receitas salgada

Sumário

1. ACHADINHO DE CARNE SECA ..................................................................................... 3

2. BAIÃO DE DOIS. ................................................................................................................ 4

3. CHURRASCO DE PESCADOR ....................................................................................... 5

4. COSTELA SUINA NO BARBECUE ASSADA NO VINHO ........................................... 6

5. COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE .................................................................... 7

6. COSTELINHA DE PORCO AO CREME DE ALHO ...................................................... 8

7. ESPAGUETE COM FUNGHI MORILLES ...................................................................... 9

8. ARROZ AO FORNO COM BACALHAU ....................................................................... 10

9. ARROZ COM LINGUIÇA ................................................................................................ 11

10. ASINHAS CROCANTES ............................................................................................. 12

11. BOBÓ DE FRANGO RÁPIDO E DE ABÓBORA ..................................................... 13

12. BOLO DE CHUCHU ..................................................................................................... 14

13. RECEITA SALGADA DE BOLO DE RREPOLHO (DARCY) ................................. 15

14. CAMARÃO EMPANADO ............................................................................................. 15

15. CEBOLA DO OUTBACK ............................................................................................. 16

16. COXINHAS CROCANTES COM MOLHO ................................................................ 17

17. CREME DE ABÓBORA COM CREAM CHEESE ................................................... 18

18. CROISSANTS DE PARMESÃO ................................................................................ 19

19. FAROFA ......................................................................................................................... 20

20. FETTUCCINE COM CAMARÃO ................................................................................ 21

21. FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA ........................................................................ 22

22. FRANGO CROCANTE ................................................................................................ 23

23. HOT DOG NO PALITO ................................................................................................ 24

24. RECEITA SALGADA DE LENTILHA COM ARROZ (DARCY) .............................. 24

25. MACARRÃO COM MINI ALMONDEGAS................................................................. 25

26. MAMINHA CONFITADA .............................................................................................. 26

27. RECEITA SALDA DE MÔLHO PARA ROSBIFE COM CHAMPION (DARCY) .. 27

28. MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO ........................................................................ 28

29. OVOS RECHEADOS ................................................................................................... 28

30. RECEITA SALGADA DE PANQUECAS (DARCY) ................................................. 29

31. PÃO DE QUEIJO FRANCÊS ...................................................................................... 29

32. PÃO NUTRITIVO DE LIQUIDIFICADOR .................................................................. 30

33. PENNE AO MOLHO CREMOSO DE CEBOLA ....................................................... 31

34. PICANHA COM VINHO ............................................................................................... 31

35. POLENTA COM MOLHO DE CARNE MOÍDA ........................................................ 32

36. QUICHE VEGETARIANA ............................................................................................ 33

37. RISOTO DE CARNE .................................................................................................... 34

38. RISOTO DE FRANGO ................................................................................................. 35

39. SALADA ABACATE ..................................................................................................... 36

40. SALMÃO AO MOLHO DE CAMARÃO COM CHAMPIGNON ............................... 36

41. TACOS DE MANDIOCA COM CREME DE QUEIJO ............................................. 37

43. TROPEIRO DE CANJICA ........................................................................................... 38

RECEITAS: SALGADO

1. ACHADINHO DE CARNE SECA

1 hora 4 porções Ingredientes: 1k de aipim. 500g de carne seca. 1 copo de requeijão. 250g queijo mussarela. 1 cebola grande. 1 pimentão verde pequeno. azeitonas sem caroço. Cheiro verde. Azeite. Modo de preparo: Carne seca:

Escalde a carne seca até retirar o excesso de sal, depois cozinhe na

pressão por aproximadamente 30 min, então desfie e reserve. Corte a

cebola e o pimentão em rodelas finas, ponha em uma frigideira grande

com a carne e refogue bem, acrescente azeitonas e cheiro verde a gosto.

AIPIM

Cozinhe bem o aipim, depois corte em pedacinhos bem pequenos, não

queremos um purê, portanto não amasse o aipim. Em uma travessa você

deve colocar uma camada de aipim, metade do copo de requeijão

espalhado sobre ele e cobrir com a mussarela, depois deve repetir a

operação e por cima do queijo colocar a carne seca. Para finalizar, rale

um pouco do queijo mussarela que sobrou e ponha por cima, depois é só

levar ao forno e esperar o queijo derreter, retire, sirva e fará o maior

sucesso.

2. BAIÃO DE DOIS.

(6 a 8 porções)

Ingredientes:

2 xícaras de feijão de corda cozido (reservar a água)

1 xícara de arroz cozido na água do feijão

½ cebola picada

1 linguiça calabresa cortada em cubinhos

100 gr. de bacon em cubos

1 paio picado em cubos

2 dentes de alho bem picados

300 gr. de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

óleo

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de queijo de coalho cortado em cubos

Preparo:

1 – Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 3 a 4 xícaras de água,

por cerca de 15-20 minutos, até ficar al dente. Coloque junto na panela

uma pitada de sal e uma folha de louro.

2 – Escorra a água do feijão e reserve.

3 – Em outra panela, cozinhe o arroz com alho e cebola, usando de 2 a 3

xícaras da água reservada.

4 – Numa frigideira grande (ou tacho), coloque a cebola para dourar em

um pouco de manteiga de garrafa e um fio de óleo.

5 – Adicione o alho e o bacon e deixe refogar uns instantes, até derreter

a gordura do bacon.

6 – Junte a linguiça e o paio e refogue mais um pouco.

7 – Acrescente a carne seca, o feijão e o arroz. Mexa.

8 – Junte a manteiga de garrafa, coloque um pouquinho da água do

cozimento do feijão e, por último, adicione coentro e queijo coalho.

9 – Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Use feijão fradinho no lugar do feijão de corda. O fradinho cozinha em

apenas 10 minutos e dá um sabor diferente, e bem especial, à receita.

Dicas

Deixe os temperinhos verdes picados em potinhos à parte. Desta forma

cada um poderá escolher a que mais gosta.

A maioria dos ingredientes desta receita têm bastante sal. Portanto, deixe

para acrescentar mais apenas no final, depois de provar (e só se estiver

faltando mesmo).

Para acompanhar, sirva salada de folhas.

3. CHURRASCO DE PESCADOR

5 porções

Ingredientes:

2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne).

1 kg de lingüiça de porco.

água para pingar.

Arroz de pescador:

Ingredientes:

1/2 xícara (café) de óleo.

100 g de bacon cortado em cubos.

4 dentes de alho picados.

1 cebola média picada.

1/2 de repolho fatiado bem fino.

2 cenouras raladas no ralo grosso.

3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido.

sal a gosto.

