ÍNDICE

APRESENTAÇÃO

VALOR CALÓRICO DAS PREPARAÇÕES 009

TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO 016

RECEITAS

I – CARNE BOVINA01- ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO 01902- ASSADO À PROVENÇAL 01903- BIFE À BAIANA 01904- BIFE ACEBOLADO 02005- BIFE À FAZENDINHA 02006- BIFE À FRANCISCANA 02007- BIFE À MARINHEIRO 02108- BIFE À MILANESA 02109- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS 02110- BIFE À PARMEGIANA 02211- BIFE À PIZZAIOLO 02212- BIFE À PROVENÇAL 02313- BIFE À RIO GRANDE 02314- BIFE À SINGAPURA 02315- BIFE DE FÍGADO 02416- BIFE DE PANELA 02417- BIFE GRELHADO 02418- CARNE AO VINHO 02519- CARNE À PORTUGUESA 02520- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA 02521- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM 02622- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA 02623- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY 02724- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO 02725- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA 02826- CARNE MOÍDA À PORTUGUESA 02827- CARNE MOÍDA À MODA 02828- CARNE MOÍDA À PROVENÇAL 02929- CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA 02930- CARNE MOÍDA COM LEGUMES 02931- CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE 03032- CARNE SECA COM CEBOLA 03033- CASSOULET 03034- COSTELA BOVINA ASSADA 03135- COZIDO CREMOSO 03136- DOBRADINHA À MODA 03137- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON 03238- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA 03239- ESCALOPINHO GRELHADO 03240- GOULASH 03341- HAMBURGUER GRELHADO 03342- ISCA DE CARNE ACEBOLADA 033

I – CARNE BOVINA ( CONTINUAÇÃO )

1

43- ISCA DE CARNE À PRIMAVERA 03344- ISCA DE CARNE GRELHADA 03445- ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA 03446- ISCA DE FÍGADO À LISBOETA 03447- LASANHA À BOLONHESA 03548- LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS 03549- LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRA 03650- RAGÚ À MEXICANA 03651- STROGONOFF DE CARNE 03752- TORTA MADALENA 037

II – CARNE SUÍNA01- BIFE DE PERNIL 03802- COZIDO MISTO 03803- COZIDO MISTO 02 03804- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA 03905- ESPETO DE PERNIL 03906- FEIJOADA 03907- ISCA DE CARNE À CHINESA 04008- ISCA SUÍNA COM AZEITONA 04009- LINGÜIÇA ACEBOLADA 04010- LINGÜIÇA AO MOLHO 04111- LINGÜIÇA ASSADA 04112- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE 04113- LOMBO ASSADO COM ABACAXI 04214- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY 042

III – AVES01- ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO 04302- ESPETO DE FRANGO GRELHADO 04303- FILÉ DE FRANGO À MILANESA 04304- FRANGO À CAÇADORA 04405- FRANGO À CAIPIRA 04406- FRANGO À ESPANHOLA 04407- FRANGO AO MOLHO 04508- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS 04509- FRANGO À PASSARINHO 04510- FRANGO ASSADO 04611- FRANGO COM QUIABO 04612- FRANGO CROCANTE 04613- FRANGO HAVAIANO 04714- FRANGO XADREZ 04715- FRICASSÊ DE FRANGO 04716- LASANHA DE FRANGO 04817- MOELA AO MOLHO 04918- PEITO DE FRANGO GRELHADO 04919- TORTA DE FRANGO 04920- ALGUMAS PREPARAÇÕES CONFECCIONADAS COM FILÉ E SASSAMI

DE FRANGO 051

IV – PEIXES01- GURJÃO DE PEIXE 054

2

02- PEIXE À BAIANA 05403- PEIXE NO FUBÁ 054

V – OVOS01- OMELETE DE BANANA 05502- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO 05503- OMELETE DE FORNO 05504- OMELETE DE LEGUMES 05605- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO 056

VI – SOJA01- ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO 05702- BIFE DE SOJA À CAMÕES 05703- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA 05804- BOLINHO DE SOJA 05805- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES 05806- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA 05907- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO 05908- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA 06009- BOLO DE SOJA COM LEGUMES 06010- CANELONI DE SOJA 06111- CROQUETE DE SOJA 06112- GALANTINI DE SOJA 06213- HAMBURGUER DE SOJA 06214- HAMBURGUER DE SOJA À MODA 06215- HAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANO 06316- INHOQUE DE SOJA 06317- LASANHA DE SOJA 06418- PASTELÃO DE SOJA 06419- QUIBE DE SOJA 06520- QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO 06521- ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO 06622- SOJA REFOGADA COM LEGUMES 06623- SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS 06724- STROGONOFF DE SOJA 067

VII – OUTROS01- ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHO 06802- CANELONI DE FRIOS 06803- ESPETO ALEMÃO 06804- PANQUECA DE FRIOS 06905- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE 06906- QUIBE ASSADO 070

VIII – GUARNIÇÕES01- ABOBRINHA NAPOLITANA 07102- ACELGA REFOGADA 07103- ALMEIRÃO REFOGADO 07104- ANGU 07205- ARROZ CAIPIRA 072

VIII – GUARNIÇÕES ( CONTINUAÇÃO )06- ARROZ DE FORNO 07207- BANANA SURPRESA 073

3

08- BATATA AO FORNO 07309- BATATA CHIPS 07310- BATATA CORADA 07411- BATATA PALHA 07412- BATATA SAUTEE 07413- BERINJELA A NAPOLITANA 07414- BERINJELA A PIZZAIOLO 07515- CENOURA COM QUEIJO AO FORNO 07516- CENOURA COM SALSA 07517- CENOURA SAUTEE 07618- CHUCHU TROPEIRO 07619- COUVE REFOGADA 07620- CREME DE INHAME 07721- CREME DE MILHO 07722- ESPAGUETE AO POMAROLA 07723- ESPAGUETE AO SUGO 07824- ESPAGUETE ALHO E ÓLEO 07825- ESPAGUETE COM BRÓCOLIS 07826- ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICÃO 07927- FAROFA DE OVOS 07928- FAROFA DOCE 07929- FAROAFA RICA 08030- JARDINEIRA DE LEGUMES 08031- LEGUMES SAUTEE 08132- MANDIOCA ENSOPADA 08133- MANDIOCA FRITA 08134- MORANGA COM ERVILHA 08235- MOSTARDA REFOGADA 08236- NHOQUE AO SUGO 08237- PANACHÊ DE LEGUMES 08338- PARAFUSO GRATINADO 08339- PIRÃO 08340- POLENTA NAPOLITANA 08441- PURÊ DE LEGUMES 08442- PURÊ ROSADO 08543- REPOLHO BÚLGARO 08544- REPOLHO COM PEPPERONI 08545- RISOTO À ITALIANA 08646- TALHARIM ALHO E ÓLEO 08647- TALHARIM À BOLONHESA 08648- TALHARIM AO SUGO 08749- TALHARIM À PRIMAVERA 08750- VIRADO DE ABOBRINHA 08851- VIRADO DE CENOURA 08852- VIRADO DE COUVE 088

IX – ARROZ E FEIJÃO COMPOSTOS01- ARROZ À GREGA 09002- ARROZ CARRETEIRO 09003- ARROZ COLORIDO 09104- ARROZ COM CENOURA 091

IX – ARROZ E FEIJÃO COMPOSTOS ( CONTINUAÇÃO )05- TUTU DE FEIJÃO 09106- FEIJÃO TROPEIRO 092

4

X – SALADAS01- ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA 09302- ABOBRINHA COM MILHO VERDE 09303- ABOBRINHA PICANTE 09304- ACELGA COM ABACAXI 09405- ACELGA COM AGRIÃO 09406- ACELGA COM BRÓCOLIS 09407- ACELGA COM LARANJA 09408- ACELGA COM MELÃO 09509- ACELGA COM RÚCULA 09510- ALFACE COM AGRIÃO 09511- ALFACE COM MILHO VERDE 09512- ALFACE COM MOSTARDA 09513- ALFACE COM NABO 09614- ALFACE COM RÚCULA 09615- ALFACE COM TOMATE E CEBOLA 09616- ALMEIRÃO COM AGRIÃO 09617- ALMIERÃO COM CEBOLA 09718- BATATA COM ATUM 09719- BATATA COM CENOURA E PASSAS 09720- BATATA TEMPERADA 09721- BERINJELA TEMPERADA 09822- BETERRABA COM AZEITONA PRETA 09823- BETERRABA COM ERVILHA 09824- BETERRABA COM HORTELÃ 09825- BETERRABA COM OVOS 09926- BETERRABA COM MILHO VERDE 09927- CEBOLA TEMPERADA 09928- CENOURA COM ERVILHA 09929- CENOURA COM MILHO VERDE 10030- CENOURA COM VAGEM 10031- CHUCHU COLORIDO 10032- CHUCHU COM MILHO VERDE 10133- CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE 10134- CHUCHU COM TOMATE 10135- GRAMILE 10136- GRÃO DE BICO COM ATUM 10237- JILÓ COM CEBOLA 10238- JILÓ TEMPERADO 10239- LENTILHA À CAMPANHA 10340- LENTILHA TEMPERADA 10341- MACARRÃO VALEN`S 10342- MACARRONESE 10443- MAIONESE DE BANANA 10444- MAIONESE DE LEGUMES 10445- MISTA DE LEGUMES 10546- MORANGA COM CEBOLA 10547- MORANGA COM ERVILHA 10548- MORANGA COM CHEIRO VERDE 10549- PEPINO COM MILHO VERDE 106

X – SALADAS ( CONTINUAÇÃO )50- PEPINO COM TOMATE E CEBOLA 10651- PICLES DE CEBOLA MIÚDA 10652- PICLES DE BERINJELA 10653- PICLES DE LEGUMES 107

5

54- PIMENTÃO COM CEBOLA 10755- QUIABO À CAMPANHA 10756- QUIABO TEMPERADO 10857- REPOLHO AO MOLHO ROSÉ 10858- REPOLHO CAMPANHA 10859- REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA 10960- REPOLHO COLORIDO 10961- SALADA ALEMÃ 10962- SALADA ALEMÃ COM PEPPERONI 11063- SALADA AMETISTA 11064- SALADA CAMBURIÚ 11065- SALADA COLORIDA 11166- SALADA DE LARANJA 11167- SALADA DOCE 11168- SALADA FANTASIA 11169- SALADA FRANKFURT 11270- SALADA GREGA 11271- SALADA HÚNGARA 11272- SALADA LEMANER 11273- SALADA NIÇOISE 11374- SALADA PRIMAVERA 11375- SALADA RUSSA 11376- SALADA TRICOLOR 11477- SALADA TRIVOLE 11478- SALADA VERDE 11479- SALADA VERDE 02 11580- SALADA VERDE COM LARANJA 11581- SALADA WALDORF 11582- SALPICÃO DE FRIOS 11583- SALPICÃO DE REPOLHO 11684- TABULE 11685- TABULE COLORIDO 11786- TOMATE COM AZEITONA PRETA 11787- TOMATE COM CEBOLA 11788- TOMATE COM ERVILHA 11789- TOMATE COM HORTELÃ 11890- VAGEM COM CEBOLA 118

XI – SOPAS01- BAMBÁ DE COUVE 11902- CALDO VERDE 11903- CANJIQUINHA MINEIRA 11904- CREME DE CEBOLA 12005- CREME DE LEGUMES 12006- CREME DE MANDIOCA 12007- CREME DE MORANGA COM BACON 12108- CREME DOURADO 12109- CREME INDIANO 12110- SOPA CRIOULA 122

XI – SOPAS ( CONTINUAÇÃO )11- SOPA DE FOLHAS 12212- SOPA DE INHAME 12213- SOPA DE MANDIOCA 123

6

XII – SOBREMESA01- ABACAXI À FRANCESA 12402- AMOR EM PEDAÇOS 12403- ARROZ DOCE MORENO 12404- BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA 12505- BANANA E MAÇA À FRANCESA 12506- BEM CASADO 12507- BOLO DE CENOURA 12608- BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE 12609- BOLO DE CHOCOLATE 12610- BOMBOCADO 12711- CAÇAROLA ITALIANA 12712- CAJUZINHO 12713- CANJICA COM AMENDOIM 12814- CREME DE ABACATE 12815- CREME DE AMENDOIM 12816- CREME DE LARANJA 12917- CREME DE MORANGA 12918- DELÍCIA DE ABACAXI 01 13019- DELÍCIA DE ABACAXI 02 13020- DELÍCIA DE CENOURA 13021- FALSA MOUSSE DE BANANA 13022- FLAN DE BAUNILHA 13123- GELATINA COLORIDA 13124- GELATINA DE ABACAXI 13125- GELATINA DE LIMÃO 13126- GELATINA DE MORANGO 13227- MAMÃO À FRANCESA 13228- MANJAR COM AMEIXA 13229- MOSAICO DE GELATINA 13230- MOUSSE DE ABACAXI 13231- MOUSSE DE MARACUJÁ 13332- MOUSSE DE PÊSSEGO 13333- PÃO DE LÓ 13334- PAVÊ DE AMENDOIM 13435- PAVÊ DE CHOCOLATE 13436- PAVÊ DE PÊSSEGO 13437- PUDIM BICOLOR 13538- PUDIM BRIGADEIRO 13539- PUDIM CHINÊS 13540- PUDIM DE ABÓBORA 13541- PUDIM DE BAUNILHA 13642- PUDIM DE CARAMELO 13643- PUDIM DE CÔCO 13644- PUDIM DE MORANGO COM CÔCO 13645- PUDIM DE PÃO 13746- QUEIJADINHA 13747- ROCAMBOLE 13748- SALADA DE FRUTAS 138

XII – SOBREMESA ( CONTINUAÇÃO )49- SPUMONI DE CEREJA 13850- TORTA DE ABACAXI 13851- TORTA DE AMENDOIM 13952- TORTA DE BANANA 13953- TORTA DE BANANA OU MAÇÃ 140

7

XIII – MOLHOSMOLHOS FRIOS01- CREME DE MAIONESE 14102- MOLHO CAMPANHA 14103- MOLHO DE ABACATE 14104- MOLHO DE ALHO 14205- MOLHO DE BETERRABA 14206- MOLHO DE CEBOLA 14207- MOLHO DE CENOURA 14208- MOLHO DE MARACUJÁ 14309- MOLHO DE MOSTARDA 14310- MOLHO EN SALADE 14311- MOLHO GOLF 14312- MOLHO GRIBICHE 14413- MOLHO NATALY 14414- MOLHO TÁRTARO 14415- MOLHO VINAGRETE 145MOLHOS QUENTES01- MOLHO À BOLONHESA 14602- MOLHO AL DORNO 14603- MOLHO À PIZZAIOLO 14704- MOLHO À PORTUGUESA 14705- MOLHO À PROVENÇAL 14806- MOLHO AURORA 14807- MOLHO CHAMPIGNON 14908- MOLHO BAIANO 14909- MOLHO BRANCO 15010- MOLHO DE CEBOLA 15011- MOLHO DE TOMATE 15012- MOLHO FORRESTIER 15113- MOLHO ITAPUÃ 15114- MOLHO MADEIRA 15215- MOLHO PARISIENSE 15216- MOLHO PROVE 15317- MOLHO QUATRO QUEIJOS 15318- MOLHO ROTTY 15419- MOLHO TERMIDOR 15420- MOLHO VELOTÊ 154

VALOR CALÓRICO DAS PREPARAÇÕES

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTALALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHOASSADO À PROVENÇAL

828,73389,10

8

CARNE

BOVINA

BIFE À BAIANABIFE ACEBOLADOBIFE À FAZENDINHABIFE À FRANCISCANABIFE À MARINHEIROBIFE À MILANESABIFE AO MOLHO DE ERVILHASBIFE À PARMEGIANABIFE À PIZZAIOLOBIFE À PROVENÇALBIFE À RIO GRANDEBIFE À SINGAPURABIFE DE FÍGADOBIFE DE PANELABIFE GRELHADOCARNE AO VINHOCARNE À PORTUGUESACARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESACARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEMCARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRACARNE ASSADA AO MOLHO ROTTYCARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYOCARNE EM CUBOS COM CEBOLACARNE MOÍDA À PORTUGUESACARNE MOÍDA À MODACARNE MOÍDA À PROVENÇALCARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHACARNE MOÍDA COM LEGUMESCARNE MOÍDA COM MILHO VERDECARNE SECA COM CEBOLACASSOULETCOSTELA BOVINA ASSADACOZIDO CREMOSODOBRADINHA À MODAESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNONESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRAESCALOPINHO GRELHADOGOULASHHAMBURGUER GRELHADOISCA DE CARNE ACEBOLADAISCA DE CARNE À PRIMAVERAISCA DE CARNE GRELHADAISCA DE FÍGADO ACEBOLADAISCA DE FÍGADO À LISBOETALASANHA À BOLONHESA

LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS

187,72182,17222,79184,38233,60489,60205,80525,62214,29226,69213,79242,19141,73182,93178,27198,93217,09395,46374,90368,49368,49174,26174,87192,79182,90181,75172,88182,22159,41379,57250,77284,56235,25224,36173,43198,78171,00163,48354,03168,52170,77164,62141,68145,68359,29164,97

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTAL

CARNEBOVINA

LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRARAGÚ À MEXICANASTROGONOFF DE CARNETORTA MADALENA

273,88255,79271,53331,32

BIFE DE PERNILCOZIDO MISTO

429,62381,24

9

CARNE

SUÍNA

COZIDO MISTO 02COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLAESPETO DE PERNILFEIJOADAISCA DE CARNE À CHINESAISCA SUÍNA COM AZEITONALINGÜIÇA ACEBOLADALINGÜIÇA AO MOLHOLINGÜIÇA ASSADALOMBO ASSADO AO RATATOUILELOMBO ASSADO COM ABACAXIPERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY

573,06577,41515,42947,05310,65308,82703,90706,60700,00687,46692,87688,68

AVES

ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHOESPETO DE FRANGO GRELHADOFILÉ DE FRANGO À MILANESAFRANGO À CAÇADORAFRANGO À CAIPIRAFRANGO À ESPANHOLAFRANGO AO MOLHOFRANGO AO MOLHO DE ERVILHASFRANGO À PASSARINHOFRANGO ASSADOFRANGO COM QUIABOFRANGO CROCANTEFRANGO HAVAIANOFRANGO XADREZFRICASSÊ DE FRANGOLASANHA DE FRANGOMOELA AO MOLHOPEITO DE FRANGO GRELHADOTORTA DE FRANGO

208,58193,22505,85166,85158,14162,98153,68176,51148,98148,98166,27251,98

157,93168,23189,41308,8199,49153,54304,74

PEIXES

GURJÃO DE PEIXEPEIXE À BAIANAPEIXE NO FUBÁ

715,07298,94584,69

OVOS

OMELETE DE BANANAOMELETE DE BANANA COM QUEIJOOMELETE DE FORNO OMELETE DE LEGUMES

OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO

183,07227,57203,54165,94193,26

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTALALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHOBIFE DE SOJA À CAMÕESBOLINHO DE MANDIOCA COM SOJABOLINHO DE SOJABOLINHO DE SOJA COM LEGUMESBOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONABOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJOBOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJABOLO DE SOJA COM LEGUMES

365,68306,05304,85345,34358,85352,34384,54237,17175,36

10

SOJA

CANELONI DE SOJACROQUETE DE SOJAGALANTINI DE SOJAHAMBURGUER DE SOJAHAMBURGUER DE SOJA À MODAHAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANOINHOQUE DE SOJALASANHA DE SOJAPASTELÃO DE SOJAQUIBE DE SOJAQUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADOROCAMBOLE DE SOJA RECHEADOSOJA REFOGADA COM LEGUMESSOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOSSTROGONOFF DE SOJA

331,74239,83249,91238,64254,30262,90249,67413,41230,04282,43282,43824,8199,29134,72299,17

OUTROS

ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHOCANELONI DE FRIOSESPETO ALEMÃOPANQUECA DE FRIOSPANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFREQUIBE ASSADO

295,39381,011018,03170,75122,28207,45

GUARNIÇÕES

ABOBRINHA NAPOLITANAACELGA REFOGADAALMEIRÃO REFOGADOANGUARROZ CAIPIRAARROZ DE FORNOBANANA SURPRESABATATA AO FORNOBATATA CHIPSBATATA CORADABATATA PALHABATATA SAUTEEBERINJELA A NAPOLITANABERINJELA A PIZZAIOLOCENOURA COM QUEIJO AO FORNOCENOURA COM SALSACENOURA SAUTEECHUCHU TROPEIROCOUVE REFOGADACREME DE INHAME

89,5267,4264,6769,57389,75398,82231,37134,56269,15134,56246,80134,8180,9680,9697,7152,8661,3879,9863,7843,72

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTALCREME DE MILHOESPAGUETE AO POMAROLAESPAGUETE AO SUGOESPAGUETE ALHO E ÓLEOESPAGUETE COM BRÓCOLISESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICÃOFAROFA DE OVOSFAROFA DOCEFAROAFA RICAJARDINEIRA DE LEGUMES

104,30117,12176,87176,87173,45177,03183,79164,77209,3591,49

11

GUARNIÇÕES

LEGUMES SAUTEEMANDIOCA ENSOPADAMANDIOCA FRITAMORANGA COM ERVILHAMOSTARDA REFOGADANHOQUE AO SUGOPANACHÊ DE LEGUMESPARAFUSO GRATINADOPIRÃOPOLENTA NAPOLITANAPURÊ DE LEGUMESPURÊ ROSADOREPOLHO BÚLGAROREPOLHO COM PEPPERONIRISOTO À ITALIANATALHARIM ALHO E ÓLEOTALHARIM À BOLONHESATALHARIM AO SUGOTALHARIM À PRIMAVERAVIRADO DE ABOBRINHAVIRADO DE CENOURAVIRADO DE COUVE

91,4997,12392,2649,0967,06165,0794,19261,4984,95108,03113,07121,4460,0137,73421,03195,12170,91176,87227,19182,84191,70177,23

