McDonald’s Portugal - Marta MoreiraCCB - Setembro 2008

“RIGOR”

Uma exigência da McDonald’s

Servir diariamente produtos da maior qualidade e seguros num ambiente limpo e agradável em qualquer ponto do País

e

Disponibilizar toda a informação ao consumidor sobre os nossos produtos

Transporte

Preparação

Escolha

Controlo

Informação ao

consumidorRIGOR

• De fontes não GM

• Legislação Europeia / Nacional

• MAAP (McDonald’s Agricultural AssuranceProgram)

• Controlo microbiológico e físico químico

• MAAP (McDonald’s Agricultural Assurance Program)• Boas Práticas de Fabrico (GMPs)• HACCP • Controlo microbiológico e organo-

léptico do produto final• Auditorias internas / externas• Rastreabilidade• Responsabilidade Social

• Apenas de fornecedores aprovados• Especificações pré definidas para

cada matéria-prima e produto• Avaliações organolépticas dos

ingredientes no laboratório europeu da Qualidade e através do programa BTCQ

• Óleo 100% vegetal• Carne 100% de vaca• Carne 100% de frango

Transporte

Preparação

Escolha

Controlo

Informação ao

consumidorRIGOR

• Frota dedicada• Centro de distribuição• Cadeia de frio• HACCP• FIFO• Rastreabilidade

Transporte

Preparação

Escolha

Controlo

Informação ao

consumidorRIGOR

• Higiene pessoal (ex: lavagem das mãos)

• Formação dos funcionários

• Equipamento aprovado, pré-programado

e idêntico em todos os restaurantes

• Procedimentos bem definidos para tudo o

que se faz nos restaurantes

• Limpeza e higienização (Sujou / Limpou)

• HACCP

Mc HACCP

Temperatura de

distribuição Temperatura dos armazenamentos

congelados

Temperatura dos armazenamentos

refrigeradosTemperaturas internas dos produtos cozinhados

Validades 1ªs e 2ªs

Auto pasteurização do leite de gelados

Controlo da temperatura e

qualidade dos óleos de fritura

PCC

7

PCC

6

PCC

5

PCC4PC

C3

PCC2PCC1

Transporte

Preparação

Escolha

Controlo

Informação ao

consumidorRIGOR

• Análises microbiológicas (produtos acabados e água)

• Análises fisico químicas (óleos e água)• Qualidade do ar• Mãos de Manipuladores

• Programa ATCQ

• Certificação 100% carne de vaca

• Certificação da Qualidade, Segurança Alimentar e Serviço,

de acordo com a norma ERS3002

da APCER• Credibilidade junto dos nossos

consumidores• Mais um controlo dos nossos

restaurantes• Sistematização e organização

documental

• Melhoria da comunicação interna

Transporte

Preparação

Escolha

Controlo

Informação ao

consumidorRIGOR

• Campanhas da Qualidade

• Campanha de TV

• Campanhas de Portas Abertas

• Site McDonald’s e IIN

• Informação Nutricional e de Alergéneos:

� nas embalagens

� poster e folheto colocados em todos

os restaurantes

� toalhetes colocados nos tabuleiros

� no sites:

www.mcdonalds.pt

www.mcdonaldsmenu.info

mcdonaldsmenu.info - Simulador Nutricional