sabores com café - biblioteca agptea · 2019-05-22 · sabores do café 7 seleÇÃo dos grÃos a...

SaboreS com café

sabores com café

beLo HorIZoNTeemaTer-mG

abrIL De 2016

fIcHa TécNIca

FONTES, Maria do Carmo Cunha. Sabores com café. 3ª ed. Belo Horizonte: EMATER-MG, 2016. 84 p. il.

CDU 633.73(083.12)

Série ciências biológicasTema bem-estar SocialÁrea Processamento de alimentos

autora:Extensionista de Bem Estar Social da EMATER-MG maria do carmo cunha fontesUnidade Regional de Manhuaçu

fotografiaMaria do Carmo Cunha Fontes

revisão LingüísticaMaria do Carmo Cunha Fontes

DigitaçãoMaria do Carmo Cunha Fontes

Projeto Gráfico e DiagramaçãoCezar Hemetrio

emater–mGAv. Raja Gabaglia, 1626. Gutierrez - Belo Horizonte, MG.www.emater.mg.gov.br

A Deus pela oportunidade de reali-zar mais este trabalho.

Ao meu esposo Juarez, pela com-preensão e respeito ao meu trabalho.

Aos meus filhos, Vítor e Bárbara, pelo incentivo, ainda que a distância.

Ao Rômulo Mathozinho, Gerente Re-gional da EMATER-MG, degustador dos

aGraDecImeNTos

produtos, pelo apoio, dicas e bibliografias.Ao Julian Silva Carvalho, Coordena-

dor Técnico Estadual da EMATER-MG, pelo apoio, oportunidade e credibilidade.

As Mulheres Rurais pela dedicação, compromisso, divulgação e o apoio na realização dos eventos do Café realiza-dos em Manhuaçu.

aPreseNTaÇÃo

O ato de se tomar um cafezinho é considerado um valor cultural no Brasil e em Minas Gerais. É comum ao nos en-contrarmos com amigos na rua, convi-dá-los para tomar um café com prosa. Em nossas casas, quando recebemos alguém, uma das primeiras coisas a se fazer é oferecer um cafezinho. Também gostamos de sentir o seu aroma e de saboreá-lo após as refeições.

Este livro, “Sabores com Café – Agregando valor ao Café”, elaborado pela Maria do Carmo Cunha Fontes, é uma excelente forma de se conhecer um pouco mais do prazer que esta bebida pode proporcionar ao nosso paladar. Com uma grande competência agrega-

da à percepção, sensibilidade, dedicação e entusiasmo, adquirida com o trabalho como extensionista em uma região pro-dutora de café, temos neste livro infor-mações sobre como preparar um bom café e diversos outros pratos, doces ou salgados, que podem vir de acom-panhamento em uma mesa de café ou podem ser servidos nas refeições, como sobremesas ou em coquetéis.

A EMATER MG com este trabalho da região de Manhuaçu, torna público, um dos muitos trabalhos que são rea-lizados junto aos agricultores familiares de Minas Gerais, sendo este livro um convite para se tomar um bom cafezi-nho e, ... bem acompanhado.

Romulo Mathozinho de CarvalhoGerente Regional EMATER MG

O Brasil é o maior produtor mun-dial de café, com uma produção anual estimada em algumas dezenas de mi-lhões de sacas.

O cultivo do café é de grande im-portância na geração de emprego, na distribuição de renda, na manutenção de mão de obra no meio rural, etc.

O consumo de café tem seus be-nefícios como fonte de minerais, vita-minas, aminoácidos, lipídeos, açúcares, possui também cafeína e tem atividade anti-oxidante.

O café é uma bebida única, versátil e que faz parte da vida e da história do Brasil.

Este trabalho tem por objetivo apre-sentar receitas alternativas de preparo do café, não só na forma mais tradicio-

nal como bebida, mas também, como importante ingrediente na preparação de diversas iguarias, doce ou salgada.

São receitas de fácil preparo, que podem incrementar a alimentação da família no dia a dia e ao mesmo tempo agregar valor ao produto com a finali-dade de aumentar o consumo e a renda da família.

Algumas dessas receitas são de do-mínio público e outras foram elaboradas por mim, testadas pelas mulheres rurais, nos cursos realizados nas comunidades rurais, através da EMATER-MG.

Os produtos também são apresen-tados nos eventos do café desde 2002, e principalmente, nos Concursos de Qualidade de Café da Agricultura Fami-liar da Região das Matas de Minas.

INTroDUÇÃo

Maria do Carmo Cunha FontesExtensionista de Bem Estar SocialEMATER – MGManhuaçu - MG

sUmÁrIoPREPARO ARTESANAL DO CAFÉ .......7PÃES, BOLOS E BISCOITOS .............18 BOLO DE CAFÉ ........................... 19 BOLO DE CAFÉ E AMEIXA PRETA 20 BOLO CAPUCCINO ..................... 21 BOLO DE CHOCOLATE

COM CAFÉ .................................. 22 BREVIDADE COM CAFÉ ............... 23 BROA DE CAFÉ ............................ 24 BROINHA DE COCO COM CAFÉ 25 BISCOITO DE CHOCOLATE

COM CAFÉ .................................. 26 CASADINHO COM CAFÉ ............ 27 COOKIE DE COCO COM CAFÉ 28 NHOQUE DE CAFÉ ...................... 29 PÃO DE MEL COM CAFÉ ............. 30 BISCOITO ASSADO COM CAFÉ . 31 PÃO DE LÓ COM CAFÉ ............... 32 PÃO DE FORMA COM CAFÉ ....... 33 PÃO RECHEADO ......................... 34 ROCAMBOLE DE CAFÉ ................ 35 ROSCA DE COCO COM CAFÉ .... 36 ROSCA NATALINA DE CAFÉ ........ 37 ROSQUINHA DE COCO

COM CAFÉ .................................. 38 SEQUILHOS DE LEITE CONDENSA-

DO COM CAFÉ .......................... 39SOBREMESAS ...................................40 BALA DE CAFÉ I ........................... 41 BALA DE CAFÉ II .......................... 41 BALA DE COCO COM CAFÉ ........ 42 AMENDOIM DOCE COM CAFÉ .. 43 BEIJINHO DE CAFÉ ....................... 43 BRIGADEIRO DE CAFÉ ................. 44 BOMBOM DE CAFÉ ..................... 45 CANUDINHO DE DOCE DE

COCO COM CAFÉ ....................... 46 COCADA DE CAFÉ ....................... 47 DOCE DE LEITE COM

CAFÉ EM BARRA .......................... 48 DOCE DE LEITE COM CAFÉ EM

PASTA .......................................... 49

DOCE DE LEITE EM PÓ COM CAFÉ ............................................ 50

DOCINHO DE CAFÉ E NOZES ..... 51 PAVÊ GELADO DE CAFÉ .............. 52 PAVÊ CAPUCCINO ...................... 53 MOUSSE DE CAFÉ ..................... 54 PALHA ITALIANA COM CAFÉ ...... 54 PÉ DE MOLEQUE COM CAFÉ ...... 55 PUDIM CROCANTE DE CAFÉ ...... 56 PUDIM DE LEITE CONDENSADO

COM CAFÉ .................................. 57 SORVETE DE CAFÉ ....................... 58 SUSPIRO DE CAFÉ ...................... 59 TORTA PRETA COM CAFÉ .......... 60SALGADOS ......................................62 BATATAS GRATINADAS

COM CAFÉ .................................. 63 FRANGO COM CAFÉ ................... 64 LEGUMES GRATINADOS ............. 65 MACARRÃO AO

MOLHO DE CAFÉ ........................ 66 ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

COM MOLHO DE CAFÉ .............. 67 TÁBUA DE FRIOS COM

MOLHO DE CAFÉ ........................ 68COQUETÉIS .....................................69 BATIDA DE CAFÉ ......................... 70 CAFÉ CAPUCCINO ...................... 70 CAFÉ ESPECIAL ............................ 71 CAFÉ GELADINHO ....................... 71 CAPUCCINO COM CONHAQUE . 72 MILK-SHAKE DE CAFÉ ................. 73 LICOR DE CAFÉ I ......................... 74 LICOR DE CAFÉ II ........................ 75 LICOR REAL DE CAFÉ .................. 75 ORANGE COFFEE ........................ 76 CAFÉ COM CHOCOLATE

E CONHAQUE ............................ 77 CAFÉ ESPUMANTE ....................... 78 FRAPÊ GELADO DE CAFÉ ............ 79

7Sabores do Café

SeLeÇÃo DoS GrÃoS

A seleção manual dos grãos de café, para a torra, deve ser feita sepa-rando os grãos pelo tipo, tamanho e defeitos. Os defeitos dos grãos podem ser de natureza intrínseca (preto, verde, ardido, chocho, mal granado, quebra-do e os brocados) ou extrínseca (coco, marinheiro, paus, casca e pedras) sendo que os mais prejudiciais á bebida são os pretos, verdes e ardidos que não devem existir nos lotes que serão torrados.

É importante que se faça a seleção dos grãos para que a torração seja mais uniforme e de melhor qualidade.

