit.

B12)

- Excretadas principalmente pela urina.

- Além de conter átomos de C, H e O, podem

conter N, S ou Co.

Vitamina A

� Retinol (C20H29OH) é um álcool monohídrico insaturado

� Solúvel nas gorduras

� Se oxida ao ar e luz

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Fontes de Vitamina A

• Gordura do leite

• Gema do ovo

• Fígado• Legumes e frutas

Sintetizada industrialmente

CAROTENÓIDES

Carotenoides:

Pigmentos que vão do amarelo ao vermelho e que estão

distribuídos generalizadamente entre as plantas

ββββ - CAROTENO Vitamina A

Conversão ocorre: Fígado e Mucosa intestinal

Pigmentação Carne, Gordura, Ovos e Leite

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Foto receptoresL ibertam moléculasneurotransmissoras auma taxa que émáxima na escuridão

• Formação e proteção dos tecidos epiteliais e membranas mucosa

• está presente nos ovários na fase luteínica

Descamação da Pele

Infertilidade e abortos

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Vitamina D

ergocalciferol (D2) Calciferol

colecalciferol (D3)

� Absorção Ca e P = produção da proteína transportadora de cálcio

� Fontes = Luz SolarVitamina D2

Deficiência de vit. D = Deficiência de Ca

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� melhorar a maciez da carne

Adição de Vitamina D 5 a 10 diaspré-abate.

O Ca é um íon que regula o sistemacontrátil e tem papel importante namaturação pós-morte pois ativa aproteólise, diminuindo o pós-rigor.

Vitamina E

� α - tocoferol = antioxidante

Vitamina E + glutatin peroxidase (Se)

Radicais livres # ( Células )

� Organismo não tem grandes reservas

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Fontes de Vitamina E

Outras funções

� desenvolvimento e manutenção do sistema imune� manutenção estrutural e a integridade de músculos

esqueléticos, cardíacos, lisos e sistemas circulares periféricos

� reduzir os efeitos tóxicos do gossipol� Controle da oxidação de lipídeos da carne a partir

do fornecimento antes do abate .� reduz cor marrom� aumento 6 dias vida prateleira� Ovinos – melhora qualidade de gordura da carcaça

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Vitamina K

� 1935 - prevenir sintomas hemorrágicos em frangos.

Koagulation Factor = Fator K = K

� filoquinonas (K1)= cloroplastos, plantas verdes e óleos vegetais

� Manaquinonas (K2) = sinteizadas por bactérias

� Menadionas= forma sintética da vitamina.

Função principal

o precursor inativado da trombina que é responsável

pela conversão do fibrinogênio do plasma em fibrina que mantém a formação do

coágulo.

Protrombina + Ca

Vitamina K

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Vitaminas Hidrossolúveis

Vitaminas do complexo B

Sinônimos Funções

B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa

B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas

B3 Niacina Participam de reações que geram energia pois são constituinte das coenzimas NAD e NADPRuminantes: detoxificação hepática da amônia

B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidos e ácidos gráxosincorporação do ferro na síntese de hemoglobina

H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas

B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato

M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune

Colina Não é mais uma vitamina!!

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Vitamina B1

� Tiamina

alto concentrado

+ Energia

+Vitamina B1

Vitaminas do complexo B

Sinônimos Funções

B1 Tiamina Coenzima na descarboxilação oxidativa

B2 Riboflavina envolvidas no transporte do hidrogênioAtua como coenzima de ~ 60 enzimas

B3 Niacina Constituinte das coenzimas NAD e NADP no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas

B5 Ácido pantotênico Percursor da Coenzima A

B6 Peridoxina Metabolismo de aminoácidosFormação de aminas biogênicas

B12 Cobalamina Integridade do sistema nervosoHematopoieseCrescimentoGliconeogênese a partir de propionato

H ou Bw Biotina Coenzimas no metabolismo de CHO, lipídeos e proteínas

M, BC Ácido fólico CrescimentoHematopoieseManutenção do sistema imune

Colina Não é mais uma vitamina!!

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Vitaminas Sinônimos Fontes

B1 Tiamina grãos de cereais e seus sub-produtos (farelos de soja, algodão, trigo, arroz, gérmen de milho e alfafa), a levedura de cerveja , comercializada na forma de cloridrato de tiamina

B2 Riboflavina Vegetais verdes folhosos, leite, fígado e leveduras . Os cereais tem baixos níveis de riboflavina.

B3 Fator PP, niacina aminoácido triptofano. fígado, leveduras e farinhas de amendoim e girassol

B5 Ácido pantotênico abundante tanto em produtos de origem vegetal e animal, sendo encontrado principalmente no fígado , rins, músculo, cérebro e gema de ovo

B6 Piridoxina, piridoxamina

leveduras , sementes de leguminosas, grãos de cereais, fígado e leite.

B12 Cobalamina encontrada nos tecidos vegetais e animais

H ou Bw Biotina fígado , leite, levedura , sementes de oleaginosas e hortaliças

M, BC Ácido fólico vegetais verdes, cereais, fígado , rins , microorganismos

• evitar anemia em crianças

• participa na formação do tubo neural no feto.

Vitamina C

� Ácido Ascórbico

� oxidação e redução nas células

� necessária para a manutenção do metabolismo do colágeno

� atua no transporte de íons ferro

� Vitamina C + E contra radicais livres

Deficiência só no homem = escorbuto

� Fontes: frutos cítricos e vegetais verdes

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Biodisponibilidade das vitaminas

� Difícil determinação