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Receitas Maravilhosas - Ano 3 - n0 49

RECEITASMARAVILHOSAS

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Apenas

R$ 1,99

Patê de LentilhaChocolate dos Anjos

Pudim de Arroz Preto

Ponche de Mel com Frutas

Quinoa com Abobrinha Italiana Grelhada

Maionese de Óleo de Coco

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-- A l i m e n t a ç ã o N a t u r a l

B o l o d e C e n o u r a s e m T r i g o

O Mundo Verde representa excelência e pioneirismo no mercado da qualidade de vida, estando presente com mais de 140 lojas em diversas cidades do Brasil e em Portugal, atendendo mais de 75 mil clientes diariamente.

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Í N D I C EBebida Doce.............................................................................Biscoitos de Aveia e Maçã sem Açúcar....................................Bolo de Cenoura sem Trigo......................................................Bolo Japonês de Tofu...............................................................Bolo de Cenoura sem Ovos com Tofu......................................Brownies Vegan.......................................................................Chocolate dos Anjos.................................................................Delicioso Bolo de Chocolate.....................................................Fudge de Chocolate.................................................................Goulash Vegetariano................................................................Macarrão com Lentilha.............................................................Maionese de Óleo de Coco......................................................Molho Escuro de Chocolate.....................................................Molho para Salada Verde com Óleo de Linhaça......................Pão de Passas e Canela..........................................................Patê de Lentilha........................................................................Ponche de Mel com Frutas.......................................................Pudim de Arroz Preto (Ásia).....................................................Purê de Batatas com Missô......................................................Quinoa com Abobrinha Italiana Grelhada.................................Receita Básica de Quinoa........................................................Receita de Brigadeiro de Soja..................................................Receita para o Café da Manhã.................................................Salada de Quinoa com Vegetais Assados................................Shake de Quinoa com Damasco..............................................Sopa Cremosa de Lentilha (Dal Shorva / Índia).......................Sopa de Algas..........................................................................Sopa de Legumes com Quinoa................................................Tofu Shake de Frutas...............................................................Tofu Shake de Piña Colada......................................................Vinagrete de Alho Assado com Vinagre Balsâmico..................Vinagrete de Dijon....................................................................Vinagrete de Shoyu com Suco de Limão.................................

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EDITOR Paulo Milreu

DIRETORA ADMINISTRATIVAAliny Milreu

DIAGRAMAÇÃOLiliane Gomes

ASSISTENTE DE ARTECarlos Brogliatto

DEPARTAMENTO COMERCIALMoacir Oliveira

DEPARTAMENTO FINANCEIRORafaella Fonseca

REDAÇÃOAna Fanucci

Beatriz Carrasco

FOTOGRAFIAArtur Bragança

PRODUÇÃOBeatriz Carrasco

AGRADECIMENTOSM. Dragonetti

(11) 3846-8782

Suxxar - Vila Olímpia(11) 3842-3200

Stella Ferraz(11) 3845-2411

Distribuição Nacional Fernando Chinaglia Distribuidora

Não é permitida reprodução total ou parcial do conteúdo dessa edição sem autorização prévia da editora.

Receitas Maravilhosas - Alimentação Naturaledição 49

AWEditora

R. João Fraissat, 232 – CEP 05048-040São Paulo – SP

Tel.: (11) 3862-0005

Devidamente registrada no 3º Cartório de Registro Civil de Pessoas Jurídicas sob o nº 243.939

RECEITAS MARAVILHOSAS

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Chef Felipe Lazaro(11) 7463-3997www.felipelazaro.com.br

ALIMENTAÇÃO NATURAL

Ingredientes4 xícaras (chá) de suco de maçã1 xícara (chá) de suco de laranja ¼ xícara (chá) de mel orgânico 2 colheres (chá) de óleo de coco 1 pau pequeno de canela 1 colher (chá) de raspas da casca de 1 laranja (de preferência orgânica)¼ colher (chá) de noz-moscada ½ xícara (chá) de vinho orgânico (opcional)

Modo de PreparoEm uma panela coloque para ferver por 5 minutos o suco de maçã, o suco de laranja, o mel orgânico, o óleo de coco, a canela, as raspas da casca da laranja e a noz-moscada, mexendo ocasionalmente. Adicione o vinho antes de servir.