PreParo arTesaNaL Do caféÉ um processo de tempo/tempera-

tura, onde ocorrem mudanças nos grãos crus.

O grão de café é rico em sais mi-nerais (3% a 5%) como potássio, mag-nésio, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre e outros. O grão também pos-sui 10% a 20% de lipídeos, 35 % a 55% de açúcares, 2% de aminoácidos, substâncias Importantes como fontes de energia, 0,5% niacina, vitamina do complexo B, 7% a 9% de ácidos clo-rogênicos, que são os antioxidantes e a cafeína.

Do ponto de vista alimentício, to-dos esses componentes fazem do café uma bebida saudável e rica em pro-priedades nutricionais. Para que essas propriedades benéficas sejam conserva-das, o processo de torra do café merece atenção e cuidado.

Os grãos ao serem torrados de-vem apresentar uma coloração mar-rom-chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como carvão, pois assim, os componentes seriam praticamente destruídos restando apenas a cafeína, que não é destruída com a excessiva torra.

O grão cru pode ter até 12% de umidade, enquanto o grão torrado pode ter no máximo 6% de umidade (permi-tido por legislação), porém, utiliza-se em torno de 3% de umidade.

ProceSSo De Torra

A boa torra é aquela que permite e traz melhores características de sabor e aroma a cada tipo de grão.

8 Sabores do Café

TIPoS De Torra

a torra pode ser clara, média e escura.

bebida com pouco aroma e sabor mais amargo. A torração muito escura enco-bre os defeitos que o café pode conter e não permite definir, com eficiência, o seu aroma e sabor.

Na torração os grãos pretos se car-bonizam; os quebrados, as conchas e o mal granado tornam-se escuros devido ao seu volume reduzido em relação aos grãos perfeitos

a Torra média preserva os óleos aromáticos, mas acentua o aroma e o sabor.

a Torra clara preserva mais os óle-os aromáticos (grãos permanecem se-cos), mas acentua a acidez da bebida.

a Torra escura dá ao grão um as-pecto oleoso, que é o resultado da per-da dos óleos aromáticos do café, por isso a torra muito escura produz uma

moaGem

Após a torra ocorre a moagem que é fundamental também, para uma boa bebida.

a moagem pode ser:

• Pulverizada fina - para o preparo de café árabe, onde o pó não é coado.

• muito fina - a água levará mais tempo para passar pelo coador proporcionando uma bebida mais forte com mais sabor e aroma.

9Sabores do Café

• média - é a mais indicada para a dona de casa e a mais encontrada no mercado.

• média Grossa - Utilizada para o café expresso

• Grossa – Não é indicada para filtro de papel e coador de pano, pois a água passará mais rapidamente pelo coador não permitindo que a extração seja ideal. A moagem grossa é indicada para cafeteira italiana.

Para obTeNÇÃo Da bebIDa aLGumaS recomeNDaÇõeS que SÃo fuNDameNTaIS Devem Ser SeGuIDaS:

• Quanto melhor é a matéria prima, mais suave, deliciosa e aromática será a bebida;

• Preparar somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente, ou, no máximo, durante a hora seguinte;

• O ponto de torra e a moagem são importantes na determinação de um café de qualidade;

• Lavar o coador de pano somente com água e jamais com detergentes, alvejantes ou com o mesmo café que sobrou. Guarde-o depois em lugar fresco ou na geladeira;

• Use água filtrada ou mineral. Evite a água de torneira devido ao excesso

de cloro, que pode alterar o sabor da bebida;

• Para coar o café a água deve estar bem quente. Não deixe ferver;

• Somente a água deve passar pelo pó de café. Não deve repassar o café já preparado, pois torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável

10 Sabores do Café

• O pó de café usado (borra) é o pior

inimigo do sabor, do aroma e de sua

saúde.

• Nunca misture o pó de café usado

ao pó de café fresco, senão perderá

a qualidade da bebida preparada.

• Prepare o café em recipientes

limpos;

• Não reutilize o café coado em um

novo preparo;

• A garrafa térmica deve ser limpa e

de uso exclusivo do café;

• Aumente a quantidade de pó, se a

bebida resultar sem sabor. Se ela ficar

amarga, áspera ou desagradável,

diminuir o tempo de contato da água

e a quantidade de pó;

• Manter o pó em lugar fresco

de preferência na geladeira, em

recipiente fechado, para não haver

absorção de outros odores;

• Deve-se degustar um café preparado na hora ou mais recente possível, pois um café preparado a mais tempo não tem o sabor agradável de um café fresco.

• Não adoçar o café antes de ser preparado. Deixar isto à gosto de cada pessoa

• Use medida, não “adivinhe.” Utilize de 70 a 100 gramas de pó para um litro de água (que corresponde a 6 a 8 colheres de sopa/litro).

• Para preparar 1 (um) litro de café pode-se utilizar a tabela abaixo:

11Sabores do Café

qualidade de bebida Quantidade de pó por litro

fraco Abaixo de 70 gramas (6 colheres de sopa)

médio De 70 à 90 gramas (7 colheres de sopa)

forte 100 gramas (8 colheres de sopa)

Para o preparo de receitas 120 a 140 gramas (10 a 12 colheres de sopa)

N0ÇõeS De boaS PrÁTIcaS De fabrIcaÇÃo DoS ProDuToS com café

No preparo de produtos com café é importante conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, visando assegu-rar a produção de alimentos seguros, livres de contaminações nocivas á saúde do consumidor.

As boas práticas, vão desde as ins-talações físicas, passando por rigorosas regras de higiene pessoal, dos utensílios, dos equipamentos e do local de traba-

1 (uma) colher de sopa equivale a apro-ximadamente 12 gramas

lho até a estocagem e a expedição dos produtos elaborados.

Para garantir a qualidade sanitária dos produtos com café devem ser ob-servados os seguintes aspectos:

1 - HIGIeNe Do maNIPuLaDor:

• Usar avental limpos, preferencialmente branco.

• Proteger completamente os cabelos, mantendo presos e sob toucas e, no caso dos homens, devem evitar o uso de barba e bigode.

12 Sabores do Café

• Usar obrigatoriamente a máscara de rosto na área de processamento.

• Não tossir, nem espirrar perto dos produtos, do material ou das matérias-primas.

• Pessoa com diarreia, doenças infecto-contagiosa, infecção, feridas ou inflamações na pele que possam causar contaminação do ambiente ou de outros manipuladores, não devem trabalhar na área de manipulação de alimentos.

• As pessoas que mantêm contatos com alimentos devem submeter-se aos exames médicos e laboratoriais que avaliem a sua condição de saúde antes do início da atividade e/ou periodicamente, após o início das mesmas. O exame médico e laboratorial dos manipuladores deve ser exigido também em outras ocasiões em que houver indicação, por razões clínicas ou epidemiológicas.

• Usar luvas ou pinças e a máscara de rosto para embalar os produtos.

• É proibido o uso de relógio, pulseiras, anéis, aliança porque podem cair no produto além de provocar a contaminação devido a não higienização desses objetos.

• Manter as unhas sempre curtas e sem esmalte.

• Escovar as unhas e lavar as mãos com água corrente e sabonete bactericida antes de começar o preparo dos produtos, toda vez que levar as mãos ao rosto ou a qualquer outra parte do corpo, quando mexer com material de limpeza ou lixo e depois de ir ao banheiro.

13Sabores do Café

2 - HIGIeNe DoS uTeNSÍLIoS

• No preparo de produtos, a higiene dos utensílios e do material também é imprescindível.

• Bacias, tigelas, xícaras, copos, talheres, facas, pás, rolo de massas, jarras, assadeiras e formas devem ser muito bem lavados, com água e detergente, depois enxaguados em água corrente limpa. Em seguida devem ser bem secos para evitar a formação de bolores. Antes de usá- los, recomenda-se passar todos os utensílios em água fervente ou em solução clorada ou ainda no vapor.

3 - HIGIeNe DoS equIPameNToS

Alguns cuidados com os equipa-mentos são fundamentais para garantir sua limpeza e durabilidade.

A correta higienização dos equipa-mentos ( Fogão, Liquidificador, Batedei-ra, Forno, etc...) no início e no fim do processo torna-os seguros, pois garante que todos os resíduos de alimentos se-jam completamente eliminados. Eles de-vem ser bem lavados com água e sabão e depois enxaguados em água corrente limpa. Antes de usá-los, recomenda-se passar todos em água fervente ou em so-lução clorada para garantir mais higiene

4 - HIGIeNe DaS INSTaLaÇõeS

Assim como a higiene dos utensí-lios e dos equipamentos, a higiene das instalações é essencial para garantir que o produto saia para consumo e comer-cialização em perfeitas condições higiê-nico-sanitárias

Os procedimentos básicos são:

• Pias, balcões e bancadas – lavá-los antes e depois das atividades com água e detergente, enxaguá-los e desinfetá-los com solução clorada antes do uso;

14 Sabores do Café

• Piso – deve ser mantido sempre limpo. Depois das atividades, deve ser lavado com sabão, enxaguado e desinfetado com solução clorada. Antes de iniciar as atividades, o piso deve ser enxaguado novamente com uma solução clorada;

• Azulejos, portas, armários, prateleiras e gavetas devem ser limpos semanalmente;

• Teto, lustres e luminárias devem ser limpos mensalmente para se evitar o acúmulo de poeira, insetos e a formação de teias-de-aranha.