ARROZ EFEIJÃO

COMPOSTOS

ARROZ À GREGAARROZ CARRETEIROARROZ COLORIDOARROZ COM CENOURATUTU DE FEIJÃOFEIJÃO TROPEIRO

435,90444,45399,15375,24230,63316,76

SALADAS

ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHAABOBRINHA COM MILHO VERDEABOBRINHA PICANTEACELGA COM ABACAXIACELGA COM AGRIÃOACELGA COM BRÓCOLISACELGA COM LARANJAACELGA COM MELÃOACELGA COM RÚCULAALFACE COM AGRIÃOALFACE COM MILHO VERDE

28,359,157,218,665,186,277,387,425,725,286,55

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTALALFACE COM MOSTARDAALFACE COM NABOALFACE COM RÚCULAALFACE COM TOMATE E CEBOLAALMEIRÃO COM AGRIÃOALMIERÃO COM CEBOLABATATA COM ATUMBATATA COM CENOURA E PASSASBATATA TEMPERADABERINJELA TEMPERADABETERRABA COM AZEITONA PRETABETERRABA COM ERVILHA

6,707,785,9210,075,657,3364,9174,9979,6524,3126,7627,11

12

SALADAS

BETERRABA COM HORTELÃBETERRABA COM OVOSBETERRABA COM MILHO VERDECEBOLA TEMPERADACENOURA COM ERVILHACENOURA COM MILHO VERDECENOURA COM VAGEMCHUCHU COLORIDOCHUCHU COM MILHO VERDECHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDECHUCHU COM TOMATEGRAMILEGRÃO DE BICO COM ATUMJILÓ COM CEBOLAJILÓ TEMPERADOLENTILHA À CAMPANHALENTILHA TEMPERADAMACARRÃO VALEN`SMACARRONESEMAIONESE DE BANANAMAIONESE DE LEGUMESMISTA DE LEGUMESMORANGA COM CEBOLAMORANGA COM ERVILHAMORANGA COM CHEIRO VERDEPEPINO COM MILHO VERDE PEPINO COM TOMATE E CEBOLAPICLES DE CEBOLA MIÚDAPICLES DE BERINJELAPICLES DE LEGUMESPIMENTÃO COM CEBOLAQUIABO À CAMPANHAQUIABO TEMPERADOREPOLHO AO MOLHO ROSÉREPOLHO CAMPANHAREPOLHO CAMPANHA COM ERVILHAREPOLHO COLORIDOSALADA ALEMÃSALADA ALEMÃ COM PEPPERONISALADA AMETISTA

22,5524,4833,3124,5030,2227,5924,3857,1714,6023,4611,6643,7438,8816,6316,0346,6545,53197,09210,73182,20135,2455,0911,0713,0213,527,6911,1115,9021,6725,4616,7532,0326,9858,5715,8819,1128,95114,98120,9245,76

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTAL

SALA

SALADA CAMBURIÚSALADA COLORIDASALADA DE LARANJASALADA DOCESALADA FANTASIASALADA FRANKFURTSALADA GREGASALADA HÚNGARASALADA LEMANERSALADA NIÇOISESALADA PRIMAVERASALADA RUSSASALADA TRICOLOR

99,3639,1340,0674,6636,8248,1448,7628,4518,4569,6555,42133,4113,77

13

DAS

SALADA TRIVOLESALADA VERDESALADA VERDE 02SALADA VERDE COM LARANJASALADA WALDORFSALPICÃO DE FRIOS SALPICÃO DE REPOLHOTABULETABULE COLORIDOTOMATE COM AZEITONA PRETATOMATE COM CEBOLATOMATE COM ERVILHATOMATE COM HORTELÃVAGEM COM CEBOLA

13,567,904,488,4862,81315,70138,7130,0636,4715,4314,8313,9311,2517,14

SOPAS

BAMBÁ DE COUVECALDO VERDECANJIQUINHA MINEIRACREME DE CEBOLACREME DE LEGUMESCREME DE MANDIOCACREME DE MORANGA COM BACONCREME DOURADOCREME INDIANOSOPA CRIOULASOPA DE FOLHASSOPA DE INHAMESOPA DE MANDIOCA

38,4478,0986,9393,6778,91141,1244,4728,7893,35114,6993,4087,72141,12

SOBREMESAS

ABACAXI À FRANCESAAMOR EM PEDAÇOSARROZ DOCE MORENOBANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELABANANA E MAÇA À FRANCESABEM CASADOBOLO DE CENOURABOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATEBOLO DE CHOCOLATEBOMBOCADO

50,89214,54162,3479,0074,48140,60298,43327,81152,60191,54

GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO

TOTAL CAÇAROLA ITALIANA

CAJUZINHOCANJICA COM AMENDOIMCREME DE ABACATECREME DE AMENDOIMCREME DE LARANJACREME DE MORANGADELÍCIA DE ABACAXI 01DELÍCIA DE ABACAXI 02DELÍCIA DE CENOURAFALSA MOUSSE DE BANANAFLAN DE BAUNILHAGELATINA COLORIDAGELATINA DE ABACAXIGELATINA DE LIMÃO

136,74177,21202,72131,34115,78172,29159,82

116,5567,90145,58171,7587,8254,8862,7262,72

14

SOBREMESAS

GELATINA DE MORANGOMAMÃO À FRANCESA MANJAR COM AMEIXAMOSAICO DE GELATINA MOUSSE DE ABACAXIMOUSSE DE MARACUJÁMOUSSE DE PÊSSEGOPÃO DE LÓPAVÊ DE AMENDOIMPAVÊ DE CHOCOLATEPAVÊ DE PÊSSEGOPUDIM BICOLORPUDIM BRIGADEIROPUDIM CHINÊSPUDIM DE ABÓBORAPUDIM DE BAUNILHAPUDIM DE CARAMELOPUDIM DE CÔCOPUDIM DE MORANGO COM CÔCOPUDIM DE PÃOQUEIJADINHAROCAMBOLESALADA DE FRUTASSPUMONI DE CEREJATORTA DE ABACAXITORTA DE AMENDOIMTORTA DE BANANATORTA DE BANANA OU MAÇÃ

62,7258,40112,3054,8871,2682,9171,2633,48131,96114,52118,62105,2595,5779,75237,39105,89105,89105,89103,91234,92208,73201,3663,4588,05186,40150,65188,88276,35

MOLHOS

MOLHO

MOLHOS FRIOSCREME DE MAIONESEMOLHO CAMPANHAMOLHO DE ABACATEMOLHO DE ALHOMOLHO DE BETERRABAMOLHO DE CEBOLAMOLHO DE CENOURAMOLHO DE MARACUJÁMOLHO DE MOSTARDAMOLHO EN SALADEMOLHO GOLFMOLHO GRIBICHEMOLHO NATALYMOLHO TÁRTAROMOLHO VINAGRETE

MOLHOS QUENTESMOLHO À BOLONHESAMOLHO AL DORNOMOLHO À PIZZAIOLOMOLHO À PORTUGUESA MOLHO À PROVENÇALMOLHO AURORAMOLHO CHAMPIGNONMOLHO BAIANOMOLHO BRANCOMOLHO DE CEBOLAMOLHO DE TOMATE

143,3620,2953,1664,2463,5663,5265,13

65,7064,4059,0357,1560,2463,0625,8718,94

48,3846,6548,5240,0537,24122,2426,58

43,5585,0850,5236,76

15

S MOLHO FORRESTIERMOLHO ITAPUÃMOLHO MADEIRAMOLHO PARISIENSEMOLHO PROVEMOLHO QUATRO QUEIJOS MOLHO ROTTYMOLHO TERMIDORMOLHO VELOTÊ

91,19116,7525,66105,8031,18115,1478,3695,8724,12

TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO ( F. C.)

VEGETAL AALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Abobrinha 1,36 Cheiro Verde 1,10Acelga 1,60 Couve 1,91Agrião 1,78 Couve-flor 2,34Aipo 1,34 Espinafre 1,78Alface 1,21 Hortelã 1,50Almeirão 1,20 Mostarda 1,35Alho 1,08 Pepino 1,42Aspargo 2,00 Rabanete 1,10Beringela 1,06 Repolho 1,72Brócolis 2,12 Serralha 1,43Cheiro Verde 1,10 Tomate 1,25

16

VEGETAL BALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Abóbora 1,40 Jiló 1,09Abóbora Moranga 1,35 Nabo 1,11Beterraba 1,74 Pimentão 1,26Cebola 1,23 Quiabo 1,22Cenoura 1,17 Vagem 1,41Chuchu 1,47

VEGETAL CALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Batata Baroa 1,20 Inhame 1,40Batata Doce 1,23 Mandioca 1,39Batata Inglesa 1,06 Milho Verde 2,63Cará 1,35

CARNES, OVOS E MIÚDOSALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Acém 1,20 Lagarto 2,33Coração 1,30 Língua 1,20Costela 1,90 Merluza 1,66Dobradinha 1,20 Músculo 1,20Frango 2,38 Ovo de Galinha 1,12

FRUTASALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Abacate 1,51 Maçã 1,24Abacaxi 1,89 Mamão 1,63Amendoim ( sem casca ) 1,35 Manga 1,61Azeitona 1,28 Maracujá 2,04Banana d’água 1,66 Melancia 2,17Caqui 1,06 Melão 1,04Castanha de Caju 1,31 Pêra 1,20Goiaba 1,22 Tangerina 1,36Limão 2,26 Uva 1,21Laranja Pera 1,61

LEGUMINOSASALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C.

Feijão 1,03 Lentilha 1,03Grão de Bico 1,03 Soja 1,88

FONTE: Manual de Nutrição e Dietética – Guia Prático para o acadêmico de Nutrição. Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição. Goiânia, 1994.

17

I – C A R N E B O V I N A

01- ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmôndegas Bovina 95 gr 292 277,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 282,73

MODO DE PREPARO- Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.- Fritar as almôndegas e regar com o molho.

02- ASSADO À PROVENÇAL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Bacon 03 gr 445 13,35Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 gr 900 27,00Azeitona Preta 03 gr 140 4,20

18

Vinho Tinto 03 ml 85 2,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 389,10

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

A fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Picar o bacon em dados e fritar- Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar,

misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

02- BIFE À BAIANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Pimentão Verde 15 gr 29 3,45TOTAL 181,72

MODO DE PREPARO- Amaciar, temperar e grelhar os bifes.- Colocar nos tabuleiros.- Refogar no óleo o alho, o pimentão picado em tiras e jogar por cima dos bifes.

19

04- BIFE ACEBOLADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cebola 15 gr 32 3,90TOTAL 182,17

MODO DE PREPARO- Amaciar, temperar e grelhar os bifes.- Cortar a cebola em rodelas e jogar por cima.

03- BIFE À FAZENDINHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cenoura 15 gr 50 6,41Apresuntado 03 gr 463 13,89Milho Verde 05 gr 101 5,05Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cheiro Verde 0,1gr 30 0,02Óleo de Soja 02 ml 900 18,00TOTAL 222,79

MODO DE PREPARO- Amaciar, temperar e grelhar os bifes.- Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar.- Picar o apresuntado e o pimentão em dados.- Fazer um refogado com a cenoura, apresuntado, milho verde e pimentão e jogar por cima dos

bifes.

04- BIFE À FRANCISCANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Pimentão Verde 08 gr 29 1,84Pimentão Vermelho 05 gr 75 2,97Cebola 05 gr 32 1,30TOTAL 184,38

MODO DE PREPARO- Amaciar, temperar e grelhar os bifes.- Picar o pimentão vermelho, o verde e a cebola à juliana.- Depois de pronto, arrumar os bifes nos tabuleiros e jogar os legumes por cima.

20

05- BIFE À MARINHEIRO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Azeite 02 ml 900 18,00Batata 40 gr 79 29,80Cebola 15 gr 32 3,90Tomate 10 gr 20 1,60Vinho Branco 02 ml 85 1,70Caldo de Carne 02 gr 17 0,34TOTAL 233,60

MODO DE PREPARO- Amaciar e temperar os bifes.- Picar a batata, a cebola e o tomate em rodelas.- Colocar um pouco de azeite no fundo da panela. Distribuir, em camadas, metade dos bifes, das

cebolas, dos tomates e das batatas.- Dissolver o caldo de carne no vinho e misturar bem. Espalhar a metade deste líquido sobre o

conteúdo da panela. Regar com mais um pouco de azeite e repetir as camadas com o restante dos ingredientes. Regar com o líquido que sobrou e mais um pouco de azeite. Tampar a panela.

- Levar ao fogo para o bife e os legumes cozinhar.- Depois de pronto, arrumar nos tabuleiros em camadas.

06- BIFE À MILANESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 15 ml 61 9,15Ovo 08 gr 151 10,78Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 489,60

MODO DE PREPARO- Amaciar e temperar os bifes.- Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo.- Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja

maior aderência.- Fritar os bifes.

09- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Ervilha 05 gr 91 4,55TOTAL 205,80

21

BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Temperar o bife e grelhar.- Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima do bife e servi.

10- BIFE À PARMEGIANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 15 ml 61 9,15Ovo 08 gr 151 10,78Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 525,62

MODO DE PREPARO- Amaciar e temperar os bifes.- Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo.- Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja

maior aderência.- Fritar os bifes.- Preparar um molho com o tomate e o extrato.- Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado.- Levar ao forno para derreter o queijo.

11- BIFE À PIZZAIOLO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Orégano q.s. 0TOTAL 214,29

MODO DE PREPARO- Amaciar e temperar os bifes.- Preparar um molho com o tomate e o extrato.- Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado e o

orégano.- Levar ao forno para derreter o queijo.

22

12- BIFE À PROVENÇAL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Bacon 03 gr 445 13,35Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 gr 900 27,00Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Vinho Tinto 03 ml 85 2,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 226,69

MODO DE PREPARO- Temperar o bife e grelhar.- Picar o bacon em dados e fritar.- Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar,

misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar.- Colocar os bifes em tabuleiros, regar com o molho e servir.

13- BIFE À RIO GRANDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Lingüiça Calabresa 05 gr 350 17,50Óleo de Soja 02 ml 900 18,00TOTAL 213,79

MODO DE PREPARO- Amaciar, temperar e grelhar os bifes.- Cortar a lingüiça calabresa em cubinhos, refogar e jogar por cima.

14- BIFE À SINGAPURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Apresuntado 08 gr 463 37,04Azeitona Verde 0,3 gr 140 4,20Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 02 ml 900 18,00TOTAL 242,19

23

BIFE À SINGAPURA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Amaciar e temperar os bifes.- Picar o apresuntado em dados. Preparar um molho com o tomate, o extrato, o apresuntado e a

azeitona.- Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e servir.

15- BIFE DE FÍGADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFígado Bovino Peça 110 gr 130 119,16Cebola 15 gr 32 3,90Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 00TOTAL 141,73

MODO DE PREPARO- Cortar o fígado em bife. - Temperar, grelhar e servir.

16- BIFE DE PANELA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcém Bife 160 gr 111 177,60Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 182,93

MODO DE PREPARO- Temperar os bifes. Colocá-los em uma panela com água, acertar o tempero e deixar cozinhar.- Acrescentar o tomate e o extrato dando uma pequena refogada.

17- BIFE GRELHADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMiolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 178,27

MODO DE PREPARO- Temperar os bifes e grelhar.

24

18- CARNE AO VINHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 150 gr 146 182,50Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cebola 0,5 gr 32 0,13Louro q.s. 0Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66TOTAL 198,93

MODO DE PREPARO- Derreter a margarina com um pouco de óleo. Fritar a carne cortada em cubos, deixando dourar

de todos os lados.- Acrescentar a cebola picada em cubinhos e refogar bem.- Espalhar a farinha por cima da carne e mexer bem. Juntar o vinho , os temperos e um pouco de

água fervente.- Tampar a panela e deixar cozinhar até que a carne fique bem macia e o molho consistente.

19- CARNE À PORTUGUESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Batata Inglesa 50 gr 79 37,26Azeitona Verde 03 gr 140 4,20TOTAL 217,09

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em cubos e cozinhar em água e sal.- Cortar o lombinho em cubos e cozinhar.- Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescentar a carne cozida,

verificar o tempero e deixar cozinhar.

20- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cenoura 15 gr 50 6,41Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 gr 900 27,00Lingüiça Calabresa 05 gr 350 17,50Vinho Tinto 03 ml 85 2,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 395,46

25

CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

A fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Picar a lingüiça calabresa em tiras.- Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar,

misturar o vinho, cebola e a lingüiça e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

21- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho FerrugemAparas de Carne 10 gr 146 12,16Cenoura 15 gr 50 6,41Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 374,90

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

a fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Preparar o Molho Ferrugem fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água e a

cenoura, deixar cozinhar, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

22- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho MadeiraAparas de Carne 10 gr 146 12,16Vinho Madeira 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 368,49

26

CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

a fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água,

coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

23- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho RottyAparas de Carne 10 gr 146 12,16Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 368,49

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

a fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e

engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

24- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho de Soja 03 ml 80 2,40Caldo de Carne 02 gr 17 0,34Cebola 02 gr 32 0,52Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 174,26

MODO DE PREPARO- Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar.- Preparar um molho com o caldo de carne, cebola, molho shoyo e tempero.- Acrescentar o molho à carne, deixar ferver para engrossar o caldo, salpicar cheiro verde e

servir.

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25- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cebola 15 gr 32 3,90TOTAL 174,87

MODO DE PREPARO- Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar.- Cortar a cebola em cubos, acrescentar à carne e servir.

26- CARNE MOÍDA À PORTUGUESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 100 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Batata Inglesa 50 gr 79 37,26Azeitona Verde 03 gr 140 4,20TOTAL 192,79

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em água e sal.- Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescente o músculo

moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.

27- CARNE MOÍDA À MODA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 110 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 182,9

MODO DE PREPARO- Refogar o alho, sal, tomate e pimentão em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído,

verificar o tempero e deixar cozinhar.

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28- CARNE MOÍDA À PROVENÇAL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 110 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 181,75

MODO DE PREPARO- Refogar o alho, sal, tomate em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído, verificar o

tempero e deixar cozinhar.

29- CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 100 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Cenoura 40 gr 50 17,00Ervilha 05 gr 91 4,55TOTAL 172,88

MODO DE PREPARO- Picar a cenoura em cubinhos e cozinhar.- Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a cenoura e a ervilha. Acrescente o músculo

moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.

30- CARNE MOÍDA COM LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 100 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Batata Inglesa 30 gr 79 22,35Cenoura 20 gr 50 8,54TOTAL 182,22

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e cenoura, picar em dados e cozinhar em água e sal.- Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a cenoura. Acrescente o músculo

moído, verifique o tempero e deixe cozinhar.

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31- CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 100 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Milho Verde 08 gr 101 8,08TOTAL 159,41

MODO DE PREPARO- Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato e o milho verde. Acrescentar o músculo moído,

verificar o tempero e deixar cozinhar.

32- CARNE SECA COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCarne Seca 150 gr 250 375,00Alho 0,5 gr 134 0,62Cebola 15 gr 32 3,90TOTAL 379,57

MODO DE PREPARO- Cortar a carne seca em cubos e aferventar para retirar o sal. - Refogar o alho e a cebola picada em cubos e acrescentar a carne seca, verificar o tempero e

deixar cozinhar.

33- CASSOULET

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPeito de Frango com Osso 30 gr 116 14,62Costela suína salgada 15 gr 260 20,52Paio 20 gr 232 46,40Salsicha 15 gr 331 49,65Lombinho Bovino Peça 30 gr 146 36,50Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Cenoura 10 gr 50 4,27Batata Inglesa 10 gr 79 7,45Feijão Branco 20 gr 340 66,00Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 250,77

MODO DE PREPARO- Picar todas as carnes em cubos ( exceto o frango ) e cozinhar com tempero. Cozinhar o feijão

branco e o frango e desfiá-lo.- Descascar a canoura, batata, picar em cubos e cozinhar.- Fazer um molho com todos os legumes, acrescentar o feijão e depois as carnes cozidas. Deixar

ferver para engrossar o caldo, adequar o tempero e servir.

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34- COSTELA BOVINA ASSADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCostela Bovina 290 gr 186 283,89Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 284,56

MODO DE PREPARO- Temperar a costela, aferventar, colocar em tabuleiros e levar ao forno para corar.

35- COZIDO CREMOSO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino 120 gr 146 146,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 03 gr 766 22,98Leite 20 ml 61 12,20TOTAL 235,25

MODO DE PREPARO- Picar o lombinho em cubos e cozinhar com água e tempero.- Fazer o molho branco e misturar na carne deixando ferver um pouco.

36- DOBRADINHA À MODA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMDobradinha 120 gr 99 99,00Lingüiça Toscana 15 gr 350 52,50Feijão Branco 15 gr 340 49,50Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 224,36

MODO DE PREPARO- Cozinhar a dobradinha em água com sal.- Picar a lingüiça aferventada em cubos e cozinhar o feijão.- Fazer um molho vermelho e temperar.- Misturar, em um panela, a dobradinha, lingüiça, feijão e o molho e deixar ferver.

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37- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Champignon 02 gr 14 0,28Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Cebola 05 gr 32 1,30Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 173,43

MODO DE PREPARO- Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.- Preparar um molho com o caldo da carne e acrescentar o champignon picado em dados. - Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir.

38- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho MadeiraAparas de Carne 10 gr 146 12,16Vinho Madeira 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 198,78

MODO DE PREPARO- Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.- Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água,

coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir.

39- ESCALOPINHO GRELHADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 171,00

MODO DE PREPARO- Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar.- Colocar nos tabuleiros e servir.

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40- GOULASH

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 130 gr 146 158,20Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 163,48

MODO DE PREPARO- Temperar o músculo e cozinhá-lo.- Quando estiver macio, acrescentar o tomate em cubos e o extrato. Verificar o tempero e servir.

41- HAMBURGUER GRELHADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMHambúrguer Bovino 140 gr 240 336,00Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 354,03

MODO DE PREPARO- Grelhar o hambúrguer, salpicar cheiro verde e servir.

42- ISCA DE CARNE ACEBOLADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00Cebola 15 gr 32 3,90Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 168,52

MODO DE PREPARO- Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar.- Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas.

43- ISCA DE CARNE À PRIMAVERA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00Tomate 15 gr 20 2,40Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cebola 10 gr 32 2,60Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 170,77

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ISCA DE CARNE À PRIMAVERA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar.- Quando estiverem quase prontas, adicionar o tomate, o pimentão e a cebola picados em tiras.

44- ISCA DE CARNE GRELHADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 164,62

MODO DE PREPARO- Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar.

45- ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFígado Bovino Peça 110 gr 130 119,16Cebola 15 gr 32 3,90Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 141,68

MODO DE PREPARO- Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar.- Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas.

46- ISCA DE FÍGADO À LISBOETA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFígado Bovino 110 gr 130 119,16Cebola 05 gr 32 1,30Tomate 15 gr 20 2,40Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 145,68

MODO DE PREPARO- Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar.- Fazer um refogado com a azeitona, cebola e tomate picados à juliana, temperar e regar as iscas.

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47- LASANHA À BOLONHESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMassa para Lasanha Fresca 40 gr 241 96,40Apresuntado 10 gr 463 46,30Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Molho BrancoFarinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 05 gr 766 38,30Leite 25 ml 61 15,25Sal Refinado q.s. 0Molho à BolonhesaMúsculo Moído 50 gr 146 73,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 359,29

MODO DE PREPARO- Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e

por último o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho à Bolonhesa, refogando o músculo moído em uma panela juntamente com o

alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar.Montagem dos tabuleiros:- Molho Vermelho;- Massa de Lasanha;- Molho à Bolonhesa; - Massa de Lasanha;- Apresuntado ralado;- Massa de Lasanha; - Molho à Bolonhesa; - Massa de Lasanha;- Molho Branco;- Queijo Mussarela ralado.

- Levar ao forno para gratinar.

48- LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLíngua Bovina 120 gr 158 158,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Uva Itália 03 gr 68 1,69TOTAL 164,97

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LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar a língua em água com tempero.- Limpar a língua, fatiá-la e colocá-la em tabuleiros.- Preparar o molho com o extrato e tomate e colocar por cima da língua.- Partir as uvas ao meio e decorar os tabuleiros colocando a parte externa voltada para cima.

49- LOMBINHO BOVINO ASSADO AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 200 gr 146 243,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Molho MadeiraAparas de Carne 10 gr 146 14,60Vinho Madeira 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 273,88

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma

a fritá-las na superfície.- Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada.- Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água,

coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir.

50- RAGÚ A MEXICANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30Tomate Molho 10 gr 20 1,60Cenoura 30 gr 50 12,80Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Maisena 02 gr 345 6,90Molho Inglês 02 ml 91 0,002Creme de Leite 05 gr 249 12,45Ervilha 03 gr 91 2,73Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 05 ml 900 45,00TOTAL 255,79

MODO DE PREPARO- Picar o lombinho em cubos pequenos, temperar e cozinhar.- Limpar a cenoura, picar em dados e cozinhar.- Preparar a carne com o molho vermelho com de rotina.- Após preparada, acrescentar o creme de leite com o fogo desligado para não ferver.- Quase na hora de servir, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha sobre a carne.

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51- STROGONOFF DE CARNE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 25 ml 61 15,25Margarina 02 gr 766 15,32Creme de Leite 05 gr 249 12,45Milho Verde 05 gr 101 5,05Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Catchup 02 ml 39 0,78TOTAL 271,53

MODO DE PREPARO- Picar o lombinho em iscas e temperar.- Preparar à parte o molho branco e um molho com o tomate, extrato, milho verde e catchup.- Dourar a carne com um pouco de margarina, acrescentado um pouco de água para que ela

cozinhe. Depois acrescentar o molho de tomate.- Quase na hora de servir, acrescentar o molho branco e por último o creme de leite.- A preparação deve conter temperos leves para que realce o sabor do creme de leite. A cor

deverá ficar rosada.

52- TORTA MADALENA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMúsculo Moído 85 gr 146 124,10Tomate Molho 10 gr 20 1,60Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Batata 215 gr 79 160,23Margarina 05 gr 766 38,30Leite 05 ml 61 3,05Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 331,32

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em dados e cozinhar.- Preparar um molho refogando o músculo moído com o tomate, extrato, batata, cebola e os

temperos. Reservar.- Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo,

fermento e sal.- Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa.- Assar em forno quente e servir.

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II – C A R N E S U Í N A

01- BIFE DE PERNIL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 180 gr 286 429,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 429,62

MODO DE PREPARO- Tirar os bifes da peça de copa lombo.- Temperar e grelhar.

02- COZIDO MISTO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 40 gr 286 95,30Filé de Frango 40 gr 107 35,66Lingüiça Toscana 70 gr 350 245,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 381,24

MODO DE PREPARO- Picar o copa lombo, o filé de frango e a lingüiça aferventada em cubos.- Cozinhar o copa lombo e o filé de frango.- Fazer um molho com o tomate e o extrato e temperar.- Misturar todas as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.

03- COZIDO MISTO 02

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSalsicha 60 gr 331 198,60Lingüiça Toscana 100 gr 350 350,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 573,06

MODO DE PREPARO- Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos.- Fazer um molho com o tomate, pimentão e o extrato e temperar.- Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.

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04- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSalsicha 60 gr 331 198,60Lingüiça Toscana 100 gr 350 350,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Cebola 05 gr 32 1,30Azeitona Verde 03 gr 140 4,20Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 577,41

MODO DE PREPARO- Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos.- Fazer um molho com o tomate, pimentão, cebola, azeitona e o extrato e temperar.- Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.

05- ESPETO DE PERNIL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 180 gr 286 514,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 515,42

MODO DE PREPARO- Cortar o copa lombo em cubos e temperar.- Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto.- Grelhar e servir.

06- FEIJOADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFeijão Preto 70 gr 344 233,79Orelha Salgada 20 gr 197 39,40Pé de Porco Salgado 70 gr 197 137,90Copa Lombo Peça 40 gr 286 114,40Costelinha Suína Salgada 40 gr 260 104,Paio 20 gr 232 46,40Lingüiça Toscana 30 gr 350 105,00Charque 50 gr 250 125,00Bacon 05 gr 445 22,25Lombinho Bovino Peça 15 gr 146 18,25Pimenta Vermelha 0,1 gr 38 0,038Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 947,05

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FEIJOADA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Picar todos os ingredientes em cubos.- Retirar o sal dos ingredientes salgados. Cozinhar a orelha, o pé, o copa lombo, a costelinha, a

lingüiça e o lombinho.- Depois do feijão cozido, misturar os demais ingredientes, temperar e deixar cozinhar até que o

caldo engrosse.

07- ISCA DE CARNE À CHINESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 120 gr 286 286,00Acelga 08 gr 29 1,45Pimentão Vermelho 05 gr 75 2,98Molho de Soja 02 ml 80 1,60Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 310,65

MODO DE PREPARO- Tirar as iscas das peças de copa lombo. - Temperar e grelhar.- Quando estiverem quase prontas, adicionar a acelga, o pimentão vermelho picados à juliana e o

molho de soja.- Verificar o tempero e servir.

08- ISCA SUÍNA COM AZEITONA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 120 gr 286 286,00Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Azeitona Verde 03 gr 140 4,20TOTAL 308,82

MODO DE PREPARO- Tirar as iscas das peças de copa lombo. - Temperar e grelhar.- Quando estiverem prontas, adicionar a azeitona verde e servir.

09- LINGUIÇA ACEBOLADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLingüiça Toscana 200 gr 350 700,00Cebola 15 gr 32 3,90TOTAL 703,90

MODO DE PREPARO- Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.- Levar ao forno para assar.- Picar a cebola em rodelas e jogar por cima.

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10- LINGUIÇA AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLingüiça Toscana 200 gr 350 700,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 4,20TOTAL 706,6

MODO DE PREPARO- Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.- Levar ao forno para assar.- Preparar o molho com o tomate e o extrato, jogar por cima da lingüiça e servir.

11- LINGUIÇA ASSADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLingüiça Toscana 200 gr 350 700,00TOTAL 700,00

MODO DE PREPARO- Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras.- Levar ao forno para assar.

12- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 230 gr 286 657,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,01gr 28 0,001Molho RatatouileAzeite 02 ml 900 18,00Cebola 05 gr 32 1,30Pimentão Verde 03 gr 29 0,69Abobrinha 15 gr 28 4,20Beringela 15 gr 19 2,85Tomate 10 gr 20 1,60Louro q.s. 0Manjericão 0,01 gr 32 0,003Vinagre 02 ml 20 0,4TOTAL 687,46

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de copa lombo.- Colocá-las em uma panela e aferventar.- Refogar o azeite, cebola, pimentão, acrescentar a abobrinha e a berinjela. Ainda firmes,

acrescentar o tomate, louro, manjericão, vinagre e sal. Temperar.- Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o ratatouile.

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13- LOMBO ASSADO COM ABACAXI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 230 gr 286 657,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,01 gr 28 0,001Abacaxi Pérola 15 gr 52 4,19Molho RottyAparas de Carne 10 gr 146 14,60Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 692,87

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de copa lombo.- Colocá-las em uma panela e aferventar.- Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e

engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Descascar o abacaxi, picar em dados e acrescentar ao molho rotty.- Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty com

abacaxi.

14- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCopa Lombo Peça 230 gr 286 657,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,01 gr 28 0,001Molho Rotty 0Aparas de Carne 10 gr 146 14,60Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 688,68

MODO DE PREPARO- Temperar as peças de copa lombo.- Colocá-las em uma panela e aferventar.- Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e

engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar.- Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty.

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III – A V E S

01- ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmôndegas de Frango 95 gr 214 203,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 208,58

MODO DE PREPARO- Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.- Fritar as almôndegas e regar com o molho.

02- ESPETO DE FRANGO GRELHADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFilé de Frango 180 gr 107 192,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0TOTAL 193,22

MODO DE PREPARO- Cortar o filé de frango em cubos e temperar.- Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto.- Grelhar e servir.

03- FILÉ DE FRANGO À MILANESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFilé de Frango 180 gr 107 192,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 15 ml 61 9,15Ovo 08 gr 151 12,08Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 505,85

MODO DE PREPARO- Temperar o filé de frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Preparar um creme com o ovo, leite, a farinha de trigo e tempero.- Passar o filé no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior

aderência.- Fritar o filé, montar nos tabuleiros e servir.

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04- FRANGO À CAÇADORA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Azeite 0,5 gr 900 4,50Tomate Molho 15 gr 20 2,40Molho Inglês 02 ml 91 1,82Ervilha 05 gr 91 4,55Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Catchup 03 gr 39 1,18Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 166,85

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Fritar em óleo bem quente, somente para dourar.- Preparar o molho de tomate e coar para ficar liso.- Acrescentar o frango frito a este molho para ele acabar de cozinhar.- Na hora de ser, salpicar ervilha.

05- FRANGO À CAIPIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Azeite 0,5 gr 900 4,50Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 158,14

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Refogar o extrato, tomate e o azeite. Acrescentar o frango e deixar cozinhar no seu próprio

caldo. - Colocar água aos poucos para que o frango cozinhe e fique bem dourado.

06- FRANGO À ESPANHOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Azeite 0,5 gr 900 4,50Tomate Molho 15 gr 20 2,40Azeitona Verde 03 gr 140 4,20Vinho Tinto 02 ml 85 1,70Pimentão Vermelho 02 gr 75 1,20TOTAL 162,98

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FRANGO À ESPANHOLA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Preparar o molho refogando o tomate e o pimentão picados em cubinhos, juntamente com a

azeitona e o vinho.- Assar o frango, regar com o molho e servir.

07- FRANGO AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 153,64

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Preparar o molho com o tomate e o extrato.- Assar o frango e colocar nos tabuleiros.- Colocar por cima o molho e servir.

08- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Ervilha 05 gr 91 4,55TOTAL 176,51

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Assar o frango e colocar nos tabuleiros. Preparar o molho refogando a ervilha na margarina,

colocar por cima e servi.

09- FRANGO A PASSARINHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0TOTAL 148,98

MODO DE PREPARO- Picar o frango em cubos e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc.- Assar o frango e colocar nos tabuleiros.

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10- FRANGO ASSADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0TOTAL 148,98

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Assar o frango, colocar nos tabuleiros e servir.

11- FRANGO COM QUIABO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Quiabo 50 gr 39 15,98Vinagre 02 ml 20 0,40Molho Inglês 01 ml 91 0,91TOTAL 166,27

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Picar o quiabo em cubos e refogar com ao temperos, inclusive o vinagre para retirar a baba.- Assar o frango, colocar nos tabuleiros e colocar por cima o quiabo refogado.

12- FRANGO CROCANTE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00TOTAL 251,98

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Passar o frango na farinha de rosca e assar.- Colocar nos tabuleiros e servir.

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13- FRANGO HAVAIANO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCoxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Azeitona Preta 03 gr 140 4,20TOTAL 157,93

MODO DE PREPARO- Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc.- Preparar o molho com o tomate e o extrato.- Assar o frango e colocar nos tabuleiros.- Colocar por cima o molho e em seguida a azeitona preta.

14- FRANGO XADREZ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPeito de Frango com osso 250 gr 107 112,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Molho de Soja 02 ml 80 1,60Pimentão Verde 08 gr 29 1,84Pimentão Vermelho 05 gr 75 4,72Amendoim 05 gr 580 29,00TOTAL 168,23

MODO DE PREPARO- Cortar o peito de frango com osso em cubos e temperar.- Dourar o alho no óleo, juntar o peito de frango e deixar dourar de todos os lados.- Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar.- Juntar o pimentão verde e o vermelho picados em cubos e o amendoim torrado e sem pele e

deixar ferver. - Acrescentar o molho de soja e servir.

15- FRICASSÊ DE FRANGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFilé de Frango 140 gr 107 149,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Aipo 05 gr 20 0,07Margarina 03 gr 766 22,98Cenoura 20 gr 50 8,50Creme de leite 02 gr 249 4,98Açafrão 0,1 gr 337 0,33Cebola 08 gr 32 2,08TOTAL 189,41

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FRICASSÊ DE FRANGO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cortar os filés em cubos e temperar.- Dourar o alho e a cebola na margarina, juntar o filé e doure de todos os lados.- Acrescentar um pouco de água, o açafrão e deixar cozinhar.- Juntar o creme de leite e deixar ferver. Se for necessário, engrossar com um pouco de farinha ou

maisena.- Na hora de servir, espalhar a cenoura ralada, o alho e o aipo e salpicar cheiro verde.

16- LASANHA DE FRANGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMassa para Lasanha Fresca 40 gr 241 96,40Apresuntado 10 gr 463 46,30Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Molho BrancoFarinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 05 gr 766 38,30Leite 25 ml 61 15,25Sal Refinado q.s. 0Molho de FrangoPeito com osso 50 gr 107 22,47Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 308,81

MODO DE PREPARO- Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e

por último o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho de Frango, desfiando o peito e refogando em uma panela juntamente com o

alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar.Montagem dos tabuleiros:- Molho Vermelho;- Massa de Lasanha;- Molho de Frango; - Massa de Lasanha;- Apresuntado ralado;- Massa de Lasanha; - Molho de Frango; - Massa de Lasanha;- Molho Branco;- Queijo Mussarela ralado.

- Levar ao forno para gratinar.

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17- MOELA AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoela de Frango 100 gr 113 94,16Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 99,49

MODO DE PREPARO- Limpar as moelas e cozinhá-las em água com tempero.- Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.- Colocar as moelas em uma panela, acrescentar o molho e deixar ferver para engrossar um

pouco.

18- PEITO DE FRANGO GRELHADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPeito de frango com osso 300 gr 107 134,87Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00TOTAL 153,54

MODO DE PREPARO- Abrir o peito de frango e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc.- Grelhar o frango, montar nos tabuleiros e servir.

19- TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPeito de Frango com Osso 80gr 107 35,96Tomate Molho 10 gr 20 1,60Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Farinha de Trigo 40 gr 356 142,40Leite 20 ml 61 12,20Ovo de Galinha 15 gr 151 20,22Margarina 10 gr 766 76,60Fermento em Pó 02 gr 172 3,44Cebola 03 gr 32 0,78Batata 10 gr 79 7,45Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 304,74

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TORTA DE FRANGO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Temperar o peito de frango, cozinhar e desfiá-lo.- Descascar a batata, picar em dados e cozinhar.- Preparar um molho com o tomate, extrato, batata, frango desfiado, cebola e os temperos.

Reservar.- Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo,

fermento e sal.- Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa.- Assar em forno quente e servir.

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ALGUMAS SUGESTÕES DE PREPARAÇÕES CONFECCIONADAS COM FILÉ E SASSAMI DE FRANGO

& PRATOS COM FILÉ DE FRANGO:

- Filé de Frango à Parmegiana: ( À milanesa/ mussarela/ molho vermelho/ orégano )

- Filé de Frango à Pizzaiolo: ( Grelhado/ molho vermelho/ mussarela/ orégano )

- Filé de Frango c/ Molho de Ervas: ( Cozido c/ molho de vinho branco/ caldo de galinha/ orégano/ alecrim/ manjericão )

- Filé à Regis: ( Milanesa c/ molho branco e champignons )

- Frango à Romana: ( À milanesa/ queijo parmesão/ salsa )

- Frango ao Curry: ( Peito em pedaços/ molho de curry )

- Frango ao Forno: ( Assado/ molho de catchup )

- Frango ao Molho de Laranjas: ( Assado( c/ osso ) ou grelhado (filé) c/ molho claro de laranjas )

- Frango ao Molho Especial: ( Creme de Leite e champignon )

- Frango Assado c/ Ervas: ( Com manjericão e estragão )

- Frango Surprise: ( À milanesa c/ recheio de mussarela e presunto )

- Rolé de Frango c/ Champignon: ( Recheio de apresuntado/ molho de tomate/ champignon )

- Supremo de Frango: ( Filé à milanesa simples )

- Enrolado à Italiana: ( Filé enrolado c/ presunto, mussarela e molho de tomate. Enrolar em massa folhada e gratinar )

- Filé ao Molho Branco: ( Filé passado na farinha de trigo c/ sal e pimenta. Fritar, colocar molho branco e gratinar )

- Filé com Alcaparras: (Grelhado, molho branco c/ alcaparras )

- Filé com Requeijão

- Filé de Frango à Hellen: ( Filé à milanesa c/ presunto, mussarela, queijo ralado, molho branco c/ creme de leite )

- Filé de Frango c/ Queijo e Presunto: ( Filé passado na farinha de trigo, frito e colocado na assadeira c/ caldo de galinha, fatia de queijo e gratinado. Servir com cenoura na manteiga enfeitado com pimentão )

- Filé Enrolado: ( Filé besuntado c/ maionese, fatia de presunto. Enrolado e frito )- Filé Surpresa: ( Filé recheado c/ presunto e queijo. Empanado e frito )

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- Frango à Suiça: ( Grelhado coberto c/ presunto, queijo e ao forno )

- Frango Assado Bem Temperado: ( Alecrim, manjericão, louro, vinho branco )

- Frango c/ Catupiry: ( A- Filé à milanesa coberto c/ catupiry e gratinado ) ( B – Desfiado, refogado, molho de catupiry ( água de frango dissolver o catupiry ), gratinar ) ( C – Filé à milanesa coberto com molho de tomate, temperos verde, orégano, catupiry e gratinado ) ( D – Peito desfiado misturado c/ creme de leite, molho de tomate, salsa, azeitona, catupiry e gratinado )

- Frango c/ Creme de Milho: (Servido c/ creme de milho batido sobre os filés. Salpicar queijo e gratinar )

- Frango c/ Laranja e Cachaça: ( Filé temperado e assado na mateiga com suco de laranja, cachaça e molho inglês. Engrossar e servir )

- Rolé de Frango à Milanesa: ( Filé recheado c/ cenoura e bacon empanado e frito )

- Rolé de Frango c/ Farofa: ( Filé recheado c/ farofa de miúdos. Assado )

- Rolé de Frango: ( Filé recheado c/ cenoura, bacon, salsão cozido )

- Supremo de Frango A “LA KIEV” ( A- Filé de frango recheado com bolinhas de manteiga congelada e temperada, empanado à milanesa. Servir c/ batata frita, ervilha e tomate ) ( B- Filé de frango recheado servido c/ batat noisete, ervilha e aspargos )

& PRATOS COM SASSAMI:

- Frango ao Brás: ( Desfiado e refogado c/ batata palha/ ovos mexidos/ azeitona/ cebola )

- Frango ao Lord: ( Espeto de filé de frango intercalado c/ bacon )

- Frango c/ Catupiry: ( Aparas de frango/ catupiry/ leite/ temperos )

- Frango c/ Cereja: ( Assado com aipo e molho de cereja )

- Frango c/ Milho: ( Desfiado e refogado com temperos/ milho )

- Frango Gratinado c/ Alho Poró: ( Desfiado/ molho branco c/ alho poró/ queijo parmesão p/ gratinar )

- Frango Imperial: ( Em pedaços empanados, salpicado c/ queijo parmesão e creme de cebola )

- Galinha Farta: ( Aparas de frango/ batata palha/ apresuntado/ petit-pois/ creme de leite

- Gourjons de Frango: ( Iscas de filé empanado. Servir com maionese rosé )

- Iscas de Frango à Espanhola: ( Aparas de frango/ tomate/ pimentão/ cebola )

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- Iscas de Frango à Parmentier: ( Grelhadas/ petit-pois/ apresuntado )

- Iscas de Frango Aceboladas

- Panqueca de Frango c/ Espinafre

- Panqueca de Frango c/ Catupiry

- Picata de Frango: ( Rolé c/ bacon e ameixa )

- Empadão: ( Frango desfiado temperado e massa podre )

- Escalope: ( Filé em pedaço, passado na farinha de trigo e frito na manteiga )

- Espetinho à Grega: ( Cubos intercalado com queijo e à milanesa )

- Espetinho à Havaiana: ( Em cubos intercalado c/ abacaxi e a milanesa )

- Frango à Gourmet: ( Em pedaços passado na sopa de cebola, maionese e farinha de rosca. Fritar ou assar )

- Frango à Húngara: ( Dourado, desfiado e com molho de páprika, creme de leite e pimentão )

- Frango à Silirua: ( Frango desfiado refogado na manteiga/ molho ao sugo/ ervilha/ ovos/ queijo ralado )

- Frango ao Creme Suíço: ( Frango cozido e desfiado/ sopa creme de aspargos ou cogumelos preparada, acrescida de creme de leite. Juntar o frango. Gratinar. )

- Surpresa Cremosa de Frango: ( Filé Grelhado, refogar cebola, tomate, cheiro verde, pimentão verde e fazer creme de farinha de trigo, leite, gemas batidas, margarina. Cozinhe, coloque sobre o frango, queijo ralado, azeitonas, mussarela e gratinar. )

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IV – P E I X E S

01- GURJÃO DE PEIXEINGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM

Filé de Merluza 200 gr 200 400,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,2 gr 28 0,02Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00Leite 20 ml 61 12,20Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 715,07

MODO DE PREPARO- Cortar o filé de merluza em cubos e temperar.- Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero.- Passar o peixe no creme e depois na farinha de rosca e fritar.