Bebida Doce

10min. 6 porçõesIngredientes

Molho de Maçã sem Açúcar2 xícaras (chá) de maçãs (de preferência orgânicas) descascadas e cortadas em pedaços 100ml de água ou suco de maçã ½ colher (chá) de canela em pó 1 pitada de sal

Biscoitos½ xícara (chá) de farinha de trigo integral ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio 1½ colheres (chá) de canela em pó ¼ colher (chá) de sal ¼ colher (café) noz-moscada 1 xícara (chá) de uva-passa sem semente1 colher (chá) de cravo 1 pitada de pimenta-do-reino ½ xícara (chá) de aveia prensada integral ½ xícara (chá) de molho de maçã sem açúcar ¼ xícara (chá) de óleo de coco 1 ovo orgânico 1 colher (chá) de essência de baunilhaÓleo de coco para untar

Modo de Preparo Molho de Maçã sem Açúcar: Em uma panela coloque as maçãs, a canela e a água. Cozinhe em fogo médio até que as maçãs fiquem bem macias, por aproximadamente 45 minutos. Depois de cozidas, acrescente o sal. Biscoitos: Em um recipiente misture a farinha, a canela, a pimenta, a noz-moscada, a aveia, as passas, o bicarbonato, o sal e o cravo. Acrescente o molho de maçã sem açúcar, o óleo de coco, o ovo, a essência de baunilha e misture bem. Coloque em uma forma untada com o óleo de coco e leve para assar em forno a 180°C, por aproximadamente 10 a 12 minutos. Sirva morno.

Biscoitos de Aveia e Maçã sem Açúcar

1h 30min. 36 unidades

04

Ingredientes

Bolo2 xícaras (chá) de farinha de arroz2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio¾ colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de mel orgânico ⅓ xícara (chá) de óleo de coco 2 ovos orgânicos ¼ xícara (chá) de leite de soja 2 colheres (chá) de suco de limão 3 cenouras médias raladas (de preferência orgânicas)2 colheres (chá) de canela em pó, cravo e noz-moscada¼ de um abacaxi cortado em pedaços½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Calda400g de chocolate em barra diet400g de creme de leite de soja

Modo de PreparoBolo: Peneire todos os ingredientes secos e reserve. Em um recipiente misture bem o mel orgânico e o óleo de coco até ficar uma mistura grossa. Reserve também. Em um liquidificador bata as cenouras, os ovos, o leite de soja, o suco de limão e o abacaxi. Transfira essa massa para uma tigela e adicione a mistura de mel com óleo de coco, os ingredientes secos peneirados, a canela, o cravo e a noz-moscada. Misture bem manualmente e coloque a massa em uma forma untada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que, espetando um palito no centro do bolo, este saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar. Calda: Em uma panela misture os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo até derreter. Coloque sobre o bolo já frio.

Bolo de Cenoura sem Trigo

1 hora 8 porções

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--DicaAo invés de usar a calda sobre o bolo, sirva-o com uma pequena porção de iogurte natural misturado com suco de limão. Para 1 iogurte adicione 2 colheres (sopa) de suco de limão.

05

1 hora 12 porções

Bolo Japonês de Tofu

Ingredientes1 queijo tofu mais duro e bem seco 3 gemas de ovos orgânicos 3 claras de ovos orgânicos 6 colheres (chá) de açúcar mascavo orgânico 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de suco de limão ½ colher (chá) de raspas da casca de 1 limão (de preferência orgânico) 1 colher (chá) de licor de laranja (opcional) 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de creme de leite de soja 1 pitada de sal 1 ramo de hortelã para decorar

Brownies Vegan

Ingredientes1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 ½ colheres (chá) de bicarbonato de sódio1 colher (sopa) de banana (de preferência orgânica)amassada ½ xícara (chá) de óleo de coco ¾ xícara (chá) de mel orgânico ou melado ½ xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico ½ xícara (chá) de leite de soja puro sem sabor Pequenos pedaços de chocolate (de preferência escuro) Essência de baunilha a gosto 1 pitada de sal Óleo de coco para untar

Modo de PreparoEm uma tigela misture a farinha de trigo integral, o bicarbonato, a banana amassada e o sal. Em

