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1

PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTES CLAROS

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

Coordenadoria de Nutrição e Segurança Alimentar

MONTES CLAROS - MG

2017

RECEITUÁRIO

2

Equipe Técnica:

Bruna Amaral Felício e Silva – Nutricionista

Daniele Braga e Silva - Nutricionista

Danielle Aguiar Vita – Nutricionista

Liana Ferreira Vidal Nery - Nutricionista

Maria Teresa Silva Antunes – Nutricionista

Mariana Mendes Pereira – Nutricionista

Mariane Monique Pinheiro Lopes - Nutricionista

Paula Karoline Soares Farias – Nutricionista

Pricylla Cristhiane Aguiar Marques - Nutricionista

Geralda Kelen Fonseca – Nutricionista Coordenadora

MONTES CLAROS - MG

2017

3

ÍNDICE

PREPARAÇÕES

Abóbora Japonesa Refogada com Quiabo 06

Acelga Refogada com Cenoura 07

Arroz com Brócolis 08

Arroz com Carne Bovina Desfiada e Tomate 09

Arroz com Carne Moída Refogada e Abobrinha 10

Arroz com Frango Desfiado e Vagem 11

Arroz com Frango Desfiado, Vagem e Milho 12

Arroz com Vagem 13

Arroz Doce Moreno com Canela 14

Arroz Popaye 15

Arroz Simples 16

Baião de Três 17

Bambá de Couve com Carne Suína 18

Caldo à Brasileira

Caldo de Abóbora com Carne Bovina Desfiada

Caldo de Abóbora com Frango Desfiado

19

20

21

Caldo Verde 22

Canjiquinha Doce com Aveia e Canela 23

Canjiquinha de Milho com Carne Suína e Cebolinha Verde 24

Carne Bovina Desfiada com Abobrinha Italiana 25

Carne Bovina em Cubos com Batata Doce 26

Carne Bovina em Cubos com Mandioca 27

Carne Bovina Moída Refogada 28

Carne Bovina Moída Refogada com Maxixe 29

Carne Bovina Moída Refogada com Quiabo 30

Carne Suína Refogada 31

Carne Suína Cozida com Abobrinha 32

Consomê de Frango 33

Coxinha de Frango Cozida 34

Creme de Milho com Carne Bovina Desfiada 35

4

Doce de Cenoura Vitaminado 36

Escondidinho de Mandioca com Carne Bovina Desfiada e Cebolinha

Falsa Bacalhoada

37

38

Farofa de Couve-flor Ralada 39

Farofa de Feijão com Couve e Carne Suína 40

Farofa de Feijão com Ovos e Espinafre 41

Farofa de Ovos com Cenoura

Farofa de Sardinha

42

43

Feijão em Caldo 44

Feijão Fortificado (Com Beterraba) 45

Feijão Preto 46

Frango à Caçadora 47

Frango Cozido 48

Frapê 49

Leite com Achocolatado 50

Leite Queimado 51

Macarronada à Bolonhesa 52

Macarronada ao de Molho Frango 53

Macarronada ao de Molho Frango e Milho 54

Macarronada ao Molho de Tomate com Sardinha 55

Macarronada com Molho de Carne Bovina Desfiada, Cenoura e Cebolinha

Verde

56

Mingau de Amido de Milho com Canela 57

Mingau de Chocolate 58

Mingau de Creme de Milho com Canela 59

Milho Verde Cozido 60

Omelete Recheada 61

Pão com Ovos Mexidos e Cenoura Ralada 62

Picadinho de Maxixe com Carne Bovina Moída

Purê de Batata Baroa com Batata Doce

63

64

Purê de Batata com Cenoura 65

Refogadinho de Frango com Legumes 66

5

Refogado de Frango com Cenoura e Repolho 67

Refogado de Frango com Vagem 68

Salada de Alface 69

Salada de Alface com Rúcula 70

Salada de Batata Baroa com Chuchu 71

Salada de Beterraba Cozida 72

Salada de Cenoura com Couve-flor 73

Salada de Chuchu com Batata Inglesa 73

Salada de Chuchu com Orégano 74

Salada de Frutas com Aveia 75

Salada de Frutas adicionada com o Frapê de Morango e Aveia 76

Salada de Tomate com Espinafre 77

Salada de Tomate com Pepino 78

Sardinha ao Molho de Tomate 79

Sopa de Macarrão Letrinha (Frango, Chuchu e Batata Inglesa) 80

Sopa de Macarrão Letrinha (Frango, Repolho, Batata Baroa, Cenoura) 81

Sopa de Macarrão Padre Nosso (Cenoura, Couve-Flor e Rúcula) 82

Strogonof de Frango com Milho 83

Suco de Beterraba com Polpa de Maracujá 84

Suco de Laranja com Polpa de Morango 85

Suco de Maracujá com Couve 86

Suco de Polpa de Frutas 87

Suco Verde 88

Suco Verde com Cenoura 89

Tutu de Feijão 90

Vaca Atolada com Cebolinha Verde 91

Virado de Ovos 92

Vitamina de Abacate 93

Vitamina de Banana e Farinha Láctea 94

Vitamina de Banana, Mamão e Aveia 95

TÉCNICAS CULINÁRIAS

Tipos de Corte 96

6

Modo de preparo

Higienizar a abóbora, descascar, cortar em cubinhos. Higienizar o quiabo, picar e refogar junto

o óleo, tempero alho e sal com a abóbora. Depois refogar.

ABÓBORA JAPONESA REFOGADA COM QUIABO

Ingredientes Quantidades Medida caseira

Abóbora Japonesa 1,4Kg ½ unidade

Quiabo 330g 28 unidades

Tempero Alho e Sal 20g 1 col de sopa rasa

Óleo 30mL 1 col de sopa cheia

Alho 40g 2 col de sopa média

Cebola 40g 2 col de sopa média

Rendimento:

37 porções de 70 g (para a educação infantil)

ou

29 porções de 90g (para o ensino fundamental)

A

7

Modo de preparo

Higienizar a acelga e a cenoura, ralar a cenoura e picar a acelga. Colocar a cenoura para

cozinhar na água por alguns minutos, escorrer e reservar. Em uma panela coloque o óleo, e o

tempero alho e sal, refogue com a cebola picada, acrescente a cenoura e a acelga, deixe rogar

por alguns minutos, sirva a seguir.

ACELGA REFOGADA COM CENOURA


Acelga 580g 23 folhas

Cenoura 370g 5 unidades

Cebola 20g ½ unidade pequena

Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa média

Óleo 10mL 1 col de sopa rasa

Rendimento:

26 porções de 30g (para a educação infantil)

ou


8

Modo de preparo

Higienizar o brócolis e cortá-lo. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida

adicionar o brócolis e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.

Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.

ARROZ COM BROCÓLIS


Arroz 1Kg ½ pacote

Brócolis 360g 1 e ½ molho



Água 1,8L -

Rendimento:


ou


9

Modo de preparo

Higienizar o tomate e cortá-lo. Reservar. Refogar a carne bovina em cubos com o óleo, tempero

alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar e desfiar. Em outra panela refogar o arroz

em óleo e o tempero alho e sal. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.