02- PEIXE À BAIANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFilé de Merluza 140 gr 200 280,00Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Azeite de Dendê 01 ml 878 8,78Leite de Côco 02 ml 240 4,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,2 gr 28 0,02TOTAL 298,93

MODO DE PREPARO- Temperar o filé de merluza com alho, sal, limão, etc.- Preparar à parte um molho com o tomate, extrato, azeite e o leite de côco.- Assar o peixe e depois colocar o molho deixando ferver um pouco para aderir o tempero.

03- PEIXE NO FUBÁINGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM

Filé de Merluza 190 gr 200 380,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Limão 0,2 gr 28 0,02Fubá 20 gr 345 69,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 584,69

MODO DE PREPARO- Temperar o filé de merluza com alho, sal, limão, etc.- Passar o peixe no fubá e depois fritar.

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V – O V O S

01- OMELETE DE BANANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos 100 gr 151 134,82Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Leite 05 ml 61 3,05Sal Refinado q.s. 0Banana Caturra 65 gr 95 37,19Fermento em Pó 0,5 gr 172 0,86Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 183,07

MODO DE PREPARO- Cortar a banana em dados.- Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em

retângulos.- Salpicar cheiro verde e servir.

02- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos 100 gr 151 134,82Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Leite 05 ml 61 3,05Sal Refinado q.s. 0Banana Caturra 40 gr 95 22,89Queijo Mussarela 15 gr 392 58,80Fermento em Pó 1,5 gr 172 0,86Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 227,57

MODO DE PREPARO- Cortar a banana e o queijo em cubinhos.- Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em

retângulos.- Salpicar cheiro verde e servir.

03- OMELETE DE FORNOINGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM

Ovos 100 gr 151 134,82Sal Refinado q.s. 0Tomate 10 gr 20 1,60Apresuntado 10 gr 463 46,30Queijo Mussarela 05 gr 392 1,96Óleo de soja 02 ml 900 18Fermento em Pó 0,5 gr 172 0,86TOTAL 203,54

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OMELETE DE FORNO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Ralar o apresuntado e o queijo mussarela e cortar o tomate em dados.- Bater os ovos. - Misturar o recheio à massa, temperar, espalhar em tabuleiros untados com óleo e levar ao forno

para assar a 200º por 10 minutos.- Cortar em retângulos e servir.

04- OMELETE DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos 100 gr 151 134,82Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Leite 05 ml 61 3,05Sal Refinado q.s. 0Cenoura 40 gr 50 17,09Vagem 10 gr 42 2,97Fermento em Pó 1,5 gr 172 0,86Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 165,94

MODO DE PREPARO- Cortar a cenoura e a vagem em cubinhos e cozinhar em água com sal.- Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em

retângulos.- Salpicar cheiro verde e servir.

05- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos 100 gr 151 134,82Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Leite 05 ml 61 3,05Sal Refinado q.s. 0Cenoura 30 gr 50 12,82Vagem 05 gr 42 1,48Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Fermento em Pó 1,5 gr 172 2,58Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 193,26

MODO DE PREPARO- Cortar a cenoura, a vagem e o queijo mussarela em cubinhos e cozinhar em água com sal.- Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em

retângulos.- Salpicar cheiro verde e servir.

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VI - SOJA

01- ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Queijo Mussarela 04 gr 392 15,68Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 365,68

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes inclusive o queijo ralado, amassar e passar na

máquina de moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar.- Preparar o molho de tomate e regar as almôndegas.- Caso não haja máquina de moer carne, colocar mais ovos e farinha de rosca que a massa dará

liga. Hidratar bem a soja.

02- BIFE DE SOJA À CAMÕES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Ovo de galinha 01un 151 67,41TOTAL 306,05

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas e fritar.- Fritar os ovos e servir sobre os bifes.

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03- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMandioca 80 gr 149 85,75Margarina 03 gr 766 22,98Cebola 02 gr 32 0,52Soja Texturizada 12 gr 395 47,40Ovo de Galinha 02 gr 151 2,69Pó Royal 0,5 gr 172 0,86Óleo de Soja para enrolar 01 ml 900 9,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 304,85

MODO DE PREPARO- Descascar a mandioca, cortar e cozinhar em água e sal. Escorrer bem, passar na máquina de

moer.- Preparar a massa acrescentado a soja hidratada e refogada, adicionar os demais ingredientes,

amassar.- Fazer os bolinhos e fritar.

04- BOLINHO DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 345,34

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar.

05- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 30 gr 395 118,50Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 10 gr 356 35,60Farinha de Rosca 12 gr 412 49,44Cenoura 05 gr 50 2,14Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 358,85

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BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, ralar a cenoura , adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de

moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar.

06- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Azeitona Verde 05 gr 140 7,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 352,34

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Fazer os bolinhos, rechear com azeitona picadinha e fritar.

07- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Queijo Mussarela 10 gr 392 39,20Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 384,54

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Fazer os bolinhos, rechear com queijo picadinho e fritar.

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08- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 100 gr 79 74,52Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Ovo de Galinha 02 gr 151 2,69Margarina 04 gr 766 30,64Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0RecheioSoja Texturizada 16 gr 395 63,20Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Milho Verde 05 gr 101 5,05Cebola 03 gr 32 0,78TOTAL 237,17

MODO DE PREPARO- Cozinhar a batata e depois de fria, fazer uma massa com a farinha de trigo, margarina, ovos.- Hidratar a soja e preparar o recheio. - Montar o tabuleiro com uma camada de massa de batata, uma de recheio, outra de massa para

cobrir.- Pincelar gema de ovo sobre o bolo e levar para assar.

09- BOLO DE SOJA COM LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 18 gr 395 71,10Ovo de Galinha 20 gr 151 26,96Farinha de Trigo 08 gr 356 28,48Margarina 05 gr 766 17,80Leite 20 ml 61 12,20Ervilha 05 gr 91 4,55Pó Royal 01 gr 172 1,72Queijo Parmesão 02 gr 404 8,08Cenoura 06 gr 50 2,56Vagem 05 gr 42 1,49Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 175,56

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em água e sal.- Hidratar a soja. - Bater na batedeira os temperos, os ovos, leite, margarina, pó royal, queijo, adicionar a soja e

misturar bem.- Acrescentar à massa os legumes picados e a ervilha.- Assar em tabuleiro untado.

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10- CANELONI DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMassa para Lasanha Fresca 60 gr 241 144,60Soja Texturizada 20 gr 395 78,40Milho Verde 04 gr 101 4,04Ervilha 05 gr 91 4,55Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 10 gr 20 1,60Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Queijo Parmesão 01 gr 404 4,04Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 03 gr 766 22,98Leite 25 ml 61 15,25TOTAL 331,74

MODO DE PREPARO- Cortar a massa de lasanha em retângulos. - Preparar o recheio hidratando a soja, refogando-a com os temperos, ervilha e milho verde.- Preparar o molho vermelho e o molho branco.- Enrolar os canelonis, rechendo-os. Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho

branco e um pouco de molho vermelho.- Levar ao forno para gratinar e servir.

11-CROQUETE DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 06 gr 79 4,74Leite 01 gr 61 0,61Cebola 03 gr 32 0,78Soja Texturizada 12 gr 395 47,40Ovo de Galinha 02 gr 151 2,69Farinha de Trigo 10 gr 356 35,60Farinha de Rosca 03 gr 412 12,36Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 239,83

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e cozinhar em água e sal.- Hidratar a soja, adicionar batata, temperos, cebola, cheiro verde e farinha de trigo. Passar tudo

na máquina, amassar e fazer os croquetes. - Passar no leite batido com ovos e posteriormente na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

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12-GALANTINE DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 20 gr 151 26,96Farinha de Trigo 08 gr 356 28,48Farinha de Rosca 10 gr 412 41,20Cenoura 10 gr 50 4,27Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 249,91

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Colocar a massa sobre um pedaço de plástico liso e moldar como um rocambole.

13- HAMBURGUER DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 238,64

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas e fritar.

14- HAMBURGUER DE SOJA À MODA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Cebola 05 gr 32 1,30Maionese 02 gr 663 13,26Tomate 15 gr 20 2,40Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 254,30

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HAMBURGUER DE SOJA À MODA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas.- Fritar e colocar maionese por cima, depois o tomate em rodela.

15- HAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 13 gr 151 17,52Farinha de Trigo 11 gr 356 39,16Farinha de Rosca 5,5 gr 412 22,66Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Queijo Mussarela 05 gr 392 19,60TOTAL 262,90

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mão ou em formas apropiadas.- Preparar o molho de tomate.- Fritar o hamburguer, colocar em tabuleiros, adicionar o queijo em fatias ou ralado e regar com o

molho de tomate.

16- INHOQUE DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 100 gr 79 74,53Farinha de Trigo 26 gr 356 92,56Margarina 05 gr 766 38,30Ovos 2,5 gr 151 3,37Sal Refinado q.s. 0Soja Texturizada 20 gr 395 79,00Cebola 05 gr 32 1,30Extrato de tomate 03 gr 113 3,39Tomate Molho 10 gr 20 1,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 294,67

MODO DE PREPARO- Descascar e cozinhar a batata em água com sal. Deixar esfriar e passar na máquina ou no

amassador de batatas. Acrescentar a farinha, os ovos e margarina e amassar. Preparar os inhoques e levá-los em água fervente. Quando subir, retirar e dispor em tabuleiro.

- Hidratar a soja, refogá-la e preparar o molho. - Envolver os inhoques com o molho.

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17- LASANHA DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMassa para Lasanha Fresca 30 gr 241 72,30Queijo Mussarela 40 gr 392 156,80Queijo Parmesão 01 gr 404 4,04Recheio 0Soja Texturizada 20 gr 395 79,00Ervilha 05 gr 91 4,55Milho Verde 05 gr 101 5,05Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Tomate Molho 08 gr 20 1,28Farinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Cebola 05 gr 32 1,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 413,41

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja. - Preparar o molho de tomate com extrato e temperos.- Juntar o mesmo à soja hidratada, cozinhar e adeguar o tempero. Acrescentar as conservas.Montagem dos tabuleiros:- Soja com Molho;- Massa;- Soja com Molho;- Queijo Mussarela;- Massa;- Molho Branco;- Queijo Parmesão.

18- PASTELÃO DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvo de Galinha 1,1 gr 151 1,48Farinha de Trigo 23,8 gr 356 84,72Pó Royal 0,4 gr 172 0,68Margarina 7,6 gr 766 58,21Recheio 0Soja Texturizada 16 gr 395 47,40Ervilha 03 gr 91 2,73Cenoura 08 gr 50 3,41Vagem 08 gr 42 2,36Batata Inglesa 08 gr 79 5,96Milho Verde 05 gr 101 5,05Margarina 02 gr 766 15,32Tomate Molho 05 gr 20 0,80Cebola 05 gr 32 1,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 230,04

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PASTELÃO DE SOJA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Preparar a massa normalmente.- Descascar a cenoura e a batata e picar em dados, inclusive a vagem. Cozinhar tudo em água e

sal. Picar o tomate e a cebola em dados e reservar.- Hidratar a soja.- Preparar o recheio com óleo, margarina, cebola, tomate, soja, legumes cozidos, milho verde,

ervilha e temperos.- Abrir a massa e forrar o tabuleiro e dar uma pré assada.- Rechear a massa pré assada, cobri-la com uma outra camada de massa, dourar com gemas e

levar a assar novamente.

19- QUIBE DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 14 gr 395 55,30Trigo para Quibe 7,2 gr 332 23,90Queijo Minas 25 gr 373 93,25Limão 0,1 gr 28 0,012Hortelã 0,1 gr 32 0,02Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 12 ml 900 108,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 282,43

MODO DE PREPARO- Colocar o trigo para o quibe de molho.- Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortelã,

cheiro verde e gotas de limão. - Enrolar, rechear com queijo minas e fritar em óleo quente.

20- QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 14 gr 395 55,30Trigo para Quibe 7,2 gr 332 23,90Queijo Minas 25 gr 373 93,25Limão 0,1 gr 28 0,012Hortelã 0,1 gr 32 0,02Cebola 05 gr 32 1,30Óleo de Soja 12 ml 900 108,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 282,43

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QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Colocar o trigo para o quibe de molho.- Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortelã,

cheiro verde e gotas de limão. - Colocar uma camada de massa em tabuleiro untado, rechear com o queijo ralado e colocar outra

camada de massa e assar.

21- ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 33 gr 395 130,35Ovo de Galinha 20 gr 151 26,96Farinha de Trigo 08 gr 356 28,48Farinha de Rosca 10 gr 412 410Milho Verde 02 gr 101 202Palmito 05 gr 18 0,90Creme de Leite 03 gr 249 7,47Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 824,81

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na máquina de moer carne. - Preparar o recheio com o creme de leite, milho verde e palmito.- Colocar a massa sobre um pedaço de plástico liso, rechear e moldar como um rocambole.

22- SOJA REFOGADA COM LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 15 gr 395 59,25Cebola 05 gr 32 1,30Margarina 03 gr 766 22,98Queijo Parmesão 02 gr 404 8,08Cenoura 05 gr 50 2,13Batata Inglesa 05 gr 79 3,72Vagem 03 gr 42 0,89Tomate 02 gr 20 0,32Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 99,29

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura e batata, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em água e sal.- Hidratar a soja e picar o tomate em dados.- Fazer um refogado com margarina,cebola, alho e sal. Acrescentar os legumes e depois a soja e o

queijo.- Decorar com cheiro verde e servir.

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23- SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 20 gr 395 79,00Cebola 05 gr 32 1,30Ovo de Galinha 10 gr 151 13,48Margarina 04 gr 766 30,64Queijo Parmesão 02 gr 404 8,08Tomate 10 gr 20 1,60Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 134,72

MODO DE PREPARO- Hidratar a soja e picar o tomate em dados.- Fazer um refogado com margarina, cebola, alho, sal e tomate. Acrescentar a soja e o queijo.- Preparar à parte os ovos mexidos. Adicionar-os à soja já preparada.- Decorar com cheiro verde e servir.

24- STROGONOFF DE SOJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSoja Texturizada 30 gr 395 118,50Cebola 05 gr 32 13,0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Palmito 02 gr 18 0,36Milho Verde 05 gr 101 5,05Creme de Leite 08 gr 249 19,92Leite 04 ml 61 2,44Farinha de Trigo 1,6 gr 356 5,69Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Margarina 03 gr 766 22,98Catchup 1,5 gr 39 0,58Tomate Molho 10 gr 20 1,60Extrato de Tomate 02 gr 113 90,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 299,17

MODO DE PREPARO- Hidratar o soja e refogá-la.- Preparar o molho branco e acrescentar à soja e colocar os outros ingredientes com exceção do

creme de leite. - Depois de ajustado o tempero, acrescentar o creme de leite e desligar o fogo para que a

preparação não ferva.

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VII – O U T R O S

01- ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmôndegas de Peru 95 gr 306 290,70Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26TOTAL 295,39

MODO DE PREPARO- Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar.- Fritar as almôndegas e regar com o molho.

02- CANELONI DE FRIOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMassa para Lasanha Fresca 60 gr 241 144,60Apresuntado 15 gr 463 69,45Queijo Mussarela 15 gr 392 58,80Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Tomate Molho 10 gr 20 1,60Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 03 gr 766 22,98Leite 25 ml 61 15,25TOTAL 387,01

MODO DE PREPARO- Cortar a massa de lasanha em retângulos e enrolar os canelonis, recheando com uma fatia de

apresuntado e uma de queijo mussarela.- Preparar o molho vermelho e o molho branco.- Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho branco e um pouco de molho vermelho.- Levar ao forno para gratinar e servir.

03- ESPETO ALEMÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMSalsichão 150 gr 445 667,50Queijo Mussarela 10 gr 392 39,20Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 15 ml 61 9,15Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0TOTAL 1018,03

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ESPETO ALEMÃO ( CONTINUAÇÃO)MODO DE PREPARO- Cortar o salsichão e o queijo mussarela em cubos.- Espetar os cubos, colocando dois pedaços de 25 g de salsichão intercalado com um de queijo,

em cada espeto.- Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero.- Passar os espetos no creme, depois na farinha de rosca e fritar.

04- PANQUECA DE FRIOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 25 gr 61 15,25Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Sal Refinado q.s. 0Apresuntado 10 gr 463 46,30Queijo Mussarela 10 gr 392 39,20Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 170,75

MODO DE PREPARO- Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, deixar dourar.- Rechear as panquecas com o apresuntado e o queijo mussarela ralado . Enrolar, cortar em

retângulos e dispor ordenadamente nos tabuleiros.- Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno.

05- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 15 gr 356 53,40Leite 25 gr 61 15,25Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Sal Refinado q.s. 0Ricota 20 gr 179 35,80Espinafre 10 gr 22 1,23Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 122,28

MODO DE PREPARO- Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal.- Colocar em chapas untadas com óleo, deixar dourar.- Rechear as panquecas com o espinafre à juliana e a ricota ralada. Enrolar, cortar em retângulos

e dispor ordenadamente nos tabuleiros.- Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno.

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06- QUIBE ASSADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTriguilho 35 gr 332 116,20Músculo Moído 50 gr 146 73,00Azeitona Verde 03 gr 140 4,20Milho Verde 03 gr 101 3,03Hortelã 0,1 gr 32 0,02Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Cebola 05 gr 32 1,30Azeite 01 ml 900 9,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 207,45

MODO DE PREPARO- Para cada 01 kg de Triguilho usar 07 copos de água fervente. Deixar de molho por mais ou

menos 04 horas.- Bater no liqüidificador todos os temperos. - Preparar a massa triturando bem o triguilho com os temperos e parte do músculo moído.- Misturar bem até conseguir uma massa consistente.- Preparar um molho com o restante do músculo moído, azeitona e milho verde.- Montar nas assadeiras uma camada de massa, uma camada de recheio e outra de massa e assar.

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VIII – G U A R N I Ç Õ E S

01- ABOBRINHA NAPOLITANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbobrinha 120 gr 28 24,70Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Orégano q.s. 0TOTAL 89,52

MODO DE PREPARO- Lavar e picar a abobrinha em cubos médios.- Cozinhá-la levemente em água fervente com sal. Escorrer bem.- Preparar o molho de tomate.- Montar os tabuleiros colocando a abobrinha, o molho, o queijo mussarela ralado e o orégano

por cima.

02- ACELGA REFOGADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 60 gr 29 12,80Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 67,42TOTAL

MODO DE PREPARO- Lavar a acelga e picar o mais fino possível.- Refogar em óleo e tempero e servir quente.

03- ALMEIRÃO REFOGADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmeirão 60 gr 20 10,00Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 64,67

MODO DE PREPARO- Lavar o almeirão e picar o mais fino possível.- Refogar em óleo e tempero e servir quente.

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04- ANGU

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFubá 15 gr 345 51,57Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 69,57

MODO DE PREPARO- Dissolver o fubá na água com sal e óleo e misturar até ferver.- Deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos.- Colocar em tabuleiros e servir.

05- ARROZ CAIPIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 280,00Repolho Verde 20 gr 25 2,90Lingüiça Toscana 05 gr 350 17,50Milho Verde 05 gr 101 5,05Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Tomate 15 gr 20 2,40Margarina 03 gr 766 23,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 389,75

MODO DE PREPARO- Picar a lingüiça aferventada e o tomate em dados e o repolho à juliana.- Preparar o arroz normalmente e fritar a lingüiça.- Fazer um refogado com a margarina, lingüiça, milho verde, azeitona preta, tomate e misturar ao

arroz. Por último, acrescentar o repolho à juliana.- Colocar nas cubas e decorar com cheiro verde e servir.

06- ARROZ DE FORNO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 280,00Peito de Frango com Osso 15 gr 107 6,74Farinha de Rosca 02 gr 412 8,24Extrato de Tomate 03 gr 113 3,32Margarina 03 gr 766 22,98Caldo de Carne 01 gr 17 0,17Cenoura 25 gr 50 10,67Tomate 20 gr 20 3,20Ervilha 03 gr 91 2,73Ovo de Galinha 05 gr 151 6,74Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 398,82

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ARROZ DE FORNO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar o peito de frango e desfiar.- Descascar a cenoura, picar em dados, juntamente com o tomate.- Preparar o arroz normalmente, fritar a lingüiça e cozinhar a cenoura com água e sal.- Fazer um refogado com a margarina, cenoura, ervilha, peito de frango e o extrato e misturar ao

arroz. Por último, acrescentar a farinha de rosca.- Colocar nas cubas e decorar com o ovo cozido em rodelas e servir.

07- BANANA SURPRESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 130 gr 95 74,39Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 03 gr 766 22,98Leite 20 ml 61 12,20Sal Refinado q.s. 0Apresuntado 08 gr 463 37,04Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36TOTAL 231,37

MODO DE PREPARO- Preparar o molho branco.- Descascar as bananas e parti-las ao meio no sentido do comprimento.- Montar as bananas nos tabuleiros colocando molho branco por cima e em seguida o

apresuntado e queijo mussarela ralado.- Levar ao forno para gratinar.

08- BATATA AO FORNO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 160 gr 79 119,24Margarina 02 gr 766 15,32Sal Refinado q.s. 0TOTAL 134,56

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a batata em cubos médios.- Cozinhar a batata em água fervente com sal e dispô-las em tabuleiros.- Jogar por cima a margarina e levar ao forno para corar.

09- BATATA CHIPS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 180 gr 79 134,15Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 269,15

MODO DE PREPARO- Lavar bem as batatas e picá-las em uma vasilha com água para não escurecer.- Escorrer e fritar em óleo quente.

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10- BATATA CORADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 160 gr 79 119,24Margarina 02 gr 766 15,32Sal Refinado q.s. 134,56TOTAL

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a batata em cubos médios.- Cozinhar a batata em água fervente com sal e dispô-las em tabuleiros.- Jogar por cima a margarina e levar ao forno para corar.