6 copos (tipo americano) de água.

Modo de preparo:

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com 2,5 kg de costela

de ripa limpa (com pouca carne) alternando com 1 kg de lingüiça de

porco. OBS: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça

(todas furadas com um garfo).

Termine com uma camada de lingüiça.

Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe

cozinhar por 45 minutos.

Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da

gordura que se formou. Coe o molho.

OBS: se for utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se forma

será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco

plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.

OBS: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na

panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Sirva o churrasco com o molho coado, arroz de pescador, farofa e

vinagrete. DICA: para a carne ficar mais

dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10

minutos no fogo.

Numa panela em fogo médio com 1/2 xícara (café) de óleo doure 100 g de

bacon cortado em cubos. Junte 4 dentes de alho picados e 1 cebola

média picada e refogue. Acrescente 1/2 de repolho fatiado bem fino e 2

cenouras raladas no ralo grosso.

Refogue novamente.

Acrescente 3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e

escorrido e mexa para incorporar os sabores.

Adicione sal a gosto e 6 copos (tipo americano) de água. Tampe a panela

(em fogo alto). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo (para

médio) e cozinhe o arroz por +/- 25 minutos.

4. COSTELA SUINA NO BARBECUE ASSADA NO VINHO

2 horas

3 porções

Ingredientes:

1 peça de costela suína magra 1,5kg.

1 tablete de caldo de legumes.

4 dentes de alho.

1 colher de sopa de margarina.

Molho barbecue.

3 limões médios.

Sal (grosso de preferência).

Tempero chimichurri para carnes.

1 xícara de chá de vinho tinto suave.

Modo de preparo:

Numa chaleira, ferva cerca de 500ml de água e jogue por cima da costela,

deixando-a por cerca de 10min.

Enquanto isso, soque o alho e coloque em um recipiente fundo, junto

com o caldo de legumes. Despeje, no mesmo recipiente, um pouquinho

de água fervente (meia xícara de café), acrescentando uma colher de sopa

de margarina e uma xicara de café do molho barbecue, levando ao micro

ondas por cerca de 30s, para que o caldo de legumes e a margarina se

dissolvam e forme um molho homogêneo. Dispense a água do refratário

da costela. Por cima da carne esprema os limões. Com um pincel, espalhe

o molho na costela por completo, virando-a e não deixando nenhuma

parte sem. acrescente sal a gosto (lembrando que a margarina e o caldo

de legumes já possuem um pouco de sal, por isso não colocar muito) de

preferência o grosso e o tempero chimchurri, uma pitada de cada lado. Na

bandeja que vai levar ao forno, coloque uma xícara de chá de vinho tinto

suave sem que este seja despejado por cima da costela, para não retirar

os temperos. Pronto, sua costela está pronta para ir ao forno. De

preferência, tempere-a um dia antes de assar e preserve na geladeira até

o momento em que ela for ao forno. Antes de assar é interessante pré-

aquecer o forno por 20min, deixar a parte magra das costelas para cima e

cobrir a bandeja com papel alumínio, durante os 40 primeiros minutos de

forno. Ao retirar o papel deixe-a dourando por cerca de 50 minutos a 1

hora.

5. COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

3 horas

4 porções

Ingredientes:

3 dentes de alho descascados (15 g).

½ maço de capim limão (30 g).

2 pedaços médios de gengibre (65 g).

2 colheres (sopa) de óleo (30 ml).

1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)

270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá).

suco de 2 laranjas (200 ml).

150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá).

120 g de melado (1/3 xícara de chá).

120 g de mel (1/3 xícara de chá).

60 g de mostarda Dijon (¼ xícara de chá).

15 g de molho inglês (tipo Worcestershire) (3 colheres de sopa).

800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá).

1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias).

1 kg de costela suína.

sal a gosto.

Modo de preparo:

1°- Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, 3

dentes de alho descascados, ½ maço de capim limão e 2 pedaços médios

de gengibre. Reserve-os separados.

2°- Numa panela grande coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1,2 kg de

cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos

ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.

3°- Acrescente 270 g de açúcar mascavo, suco de 2 laranjas, 150 g de

vinagre de xerez, 120 g de melado e cozinhe por 3 minutos.

4°- Despeje 120 g de mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados

acima, 60 g de mostarda Dijon, 15 g molho inglês (tipo Worcestershire),

800 g de catchup, 1,2 kg de tomate picadinho e cozinhe por 30 minutos

em fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.

5°- Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.

DICA: Este molho rende +/- 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1

kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em

geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando

outras preparações que preferir.

6°- Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara (chá)

de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180° C, coberta

com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o molho da

assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe mais 20

minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde.

6. COSTELINHA DE PORCO AO CREME DE ALHO

Prato principal que leva carne suína e creme de leite fresco

1h 10min

6 porções

Ingredientes: 1

½ kg costelinha magra de porco, limpa e cortada de 2 em 2 ripas e

temperadas com sal. 12 dentes de alho

amassados com 1 colher de café de sal.

1 litro de creme de leite fresco.

Alho Frito:

1 cabeça de alho sem casca.

Modo de preparo: 1°-

Em uma panela de pressão com 1 fio de azeite doure 1 ½ kg costelinha

magra de porco, limpa, cortada de 2 em 2 ripas e temperadas com sal, por

+/- 25 minutos.

2° - Adicione 12 dentes de alho amassados com 1 colher (café) de sal e 1

litro de creme de leite fresco. Tampe a panela e após pegar pressão conte

30 minutos.

3° - Desligue o fogo e retire a pressão. Abra a panela, transfira o molho

que sobrou para o liquidificador e bata até formar uma mistura

homogênea. Sirva a costelinha em seguida com o molho de alho batido e

batatas rústicas.

Observação:

Se o molho estiver fino, deixe reduzir um pouco em fogo médio. Se o

molho ficar grosso, coloque um pouco de água para reduzir.

Alho Frito:

1°- Com uma faca afiada fatie os dentes de alho finamente.

2°- Coloque as fatias de alho numa frigideira com óleo frio e leve ao fogo

baixo, mexendo sempre até dourar (+/- 15 minutos). Retire do fogo e

escorra o imediatamente o alho numa peneira. Sirva em seguida com a

costelinha, espaguete.

7. ESPAGUETE COM FUNGHI MORILLES

45 minutos

4 porções

Ingredientes:

30 g de funghi secchi morilles.

20 g de funghi secchi porcini.

3 xícaras (chá) de água fervente.

Molho:

60 ml de azeite (¼ de xícara de chá).

30 g de manteiga (2 colheres de sopa).

1 cebola grande picadinha (1 xícara de chá).

Sal a gosto.