1 hora 8 porções

1 hora 10 porçõesIngredientes500g de queijo tofu cortado em cubos1 xícara (chá) de suco de cenoura (de preferência orgânica)⅓ xícara (chá) de pasta de gergelim (tahine) 1 cenoura (de preferência orgânica) ralada½ xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico ou tâmara seca moída no liquidificador¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (sopa) de raspas da casca de 1 laranja (de preferência orgânica) 2 colheres (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de nozes raladasÓleo de soja para untar

Bolo de Cenoura sem Ovos com Tofu

Modo de PreparoBata muito bem no liquidificador o suco de cenoura, a pasta de gergelim, a cenoura, o açúcar, a farinha, as raspas da casca da laranja e a essência de baunilha. Unte uma forma com o óleo de soja e coloque a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. O bolo terá uma aparência escura e fofa. Depois de frio disponha as nozes raladas.

Modo de PreparoEm uma batedeira coloque o tofu e bata bem. Acrescente as gemas, metade do açúcar orgânico, o sal, o amido de milho, o suco de limão, as raspas da casca do limão, a essência de baunilha e o creme de leite de soja. Bata tudo até ficar bem cremoso e adicione o licor de laranja. Reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o restante

outro recipiente misture o óleo de coco, o leite de soja, o mel orgânico, o açúcar mascavo e a essência de baunilha até ficar uma mistura bem cremosa. Junte as duas misturas e bata muito bem, acrescentando mais leite de soja, se necessário. Adicione suavemente os pedaços de chocolate. Coloque a massa em uma forma untada com o óleo de coco, ajeitando-a com uma espátula, para que fique distribuída de modo uniforme. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C de 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte os brownies em pequenos triângulos ou quadrados.

do açúcar orgânico e bata bem novamente. Adicione à massa reservada e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada com papel-manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C de 25 a 30 minutos. Decore com o ramo de hortelã na hora de servir.

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----Dicas

Quanto menos assar, mais úmido e delicioso o brownie ficará.

A banana amassada substitui o uso do ovo.

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----Dica

Pode-se substituir as nozes por castanha-do-pará ralada.

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DicaDeixe o bolo esfriar dentro do próprio forno para evitar que rache.

Ingredientes

Leite de Amêndoas1 xícara (chá) de amêndoas 3 xícaras (chá) de água Gotas de essência de baunilha a gosto Mel orgânico a gosto

Chocolate500ml de leite de amêndoas morno4 colheres (sopa) de cacau em pó2 colheres (sopa) de mel orgânico ¼ colher (chá) de pimenta cayenne 1 pitada de noz-moscada, canela em pó e cravo

12h 30min. 4 porções

Chocolate dos Anjos

Ingredientes2 xícaras (chá) de castanha-do-pará (de preferência orgânica) hidratada 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço hidratada 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente hidratada 1 xícara (chá) de cacau em pó ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de sementes de linhaça moída ½ xícara (chá) de alfarroba em pó Óleo de coco para untar

Modo de PreparoLeve ao liquidificador a castanha, a ameixa, a passa, o cacau, a água e a alfarroba. Bata bem até ficar cremoso, acrescente as sementes de linhaça e processe novamente até as sementes desaparecerem na mistura. Em uma forma untada com o óleo de coco coloque a massa uniformemente. Congele por 2 horas. Corte em pedaços e volte ao congelador por mais 5 minutos antes de servir.

2h 30min. 8 porções

Fudge de Chocolate

Ingredientes2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum½ xícara (chá) de farinha de soja 3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico 5 colheres (sopa) de óleo de coco 1 colher (sopa) de vinagre de maçã orgânico 1 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara (chá) de água fria 1 pitada de sal

Modo de Preparo Em uma tigela coloque as farinhas, o cacau, o bicarbonato, o açúcar e o sal. Misture bem. Faça três buracos profundos na mistura seca e derrame sobre o primeiro o óleo, no segundo o vinagre e no terceiro a baunilha. Coloque a água na tigela e misture junto os ingredientes úmidos e secos até a massa ficar bem homogênea. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

45min. 8 porções

Delicioso Bolo de Chocolate

06 07

Modo de PreparoLeite de Amêndoas: Deixe as amêndoas de molho na geladeira por 12 horas. Enxague-as antes de usar. Bata no liquidificador as amêndoas com a água e coe. Coloque novamente no liquidificador, bata bem e reserve (se quiser pode acrescentar uma pitada de noz-moscada no preparo). Chocolate: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva imediatamente ainda quente.