11- BATATA PALHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 150 gr 79 111,80Óleo de Soja 15 ml 900 135,00TOTAL 246,80

MODO DE PREPARO- Lavar bem as batatas e picá-las em uma vasilha com água para não escurecer.- Escorrer e fritar em óleo quente.

12- BATATA SAUTEE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 150 gr 79 111,80Margarina 03 gr 766 22,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 134,81TOTAL

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a batata em cubos médios.- Cozinhar a batata em água fervente com sal e dispô-las em tabuleiros.- Refogar os temperos na margarina e jogar por cima da batata.- Salpicar cheiro verde e servir.

13- BERINJELA À NAPOLITANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBerinjela 90 gr 19 16,13Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Orégano q.s. 0TOTAL 80,91

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BERINJELA À NAPOLITANA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Lavar, descascar e picar a berinjela em cubos médios.- Cozinhá-la levemente em água fervente com sal. Escorrer bem.- Preparar o molho de tomate.- Montar os tabuleiros colocando a berinjela, o molho, o queijo mussarela ralado e o orégano por

cima.

14- BERINJELA À PIZZAIOLO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBerinjela 90 gr 19 16,13Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,40Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Orégano q.s. 0TOTAL 80,91

MODO DE PREPARO- Lavar, descascar e picar a berinjela em cubos médios.- Cozinhá-la levemente em água fervente com sal. Escorrer bem.- Preparar o molho de tomate.- Montar os tabuleiros colocando a berinjela, o molho, o queijo mussarela ralado e o orégano por

cima.

15- CENOURA COM QUEIJO AO FORNO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 100 gr 50 42,73Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Óleo de soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 92,71

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em cubos e cozinhar em água com sal.- Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura.- Salpicar o queijo ralado e levar ao forno.

16- CENOURA COM SALSA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 80 gr 50 34,18Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Salsa 0,2 gr 30 0,06TOTAL 52,86

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CENOURA COM SALSA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em rodelas e cozinhar em água com sal.- Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura.- Salpicar salsa e servir.

17- CENOURA SAUTEE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 100 gr 50 42,73Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 61,38

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em palito e cozinhar em água com sal.- Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura.- Salpicar cheiro verde e servir.

18- CHUCHU TROPEIRO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChuchu 120 gr 31 25,30Bacon 05 gr 445 22,25Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Milho Verde 03 gr 101 3,03Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 79,98

MODO DE PREPARO- Descascar o chuchu e picar em cubos médios.- Picar o bacon em dados e fritar.- Cozinhar o ovo e picar em dados.- Refogar o chuchu com o bacon, ovo, milho verde e verificar o tempero.- Salpicar cheiro verde e servir.

19- COUVE REFOGADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCouve 70 gr 25 9,16Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0TOTAL 63,78

MODO DE PREPARO- Lavar a couve, retirar o talo central e picar o mais fino possível.- Refogar em óleo e tempero e servir quente.

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20- CREME DE INHAME

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMInhame 90 gr 67 43,07Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 43,72

MODO DE PREPARO- Descascar e picar o inhame em cubos médios.- Cozinhá-lo em água e depois bater no liqüidificador.- Temperar e servir.

21- CREME DE MILHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 10 gr 356 35,60Margarina 05 gr 766 38,30Leite 25 ml 61 15,25Milho Verde 15 gr 101 15,15Sal Refinado q.s. 0TOTAL 104,30

MODO DE PREPARO- Fazer o molho branco, derretendo a margarina, em seguida misturando a farinha e por último o

leite. - Bater o milho verde com um pouco de leite, deixando alguns grãos inteiros.- Acrescentar o milho verde ao molho branco, verificar o tempero e servir.

22- ESPAGUETE ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Espaguete 40 gr 353 141,20Alho 02 gr 134 2,89Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 171,12

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Picar o alho à juliana, fritar no óleo, misturar ao espaguete e salpicar cheiro verde.

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23- ESPAGUETE AO POMAROLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Espaguete 40 gr 353 141,20Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 176,87

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar um molho com o tomate e o extrato.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

24- ESPAGUETE AO SUGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Espaguete 40 gr 353 141,20Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 176,87

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e os temperos.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

25- ESPAGUETE COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Espaguete 40 gr 353 141,20Brócolis 10 gr 37 1,74Alho 02 gr 134 2,48Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 173,45

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Cortar o brócolos em galhos e cozinhar.- Picar o alho à juliana, fritar no óleo, misturar ao espaguete juntamente com o brócolis e salpicar

cheiro verde.

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26- ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Espaguete 40 gr 353 141,20Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Manjericão 0,5 gr 32 0,16TOTAL 177,03

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e o manjericão picado à juliana.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

27- FAROFA DE OVOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de mandioca 30 gr 343 102,90Bacon 05 gr 445 22,50Ovos de Galinha 15 gr 151 20,22Azeitona Verde 03 gr 140 4,20Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Margarina 02 gr 766 15,32Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 183,79

MODO DE PREPARO- Cozinhar o ovo e picar em dados.- Cortar o bacon em dados e fritar.- Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos e os ingredientes e por último, a farinha.- Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir.

28- FAROFA DOCE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de mandioca 30 gr 343 102,90Abacaxi 10 gr 52 2,75Banana Caturra 15 gr 95 8,58Uva Passas 03 gr 298 8,94Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Margarina 03 gr 766 22,98TOTAL 164,77

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FAROFA DOCE ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar e picar as frutas dados.- Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos, adicionar as frutas e as passas. Por

último, a farinha.- Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir.

29- FAROFA RICA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de mandioca 30 gr 343 102,90Bacon 05 gr 445 22,50Ovos de Galinha 08 gr 151 10,78Lingüiça Toscana 10 gr 350 35,00Azeitona Verde 03 gr 140 4,20Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Margarina 02 gr 766 15,32Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 209,35

MODO DE PREPARO- Aferventar a lingüiça, cozinhar o ovo e picar tudo em dados.- Cortar o bacon em dados e fritar.- Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos e os ingredientes e por último, a farinha.- Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir.

30- JARDINEIRA DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 50 gr 79 37,26Cenoura 40 gr 50 17,09Chuchu 50 gr 31 10,54Vagem 10 gr 42 2,97Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 91,49

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos médios.- Limpar a vagem e picar em cubos médios.- Cozinhar todos os legumes com água e sal.- Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal.- Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente.- Salpicar cheiro verde e servir.

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31- LEGUMES SOUTEE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 50 gr 79 37,26Cenoura 40 gr 50 17,09Chuchu 50 gr 31 10,54Vagem 10 gr 42 2,97Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 91,49

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos médios.- Limpar a vagem e picar em cubos médios.- Cozinhar todos os legumes com água e sal.- Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal.- Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente.- Salpicar cheiro verde e servir.

32- MANDIOCA ENSOPADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMandioca 90 gr 149 96,47Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 97,12

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a mandioca em cubos médios.- Cozinhá-la em água até o caldo ficar grosso.- Temperar e servir.

33- MANDIOCA FRITA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMandioca 240 gr 149 257,26Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 392,26

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a mandioca em cubos médios.- Cozinhá-la em água e sal e escorrer.- Fritar até dourar.

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34- MORANGA COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 120 gr 19 16,88Ervilha 08 gr 91 7,28Cebola 05 gr 32 1,30Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 49,09

MODO DE PREPARO- Descascar e picar a moranga em cubos médios.- Cozinhá-la em água com sal. Ao amaciar, retirar e escorrer para que ela termine a cocção com o

calor.- Preparar um molho com os temperos e a ervilha.- Colocar a moranga nos tabuleiros e adicionar o molho. Servir quente.

35- MOSTARDA REFOGADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMostarda 60 gr 28 12,44Óleo de Soja 06 ml 900 54,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 67,06TOTAL

MODO DE PREPARO- Lavar a mostarda e picar o mais fino possível.- Refogar em óleo e tempero e servir quente.

36- NHOQUE AO SUGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMNhoque 85 gr 118 100,30Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36TOTAL 165,07

MODO DE PREPARO- Cozinhar o nhoque.- Preparar o molho de tomate.- Montar os tabuleiros colocando o nhoque, o molho e o queijo mussarela ralado por cima.

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37- PANACHÊ DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 50 gr 79 37,26Cenoura 40 gr 50 17,09Chuchu 50 gr 31 13,24Vagem 10 gr 42 2,97Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Margarina 03 gr 766 22,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 94,19

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos médios.- Limpar a vagem e picar em cubos médios.- Cozinhar todos os legumes com água e sal.- Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal.- Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente.- Salpicar cheiro verde e servir.

38- PARAFUSO GRATINADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Parafuso 35 gr 353 123,55Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Margarina 03 gr 766 22,98Leite 20 ml 61 12,20Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36TOTAL 261,49

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar o molho branco.- Escorrer o macarrão, colocar em tabuleiros, acrescentar o molho branco e jogar o queijo

mussarela ralado por cima.- Levar ao forno para gratinar.

39- PIRÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Mandioca 15 gr 343 51,45Filé de Merluza 10 gr 200 20,00Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39Alho 0,5 gr 134 0,62Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Ovo de Galinha 05 gr 151 6,74Sal Refinado q.s. 0TOTAL 84,95

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PIRÃO ( CONTINUAÇÃO)MODO DE PREPARO- Refogar o peixe cortado em pequenos pedaços. À parte refogar o extrato de tomate, o tomate e

o pimentão picados em cubinhos.- Juntar o molho ao peixe e deixar ferver.- Colocar a farinha aos poucos mexendo sempre até que engrosse e fique bem cozido.- Verificar o tempero e colocar os ovos cozidos e picados na cabrita por cima juntamente com o

cheiro verde.

40- POLENTA NAPOLITANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFubá 15 gr 345 51,75Tomate Molho 15 g 20 2,40Extrato de Tomate 04 gr 113 4,52Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Orégano q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 108,03

MODO DE PREPARO- Dissolver o fubá na água com sal e óleo e misturar até ferver.- Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos.- Colocar em tabuleiros e reservar.- Preparar o molho vermelho e ralar o queijo mussarela.- Colocar o molho sobre a polenta, salpicar o queijo mussarela e o orégano e servir.

41- PURÊ DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 100 gr 79 74,52Moranga 50 gr 19 7,03Leite 14 ml 61 8,54Margarina 03 gr 766 22,98Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 113,07

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e a moranga e cozinhar com água e sal.- Escorrer os legumes, acrescentar a margarina e o leite e bater na batedeira.- Dispor em tabuleiros e servir.- Caso não tenha batedeira, passar os legumes no multiprocessador ou em uma peneira.

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42- PURÊ ROSADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 115 gr 79 85,70Beterraba 15 gr 49 4,22Leite 14 ml 61 8,54Margarina 03 gr 766 22,98Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 121,44

MODO DE PREPARO- Descascar as batatas e cozinhar com água e sal. Cozinhar a beterraba e descascar.- Escorrer os legumes, acrescentar a margarina e o leite e bater na batedeira.- Dispor em tabuleiros e servir.- Caso não tenha batedeira, passar os legumes no multiprocessador ou em uma peneira.

43- REPOLHO BÚLGARO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 70 gr 25 10,17Bacon 05 gr 445 22,25Uva Passas 03 gr 298 8,94Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 60,01

MODO DE PREPARO- Limpar, lavar e picar o repolho à juliana.- Refogá-lo o suficiente, com o bacon picado em dados, a uva passas e os temperos sem deixar

passar do ponto.- Refogar sempre na hora de servir para que a sua qualidade não se altere.

44- REPOLHO COM PEPPERONI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 70 gr 25 10,17Pepperoni 03 gr 297 8,91Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 37,73

MODO DE PREPARO- Limpar, lavar e picar o repolho à juliana.- Refogá-lo o suficiente, com o pepperoni picado em tiras finas e os temperos sem deixar passar

do ponto.- Refogar sempre na hora de servir para que a sua qualidade não se altere.

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45- RISOTO À ITALIANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 271,80Lingüiça Toscana 10 gr 350 35,00Cebola 05 gr 32 1,30Margarina 03 gr 766 22,98Pimentão Vermelho 03 gr 75 2,83Cenoura 50 gr 50 21,36Tomate 20 gr 20 3,20Ervilha 08 gr 91 7,28Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Ovo de Galinha 10 gr 151 13,48Queijo Mussarela 05 gr 392 19,60Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 02 ml 900 18,00TOTAL 421,03

MODO DE PREPARO- Picar a lingüiça, a cebola, o pimentão, a cenoura e o tomate sem pele em dados.- Preparar o arroz normalmente, fritar a lingüiça e cozinhar a cenoura com água e sal.- Fazer um refogado com a margarina, lingüiça, cebola, pimentão, cenoura, ervilha e a azeitona e

misturar ao arroz.- Colocar nas cubas e decorar com o ovo cozido em rodelas e o queijo mussarela ralado.

46- TALHARIM À BOLONHESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Talharim 40 gr 353 141,20Músculo Moído 15 gr 146 18,25Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 195,12

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e o músculo moído.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

47- TALHARIM ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Talharim 40 gr 353 141,20Alho 02 gr 134 2,68Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 170,91

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TALHARIM ALHO E ÓLEO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Picar o alho à juliana, fritar no óleo, misturar ao talharim e salpicar cheiro verde.

48- TALHARIM AO SUGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Talharim 40 gr 353 141,20Tomate Molho 15 gr 20 2,40Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00TOTAL 176,87

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e os temperos.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

49- TALHARIM À PRIMAVERA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Talharim 40 gr 353 141,20Cenoura 20 gr 50 8,54Tomate 10 gr 20 1,60Vagem 05 gr 42 1,48Cebola 05 gr 32 1,30Apresuntado 08 gr 463 37,04Ervilha 03 gr 91 2,73Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 227,19

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo e escorrer. Para cada 100 gr de

macarrão usar 01 l de água. - Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar em água e sal.- Picar o tomate, vagem, cebola e o apresuntado em dados e cozinhar a vagem.- Preparar um molho com os legumes, apresuntado, ervilha e o extrato e temperar.- Misturar o molho ao macarrão e servir quente.

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50- VIRADO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Milho 25 gr 353 88,25Abobrinha 40 gr 28 8,23Margarina 03 gr 766 22,98Ovos de Galinha 10 gr 151 13,48Bacon 05 gr 445 22,25Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 182,84

MODO DE PREPARO- Picar a abobrinha em dados e cozinhar com água e sal.- Refogar os temperos juntamente com a abobrinha e o bacon em dados frito.- Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero.- Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde.

51- VIRADO DE CENOURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Milho 25 gr 353 88,25Cenoura 40 gr 50 17,09Margarina 03 gr 766 22,98Ovos de Galinha 10 gr 151 13,48Bacon 05 gr 445 22,25Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 191,7

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em cubinhos e cozinhar com água e sal.- Refogar os temperos juntamente com a cenoura e o bacon em dados frito.- Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero.- Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde.

52- VIRADO DE COUVE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Milho 25 gr 353 88,25Couve 20 gr 25 2,62Margarina 03 gr 766 22,98Ovos de Galinha 10 gr 151 13,48Bacon 05 gr 445 22,25Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 177,23

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VIRADO DE COUVE ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Lavar as folhas de couve, retirar o talo central e picá-la bem fina.- Refogar os temperos juntamente com a couve e o bacon em dados frito.- Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero.- Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde.

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IX – A R R O Z E F E I J Ã O C O M P O S T O S

01- ARROZ À GREGA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 271,80Cenoura 40 gr 50 17,10Vagem 10 gr 42 2,98Bacon 10 gr 445 44,50Uva Passas 03 gr 298 8,90Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 10 ml 900 90,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 435,90

MODO DE PREPARO- Preparar o arroz normalmente.- Cortar o bacon em dados e fritar.- Limpar a cenoura e a vagem, picá-los em dados e cozinhar em água e sal. Depois dos legumes

cozidos, escorrer.- Fazer um refogado com margarina, uva passas, bacon frito, legumes e os temperos. Misturar

bem.- Em seguida, misturar o refogado ao arroz.

02- ARROZ CARRETEIRO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 271,80Tomate 20 gr 20 3,20Cebola 05 gr 32 1,30Lingüiça Toscana 15 gr 350 52,50Charque 10 gr 250 25,00Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 10 ml 900 90,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 444,45

MODO DE PREPARO- Preparar o arroz normalmente.- Cortar a lingüiça aferventada em dados e fritar.- Cortar o charque em dados e cozinhar.- Fazer um refogado com os legumes picados em dados, o charque, a lingüiça e os temperos.

Misturar bem.- Em seguida, misturar o refogado ao arroz.

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03- ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 271,80Cenoura 40 gr 50 17,10Vagem 10 gr 42 2,98Cebola 05 gr 32 1,30Margarina 02 gr 766 15,32Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 10 ml 900 90,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 399,15

MODO DE PREPARO- Preparar o arroz normalmente.- Limpar a cenoura e a vagem, picá-los em dados e cozinhar em água e sal. Depois dos legumes

cozidos, escorrer.- Fazer um refogado com margarina, bacon frito, legumes e os temperos. Misturar bem.- Em seguida, misturar o refogado ao arroz.

04- ARROZ COM CENOURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 80 gr 350 271,80Cenoura 30 gr 50 12,82Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 10 ml 900 90,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 375,24

MODO DE PREPARO- Preparar o arroz normalmente.- Limpar a cenoura, picá-la em dados e cozinhar em água e sal. - Fazer um refogado com a cenoura e os temperos. Misturar bem.- Em seguida, misturar o refogado ao arroz.

05- TUTU DE FEIJÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFeijão Carioca 20 gr 337 65,44Farinha de Mandioca 08 gr 343 27,44Lingüiça Toscana 10 gr 350 29,17Tomate 10 gr 20 1,60Cebola 05 gr 32 1,30Bacon 05 gr 445 22,25Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 08 ml 900 72,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 230,63

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TUTU DE FEIJÃO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar o feijão como de rotina e bater no liqüidificador.- Cortar o bacon e a lingüiça aferventada em dados e fritar.- Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados.- Refogar o feijão, adicionar as carnes, o tomate e a cebola picados em dados e a farinha aos

poucos.- Colocar o tutu em tabuleiros, adicionar o ovo e o cheiro verde por cima.

06- FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFeijão Carioca 35 gr 337 114,51Farinha de Mandioca 20 gr 343 67,40Lingüiça Toscana 15 gr 350 29,17Bacon 05 gr 445 22,25Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78Alho 0,5 gr 134 0,62Óleo de Soja 08 ml 900 72,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 316,76

MODO DE PREPARO- Cozinhar o feijão como de rotina e escorrer o caldo.- Cortar o bacon e a lingüiça aferventada em dados e fritar.- Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados.- Refogar o tempero e as carnes.- Misturar o refogado ao feijão inteiro juntamente com a farinha e o ovo. Salpicar cheiro verde e

servir.

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X – S A L A D A S

01- ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbobrinha Italiana 35 gr 28 7,20Azeite de Oliva 02 ml 900 18,00Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 05 gr 29 1,12Orégano q.s. 0Vinagre Tinto 02 ml 20 0,40Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 28,35

MODO DE PREPARO- Picar a abobrinha em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate e o pimentão em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

02- ABOBRINHA COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbobrinha Italiana 35 gr 28 7,20Milho Verde 05 gr 101 1,92Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q. s. 0TOTAL 9,15

MODO DE PREPARO- Picar a abobrinha em cubos, depois cozinhar colocando sal.- Misturar os demais ingredientes e decorar com cheiro verde.

03- ABOBRINHA PICANTE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbobrinha Italiana 20 gr 28 4,11Cebola 05 gr 32 1,30Molho de Pimenta 0,01 ml 27 0,002Sal Refinado q. s. 0Azeite de Oliva 0,2 ml 900 1,80TOTAL 7,21

MODO DE PREPARO- Ralar a abobrinha e a cebola.- Misturar os demais ingredientes e temperar.

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04- ACELGA COM ABACAXI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Abacaxi 15 gr 52 4,13TOTAL 8,66

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e picar à juliana.- Descascar o abacaxi e picar em dados.- Misturar e servir.

05- ACELGA COM AGRIÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Agrião 05 gr 23 0,65TOTAL 5,18

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e o agrião.- Picar a acelga a juliana e o agrião em galhos.- Misturar e servir.

06- ACELGA COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Brócolis 10 gr 37 1,74TOTAL 6,27

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e o brócolis.- Picar a acelga a juliana e o brócolis em galhos.- Misturar e servir.

07- ACELGA COM LARANJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Laranja Pêra 15 gr 43 2,85TOTAL 7,38

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e picar à juliana.- Descascar a laranja e picar em rodela.- Misturar e servir.

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08- ACELGA COM MELÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Melão 10 gr 30 2,89TOTAL 7,42

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e picar à juliana.- Descascar o melão e picar em cubos.- Misturar e servir.

09- ACELGA COM RÚCULA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAcelga 25 gr 29 4,53Rúcula 05 gr 31 1,19TOTAL 5,72

MODO DE PREPARO- Sanitizar a acelga e a rúcula; e picar à juliana.- Misturar e servir.

10- ALFACE COM AGRIÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 35 gr 16 4,63Agrião 05 gr 23 0,65TOTAL 5,28

MODO DE PREPARO- Sanitizar o alface e o agrião.- Picar o alface a juliana e o agrião em galhos.- Misturar e servir.

11- ALFACE COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 35 gr 16 4,63Milho Verde 05 gr 101 1,92TOTAL 6,55

MODO DE PREPARO- Sanitizar o alface e picar à juliana.- Misturar o milho verde e servir.

12- ALFACE COM MOSTARDA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 35 gr 16 4,63Mostarda 10 gr 28 2,07TOTAL 6,70

95

ALFACE COM MOSTARDA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Sanitizar o alface e a mostarda; e picar à juliana.- Misturar e servir.

13- ALFACE COM NABO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 35 gr 16 4,63Nabo 10 gr 35 3,15TOTAL 7,78

MODO DE PREPARO- Sanitizar o alface e picar à juliana.- Ralar o nabo.- Misturar os ingredientes e servir.

14- ALFACE COM RÚCULA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 35 gr 16 4,63Rúcula 05 gr 31 1,29TOTAL 5,92

MODO DE PREPARO- Sanitizar o alface e a rúcula; e picar à juliana.- Misturar e servir.

15- ALFACE COM TOMATE E CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlface 20 gr 16 2,64Tomate 30 gr 20 4,80Cebola 10 gr 32 2,60Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 10,07

MODO DE PREPARO- Sanitizar todos os ingredientes e picar à juliana.- Misturar tudo, salpicar cheiro verde e servir.