Por fim misturar a carne bovina desfiada ao arroz com o tomate e servir.

ARROZ COM CARNE BOVINA DESFIADA E TOMATE


Arroz 1,3Kg 1 e ¼ pacote

Água 1,8L -

Carne Bovina Desfiada 690g 1 prato cheio

Tomate 900g 11 Unidades



Colorau 15g 1 col chá cheia

Rendimento:


ou


10

Modo de preparo

Higienizar a abobrinha italiana, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo e

no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem, desfiar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e

o tempero alho e sal, adicionar água, verificar o ponto do cozimento, em seguida adicionar a

abobrinha e se necessário, mais um pouco de água. Cozinhar até secar a água, verificando o

ponto de cozimento. Por fim misturar a carne bovina desfiada ao arroz com a abobrinha e

servir.

ARROZ COM CARNE MOÍDA REFOGADA E ABOBRINHA


Arroz 2Kg 1 pacote

Água 1,8L -

Carne Bovina Moída 470g ½ pacote

Abobrinha Italiana 560g 3 unidades



Rendimento:


ou


11

Modo de preparo

Higienizar a vagem e cortá-la. Reservar. Refogar o filé de frango em cubos no óleo, no tempero

alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e

o tempero alho e sal, em seguida adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água,

verificando o ponto de cozimento. Por fim misturar o filé de frango ao arroz com a vagem e

servir.

ARROZ COM FRANGO DESFIADO E VAGEM


Arroz 1Kg ½ pacote

Água 1,8mL -

Filé de Frango Desfiado 810g 1 prato cheio

Vagem 315g 45 Unidades




Rendimento:


ou


12

Modo de preparo

Higienizar a vagem e cortá-la. Reservar. Refogar o filé de frango em cubos no óleo, no tempero

alho e sal e no colorau, em seguida deixar cozinhar. Em outra panela refogar o arroz em óleo e

o tempero alho e sal, em seguida adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água,

verificando o ponto de cozimento. Por fim misturar o filé de frango e o milho ao arroz com a

vagem e servir.

ARROZ COM FRANGO DESFIADO, VAGEM E MILHO


Arroz 1,1Kg ½ pacote

Água 1,8L -

Filé de Frango Desfiado 805g 1 prato cheio

Milho Verde em Conserva 300g 1 lata





Rendimento:


ou


13

Modo de preparo

Higienizar a vagem e cortá-la. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida

adicionar a vagem e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.

Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento. Servir.

ARROZ COM VAGEM


Arroz 1,1Kg ½ pacote

Água 1,8L -




Rendimento:


ou


14

Modo de preparo

Pré cozinhar o arroz em água. Em outra panela colocar o açúcar, até formar um caramelo.

Acrescentar aos poucos o leite no caramelo, mexer até dissolver. Acrescentar o leite com

caramelo no arroz, mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos.

Porcionar e servir.

Nota: Poderá ser adicionada raspas de limão ou laranja no preparo.

ARROZ DOCE MORENO COM CANELA


Arroz 1,5Kg 1 e ½ pacote

Água 1,8mL -

Açúcar 200g 1 prato raso

Leite em Pó 685g 1 e ½ pacote + 3 col de sopa

Canela em Pó Quanto necessário -

Rendimento:


ou


15

Modo de preparo

Higienizar o espinafre e cortá-lo. Refogar o arroz em óleo e o tempero alho e sal, em seguida

adicionar o espinafre e a água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento.

Apagar o fogo. Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.

ARROZ POPAYE


Arroz 1Kg ½ pacote

Água 1,8L -

Espinafre 200g 8 folhas



Rendimento:


ou


16

Modo de preparo

Refogar o arroz juntamente com o tempero alho e sal, a cebola e o alho no óleo e em seguida

acrescentar água. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo.

Aguardar por alguns minutos para completar o cozimento.

ARROZ SIMPLES



Água 1,8L -


Cebola 40g 1 unidade pequena


Óleo 20mL 1 col de sopa média

Rendimento: 1,3Kg


ou


17

Modo de preparo

Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Reservar. Refogar o arroz

juntamente com o tempero alho e sal, a cebola e o alho no óleo e em seguida acrescentar água.

Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Reservar. Temperar a carne

bovina com o tempero alho e sal e refogar em óleo juntamente com a cebola, até dourar, depois

desfiar. Em outra panela colocar o óleo e refogar com o tempero alho e sal, com o tomate e o

pimentão, adicionar o arroz, o feijão e a carne bovina desfiada, misturar e servir.

BAIÃO DE TRÊS



Água 1,8L -

Feijão 1,2Kg 1 e ¼ pacote

Carne Bovina Desfiada 690g 1 prato cheio

Cebola 110g 1 unidade grande

Tomate 940g 12 unidades médias

Pimentão 385g 6 unidades médias



Colorau 50g 2 col de sopa cheia

Rendimento:


ou


B

18

Modo de preparo

Higienizar a couve e cortar em tiras finas. Em uma panela de pressão refogar a carne suína,

com o colorau e o tempero alho e sal, acrescentar água e cozinhar. Desfiar a carne suína.

Dissolver o fubá em um pouco de caldo da carne suína. Após, misturar o fubá dissolvido no

restante do caldo e mexer até engrossar. Acrescentar a carne suína desfiada e a couve e

esperar ferver. Desligar o fogo e servir.

Obs.: Caso necessário, substituir a carne suína por frango ou carne bovina em cubos e seguir o

mesmo modo de preparo.

BAMBÁ DE COUVE COM CARNE SUÍNA


Fubá 500g ½ pacote

Água 3L -

Couve 350g 14 folhas

Carne Suína 325g ⅓ do pacote




Alho 30g 1 col de sopa cheia


Rendimento:


ou


19

Modo de preparo

Higienizar a batata, cenoura, abobrinha verde. Depois de descascar a batata e a cenoura, picá-

las juntamente com a abobrinha com casca e colocar para cozinhar em água com pouco sal até

ficarem bem cozidas. Espere esfriar. Em uma panela de pressão refogar a carne bovina em

cubos com o colorau, a cebola e o tempero alho e sal, acrescentar água e cozinhar até o ponto

de desfiar. Reservar o caldo da carne. Bater no liquidificador a batata, cenoura e a abobrinha

verde junto com o seu caldo. Dissolver o amido de milho em um pouco do caldo da carne. Em

uma panela misture o amido de milho dissolvido no restante do caldo da carne, acrescente a

mistura dos vegetais, mexa até ficar consistente e no ponto de caldo. Acrescente a carne

desfiada, misture e espere ferver. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e sirva.

Observação: O amido de milho é usado para dar cremosidade à receita.