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----Dica

Utilize as amêndoas que ficaram na peneira para preparar bolos. Caso queira guardá-las, a validade é de 3 a 5 dias, se mantida sob refrigeração.

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DicaNão é necessário untar a forma.

Goulash Vegetariano

Ingredientes2 xícaras (chá cheia) de proteína texturizada de soja picada em pequenos pedaços 2 cebolas médias (de preferência orgânicas) cortadas em pequenos pedaços1 pimentão (de preferência orgânico) cortado em pequenos pedaços 150g de cogumelo shiitake seco 1 ½ xícaras (chá) de caldo de legumes ½ xícara (chá) de vinho tinto orgânico 1 xícara (chá) de tomate (de preferência orgânico) cortado em cubos 1 colher (sopa) de massa de tomate1 colher (sopa) de páprica

45min. 4 porções

Maionese de Óleo de Coco

Ingredientes2 gemas de ovos orgânicos2 colheres (sopa) de suco de limão½ colher (sopa) de mostarda Dijon1 pitada de páprica em pó1 pitada de sal ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 1 xícara (chá) de óleo de coco derretido

Modo de PreparoMisture no liquidificador as gemas, o suco do limão, a mostarda, a páprica, o sal e o azeite por 1 minuto. Sem desligar o aparelho, acrescente vagarosamente um fio de óleo de coco. No momento em que a maionese começar a engrossar, verifique o tempero e ajuste-o, se necessário. Conserve em geladeira até o momento de servir.

15min. 1 porção

06 07

Ingredientes1 xícara (chá) de lentilha lavada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim natural 1 ½ xícaras (chá) de cebolas (de preferência orgânicas) cortadas em gomos 1 ¼ xícaras (chá) de água fria 2 xícaras (chá) de macarrão integral ¼ xícara (chá) de pasta de gergelim (tahine) 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto Sal e pimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de PreparoEm uma frigideira aqueça metade do azeite em fogo médio e cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos ou

45min. 4 porções

Macarrão com Lentilha

2 folhas de louro Azeite de oliva extra virgem a gosto Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto Água (o necessário) Modo de Preparo Em uma panela coloque a proteína de soja, o caldo de legumes e a água (até cobrí-la). Deixe ferver por alguns minutos até que a proteína fique macia. Escorra o líquido da panela e reserve-o em um recipiente. Frite a proteína de soja com o azeite e o alho, até que ela fique dourada e levemente crocante. Retire do fogo e reserve. Frite as cebolas com as folhas de louro até que fiquem macias. Acrescente o pimentão e o cogumelo. Continue fritando até que fiquem bem cozidos. Adicione o tomate, a massa de tomate, o líquido da proteína de soja que estava reservado, o vinho orgânico, a proteína de soja, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos para incorporar os sabores.

Dica: Sirva com purê de batatas.

até ficarem douradas. Em uma panela coloque a lentilha, acrescente a água fria e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe-a em fogo baixo com a panela tampada, mexendo a cada 5 minutos, até a lentilha ficar macia. Remova do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, ferva a água para o macarrão e cozinhe-o conforme as instruções da embalagem. Escorra-o, transfira-o para uma tigela e acrescente um pouco de azeite (para evitar que a massa grude). Cubra a tigela para manter o macarrão aquecido. Em uma panela acrescente o macarrão, a lentilha cozida e fria, o restante do azeite, as cebolas douradas e a pasta de gergelim. Misture bem, tampe a panela e aqueça em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Coloque o macarrão com a lentilha em um refratário, misture e polvilhe com as sementes de gergelim por cima na hora de servir.

Ingredientes¼ xícara (chá) de óleo de linhaça ¼ colher (chá) de cebola em pó ¼ colher (chá) de alho em pó 3 colheres (sopa) de suco de limão ¼ xícara (chá) de tomate fresco picado (de preferência orgânico) 1 colher (chá) de manjericão seco 1 colher (chá) de salsinha (de preferência orgânica) Sal a gosto

Modo de PreparoBata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com a salada de sua preferência.