120 ml de vinho branco seco (½ xícara de chá).

1 colher (sopa) de azeite (opcional).

350 ml de creme de leite fresco (1 ½ xícara de chá).

100 g de queijo parmesão ralado fino.

400 g de espaguete.

Lascas de parmesão.

Modo de preparo: 1°- Lave bem

30g de funghi secchi morilles e 20g de funghi secchi porcini em água

corrente para tirar a terra que eles têm. Depois, deixe-os de molho em 3

xícaras (chá) de água fervente por 30 minutos.

Molho:

2° - Em uma frigideira aquecida, em fogo médio, coloque 60ml de azeite

com 30g de manteiga e frite 1 cebola grande picadinha até que ela fique

um pouco dourada, mexendo para que doure de forma uniforme (+/- 4

minutos). 3°- Acrescente os

funghis hidratados (reservando a água) e refogue-os por uns 5 minutos

ou até que o molho comece a secar.

4°- Tempere com sal a gosto, despeje 120 ml de vinho branco seco e

deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Nesse momento, adicione a água

onde os funghis ficaram de molho. Não coloque toda água pois no fundo

da vasilha ficará um pouco de terra. Despreze-a. DICA: Se

quiser, acrescente 1 colher (sopa) de azeite para dar um toque a mais de

sabor. 5°- Deixe que os

funghis cozinhem por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que

o caldo reduza pela metade. Adicione 350 ml de creme de leite fresco e

100g de queijo parmesão ralado e mexa por uns 10 minutos, em fogo

baixo, mexendo para que o queijo não grude no fundo da frigideira.

Acerte o sal. 6°- Cozinhe 400g de espaguete conforme o tempo

indicado pelo fabricante na embalagem escorra e despeje um fio de azeite

para dar um sabor delicado à massa.

7°- Monte o prato com uma porção de espaguete cozido, alguns funghis e

o molho. Salpique as lascas de queijo parmesão e sirva bem quente.

8. ARROZ AO FORNO COM BACALHAU

45 minutos

8 porções

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo.

1 cebola picada.

1 1/2 xícara (chá) de arroz.

4 xícaras (chá) de água.

4 colheres (sopa) de azeite.


2 tomates sem pele e sem sementes.

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes.

1/2 xícara (chá) de molho de tomate.

700 g de lascas de bacalhau dessalgada.

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada.

Sal e pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de salsa picada.

100 g de mussarela fatiada.

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a

água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até

começar a desmanchar.

Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.

Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos.

Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.

Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário. Cubra com a

mussarela e polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar.

Sirva em seguida.

Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água,

mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3

vezes ao dia.

9. ARROZ COM LINGUIÇA

1 hora

5 porções

Ingredientes:

300 gramas de lingüiça de porco ou de frango, em rodelas.

6 colheres (sopa) de óleo.

1 cebola média ralada.

2 dentes de alho amassados.

1 pimenta de cheiro.

2 xícaras (chá) de arroz.


2 cubinhos de caldo de carne.

1 lata de ervilha.

1 lata de milho verde.

Sal à gosto.

Modo de preparo:

Lave o arroz, deixe o escorrer e reserve.

Coloque a lingüiça cortada em rodelas juntamente com o óleo em uma

panela e deixe fritar em fogo baixo.

Junte o alho, cebola, pimenta de cheiro e mexa até dourar.

Acrescente o arroz e refogue bem. Misture o caldo de carne, a ervilha, o

milho verde, sal e a água, deixe ferver com a panela parcialmente fechada,

por aproximadamente uns 15 minutos.

Deixe secar até aparecer o arroz, baixe o fogo, tampe a panela e deixe

secar por mais 5 minutos.

10. ASINHAS CROCANTES

Ingredientes:

12 asinhas de frango.

3 limões.

Sal a gosto.

2 colheres de sopa de alho.

salsa e cebolinha.

1 xícara.de farinha de trigo.

3 ovos.

1 colher de chá de páprica picante.

pimenta moída (ou do reino) a gosto.

2 colheres de sopa de queijo ralado.

Modo de preparo:

Tempere as asinhas de um dia para o outro com o limão, sal à gosto, o

alho, salsa e cebolinha bem picadinhas.

No dia seguinte empane a carne passando primeiro na farinha de trigo,

depois em uma mistura de ovo batido com a páprica picante, pimenta

moída (ou do reino), mais um tantinho de sal e o queijo ralado.

Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel toalha.

11. BOBÓ DE FRANGO RÁPIDO E DE ABÓBORA

Ingredientes:

Frango:


500 g de filé de frango cortado em cubos, temperados com sal.


1 cebola média picadinha.

1 colher (chá) de alho picadinho.

½ xícara (chá) de leite de coco.


1 tablete de caldo de galinha.

1 tomate sem sementes cortados em 4.

½ pimenta dedo-de-moça sem sementes.

250 g de aipim picado em pequenos pedaços.

sal e salsa picado a gosto.

Abóbora:

100 ml de azeite.

1 colheres (chá) de tempero de sal e alho pronto.

1 cebola picada.

1 ½ kg de abóbora madura descascada e cortada em pedaços pequenos.


1 ½ xícara (chá) de água.

50 g de gengibre inteiro.

200 ml de leite de coco.

1 kg de camarão grande limpo.

Suco de ½ limão.

1 dente de alho ralado.

1 colheres (chá) de tempero de sal e alho pronto.

50 ml de azeite.


Modo de preparo:

Frango :

1°- Numa panela aquecida coloque 2 colheres (sopa) azeite e doure em

fogo médio 500 g de filé de frango cortado em cubos, temperados com sal

(+/- 5 minutos). Retire o frango da panela e reserve.

2° - Na mesma panela que dourou o frango coloque 2 colheres (sopa)

azeite e doure levemente 1 cebola média picadinha e 1 colher (chá) de

alho picadinho por +/- 3 minutos. Reserve.

3°- Coloque num liquidificador ½ xícara (chá) de leite de coco, 2 xícaras

(chá) de água, 1 tablete de caldo de galinha, 1 tomate sem sementes

cortado em 4, ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, 250 g de aipim

picado em pequenos pedaço e bata até obter um creme.

4°- Despeje o creme de aipim na panela, mexendo sempre, até o creme

engrossar (+/- 10 minutos) ou até o aipim cozinhar. OBS.: Se o creme ficar

muito grosso adicione mais água.

5°- Coloque os cubos de frango dourados na panela (onde está o creme

de aipim) e deixe apurar por +/- 3 minutos. Tempere com sal e coentro

picado a gosto e sirva em seguida com arroz branco.

12. BOLO DE CHUCHU

1 hora

5 porções

Ingredientes:

4 chuchus.