CALDO À BRASILEIRA


Batata Inglesa 2,6Kg 15 unid médias

Cenoura 1,7Kg 11 unid médias

Abobrinha Verde 1,7Kg 6 unid médias

Carne Bovina em cubos 2,1Kg 2 pct

Amido de milho 86g ⅕ do pct

Cebola 100g 1 unidade média



Colorau 30g 2 col de sopa rasa

Rendimento:


ou


C

20

Modo de preparo

Higienizar a abóbora, descascar e colocar para cozinhar em água com pouco sal. Em uma panela,

refogar a carne bovina no óleo, na cebola, no colorau e no tempero alho e sal, acrescentar água

e deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. Liquidificar a abóbora com a água do

cozimento, adicionar o caldo a carne bovina desfiada e deixar ferver, se necessário

acrescentar água. Ajustar o sal e servir.

CALDO DE ABÓBORA COM CARNE BOVINA DESFIADA


Abóbora Japonesa 900g ⅓ unidade

Carne Bovina Desfiada 500g ½ pacote

Água 1L -


Tempero Alho e Sal 30g 1 col de sopa cheia



Rendimento:


ou


21

Modo de preparo

Higienizar a abóbora, descascar e colocar para cozinhar em água com pouco sal. Em uma panela,

refogar o filé de frango na cebola, no colorau e no tempero alho e sal, acrescentar água e

deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. Liquidificar a abóbora com a água do

cozimento, adicionar o caldo ao frango e deixar ferver, se necessário acrescentar água.

Ajustar o sal e servir.

CALDO DE ABÓBORA COM FRANGO DESFIADO


Abóbora Japonesa 800g ⅓ unidade

Filé de Frango Desfiado 581g ½ pacote

Água 1,1L -





Rendimento:


ou


22

Modo de preparo

Higienizar a couve, cortar em tiras finas e reservar. Higienizar as batatas, descascar e colocar

para cozinhar em água com pouco sal. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no

liquidificador com as batatas e uma pequena quantidade de couve. Em uma panela, refogar a

carne suína com óleo, cebola e tempero, acrescentar água e deixar cozinhar até o ponto de

desfiar. Adicionar o creme à carne e deixar ferver, se necessário acrescentar água.

Acrescentar o restante da couve. Ajustar o sal e servir.

CALDO VERDE


Batata Inglesa 3,5Kg 21 unid médias

Couve 150g 6 folhas

Carne Suína 1Kg 1 pacote

Leite em Pó Integral 150g ⅓ do pacote





Rendimento:


ou


23

Modo de preparo

Colocar a canjiquinha de molho em água por cerca de duas horas. Escorrer a água e lavar muito

bem a canjiquinha. Colocar a canjiquinha na panela de pressão e cobrir com água até ficar cerca

de dois dedos acima do grão. Cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Assim que

cozinhar, abrir a panela e escorrer a água (se ainda houver). Misturar o coco com o leite em pó

diluído. Colocar na panela de pressão com a canjiquinha cozida o leite com o coco, o açúcar e a

aveia. Voltar ao fogo e deixar cozinhar no fogo baixo mexendo sempre. Esperar engrossar e

servir.

CANJIQUINHA DOCE COM AVEIA E CANELA


Canjiquinha 250g ½ pacote

Leite em Pó 200g ½ pacote

Coco Flocado 140g 1 e ½ pacote

Açúcar 300g 2 xícaras de chá

Água 1,5L -

Aveia 70g ⅓ do pacote

Canela em Pó A gosto -

Rendimento:


ou


24

Modo de preparo

Deixar o milho de canjiquinha de molho sob refrigeração por até 2 horas. Desprezar a água de

remolho. Cozinhar os grãos com água em panela de pressão. Reservar. Em uma panela, refogar a

carne suína com óleo, cebola, colorau e o tempero alho e sal, acrescentar a água e deixar

cozinhar até o ponto de desfiar. Adicionar a canjiquinha à carne e deixar ferver, se necessário

acrescentar água. Salpicar a cebolinha verde. Ajustar o sal e servir.

CANJIQUINHA DE MILHO COM CARNE SUÍNA E CEBOLINHA

VERDE


Milho de Canjiquinha 500g 1 pacote

Água 2L -

Carne Suína 1,9Kg 2 pacotes

Cebola 280g 3 unidades grandes




Cebolinha Verde A gosto -

Rendimento:


ou


25

Modo de preparo

Higienizar a abobrinha italiana, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo,

colorau e no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem, desfiar e acrescentar a abobrinha

italiana, verificar o ponto do cozimento. Servir.

CARNE BOVINA DESFIADA COM ABOBRINHA ITALIANA


Carne Bovina em Cubos 225g ¼ do pacote

Água 1L -

Abobrinha Italiana 430g 3 unidades médias




Rendimento:


ou


26

Modo de preparo

Higienizar a batata doce, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo, colorau

e no tempero alho e sal, deixar cozinhar bem e acrescentar a batata doce, verificar o ponto do

cozimento. Servir.

CARNE BOVINA EM CUBOS COM BATATA DOCE


Carne Bovina em Cubos 465g ½ pacote

Colorou 15g 1 col de sopa rasa

Água 1L -

Batata Doce 1Kg 8 unidades médias



Rendimento:


ou


27

Modo de preparo

Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Refogar a carne bovina no óleo, colorau e

no tempero alho e sal, acrescentar a mandioca. Deixar cozinhar bem e servir.

CARNE BOVINA EM CUBOS COM MANDIOCA


Carne Bovina em Cubos 690g 1 pacote

Água 1L -

Mandioca 575g 1 und/raiz grande




Rendimento:


ou


28

Modo de preparo

Refogar a carne com o colorau, tempero alho e sal em óleo até o ponto de dourar, acrescentar

água suficiente para cozimento. Apagar o fogo. Porcionar e servir.

CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA


Carne Bovina Moída 986g 1 pacote

Água 400mL -




Rendimento:


ou


29

Modo de preparo

Higienizar o maxixe, cortar em cubinhos e reservar. Refogar a carne bovina moída no óleo,

colorau e no tempero alho e sal até o ponto de dourar. Misturar com o maxixe, finalizar o

cozimento na panela, esperar alguns minutos e servir.

CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA COM MAXIXE



Água 250mL -

Maxixe 1Kg 22 unidades médias




Rendimento:


ou


30

Modo de preparo

Higienizar o quiabo e picar. Refogar a carne bovina moída com o colorou, tempero alho e sal em

óleo até o ponto de dourar. Acrescentar o quiabo, refogar mais um pouco e servir.

CARNE BOVINA MOÍDA REFOGADA COM QUIABO



Colorau 25g 1 col de sopa média

Água 200mL -

Quiabo 330g 28 unidades



Rendimento:


ou


31

Modo de preparo

Refogar a cebola e o colorau no óleo em uma panela de pressão, em seguida acrescentar a carne

suína e o tempero alho e sal e deixar dourar por alguns minutos. Acrescentar água, tampar a

panela e deixar cozinhar. Após cozimento, servir.

