Índice das receitas natalinas

Panetone light -------------------------------------------------- 3

Aperitivos Castanha condimentada --------------------------------------- 4Mix de oleaginosas -------------------------------------------- 5 Sanduíche de pepino ------------------------------------------ 5Salada no espeto ----------------------------------------------- 6Cestinha de alho poró ----------------------------------------- 7

Prato principalSalada de rúcula com maga e molho de canela ------------ 8Salada de folhas verdes com molho de mexerica --------- 9Legumes no vapor com pimentão --------------------------------- 10Salada de arroz integral, quinoa e brotos ----------------- 10 Farofa especial ----------------------------------------------- 11 Tender ao molho de damascos ---------------------------12Peru com frutas secas e molho de laranja ---------------- 13

SobremesaMuffins Natalinos ------------------------------------------- 14Fudge de chocolate ----------------------------------------15Frozen iogurte ----------------------------------------------15Parfait de Frutas ---------------------------------------------16

BebidasPonche Colorido de Natal ---------------------------------- 17Love me tender ---------------------------------------------- 17Sangria -------------------------------------------------------- 18Espumante de Maçã e Hortelã sem álcool --------------- 18Águas --------------------------------------------------------- 19

Panetone lightIngredientes: 3 ovos ½ xícara de margarina light 2 colheres (sopa) de adoçante culinário¾ xícara de suco de laranja ½ xícara de leite desnatado ¼ xícara de água morna 1 colher (sopa) de essência de panetone Farinha de trigo para dar ponto (aproximadamente 800g) 1 xícara de frutas secas picadas (figo, damasco e banana passa) 1 colher (sopa) de castanha de cajú2 formas descartável para panetone de ½ kg 30 g de fermento para pão 1 colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo:No liquidificador junte o fermento, os ovos inteiros, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Acrescente o adoçante.Coloque o creme em um recipiente. Junte as frutas, a castanha e a farinha aos poucos. Misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole.Despeje em forma própria para panetone e leve para descansar. Deixe crescer até a massa transbordar da forma de papel.Leve para assar em forno por aproximadamente 40 minutos a 180ºc.Dica: espere 24 horas para embalar o panetone light.

Castanhas condimentadasIngredientes:2/3 de xícara de açúcar demerara 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de canela em pó1½ colher de chá de pimenta do reino em pó½ colher (chá) de pimenta caiena½ colher (chá) de páprica doce1 ovo 1 xícara (chá) de nozes1 xícara (chá) de amendoim1 xícara (chá) de amêndoas1 xícara (chá) de pistacheÓleo de coco para untar

Modo de preparo:Pré aquecer o forno a 300ºC. Untar uma assadeira com óleo de coco. Misturar o açúcar demerara, o sal, a canela em pó, a pimenta do reino, a pimenta caiena e a páprica doce em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, bater o ovo até ficar leve e espumoso. Acrescentar as nozes, o amendoim, as amêndoas e o pistache e misturar bem. Adicionar o açúcar demerara e os demais condimentos. Misturar bem. Espalhar a mistura na assadeira e assar até secar. Mexer uma ou duas vezes.Deixar esfriar em temperatura ambiente e armazenar em pote de vidro bem fechado. Rendimento : 4 xícaras Valor calórico aproximado : 170 calorias por xícara

Mix de oleaginosas Ingredientes:200 g de farinha de soja2 xícaras (chá) de nozes picadas2 xícaras (chá) de uvas passas sem sementes1 xícara (chá) de damasco picado 4 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem2 maçãs picadas em cubos 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada Sal a gosto

Modo de preparo:Em uma panela acrescentar o óleo de coco e aquecer. Refogar o alho, a cebola e a farinha de soja. Mexer por aproximadamente 6 minutos. Retirar do fogo e adicionar as nozes, as uvas passas, o damasco e as maçãs. Enfeitar com castanha de caju granulada e servir.Rendimento: 10 porçõesValor calórico por porção: 186 calorias