Molho para Salada Verde com Óleo de Linhaça

10min. 1 porçãoIngredientes

Leite com Limão1 ¼ xícaras (chá) de leite 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão

Massa35g de fermento biológico fresco ¼ xícara (chá) de água morna 1 ¼ xícaras (chá) do preparado de leite com limão na temperatura ambiente ou levemente morno ¼ xícara (chá) de mel orgânico 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de canela em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo comum ⅔ xícaras (chá) de uva-passa preta sem semente

Modo de PreparoLeite com Limão: Coloque o suco do limão em um recipiente e complete com o leite. Deixe descansar durante 5 minutos. Massa: Em uma tigela grande misture o fermento e a água morna, deixe descansar de 5 a 10 minutos aproximadamente até que fique espumoso. Misture bem o mel, o sal, a canela e a farinha de trigo integral ao leite com limão. Gradativamente, misture a farinha de trigo comum, mexendo com uma colher de pau, até que a massa se desprenda das beiradas da tigela. Coloque-a em uma superfície com farinha de trigo comum e amasse bem, de 5 a 7 minutos aproximadamente, até ficar elástica e macia. Se necessário, adicione mais farinha de trigo comum para não grudar. Unte um recipiente e coloque a massa coberta por um pano. Deixe descansar de 1h30 a 2 horas ou até dobrar de tamanho. Volte a colocar a massa à superfície untada com farinha de trigo comum e sove-a para tirar todo o ar. Abra ao meio e distribua as passas. Coloque a massa em uma forma para pão, previamente untada, e deixe descansar novamente de 45 a 60 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180°C de 35 a 40 minutos. Depois de assado retire do forno e deixe esfriar completamente.

Pão de Passas e Canela

4h 30min. 1 porção

Molho Escuro de Chocolate

10min. 1 porção

Ingredientes4 colheres (sopa) de cacau em pó 3 colheres (sopa) de mel orgânico ou melado 1 colher (chá) de óleo de coco Modo de PreparoEm um liquidificador bata todos os ingredientes até formar um molho cremoso.

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----Dicas

- Se preferir que ele fique mais cremoso, acrescente mais óleo de coco. Para ficar mais líquido, acrescente mais mel orgânico ou melado.- Utilize este molho em iogurtes, bolos, tortas doces, sorvetes ou pudins.

Pudim de Arroz Preto (Ásia)

2 horas 8 porções

Ingredientes1 xícara (chá) de arroz preto ½ xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico 2 ½ xícaras (chá) de leite de coco bem batido 3 xícaras (chá) de água 1 pitada de sal

Modo de PreparoEm uma panela coloque para ferver o arroz e a água. Reduza para fogo baixo e cozinhe com a panela tampada, por aproximadamente 45 minutos. O arroz deverá estar cozido, mas ainda úmido. Acrescente o açúcar, o sal, 1 ½ xícaras (chá) de leite de coco e ferva em fogo alto. Diminua para fogo baixo e cozinhe com a panela destampada, por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar grossa e o arroz macio, porém grudento.

Ponche de Mel com Frutas

15min. 1 porção

Ingredientes2 xícaras (chá) de suco de maçã100g de mel orgânico 1 pedaço de canela em pau 4 cravos4 pedaços de limão (de preferência orgânico)

Modo de PreparoMisture todos os ingredientes. Coloque em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Distribua em taças e sirva imediatamente.

08 09

Patê de Lentilha

Ingredientes1 xícara (chá) de lentilha cozida 2 xícaras (chá) de água 1 cebola (de preferência orgânica) picada 4 dentes de alho (de preferência orgânicos) cortados bem finos 6 colheres (chá) de óleo de coco ou de manteiga 1 pitada de pimenta-do-reino ½ colher (chá) de vinagre de maçã orgânico Água (se necessário)

45min. 1 porção serve6 pessoas

Modo de PreparoEm uma panela grande doure levemente, em fogo baixo, a cebola e o alho no óleo de coco. Acrescente a pimenta-do-reino, adicione a lentilha e aqueça. Espere esfriar e coloque a mistura em um liquidificador ou processador. Bata bem até ficar cremosa. Adicione o vinagre e, se necessário, a água.

