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Dia das MãesReceituário

Guia de Receitas BaseMassas:

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo raquete), na velocidade 2 até obter o ponto e mais 1 minuto na velocidade 1 (para misturar as nozes)Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o pontoFinalização: após esfriar, aplicar a cobertura de creme trufadoDica: para garantir miolo macio e cremoso, não ultra-passar o tempo de forneamento

Ingredientes % MedidaMassaIREKS BROWNIE 100 2.000 gÓleo vegetal 20 400 gNozes picadas (opcional) 15 300 gÁgua (temperatura ambiente) 30 600 ml

Total da massa 3.300 g

Cobertura (opcional)Creme trufado 100 1.000 g

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo globo), na velocidade 3 até obter o ponto e mais 1 minuto na velocidade 1Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 a 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN SCHOKO PÃO-DE-LÓ 100 2.000 gOvos 60 1.200 gÁgua (temperatura ambiente) 20 400 ml


Modo de preparo:Recheio: aquecer o chocolate meio amargo, misturar com o creme de leite e deixar esfriarTempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo leque) e 6 minutos na velocidade 3 ou até obter o pontoMassa: pingar sobre uma assadeira (forrada com folha antiaderente), com uma manga de confeitar com bico perlê lisoDescanso da massa: 10 minutosPara forno turbo: aquecer a 150ºC e desligar. Fornear por 8 minutos (com o forno desligado). Ligar nova-mente e fornear a 120ºC por 22 minutos ou até obter o ponto, com respiro abertoPara forno lastro: 140ºC por 25 minutos ou até obter o ponto, com respiro abertoFinalização: após esfriar, rechear unindo duas partes

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 3 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete)Peso das peças: 350 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE INTEGRAL 100 2.000 gOvos 45 900 gÓleo vegetal 20 400 gÁgua 40 800 ml


Ingredientes % MedidaMassaIREKS MON MACARON 100 1.000 gCacau em pó 4 40 gÁgua morna (aprox. 35°C) 18 180 ml


Recheio base de chocolate (opcional)Chocolate meio amargo 100 300 gCreme de leite 40 120 g

Total do recheio 420 g

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo globo), na velocidade 3 até obter o ponto e mais 1 minuto na velocidade 1Peso das peças: 400 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 a 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN PÃO-DE-LÓ 100 2.000 gOvos 60 1.200 gÁgua (temperatura ambiente) 20 400 ml


IREKS GOLDEN SCHOKO PÃO-DE-LÓ

IREKS BROWNIE

IREKS GOLDEN CAKE INTEGRAL

IREKS GOLDEN PÃO-DE-LÓ

IREKS MON MACARON

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) e 3 minutos na veloci-dade 3 ou até obter o ponto Peso das peças: 300 g ou no tamanho desejadoAcabamento: fazer cortes centrais com 1 cm de profundidade, com um raspador umedecido em óleo vegetalTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 40 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE SEM AÇÚCAR 100 2.000 gOvos 35 700 gÓleo vegetal 32 640 gÁgua (temperatura ambiente) 22 440 ml


IREKS GOLDEN CAKE SEM AÇÚCAR

Guia de Receitas Base

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 1 minuto na velocidade 1 (com batedor tipo raquete) e até obter o ponto na velocidade 2Peso das peças: 330 g ou no tamanho desejadoAcabamento: fazer cortes centrais com 1 cm de profundidade, com um raspador umedecido em óleo vegetalTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 40 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS CAKE VEGANO 100 2.000 gÓleo vegetal 25 500 gÁgua (temperatura ambiente) 45 900 ml


IREKS CAKE VEGANO

IREKS GOLDEN CAKE NEUTRO

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 2 minutos na velocidade 2 (com batedor tipo raquete) Peso das peças: 253 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 160°CTempo de forneamento: 30 a 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE NEUTRO 100 2.000 gOvos 40 800 gÓleo vegetal 25 500 gÁgua (temperatura ambiente) 25 500 ml