5 - HIGIeNe ambIeNTaL

A higienização do local, equipa-mentos e utensílios são de suma impor-tância, porém além desta rotina deve-se também:

• Remover o lixo diariamente, quantas vezes necessário, em recipientes apropriados,devidamente tampados e ensacados, tomando-se medidas eficientes para evitar a penetração de insetos, roedores e outros animais;

• Impedir a presença de animais domésticos no local de processamento;

• Manter o controle de insetos, roedores e pragas no ambiente.

6 - Área eXTerNa

A área externa ao local de pro-cessamento deve ser isenta de odores indesejáveis, fumaça, pó, animais, pra-gas e vetores e outros contaminantes e não devem estar expostos a inunda-ções com o objetivo de evitar riscos de perigos, contaminação de alimentos e agravos à saúde

7 - maTérIa PrImaOs grãos de café, ao serem retira-

dos da natureza, na ocasião da colhei-ta, podem estar contaminados com a presença de microorganismos, poden-

do provocar enfermidades ao ser hu-mano. A qualidade do produto final é também afetada pela presença de ma-teriais estranhos como restos de galhos, folhas,terra, pedregulhos, entre outros.

Para a obtenção de produtos de qualidade assegurada, o primeiro passo é utilizar a matéria-prima “ café” de boa qualidade.

Como todo produto, o café requer cuidados que vão desde a colheita, pas-

15Sabores do Café

sando pela secagem dos grãos no terrei-ro, até o seu armazenamento.

No processo do preparo do café, a seleção dos grãos, os tipos de torra e a moagem, são de fundamental impor-tância para a obtenção de um produto final de qualidade.

8 - quaLIDaDe Da ÁGua:

Como princípio geral na manipula-ção de alimentos somente deve ser utili-zada água potável em abundância.

Para garantir a qualidade da água a mesma deverá ser armazenada em re-servatório limpo e vedado para prevenir contaminações.

As águas de poços, minas e ou-tras fontes alternativas só devem ser usadas desde que não exista risco de contaminação ( fossa, lixo, pocilga) e quando submetidas a tratamento de desinfecção.

9 - eLImINaÇÃo De efLueNTeS e ÁGuaS reSIDuaIS

O local de processamento dos pro-dutos com café deve dispor de um sis-tema eficaz de eliminação de efluentes e águas residuais, o qual deve ser man-tido em bom estado de funcionamento. Todos os tubos de escoamento ( inclu-ídos o sistema de esgoto ) devem ser adequados e devem ser construídos de modo a evitar a contaminação do abas-tecimento de água potável.

10 - ProceDImeNTo De ProDuÇÃo

É importante seguir as tecnologias adequadas para cada tipo de produto para facilitar o trabalho.

As tecnologias devem ser adequa-das à capacidade e às condições de equipamentos e instalações.

11 - INformaÇõeS ao coNSumI-Dor:

O rótulo é a identificação do pro-duto e deve conter todas as informações que o consumidor precisa saber quanto á composição do produto, a forma de utilização e á manutenção do produto, dentre outras. O fabricante precisa co-nhecer a legislação específica á rotula-gem de alimentos

16 Sabores do Café

como meDIr correTameNTe oS INGreDIeNTeS

Para o sucesso de uma receita, o primeiro passo é medir corretamente os

ingredientes. Para isso deve seguir algumas recomendações que são:

1. Utilizar sempre as medidas padrões:

b) Coloque a medida padrão ( ex.: xícara de chá) sobre uma superfície lisa e, com auxílio de uma colher, en-cha a medida. Não dê pancadinhas e nem pressione o ingrediente com a colher, para que não ocorra a com-pactação.

2. Para medir os ingredientes secos, como a farinha de trigo, açúcar, fubá, maisena, fermento em pó, chocolate em pó, sal, polvilho, etc., faça o seguinte:

a) Peneire cada ingrediente seco se-paradamente, não aproveitando o conteúdo que sobrou na peneira

c) Nivele o conteúdo, passando a lâ-mina de uma faca de mesa ou uma espátula de confeitar bolo.

17Sabores do Café

3. Para medir ingredientes sólidos, como manteiga, açúcar mascavo, amendoim em grão ou amendoim moído, coco ralado, fermento bioló-gico, queijo ralado, faça o seguinte:

a) Coloque o ingrediente na xíca-ra de medida de forma gradativa, compactando, com o auxílio de uma colher, cada quantidade adicionada, eliminando os espaços vazios que possa se formar.

b) Nivele o ingrediente na borda da medida, com as costas de uma faca.

4. Para medir líquidos, mantenha a xí-

cara de medida sobre uma superfície

plana e observe as marcas existentes

nas bordas.

Para se utilizar as colheres padro-

nizadas a dona de casa deve seguir os

mesmos passos das xícaras padrões.

As medidas abaixo representam: 1

colher de sopa, ½ colher de sopa, 1 co-

lher de chá e ½ colher de chá

18 Sabores do Café

PÃes, boLos e bIscoITos

19Sabores do Café

boLo De café

formulação

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de margarina

3 ovos

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de café forte, sem açú-car

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• Peneirar a farinha, o chocolate e o fermento químico em pó e reservar

• Bater as claras em neve e reservar.

• No liquidificador, bater o açúcar, a margarina, as gemas e o café

• Misturar os ingredientes líquidos aos secos

• Adicionar as claras batidas em neve.

• Levar para assar em tabuleiro untado e em forno quente.

• Depois de assado, cobrir com o glacê.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular.

Glacê

8 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate

1 colher (sopa) de manteiga

1 cálice de café forte sem açúcar

• Numa panela levar ao fogo todos os ingredientes.

• Logo após a fervura, desligar o fogo e cobrir o bolo.

Rendimento: 30 fatias

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.

20 Sabores do Café

boLo De café e ameIXa PreTa

• Acrescentar aos ingredientes reservados as castanhas e as ameixas

• Bater, os ovos, o açúcar, a manteiga e o café no liquidificador.

• Juntar as duas misturas e mexer bem.

• Colocar numa forma de bolo inglês de 24 cm x 10 cm untada e polvilhada com farinha de Trigo.

• Assar em forno quente.

• Polvilhar glaçúcar.

• Deixar esfriar.

• Desenformar.

• Rotular.

• Embalar.


formulação

1 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

¼ xícara (chá) de margarina

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo


½ xícara (chá) de castanhas picadas

¾ xícara (chá) de ameixa preta picada

¾ xícara (chá) de café forte, sem açucar

Glaçúcar para polvilhar


• Medir todos os ingredientes

• Numa vasilha peneirar a farinha e o fermento químico em pó e reservar

21Sabores do Café

boLo caPuccINo

• Bater as claras em neve e reservar;

• Bater no liquidificador, as gemas, o açúcar, a manteiga e o leite até ficar cremoso;

• Misturar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos.

• Acrescentar as claras em neve e misturar lentamente.

• Colocar numa forma de bolo inglês de 24 cm x 10 cm untada e polvilhada com farinha de Trigo.

• Assar em forno médio, préaquecido, aproximadamente 35 minutos.

• Esfriar, embalar e rotular.


formulação

1 xícara (chá) açúcar refinado

3 claras em neve

3 gemas

¼ xícara (chá) de margarina derretida

½ xícara (chá) de leite

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de capuccino em pó

1 pitada de sal


• Medir e peneirar a farinha, o fermento químico em pó e o capuccino

22 Sabores do Café

boLo De cHocoLaTe com café

formulação

½ xícara (chá) de chocolate em pó2 xícaras (chá) chá de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo¾ de xícara (chá) de óleo1 pitada de bicarbonato3 ovos1 colher (sopa) de fermento químico

em pó1 xícara (chá) de café forte, sem açú-

car

• Assar em formo moderado.

• Deixar esfriar

• Dividir o bolo ao meio e rechear.

recheio para o bolo

1 ½ xícara de leite

1 xícara de café forte

¾ de xícara de açúcar

2 gemas

1 colher (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de amido de milho

01 colher (sopa) de rum

• Levar todos os ingredientes ao fogo, com exceção do rum.

• Mexer até engrossar.

• Tirar do fogo e acrescentar o rum.

cobertura


1 xícara (chá) de café forte sem açúcar

2 claras em neve

• Ferver o café e o açúcar até ponto de fio.

• Bater as claras em neve.

• Despejar a calda quente lentamente sobre as claras, batendo sem parar.

• Continuar batendo ate a mistura ficar fria e com consistência adequada para ser espalhada no bolo.

Rendimento: 30 porções


• Peneirar a farinha, o chocolate, o bicarbonato e o fermento químico em pó e reservar.

• Bater as claras em neve e reservar.• Bater no liquidificador o óleo, as

gemas e o açúcar e o café.• Misturar os ingredientes secos aos

batidos no liqüidificador.• Acrescentar as claras em neve.• Colocar em tabuleiro untado e

enfarinhado.