Remova do calor e deixe esfriar na temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, pelo menos

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----Dica

Esse pudim pode ser servido no café da manhã, como é feito em muitas regiões do sudeste da Ásia.

durante mais 30 minutos. Coloque em taças e regue com o leite de coco restante.

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DicaSirva o patê de lentilha na temperatura ambiente com crackers.

Quinoa com Abobrinha Italiana GrelhadaIngredientes1 abacate (de preferência orgânico) maduro Suco de 1 limão (de preferência orgânico) 1 dente de alho (de preferência orgânico) ¼ xícara (chá) de iogurte ¾ xícara (chá) de água 1 pitada de pimenta-do-reino 1 abobrinha italiana (de preferência orgânica)cortada em rodelas 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 2 xícaras (chá) de quinoa cozida e em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará orgânica triturada Salsinha (de preferência orgânica) picada a gostoSal a gosto

1 hora 4 porções

Purê de Batatas com Missô

Ingredientes4 batatas (de preferência orgânicas) cozidas (tradicional ou baroa) 50ml de leite de soja 2 colheres (chá) de missô integral 1 dente de alho 1 cebola (de preferência orgânica) cortada em cubos Sal e pimenta-do-reino a gosto

45min. 4 porções

Modo de PreparoBata no liquidificador o abacate, o suco do limão, a salsinha, o alho, o iogurte, a água, o sal e a pimenta. Em uma tigela adicione o azeite e o sal na abobrinha. Grelhe-a por aproximadamente 5 minutos ou até ficar cozida e macia. Se necessário, corte em pedaços menores. Faça a salada misturando a quinoa com cerca de ⅔ xícaras (chá) do molho de abacate, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Decore com a abobrinha, a castanha e a salsinha.

Receita Básica de Quinoa

50min. 1 porção

Ingredientes1 xícara (chá) de quinoa 1 ½ xícaras (chá) de água fria Sal a gosto Modo de PreparoPrimeiramente deixe a quinoa de molho de 15 a 30 minutos, ou se preferir, deixe de molho por 5 minutos em água quente. Ao deixar de molho, a quinoa soltará a saponina, que normalmente dá um gosto amargo. Mexa os grãos com as mãos e cuidadosamente descarte a água. Enxágue duas vezes, se necessário use uma peneira bem fina.

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Coloque a quinoa em um recipiente, acrescente mais água e enxágue novamente, até a água ficar bem clara ou transparente. Escorra muito bem, coloque em uma panela e acrescente a água e o sal. Deixe ferver com a panela tampada. Após a fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos aproximadamente. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Solte gentilmente com um garfo.

Cebolinha e salsinha (de preferência orgânicas) picadas a gostoÓleo de soja (o necessário) Água (o necessário)

Modo de PreparoCozinhe as batatas em água de 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Escorra e amasse para fazer o purê. Acrescente o leite de soja, o sal e a pimenta e mexa até ficar cremoso. Em um recipiente misture bem a cebolinha e a salsinha com o missô. Numa frigideira aqueça o óleo em fogo médio e doure levemente a cebola e o alho. Adicione a mistura de salsinha, cebolinha e missô e refogue um pouco. Acrescente o purê de batatas a essa mistura e sirva imediatamente.

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-DicaPode-se servir o refogado de missô à parte.

Ingredientes1 lata de leite condensado de soja 4 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sopa) de óleo de coco 1 pequena porção de creme de leite de soja (se necessário para amolecer) Raspas de chocolate ou chocolate granulado para decorar

Modo de Preparo Em uma panela antiaderente coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar, até começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela. Disponha a massa em taças individuais e polvilhe com as raspas de chocolate. Espere esfriar para servir.

Receita de Brigadeiro de Soja

25min. 15 porções Ingredientes1 xícara (chá) de quinoa cozida ¼ xícara (chá) de sementes de gergelim preto ¼ xícara (chá) de castanha-do-pará ¼ xícara (chá) de castanha-de-caju ¼ xícara (chá) de uva-passa preta sem semente ¼ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço ou outra fruta seca de sua preferência ½ colher (chá) de canela em pó 1 xícara (chá) de leite de soja Mel orgânico a gosto Sal a gosto

Modo de PreparoEm uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até que a quinoa e as frutas secas tenham absorvido todo o líquido. Se necessário, acrescente mais leite de soja. Sirva logo em seguida.