IREKS GOLDEN CAKE CHOCOLATE

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 2 minutos na veloci-dade 2 (com batedor tipo raquete)Peso das peças: 300 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 30 a 35 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE CHOCOLATE 100 2.000 gOvos 45 900 gÓleo vegetal 20 400 gÁgua (temperatura ambiente) 30 600 ml


Cremes:CREME BASE SEM LACTOSE

Modo de preparo:Tempo de preparo do creme: bater todos os ingre-dientes por 5 minutos na velocidade 3 ou até obter o ponto de chantilly

Ingredientes % MedidaCreme de leite fresco (sem lactose) 100 500 gAçúcar 15 75 gEssência de baunilha 0,2 1 g

Total 576 g

Modo de preparo:Gelatina: hidratar com água e dissolver no micro-ondasTempo de preparo do creme: bater todos os ingredientes (exceto a gelatina, a água e o chantilly) por 3 minutos na velocidade 3 ou até obter o ponto de creme liso Tempo de preparo do chantilly: até obter ponto médio na velocidade 3Finalização: adicionar o creme sobre o chantilly, sem desligar a batedeira, e acrescentar a gelatina hidratadaDica: para obter textura mais firme, substituir o chantilly por creme de leite fresco (gelado)

Ingredientes % MedidaIREKS GOLDEN CREME 100 200 gChantilly 250 500 gLeite integral 125 250 mlLeite condensado 50 100 gCreme de leite fresco 50 100 gLeite em pó 25 50 gCafé solúvel 25 50 gGelatina incolor 3,7 7,5 gÁgua (temperatura ambiente) 22,5 45 ml

Total 1.302,5 g

CREME BASE DE CAFÉCREME BASE DE CHOCOLATEIngredientes % MedidaIREKS GOLDEN CREME 100 200 gChantilly 250 500 gLeite integral 125 250 mlLeite condensado 50 100 gCreme de leite fresco 50 100 gLeite em pó 25 50 gCacau em pó 25 50 gGelatina incolor 3,7 7,5 gÁgua (temperatura ambiente) 22,5 45 ml

Total 1.302,5 g

Ingredientes % MedidaIREKS GOLDEN CREME 100 400 gChantilly 250 1.000 gLeite integral 125 500 mlLeite condensado 50 200 gCreme de leite fresco 50 200 gLeite em pó 25 100 gGelatina incolor 3,7 15 gÁgua (temperatura ambiente) 22,5 90 ml

Total 2.505 g

CREME BASE

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN PÃO-DE-LÓ (massa pronta) 100 160 g

Recheio Creme base sem lactose (pronto) 100 210 gMorango (picado) 100 210 g

Total do recheio 420 g

Cobertura Chantilly sem lactose 100 250 g

Modo de preparo:Massa: dividir em 3 partesRecheio: aplicar 105 g do creme base sobre uma fatia da massa, com uma espátula, e adicionar 105 g do morango picado. Repetir o processo com as outras 2 fatiasFinalização: gelar por 60 minutos e aplicar a cobertura com uma espátulaDica: utilizar corante alimentício na cobertura e decorar em degradê

Bolo Degradê

Whoopie PieIngredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE INTEGRAL 100 210 g(massa pré-pronta)

Cobertura da massa IREKS MON MACARON com cacau 100 90 g(massa pré-pronta) Recheio Creme de café (pronto) 100 320 g

Modo de preparo:Massa: acondicionar 35 g em forminhas de quicheCobertura da massa: acondicionar 15 g sobre a massaTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 15 minutos sem vapor ou até obter o pontoMontagem e recheio: fatiar cada massa em 2 partes e aplicar 53 g do recheio no meioFinalização: gelar por 60 minutos e polvilhar açúcar confeiteiro

Bolo Zero Açúcar

Modo de preparo:Recheio: bater o creme de leite e a stevia na velocidade 3 até obter o ponto de chantilly firmeMassa: dividir em 3 partesRecheio: aplicar 255 g do recheio sobre uma fatia da massa e deixar bem nivelado. Repetir o processo com as outras 2 fatiasFinalização: gelar por 60 minutos e decorar conforme a foto ou como desejar