23Sabores do Café

brevIDaDe com café

formulação

2 xícaras (chá) de fécula

1 xícara de açúcar refinado

3 ovos

1 colher (chá) de café solúvel

1 colher (chá) de água

• Adicionar o açúcar e continuar batendo até formar bolhas.

• Acrescentar o café solúvel diluído em uma colher (chá) de água morna.

• Bater mais um pouco até misturar o café.

• Em seguida colocar o polvilho e bater até formar bolhas.

• Despejar em forma untada e enfarinhada.

• Assar em forno médio durante uns 30 minutos ou até dourar.

• Deixar esfriar



• Medir os ingredientes

• Numa batedeira, bater as claras em neve, juntar as gemas.

24 Sabores do Café

broa De café

formulação

1 ½ xícara (chá) de fubá

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de margarina em

temperatura ambiente

1 xícara (chá) de café bem forte

sem açúcar

3 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento quími-

co em pó

1 xícara (chá) de coco ou queijo ra-

lado


• Medir e peneirar todos os ingredientes secos e reservar

• Bater no liquidificador o açúcar, a margarina, o café e os ovos e juntar à mistura reservada;

• Acrescentar o coco ou o queijo e misturar bem;

• Colocar em tabuleiro untado e enfarinhado;

• Assar em forno quente;

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Etiquetar.


25Sabores do Café

formulação

3 ovos


2 ½ xícaras (chá) de margarina

½ xícara (chá) de café forte, sem açúcar

4 xícaras (chá) de coco ralado

1 quilo de maisena

Farinha até o ponto (+/- 2 xícaras de

chá)

• No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, o café e acrescentar a margarina aos

• Poucos até formar um creme.

• Colocar o creme numa vasilha e acrescentar os demais ingredientes.

• Amassar bem até soltar das mãos.

• Fazer bolinhas pequenas e achatar com o garfo.

• Assar em forno moderado.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular.

obS: As broinhas assadas devem ficar brancas.

Rendimento: 2,20 kg

broINHa De coco com café



• Peneirar os ingredientes secos e reservar.

26 Sabores do Café

formulação

1 quilo de farinha de trigo

500 gramas de margarina

½ xícara (chá) de café forte sem açú-car


• Assar em forno moderado;

• Deixar esfriar;

• Passar os biscoitos na calda quente e envolver no açúcar refinado

• Embalar.

• Rotular

bIScoITo De cHocoLaTe com café



• Peneirar a farinha de trigo.

• Numa vasilha misturar todos os ingredientes

• Deixar descansar por uns 15 minutos;

• Enrolar em cordões (palito) e cortar no tamanho desejado;

calda

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de café forte sem açú-car


Misturar os ingredientes e levar ao fogo até o ponto de calda média.

Rendimento: 1 kg

27Sabores do Café

caSaDINHo com café

• Misturar com as pontas dos dedos e amassar até obter uma massa lisa e que solte das mãos.

• Embrulhar a massa em filme plástico e levar a geladeira por 15 minutos.

• Fazer bolinhas.

• Colocar os biscoitos em uma assadeira grande e assar no forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até que estejam levemente dourados.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular

rechear:

• Rechear os casadinho com beijinho de café e passar no açúcar refinado.

Rendimento: 40 casadinhos

formulação

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 gema

1 colher (chá) de café solúvel diluido

125g de margarina

recheio:Beijinho de café



• Em uma vasilha, peneirar a farinha e o amido de milho e reservar.

• Diluir o café solúvel em 1 colher (sopa) de água morna.

• Juntar a gema, o café e a margarina e o açúcar aos ingredientes secos.

28 Sabores do Café

cooKIe De coco com café

formulação



1 ovo


1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (sopa) de café forte, sem açúcar

1 pitada de sal

100 gramas de chocolate picado

100 gramas de coco ralado úmido e adoçado

1 colher (chá) de café solúvel

• Em uma vasilha colocar na seqüência: a farinha e o fermento químico em pó, o açúcar, o sal, a margarina, o ovo, o coco e o café. Misturar bem.

• Fazer bolinhas no tamanho de uma noz, achatá-la com um garfo.

• Colocar as bolinhas num tabuleiro deixando entre elas um espaço de 4 cm.

• Colocar o chocolate picado e o café solúvel por cima de cada biscoito;

• Assar por 15 a 20 minutos no forno a 180 ºc.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular

Rendimento: 700 gramas


• Peneirar a farinha de trigo e o fermento químico em pó.

29Sabores do Café

NHoque De café



• Peneirar juntos a farinha de trigo e o fermento químico e reservar.

• Misturar bem os ovos, o açúcar e a margarina em outra vasilha.

• Acrescentar o café, o leite, o queijo e a farinha de trigo e amassar até soltar das mãos.

• Enrolar a massa em cordão e cortar no tamanho desejado.

• Assar em forno quente.

• Preparar a calda e deixar ferver até o ponto de fio.

• Passar os nhoques assados na calda quente e envolver em coco ralado seco.

• Esfriar naturalmente.

• Embalar.

• Rotular

Rendimento: 1,4 kg

formulação

1 quilo de farinha de trigo (mais ou

menos)

1 xícara (chá) de café forte, sem

açúcar

1 xícara (chá) de leite


20 colheres (sopa) de queijo ralado

4 colheres (sopa) de margarina

3 ovos

2 colheres (sopa) de fermento quími-

co em pó


calda

3 ½ xícaras (chá) de açúcar

1 ½ xícara de chá de café bem forte

sem açúcar

30 Sabores do Café

PÃo De meL com café

chocolate em pó, o cravo, a canela e o bicarbonato e reservar;

• No liquidificador, bater os ovos, o mel, o açúcar mascavo, o café, e o óleo,

• Misturar vagarosamente os ingredientes líquidos aos secos;

• Colocar a massa em forminhas untadas com margarina.

• Assar em forno médio.

• Deixar esfriar de preferência de um dia para o outro.

• Banhar no chocolate meio amargo

• Decorar cada pão de mel com um grão de café

• Deixar secar em uma vasilha forrada com papel manteiga

• Embalar.

• Rotular

Rendimento: 60 unidades

formulação

3 ovos

1 xícara (chá) de mel

6 colheres (sopa) de óleo

2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 ½ xícara (chá) de café bem forte, sem açúcar

1 colher (chá) de canela

2 colheres (chá) de cravo moído

1 colher (café) de bicarbonato de só-dio

½ xícara (chá) de chocolate em pó


1 kg de cobertura de chocolate meio amargo

50 gramas de grãos de café torrado


• Medir e peneirar a farinha, o

31Sabores do Café

bIScoITo aSSaDo com café

• Despejar em um recipiente, juntar a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos;

• Sovar bem a massa

• Deixar a massa descansar por 30 minutos;

• Dividir a massa e modelar;

• Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer até dobrar de volume;

• Pincelar com gema (para cada gema, misturar 1/2 colher de sopa de café forte);

• Levar para assar em forno moderado (pré-aquecido), mais ou menos 180°C,

• por aproximadamente 30 minutos;

• Retirar do forno e deixar esfriar;

• Embalar depois de frio.

obS: Se quizer, preparar uma calda grossa utilizando ½ xícara (chá) de açúcar com ¼ xícara (chá) de café e ½ colher (sopa) de mantei-ga ou margarina. Deixar esfriar. Pincelar os pãezinhos depois de assados, polvilhar com coco rala-do e voltar ao forno por mais 2 minutos.

Rendimento: 60 biscoitos

formulação:

1 quilo de farinha de trigo

1 xícaras (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de café forte, sem açú-car

1 xícara (chá) de açúcar refinado


70 ml de óleo

3 ovos + 1 gema

2 ½ colheres (sopa) de fermento biológico

1/2 colher (sopa) de sal

Tecnologia de fabricação:

• Bater os ingredientes, menos a farinha de trigo, no liquidificador, até formar um creme;

32 Sabores do Café

PÃo De LÓ com café • Assar em forma redonda, untada e enfarinhada.

• Deixar esfriar.• Cortar ao meio, umedecer o pão de

ló com calda de café,• Rechear com beijinho ou brigadeiro

de café.• Confeitar• Servir

formulação

5 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar refinado


1 xícara (chá) de maisena

½ xícara (chá) de leite quente

½ xícara (chá) de café forte, quente e sem açúcar

2 colheres (sopa) de fermento quími-co em pó


• Medir todos os ingredientes.• Peneirar os ingredientes secos.• Numa batedeira, bater as claras em

neve, juntar as gemas.• Acrescentar o açúcar e bater até

dissolver e formar bolhas.• Adicionar a farinha de trigo e bater

por mais 3 minutos.• Desligar a batedeira, adicionar o

fermento químico em pó,o café e o leite quente lentamente e mexer até a mistura ficar homogênea.

calda

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de leite fervido

1 xícara (chá) de café forte e sem açú-car

¼ xícara (chá) de açúcar refinado ou 1 xícara (chá) de leite condensado


• Bater todos os ingredientes no liquidificador e umedecer o bolo já frio.

cobertura

500 gramas de açúcar refinado

1 ½ xícara chá de clara

1 colher (sopa) de café forte, sem açúcar

• Bater as claras em neve,

• Adicionar o açúcar,

• Cobrir o pão de ló

• Fazer arranjos na cobertura com café.