CARNE SUÍNA REFOGADA



Água 800mL -


Cebola 20g ½ unidade pequena



Rendimento:


ou


32

Modo de preparo

Refogar a cebola no óleo em uma panela de pressão, em seguida acrescentar a carne suína, o

colorau e o tempero alho, deixar dourar por alguns minutos. Acrescentar água, tampar a panela,

e deixar cozinhar. Esperar a pressão sair, acrescentar a abobrinha picada, cozinhar por alguns

minutos, e após o cozimento, servir.

CARNE SUÍNA COZIDA COM ABOBRINHA



Água 700mL -

Abobrinha 610g 4 unidades médias





Rendimento:


ou


33

Modo de preparo

Higienizar a mandioca, descascar e cortar em cubos. Em panela de pressão colocar a mandioca

para cozinhar com água suficiente. Em outra panela, refogar o frango com o colorau, a cebola e

o tempero alho e sal em óleo, depois deixar cozinhar. Após o cozimento, desfiar o frango,

deixando bastante caldo. Acrescentar a mandioca e misturar. Deixar ferver por alguns minutos

e depois servir.

CONSOMÊ DE FRANGO


Filé de Peito de Frango 820g 1 pacote

Mandioca 880g 2 und/raiz média

Água 1,5mL -


Colorau 75g ½ pacote



Rendimento:


ou


34

Modo de preparo

Refogar a coxinha de frango com o colorou, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até

dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Servir na sequência.

COXINHA DE FRANGO COZIDA


Coxinha de Frango 1,7Kg 2 pacotes

Água 1,2L -






Rendimento:

18 porções de 70g (1 unidade - para a educação infantil)

ou

18 porções de 70g (1 unidade - para o ensino fundamental)

35

CREME DE MILHO COM CARNE BOVINA DESFIADA


Milho Verde 2Kg 7 unidades médias


Leite em Pó Integral 650g 1 e ½ pacote

Amido de Milho 120g ¼ pacote

Tempero Alho e Sal 60g 2 col sopa cheia

Óleo 25mL 1 col sopa cheia

Rendimento:


ou


Modo de preparo

Higienizar o milho em espiga, retirar todos os grãos e reservar, ou, retirar a água do milho em

conserva e utilizar os grãos. Em uma panela, refogar a carne bovina em cubos em óleo com o

colorau, cebola e tempero alho e sal. Acrescentar água e deixar cozinhar. Diluir o leite em pó

em água filtrada e bater no liquidificador com o milho até virar creme. Peneirar e colocar pra

cozinhar o creme de milho em uma panela. Assim que engrossar, misturar o creme com a carne

bovina desfiada cozida e deixar ferver por alguns minutos e depois servir.

Nota: se utilizar o milho verde enlatado: a quantidade de 01 lata é referente a 2 espigas

médias.

36

DOCE DE CENOURA VITAMINADO


Cenoura 100g 1 unidade média

Leite em Pó Integral 180g 1 e ½ xícara de chá

Água 240mL 1 xícara de chá

Amido de Milho 18g 2 colheres de sopa

Açúcar 80g ½ xícara de chá

Coco ralado - Quanto necessário

Rendimento:


ou


Modo de preparo

Bater no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e o açúcar até que

todos os ingredientes estejam incorporados. Transferir para uma panela média e levar ao fogo

baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Despejar em um prato levemente untado.

Deixar esfriar. Com as mãos untadas fazer os docinhos e passá-los no coco ralado.

D

37

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE BOVINA DESFIADA

E CEBOLINHA


Mandioca 2,9Kg 6 unidades médias


Leite em Pó Integral 57g 2 col sopa cheia

Tempero Alho e Sal 60g 3 col sopa rasa


Rendimento:


ou


Modo de preparo


para cozinhar com água suficiente. Em outra panela cozinhar a carne e após desfiar, mantendo

o caldo. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com a mandioca cozida

até virar purê. Para facilitar o processo, a mandioca poderá ser batida primeiramente com um

pouco de água, antes do leite. Refogar o purê com o tempero alho e sal em óleo. Por último,

cobrir o purê com o molho de carne desfiada. Porcionar, colocar a cebolinha e servir.

E

38

Modo de Preparo

Lavar, descascar, picar as batatas em rodelas mais grossas e cozinhá-las com um pouco de sal

em recipiente à parte. Lavar, descascar e picar a cebola. Lavar e picar o pimentão e o tomate

em cubos. Lavar, sanitizar e picar a cebolinha verde. Dourar a cebola e o alho no óleo,

acrescentar o extrato de tomate, o tomate picado, o pimentão e a cebolinha verde. Deixar

ferver e colocar a sardinha (sem o óleo) e acrescentar água para fazer o molho. Despejar as

batatas cozidas em uma panela e cobrir com o molho. Salpicar orégano e servir quente.

FALSA BACALHOADA


Batata Inglesa 1,4kg 5 unidades grandes

Tomate 260g 2 e ½ unidades médias

Pimentão 40g 1 unidade pequena

Cebolinha Verde Quanto necessário _

Extrato de Tomate 100g ⅓ do pacote

Sardinha (somente o peixe) 200g 2 e ½ latas



Óleo 50ml 2 col de sopa cheia

Cebola 80g 1 unidade média

Orégano Quanto necessário _

Rendimento:


ou


F

39

Modo de Preparo

Higienizar a couve-flor, ralar e colocar em uma panela com água, cozinhar por alguns minutos,

escorrer a água e reservar. Em outra panela, refogar a cebola, o colorau e o tempero alho e sal

em óleo até dourar. Quando dourar, adicionar a farinha e a couve-flor, e mexer

cuidadosamente. Servir.

FAROFA DE COUVE-FLOR RALADA


Couve-flor 405g 1 unidade média

Farinha de Mandioca 727g Quase 1 pacote




Colorau 20g 1 col de sopa média

Rendimento:


ou


40

Modo de Preparo

Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela, refogar a

carne suína, a cebola, o colorau e o tempero alho e sal em óleo até dourar. Quando a carne

dourar, adicionar o feijão, a farinha e a couve, mexa cuidadosamente. Servir.

FAROFA DE FEIJÃO COM COUVE E CARNE SUÍNA


Feijão Carioca 775g Quase 1 pacote

Água 2L -

Carne Suína 920g Quase 1 pacote

Couve 170g 7 folhas

Farinha de Mandioca 140g 1 prato raso





Rendimento:


ou


41

Modo de Preparo

Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Higienizar o espinafre, picar

e reserve. Refogue a cebola com o colorau e o tempero alho e sal no óleo e acrescente o ovo,

mexendo bem. Em seguida, adicione o feijão, o espinafre e a farinha, mexa cuidadosamente.

Servir.

FAROFA DE FEIJÃO COM OVOS E ESPINAFRE


Feijão 775g Quase 1 pacote

Água 1L -

Ovos 6 Unidades 6 Unidades



Alho 10g 1 col de sopa rasa




Rendimento: 1.189g


ou


42

Modo de Preparo

Higienizar, raspar e ralar as cenouras e reserve. Refogue a cebola com o tempero alho e sal no

óleo e acrescente o ovo, mexendo bem. Em seguida, adicione a cenoura e a farinha. Servir.