16- ALMEIRÃO COM AGRIÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmeirão 30 gr 20 5,00Agrião 05 gr 23 0,65TOTAL 5,65

MODO DE PREPARO- Sanitizar o almeirão e o agrião.- Picar o almeirão a juliana e o agrião em galhos.- Misturar e servir.

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17- ALMEIRÃO COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAlmeirão 25 gr 20 4,70Cebola 10 gr 32 2,60Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 7,33

MODO DE PREPARO- Sanitizar todos os ingredientes e picar à juliana.- Misturar tudo, salpicar cheiro verde e servir.

18- BATATA COM ATUM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata inglesa 80 gr 79 59,62Atum 02 gr 263 5,26Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 64,91

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar.- Misturar todos o ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

19- BATATA COM CENOURA E PASSAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata inglesa 80 gr 79 59,62Cenoura 15 gr 50 6,40Uva passas 03 gr 298 8,94Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 74,99

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar.- Ralar a cenoura.- Misturar todos o ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

20- BATATA TEMPERADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 80 gr 79 59,62Azeite de Oliva 02 ml 900 18,00Tomate 10 gr 20 1,60Orégano q.s. 0Vinagre Tinto 02 ml 20 0,40Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 79,65

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BATATA TEMPERADA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

21- BERINJELA TEMPERADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBerinjela 25 gr 19 4,48Azeite de Oliva 02 ml 900 18,00Tomate 10 gr 20 1,40Orégano q.s. 0Vinagre Tinto 02 ml 20 0,40Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 24,31

MODO DE PREPARO- Descascar a berinjela, picar em palito, cozinhar com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

22- BETERRABA COM AZEITONA PRETA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 80 gr 49 22,53Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 26,76

MODO DE PREPARO- Cozinhar a beterraba, descascar, picar em meia lua e deixar esfriar.- Misturar a azeitona preta, salpicar cheiro verde e servir.

23- BETERRABA COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 80 gr 49 22,53Ervilha 05 gr 91 4,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 27,11

MODO DE PREPARO- Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar.- Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

24- BETERRABA COM HORTELÃ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 80 gr 49 22,53Hortelã 0,1 gr 32 0,02TOTAL 22,55

98

BETERRABA COM HORTELÃ ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar.- Misturar a hortelã picada à juliana e servir.

25- BETERRABA COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 80 gr 49 22,53Milho Verde 05 gr 101 1,92Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 24,48

MODO DE PREPARO- Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar.- Misturar o milho verde, salpicar cheiro verde e servir.

26- BETERRABA COM OVOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 80 gr 49 22,53Ovo de Galinha 08 gr 151 10,78TOTAL 33,31

MODO DE PREPARO- Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar.- Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados.- Colocar a beterraba no tabuleiro, salpicar o ovo cozido e servir.

27- CEBOLA TEMPERADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola 25 gr 32 6,50Azeite de Oliva 02 ml 900 18,0Orégano q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 24,50

MODO DE PREPARO- Cortar a cebola em rodela e passar na água quente.- Misturar todos os ingredientes adequando o tempero.

28- CENOURA COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 60 gr 50 25,64Ervilha 05 gr 91 4,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 30,22

99

CENOURA COM ERVILHA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em água com sal e deixar esfriar.- Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

29- CENOURA COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 60 gr 50 25,64Milho Verde 05 gr 101 1,92Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 27,59TOTAL

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em água com sal e deixar esfriar.- Misturar o milho verde, salpicar cheiro verde e servir.

30- CENOURA COM VAGEM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 50 gr 50 21,37Vagem 10 gr 42 2,98Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 24,38

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, limpar a vagem e picar tudo em palito. Cozinhar em água com sal e deixar

esfriar.- Misturar os legumes, salpicar cheiro verde e servir.

31- CHUCHU COLORIDO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChuchu 50 gr 31 10,54Salsicha 10 gr 331 33,10Ovos 08 gr 151 10,78Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 05 gr 29 1,12Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 57,17

MODO DE PREPARO- Descascar o chuchu e cozinhar os ovos.- Cortar todos os ingredientes inclusive a salsicha e o ovo em dados e o cheiro verde à juliana.- Cozinhar o chuchu com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar.- Misturar todos os ingredientes e servir.

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32- CHUCHU COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChuchu 60 gr 31 12,65Milho Verde 05 gr 101 1,92Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q. s. 0TOTAL 14,60

MODO DE PREPARO- Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal.- Misturar os demais ingredientes e decorar com cheiro verde.

33- CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChuchu 60 gr 31 12,65Ovos 08 gr 151 10,78Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q. s. 0TOTAL 23,46

MODO DE PREPARO- Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal.- Cozinhar os ovos, descascar e picar em cubinhos.- Misturar os ingredientes e decorar com cheiro verde.

34- CHUCHU COM TOMATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMChuchu 40 gr 31 8,43Tomate 20 gr 20 3,20Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q. s. 0TOTAL 11,66

MODO DE PREPARO- Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal.- Picar o tomate em cubos.- Misturar os ingredientes e decorar com cheiro verde.

35- GRAMILE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMGrão de Bico 12 gr 345 40,19Milho Verde 05 gr 101 1,92Tomate 10 gr 20 1,60Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 43,74

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GRAMILE ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Cozinhar o grão de bico com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

36- GRÃO DE BICO COM ATUM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMGrão de Bico 10 gr 345 33,49Atum 02 gr 263 5,29Cebola 05 gr 32 0,07Sal q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 38,88

MODO DE PREPARO- Cozinhar o grão de bico com um pouco de sal e escorrer.- Cortar a cebola a brunoise.- Misturar todos os ingredientes, adequar o tempero e servir.

37- JILÓ COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMJiló 35 gr 38 12,20Cebola 10 gr 32 2,60Azeite de Oliva 02 ml 900 1,80Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 16,63

MODO DE PREPARO- Picar o jiló com casca em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer.- Picar a cebola em cubos.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

38- JILÓ TEMPERADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMJiló 35 gr 38 12,20Azeite de Oliva 0,2 ml 900 1,80Tomate 10 gr 20 1,60Orégano q.s. 0Vinagre Tinto 02 ml 20 0,40Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 16,03

MODO DE PREPARO- Descascar o jiló, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

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39- LENTILHA À CAMPANHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLentilha 10 gr 349 34,90Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 05 gr 29 1,12Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 46,65

MODO DE PREPARO- Cozinhar a lentilha com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate e o pimentão em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

40- LENTILHA TEMPERADA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLentilha 10 gr 349 34,90Tomate 10 gr 20 1,60Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 45,53

MODO DE PREPARO- Cozinhar a lentilha com um pouco de sal e escorrer.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

41- MACARRÃO VALEN´S

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Parafuso 30 gr 353 105,90Maionese 10 gr 663 66,30Queijo Mussarela 05 gr 392 19,60Atum 02 gr 263 5,26Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 197,09

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em água, sal e um pouco de óleo. Escorrer e deixar esfriar.- Ralar o queijo mussarela.- Misturar todos os ingredientes ao creme de maionese, decorar, gelar e servir.

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42- MACARRONESE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Parafuso 30 gr 353 105,90Maionese 10 gr 663 66,30Apresuntado 05 gr 463 23,15Cenoura 15 gr 50 6,41Uva Passas 03 gr 298 8,94Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Sal Refinado q.s. 0TOTAL 210,73

MODO DE PREPARO- Cozinhar o macarrão em água, sal e um pouco de óleo. Escorrer e deixar esfriar.- Ralar a cenoura e o apresuntado.- Misturar todos os ingredientes ao creme de maionese, decorar, gelar e servir.

43- MAIONESE DE BANANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 180 gr 95 103,01Amendoim 03 gr 580 12,88Maionese 10 gr 663 66,30Limão ( suco) 0,01 gr 28 0,01TOTAL 182,20

MODO DE PREPARO- Torrar e moer o amendoim retirando a pele.- Descascar e picar a banana em disco.- À medida que for picando a banana, acrescentar o suco de limão para evitar o escurecimento.- Misturar todos os ingredientes.

44- MAIONESE DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata 60 gr 79 44,71Cenoura 30 gr 50 12,82Vagem 10 gr 42 2,98Chuchu 40 gr 31 8,43Maionese 10 gr 663 66,30Sal Refinado q.s. 0TOTAL 135,24

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar

com um pouco de sal e escorrer. - Misturar todos os ingredientes juntamente com o molho de maionese e sal e servir.

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45- MISTA DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata 50 gr 79 37,26Cenoura 20 gr 50 8,54Vagem 10 gr 42 2,97Chuchu 30 gr 31 6,32Sal Refinado q.s. 0TOTAL 55,09

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar

com um pouco de sal e escorrer. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

46- MORANGA COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 60 gr 19 8,44Cebola 10 gr 32 2,60Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 11,07

MODO DE PREPARO- Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar.- Cortar a cebola em cubos, misturar com a moranga, salpicar cheiro verde e servir.

47- MORANGA COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 60 gr 19 8,44Ervilha 05 gr 91 4,55Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 13,02

MODO DE PREPARO- Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar.- Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

48- MORANGA COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 60 gr 19 8,44Milho Verde 05 gr 101 5,05Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 13,52

MODO DE PREPARO- Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar.- Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

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49- PEPINO COM MILHO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPepino 25 gr 15 2,64Milho Verde 05 gr 101 5,05TOTAL 7,69

MODO DE PREPARO- Picar o pepino com casca em rodelas. - Misturar o milho verde e servir.

50- PEPINO COM TOMATE E CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPepino 50 gr 15 5,28Tomate 20 gr 20 3,20Cebola 10 gr 32 2,60Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 11,11

MODO DE PREPARO- Descascar o pepino e a cebola e picar em cubos.- Picar o tomate em cubos.- Misturar todos os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

51- PICLES DE CEBOLA MIÚDA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola Miúda 25 gr 32 6,50Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 15,90

MODO DE PREPARO- Lavar a cebola, cozinhar e deixar esfriar.- Misturar todos os ingredientes e deixar de um dia para o outro.

52- PICLES DE BERINJELA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBerinjela 25 gr 19 4,48Azeitona Preta 03 gr 140 4,20Pimentão Vermelho 05 gr 75 2,97Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Orégano q.s. 0TOTAL 21,67

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PICLES DE BERINJELA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a berinjela, picar em palito, cozinhar em água com sal e vinagre. Usar 03 partes de

água para 01 de vinagre. Escorrer e deixar esfriar. - Fazer o molho à parte, refogando o alho, pimentão e cebola brunoise, azeitona preta e azeite.- Misturar todos os ingredientes, acertar o tempero e deixar de um dia para o outro.

53- PICLES DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 30 gr 50 12,80Pepino 20 gr 15 2,11Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 25,46

MODO DE PREPARO- Lavar a cenoura, descascar, picar em palitos, cozinhar e deixar esfriar.- Descascar o pepino e picar em palitos.- Picar o pimentão à juliana.- Misturar todos os ingredientes, temperar e deixar de um dia para o outro.

54- PIMENTÃO COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPimentão Verde 15 gr 29 3,45Cebola 15 gr 32 3,90Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 16,75

MODO DE PREPARO- Picar o pimentão e a cebola à juliana. Passar em água fervente.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

55- QUIABO À CAMPANHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMQuiabo 50 gr 39 15,98Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cebola 05 gr 32 3,90Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 32,03

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QUIABO À CAMPANHA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Picar o quiabo em cubos, cozinhar com um pouco de vinagre para tirar a baba e deixar esfriar.- Picar o tomate, pimentão e cebola em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

56- QUIABO TEMPERADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMQuiabo 50 gr 39 15,98Tomate 10 gr 20 1,60Vinagre 02 ml 20 0,40Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0TOTAL 26,98

MODO DE PREPARO- Picar o quiabo em cubos, cozinhar com um pouco de vinagre para tirar a baba e deixar esfriar.- Picar o tomate em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

57- REPOLHO AO MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho 30 gr 25 4,36Maionese 08 gr 663 53,04Catchup 03 gr 39 1,17Sal Refinado q.s. 0TOTAL 58,57

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho à juliana. - Preparar molho rose com a maionese e o catchup.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

58- REPOLHO CAMPANHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho 25 gr 25 3,63Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Tomate 15 gr 20 1,90Sal Refinado q.s. 0Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Vinagre 01 ml 20 0,20TOTAL 15,88

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho, pimentão e o tomate à juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

108

59- REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho 25 gr 25 3,63Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Ervilha 03 gr 91 2,73Tomate 15 gr 20 2,40Sal Refinado q.s. 0Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Vinagre 01 ml 20 0,20TOTAL 19,11

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho, pimentão e o tomate à juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

60- REPOLHO COLORIDO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho 30 gr 25 4,36Cenoura 20 gr 50 8,54Ervilha 05 gr 91 4,55Tomate 10 gr 20 1,60Molho de Mostarda 0,5 gr 140 0,70Sal Refinado q.s. 0Azeite de Oliva 01 ml 900 9,00Vinagre 01 ml 20 0,20TOTAL 28,95

MODO DE PREPARO- Ralar a cenoura. Cortar o repolho e o tomate à juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

61- SALADA ALEMÃ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 90 gr 79 67,07Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Salsicha 05 gr 331 16,55Sal Refinado q.s. 0TOTAL 114,98

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e picar em cubos médios.- Picar o queijo mussarela e a salsicha em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar com sal e servir.

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62- SALADA ALEMÃ COM PEPPERONI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 90 gr 79 67,07Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36Salsicha 05 gr 331 16,55Pepperoni 02 gr 297 5,94Sal Refinado q.s. 0TOTAL 120,92

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e picar em cubos médios.- Picar o queijo mussarela e a salsicha em dados e o pepperoni em tiras finas.- Misturar todos os ingredientes, temperar com sal e servir.

63- SALADA AMETISTA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Roxo 25 gr 25 3,63Apresuntado 08 gr 463 37,04Maçã Nacional 10 gr 63 5,08Limão 0,1 gr 28 0,01Sal Refinado q.s. 0TOTAL 45,76

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho à juliana e o apresuntado em tiras finas.- Ralar a maçã com casca.- Misturar todos os ingredientes, temperar com limão e sal e servir.

64- SALADA CAMBURIÚ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPepino 40 gr 15 4,22Apresuntado 08 gr 463 37,04Maçã Nacional 10 gr 63 5,08Limão 0,1 gr 28 0,01Maionese 08 gr 663 53,04Sal Refinado q.s. 0TOTAL 99,39

MODO DE PREPARO- Descascar o pepino e cortar em cubos.- Cortar a maçã e o apresuntado em dados. Colocar limão na maçã para evitar o escurecimento.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

110

65- SALADA COLORIDA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 60 gr 50 25,64Ervilha 05 gr 91 4,55Uva Passas 03 gr 298 8,94Sal Refinado q.s. 0TOTAL 39,13

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em água e sal e deixar esfriar.- Misturar todos os ingredientes e servir.

66- SALADA DE LARANJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLaranja Pêra 150 gr 43 40,06TOTAL 40,06

MODO DE PREPARO- Descascar a laranja, picar em rodelas e servir.

67- SALADA DOCE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata inglesa 70 gr 79 52,16Melão 10 gr 30 2,88Laranja 40 gr 43 10,68Uva passas preta 03 gr 298 8,94TOTAL 74,66

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, o melão e a laranja e picar em cubos.- Cozinhar a batata e deixar esfriar.- Misturar todos os ingredientes e servir.

68- SALADA FANTASIA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 50 gr 50 21,36Pepino 30 gr 15 3,16Milho Verde 03 gr 101 3,03Maçã Nacional 10 gr 63 6,30Vagem 10 gr 42 2,97Sal Refinado q.s. 0TOTAL 36,82

MODO DE PREPARO- Descascar a cenoura. - Picar a cenoura e o pepino com casca em rodela.- Picar a vagem e a maçã com casca em dados.- Misturar todos os ingredientes e servir.

111

69- SALADA FRANKFURT

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 35 gr 25 5,08Salsicha 05 gr 331 16,55Maionese 08 gr 663 26,48Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 48,14

MODO DE PREPARO- Picar o repolho à juliana e salsicha em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

70- SALADA GREGA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate 40 gr 20 6,40Pepino 30 gr 15 3,16Queijo Mussarela 10 gr 392 39,20TOTAL 48,76

MODO DE PREPARO- Cortar o tomate e o pepino ( sem casca ) em cubos.- Cortar o queijo mussarela em dados.- Misturar todos os ingredientes e servir.

71- SALADA HÚNGARA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMVagem 40 gr 42 11,90Salsicha 05 gr 331 16,55TOTAL 28,45

MODO DE PREPARO- Cortar a vagem em cubos e a salsicha em dados.- Misturar os ingredientes e servir.

72- SALADA LEMANER

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 20 gr 25 2,90Abacaxi 15 gr 52 4,12Uva Passas 03 gr 298 8,94Creme de Leite 01 gr 249 2,49Sal Refinado q.s. 0TOTAL 18,45

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho à juliana. - Descascar o abacaxi e picar em dados.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

112

73- SALADA NIÇOISE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata 80 gr 79 59,60Vagem 10 gr 42 2,98Tomate 10 gr 20 1,60Pimentão Verde 03 gr 29 0,70Azeitona Verde 03 gr 140 3,20Molho de Mostarda 01 gr 140 1,40Manjericão 0,5 gr 32 0,16Louro q.s. 0Limão 0,1 gr 28 0,01Sal Refinado q.s. 0TOTAL 69,65

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em água e sal.- Cortar a vagem, tomate e o pimentão em dados e cozinhar a vagem em água e sal.- Misturar os ingredientes, temperar e servir.

74- SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 40 gr 79 26,33Baroa 10 gr 125 10,41Cenoura 30 gr 50 12,82Vagem 10 gr 42 2,97Beterraba 10 gr 49 2,88Sal Refinado q.s. 0Limão 0,1 gr 28 0,01TOTAL 55,42

MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a baroa e a cenoura. Picar tudo em cubos ( inclusive a vagem ) e cozinhar

em água com sal.- Cozinhar a beterraba, descascar e picar em cubos.- Misturar tudo, temperar com limão e sal e servir.

75- SALADA RUSSA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata 50 gr 79 37,26Cenoura 30 gr 50 12,82Vagem 10 gr 42 2,97Chuchu 40 gr 31 8,43Beterraba 20 gr 49 5,63Maionese 10 gr 663 66,30Sal Refinado q.s. 0TOTAL 133,41

113

SALADA RUSSA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar

com um pouco de sal e escorrer. - Cozinhar a beterraba e picar em dados.- Misturar todos os ingredientes juntamente com o molho de maionese e servir.

76- SALADA TRICOLOR

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBeterraba 15 gr 49 4,22Cenoura 15 gr 50 6,40Nabo 10 gr 35 3,15TOTAL 13,77

MODO DE PREPARO- Descascar os legumes e ralar.- Montar o tabuleiro colocando o nabo no centro, a cenoura ao redor e a beterraba na última

camada externa.

77- SALADA TRIVOLI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola 25 gr 32 6,50Azeite 0,2 ml 900 1,80Atum 02 gr 263 5,26Orégano q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 13,56

MODO DE PREPARO- Cortar a cebola em rodela e passar na água quente.- Misturar todos os ingredientes adequando o tempero.

78- SALADA VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAgrião 05 gr 23 0,64Almeirão 15 gr 20 2,50Pepino 15 gr 15 1,58Tomate Verde 10 gr 20 2,00Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 7,90

MODO DE PREPARO- Sanitizar o agrião e o almeirão e picá-los a serpentina.- Cortar o tomate, pimentão e o pepino (sem casca) em cubos.- Misturar todos os ingredientes e servir.

114

79- SALADA VERDE 02

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAgrião 10 gr 23 1,35Acelga 10 gr 29 1,81Alface 10 gr 16 1,32TOTAL 4,48

MODO DE PREPARO- Sanitizar o agrião, a acelga e o alface e picá-los a serpentina.- Misturar todos os ingredientes e servir.

80- SALADA VERDE COM LARANJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAgrião 10 gr 23 1,35Acelga 10 gr 29 1,81Alface 10 gr 16 1,32Laranja Pêra 15 gr 43 4,00TOTAL 8,48

MODO DE PREPARO- Sanitizar o agrião, a acelga e o alface e picá-los a serpentina.- Descascar a laranja e picá-la em rodela.- Misturar todos os ingredientes e servir.

81- SALADA WALDORF

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 30 gr 25 4,36Peito de Frango com Osso 03 gr 107 1,34Maçã Nacional 08 gr 63 4,06Maionese 08 gr 663 53,04Limão 0,1 gr 28 0,01Sal Refinado q.s. 0TOTAL 62,81

MODO DE PREPARO- Cortar o repolho à juliana.- Picar a maçã em dados e colocar um pouco de limão para não escurecer.- Cozinhar o frango e desfiá-lo.- Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

82- SALPICÃO DE FRIOSINGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM

Batata Inglesa 90 gr 79 67,07Cenoura 15 gr 50 6,41Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Apresuntado 08 gr 463 37,04Ervilha 03 gr 91 2,73Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Maionese 10 gr 663 66,30TOTAL 315,7

115

SALPICÃO DE FRIOS ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a batata, picar em palha, fritar e escorrer.- Ralar a cenoura e o apresuntado.- Cortar o pimentão à juliana.- Misturar e temperar com maionese, limão, sal e azeite.

83- SALPICÃO DE REPOLHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMRepolho Verde 40 gr 79 18,37Cenoura 15 gr 50 6,41Apresuntado 10 gr 463 46,30Cebola 05 gr 32 1,30Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Maionese 10 gr 663 66,30TOTAL 138,71

MODO DE PREPARO- Ralar a cenoura e o apresuntado.- Cortar os demais ingredientes à juliana ( bem fino).- Passar água quente no repolho e escorrer bem.- Misturar e temperar com maionese, limão, sal e azeite.

84- TABULE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTriguilho 07 gr 332 23,24Pepino 10 gr 15 1,05Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cebola 03 gr 32 0,80Hortelã 0,8 gr 32 0,25Tomate 10 gr 20 1,60Limão ( caldo ) 0,5 gr 28 0,14Azeite de Oliva 0,2 ml 900 1,80Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Cominho q.s. 0TOTAL 30,06

MODO DE PREPARO- Colocar o triguilho de molho por média de 2:30 a 3:00 horas. Escorrer bem.- Picar o pimentão, cebola, tomate, pepino (sem casca ) em dados e a hortelã a juliana.- Misturar todos os ingredientes e temperar.