33Sabores do Café

PÃo De forma com café

• Sovar bem a massa.

• Colocar a massa em duas fôrmas para pão de forma, untadas.

• Deixar de repouso até dobrar de volume.

• Colocar as fôrmas em um tabuleiro.

• Levar para assar em forno moderado pré-aquecido (mais ou menos 180º C), por aproximadamente 30 minutos.

• Retirar as fôrmas dos tabuleiros e deixá-las no forno por mais 10 minutos.

• Desenformar

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular.

Rendimento: 2 pães médios

formulação

700 gramas de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite morno1 xícara (chá) de café forte sem açúcar morno½ xícara (chá) de óleo¼ xícara (chá) de açúcar2 ovos20 gramas de fermento biológico¼ colher de sopa de sal


• Peneirar a farinha.


• Bater no liquidificador os ingredientes (menos a farinha de trigo)

• Despejar em uma vasilha, juntar a farinha de trigo aos poucos.

34 Sabores do Café

PÃo recHeaDo até atingir a consistência de enrolar.

• Abrir a massa e rechear com beijinho de café ou fatias de mussarela.

• Modelar os pães e enrolar como rocambole.

• Colocar os pães em forma untada.

• Pincelar a massa com gema de ovo e café.

• Deixar crescer até dobrar de volume.

• Levar para assar em forno moderado.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular.

formulação

500 gramas de farinha de trigo

50 gramas de fermento biológico

3 ovos

1 xícara (chá) de café forte, sem açúcar

½ xícara (chá) de leite morno

4 colheres (sopa) de manteiga


1 colher (chá) rasa de sal



• Peneirar a farinha de trigo.

• Dissolver o fermento no leite morno.

• Adicionar a manteiga, açúcar, sal, ovos e café e misturar bem.

• Acrescentar a farinha aos poucos,

recheio

1 lata de leite condensado

¼ xícara (chá) de café forte

2 colheres (sopa) de coco ralado

1 colher (chá) de manteiga ou mar-garina

• - Medir e misturar todos os ingredientes numa panela pequena.

• - Mexer sobre fogo médio até engrossar um pouco.

• - Esperar esfriar e rechear os pães.

Rendimento: 3 pães médios

35Sabores do Café

rocamboLe De café

• Acrescentar o açúcar e bater até dissolver e formar bolhas.

• Adicionar a farinha de trigo e bater por mais 3 minutos.

• Desligar a batedeira, adicionar o fermento químico em pó, o café quente lentamente e mexer até a mistura ficar homogênea.

• Colocar em forma untada e levar para assar em forno moderado.

• Ainda quente rechear com beijinho de café ou outro de sua preferência

• Enrolar, passar no açúcar fino com café solúvel ou confeitar.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular


recheio a gosto

Beijinho de café ou doce de leite com café - 250 gramas.



• Peneirar os ingredientes secos.

• Numa batedeira, bater as claras em neve, juntar as gemas.

formulação 5 ovos inteiros



1 xícara (chá) de café bem forte e quente,sem açúcar


36 Sabores do Café

roSca De coco com café Tecnologia de fabricação

• Amornar o leite e o café;

• Numa vasilha acrescentar os ovos, a margarina, o sal, o café, o leite e o fermento e misturar bem;

• Em seguida acrescentar a farinha de trigo, até soltar das mãos;

• Sovar bem a massa;

• Fazer uma bola, cobrir com um pano ou um plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume;

• Abrir a massa

recheio

• Misturar o açúcar e a margarina, passar em toda a massa aberta e espalhar o coco por cima,

• Enrolar a massa como se fosse um rocambole e cortar pedaços de aproximadamente 5 cm cada.

• Colocar em formas e deixar mais uns 20 minutos para crescer

• Assar em forno pré-aquecido 180º por cerca de 20 minutos ou ate dourar,

• Depois de assadas colocar a cobertura .

cobertura• Numa panela levar ao fogo todos os

ingredientes.

• Logo após a fervura, desliga o fogo e pincelar as rosca e espalhar o coco por cima.

Rendimento: 24 roscas pequenas

formulação

Para a massa



½ xícara (chá) de café forte e sem açú-car

8 colheres de açúcar

3 ovos


2 colheres (sopa) de fermento biologico

uma pitada de sal

Para o recheio



100 gramas de coco ralado

cobertura



50 ml de café forte e sem açucar

Coco ralado

37Sabores do Café

roSca NaTaLINa De café Tecnologia de fabricação

massa


• Peneirar a farinha de trigo

• Aquecer o café forte e a margarina, deixar esfriar

• Amornar o leite

• Dissolver o fermento no leite morno com 2 colheres de açúcar;

• Deixar descansar por 15 minutos;

• Após 15 minutos, bater bem os ovos e misturar com o fermento, a margarina, o café, o sal e a farinha de trigo trabalhando a massa;

• Cobrir e deixar crescer por 20 minutos;

• Dividir a massa em 3 partes;

• Abrir a massa com um rolo;

• Rechear com a farofa e por cima colocar as frutas cristalizadas e as passas;

• Enrolar como rocambole e trançar;

• Pincelar com gema de ovo e café misturados;

• Deixar crescer;

• Assar

recheio

• Fazer uma farofa com o açúcar, manteiga, cravo e canela.

Rendimento: 2 rosca

formulação

2 ovos

1 ¼ xícara (chá) de café forte, sem açúcar

1 xícara (chá) de leite morno



15 gramas de fermento biológico

2 colheres (chá) de sal

6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

recheio


1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara (chá) de uvas passas

½ xícara (chá) de açúcar

38 Sabores do Café

roSquINHa De coco com café


• Peneirar os ingredientes secos e reservar.


• Bater no liquidificador, os 2 ovos inteiros + 1 gema, reservar uma clara.

• Acrescentar o açúcar, o café e ½ xícara (chá) de coco ralado, bater até formar um creme.

• Acrescentar a margarina aos poucos até homogeneizar.

• Misturar o creme a farinha.

• Misturar bem a massa até soltar das mãos.

• Enrolar tipo rosquinha

• Passar um lado da rosquinha na clara de ovo e, em seguida no restante do coco ralado misturado ao café solúvel ou pó de café.

• Levar para assar em tabuleiro untado em forno moderado.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular

Rendimento: 1,3 kg

formulação


½ xícara (chá) de maisena.


1 ¼ xícara (chá) de margarina

03 ovos


1 ½ colher (sopa) de fermento quí-mico em pó

¼ de xícara (chá) de café forte sem açúcar

03 colheres (sopa) de café solúvel ou 03 colheres (sopa) de pó de café

39Sabores do Café

SequILHoS De LeITe coNDeNSaDo com café

(sopa) de água morna, a manteiga ou margarina amolecida.

• Acrescentar o leite condensado e bater mais um pouco.

• Misturar o polvilho e o fermento sem trabalhar muito a massa.

• Acrescentar a farinha de trigo até o ponto.

• Fazer bolinhas pequenas e achatar com as mãos e colocar sobre assadeira untada.

• Levar ao forno moderado para assar até ficarem bem sequinhos, de 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Retirar do forno.

• Deixar esfriar.

• Embalar.

• Rotular.

Rendimentos: 1,5 kg

formulação

1 quilo de polvilho doce


1 xícara (chá) de manteiga amolecida


3 ovos

2 colheres (sopa) de café solúvel

1 colher (café) de fermento químico em pó

Farinha de trigo até o ponto (+/- ½ xícara de chá)



• Peneirar o polvilho e o fermento químico e reservar.

• Bater bem os ovos com o açúcar,o café solúvel diluído em 1 colher

40 Sabores do Café

sobremesas

41Sabores do Café

baLa De café I baLa De café II



• Numa panela levar todos os ingredientes ao fogo, deixar ferver até o ponto de bala dura.

• Despejar na pedra de mármore untada com margarina.

• Cortar ainda quente

• Enrolar as balas em papel manteiga.

• Embalar.

• Rotular.

Rendimento: 60 balas

formulação

1 ½ xícara (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de café bem forte, sem açúcar


4 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de margarina

1 gema

1 colher (sopa) de farinha de trigo

formulação

1 xícara (chá) de café bem forte, sem açúcar

2 xícaras (chá) de leite2 xícaras (chá) de açúcar3 colheres (sopa) de mel2 colheres (sopa) de manteiga ou

margarina2 colheres (sopa) de chocolate em pó


• Medir todos os ingredientes.• Colocar todos os ingredientes em

uma panela e levar ao fogo alto.• Mexer até começar a ferver.• Abaixar o fogo e deixar cozinhar por

aproximadamente 20 minutos.• Mexer de vez em quando.• Quando encorpar e começar a soltar

do fundo da panela retirar do fogo e • colocar sobre uma superfície untada

com manteiga ou margarina.• Esperar amornar.• Cortar com uma faca.• Embrulhar em papel celofane.• Embalar.• Rotular

Rendimento: 50 unidades.