1 cebola pequena.

2 dentes de alho.

Meia linguiça calabresa defumada ou um pedaço de bacon.

Meia xicara de salsinha picada.

Meia xicara de cebolinha picada.

4 colheres de sopa de farinha de trigo.

Meio copo de agua.

1 colher de fermento em pó.

1 ovo.

1 colher de sopa de manteiga ou margarina.

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Frite a linguiça calabresa ou bacon em um pouco de óleo, acrescente a

cebola picada em pedaços pequenos, o alho, sal pimenta, e depois os

chuchus cortados em quadradinhos.

Deixe refogar até ficar macio abafando com tampa.

Depois de bem macio desligue o fogo e amasse o chuchu com um garfo,

grosseiramente. A parte junte a meio copo de agua , 4 colheres de farinha

de trigo, o ovo , mexa bem.

Acrescente ao chuchu a salsinha, cebolinha, a manteiga e o creme de

farinha. Misture bem.

Acrescente então o fermento e mexa levemente ate misturar bem.

Asse em forno 200 graus por 25 min aproximadamente ou até estar

assado.

13. RECEITA SALGADA DE BOLO DE RREPOLHO (DARCY)

Ingredientes:

1 prato fundo de repolho picado. 3 ovos batidos

ligeiramente, 2 tomates sem pele e sementes picados.

½ xícara de óleo. 50 gramas de queijo ralado.

1 cebola ralada. Azeitonas picadas.

1 pimentão verde picado. 100 gramas de bacon picado.

2 xícaras de farinha de trigo. 1 colher de sobremesa de

fermento em pó. Sal a gosto.

Misturar tudo, colocar em forma untada. Polvilhar com queijo parmesão

ralado por cima e assar por 35 minutos

14. CAMARÃO EMPANADO

40 minutos

18 porções

Ingredientes:

18 camarões grandes limpos e com a cauda.

1 cubo de caldo de camarão.

2 dentes de alho.

1/2 cebola picada.

Pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de azeite ou margarina.

Massa:

2 xícaras de leite.

4 colheres (sopa) de maionese.

1 cubo de caldo de camarão.

2 xícaras de farinha de trigo.

Para empanar.

1 ovo ligeiramente batido.

1 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite ou margarina e refogue o alho e a cebola.

Acrescente os camarões, a pimenta e o caldo de camarão dissolvido em

1/2 xícara de água quente, refogue por uns 3 a 5 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar, separando os camarões.

Em outra panela levar ao fogo: leite, maionese e o caldo de camarão até

ferver. Desligar.

Colocar toda farinha.

Misturar bem, levar ao fogo novamente mexer até soltar da panela.

Esperar esfriar.

Pegar porções da massa, abrir e colocar um camarão deixando a cauda

para fora. Modelar a seu gosto.

Passar no ovo batido e na farinha de rosca..

Fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente.

Servir com o molho de sua preferencia

15. CEBOLA DO OUTBACK

Ingredientes:

1 cebola grande (dica: melhor fazer várias pequenas; mais fáceis de

empanar e gastam muito menos óleo).

Farinha de trigo.

Sal.

Pimenta do reino moí¬da.

Páprica doce.

Orégano seco.

Cominho.

Diversos temperinhos a gosto (inclusive os de cima, mas acho que não

deve faltar a pimenta e a páprica).

1 ovo.

Leite.

Para o molho:

Maionese (1 colher sopa).

Ketchup (1/2colher sopa).

Sal a gosto.

Pimenta do reino moí¬da a gosto.

Páprica doce a gosto.

Orégano seco a gosto.

Modo de preparo:

Pegue a cebola, tire a casca delicadamente, corte embaixo dela retinho

para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em 4

partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.

Feito isto, leve a cebola em água fervendo por 1 minuto e logo em seguida

coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar um choque.

Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada, leve-a a geladeira e deixe

por 2h, para que as “pétalas” se abram.

Depois, retire a cebola da geladeira. Cuidadosamente, vire a cebola de

cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que

ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a

geladeira e deixe por 1h.

Para empanar a cebola:

Bata o ovo com 3 colheres de sopa de leite. Misture a farinha com os

temperos listados acima. Molhe a cebola com a parte lí¬quida e depois vá

empanando com a parte seca. Jogando por cima mesmo. Faça isso

diversas vezes, até que ela fique bem coberta. Aí¬ basta levar por 15

minutos para geladeira, para firmar bem.

Agora é só fritar e pronto!

16. COXINHAS CROCANTES COM MOLHO

Ingredientes:

½ Xícara (chá) Vinho branco.

Suco de um limão.

1 Colher (sopa) salsa picada.

2 Dentes de alho. Sal a gosto.

1 kg. Coxinha da asa.

Para empanar:

Farinha de trigo.

1 Ovo batido.

Farinha de milho ou farinha de rosca.

Óleo para fritar.

Molho:

2 Colheres (sopa) de azeite.

1 Colher (sopa) de mel.

2 Colheres (sopa) de mostarda.

2 Colheres (sopa) de molho inglês.

1 Colher (sopa) de vinagre.

1 Xícara (chá) de polpa de tomate.


Modo de fazer:

No liquidificador, bata o vinho, o suco de limão, a salsa, o alho e o sal.

Tempere o frango com essa mistura, tampe e deixe na geladeira por 30

(trinta) minutos. Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na

farinha de milho. Aqueça o óleo e frite-as até dourar.

Molho:

Em uma molheira, misture o azeite, o mel, a mostarda, o molho inglês, o

vinagre, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Sirva com as coxinhas.

17. CREME DE ABÓBORA COM CREAM CHEESE

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de azeite.

500 grs. Abóbora descascada e cortada em cubos.

1 Cebola pequena picada.

1 Colher (chá) de gengibre picado.

½ Litro de caldo de legumes.

2 Colheres (sopa) de cream cheese.

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a abóbora, a cebola e o gengibre.

Refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Junte o caldo de

legumes e cozinhe até a abóbora desmanchar. Deixe esfriar e bata no

liquidificador até formar um creme. Volte a panela, aqueça e misture o

cream cheese. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir, substitua o cream cheese por requeijão

18. CROISSANTS DE PARMESÃO

Croissants salgados, saborizados com parmesão e recheados com seu

fiambre favorito.

3 horas

16 porções

Ingredientes:

4 ovos.

1 xícara de óleo.

250ml de coalhada (leite com suco de meio limão).

1 kg de farinha de trigo.

1 xícara de açúcar.

1 colher de sobremesa cheia de sal.

3 envelopes de fermento para pães.

200g de parmesão ralado.

fatias de fiambres a seu gosto (eu usei peito de chester e salame italiano).

margarina cremosa com sal para folhar.

