receitas natalinas light diet

25 DE DEZEMBRO - NATAL

RECEITAS NATALINAS

A nossa "velhaamiga" Yeda Saraiva nos presenteou com maravilhosasreceitas para a ceia de natal!

ARROZ COM CASTANHAS DE CAJU

Quer deixar o arroz de sempre com cara de festa? Misture castanhas decaju, vinho branco e um toque de Margarina. Você vai surpreender afamília e os amigos com esta receita prática e deliciosa. Rende 9 porçõesIngredientes:• 3 colheres de sopa de margarina• 3 xícaras de chá de arroz branco• 1/4 xícara de chá de vinho branco seco• 6 xícaras de chá de água fervente• Sal a gosto• 8 ramos de salsa picados bem fino• 1 xícara de chá de castanha de caju picadaModo de Preparo:Numa panela média, derreta a margarina, adicione o arroz e refogue poralguns instantes. Acrescente o vinho e misture bem. Depois de algunsminutos, coloque a água fervente. Tempere com o sal e cozinhe poraproximadamente 20 minutos em panela semi-tampada em fogo baixo.Desligue o fogo, tampe a panela completamente e deixe descansar pormais 5 minutos.Momentos antes de servir, transfira o arroz para uma travessa, adicione asalsa, a castanha de caju e misture delicadamente.

MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE

Junção de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinarcom o sabor defumado do tender! R ende 10 porçõesIngredientes:• 1 mini tender• Cravo-da-índia a gosto• 1/2 xícara de chá de glucose de milho

Receitas Natalinas http://www.velhosamigos.com.br/DatasEspeciais/dianatal11.html

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• Semente de erva-doce a gosto• 2 xícaras de chá de Espumante• 3 Mangas cortadas em cubosModo de Preparo:• Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfície doTender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento eacomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com aglucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 ½ xícara(chá) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra compapel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e dourepor mais 15 minutosPreaqueça o forno em temperatura média-alta (210ºC). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Levea assadeira diretamente para a boca do fogão, junte o estante doespumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga eo Mini Tender.

PERU AO MOLHO DE FIGO

Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicadodos figos - fruta típica da época de Natal no Brasil! Rende 10 porçõesIngredientes:• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg)• 2 colheres de sopa de margarina• 12 unidades de figo frescos e maduros• 1 colher de sopa de Shoyu• 1 xícara de chá de Champanhe• 1 colher de sopa de melModo de Preparo:• Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário edescongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42horas. Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo desopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas juntoao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido,por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento até otermômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com amargarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo daassadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água. Retireo peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve aassadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), oshoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, paraque os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (casofique muito consistente, adicione um pouco de água. Ladeie o peru com orestante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molhoformado e sirva em seguida.

PERU RECHEADO PARA O NATAL


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Para o peru:• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg)• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosaPara a farofa:• 6 colheres de sopa de azeite de oliva• 3 colheres de sopa de margarina cremosa• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes• 1 maço de cheiro-verde picado• Sal a gostoPara o molho:• 4 maracujás (polpas peneirado)• 1 colher de chá de sal• 8 colheres de sopa de mel• 4 talos de cebolinha verde picadosModo de Preparo:Para o peru:Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parteinferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra aembalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e opescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela emcubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coraçãoe reserve.Para a farofa:Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junteos miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo devez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananase as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto.Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do perucom a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois depronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche acavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio parauso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para queo recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto aopeito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas,amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numaassadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire opapel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular(aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para queela fique com um dourado uniforme.Para o molho:Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte umpouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá


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peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com umaespátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru parauma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes daave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo,passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva omolho à parte, acompanhando o peru e a farofa.

PUDIM DE ABACAXI

Ingredientes:- 1 lata de abacaxi em calda (grande)- 1 lata de leite condensado- raspa de 1 limão- 1 caixa de pudim em pó (sabor abacaxi)- 10 biscoitos de maisena (ou champagne) esmagados- calda caramelada para forrar a formaPreparação:1º- Forre uma forma de bolo inglês com a calda caramelada. Enxugue asrodelas de abacaxi (reserve a calda) e coloque algumas no fundo daforma, ao lado umas das outras, e nas laterais coloque meias rodelas.2º- Dissolva o leite condensado em 500ml de água. Junte a raspa dolimão e o conteúdo da caixa do pudim em pó de abacaxi, leve ao fogobrando até começar a ferver, formando um creme.3º- Coloque dentro da forma camadas alternadas de biscoitos esmagadose embebidos na calda que reservou, e de creme. Leve ao freezer cercade 24 horas. No momento de servir, desenforme o pudim e sirva-o bemfrio.

TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA

Rendimento: 8 porçõesIngredientes:1 unidade de tender bolinha300 gr de framboesa congelada150 ml de vinho tinto1 unidade de cebola ralada2 colher(es) (sopa) de melQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca2 colher(es) (sopa) de azeiteO Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessitaapenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando oTender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de suapreferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre orisco de ficar seco.Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com ovinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fiquehomogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a


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cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesasreservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzirlentamente, para engrossar. Sirva o molho sobre as fatias de Tender,salpicado com algumas framboesas inteiras.

Se você está cansado da mesmice nas ceias de Natal, experimente estasugestão dos "VelhosAmigos". A turma toda vai amar e achar que você

virou um verdadeiro Mestre-Cuca!

CEIA TRADICIONAL

CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI

Ingredientes:¼ de abacaxi½ xícara (chá) de vinho branco, seco1 garrafa de champagne

Modo de preparo:1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido nareceita.2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho brancono liquidificador. Bata por alguns instantes atéobter um líquido homogêneo e espumante.3. Retire o líquido do liquidificador e passe por umapeneira.

4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador paragelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa dechampagne para gelar na geladeira.5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças.Complete os copos com o champagne.7. Sirva a seguir.

BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE

Ingredientes:1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos,2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa ecebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.Maneira de fazer:Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha obacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhaunuma panela grande com bastante água, para saber se ele está ao pontopenetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar aslascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam maisligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com


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espremedor.Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve umapanela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiverficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogueo bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderáacrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocandode uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa -as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo),deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas emneve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha,pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão coma farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que fornecessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar paraquando for necessário.

DAMASCO COM CREAM CHEESE

Ingredientes:300g de damasco seco100g de cream cheese light3 colheres (sopa) de semente de papoula.Modode preparo:1. Segure o damasco na mão e faça um cortehorizontal, até a metade do damasco, quaseseparando em duas fatias. Repita a operação com

todos os damascos.2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente pararetirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nassementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.

PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ

Para o peru:Ingredientes:360 ml de shoyu1/3 xícara (chá) de mel6 grãos de pimenta do reino quebradas3 colheres (sopa) de gengibre picado2 dentes de alho amassados¼ xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco1 peru (6,5 a 7,0 kg)1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju

Modo de preparo:1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e opescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.


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2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, oalho e a água quente num recipiente bem grande.3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve àgeladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada4 horas.4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um panolimpo.5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Comuma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure afenda da ave.7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leveao forno pré-aquecido por 60 minutos.8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno paraalta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem umtermômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levarápara ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5Kg leva 3 horas para ficar assado.9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes defatiá-lo.Para o molho:Ingredientes:1 xícara (chá) de caldo de galinha½ xícara (chá) de vinho branco, seco½ xícara (chá) de suco de laranja½ xícara (chá) de ameixa, seca1 pitada de noz moscada1 colher (café) de canela, em pó1 colher (café) de gengibre, em pó1 colher (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tintoModo de preparo:1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha,o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixecozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcare o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter ummolho homogêneo.4. Aqueça no momento de servir.Ingredientes da Farofa:500 g de farinha de mandioca2 cebolas médias, em fatias finas½ xícara (chá) de bacon picado½ xícara (chá) de uvas-passa100 g de manteiga1 xícara (chá) de castanha de caju2 maracujás azedosal e pimenta do reino a gosto


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Modo de preparo:1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenoscubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.2. Abra os maracuj ás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloqueum prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando acasca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.4. Leve uma panela m édia ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, obacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.5. Acrescente as sementes do maracuj á e refogue por mais 1 minuto.Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracuj á, as uvas passa e ascastanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta doreino.7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.

ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE

Ingredientes:2 xícaras (chá) de arroz3 xícaras (chá) de água1 ½ xícara (chá) de champagne½ xícara (chá) de amêndoas laminadas¼ de cebola picada1 colher (sopa) de óleosal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água paraferver.2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixepor 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por10 minutos. Desligue o forno após este período.4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente,desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com umafaca afiada. Reserve.6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola.Refogue a cebola por 2 minutos.8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere atéque a água ferva.10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quandolíquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de


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cozinhar.11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente asamêndoas e mexa delicadamente.12. Sirva a seguir.

TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI

Para o tender:Ingredientes:1 kg de tender¼ xícara (chá) de mel1 xícara (chá) de suco de laranja1 xícara (chá) de vinho branco1 lata de abacaxi, em calda6 colheres (sopa) de calda de abacaxi

flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorarcravo-da-índia, o quanto baste para decorar

Modo de preparo:1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi numrecipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve àgeladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra compapel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender ebesunte toda a sua superfície com o mel.4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fiquedourada.5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, nasua superfície, formando losangos.6. Espete um cravo na ponta de cada losango.7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas deabacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.

Para o chutney de abacaxi:Ingredientes:1/2 porção de Chutney de abacaxiModo de Fazer o Chutney:1 colher (sopa) de manteiga½ cebola roxa picada1 dente de alho picado½ colher (café) de pimenta vermelha picada1 colher (chá) de gengibre ralado½ colher (chá) de curry em pósuco de 1 limão grande½ pimentão vermelho picado


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½ pimentão verde picado2 maçãs sem casca em cubinhos1 abacaxi em cubinhos¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo½ xícara (chá) de uvas-passauma pitada de salModo de preparo:1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimentavermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões,descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientesnas quantidades necessárias.2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e ogengibre. Acrescente o curry e o suco de lim ão.3. Junte os piment ões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (emfogo baixo) por uns 5 minutos.5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez emquando, at é que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirvaem temperatura ambiente.Sirva com com carnes grelhadas, curries. NoNatal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelasde abacaxi.

BOLO DE LARANJA EM CAMADAS

Para a massa:Ingredientes:4 ovos400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo200 ml de suco de laranja100 ml de leite25 ml de licor de laranja Grand Marnier

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata atéo ponto de neve.3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30segundos entre cada adição.4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa.É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcarfor despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo seperderá.5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos sãoaquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranjapara ferver.


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7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha detrigo. Bata por mais alguns instantes.8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untadacom manteiga e farinha.10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ouaté que fique pronto.11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro damassa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.Para o recheio:Ingredientes:200 ml de suco de laranja50 g de manteiga1 colher (sopa) de maisena1 ¼ xícara (chá) de açúcar4 ovosModo de preparo:1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leveao fogo baixo para aquecer.2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem.Reserve.3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos emexa bem.5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque águadentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar embanho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo datigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito,evitando o vazamento de vapor.8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando,ou até que tenha ficado bem espesso.9. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.Para adecoração e montagem:Ingredientes:2 laranjas em rodelas1 kg de açúcar700 ml de água500 ml de creme de leite frescoModo de preparo:1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas.2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto paraferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou at é que a casca comece


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a ficar marrom.4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelasnuma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou at é que asrodelas comecem a secar.6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superf ície limpa.Reserve.7. Comece a montar o bolo: fa ça 2 cortes horizontais no bolo, formando3 partes.8. Coloque uma por ção de bolo sobre um prato e acrescente metade dorecheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.9. Acrescente outra por ção de bolo sobre o recheio. Apertedelicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada debolo.10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo àgeladeira por no mínimo 30 minutos.11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata at é que comece avirar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode setransformar em manteiga.12. Retire o bolo da geladeira para decorar.13. Com uma esp átula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateraldo bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitarque farelos de bolo sujem o creme.14. Pegue mais uma por ção de chantily e cubra a superfície do bolo.Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo.Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possamse fixar bem.

PANETONE DIET

Ingredientes:2 colheres de sopa de açúcar magro25 g de açúcar de confeiteiro1 colher de chá de canela em pó1 colher de sopa de essência de panetone750 g de farinha80 g de fermento250 g de frutas cristalizadas200 g de frutas secas3 gemas

150 ml de leite1 colher de sobremesa de raspas de limão150 g de manteiga sem sal1 colher de café de noz-moscada100 g de nozes1/4 colher de óleo3 ovos


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1 pitada de salDissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente nabatedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massabásica.

Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas àtemperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada,a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depoisjunte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo eamasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture asfrutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve aoforno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes (para 4 pessoas)500 gr de bacalhau500 gr de batatas2 cebolas1 dente de alho1 folha de louro2 ovos cozidos150 ml de azeite

azeitonas pretasSalsa, sal e pimenta do reino

Confecção:Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com águafervente.Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20minutos.Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixeficar na infusão de uma a 3 horas.Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourarligeiramente com um pouco de azeite.Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas ecortadas em rodelas.Junte o bacalhau escorrido.Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal epimenta.Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quentedurante 10 minutos.Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada eenfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal comoa criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.