FAROFA DE OVOS COM CENOURA








Rendimento:


ou


43

Modo de Preparo

Retire a sardinha das latas, escorra o óleo e a desfie. Reserve. Refogue a cebola, o alho com o

tempero alho e sal no óleo e acrescente o colorou e o tomate, mexendo bem. Em seguida,

adicione a sardinha, mexa devagar, em seguida a farinha. Servir.

FAROFA DE SARDINHA


Sardinha (somente o peixe) 320g 4 latas

Farinha de Mandioca 200g 1 prato médio





Colorou 20g 1 col de sopa média


Rendimento:


ou


44

Modo de preparo

Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela colocar o

óleo e refogar com o tempero alho e sal. Em seguida, adicionar o feijão cozido e água filtrada,

deixar ferver até engrossar o caldo. Servir.

FEIJÃO EM CALDO


Feijão carioca 1,2Kg 1 e 1/5 pacote

Água 1,5L -



Rendimento:


ou


45

Modo de preparo

Feijão: Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Beterraba: lavar e

colocar para cozinhar na panela de pressão. Ralar e reserve. Em outra panela colocar o óleo e

refogar o tempero alho e sal. Em seguida, adicionar o feijão cozido, a beterraba cozida ralada,

a água filtrada, deixar ferver até engrossar o caldo fortificado. Servir.

FEIJÃO FORTIFICADO (COM BETERRABA)


Feijão Carioca 1Kg 1 pacote

Beterraba 561g 7 unidades médias

Água 1,5L -



Rendimento:


ou


46

Modo de preparo

Catar o feijão preto, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela

refogar o tempero alho e sal em óleo. Em seguida, adicionar o feijão preto cozido e a água

filtrada. Deixar ferver até engrossar o caldo. Servir.

FEIJÃO PRETO


Feijão Preto 1Kg 1 pacote

Água 1,3L -




Rendimento:


ou


47

Modo de preparo

Refogar o frango com o colorou, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até dourar.

Acrescentar a cenoura, o tomate, a batata inglesa e a água, deixar cozinhar. Servir na

sequência.

FRANGO Á CAÇADORA


Filé de Peito de Frango 855g Quase 1 pacote

Água 1,5L -


Cenoura 615g 8 unidades médias

Batata Inglesa 1.225g 4 unidades médias






Rendimento:

49 porções de 70 g (para a educação infantil)

ou


48

Modo de preparo

Refogar o filé de peito de frango com o colorau, alho, cebola e o tempero alho e sal em óleo até

dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Servir na sequência.

FRANGO COZIDO


Filé de Peito de Frango 4,3Kg 4 pacotes

Água 3,5L -






Rendimento:


ou


49

FRAPÊS


Polpa de Fruta 1Kg 1 pacote

Leite em Pó Integral 250g ½ pacote

Açúcar 50g 3 col sopa média

Água Filtrada 2L -

Rendimento:

30 porções de 100 mL ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)

ou

15 porções de 200 mL ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)

Modo de Preparo

Diluir o leite em pó em água filtrada, bater no liquidificador com a polpa de fruta e açúcar.

50

Modo de preparo

Bater a água, o leite e o achocolatado no liquidificador. Servir. Caso for servi-lo quente,

aquecer a mistura e servir.

LEITE COM ACHOCOLATADO


Leite em pó 170g 1/3 pacote + 3 col sopa cheia

Achocolatado 90g 3 col sopa cheia

Água filtrada 900mL -

Rendimento:


ou


L

51

Modo de preparo

Bater a água e o leite no liquidificador. Em seguida colocar o açúcar para caramelizar e

adicionar o leite, mexer e servir.

LEITE QUEIMADO


Leite em pó 140g 1/3 pacote

Açúcar 220g 1 prato médio

Água filtrada 1L -

Rendimento:


ou


52

Modo de preparo

Colocar o macarrão para cozinhar com água e um fio de óleo, escorrer e reservar. Higienizar a

cebola e o tomate, descascar e picar. Em outra panela refogar a carne em óleo com a cebola, o

tomate e o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o extrato de tomate e água, deixar o

molho ferver e aos poucos acrescentar o macarrão já cozido misturando bem. Servir.

MACARRÃO À BOLONHESA


Macarrão Espaguete 250g ½ pacote

Água 1L -

Carne Bovina Moída 1,2Kg 1 pacote

Extrato de Tomate 340g 1 pacote

Tomate 250g 3 unidades

Cebola 200g 2 unidades grandes



Rendimento:


ou


M

53

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em outra

panela refogar o filé de peito de frango em óleo com a cebola e o tempero alho e sal, até

dourar. Acrescentar o extrato de tomate e a água, deixar o molho ferver e aos poucos

acrescentar o macarrão e o frango desfiado misturando bem. Servir.

MACARRONADA AO MOLHO DE FRANGO


Macarrão Pene 250g ½ pacote

Água 1,5L -

Filé de Peito de Frango 360g 1/3 pacote

Tomate 60g 1 unidade pequena

Extrato de Tomate 200g ½ pacote + 1 col sopa cheia




Rendimento:


ou


54

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em outra

panela refogar o frango em óleo com a cebola e o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o

extrato de tomate, o milho verde e a água, deixar o molho ferver e aos poucos acrescentar o

macarrão e o frango desfiado misturando bem. Servir.

MACARRONADA AO MOLHO DE FRANGO E MILHO


Macarrão Pene 250g ½ pacote

Água 1,5L -


Tomate 60g 1 unidade pequena

Milho Verde em Conserva 200g 1 lata

Extrato de Tomate 200g ½ pacote + 1 col sopa cheia




Rendimento:


ou


55

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo, escorrer e reservar. Em uma panela

adicionar o óleo, a cebola, o tempero alho e sal, o extrato de tomate e o tomate. Acrescentar

água e colocar para refogar. Adicionar a sardinha desfiada. Aos poucos acrescentar o macarrão

já cozido misturando bem. Servir.

MACARRONADA AO MOLHO DE TOMATE COM SARDINHA


Macarrão Espaguete 250g ½ pacote

Água 600mL -

Sardinha (somente o peixe) 240g 3 latas

Extrato de Tomate 185g ½ pacote





Rendimento:


ou


56

Modo de preparo

Higienizar as cenouras e ralar. Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo,

escorrer e reservar. Em outra panela refogar a carne bovina em cubos em óleo com a cebola e o

tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar o extrato de tomate, a cenoura ralada e a água,

deixar o molho ferver e aos poucos acrescentar o macarrão e a carne bovina desfiada

misturando bem. Salpicar a cebolinha verde. Servir.

MACARRONADA COM MOLHO DE CARNE BOVINA DESFIADA,

CENOURA E CEBOLINHA VERDE


Macarrão Pene 500g 1 pacote

Água 2,5L -


Extrato de Tomate 430g 1 e 1/3 pacote


Cenoura 110g 2 unidades pequenas



Cebolinha Verde 100g 1 prato cheio

Rendimento:


ou


57

Modo de preparo

Diluir o amido de milho em água. Colocar o leite para ferver. Quando o leite estiver fervendo,

adicionar o amido de milho e o açúcar. Mexer a mistura para não grudar no fundo da panela e

deixar cozinhar bem. Salpicar a canela e servir na sequência.