Receita para o Café da Manhã

1 hora 2 porções

Salada de Quinoa com Vegetais Assados

Ingredientes2 beterrabas (de preferência orgânicas)4 colheres (chá) de óleo de canola3 cenouras (de preferência orgânicas) cortadas em cubos1 abobrinha (de preferência orgânica) média cortada em cubos1 xícara (chá) de quinoa crua2 xícaras (chá) de água¼ colher (chá) de tomilho seco½ cebola (de preferência orgânica) cortada em fatias finas2 colheres (sopa) de salsinha (de preferência orgânica) picada Suco de 1 limão (de preferência orgânico) Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de PreparoColoque 1 colher (sopa) de óleo de canola nas beterrabas, tempere com sal e pimenta e envolva-

2 horas 6 porções

as em papel-alumínio. Leve-as para assar em forno a 180°C por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem macias. Retire as cascas e corte-as depois de frias. Em uma assadeira coloque o restante do óleo de canola, as cenouras e a abobrinha, tempere com sal e pimenta. Asse em forno a 180°C por cerca de 50 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma panela pequena coloque a quinoa, o suco do limão, a água e o tomilho. Depois de levantar fervura deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar até que fique em temperatura ambiente. Coloque a quinoa, as cenouras e a abobrinha assada em uma panela grande e misture. Adicione a cebola, a salsinha, o sal, a pimenta e as beterrabas. Misture tudo novamente e sirva.

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-Dicas- Quando a massa esfriar, pode-se fazer bolinhas do tamanho desejado e passá-las no chocolate granulado. - Caso a massa do brigadeiro fique muito mole, leve à geladeira por 30 minutos antes de enrolar.

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-DicaColoque as beterrabas por último para que a quinoa não fique avermelhada demais.

Sopa Cremosa de Lentilha (Dal Shorva / Índia)

Ingredientes1 ½ xícaras (chá) de lentilha 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ½ colher (chá) de cúrcuma1 pedaço pequeno de raiz de gengibre (de preferência orgânica) descascada e cortada em pequenos pedaços2 tomates orgânicos cortados em pequenos pedaços 1 xícara (chá) de leite¼ xícara (chá) de óleo de coco ou manteiga sem sal 1 cebola (de preferência orgânica) picada 1 colher (chá) de cominho em pó Pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada de cilantro (opcional)Sal a gosto

Modo de PreparoLave a lentilha, enxágue e coloque-a em uma panela funda. Acrescente o caldo de legumes, a cúrcuma, o gengibre e os tomates e leve-os para ferver. Após a fervura, deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada, por aproximadamente 25 minutos ou até que a lentilha fique macia. Bata-a no liquidificador ou processador, em pequenas porções, até a mistura ficar cremosa. Coloque de novo na panela, adicione o leite e o sal, misturando-os muito bem. Ferva novamente em fogo baixo, por mais alguns minutos. Numa frigideira derreta o óleo de coco em fogo alto, acrescente a cebola e o cominho, mexa de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos ou até a cebola ficar dourada. Sirva a sopa em pratos fundos, polvilhada com a pimenta-do-reino e o cilantro. Adicione a mistura da cebola em cada prato.

40min. 6 porções

Ingredientes½ xícara (chá) de leite desnatado½ xícara (chá) de iogurte desnatado1 colher (sopa) de quinoa2 damascos½ colher (chá) de essência de baunilha

Modo de PreparoBata bem todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Shake de Quinoa com Damasco

15min. 1 porção

Sopa de Algas

Ingredientes3 cebolas (de preferência orgânicas) cortadas em cubos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 6 batatas (de preferência orgânicas) cortadas em cubos 2 cenouras (de preferência orgânicas) picadas 1 nabo (de preferência orgânico) picado 1 xícara (chá) da hortaliça de sua preferência 12 xícaras (chá) de água Alga marinha a gosto picada

Modo de PreparoEm uma panela coloque as cebolas para dourar no azeite. Acrescente os demais ingredientes, ajuste os temperos e o sal e deixe no fogo até que cozinhem.