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Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão dobacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparaçãodeste prato.

CEIA LIGHT

DAMASCO COM PASTA DE RICOTA

Ingredientes:� 250 g de damasco turco� 500 g de ricota� 4 dentes de alho� 3 colheres de margarina light� 2 colheres de salsa picadasPreparo:� Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para umavasilha;� Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsapicadinha;� Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção éservir com torradas, biscoitos ou pão integral.Rendimento: 10 porções

BACALHAU GALEGO

Ingredientes:- 1 kg de bacalhau- 500g de batata inglesa- 1 molho de couve- 4 cebolas grandes- 2 colheres de sopa de azeite de oliva- Azeitonas pretasModo de Fazer:- Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar aágua, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.- Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e asespinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.- Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola,previamente cortadas em rodelas.- Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada emtiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer oslegumes e reservar.- Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar osingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola,couve e azeite para regar.- Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois depronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.Rendimento: 4 porções


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SORVETE DE IOGURTE E LIMÃO (pode usar o suco de outra fruta)

Ingredientes:3 copos de iogurte natural desnatado,2 colheres de chá de essência de baunilha,1 colher de sopa de suco de limão,20 gotas de adoçante líquido, casca de limão ralada.Modo de Preparo:Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecerlevemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levarnovamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionarem tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.Rendimento: 6 porções

CARPACCIO DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:2 col. (sopa) de azeite2 col. (sopa) de alcaparrasuco de 1 limãosal a gosto10 folhas de alface americana picadas200g de carpaccio de salmão defumado congeladoPrepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão eo sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com ocarpaccio de salmão e regue o molho.

SALADA CALIFÓRNIA

Ingredientes:4 col. (sopa) de ricota amassada2 col. (chá) de uva passa2 col. (chá) de salsa picada10 folhas de alface americana picadas6 fatias finas de manga cortadas em cubos2 fatias finas de abacatePrepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa emisture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão esal.

SALADA GREGA

Ingredientes:2 tomates cortados em quatro1 pepino japonês sem semente em fatias2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos6 azeitonas sem caroço picada


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2 col. (sopa) de queijo cottage2 col. (café) de hortelã2 col. (café) salsa2 col. (café) de vinagre de vinho tinto2 col. (café) de molho de pimenta vermelha2 col. (chá) de azeitesal a gostoPrepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedorde arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomatesao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque opimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue omolho no centro do cottage.

ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes:1 xíc. (chá) de arroz integral cozido½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos1 col. (sopa) de uva passa½ xíc. (chá) de maçã verde picada1 col. (sopa) de hortelã picada½ col. (café) de canela¼ col. (café) de noz moscada1 col. (sobrem.) de azeiteSuco de ½ limão1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)Sal a gostoPrepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçãverde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junteo arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depoisde frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.

FILÉ DE PEITO DE PERU NATALINO

Ingredientes:8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)sal a gosto2 col. (sopa) de azeite1 xíc. (chá) de suco de laranja8 col. (sopa) de requeijão light4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos1 col. (sopa) de manjericão fresco1 col. (sopa) de orégano seco2 col. (sopa) de amêndoa picadaPrepare: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite ereserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele osfilés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja atéque fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o


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manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoasobre cada filé de peru.

PURÊ DE CASTANHA

Ingredientes:15 castanhas portuguesas3 cenouras cortadas em rodelas1 cebolasal a gosto2 col. (sopa) de requeijão light1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogoPrepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois,retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe ascenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas.Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante eleve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire dofogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.

PUDIM DE CLARAS

Ingredientes:8 claras em temperatura ambiente1 col. (café) de bicarbonato1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrmaPara a calda1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min2 xíc. (chá) de água1 pedaço de casca de laranja1 col. (sopa) de baunilhaPrepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com amargarina light e despeje as claras batidas. Reserve.Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão eno centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar porcerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas ea casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente abaunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passepela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixaem volta.

FLAN DE KIWI

Ingredientes:2 potes de iogurte desnatado4 kiwis1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara


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(chá) de água1 xícara (chá) de leite desnatadoSuco de ½ (meio) limãoPara decorarFatias de kiwiPrepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limãopreparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelaraté endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

Fontes: Panelinha, Sociedade Brasileira de Diabetes

Webdesigner: Lika Dutra

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