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE SEM AÇÚCAR 100 195 g(massa pronta)

Recheio Creme de leite fresco 100 600 gStevia 0,4 2,4 g

Total do recheio 602,4 g

Torta Schoko CreamIngredientes % MedidaMassaIREKS BROWNIE (massa pronta) 100 325 g

Recheio Creme de chocolate (pronto) 100 655 g Cobertura Cacau alcalino em pó 100 30 g

Modo de preparo:Recheio: aplicar o creme de chocolate sobre a massa e nivelar bemFinalização: gelar a 5ºC por 120 minutos e aplicar o cacau alcalino em póDica: decorar com macarons

Rocambole Frutas Vermelhas

Modo de preparo:Recheio: aplicar a geleia de frutas vermelhas sobre a massa, com uma espátula, adicionar o creme base e nivelar bem. Gelar a 5ºC por 60 minutos Formato: cortar em tiras de 5 x 40 cm e enrolar em formato de rocambole de 4 em 4 fatias, para formar 3 peçasDica: decorar com morangos frescos e açúcar confeiteiro

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN PÃO-DE-LÓ (massa pronta) 100 700 g

Recheio Geleia de frutas vermelhas 100 980 gCreme base (pronto) 51 500 g

Total do recheio 1.480 g

Brownie Lover

Modo de preparo:Recheio/cobertura: bater o chantilly ou creme de leite fresco na velocidade 3 até obter o ponto de chantilly firme. Adicionar o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO e bater na velocidade 1 até que fique homogêneo Massa: dividir em 4 partesRecheio: aplicar 180 g do recheio sobre cada massa (com uma manga de confeitar com bico perlê nº 5) Dica: decorar com arabescos de chocolate

Ingredientes % MedidaMassaIREKS BROWNIE (massa pronta) 100 880 g

Recheio/Cobertura IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO 100 250 gChantilly ou creme de leite fresco 188 470 g

Total do recheio/cobertura 720 g

Bolo de CoraçãoIngredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN SCHOKO PÃO-DE-LÓ em 100 320 gformato de coração (massa pronta)

Recheio Creme base (pronto) 100 465 g

Modo de preparo:Massa: dividir em 3 partes Recheio: aplicar 155 g do recheio sobre uma fatia da massa (com uma manga de confeitar com bico pitanga nº 4), repetir o processo com as outras 2 fatias Dica: decorar com rosas de chantilly

Bolo Integral Indiano

Modo de preparo:Tempo de preparo da massa: 3 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo raquete)Peso das peças: 1.080 g ou no tamanho desejadoTemperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 80 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Ingredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE INTEGRAL 100 1.000 gOvos 45 450 gMargarina (com 80% de lipídios) 30 300 gCanela em pó 2 20 gNoz moscada 0,5 5 gÁgua 40 400 ml


Bolo Vegano de Frutas VermelhasIngredientes % MedidaMassaIREKS CAKE VEGANO (massa pronta) 100 980 g

Cobertura Pasta alemã sabor frutas vermelhas 100 380 g

Modo de preparo:Montagem: Cortar a massa em peças de 10 x 5 cm e aplicar a cobertura

Cream CakeIngredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE NEUTRO 100 380 g(massa pronta, assada em forma ballerine)

Cobertura Creme base (pronto) 100 190 g

Modo de preparo:Montagem: aplicar o creme base sobre a massa (com uma manga de confeitar com bico perlê nº 5)Dica: decorar com arabescos de chocolate ou macaron

Torta SupremeIngredientes % MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE CHOCOLATE (massa pronta) 100 490 g

Recheio Creme base (pronto) 100 710 g

Modo de preparo:Massa: dividir em 3 partesRecheio: aplicar metade do creme base sobre uma fatia da massa, com uma espátula, e nivelar bem. Repetir o processo com as outras 2 fatiasDica: decorar com morango e açúcar confeiteiro

Uma empresa IREKS GmbHe Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

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