Modo de Preparo:

Numa bacia, coloque a farinha com o açúcar, o sal, o fermento e metade

do parmesão, misture e faça uma cova no centro.

Prepare a coalhada colocando o suco de meio limão num medidor e

completando os 250 ml. com leite. Junte os ovos e o óleo e coloque a

mistura na cova da farinha. Misture com colher de pau e termine de unir

com as mãos. Sove um pouco e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar

de volume.

Divida a massa em 2 porções, faça uma bola e abra cada porção em

círculo com ± 1cm de espessura. Espalhe margarina em toda a superfície

e polvilhe com metade do parmesão restante. Corte em 8 fatias (como

pizza), dê um pique na borda de cada fatia, coloque a fatia de fiambre e

enrole começando da borda para a pontinha.

Arrume os croissants em assadeira forrada de papel alumínio e com 3 cm

de espaço entre os pães, pincele-os com ovo batido e leve ao forno a

200°C, por 20 minutos ou até dourar (é melhor colocar a grelha na posição

média para não queimar por baixo). Retire do forno e deixe esfriar um

pouco para descolar do alumínio.

19. FAROFA

Ingredientes:

50 gr. de bacon cortado em cubinhos ou tirinhas.

1 cebola bem picada.


3 ovos.

1 ½ copo de farinha de mandioca.

1 tomate picado.

1 cenoura ralada.

Azeite, sal e pimenta vermelha (tabasco) a gosto.

salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Frite o bacon em um fio de óleo até que esteja bem crocante.

Coloque a cebola e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o alho e

misture bem. Jogue os ovos por cima, sem mexer.

Quando estiverem bem cozidos, misture com cuidado, para deixar

pedaços grandes. Coloque a farinha e os temperos

necessários (sal e pimenta) e deixe fritar por cerca de 4 minutos, sempre

mexendo.

Por último, coloque cenoura, tomate, salsinha e cebolinha. Deixe 2

minutos no fogo e desligue.

Dicas e opções:

A farinha para o preparo desta farofa pode ser de mandioca, de milho, ou

aquelas prontas, já temperadas. Pode também ser – e é assim que eu

prefiro - um mix de todas essas farinhas.

Existem tantas opções para variar a farofa que cada vez fica com uma

cara super diferente. Acrescente outros ingredientes como abobrinha

picada, pimentão, azeitona, banana, uva passa, maçã e/ou castanhas.

O tomate deve ser acrescentado por último para não amolecer demais e

deixar a farofa com cara de cuscuz..

20. FETTUCCINE COM CAMARÃO

Leve e saborosa, esta é uma boa opção de receita para o almoço no final

de semana.

30 minutos

5 porções

• zoom in

ingredientes

www.receitadaclau.com

• 500 gramas de macarrão tipo fettuccine

• 600 gr de camarões limpos

• 2 colheres (de sopa) de manteiga

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates picados em cubinhos

• 1 cenoura ralada

• suco de 1 limão

• sal e pimenta do reino a gosto

• salsinha e cebolinha picados (cerca de ½ copo)

modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e, enquanto a

massa cozinha, prepare o molho.

Derreta a manteiga numa panela e acrescente os camarões, sal, pimenta e

alho. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos (até os camarões ficarem

rosados).

Acrescente o tomate e a cenoura. Coloque o macarrão já cozido e misture

bem. Adicione o suco do limão, a salsinha e a cebolinha.

Acerte o sal e sirva. Use azeite de oliva no lugar da manteiga.

• Tomilho ou alecrim também são bons temperos para o prato.

• Acrescente azeitonas pretas à receita.

21. FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA

Ingredientes

1/2 kg de filé de frango.

1 dente de alho picadinho.

Suco de limão,ervas finas e sal a gosto.

Óleo para fritar.

Para empanar.

2 ovos batidos com 1 pitada de sal.

2 xicaras de chá de farinha de rosca.

Para o molho:

1 cebola picadinha.

2 tomates maduros picadinhos.

1 caixinha de molho de tomate pronto.

1/2 xicara de chá de água.

3 colheres de sopa de azeite.

1 1 tablete de caldo de galinha.

Manjericão ou orégano a gosto.

Para finalizar:

250 g de mussarela em fatias.

modo de preparo Temperar os filés de frango

com o alho,suco de limão,ervas finas e sal a gosto. Deixar na

geladeira por 30 minutos. Após

esse tempo passar nos ovos batidos e na farinha de rosca.

Fritar em óleo não muito quente.

Retirar e deixar descansar sobre papel absorvente.

Para fazer o molho:

Dourar a cebola no azeite, acrescentar os tomates picadinhos,o molho

pronto,a água e o caldo de galinha.

Deixar apurar um pouco, desligar e acrescentar o manjericão ou o

orégano. Colocar os filés em um refratário.

Cobrir com a mussarela em fatias.

Regar com o molho e levar ao forno bem quente somente para derreter a

mussarela.

Retirar e servir.

22. FRANGO CROCANTE

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá).

2 copos de iogurte natural (340 g).

3 ovos levemente batidos.

Sal a gosto.

1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras).

1 pimenta dedo-de-moça picadinha.

1 colher (sobremesa) de alho picado.

Alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto.

3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (255 g).

1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g).

2 sachês de caldo de frango.

Modo de preparo: 1°- Numa tigela

coloque 120 g de farinha de trigo, 2 copos de iogurte natural, 3 ovos

levemente batidos, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa outra tigela coloque 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou

tiras) e tempere com 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 1 colher

(sobremesa) de alho picado alecrim, tomilho, sálvia e manjericão

picadinho e sal a gosto e misture. Adicione a mistura de iogurte (feita

acima) misture e deixe marinando por no mínimo 2 h.

3°- Coloque numa assadeira 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada, 1

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (para empanar) e 2 sachês de

caldo de frango e misture. Passe os filés de frango nessa mistura de

farinha e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel

absorvente. Sirva em seguida..

23. HOT DOG NO PALITO

20 minutos

10 porções

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo (1 copo tipo americano).

150 g de fubá (1 copo tipo americano).

1 colher (sopa) de açúcar.

3 colheres (chá) de fermento em pó.

1 colher (sobremesa) de sal.

1 colher (chá) de molho de pimenta.

2 colheres (sopa) de mostarda.

2 ovos.

250 ml de leite (1 copo tipo americano).

60 ml de óleo (¼ copo tipo americano de óleo).

10 salsichas aferventadas e espetadas no palito de churrasco.