42 Sabores do Café

baLa De coco com café

formulação

1 quilo de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de café bem forte sem açúcar.



• Colocar todos os ingredientes em

uma panela (não pode mexer) e

levar ao fogo.

• Deixar ferver até dar ponto de bala.

• Tirar o ponto, colocando um pouco

de água no copo e acrescentando

uma amostra de calda. Se tiver puxa

firme, está pronto.

• Untar a pedra de mármore com

manteiga.

• Jogar a calda sobre a pedra.

• Retirar a bala um pouco quente do

mármore para ela não endurecer

• Começar a esticar a bala mão sobre

mão, até ficar de cor perolada.

• Em seguida esticar a bala sobre a

mesa e cortar com a tesoura.

• Esfriar.

• Embalar

• Rotular.

Rendimento: 1 kg

43Sabores do Café

ameNDoIm Doce com café beIJINHo De café

formulação

500 gramas de amendoim cru e com casca

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de café forte e sem açúcar




• Colocar numa panela o amendoim, o açúcar, o café, o chocolate em pó e misturar.

• Levar ao fogo médio, mexendo sempre até secar.

• Para deixar o amendoim mais crocante, espalhar o produto numa fôrma e levar ao forno alto por, mais ou menos, 10 minutos.

• Esperar esfriar

• Embalar

• Rotular




• Misturar os 3 primeiros ingredientes e três colheres (sopa) de coco numa panela pequena.

• Reservar o restante do coco ralado.

• Mexer sobre o fogo médio até engrossar e soltar os lados.

• Despejar numa vasilha e deixar esfriar.

• Com uma colher (chá), formar bolinhas e passar no coco ralado restante.

• Enfeitar com grãos de café torrado.

• Embalar.

• Rotular.

Rendimento: 40

formulação


¼ xícara (chá) de café forte, sem açúcar


2 xícara (chá) de coco ralado

Grãos de café torrados para enfeitar

44 Sabores do Café

brIGaDeIro De café

formulação




1 colher (sopa) de manteiga ou mar-garina

Chocolate granulado

• Misturar todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, numa panela pequena.



• Com uma colher (chá), formar bolinhas e passar no chocolate granulado.

• Embalar.

• Rotular

Rendimento: 50 brigadeiros.



45Sabores do Café

bombom De café

formulação


¼ xícara (chá) de café forte, sem açúcar



500 gramas de chocolate ao leite

Grãos de café torrado para decorar



• Misturar os 3 primeiros ingredientes e duas colheres de coco numa panela pequena.



• Com uma colher (chá), forme bolinha

• Picar o chocolate,

• Derreter o chocolate picado em banho – maria,

• Banhar as bolinhas no chocolate derretido,

• Com auxílio de um garfo, colocar os bombons em uma vasilha forrada com papel manteiga,

• Decorar com um grão de café

• Deixar secar,

• Embalar.

• Rotular.

Rendimento: 30 bombons

46 Sabores do Café

caNuDINHo De Doce De coco com café

• Cobrir a tigela e deixar descansar por 15 minutos.

• Abrir a massa em uma superfície enfarinhada e cortar em tiras.

• Enrolar as tiras em canudo de metal.

• Deixar um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa.

• Fritar os canudos no óleo quente até dourar.

• Retirar os canudos e escorrer em papel absorvente;

• Deixar amornar e retirar as forminhas;

recheio

Beijinho de Café ou outro de sua pre-ferência

Rendimento: 25 canudinhos

formulação

1 xícara (chá) de água morna1 colher (sopa) de gordura vegetal1 gema2 colheres (chá) de aguardente1 pitada de sal2 xícaras (chá) de farinha de trigoóleo para fritar


• Peneirar a farinha de trigo


• Em uma tigela, colocar a água morna, a gordura vegetal, a gema, a aguardente, o sal e mexer bem.

• Juntar a farinha de trigo aos poucos, misturando sempre,

• Amassar até obter uma massa lisa.

47Sabores do Café

cocaDa De café

formulação



1 ½ xícara (chá) de café forte sem açúcar

1 kg de coco ralado grosso

• Retirar do fogo e acrescentar o coco ralado e voltar novamente ao fogo, mexer até soltar do fundo da panela,

• Acrescentar o leite condensado e mexer até soltar do fundo da panela,

• Virar às colheradas sobre uma pedra untada,

• Esperar esfriar

• Embalar.

• Rotular.




• Levar ao fogo o açúcar e o café por 20 minutos até formar uma calda grossa.

48 Sabores do Café

Doce De LeITe com café em barra

formulação

10 itros de leite

3 kg de açúcar

10 colheres (sopa) de café solúvel ou 10 xícaras (chá) de café forte, sem açúcar

4 gramas de bicarbonato de sódio


• Misturar ao leite o café e aquecer, em seguida, adicionar o bicarbonato de sódio;

• Adicionar lentamente o açúcar, assim que o leite começar a ferver;

• Deixar ferver até adquirir

consistência de mingau;

• Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto (que é determinado quando se coloca pequena porção de doce num prato com água e moldando forma bala firme)

• Retirar a panela do fogo e bater o doce até resfriar á temperatura entre 60-62°c;

• Despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente;

• Rotular

• Armazenar em local fresco e ventilado

Rendimento: 4 barras

49Sabores do Café

Doce De LeITe com café em PaSTa

formulação

1 litro de leite

180 gramas de açúcar

1 colher (sopa) de café solúvel ou 1 xícara (chá) de café forte, sem açúcar

uma pitada de bicarbonato de sódio


• Misturar ao leite o café e aquecer, em seguida, adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio;

• Adicionar lentamente o açúcar, assim que o leite começar a ferver;

• Deixar ferver até adquirir consistência de mingau;

• Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto (que é determinado quando se coloca pequena porção de doce no copo com água, esta vai até ao fundo sem se desmanchar).

• Retirar a panela do fogo e bater o doce até resfriar á temperatura entre 60-62°c;

• Envasar em recipientes apropriados;

• Resfriar;

• Rotular


50 Sabores do Café

Doce De LeITe em PÓ com café

formulação

400 gramas de leite em pó integral


1 xícara (chá) de coco ralado

½ xícara (chá) de café forte sem açúcar

¼ xícara (chá) de leite de coco

• Em uma vasilha, misturar os 3 primeiros ingredientes;

• Misturar o café com o leite de coco e aos poucos e adicionar á primeira mistura até a massa ficar ao ponto de enrolar;

• Fazer as bolinhas;

• Passar no açúcar refinado;

• Embalar;

• Rotular




51Sabores do Café

DocINHo De café e NoZeS

formulação

1 lata de Leite condensado



1 xícara (chá) de noz moída

manteiga para untar

açúcar para confeitar

• Levar ao fogo baixo, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.

• Retirar do fogo, juntar as nozes, misturar bem.

• Despejar num prato untado com manteiga.

• Depois de frio, enrolar pequenas porções de massa em forma de bolinhas.

• Passar pelo açúcar refinado:

• Colocar em forminhas de papel.

• Rotular



• Misturar em uma panela, o leite condensado, a manteiga, e o café,

52 Sabores do Café

PavÊ GeLaDo De café

formulação

2 pacotes biscoito maisena


1 lata de creme de leite

1 lata de café bem forte, sem açúcar

3 gemas

1 colher (sopa) de maisena

Grãos de café



• Forrar um refratário com uma camada de biscoito.

• Numa panela colocar todos os outros ingredientes.

• Levar ao fogo brando até levantar fervura.

• Após a fervura, cozinhar por mais 2 minutos.

• Na forma preparada colocar camadas do creme e biscoito, terminar com uma camada de creme.

• Levar á geladeira de um dia para o outro.

• Decorar com grãos de café.

• Servir gelado.


53Sabores do Café

PavÊ caPuccINo

• Bater as gemas com a maisena e misturar aos poucos com os ingredientes reservados.

• Voltar ao fogo, mexer até ficar cremoso.

• Retirar do fogo, juntar o chocolate e mexer até derreter.

• Bater as claras em neve e reservar.

• Adicionar o creme de leite, as claras batidas em neve e reservar.

• Misturar o licor de café com o café coado e umedecer os biscoitos.

• Num refratário colocar camadas do creme e biscoito, terminar com uma camada de creme

• Decorar com chantilly e raspas de chocolate.

• Levar á geladeira por 12 horas.

• Servir.


formulação


1 lata de leite (use a lata de leite con-densado para medir)

2 ovos (claras e gemas separados)

3 colheres (chá) de maisena

200 gramas de chocolate meio amargo picado


½ xícara (chá) de licor de café


200 gramas de biscoito champagne

Chantilly e raspas de chocolate para decorar



• Em uma panela, levar ao fogo o leite condensado e o leite até ferver. Reservar.

54 Sabores do Café

mouSSe De café PaLHa ITaLIaNa com café


• Hidratar a gelatina conforme indicado na embalagem.

• Bater tudo no liquidificador

• Despejar em uma vasilha untada com manteiga.

• Levar á geladeira por duas horas.