MINGAU DE AMIDO DE MILHO COM CANELA


Leite em Pó 500g 1 e 1/3 pacote

Amido de Milho 250g ½ pacote


Água Filtrada 1,5L -


Rendimento:


ou


58

Modo de preparo

Diluir o amido de milho em água e o achocolatado. Colocar o leite para ferver. Quando o leite

estiver fervendo, adicionar a mistura do amido de milho e o achocolatado. Mexer o creme para

não grudar no fundo da panela e deixar cozinhar bem. Servir na sequência.

MINGAU DE CHOCOLATE


Leite em Pó 500g 1 e 1/3 pacote

Achocolatado 200g ½ pacote

Amido de Milho 250g ½ pacote


Rendimento:


ou


59

Modo de preparo

Higienizar o milho em espiga, retirar todos os grãos e reservar, ou, retirar a água do milho em

conserva e utilizar os grãos. Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com

o milho. Peneirar e colocar pra cozinhar o creme de milho em uma panela. Esperar engrossar,

salpicar a canela e depois servir.

Nota: se utilizar o milho verde enlatado: a quantidade de 01 lata é referente a 2 espigas

médias.

MINGAU DE MILHO COM CANELA


Leite em Pó 400g 1 pacote

Milho em Espiga 3,1Kg 11 Unidades

Açúcar 260g 1 prato cheio



Rendimento:


ou


60

Modo de preparo

Higienizar os tomates, pimentão, cebola e picá-los. Quebrar os ovos em uma tigela, bater os

com a farinha de aveia até que fiquem espumosos, acrescentar os tomates, pimentão, cebola e o

tempero e mexer bem. Em seguida, coloque na frigideira já untada, espere ficar firme, e vire a

omelete. Porcionar e servir.

OMELETE RECHEADA



Farinha de Aveia 30g 1 col sopa cheia




Pimentão 150g 2 unidades grandes

Orégano Quanto necessário -



Rendimento:


ou


O

61

Modo de preparo

Higienizar as cenouras e ralar. Quebrar os ovos em uma tigela. Bater os ovos até que fiquem

espumosos. Em uma frigideira colocar o óleo e refogar o alho e o tempero alho e sal. Em

seguida, despejar os ovos e mexer até que estejam todos cozidos, mas ainda macios e

acrescentar a cenoura. Cortar o pão e colocar os ovos mexidos com a cenoura. Servir.

PÃO COM OVOS MEXIDOS E CENOURA RALADA


Pão 36 Unidades 36 Unidades



Tempero alho e sal 30g 1 col sopa cheia


Alho 25g 1 col sopa cheia

Rendimento:

36 porções de 50g (1 unidade para a educação infantil)

ou

36 porções de 50g (1 unidade para o ensino fundamental)

P

62

Modo de preparo

Higienizar o maxixe, cortar em cubinhos e reservar. Refogar a carne bovina moída com o

colorou, o tempero alho e sal em óleo até o ponto de dourar, acrescentar a água e deixar

cozinhar. Misturar com o maxixe, finalizar o cozimento na panela, esperar alguns minutos e

servir.

PICADINHO DE MAXIXE COM CARNE BOVINA MOÍDA



Água 1L -

Maxixe 1Kg 22 unidades médias




Rendimento:


ou


63

Modo de preparo

Higienizar as batatas baroa e a doce. Descascar as batatas e colocar para cozinhar em água

com pouco sal até ficarem bem cozidas, depois esperar esfriar. Bater os vegetais

juntamente com a água em liquidificador até virar purê e reservar. Em uma panela, refogar

o alho e o tempero alho e sal, adicionar o purê de vegetais e deixar ferver. Ajustar o sal, e

servir.

PURÊ DE BATATA BAROA COM BATATA DOCE


Batata Baroa 1Kg 6 unidades

Batata Doce 900g 5 unidades




Água 400mL -

Rendimento:


ou


64

Modo de preparo

Higienizar a batata, a cenoura e a cebolinha. Descascar a batata e a cenoura e colocar para

cozinhar em água com pouco sal até ficarem bem cozidas, depois esperar esfriar. Picar a

cebolinha e reservar. Diluir o leite em pó em água filtrada. Bater os vegetais juntamente

com o leite em liquidificador até virar purê e reservar. Em uma panela, refogar a cebola e o

tempero alho e sal, adicionar o purê de vegetais e deixar ferver. Ajustar o sal, salpicar a

cebolinha e servir.

PURÊ DE BATATA COM CENOURA


Batata Inglesa 1,5Kg 9 unidades médias

Cenoura 1,5Kg 10 unidades médias

Leite em Pó Integral 200g ½ pacote




Rendimento:


ou


65

Modo de preparo

Higienizar o tomate e a abobrinha e em seguida cortar em cubos. Higienizar a cebolinha verde

e cortar bem pequena. Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em

óleo, até dourar. Adicionar a água, e deixar cozinhar. Adicionar o tomate, o pimentão e a

abobrinha, deixar cozinhar por alguns minutos. Salpicar a cebolinha verde. Servir.

REFOGADINHO DE FRANGO COM LEGUMES


Filé de Peito de Frango 1Kg 1 pacote

Água 2L -



Abobrinha 1,1Kg 7 unidades

Cebolinha Verde 500g ½ pacote




Pimentão 100g 1 unidade grande

Rendimento:


ou


R

66

Modo de preparo

Higienizar a cenoura e em seguida cortar em cubos. Higienizar a cebolinha verde e cortar bem

pequena. Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em óleo, até dourar.

Adicionar a cenoura e a água. Deixar cozinhar. Adicionar o repolho, deixar cozinhar por alguns

minutos. Salpicar a cebolinha verde. Servir.

REFOGADO DE FRANGO COM CENOURA E REPOLHO



Água 600mL -

Cebola 10g 1 col de sopa rasa

Cenoura 65g 1 unidade pequena

Repolho 95g ½ unidade pequena

Cebolinha Verde 20g 1 col de sopa cheia




Rendimento:


ou


67

Modo de preparo

Higienizar a vagem e em seguida cortar. Higienizar a cebolinha verde e cortar bem pequena.

Refogar o filé de peito de frango em cubos e o tempero alho e sal em óleo, até dourar.

Adicionar a água, e deixar cozinhar. Adicionar a vagem, deixar cozinhar por alguns minutos.

Salpicar a cebolinha verde. Servir.

REFOGADO DE FRANGO COM VAGEM



Água 600mL -


Vagem 250g 35 unidades

Cebolinha Verde 100g 1 prato cheio



Tomate 20g 1 rodela

Rendimento:


ou


68

Modo de preparo

Higienizar a alface e cortar em tiras finas. Servir.

SALADA DE ALFACE


Alface 225g 1 molho

Rendimento:


ou


S

69

Modo de preparo

Higienizar a alface e a rúcula, cortar em tiras finas. Servir.