Modo de preparo:

1°- Em uma tigela, coloque 150 g de farinha de trigo, 150 g de fubá, 1

colher (sopa) de açúcar, 3 colheres (chá) de fermento em pó e 1 colher

(sobremesa) de sal e misture.

2°- Coloque em uma outra tigela 1 colher (chá) de molho de pimenta, 2

colheres (sopa) de mostarda, 2 ovos, 250 ml de leite, 60 ml de óleo e

misture bem. Adicione a mistura de farinhas (feita acima) e misture bem.

Deixe esta massa descansar por 15 minutos.

3°- Pegue cada espeto de salsicha, passe na massa (feita acima) e frite em

óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

Sirva em seguida.

24. RECEITA SALGADA DE LENTILHA COM ARROZ (DARCY)

Ingredientes:

1 xícaras de lentilha.

2 xícaras de arroz.


Sal a gosto.

1 cebola média cortada no sentido do comprimento.

3 cebolas.


Açafrão em pó.

Sal a gosto.

Colocar a lentilha para cozinhar com água até cobrir. Cozinhar até ficar

Aldente. Fritar a cebola (1ª) no azeite até ficar dourada e crocante, juntar o

arroz lavado, fritar bem, juntar a lentilha acrescentar água quente e sal.

Numa frigideira colocar 4 colheres de azeite e a cebola (2ª) cortada e fritar

até ficar crocante, mexendo sempre, quando o arroz estiver pronto, cobrir

com a cebola e regar com azeite.

25. MACARRÃO COM MINI ALMONDEGAS

Ingredientes:

350 grs. Carne moída.


2 Colheres (sopa) salsa picada.

3 Fatias de pão de fôrma embebidas em água e bem escorridas.

1 Cebola ralada.

Molho:

2 Colheres (sopa) de óleo de canola.

3 Dentes de alho amassados.

1 Cebola bem picada.

2 latas de tomates pelado.

1 Xícara (chá) de água.


1 Colher (chá) de casca de laranja ralada.

1 Pimenta dedo de moça.

400 grs. De espaguete bem fino cozido al dente.

Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer:

Mini almôndegas:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, molde as almondegas do

tamanho de uma avelã. Reserve.

Molho:

Aqueça o óleo e doure levemente o alho e a cebola.

Junte os tomates picados com o caldo da lata e a água.

Tempere com sal e pimenta.

Tampe a panela e deixe ferver.

Junte as almondegas, tampe e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.

Adicione a casca de laranja e a pimenta, aqueça e sirva sobre a massa

cozida. Ao servir polvilhe o parmesão ralado.

26. MAMINHA CONFITADA

Prato principal macio e suculento

Ingredientes:

1 peça de maminha (+/- 1 kg).

250 g de sal grosso.

1 kg de banha.

200 g de manteiga.

2 dentes de alho levemente amassados.

1 galho de tomilho.

Modo de preparo:

1°- Limpe 1 peça de maminha (+/- 1 kg), retirando toda gordura. Numa

assadeira espalhe 150 g de sal grosso coloque a maminha e cubra com

mais 100 g de sal grosso e deixe assim por 1 hora.

2°- Retire a maminha do sal grosso, bata na peça para retirar todo

excesso de sal, espete-a em um gancho e pendure-a em um local fresco,

em temperatura ambiente, com um pratinho embaixo (se ela pingar) e

deixe assim, pendurada por 24 h.

3°- Numa panela média coloque 1 kg de banha, 200 g de manteiga, 2

dentes de alho levemente amassados, 1 galho de tomilho e deixe em fogo

baixo até que as gorduras derretam.

4°- Corte a peça ao meio, coloque-a na panela e deixe cozinhar nesta

gordura por 50 minutos em fogo baixo. Ao longo do tempo vá retirando a

espuma que se formar na superfície.

5° - Depois deste tempo, retire a maminha da panela, coloque-a sobre uma

grelha e deixe esfriar. Com uma faca bem afiada corte fatias bem finas e

sirva em seguida com pão ciabatta ou pão italiano e azeite!

27. RECEITA SALDA DE MÔLHO PARA ROSBIFE COM CHAMPION

(DARCY)

Temperar:

Com cebola ralada, alho, pimenta do reino e sal. Deixar de molho por uma

(1) hora.

Enrolar o filé mignon para ficar redondo e amarrar com linha grossa ou se

preferir barbante, colocar na assadeira e levar ao fogo com 2 colheres de

sopa de margarina e 3 colheres de óleo, esquentar bem, passar o filé até

dourar dos dois lados. Cortar em rodelas 2 cebolas

e 1 quilo de tomates maduros inteiros (não tire as sementes).

Depois que a carne dourar colocar a cebola na assadeira espirrando

borrifando vinagre por cima, quando estiver cozida, colocar os tomates

cortados sempre mexendo o molho.

Depois fazer um caldo de carne com ½ (meio)litro de água e 2 cubos de

carne, tirar a carne, jogar o caldo de carne no molho, deixe ferver, sempre

mexendo, deixe esfriar, coe, numa panela colocar 1 colher de sopa de

margarina bem cheia e 1 colher de farinha de trigo, de uma tostada na

farinha e vai jogando o caldo aos poucos até engrossar, colocar os

championg e duas colheres de sopa de ketchup, fatiar a carne e jogar o

molho fervendo por cima e bom apetite.

28. MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

40 minutos

5 porções

ingredientes:

1/2 kg de robalo ou pescada amarela em postas.

300g de camarões limpos.

1 cebola cortada em tiras.


3 tomates picados.

1 vidro de leite de coco (200ml).

Suco de 1/2 limão.

Sal, salsinha, pimenta a gosto.

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite.

Modo de preparo:

Temperar o peixe e o camarão com sal, limão e pimenta, deixar por 1h.

Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho.

Colocar: cebola, tomates e salsa por cima, colocar o peixe, camarão, leite

de coco e 1/2 xícara de água.

Quando levantar fervura deixar uns 10 minutos ,cuidando para não

desmanchar o peixe.

Desligar, espalhar a salsinha picada. .Servir em seguida.

29. OVOS RECHEADOS

Cozinhe ovos e parta ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas amasse e misture com camarão cosido e moído, tempere

com mostarda, sal e pimenta do reino.

Recheie a metades das claras com esta mistura, amontoando um

pouquinho para simular gema, enfeita cada um com camarão inteiro

reservado para isso.

Ponha sobre cada camarão um pouco de ketchup.

Arrume esses ovos recheados sobre folhas de alface enfeitando com

galinhos de salsa.

No centro ponha um tomate de pé cortado.

Enfeite cada ovo com tira fina de pimentão.

30. RECEITA SALGADA DE PANQUECAS (DARCY)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo. 1 pitada de sal.

2 ovos. 1 1/3 xícara de leite.