• Enfeitar com grãos de café


formulação



1 xícara de café forte sem açúcar

2 envelopes de gelatina incolor sem sabor

Grãos de café

formulação


½ xícara (chá) de café bem forte, sem açúcar


2 colher (sopa) de chocolate

2 colheres (sopa) de coco ralado

200 gramas de biscoito maisena



• Triturar os biscoitos e reservar.

• Misturar o leite condensado, o café, manteiga e o coco ralado.

• Levar ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela.

• Misturar os biscoitos triturados.

• Tirar do fogo, colocar em mármore untado, cortar em pedaços pequenos e passar no açúcar refinado.

• Embalar.

• Rotular.


55Sabores do Café

Pé De moLeque com café

formulação

1 quilo de açúcar mascavo


500 gramas de amendoim torrado



• Torrar e descascar o amendoim. Reservar

• Numa panela colocar o açúcar

mascavo e o café e deixar derreter;

• Deixar ferver até atingir o ponto de

bala dura;

• Acrescentar o amendoim torrado;

• Tirar do fogo e bater um pouco, até

começar açucarar;

• Colocar ás colheradas numa pedra;

• Deixar esfriar;

• Embalar;

• Rotular

Rendimento: 40 docinhos

56 Sabores do Café

PuDIm crocaNTe De café

Tecnologia de fabricação:

• Caramelizar uma forma para pudim com o açúcar e reservar.

• Bater no liquidificador o leite condensado, o café e os ovos.

• Despejar na forma caramelizada.

• Cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

• Desenformar e espalhar o crocante.

Preparo crocante

• Levar ao fogo o açúcar até caramelizar.

• Misturar a manteiga e juntar o amendoim.

• Despejar sobre o mármore untado.

• Esperar esfriar.

• Triturar com um rolo.


formulação

1 xícara (chá) de açúcar para carame-lizar


1 lata de café bem forte, sem açúcar (use a lata de leite condensado para medir)

3 ovos

crocante



1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

manteiga para untar

57Sabores do Café

PuDIm De LeITe coNDeNSaDo com café

formulação

1 ata de leite condensado


1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar para a calda


• Caramelizar uma forma de pudim com o açúcar derretido e reservar.

• Bater no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite, o café e a farinha de trigo.

• Despejar na forma caramelizada

• Cozinhar em banho-maria

• Desenformar

• Servir gelado


58 Sabores do Café

SorveTe De café

formulação

¾ de xícara de café bem forte, sem açúcar

1 xícara de açúcar

5 claras

2 xícaras (chá) de creme de leite sem soro

• Enquanto prepara a calda, bater as claras em neve.

• Despejar a calda de café sobre as claras em neve, devagar e batendo sempre.

• Bater até que a mistura esteja bem fria.

• Acrescentar delicadamente o creme de leite sem soro.

• Colocar numa vasilha e levar ao congelador até endurecer.

• Servir gelado com cobertura de chocolate




• Colocar o açúcar e o café numa panela e ferver até o ponto de fio.

59Sabores do Café

SuSPIro De café

formulação

04 claras


04 colheres (sopa) de amido de milho.

01 colher (café) de fermento químico em pó.

01 colher (chá) de café solúvel.

• Acrescentar aos poucos esta mistura às claras em neve.

• Bater bem.

• Acrescentar o amido de milho delicadamente.

• Colocar a massa de suspiro num saco de confeitar.

• Pingar pequenas porções em assadeira forrada de papel manteiga.

• Levar ao forno brando para secar.

• Esfriar.

• Embalar

• Rotular

Rendimento: 160 suspiros


• Medir os ingredientes.

• Bater as claras em neve.

• Misturar o açúcar, o café solúvel e o fermento químico em pó. Reservar.

60 Sabores do Café

TorTa PreTa com café

formulação

4 ovos



1 xícara (chá) de chocolate em pó

½ xícara (chá) de leite quente

½ xícara (chá) de café forte e sem açúcar e quente



• Medir todos os ingredientes e

reservar.

• Peneirar juntos a farinha, o

chocolate

• Colocar numa batedeira por etapa os

ingredientes: clara, gemas, açúcar.

Bater bem até formar bolhas.

• Desligar a batedeira, acrescentar a

farinha de trigo e o chocolate.

• Bater por 3 minutos.

• Desligar novamente a batedeira,

adicionar o fermento químico em

61Sabores do Café

cobertura




1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de café solúvel dissol-vido em 1 colher (sopa) de água

100 gramas de chocolate granulado

• Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o café morno e o coco ralado .

• Dividir a torta ao meio e acrescentar o recheio.

pó, o leite e o café quente e mexer lentamente, até homogeneizar,

• Colocar numa assadeira redonda média.

• Assar em forno moderado.

recheio

½ lata de leite condensado

½ lata de creme de leite

½ vidro de leite de coco

1 xícara (chá) de café morno, sem

açúcar

100 gramas de coco seco ou 200

gramas de coco verde


• Levar ao fogo em uma panela, o creme de leite, o chocolate, o café e a margarina até formar um mingau.

• Cobrir toda a torta utilizando uma espátula.

• Espalhar na cobertura o chocolate granulado.

• Servir gelada.


62 Sabores do Café

saLGaDos

63Sabores do Café

baTaTaS GraTINaDaS com café



• Cozinhar as batatas com água, sal e a manteiga.

• Descascar.

• Misturar os demais ingredientes numa vasilha à parte, com exceção do queijo ralado.

• Monte o prato em formas refratárias, alternando uma camada de batatas, outra dos demais ingredientes.

• Polvilhe o queijo ralado sobre a última camada e asse em forno quente.

• Servir com arroz branco.

Rendimento:15 porções

formulação

1 quilo de batata inglesa

2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara (chá) de queijo mussarela cortada em cubos

1 xícara (chá) de presunto cortado em cubos


½ xícara (chá) de azeitonas verdes pi-cadas

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e semente

½ xícara (chá) de cebola ralada

1/3 xícara (chá) de café forte, sem açúcar

1 colher (sopa) de sal


64 Sabores do Café

fraNGo com café

formulação

500 gramas de peito de frango

6 colheres (sopa) de farinha de trigo


¼ xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de café sem açúcar

1 cebolas cortadas em rodelas

1 abobrinhas cortadas em rodelas

1 cenouras cortadas em rodelas

sal e pimenta à gosto

Óleo

• Cortar o peito de frango em tiras.

• Numa vasilha misturar a farinha com sal e a pimenta.

• Passar os pedaços de frango pela farinha temperada.

• Dourar o frango no óleo.

• Numa vasilha à parte, misturar á cebola, a margarina, o vinho, o café, a farinha que sobrou, deixar ferver.

• Juntar os vegetais ao molho e deixar cozinhar.

• Em seguida, acrescentar o peito de frango e aquecer bem.

• Colocar num refratário.

• - Servir com arroz branco.




65Sabores do Café

LeGumeS GraTINaDoS



• Cozinhar a batata, a abobrinha, a cenoura e o brócolis.

• Reservar a água do cozimento.

• Juntar o milho e a ervilha aos legumes cozidos.

• Dourar a cebola na manteiga.

• Acrescentar á cebola, a farinha dissolvida no leite, o café, a água da cocção dos legumes, e o tempero.

• Mexer até engrossar.

• Misturar os legumes ao molho.

• Colocar num refratário.

• Salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


formulação

1 ½ xícara (chá) de água do cozi-mento

1 ½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de abobrinha picada em cubinhos

½ xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos

½ xícara (chá) de brócolis

½ xícara (chá) de ervilha em conserva

½ xícara (chá) de milho verde em conserva

½ xícara (chá) de queijo ralado

½ cebola picada

1 batata picadinha

2 colheres (sobremesa) de café bem forte quente e sem açúcar


Tempero á gosto

66 Sabores do Café

macarrÃo ao moLHo De café

• Cozinhar o macarrão em água e o sal, reservar.

• Numa panela, refogar a cebola e a carne.

• Em seguida, colocar metade da salsa e o café e mexer constantemente.

• Deixar cozinhar por alguns minutos.

• Acrescentar a ervilha, orégano, sal e pimenta e cozinhar por 5 minutos.

• Colocar o macarrão numa tigela, cobrir com o molho e polvilhar com o restante da salsa e o queijo parmesão.