SALADA DE ALFACE COM RÚCULA


Alface 225g 1 molho

Rúcula 100g ½ molho

Rendimento:


ou


70

Modo de preparo

Higienizar a batata baroa e o chuchu, cortar em cubos/tiras. Em uma panela com água

acrescentar o chuchu e a batata baroa. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do

chuchu e da batata. Servir.

SALADA DE BATATA BAROA COM CHUCHU


Batata Baroa 475g 3 unidades

Chuchu 475g 2 e ½ unidades

Água 1L -

Rendimento:


ou


71

Modo de preparo

Higienizar a beterraba. Cozinhar em água a beterraba inteira com a casca, esperar esfriar e

descascar. Cortar em cubos, porcionar e servir.

SALADA DE BETERRABA COZIDA


Beterraba 215g 3 unidades

Água 500mL -

Rendimento:


ou


72

Modo de preparo

Higienizar a cenoura e ralar. Higienizar a couve-flor e cortar em partes menores. Em uma

panela com água acrescentar a couve-flor. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento

da couve-flor. Escorrer a água do cozimento da couve-flor. Misturar com a cenoura e servir.

SALADA DE CENOURA COM COUVE-FLOR



Couve-flor 515g 2 unidades

Água 1L -

Rendimento:


ou


73

Modo de preparo

Higienizar o chuchu e a batata inglesa, cortar em cubos/tiras. Em uma panela com água

acrescentar o chuchu e a batata inglesa. Deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do

chuchu e da batata. Servir.

SALADA DE CHUCHU COM BATATA INGLESA


Chuchu 300g 1 e ½ unidade

Batata Inglesa 300g 2 unidades

Água 1L -

Rendimento:


ou


74

Modo de preparo

Higienizar a cebola e cortar em pedaços pequenos. Cortar o chuchu em cubos. Em uma panela

com água adicionar o chuchu e deixar cozinhar, verificando o ponto de cozimento do chuchu.

Escorrer a água, e servir.

SALADA DE CHUCHU


Chuchu 475g 2 e ½ unidades

Água 600mL -

Rendimento:


ou


75

Modo de Preparo

Higienizar as frutas e cortar em pedaços pequenos. Acrescentar a aveia nas frutas cortadas.

Servir.

SALADA DE FRUTAS COM AVEIA


Laranja 720g 6 unidades

Goiaba 600g 3 unidades

Morango 1Kg 4 bandejas

Aveia 100g ½ pacote

Rendimento:

24 porções de 100g ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)

ou

12 porções de 200g ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)

76

Modo de Preparo

Diluir o leite em pó em água filtrada e bater no liquidificador com a polpa de fruta e o açúcar.

Higienizar as frutas e cortar em pedaços pequenos. Acrescentar o frapê e a aveia nas frutas

cortadas. Servir.

SALADA DE FRUTAS ADICIONADA COM O FRAPÊ DE MORANGO

DE AVEIA


Maçã 2,6g 24 Unidades

Banana 2,7Kg 3 pencas

Morango 1,7Kg 6 bandejas

Mamão 1,8Kg 2 Unidades

Polpa de Morango 1Kg 1 pacote

Leite em pó 360g 1 pacote

Água 3L -


Aveia 350g 1 e ½ pacote

Rendimento:

100 porções de 100g ou 1/3 da caneca (para a educação infantil)

ou

50 porções de 200g ou 2/3 da caneca (para o ensino fundamental)

77

Modo de preparo

Higienizar os tomates e picá-los, o espinafre cortar em tiras finas e servir.

SALADA DE TOMATE COM ESPINAFRE




Rendimento:


ou


78

Modo de preparo

Higienizar os tomates e os pepinos. Em seguida, cortar os tomates e os pepinos em

cubos/rodelas, e servir.

SALADA DE TOMATE COM PEPINO



Pepino 185g 1 unidade

Rendimento:


ou


79

Modo de Preparo

Lavar e picar o pimentão e o tomate em cubos. Lavar, sanitizar e picar a cebolinha verde.

Dourar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o tempero alho e sal, o extrato de tomate, o

tomate picado e o pimentão. Deixar ferver e colocar a sardinha (sem o óleo) e acrescentar

água para fazer o molho. Salpicar a cebolinha verde e servir quente.

SARDINHA AO MOLHO DE TOMATE


Sardinha em Lata (Somente o peixe) 600g 6 Latas

Água 800mL -

Alho 15g 1 col sopa rasa

Pimentão 145g 2 unidades



Extrato de Tomate 200g ½ pacote

Tempero Alho e Sal 20g 1 col sopa média

Cebolinha Verde 50g 5 col sopa cheia

Rendimento:


ou


80

Modo de preparo

Higienizar o chuchu e a batata inglesa, descascar e cortar em cubos. Refogar o filé de frango

em óleo juntamente com o tempero alho e sal, até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Em seguida acrescentar o chuchu e a batata inglesa, e deixar refogar por alguns minutos.

Acrescentar água e aguardar ferver. Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar. Servir.

SOPA DE MACARRÃO LETRINHA (FRANGO, CHUCHU E BATATA

INGLESA)


Macarrão Letrinha 250g ½ pacote

Água 1,5L -


Chuchu 230g 2 unidades

Batata Inglesa 340g 3 unidades


Cebola 50g 2 col sopa cheia

Óleo 10mL 1 col sopa rasa

Rendimento:


ou


81

Modo de preparo

Higienizar batata baroa e a cenoura, descascar e cortar em cubos. O repolho cortar em tirar

finas. Refogar o filé de frango em óleo juntamente com o tempero alho e sal, até dourar.

Acrescentar água e deixar cozinhar. Em seguida acrescentar batata baroa e a cenoura, e

deixar refogar por alguns minutos. Acrescentar água e aguardar ferver. Acrescentar o

macarrão e o repolho, deixar cozinhar. Servir.

SOPA DE MACARRÃO LETRINHA (FRANGO, REPOLHO, BATATA

BAROA, CENOURA)



Água 1,5L -

Macarrão Letrinha 250g ½ pacote

Repolho 250g 1 unidade pequena

Batata Baroa 180g 2 unidades




Rendimento:


ou


82

Modo de preparo

Higienizar as cenouras, a couve-flor e a rúcula, descascar e cortar em cubos a cenoura, e picar

a couve-flor e a rúcula. Refogar a carne em óleo juntamente com o tempero alho e sal e o

colorau até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar. Em seguida coloque as cenouras e

deixe refogar por alguns minutos. Adicione a água e aguarde ferver. Acrescente o macarrão e

deixe cozinhar, em seguida adicione a couve-flor e a rúcula, espere alguns minutos. Servir.

