Atividade de Qumica 2 etapa

Instituto Dom Bosco Salesiano

Relatrio de Qumica

Fabricao de cola a partir da casena do leite

Nomes: Rodolfo Ribeiro, Paulo Andr e Mariana CarvalhoTurma: 2 ano AProfessora: CarlaRascunho: 04/05/2013 Campos dos Goytacazes, 06/05/2013 (finalizao)

INDICE

1- Introduo e Materiais/Equipamentos....................................................12- Procedimentos.........................................................................23- Reagentes3 e 44- Questes............................55- Concluses e Referncias.....................................................................6

INTRODUCAO

O leite no importante somente para a produo de derivados lcteos, mas tambm amplamente utilizado devido a sua mltipla funcionalidade. A fabricao de colas de casena de leite se iniciaram nos primrdios do sculo XIX. Tais substancias glutinosas so compostas de uma protena denominada casena, encontrada no leite fresco. O seu principal uso na poca (XIX) se consistia na fabricao de avies. Tal aplicao era considerada perigosa, uma vez que o aglutinante feito a partir do leite, que uma substancia orgnica passvel da ao de microrganismos. Caso a umidade estiver alta, os fungos podem impregnar a cola, sendo que eles crescem se alimentando desta. Os construtores de avies, ao se depararem com situaes como a anteriormente descrita, passaram a abandonar o uso de colas de casena. Apesar de terem sido ultrapassadas na atualidade por colas sintticas, elas ainda so empregadas nos Estados Unidos na confeco de armaes em lamelado-colado, destinadas a construes interiores e em todos os lugares do mundo, para determinados tipos de compensado, dentre outros fins. Nestes processos, aplicam-se tcnicas de colagem a frio, em que a massa obtida deve descansar 20 a 30 minutos para se ter uma boa fluidez e viscosidade. Alm de tais utilidades, a casena utilizada na produo de adesivos, plsticos (para punhos de facas, cabos de guarda chuvas, botes, etc.), que evidenciam a sua importncia na contemporaneidade, sendo recomendada para a aplicaes consideradas no especiais, como para colar papeis e na construo de pequenos objetos domsticos.

MATERIAIS - EQUIPAMENTOS

1 filtro de papel (tipo coador de caf) 2 bqueres de 200ml Proveta de 100ml 2g de bicarbonato de sdio 125 ml de leite integral 15ml de cido muritico Balana digital Luva

PROCEDIMENTO

Misturar o cido com o leite desnatado e agitar bem. Deixar a mistura em repouso: neste momento a casena presente no leite vai se separar do soro num processo de coagulao. A mistura de casena e soro heterognea, com o auxlio do filtro de pano(papel), filtrar. Adicionar o bicabornato de sdio. Filtrar novamente. Para acelerar o processo de filtragem, acrescentar a mistura homognea aos poucos e retirar as pores de casena que ficaram retidas no filtro. Depositar a casena sobre o papel absorvente para que fique bem seca. Por ltimo, adicionar 30 mL de agua e agitar at que toda a casena seja dissolvida. Utilizar a cola casena para colar papel.

Resultado positivo: Colorao azul, roxa, ou quase preta.Resultado positivo: se a colorao rosa desaparecer.

QUESTOES

1- Indique a formula estrutural da casena

R: Diagrama estrutural:

2- Qual a funo do cido no experimento?R: O leite fresco levemente cido (acidez natural). A acidez pode aumentar atravs da hidrlise da lactose por enzimas microbianas (fermentao). Se essa acidez desenvolvida for muita elevada, o leite imprprio para o consumo, pois ela indica alta atividade microbiana. Neste experimento, o que se determina a acidez total do leite, o que permite avaliar a sua qualidade, isto , se ele ou no adulterado.

3- O que so macromolculas?R: Uma macromolcula e consiste em uma molcula formada por mais de 1500 tomos unidos por ligaes covalentes (massa molecular superior a 10 000). O dimetro destas grandes molculas da ordem de 10-6a10-8m, enquanto o das molculas "normais" da ordem de 10-9m. Muitas substncias naturais so constitudas por molculas deste tipo, por exemplo, a celulose, o amido, a borracha, as protenas, os cidos nucleicos, o mesmo sucedendo com matrias plsticas. As substncias cujas macromolculas so formadas por pequenos componentes que se repetem periodicamente designam-se por macropolmeros. As caractersticas dos compostos macromoleculares dependem em grande parte da sua estrutura, que pode ser linear (estendida ou sob a forma de novelo), em folhas planas bidimensionais ou sob a forma tridimensional.

4- Indique a formula molecular da casena.

R: FORMULA:

5- Quais tipo de adulteraes do leite que consumimos so comuns?R:

Quando o leite for adicionado de gua; Quando o leite tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, exclusive a gordura nos tipos "C" e "magro"; Quando for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos sua composio; Quando for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro de categoria superior; Quando estiver cru e for vendido como pasteurizado; Quando for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.

6- Quais tipo de separao e de misturas foram empregados?

R: Colocou-se um pedao de pano sobre um bquer e coou-se a mistura de casena e soro obtida, que descreve um processo lento. Neste momento a casena presente no leite vai se separar do soro num processo de coagulao, popularmente descrita como coalhada. As pores de casena retiradas (quase secas) foram colocadas em um recipiente seco para que a umidade da massa obtida fosse reduzida. Aps a separao da casena, que deve ter consistncia semelhante a de um queijo cremoso, foi adicionado o bicarbonato de sdio e misturado bem at que a mistura se tornasse homognea.

7- Classificao da cadeia: Mista Heterognea Insaturada Ramificada

CONCLUSAO

A cola de casena eficaz, mas s em certos materiais e com o devido tempo, ou seja, a cola deve deixar-se a atuar durante um longo perodo de tempo, aproximadamente 10 minutos, dependendo da cola (mais ou menos fraca). A casena a principal protena presente no leite. Na presena de cido esta substncia se precipita. A adio de bicarbonato de sdio leva formao do caseinato de sdio, que tem propriedades adesivas. Em relao ao teste para o amido, verifica-se que a soluo desta substancia orgnica fica azul-escura na presena de lugol, devido aquela formar um complexo colorido com o iodo presente neste. A amilose d origem a uma colorao negro-azulada e, portanto, o resultado deu positivo. Em relao ao teste para o cido, houve o aparecimento de uma leve colorao rsea. Se a cor rsea desaparecesse, poderia ser indcio da presena de cido brico. Isso porque o H3BO3, que um cido muito fraco em solues aquosas, apresenta maior grau de ionizao em glicerina, o suficiente para fazer desaparecer a colorao rsea. Porm, a colorao rsea persistiu, devido a uma maior abundancia em glicerina quando comparada ao cido brico e, portanto, o resultado deu negativo. REFERENCIAS

http://www.wolframalpha.com/input/?i=casein http://quimicameumundo.blogspot.com.br/2010/12/extracao-e-caracterizacao-do-amido_05.html http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Cola-De-Caseina/245404.html http://educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/cola-que-vem-leite.htm http://www.notapositiva.com/pt/trbestbs/quimica/10_preparacao_de_uma_cola_de_caseina_d.htm http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=2530 http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc06/exper2.pdf http://pontociencia.org.br/experimentos-interna.php?experimento=345 http://www.researchgate.net/post/What_is_the_chemical_formula_and_the_structure_of_casein2 http://en.wikipedia.org/wiki/Casein http://www.simleite.com/home/palestras/simleite6.pdf http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-Caseina/591127.html http://sbfgnosia.org.br/Ensino/quimica_do_leite.html

DATA DE ACESSO: 05/05/2013

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