3 colheres de chá de manteiga derretida.

Bater tudo no liquidificado e usar.

Rende 10 unidades.

31. PÃO DE QUEIJO FRANCÊS

Ingredientes:

250 ml de água.

100 g de manteiga.

1 pitada de sal.

150 g de farinha de trigo.

4 ovos.

100 g gruyère ralado grosso (ou 50 g de gruyère + 50 g de parmesão).

1 gema batida.

Modo de preparo:

1°- Em uma panela com fundo grosso, coloque 250 ml de água, 100 g de

manteiga e 1 pitada de sal e leve ao fogo médio até ferver. Retire a panela

do fogo e adicione 150 g de farinha de trigo, misture bem e volte a panela

novamente ao fogo, mexendo sempre, até secar e desgrudar da borda da

panela. Desligue o fogo adicione 4 ovos, uma a um, mexendo sempre.

Junte 100 g gruyère ralado grosso (ou 50 g de gruyère + 50 g de

parmesão) e misture.

2°- Com uma colher de sopa, pegue porções da massa (feita acima) e

coloque uma assadeira untada com manteiga. Pincele os gougeres com 1

gema batida e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20

minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

32. PÃO NUTRITIVO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

½ Litro de leite integral morno.

2 tabletes de fermento biológico.

4 Ovos.

1 Xícara (chá) de óleo.

5 Colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo.

1 Colher (sobremesa) de sal.

2 Colheres (sopa) de sementes de linhaça.

2 Colheres (sopa) de gergelim branco.

3 Xícaras (chá) de farinha de trigo integral.

6 Xícaras (chá) farinha de trigo branca.

1 Gema ligeiramente batida para pincelar.

Gergelim para polvilhar.

Modo de fazer;

NO Liquidificador, bata o leite, o fermento, os ovos, o óleo, o açúcar e o

sal. Despeje em uma tigela grande e misture a semente de linhaça, o

gergelim e as farinhas.

Trabalhe a massa até ficar homogênea.

Sove bem a massa, cubra com pano e deixe descansar até dobrar de

volume. Divida a massa em duas partes, sove novamente e distribua em

fôrmas de bolo inglês, levemente untadas com óleo.

Deixe crescer novamente.

Pincele a gema e polvilhe o gergelim. Asse no forno preaquecido a 180°

por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

33. PENNE AO MOLHO CREMOSO DE CEBOLA

1 hora

8 porções

Ingredientes:

500 gr de massa tipo penne.

3 cebolas grandes.

2 Dentes de alho.

2 Cubos de caldo de carne.

200 grs. de Champignon.

200 grs. de Manteiga.

1 caixa de creme de leite.

Óregano.

Modo de preparo:

Enquanto prepara o molho, ferva a água para a massa, e coloque a massa

para cozinhar em água fervendo com uma pitada de sal.

Derreter a manteiga em fogo baixo, misturar a cebola e o alho picados e

refogar. Quanto estiver bem murcho, desligue o fogo e bata no

liquidificador até formar consistência de patê.

Derrame a mistura na panela e novamente em fogo baixo (para não

grudar) misture os dois cubos de caldo de carne, quando estiverem.

desmanchados adicione o creme de leite e misture bem, nesse ponto já

pode colocar os champignos picados.

Retire a massa da água, escorra e coloque em uma travessa, derrame o

molho por cima e acrescente o óregano a seu gosto e sirva. Pronto, uma

massa deliciosa!

34. PICANHA COM VINHO

50 minutos

10 porções

Ingredientes:

1 peça de picanha.

200 ml de vinho tinto seco.

2 tabletes de caldo de carne.


Água quente o suficiente.

Modo de preparo:

Dourar a picanha rapidamente em uma panela no azeite.

Acrescentar o vinho e o caldo de carne.

Acrescentar água quente aos poucos até ficar macia.

Fatiar e servir com o molho que se forma.

35. POLENTA COM MOLHO DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

Para a polenta:

5 xícaras de chá de água fria.

1 xícara de chá de fubá pré cozido.

1 colher de sopa de azeite ou margarina.

1 tablete de caldo de carne.

Para o molho:

300g de carne moída.

3 colheres de sopa de óleo ou azeite.

1 cebola picadinha.

2 dentes de alho picadinhos.

2 tomates maduros picados.

1 caixinha de molho de tomate pronto.

1 xícara de água.

1 tablete de caldo de carne.

Temperos a gosto: orégano, salsinha e pimenta.

Sal se necessário.

Para finalizar:

Mussarela em fatias a gosto.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo: Para a polenta:

Levar os ingredientes ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos mexendo

sempre. Para o molho:

Refogar no óleo ou azeite a cebola, o alho e a carne moída até ficar bem

soltinha. Colocar os tomates, o molho, a

água e o caldo de carne. Deixar apurar

bem por mais ou menos 15 minutos.

Colocar os temperos e desligar.

Montagem:

Colocar a polenta em uma travessa, as fatias de mussarela e o molho.

Polvilhar com o queijo parmesão ralado e levar ao forno já aquecido por

10 a 15 minutos.

Só uso em minhas receitas o Fubá pré cozido da Yoki, é mais prático e

muito bom.

36. QUICHE VEGETARIANA

Ingredientes:

Massa:

2 xicaras farinha de trigo.

150gr manteiga.

1 colher de chá de sal.

1 ovo.

Recheio:

1/2 xicara de ervilha.

1 pepino em rodelas.

1 cenoura em rodelas.

1/2 brócolis chinês.

1/2 abobrinha pequena em rodelas.

150gr queijo mussarela.

200gr queijo emmental.

cebola rocha em rodelas a gosto.

Cobertura:

3 ovos.

1 xicara de requeijão cremoso.

1 caixa de creme de leite.

sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela misture todos os ingredientes até obter uma massa

homogênea e deixe descansar por uns 10 minutos na geladeira, e depois

monde ela em uma forma de fundo removível de 24cm e asse por uns 10

minutos. Recheio:

Cozinhe a cenoura a abobrinha, ervilha, brócolis e reserve.

Cobertura:

Em outra tigela bata os ovos, acrescente o requeijão e o creme de leite e

misture tudo acrescente a pimenta e o sal e reserve.

Montagem:

Primeiro coloque o queijo mussarela depois a abobrinha, cenoura,

pepino, cebola rocha, brócolis, queijo emmental em cubinhos depois

coloque a cobertura e por ultimo a ervilha e leve ao forno por uns 30

minutos ou até dourar bem

37. RISOTO DE CARNE

40 minutos

4 porções

Ingredientes:

2 copos de arroz tipo arbóreo.

4 a 5 copos de água.