1 hora 6 porções

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----Dica

Se desejar poderá adoçar com mel orgânico ou açúcar demerara orgânico.

Ingredientes5 morangos (de preferência orgânicos) congelados1 banana (de preferência orgânica) congelada cortada em pedaços½ xícara (chá) de suco de laranja1 pedaço de queijo tofu

Modo de PreparoCuidadosamente remova o tofu do pacote e corte-o em pedaços, faça o mesmo com a banana e os morangos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que a mistura fique bem cremosa. Se necessário, acrescente um pouco mais de suco de laranja. Sirva imediatamente.

10min. 1 porção

Tofu Shake de Frutas

Sopa de Legumes com QuinoaIngredientes2 xícaras (chá) de quinoa cozida2 cenouras (de preferência orgânicas) picadas2 abobrinhas (de preferência orgânicas) picadas4 colheres (sopa) de salsão (de preferência orgânico) picado1 colher (café) de gengibre em pó2 colheres (sopa) de salsinha picada1 cebola (de preferência orgânica) picada3 dentes de alho (de preferência orgânicos) amassados1 colher (sopa) de óleo de canola250ml de águaSal a gosto

1 hora 4 porções

Tofu Shake de Piña Colada

Ingredientes1 pedaço de queijo tofu 1 banana (de preferência orgânica) congelada 1 xícara (chá) de abacaxi (de preferência orgânico) cortado em pedaços ⅓ xícara (chá) de leite de soja ½ colher (chá) de essência de baunilha ou de coco 1 pitada de canela em pó

Modo de PreparoCuidadosamente remova o tofu do pacote e corte-o em pedaços, faça o mesmo com a banana. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até a mistura ficar bem cremosa. Sirva imediatamente.

15min. 1 porção

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Modo de PreparoEm uma panela refogue no óleo a cebola e o alho. Acrescente as cenouras, as abobrinhas, o salsão e a salsinha e misture bem. Adicione a água,

o gengibre e o sal. Quando estiverem cozidos, acrescente a quinoa e retire do fogo. Sirva imediatamente.

Vinagrete de Alho Assado com Vinagre Balsâmico

Ingredientes

Alho Assado1 ½ cabeças de alho (de preferência orgânicas)Sal, azeite de oliva extra virgem e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete1 ½ cabeças de alho (de preferência orgânicas) assadas¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico ¾ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem ¼ xícara (chá) de água 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon 1 fio de mel orgânico Suco de ½ limão (de preferência orgânico) 1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de PreparoAlho Assado: Corte a tampa da cabeça do alho com casca. Coloque-a em um papel-alumínio, tempere com azeite, sal e pimenta e feche-o, fazendo um papillote. Asse em forno a 180°C de 30 a 45 minutos ou até o alho ficar caramelizado. Retire do forno e deixe esfriar. Vinagrete: Coloque o alho assado e os demais ingredientes no liquidificador e bata até ficar muito bem misturado. Acrescente mais água caso esteja muito denso ou mais suco de limão se estiver muito doce.

1 hora 1 porção

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--Dicas- O segredo deste vinagrete está no uso do alho assado, que fica macio e adocicado. - É um excelente molho para saladas verdes.

Ingredientes¼ xícara (chá) de mostarda Dijon 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 3 colheres (sopa) de queijo tofu 1 colher (sopa) de cebola (de preferência orgânica) ralada 2 dentes de alho (de preferência orgânicos) amassados ½ colher (chá) de manjericão seco Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 gotas de molho de pimenta malagueta

Modo de PreparoMisture todos os ingredientes em um recipiente e bata com o garfo até ficar muito bem homogeneizado. Antes de usá-lo, agite bem o recipiente.

10min. 1 porção

Vinagrete de Dijon

Vinagrete de Shoyu com Suco de Limão

10min. 1 porção

Ingredientes⅓ xícara (chá) de suco de limão (de preferência orgânico) ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 2 colheres (sopa) de molho shoyu integral 2 colheres (chá) de mostarda Dijon Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em um frasco e misture bem. Use imediatamente ou conserve na geladeira por até 5 dias. Neste caso, antes de servir retire da geladeira e espere até que fique em temperatura ambiente. Mexa bem antes de usar.

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