116

85- TABULE COLORIDO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTriguilho 07 gr 332 23,24Pepino 10 gr 15 1,05Cenoura 15 gr 50 6,41Pimentão Verde 05 gr 29 1,15Cebola 03 gr 32 0,80Hortelã 0,8 gr 32 0,25Tomate 10 gr 20 1,60Limão ( caldo ) 0,5 gr 28 0,14Azeite de Oliva 0,2 ml 900 1,80Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Cominho q.s. 0TOTAL 36,47

MODO DE PREPARO- Colocar o triguilho de molho por média de 2:30 a 3:00 horas. Escorrer bem.- Picar o pimentão, cebola e tomate em dados e a hortelã a juliana.- Ralar o pepino ( sem casca) e a cenoura.- Misturar todos os ingredientes e temperar.

86- TOMATE COM AZEITONA PRETA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate 70 gr 20 11,20Azeitona preta 03 gr 140 4,20Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 15,43

MODO DE PREPARO- Picar o tomate em cubos.- Misturar a azeitona, salpicar cheiro verde e servir.

87- TOMATE COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate 60 gr 20 9,60Cebola 20 gr 32 5,20Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 14,83

MODO DE PREPARO- Picar o tomate e a cebola em cubos.- Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

88- TOMATE COM ERVILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate salada 70 gr 20 11,20Ervilha 03 gr 91 2,73TOTAL 13,93

117

TOMATE COM ERVILHA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Picar o tomate em cubos.- Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

89- TOMATE COM HORTELÃ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate 70 gr 20 11,20Hortelã 0,1 gr 32 0,02Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 11,25

MODO DE PREPARO- Picar o tomate em cubos e a hortelã à juliana.- Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

90- VAGEM COM CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMVagem 40 gr 42 11,91Cebola 20 gr 32 5,20Sal Refinado q.s. 0Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 17,14

MODO DE PREPARO- Picar a vagem e a cebola em cubos.- Cozinhar a vagem em água e sal.- Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

118

XI – S O P A S

01- BAMBÁ DE COUVE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFubá 08 gr 345 27,60Couve 08 gr 25 1,05Caldo de Carne 01 gr 17 0,17Óleo de Soja 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 38,44

MODO DE PREPARO- Cozinhar o fubá com os temperos.- Sanitizar a couve e rasgá-la.- Quase na hora de servir, adicionar a couve.

02- CALDO VERDE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata 90 gr 79 67,00Couve 10 gr 25 1,30Caldo de Carne 01 gr 17 0,17Óleo de Soja 01 ml 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 78,09

MODO DE PREPARO- Descascar a batata e cozinhá-la em água e sal.- Sanitizar a couve e rasgá-la.- Bater a batata e a couve no liqüidificador, colocar em uma panela e adequar o tempero.

03- CANJIQUINHA À MINEIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCanjiquinha 10 gr 383 39,30Extrato de tomate 01 gr 113 1,13Bacon 08 gr 445 35,60Tomate 08 gr 20 1,28Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 86,93

119

CANJIQUINHA À MINEIRA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Lavar muito bem a canjiquinha.- Preparar um refogado com óleo, temperos, extrato de tomate, bacon em dados frito.- Cozinhar a canjiquinha com este refogado e temperar.- Na hora de servir, adicionar o tomate em dados.

04- CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola 15 gr 32 3,90Farinha de Trigo 10 gr 356 35,60Leite 25 gr 61 15,25Margarina 05 gr 766 38,30Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 93,67

MODO DE PREPARO- Descascar a cebola bater no liqüidificador com leite quente.- Preparar o molho branco usando o leite com a cebola, verificar o tempero e servir quente.

05- CREME DE LEGUMES

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBatata Inglesa 40 gr 79 29,81Cenoura 30 gr 50 12,82Chuchu 20 gr 31 4,21Bacon 05 gr 445 22,25Caldo de Carne 0,1 gr 17 0,17Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 78,91

MODO DE PREPARO- Descascar os legumes e cozinhar.- Cortar o bacon em dados e fritar.- Bater os legumes no liqüidificador, acrescentar o bacon e temperar.

06- CREME DE MANDIOCA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMandioca 90 gr 149 96,47Lingüiça Toscana 10 gr 350 35,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 141,12

120

CREME DE MANDIOCA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a mandioca, picar em cubos, cozinhar e depois bater no liqüidificador.- Cortar a lingüiça em dados e fritar.- Acrescentar a lingüiça à mandioca e temperar.

07- CREME DE MORANGA COM BACON

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 90 gr 19 12,66Bacon 05 gr 445 22,25Caldo de Carne 0,1 gr 17 0,17Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 44,73

MODO DE PREPARO- Descascar a moranga, cozinhar e bater no liqüidificador.- Picar o bacon em dados e fritar.- Misturar os ingredientes e temperar.

08- CREME DOURADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 30 gr 50 12,92Moranga 50 gr 19 7,04Caldo de Carne 0,1 gr 17 0,17Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 29,78

MODO DE PREPARO- Descascar os legumes e cozinhar.- Bater os legumes no liqüidificador e temperar.

09- CREME INDIANO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBerinjela 20 gr 19 3,58Farinha de Trigo 10 gr 356 35,60Leite 25 gr 61 15,25Margarina 05 gr 766 38,30Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 93,35

121

CREME INDIANO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a berinjela, cozinhar em água com sal, escorrer e bater no liqüidificador usando um

pouco de leite. Deixar alguns pedaços de berinjela.- Preparar o molho branco usando o leite com a berinjela, verificar o tempero e servir quente.

10- SOPA CRIOULA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMacarrão Pai Nosso 12 gr 353 42,36Moranga 50 gr 19 7,04Feijão Preto 10 gr 344 33,39Bacon 05 gr 445 22,25Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 114,69

MODO DE PREPARO- Descascar a moranga, picar em cubos e cozinhar.- Cortar o bacon em dados e fritar.- Cozinhar o macarrão em água e sal e o feijão separadamente. - Depois de cozinhar os ingredientes, misturar tudo em uma panela e adequar o tempero.

11- SOPA DE FOLHAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBrócolis 05 gr 37 0,87Couve 10 gr 25 1,31Repolho Verde 10 gr 25 1,45Farinha de Trigo 10 gr 356 35,60Leite 25 gr 61 15,25Margarina 05 gr 766 38,30Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 93,40

MODO DE PREPARO- Sanitizar as folhas e picá-las à juliana.- Preparar o molho branco, acrescentar as folhas, verificar o tempero e servir quente.

12- SOPA DE INHAME

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMInhame 90 gr 67 43,07Lingüiça Toscana 10 gr 350 35,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 87,72

122

SOPA DE INHAME ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar o inhame, picar em cubos e cozinhar.- Cortar a lingüiça em dados e fritar.- Acrescentar a lingüiça ao inhame e temperar.

13- SOPA DE MANDIOCA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMandioca 90 gr 149 96,47Lingüiça Toscana 10 gr 350 35,00Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Óleo de Soja 01 gr 900 9,00Sal Refinado q.s. 0Alho 0,5 gr 134 0,62TOTAL 141,12

MODO DE PREPARO- Descascar a mandioca, picar em cubos e cozinhar.- Cortar a lingüiça em dados e fritar.- Acrescentar a lingüiça à mandioca e temperar.

123

XII – S O B R E M E S A S

01- ABACAXI À FRANCESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbacaxi Pérola 185 gr 52 50,89TOTAL 50,89

MODO DE PREPARO- Descascar o abacaxi, picar em dados e porcionar nos copos.

02- AMOR EM PEDAÇOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMASSAFarinha de Trigo 16 gr 356 56,96Açúcar Cristal 05 gr 395 19,75Ovo de Galinha 05 gr 151 7,55Fermento em Pó 0,5 gr 172 0,86Margarina 01 gr 766 7,66RECHEIOAçúcar Cristal 10 gr 395 39,50Ovos de Galinha 06 gr 151 8,09Abacaxi Pérola 20 gr 52 0,20Margarina 04 gr 766 30,64Côco Ralado 07 gr 619 43,33TOTAL 214,54

MODO DE PREPARO- Descascar o abacaxi e bater no liqüidificador.- Preparar o recheio colocando em uma panela o abacaxi batido com os demais ingredientes e

deixe ferver até ficar no ponto.- Preparar a massa colocando a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela. Faça um cova no

centro, coloque os ovos e a margarina e amasse bem.- Abra a massa fina, forre o tabuleiro e dê uma pré-assada. Espalhe o recheio e cubra com outra

camada de massa. - Assar em forno moderado, cortar em retângulos e passar no açúcar refinado.

03- ARROZ DOCE MORENO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMArroz Agulhinha 12 gr 350 42,00Açúcar Cristal 15 gr 395 59,25Leite 90 ml 61 54,90Côco Ralado 01 gr 619 6,19Canela em Pó q.s. 0Canela em Casca q.s. 0Casca de Limão q.s. 0TOTAL 162,34

124

ARROZ DOCE MORENO ( CONTINUAÇÃO)MODO DE PREPARO- Cozinhar o arroz, deixando-o um pouco firme. Deixar secar a água para que o doce não fique

aguado ou sem sabor.- Colocar o açúcar numa panela e levar ao fogo para caramelar. Depois de caramelado, adicionar

água até ficar uma calda grossa.- Acrescentar o leite, o açúcar caramelado, o côco ralado e canela em casca ao arroz e deixar

cozinhar.- Porcionar e depois de frio salpicar canela em pó e servir.

04- BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 90 gr 95 51,50Queijo Mussarela 05 gr 392 19,60Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90Canela em pó q.s. 0TOTAL 79,00

MODO DE PREPARO- Descascar a banana e picar em rodelas.- Temperar a banana com queijo ralado e açúcar misturado com canela.- Montar nos copinhos, colocar por cima um pouco de queijo e assar no vapor 103º por 15

minutos, dia de ser servido.

05- BANANA E MAÇÃ À FRANCESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 90 gr 95 51,50Maçã Nacional 45 gr 63 22,86Limão ( suco ) 01 gr 28 0,12TOTAL 74,48

MODO DE PREPARO- Descascar a banana e a maçã.- Picar em dados e acrescentar o suco de limão para evitar o escurecimento.- Porcionar e servir.

06- BEM CASADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLeite 40 ml 61 24,40Açúcar Cristal 06 gr 395 23,70Maisena 10 gr 345 34,50Doce de Leite 20 gr 290 58,00Essência de Baunilha 0,5 ml 0TOTAL 140,60

MODO DE PREPARO- Preparar um creme com o leite, açúcar, maisena e a essência de baunilha.- Porcionar colocando somente até a metade do copo e deixar esfriar.- Porcionar o doce de leite por cima e servir.

125

07- BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos de Galinha 12 gr 151 16,17Óleo de Soja 18 ml 900 162,00Cenoura 15 gr 50 6,41Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Açúcar Cristal 15 gr 395 59,25Fermento em Pó 0,7 gr 172 1,20TOTAL 298,43

MODO DE PREPARO- Limpar a cenoura e picar.- Bater no liqüidificador a cenoura, farinha de trigo, óleo, ovos, açúcar e o fermento.- Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar.

08- BOLO DE CENOURA C/ COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos de Galinha 10 gr 151 13,48Óleo de Soja 15 ml 900 135,00Cenoura 20 gr 50 8,55Farinha de Trigo 20 gr 356 71,20Açúcar Cristal 15 gr 395 59,25Fermento em Pó 0,7 gr 172 1,20COBERTURAChocolate em Pó 03 gr 510 15,30Margarina 02 gr 766 15,32Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90Leite 01 ml 61 0,61TOTAL 327,81

MODO DE PREPARO- Limpar a cenoura e picar.- Bater no liqüidificador a cenoura, farinha de trigo, óleo, ovos, açúcar e o fermento.- Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar.- Misturar todos os ingredientes da cobertura e levar ao fogo para derreter.- Espalhar pelo bolo assado. Esperar esfriar e cortar na hora de servir.

09- BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMOvos de Galinha 06 gr 151 8,09Leite 20 ml 61 12,20Margarina 04 gr 766 3,064Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40Açúcar Cristal 15 gr 395 59,35Fermento em Pó 0,7 gr 172 1,20Chocolate em Pó 03 gr 510 15,30TOTAL 152,60

126

BOLO DE CHOCOLATE (CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Bater bem o açúcar, os ovos e a margarina.- Acrescentar a farinha de trigo, o fermento, o leite e o chocolate em pó. Misturar bem.- Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar.

10- BOMBOCADO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMÁgua 12 mlAçúcar Cristal 27 gr 395 106,65Farinha de Trigo 09 gr 356 32,04Margarina 1,5 gr 766 11,49Ovo de Galinha 14 gr 151 21,14Côco Ralado 02 gr 619 12,38Queijo Mussarela 02 gr 392 7,84TOTAL 191,54

MODO DE PREPARO- Fazer uma calda com a água, o açúcar e a margarina e deixar esfriar.- Depois de fria acrescentar a farinha de trigo, o côco, o queijo ralado e os ovos.- Misturar bem, colocar em tabuleiro untado com margarina.- Assar em forno moderado ( 180ºC ) por 35 a 40 minutos.

11- CAÇAROLA ITALIANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 06 gr 356 21,36Açúcar Cristal 11 gr 395 43,45Ovo de Galinha 09 gr 151 12,13Margarina 02 gr 766 15,32Leite 28 ml 61 17,08Queijo Mussarela Ralado 07 gr 392 27,40TOTAL 136,74

MODO DE PREPARO- Bater todos os ingredientes. - Levar ao forno para assar em forma untada com margarina.- Regar com calda e servir gelada.

12- CAJUZINHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAmendoim 25 gr 580 107,41Açúcar Refinado 10 gr 398 39,80Chocolate em Pó 03 gr 510 15,30Margarina 01 gr 766 7,66Gema de Ovo 02 gr 352 7,04TOTAL 177,21

127

CAJUZINHO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Torrar o amendoim, retirar a casca e moer.- Adicionar ao amendoim os demais ingredientes e amassar para dar liga.- Enrolar e passar no açúcar refinado.

13- CANJICA COM AMENDOÍM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCanjica Branca 12 gr 363 43,56Açúcar Cristal 20 gr 395 79,00Leite 90 ml 61 54,90Amendoim 03 gr 580 12,88Côco Ralado 02 gr 619 12,38Sal Refinado q.s. 0TOTAL 202,72

MODO DE PREPARO- Lavar a canjica, deixar de molho por no mínimo 04 horas e cozinhá-la.- Depois de cozida e com o mínimo de água possível, adicionar metade do leite e do açúcar e

deixar no fogo até engrossar.- Torrar o amendoim, retirar a casca e moer.- Adicionar à canjica, o amendoim e os demais ingredientes e deixar engrossar.- Servir quente ou fria, conforme a necessidade.

14- CREME DE ABACATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbacate 40 gr 162 42,91Leite 80 ml 61 48,80Açúcar Cristal 10 gr 395 39,50Limão 01 gr 28 0,13TOTAL 131,34

MODO DE PREPARO- Lavar e retirar a polpa do abacate.- Bater a polpa com leite, o açúcar e limão no liqüidificador. A consistência deve ser mais firme.- Servir em seguida.

15- CREME DE AMENDOÍM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMaisena 06 gr 345 20,70Açúcar Cristal 10 gr 395 39,50Leite 70 ml 61 42,70Amendoim 03 gr 580 12,88TOTAL 115,78

128

CREME DE AMENDOÍM ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Torrar o amendoim, retirar a casca e moer.- Preparar o creme dissolvendo a maisena em um pouco de leite, levar ao fogo misturando com o

restante e acrescentar o açúcar.- Misturar o amendoim ao creme. - Porcionar e levar à geladeira.

16- CREME DE LARANJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCREME 01Leite 50 ml 61 30,50Maisena 03 gr 345 10,35Açúcar Cristal 08 gr 395 31,60Margarina 03 gr 766 22,98Essência de Baunilha q.s. 0CREME 02Laranja 50 gr 43 13,35Maisena 03 gr 345 1,035Açúcar Cristal 10 gr 395 39,50Margarina 03 gr 766 22,98TOTAL 172,29

MODO DE PREPAROCREME 01- Juntar os ingredientes e levar ao fogo até engrossar.- Colocar nos copinhos e deixar esfriar.CREME 02- Lavar e extrair o suco da laranja.- Adicionar ao suco o açúcar, a maisena e a margarina.- Levar ao fogo até engrossar ( em média 10 minutos ) mexendo sempre.- Colocar sobre o creme 01 já frio, o creme 02. Servir gelado.

17- CREME DE MORANGA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMoranga 20 gr 19 2,81Leite 70 ml 61 42,70Margarina 02 gr 766 15,32Açúcar Cristal 20 gr 395 79,00Maisena 04 gr 345 13,80Côco ralado 01 gr 619 6,19TOTAL 159,82

MODO DE PREPARO- Descascar e cozinhar a moranga. Em seguida batê-la no liqüidificador com um pouco de leite.- Levar ao fogo com os demais ingredientes menos a maisena. Quando ferver, adicionar a

maisena dissolvida em um pouco de leite.- Porcionar o creme e colocar côco ralado por cima.

129

18- DELÍCIA DE ABACAXI 01

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Baunilha 14 gr 296 41,44Leite 70 ml 61 42,70Abacaxi Pérola 10 gr 52 2,75Açúcar Cristal 06 gr 395 23,70Uva Passas Preta 02 gr 298 5,96TOTAL 116,55

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Picar o abacaxi em dados e fazê-lo caramelado.- Porcionar o abacaxi caramelado, colocar o pudim por cima e por último a uva passas preta

amolecida em um pouco de leite.

19- DELÍCIA DE ABACAXI 02

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Abacaxi 15 gr 392 58,80Creme de Leite 02 gr 249 4,98Abacaxi Pérola 15 gr 52 4,12TOTAL 67,90

MODO DE PREPARO- Descascar o abacaxi e picá-lo em dados.- Preparar a gelatina normalmente, acrescentar o abacaxi e o creme de leite, porcionar e levar à

geladeira.

20- DELÍCIA DE CENOURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCenoura 20 gr 50 8,54Leite 70 ml 61 42,70Margarina 05 gr 766 38,30Açúcar Cristal 10 gr 395 39,50Maisena 03 gr 345 10,35Côco Ralado 01 gr 619 6,19TOTAL 145,58

MODO DE PREPARO- Descascar e ralar a cenoura. Em seguida batê-la no liqüidificador com um pouco de leite.- Levar ao fogo com os demais ingredientes menos a maisena. Quando ferver, adicionar a

maisena dissolvida em um pouco de leite.- Porcionar o creme e colocar côco ralado por cima.

21- FALSA MOUSSE DE BANANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Framboesa 20 gr 392 78,40Banana Caturra 50 gr 95 28,61Creme de Leite 26 gr 249 64,74TOTAL 171,75

130

FALSA MOUSSE DE BANANA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar à geladeira.- Depois de pronta, bater na batedeira por 10 minutos.- Descascar e cortar a banana.- Bater no liqüidificador a banana com o creme de leite e por último, a gelatina já batida.- Porcionar e levar à geladeira.

22- FLAN DE BAUNILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Flan de Baunilha 11 gr 292 31,12Leite 80 ml 61 48,80Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 87,82

MODO DE PREPARO- Preparar o flan dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o

restante.- Porcionar o flan e depois de frio colocar a calda.

23- GELATINA COLORIDA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Morango 06 gr 392 23,52Pó para Gelatina de Abacaxi 04 gr 392 15,68Pó para Gelatina de Limão 04 gr 392 15,68TOTAL 54,88

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar à geladeira.- Depois de endurecida, montar as bandejas alternando os sabores.

24- GELATINA DE ABACAXI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Abacaxi 16 gr 392 62,72TOTAL 62,72

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar à geladeira.

25- GELATINA DE LIMÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Limão 16 gr 392 62,72TOTAL 62,72

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar à geladeira.

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26- GELATINA DE MORANGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Morango 16 gr 392 62,72TOTAL 62,72

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar à geladeira.

27- MAMÃO À FRANCESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMamão Formosa 140 gr 68 58,40TOTAL 58,40

MODO DE PREPARO- Descascar o mamão, picar em dados e porcionar nos copos.

28- MANJAR COM AMEIXA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Côco 16 gr 292 46,72Leite 83 ml 61 50,63Côco Ralado 01 gr 619 6,19Ameixa Preta 02 gr 43 0,86Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 112,30

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante. Acrescentar o côco ralado.- Preparar a calda com ameixa.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda com ameixa por cima.

29- MOSAICO DE GELATINA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Morango 06 gr 392 23,52Pó para Gelatina de Abacaxi 04 gr 392 15,68Pó para Gelatina de Limão 04 gr 392 15,68TOTAL 54,88

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente, porcionar em tabuleiros e levar à geladeira.- Depois de endurecida, cortar em cubos, misturar todos os sabores e porcionar.

30- MOUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Abacaxi 15 gr 392 58,80Creme de Leite 05 gr 249 12,45Limão ( raspas ) 0,05 gr 28 0,014TOTAL 71,26

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MOUSSE DE ABACAXI ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar à geladeira.- Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqüidificador juntamente com o creme de

leite e as raspas de limão.- Porcionar e levar à geladeira.

31- MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Abacaxi 15 gr 392 58,80Creme de Leite 05 gr 249 12,45Suco de Maracujá Concentrado 22 ml 53 11,66TOTAL 82,91

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente. Misturar o suco de maracujá. Colocar em uma assadeira e

levar à geladeira.- Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqüidificador juntamente com o creme de

leite.- Porcionar e levar à geladeira.

32- MOUSSE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Pêssego 15 gr 392 58,80Creme de Leite 05 gr 249 12,45Limão ( raspas ) 0,05 gr 28 0,014TOTAL 71,26

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar à geladeira.- Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqüidificador juntamente com o creme de

leite e as raspas de limão.- Porcionar e levar à geladeira.