1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga).

1 cubo de caldo de carne.

1 cebola pequena bem picada.


400 a 500 gramas de alcatra cortada em cubinhos.

1 copo de vinho tinto.

1 copo de brócolis picado (opcional).

½ copo de cebolinha picada.

sal e pimenta do reino a gosto.

queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e

mantenha-os sempre quentes.

Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e

pimenta. Deixe fritar até dourar.

Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos.

Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido

e incorpore o brócolis.

Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o

líquido quase seque.

Repita o processo até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 minutos,

contando a partir do momento que você colocou o vinho).

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa.

38. RISOTO DE FRANGO

2 horas

10 porções

Ingredientes:

5 sobrecoxas de frango.

Tempero completo.

Água para o cozimento.

400ml de molho de tomates (eu uso molho caseiro congelado mas pode

usar o de caixinha).

1 cebola média.

Óleo para refogar.

1 lata de ervilhas.

Azeitonas sem caroço a gosto.

Arroz branco suficiente para fazer duas camadas no refratário (eu

cozinhei 3 xícaras de arroz).

50 g de parmesão ralado.

Panela de pressão.

1 pirex retangular médio.

Modo de preparo:

Coloque as sobrecoxas na panela de pressão com água suficiente para

banhá-las sem as cobrir. Junte o tempero completo a gosto e leve ao fogo

por 15 minutos contados após começar a chiar. Retire do fogo,

despressurize, retire a pele e desfie o frango em pedaços graúdos.

Reserve. Numa panela, coloque

3 colheres de sopa de óleo e frite a cebola previamente cortada até ficar

com um tom dourado. Junte o frango e o molho de tomates, um pouco do

caldo do cozimento do frango, as ervilhas e as azeitonas e deixe refogar

por 5 minutos para tomar gosto. Acerte o sal, se necessário.

Coloque a primeira camada de arroz no pirex, espalhe uma camada

generosa do refogado de frango com molho suficiente para umedecer e

corar o arroz. Cubra com metade do parmesão.

Repita o processo na outra camada. Leve ao forno para gratinar. Sirva

quente.. É uma refeição completa, mas pode acompanhar com uma

salada simples.

39. SALADA ABACATE

Ingredientes:

1 Abacate picado.

1 Cebola grande picada.

2 Tomates sem sementes picados.

Suco de meio limão.

2 Colheres (sopa) azeite.

Sal a gosto.

Misture tudo

40. SALMÃO AO MOLHO DE CAMARÃO COM CHAMPIGNON

50 minutos

8 porções

Ingredientes:

2 kg de filé de salmão.

2 limões.

Sal a gosto.

azeite.

cominho.

alecrim fresco.

molho:

800g de camarão sem casca.

1 lata de creme de leite.

100g de champignon.

cheiro verde.

6 dentes de alho.

Azeite.

sal a gosto.

colorau.

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com limão, sal, cominho, alecrim e azeite

deixe descansar por 10 minutos, depois grelhe os filés e coloque numa

assadeira.

Molho:

Coloque os camarões numa panela, leve ao fogo por 10 minutos, escorra

a água do camarão e coloque o alho e a cebola picada junto com o azeite.

Refogue por 10 minutos e em seguida coloque o champignon, o cheiro

verde, o sal, o creme de leite e o colorau, refogue por mais 10 minutos.

Espalhe o molho por cima dos filés e leve ao forno por mais 10 minutos..

41. TACOS DE MANDIOCA COM CREME DE QUEIJO

1 hora

5 porções

Ingredientes:

350 g de mandioca ralada no ralo grosso.

2 ovos.

½ colher (café) de pimenta calabresa seca.

1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho.

sal a gosto.

300 g de carne cortada em tiras e refogada com cebola, alho e pimentões

coloridos.

Creme de Queijo:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco.

1 xícara (chá) de parmesão ralado.

½ xícara (chá) de muçarela picada.

1 xícara (chá) de cheddar cremoso.

noz moscada a gosto.

Modo de preparo:

1°- Coloque numa tigela 350 g de mandioca ralada no ralo grosso, 2 ovos,

½ colher (café) de pimenta calabresa seca, 1 colher (sopa) de cheiro verde

picadinho, sal a gosto e misture bem.

2°- Numa frigideira untada com azeite coloque uma camada fina de massa

de mandioca e leve ao fogo baixo por +/- 8 minutos ou até cozinhar e

dourar a mandioca. Pincele a superfície da massa com azeite, vire e deixe

a massa por mais 8 minutos. Retire do fogo.

3°- Pegue cada taco de mandioca e recheie com uma porção de carne

cortada em tiras e dobre formando uma meia lua. Sirva em seguida com o

creme de queijo.

Creme de Queijo:

1°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara

(chá) de parmesão ralado, ½ xícara (chá) de muçarela picada, 1 xícara

(chá) de cheddar cremoso e noz moscada a gosto e leve ao fogo médio

mexendo sempre até derreter os queijos. Transfira a mistura para um

liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Retire do fogo

e sirva em seguida..

42. RECEITA SALGADA DE TORTA DE CEBOLA (DARCY)

Ingredientes:

2 copos de farinha.

2 copos de leite.

1 copo de óleo.

1 colher de sopa de fermento.

3 ovos.

Bater no liquidificador.

Recheio:

2 cebolas cortadas em rodelas. 2 tomates cortados em rodelas. Temperar

com azeite, vinagre, orégano, sal. Colocar sobre a massa e assar em

forma untada em óleo.

43. TROPEIRO DE CANJICA

Comida junina incrementada com bacon, espetinhos, couve e pimenta

calabresa.

15 minutos

8 porções

Ingredientes:

50 g de manteiga.

200 g de bacon picadinho (1 ½ xícara de chá).

1 cebola picadinha.

4 dentes de alho picadinho.

400 g de espetinhos variados, assados e picados - carne, frango,

salsichão, queijo coalho (3 xícaras de chá).

2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal (350 g).

1 maço de couve picada (+/- 4 xícaras de chá).

2 xícaras (chá) de farinha de milho (160 g).

pimenta calabresa e sal a gosto.

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 50 g de manteiga, 200 g de bacon picadinho e

leve ao fogo médio até o bacon ficar dourado e crocante (+/- 5 minutos).

2° - Adicione 1 cebola picadinha, 4 dentes de alho e 400 g de espetinhos

variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho e

refogue até murchar a cebola (+/- 3 minutos).

3° - Acrescente 2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal , 1 maço

de couve picada, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, pimenta calabresa e

sal a gosto e refogue rapidamente até a couve murchar (+/- 2 minutos).

Retire do fogo e sirva em seguida.

receitas salgada

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