Ingredientes para 4 pessoas:04 files de robalo (130 gr. cada)08 vieiras com coral12 aspargos frescos08 mini cenourasAzeite extra virgemSal e pimenta branca moída na horaCiboulette para decoração

Modo de preparo:Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e coloque numa vasilha com água e gelo, façaos mesmo com as cenouras. Reserve. Corte 8 aspargos ao meio, no sentido do comprimento, deixando o restante para decoração.

Preparo do molho Bottarga:Corte as cebolas em pedaços pequenos, frite-as na manteiga até dourar. Coloque a bottargaem lâminas deixando 8 lâminas para decoração. Coloque o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade, tempere com sal e pimenta a gosto, bata no liquidificador até desmanchar bem a bottarga, leve nova-mente para reduzir.Tempere os filés e as vieiras com sal e pimenta, grelhe-os no azeite até o ponto desejado.

Montagem dos pratos:Coloque 2 aspargos cortados ao meio no centro do prato, por cima coloque um filé, ao ladocoloque 2 vieiras, regue com o molho, coloque 2 mini cenouras e 1 aspargo inteiro, decore com as lâminas da bottarga e a ciboulette.

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a Molho Bottarga:01 litro de caldo de peixe50 gr. de bottarga03 cebolas grandes4 colheres de sopa de manteiga sem sal