SOPA DE MACARRÃO PADRE NOSSO (CARNE MOÍDA, CENOURA,

COUVE-FLOR E RÚCULA)


Água 1L -


Macarrão Padre Nosso 250g ½ pacote


Couve-flor 330g 1 unidade

Rúcula 85g 14 folhas

Tempero alho e sal 30g 1 col sopa cheia

Colorau 30g 1 col sopa cheia

Óleo 20mL 1 col sopa média

Rendimento:


ou


83

Modo de preparo

Cortar o frango em cubos. Em uma panela, refogar a cebola, o tempero alho e sal, o pimentão, o

tomate, o colorau e o frango em cubos no óleo até dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar

deixando caldo. Em seguida colocar o extrato de tomate e o milho verde. Dissolver o amido de

milho em água e acrescentar à preparação até engrossar o caldo. Ferver por alguns minutos.

Servir.

STROGONOF DE FRANGO COM MILHO


Filezinho de Peito de Frango 1Kg 1 pacote

Água 1,5L -

Milho Verde em Conserva 300g 1 Lata

Extrato de Tomate 340g 1 pacote


Amido de Milho 40g 2 col sopa média



Pimentão 100g 1 e ½ unidade



Colorau 10g 1 col sopa média

Rendimento:


ou


84

Modo de preparo

Higienizar a beterraba, cortar e reservar, colocar a água filtrada no liquidificador junto com a

beterraba, acrescentar a polpa de maracujá e o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea.

Caso seja necessário coar e servir gelado.

SUCO DE BETERRABA COM POLPA DE MARACUJÁ


Polpa de Fruta Sabor Maracujá 1Kg 1 pacote

Beterraba 120g 2 unidades


Água filtrada 1,5L -

Rendimento:


ou


85

Modo de preparo

Descascar as laranjas, retirar a parte branca, colocar a água filtrada no liquidificador junto

com a laranja, acrescentar a polpa de fruta de morango e o açúcar. Bater até a mistura ficar

homogênea. Servir gelado.

SUCO DE LARANJA COM POLPA DE MORANGO


Polpa de Fruta Sabor Morango 1Kg 1 pacote

Laranja 1,4Kg 12 Unidades


Água filtrada 1L -

Rendimento:


ou


86

Modo de preparo

Higienizar a couve, picar e reservar, colocar a água filtrada no liquidificador junto com a couve,

acrescentar a polpa de maracujá e o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja

necessário coar e servir gelado.

SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE


Polpa de Fruta Sabor Maracujá 1Kg 1 pacote

Couve 175g 7 Folhas


Água filtrada 1,3L -

Rendimento:


ou


87

Modo de preparo

Colocar a água filtrada no liquidificador. Acrescentar a polpa de fruta e o açúcar. Bater até a

mistura ficar homogênea. Servir gelado.

SUCO DE POLPA DE FRUTAS


Polpa de Fruta Congelada 1Kg 1 pacote

Açúcar 50g 2 col sopa cheia

Água Filtrada 1L -

Rendimento:


ou


88

Modo de preparo

Higienizar a couve. Descascar a laranja, retirar as sementes e as partes brancas (para evitar

amargar), bater no liquidificador com água filtrada. Colocar a couve, bater bem e acrescentar o

açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja necessário coar e servir gelado.

SUCO VERDE



Laranja 1Kg 8 Unidades


Água Filtrada 700mL -

Rendimento:


ou


89

Modo de preparo

Higienizar a couve e a cenoura. Descascar a laranja, retirar as sementes e as partes brancas

(para evitar amargar), bater no liquidificador com água filtrada. Colocar a couve e a cenoura,

bater bem e acrescentar o açúcar. Bater até a mistura ficar homogênea. Caso seja necessário

coar e servir gelado.

SUCO VERDE COM CENOURA



Laranja 500g 4 unidades




Rendimento:


ou


90

Modo de preparo

Catar o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de pressão. Em outra panela colocar o

óleo e refogar com o tempero alho e sal. Liquidificar o feijão, em seguida, adicionar o feijão

batido, adicionar água filtrada se necessário, misturar a farinha de mandioca, deixar ferver

até engrossar o tutu. Servir.

TUTU DE FEIJÃO


Feijão Carioca 1Kg 1 pacote

Água 1,5L -

Farinha de Mandioca 250g ¼ pacote



Rendimento:


ou


T

91

Modo de preparo


para cozinhar com água suficiente. Refogar a carne bovina em óleo e tempero alho e sal, até

dourar. Acrescentar água e deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Desfiar a carne bovina,

deixando bastante caldo. Acrescentar a mandioca, misturar e deixar ferver por alguns minutos.

Salpicar a cebolinha verde. Servir.

VACA ATOLADA COM CEBOLINHA VERDE



Água 1L -

Mandioca 575g 1 unidade média


Colorau 15g 1 col sopa rasa


Cebolinha Verde 100g 1 prato médio

Rendimento:


ou


V

92

Modo de preparo

Higienizar os tomates e cortar em cubos. Higienizar as cenouras e ralar. Quebrar os ovos em

uma tigela. Bater os ovos até que fiquem espumosos. Em uma frigideira colocar o óleo e refogar

com o tempero alho e sal, a cebola, o pimentão, o colorau, o tomate e a cenoura ralada. Em

seguida, despejar os ovos e mexer até que estejam todos cozidos, mas ainda macios. Servir.

VIRADO DE OVOS


Ovos 1,4Kg 29 Unidades






Colorau 10g 2 col sopa rasa

Pimentão 120g 2 unidades

Rendimento:


ou


93

Modo de preparo

Diluir o leite em pó em água filtrada. Higienizar os abacates, cortar e retirar a polpa. Bater no

liquidificador, o leite, a polpa do abacate e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.

VITAMINA DE ABACATE



Abacate 390g 1 unidade



Rendimento:


ou


94

Modo de preparo

Diluir o leite em pó em água filtrada. Descascar as bananas. Bater no liquidificador o leite, as

bananas, a farinha láctea e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.

VITAMINA DE BANANA E FARINHA LÁCTEA



Banana 700g 13 Unidades

Farinha Láctea 35g 2 col sopa cheia

Água Filtrada 1L -


Rendimento:


ou


95

Modo de preparo

Diluir o leite em pó em água filtrada. Descascar as bananas e o mamão. Bater no liquidificador o

leite, as bananas, o mamão, a aveia e o açúcar até a mistura ficar homogênea. Servir.

VITAMINA DE BANANA, MAMÃO E AVEIA


Leite em Pó 60g 2 col sopa cheia

Banana 440g 8 unidades

Mamão 500g ½ unidade/banda

Farinha Láctea 80g 4 col sopa cheia



Rendimento:


ou


96

TIPOS DE CORTE

BASTÃO JARDINEIRA EM BASTÃO

RODELAS RALADO

FATIADO MÉDIO FATIADO FINO

97

FONTE: GARDINI, S. A. et al. Receituário Padrão – Programa de Alimentação

Escolar da Cidade de São Paulo. São Paulo, 2010.

JULIENNE CUBOS

JARDINEIRA MEIA LUA

BRUNOISE CHANFRADO

receituÁrio - educamoc.com.breducamoc.com.br/portal/admin/assets/documentos/pidcloi0zh.pdf ·...

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