33- PÃO DE LÓ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 03 gr 356 10,68Açúcar Cristal 03 gr 395 11,85Fermento em Pó 0,1 gr 172 0,17Ovos de Galinha 08 gr 151 10,78Água Quente 1,3 ml 0TOTAL 33,48

MODO DE PREPARO- Bater as claras com açúcar até formar um suspiro firme.- À parte, bater as gemas com água quente.- Colocar as claras sobre as gemas. Peneirar por cima a farinha misturada ao fermento. Misturar

levemente.- Levar para assar em forno quente por 15 minutos.

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34- PAVÊ DE AMENDOIM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Côco 16 gr 292 46,72Biscoito Maria 05 gr 379 18,95Leite 70 ml 61 42,70Amendoim 03 gr 580 17,40Côco Ralado 01 gr 619 6,19TOTAL 131,96

MODO DE PREPARO- Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer.- Torrar o amendoim, retirar a casca e moer.- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Misturar o amendoim ao pudim.- Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o pudim e depois de frio colocar o côco ralado por

cima.

35- PAVÊ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Chocolate 16 gr 292 46,72Biscoito Maria 05 gr 379 18,95Leite 70 ml 61 42,70Chocolate Granulado 01 gr 615 6,15TOTAL 114,52

MODO DE PREPARO- Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer.- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o pudim e depois de frio colocar o chocolate

granulado.

36- PAVÊ DE PÊSSEGO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMLeite 80 ml 61 48,80Biscoito Maria 05 gr 379 18,95Ovos de Galinha 08 gr 151 10,78Açúcar Cristal 05 gr 395 19,75Creme de Leite 02 gr 249 4,98Maisena 03 gr 345 10,35Pêssego em calda 03 gr 167 5,01TOTAL 118,62

MODO DE PREPARO- Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer.- Preparar o creme colocando numa panela os ovos dissolvidos no leite e o açúcar. Quando

estiver fervendo adicione a maisena dissolvida em um pouco de leite e o pêssego batido.- Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o creme e depois o creme de leite dissolvido com um

pouco de leite e pedaços de pêssego.

134

37- PUDIM BICOLOR

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Chocolate 08 gr 292 23,36Pó para Pudim de Morango 08 gr 292 23,36Leite 83 ml 61 50,63Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 105,25

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim de chocolate primeiro e por cima o pudim de morango e depois de frio

colocar a calda.

38- PUDIM BRIGADEIRO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Chocolate 16 gr 292 46,72Leite 70 ml 61 42,70Chocolate Granulado 01 gr 615 6,15TOTAL 95,57

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar o chocolate granulado.

39- PUDIM CHINÊS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Côco 08 gr 292 23,36Pó para Gelatina de Morango 08 gr 392 31,36Leite 41 ml 61 25,01TOTAL 79,73

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Preparar a gelatina normalmente.- Porcionar o pudim primeiro e deixar esfriar.- Por cima do pudim de côco porcionar a gelatina e levar à geladeira.

40- PUDIM DE ABÓBORA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbóbora de Pescoço - Jerimum 35 gr 22 5,50Farinha de Trigo 05 gr 356 17,80Leite 25 ml 61 15,25Margarina 03 gr 766 22,98Açúcar Cristal 30 gr 395 118,50Ovos de Galinha 15 gr 151 20,22Côco ralado 06 gr 619 37,14TOTAL 237,39

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PUDIM DE ABÓBORA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar, cozinhar e escorrer a abóbora. - Misturar todos os ingredientes e bater no liqüidificador.- Assar em tabuleiros untados com margarina em forno médio.- Levar à geladeira e servir no outro dia com calda caramelada.

41- PUDIM DE BAUNILHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Baunilha 16 gr 296 47,36Leite 83 ml 61 50,63Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 105,89

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima.

42- PUDIM DE CARAMELO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Caramelo 16 gr 296 47,36Leite 83 ml 61 50,63Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 105,89

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima.

43- PUDIM DE CÔCO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Côco 16 gr 292 47,36Leite 83 ml 61 50,63Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90TOTAL 105,89

MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima.

44- PUDIM DE MORANGO COM CÔCO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Pudim de Morango 16 gr 292 47,36Leite 83 ml 61 50,36Côco Ralado 01 gr 619 6,19TOTAL 103,91

136

PUDIM DE MORANGO COM CÔCO ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Preparar o pudim dissolvendo o pó em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando

com o restante.- Porcionar o pudim e depois de frio colocar o côco por cima.

45- PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPão Francês 22 gr 269 59,18Leite 55 ml 61 33,55Açúcar Cristal 19 gr 395 75,05Ovos de Galinha 15 gr 151 20,22Margarina 02 gr 766 15,32Açúcar para Calda 08 gr 395 31,60Canela em Pó q.s. 0TOTAL 234,92

MODO DE PREPARO- Bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar para assar em tabuleiros untados com um

pouco de margarina.- Depois de frio, cortar as porções, colocar calda por cima e servir.

46- QUEIJADINHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAçúcar Cristal 08 gr 395 31,60Queijo Minas 08 gr 374 29,92Ovos de Galinha 18 gr 151 24,26Côco Ralado 12 gr 619 74,28Leite 17 ml 61 10,37Margarina 05 gr 766 38,30TOTAL 208,73

MODO DE PREPARO- Ralar o queijo.- Bater bem os ovos, o açúcar e a margarina. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar.- Assar em forno brando em tabuleiro untado com margarina.

47- ROCAMBOLE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 10 gr 356 35,60Açúcar Refinado 10 gr 398 39,80Ovos de Galinha 22 gr 151 29,66Margarina 05 gr 766 38,30Doce de Leite para Recheio 20 gr 290 58,00TOTAL 201,36

137

ROCAMBOLE ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Bater as claras em neve, juntar as gemas e bater bem.- Junte a farinha peneirada com o fermento e o açúcar delicadamente.- Assar durante 25 a 30 minutos em forno quente.- Quando retirar do forno, colocar sobre pano úmido. Colocar o recheio e enrolar bem forte. - Cortar as porções. 48- SALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 45 gr 95 25,75Laranja Pêra 40 gr 43 10,68Mamão Formosa 45 gr 68 18,77Abacaxi Pérola 30 gr 52 8,25TOTAL 63,45

MODO DE PREPARO- Lavar e descascar todas as frutas exceto a banana e picá-las em dados.- Descascar e picar a banana, também em dados.- Jogar o abacaxi e a laranja sobre a banana para evitar o seu escurecimento.- Misturar tudo e porcionar.

49- SPUMONI DE CEREJA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPó para Gelatina de Cereja 15 gr 392 58,80Creme de Leite 05 gr 249 12,45Leite Condensado 05 gr 336 16,80TOTAL 88,05

MODO DE PREPARO- Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar à geladeira.- Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqüidificador juntamente com o creme de

leite e o leite condensado.- Porcionar e levar à geladeira.

50- TORTA DE ABACAXI

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAbacaxi 60 gr 52 16,50Farinha de Trigo 14 gr 356 49,84Açúcar Cristal 11 gr 395 43,45Leite 24 ml 61 14,64Ovo de Galinha 02 gr 151 2,69Fermento em Pó 0,3 gr 172 0,51Açúcar Cristal para Calda 11gr 395 43,45Margarina 02 gr 766 15,32TOTAL 186,40

138

TORTA DE ABACAXI ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar o abacaxi e cortar em fatias, sem o miolo (opcional). - Fazer uma calda e colocar o abacaxi para retirar a acidez.- Depois do abacaxi cozido, montar no tabuleiro e colocar um pouco de calda por cima.- Fazer a massa e colocar por cima do abacaxi e assar.- Depois de frio verificar a quantidade de calda e se necessário acrescentar mais um pouco.

51- TORTA DE AMENDOIM

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMASSA Açúcar Cristal 03 gr 395 11,85Farinha de Trigo 03 gr 356 10,68Ovos de Galinha 08 gr 151 10,78Fermento em Pó 0,1 gr 172 0,17Água Quente 0,1 ml 0CREME 01Leite 45 ml 61 27,45Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90Maisena 04 gr 345 13,80Margarina 0,7 gr 766 5,36Ovos de Galinha 03 gr 151 4,00Amendoim 1,2 gr 580 6,96Creme de Leite 7,4 gr 249 18,42CREME 02Açúcar Cristal 02 gr 395 7,90Amendoim 1,2 gr 580 6,96Creme de Leite 7,4 gr 249 18,42TOTAL 150,65

MODO DE PREPARO- Bater as gemas com água quente. A parte bater as claras em neve com o açúcar até formar um

suspiro firme.- Colocar as claras sobre as gemas e peneirar por cima a farinha e o fermento. Misturar

levemente.- Despejar uma camada fina em assadeira e levar ao forno quente por 15 minutos.- Desenformar a metade dos bolos ( sem quebrar ). Cobrir a outra metade não desenformada com

o primeiro creme. Colocar o bolo desenformado logo acima. Por último colocar o segundo creme.

- Levar à geladeira e servir no dia seguinte.

52- TORTA DE BANANA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMBanana Caturra 60 gr 95 34,30Farinha de Trigo 14 gr 356 49,84Açúcar Cristal 11 gr 395 43,45Leite 24 ml 61 14,64Ovo de Galinha 02 gr 151 2,69Fermento em Pó 0,3 gr 172 0,51Açúcar Cristal para Calda 11 gr 395 43,45TOTAL 188,88

139

TORTA DE BANANA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Descascar a banana e cortar na horizontal e montar no tabuleiro com o corte para baixo.- Cobrir com calda de açúcar misturada com um pouco de canela.- Fazer a massa e colocar por cima da banana e assar.- Depois de frio verificar a quantidade de calda e se necessário acrescentar mais um pouco.

53- TORTA DE BANANA OU MAÇÃ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAçúcar Cristal 07 gr 395 27,65Farinha de Trigo 18 gr 356 64,08Ovos de Galinha 04 gr 151 5,39Fermento em Pó 1,4 gr 172 2,40Margarina 09 gr 766 68,90Rum 01 ml 0Essência de Baunilha 01 ml 0Sal Refinado q.s. 0RECHEIOBanana ou Maçã 40 gr 79 21,79Açúcar Cristal 18 gr 395 71,10Limão 0,5 gr 28 0,14Uva Passas 05 gr 298 14,90TOTAL 276,35

MODO DE PREPARO- Misturar os ingredientes da massa e sovar bem. A massa fica tipo podre.- Descascar e picar em fatias a banana ou a maçã.- Preparar uma calda com o açúcar, limão e passas e aferventar as frutas.- Abrir a massa nos tabuleiro e colocar o recheio por cima com as fatias de frutas de forma

ordenada.

140

XIII – M O L H O S

MOLHOS FRIOS

01- CREME DE MAIONESE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMGema de Ovo Cozida 3,5 gr 352 12,32Ovo Cru Inteiro 2,3 gr 151 3,10Óleo de Soja 14 ml 900 126,00Molho de Mostarda 1,2 gr 140 1,68Cebola 01 gr 32 0,26Limão 0,01 gr 28 0,002Sal Refinado q.s. 0TOTAL 143,36

MODO DE PREPARO- Bater no liqüidificador os ovos e ir acrescentando em fio o óleo. Esperar adquirir consistência

espessa e acrescentar a cebola.- Temperar com o restante dos ingredientes.

02- MOLHO CAMPANHA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMPimentão Verde 02 gr 29 0,58Tomate 05 gr 20 0,80Cebola 03 gr 32 0,78Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Azeite de Oliva 02 ml 900 18,00Vinagre 0,5 ml 20 0,10Água 03 ml 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 20,29

MODO DE PREPARO- Lavar, limpar e cortar o tomate, a cebola e o pimentão em dados.- Cortar fino o cheiro verde.- Misturar bem todos os ingredientes.

03- MOLHO DE ABACATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 05 gr 663 33,15Creme de Leite 05 gr 249 12,45Cebola 03 gr 32 0,78Alho 01 gr 134 1,24Molho Inglês 0,2 ml 91 0,18Abacate 05 gr 162 5,36Sal Refinado q.s. 0TOTAL 53,16

141

MOLHO DE ABACATE ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Bater todos os ingredientes no liqüidificador.

04- MOLHO DE ALHO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0TOTAL 64,24

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e o alho picadinho.- Temperar com sal.

05- MOLHO DE BETERRABA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Beterraba 02 gr 49 0,56Sal Refinado q.s. 0TOTAL 63,56

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e a beterraba ralada.- Temperar com sal.

06- MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Cebola 02 gr 32 0,52Sal Refinado q.s. 0TOTAL 63,52

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e a cebola ralada.- Temperar com sal.

07- MOLHO DE CENOURA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Cenoura 05 gr 50 2,13Sal Refinado q.s. 0TOTAL 65,13

142

MOLHO DE CENOURA ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e a cenoura ralada.- Temperar com sal.

08- MOLHO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Maracujá 03 gr 90 2,70Sal Refinado q.s. 0TOTAL 65,70

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e o suco de maracujá.- Temperar com sal.

09- MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Molho de Mostarda 01 gr 140 1,40Sal Refinado q.s. 0TOTAL 64,40

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite e a mostarda.- Temperar com sal.

10- MOLHO EN SALADE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 07 gr 663 46,41Creme de Leite 05 gr 249 12,45Caldo de Carne ou de Frango 01 gr 17 0,17TOTAL 59,03

MODO DE PREPARO- Misturar todos os ingredientes.

11- MOLHO GOLF

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 07 gr 663 46,41Creme de Leite 04 gr 249 9,96Catchup 02 gr 39 0,78Rum ou Vodka 0,5 ml 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 57,15

143

MOLHO GOLF ( CONTINUAÇÃO )MODO DE PREPARO- Misturar todos os ingredientes.

12- MOLHO GRIBICHE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 02 gr 249 4,98Pepino 03 gr 15 0,31Alcaparra 0,05 gr 35 0,02Cebola 02 gr 32 0,52Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Ovo de Galinha 01 gr 151 1,34TOTAL 60,24

MODO DE PREPARO- Cortar o pepino, a cebola em dados e o cheiro verde bem fino.- Cozinhar o ovo e picá-lo em dados. Misturar com as alcaparras e o restante dos ingredientes.

13- MOLHO NATALY

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 08 gr 663 53,04Creme de Leite 04 gr 249 9,96Limão 0,5 gr 28 0,06Sal Refinado q.s. 0TOTAL 63,06

MODO DE PREPARO- Bater a maionese com o creme de leite, o suco de limão e temperar.

14- MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCreme de Maionese 03 gr 663 19,89Creme de Leite 02 gr 249 4,98Sal Refinado q.s. 0Pepino 03 gr 15 0,31Alcaparra 0,4 gr 35 0,14Cebola 02 gr 32 0,52Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 25,87

MODO DE PREPARO- Cortar o pepino e a cebola em dados e o cheiro verde bem fino.- Misturar tudo com as alcaparras.

144

15- MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola 03 gr 32 0,80Pimenta 0,02 gr 38 0,007Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Azeite de Oliva 02 ml 900 18,00Vinagre 0,5 ml 20 0,10Água 03 ml 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 18,94

MODO DE PREPARO- Cortar a cebola em dados.- Cortar fino o cheiro verde.- Misturar bem todos os ingredientes.

145

MOLHOS QUENTES

01- MOLHO À BOLONHESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,80Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0

Carne Moída 08 gr 146 9,73Ervilha 02 gr 91 1,82TOTAL 48,38

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.- Depois do molho de tomate pronto, acrescentar a carne moída refogada e a ervilha.

02- MOLHO AL DORNO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO ROTTYAparas de Carne 06 gr 146 8,76Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,52Apresuntado 03 gr 463 13,89Língua Bovina 05 gr 158 6,58TOTAL 46,65

MODO DE PREPARO- Fritar as aparas de carne até escurecer bem.- Acrescentar água e deixar ferver até ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo.- Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente.- Depois do molho rotty pronto, acrescentar a cebola brunoise, o apresuntado em dados e a língua

bovina cozida e picada em dados.

146

03- MOLHO À PIZZAIOLO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,78Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0

Orégano q.s. 0Queijo Mussarela 03 gr 392 11,76TOTAL 48,52

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.- Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o orégano e o queijo mussarela ralado.

04- MOLHO À PORTUGUESA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,78Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0

Pimentão Verde 02 gr 29 0,46Azeitona 02 gr 140 2,80Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03TOTAL 40,05

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.- Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o pimentão em dados, a azeitona e o cheiro

verde picado bem fino.

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05- MOLHO À PROVENÇAL

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,80Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,60Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0

Tomate 03 gr 20 0,48TOTAL 37,24

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.- Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o tomate concassê.

06- MOLHO AURORA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,80Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,60Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0MOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,50TOTAL 122,34

MODO DE PREPARO- Preparar o molho de tomate e o molho branco como de rotina.- Depois de prontos, misturar os dois molhos e acrescentar a cebola brunoise.

148

07- MOLHO CHAMPIGNON

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO ROTTYAparas de Carne 06 gr 146 8,76Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,50Champignon 03 gr 14 0,42TOTAL 26,58

MODO DE PREPARO- Fritar as aparas de carne até escurecer bem.- Acrescentar água e deixar ferver até ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo.- Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente.- Depois do molho rotty pronto, acrescentar a cebola brunoise e o champignon em dados.

08- MOLHO BAIANO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO DE TOMATETomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,80Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,62Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0

Azeite de Dendê 0,1 ml 878 0,88Leite de Côco 02 ml 240 4,80Tomate 03 gr 20 0,48Cebola 02 gr 32 0,50Pimentão Verde 0,5 gr 29 0,11TOTAL 43,55

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.- Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o azeite de dendê, leite de côco, o tomate, a

cebola e o pimentão picados á juliana.

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09- MOLHO BRANCO

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 85,08

MODO DE PREPARO- Ferver o leite.- Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar

ferver até formar um creme.- Colocar sal, noz moscada moída. Mexer sempre para não empolar.

10- MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCebola 10 gr 32 2,60Margarina 03 gr 766 22,98Amido de Milho 03 gr 345 10,35Bacon ( opcional ) 03 gr 445 13,35Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0TOTAL 50,52

MODO DE PREPARO- Picar o bacon em dados e fritar.- Acrescentar a margarina, a cebola e a água. Engrossar com amido, temperar e cozinhar bem.- O molho fica translúcido.

11- MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMTomate para Molho 05 gr 20 0,80Extrato de Tomate 06 gr 113 6,78Catchup 02 gr 39 0,78Cebola 03 gr 32 0,80Óleo de Soja 03 ml 900 27,00Alho 0,5 gr 134 0,60Sal Refinado q.s. 0Água q.s. 0TOTAL 36,76

MODO DE PREPARO- Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Triturá-lo no liqüidificador, coar e

reservar.- Dourar a cebola no óleo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver até encorpar.

150

12- MOLHO FORRESTIER

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Creme de Leite 02 gr 249 4,98Cogumelo 02 gr 14 0,28Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Sal Refinado q.s. 0TOTAL 91,19

MODO DE PREPARO- Preparar o molho branco como de rotina.- Cortar o cogumelo em partes e misturar ao molho branco e ao vinho.- Servir acompanhado de carnes brancas.

13- MOLHO ITAPUÃ ( PARA PEIXES )

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,52Leite de Côco 02 ml 240 4,80Castanha de Caju 03 gr 609 18,27Queijo Parmesão 02 gr 404 8,08TOTAL 116,75

MODO DE PREPARO- Ferver o leite.- Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar

ferver até formar um creme.- Colocar sal, noz moscada moída. Mexer sempre para não empolar.- Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, leite de côco, castanha de caju

torrada e moída e o queijo parmesão.

151

14- MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAparas de Carne 06 gr 146 8,76Vinho Madeira 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0TOTAL 25,66

MODO DE PREPARO- Fritar as aparas de carne até escurecer bem.- Acrescentar água e deixar ferver até ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo.- Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente.

15- MOLHO PARISIENSE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,52Peito de Frango 10 gr 107 4,49Apresuntado 03 gr 463 13,89Ervilha 02 gr 91 1,82TOTAL 105,80

MODO DE PREPARO- Ferver o leite.- Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar

ferver até formar um creme.- Colocar sal, noz moscada moída. Mexer sempre para não empolar.- Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, o frango desfiado, o

apresuntado ralado e a ervilha.

152

16- MOLHO PROVE

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO ROTTYAparas de Carne 06 gr 146 8,76Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0

Pimenta do Reino 0,1 gr 24 0,02Cebola 02 gr 32 0,52Creme de Leite 02 gr 249 4,98TOTAL 31,18

MODO DE PREPARO- Fritar as aparas de carne até escurecer bem.- Acrescentar água e deixar ferver até ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo.- Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente.- Depois do molho rotty pronto, acrescentar a pimenta do reino moída, a cebola brunoise e o

creme de leite.

17- MOLHO QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Queijo Minas 02 gr 373 7,46Queijo Mussarela 02 gr 373 7,46Queijo Parmesão 02 gr 404 8,08Queijo Prato 02 gr 353 7,06TOTAL 115,14

MODO DE PREPARO- Ferver o leite.- Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar

ferver até formar um creme.- Colocar sal, noz moscada moída. Mexer sempre para não empolar.- Depois do molho branco pronto, acrescentar os quatro tipos de queijo ralado.

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18- MOLHO ROTTY

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMAparas de Carne 06 gr 146 61,46Vinho Tinto 01 ml 85 0,85Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 01 gr 766 7,66Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03Alho 01 gr 134 1,24Sal Refinado q.s. 0TOTAL 78,36

MODO DE PREPARO- Fritar as aparas de carne até escurecer bem.- Acrescentar água e deixar ferver até ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo.- Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente.

19- MOLHO TERMIDOR

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMMOLHO BRANCOFarinha de Trigo 08 gr 356 28,48Leite 30 ml 61 18,30Margarina 05 gr 766 38,30Noz Moscada q.s. 0Sal Refinado q.s. 0

Cebola 02 gr 32 0,52Molho de Mostarda 02 gr 140 2,80Creme de Leite 03 gr 249 7,47TOTAL 95,87

MODO DE PREPARO- Ferver o leite.- Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar

ferver até formar um creme.- Colocar sal, noz moscada moída. Mexer sempre para não empolar.- Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, o molho de mostarda e o creme

de leite.

20- MOLHO VELOTÊ

INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEMCaldo de Frango 03 gr 56 1,68Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12Margarina 02 gr 766 15,32Água q.s. 0Sal Refinado q.s. 0TOTAL 24,12

MODO DE PREPARO- Preparar o caldo de frango, acrescentar a margarina e engrossar com a farinha de trigo.

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