• Servir quente.


formulação

500 gramas de macarrão penne

3 colheres (sopa) de salsa picada

6 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas grandes picada (fina)

600 gramas de carne moída

1 xícara (chá) de café forte sem açú-car

1 lata de ervilha

1 colher (sobremesa) de orégano

1 xícara (chá) de queijo parmesão ra-lado

Sal e pimenta à gosto



67Sabores do Café

rocamboLe De carNe moÍDa com moLHo De café

• Colocar a carne numa folha de papel alumínio ou plástico, abrir e apertar bem;

• Espalhar por cima uma camada fina do purê de batatas, cobrindo toda a extensão;

• Por cima do purê, colocar fatias de bacon, presunto e a mussarela;

• Enrolar cuidadosamente como rocambole deixando-a bem apertada;

• Preparar o molho (1 colher de sopa de café forte, 1 tablete de caldo de carne e cheiro verde á gosto), refogar e passar por toda a extensão do rocambole;

• Enfeitar com bacon;

• Levar para assar em forno moderado;

• Servir com arroz, tomate e salada de alface.


formulação

1 quilo de carne moída

1 ovo

1 colher (sopa) de café preparado forte e sem açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

Orégano, cebola, pimenta, cebolinha e salsa100 gramas de mussarela

100 gramas de presunto

4 batatas médias

50 gramas de bacon

1 tablete de caldo de carne


• Medir e preparar os ingredientes;

• Temperar a carne moída com todos os temperos;

68 Sabores do Café

TÁbua De frIoS com moLHo De café

Preparo


• Misture tudo e reserveformulação

molho

3 colheres (sopa) de maionese

3 colheres (sopa) de creme de leite

3 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (sopa) de café forte sem açúcar

1 colher (sopa) de licor de café

sal à gosto

Preparo


• Misturar tudo até homogeneizar.

queijo temperado

200 gramas queijo prato picado

200 gramas de mussarela picada

1 colher (sopa) de café sem açúcar

Tábua de frios

300 gramas de provolone

01 salaminho

200 gramas de azeitonas

queijo temperado

mamão e morango à gosto para enfeitar.

montagem da tábua

• Untar uma tábua com o azeite;

• Enfeitar com mamão e morango.

• Colocar os outros ingredientes de fora para dentro, fazer contraste de cores.

• No centro, colocar o pires com o molho de café.


2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de azeite doce

sal e pimenta à gosto

69Sabores do Café

coQUeTéIs

70 Sabores do Café

baTIDa De café café caPuccINo

formulação


1 lata de vodka ou cachaça

2 latas de café forte sem açúcar e frio


• Bater no liquidificador todos os ingredientes.

• Servir gelado.

Rendimento: 800 ml

formulação

1 lata de leite em pó (400g)



1 vidro pequeno de café solúvel (100 g)

2 colheres (chá) de bicarbonato

5 gramas de canela

1 pacote de chantilly em pó;


• Medir todos os ingredientes e misturar.

• Bater no liquidificador até homogeneizar.

• Guardar em vidros ou latas bem fechadas.

• Utilizar 02 colheres (sopa) por xícara de água fervente.


71Sabores do Café

café GeLaDINHo

formulação

1 xícara (chá) de leite de coco (200 ml)


1 xícara (chá) de vodka


1 lata de creme de leite com soro


• Bater no liquidificador os quatro primeiros ingredientes.

• Depois de batido misturar o creme de leite.

• Servir gelado.

Rendimento: 1,2 L

café eSPecIaL

formulação

100 ml de suco de abacaxi concen-trado

50 ml de curaçau

100 ml de café forte, sem açúcar e frio

1 colher (sopa) de açúcar


• Bater tudo no liquidificador.

• Servir na hora.

Rendimento: 250 ml

72 Sabores do Café

caPuccINo com coNHaque

formulação


3 vezes a mesma medida lata de leite


3 colheres (chá) café solúvel

6 colheres (sopa) de conhaque

Canela em pó a gosto

chantilly, de preferência sem açúcar, para decorar



• Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o chocolate, o café solúvel e o conhaque.

• Levar ao fogo, mexendo de vez enquando, até iniciar a fervura.

• Distribuir em xícaras de chá ou copos a bebida quente

• Decorar com chantilly

• Polvilhar canela em pó

• Servir.

Rendimento:5 xícaras

73Sabores do Café

mILK-SHaKe De café

formulação

2 ½ xícaras (chá) de café forte e sem açúcar

2 xícaras (chá) Leite

Açúcar á gosto


• Fazer um café bem forte e deixar esfriar.

• Despejar nas formas de gelo.

• Congelar;

• Colocar 4 a 5 cubos de café congelado no liquidificador.

• Adicionar leite e açúcar á gosto.

• Bater na velocidade alta até que o gelo esteja completamente dissolvido e a mistura ficar cremosa.

• Colocar em copos altos e servir imediatamente.

Rendimento: 5 copos

74 Sabores do Café

LIcor De café I

formulação


1 lata de café forte e sem açúcar

1 lata de vodka ou cachaça boa

¾ de lata de açúcar

1 colher (chá) de baunilha


• Bater no liquidificador todos os ingredientes.

• Servir bem gelado.

obs.: A lata utilizada para medida é a lata de leite condensado.

Rendimento: 1,2 L

75Sabores do Café

LIcor reaL De café

formulação

1 xícara (chá) de café forte e sem açúcar

1 xícara (chá) de conhaque

1 xícara (chá) de guaraná

1 lata de leite condensado.



• Bater tudo no liquidificador e deixar gelar.

• Servir em taças altas, enfeitadas com chantilly e cerejas.

Rendimento: 1,0 l

LIcor De café II

formulação

500 gramas de açúcar

1 litro de água

2 xícaras (chá) de álcool de cereais ou cachaça

50 gramas de café torrado e triturado


• Num recipiente de vidro, misturar o café triturado, o álcool ou cachaça e deixar em infusão durante 8 dias;

• Filtrar a infusão;

• Preparar o xarope e deixar esfriar;

• Misturar a infusão ao xarope

• Filtrar

• Engarrafar

• Rotular

Rendimento: 1 L

76 Sabores do Café

oraNGe coffee

formulação

2 ½ xícaras (chá) de suco de laranja

6 cubos de gelo de café forte e sem açúcar





• Bater tudo liquidificador.

• Servir na hora.

Rendimento: 3 copos

café com cHocoLaTe e coNHaque

formulação

2 ½ xícaras (chá) de leite


1 xícara (chá) de café quente, forte e sem açúcar

¼ xícara (chá) de conhaque

Açúcar a gosto

½ xícara (chá) de creme de chantilly


• Aquecer bem o leite e misturar o chocolate em pó

• Em seguida acrescentar o café, o conhaque, o açúcar e mexer bem

• Servir quente em canecas ou xícaras grandes

• Enfeitar com creme chantilly

Rendimento: 4 xícaras

78 Sabores do Café

café eSPumaNTe

formulação

2 xícaras (chá) de leite quente

1 tablete pequeno de chocolate meio amargo picado


1 colher (sopa) de café solúvel

1 colher (chá) de canela em pó


½ xícara (chá) de conhaque


• Ferver o leite, juntar o café solúvel

• Adicionar o chocolate e o açúcar e mexer até derreter

• Retirar do fogo, acrescentar a canela, o creme de leite e o conhaque

• Colocar no liquidificador e bater até ficar espumoso

• Servir quente ou gelado

Rendimento: 2 xícaras

79Sabores do Café

fraPÊ GeLaDo De café

formulação

1 litro de leite gelado

6 cubos de gelo de café forte e sem

açúcar


Açúcar a gosto


• Preparar um café forte e deixe esfriar;

• Colocar numa forma de gelo e congele;

• Num liquidificador colocar 12 cubinhos congelado de café;

• Acrescentar ás pedras de gelo o leite, o açúcar e o chocolate;

• Bater até a mistura ficar cremosa e o gelo dissolvido.

• Despejar em copos altos;

• Servir imediatamente.

Rendimento: 8 copos

80 Sabores do Café

ABIC - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ.

Receitas doces à base de café. Rio de Ja-neiro: ABIC (Folder


Pratos Salgados à base de café. Rio de Janeiro: ABIC (Folder).


Bebidas não alcoólicas à base de café. Rio de Janeiro: ABIC (Folder).

POZZA, A. A. A.; GUIMARÃES, P. T. G.; ROMANIELLO, M. M.;

ALVARENGA, M. I. N. a qualidade do café e as opções para consumo. Belo Horizonte: EPAMIG, 2000. 174 p.

ENCARNAÇÃO, R.O.; LIMA, D. R. café & Saúde Humana. Brasília: Embrapa Café, 2003. 64 p (Embrapa Café. Do-cumentos, 1).

RELVAS, E.; PINTO, M. C.; MONTEIRO, C. R. arte e segredos do bom café: café industrial e profissional. Brasília: Sebrae: Rio de Janeiro: ABIC, 1997. 20 p.(Série Agronegócios).

SCHREINER, L.L.; MACHADO,C.P.; FERREIRA, M.F.; JR,W.G.O.A.; Noções básicas de vigilância sanitária de ali-mentos – fiscalização – para fiscais de nível médio.

NETO, F.N.; recomendações básicas para a aplicação das boas práticas agro-pecuárias e de fabricação na agricultura familiar. Brasília,DF: Embrapa Informa-ção Tecnológica,2006.243 p.(Programa de Agroindustrialização da Agricultura Familiar).

BRAGANÇA, M.G.L.; boas práticas de fabricação para o processamen-to artesanal de alimentos.2ºed.Belo Horizonte:EMATER-MG.2006.16 p.

PAES,M.C.D.;OLIVEIRA,F.M.de;MELO,O.A.de. Receitas para utilização de mi-lhos de alto valor nutritivo. Sete Lagoas: EMBRAPA – CNPMS, Belo Horizonte: EMATER MG, 1988.72 p.

bIbLIoGrafIa

81Sabores do Café

82 Sabores do Café

Ciên

ciasB

ioló

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sabores com café - biblioteca agptea · 2019-05-22 · sabores do café 7 seleÇÃo dos grÃos a...

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