Sanduíche de pepinoIngredientes:10 fatias de pão de forma sem casca10 fatias de pão integral1 xícara (chá) de maionese2 pepinos japoneses ralados1/2 colher (chá) de hortelã picada2 colheres (sopa) de suco de limãoPimenta-do-reino branca e sal a gostoPara decorar: Folhas de endro

Modo de preparo:Corte as fatias de pão ao meio. Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão. Tempere com pimenta e sal. Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches. Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.Rendimento: 20 porçõesValor calórico por porção: 94 calorias

Salada no espetoIngredientes:300 g de bolinhas de mussarela de búfala ¼ de xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-calabresa 10 tomates-cereja cortados ao meio 150 g de rabanetes pequenos cortados ao meio 1 pepino japonês cortado em rodelas de 1 cm de espessura 40 folhas de hortelãModo de preparo: Corte as bolinhas de mussarela ao meio e tempere com o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Monte os espetinhos intercalando o tomate cereja com os rabanetes, a mussarela temperada, o pepino japonês e folhas de hortelã.

Cestinha de alho poróIngredientes:Massa básica:6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente Manteiga a gosto para untar

Cestinha de alho-poró: 2 alhos-porós (a parte mais clara) 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite Sal e noz-moscada a gosto 1 caixa de creme de leite 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo:Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.Cestinha de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Salada de rúcula com manga e molho de canelaIngredientes:3 colheres (sopa) de vinagre1 colher (sopa) de mostarda2/3 de xícara (chá) de azeiteSal e pimenta-branca a gosto2 colheres (café) de canela

1 maço de rúcula1 manga cortada em cubos½ xícara (chá) de tomate-cereja cortado em quatro

Modo de preparo:Prepare o molho: bata o vinagre com a mostarda e adicione o azeite em fio fino até engrossar. Tempere com o sal, a pimenta e a canela e mexa delicadamente. Lave as folhas de rúcula em água corrente e rasgue-as com as mãos. Em uma travessa arrume as folhas de rúcula, os pedaços de manga e o tomate. Regue com o molho e sirva imediatamente.

Salada de folhas verdes com molho de mexericaIngredientes4 xícaras (chá) de folhas verdes de sua preferência (alface, agrião, escarola)3/4 de xícara (chá) de água2 colheres (sopa) de maionesesuco de 1 mexericacasca de 1 mexerica1/2 xícara (chá) de queijo fresco em cubos1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meiosal a gosto

Modo de preparo:Lave bem as folhas e disponha-as sobre um pano de prato e reserve. Ponha a casca da mexerica em uma panela e junte a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir a água pela metade. Coe e junte ao suco da mexerica. Deixe esfriar, misture com a maionese e corrija o sal. Em uma saladeira, arrume as folhas e espalhe as metades de tomate e os cubinhos de queijo. Regue com o molho de mexerica e sirva em seguida.

Legumes no vapor com pimentãoIngredientes:1 xícara (chá) de couve-flor separadas em buquês1 berinjela em rodelas1 cenoura sem casca cortada em tirinhas1 cebola roxa cortada em quatro6 vagens2 pimentões2 abobrinhas pequenas em tiras1 gema cozida1/2 colher (sopa) de mostarda1/2 xícara (chá) de óleoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo:Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero. Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente.Rendimento: 4 porçõesValor calórico por porção: 203 calorias

Salada de arroz integral, quinoa e brotos Ingredientes:Para o molho 3 colheres de sopa de azeite extravirgem1 ½ colheres de sopa de vinagre balsâmico1 pitada de sal ¼ de colher de chá de pimenta do reino

moída na hora1 colher de melPara a salada1 ½ xícara de arroz integral cozido 1 ½ xícara de quinoa cozida 1 pimentão amarelo cortado em cubos½ cebola roxa picada2 talos de salsão cortados em cubos4 colheres de sopa de brotos de alfafa ou brotos de girassol 10 tomates cereja cortados em cruz¼ de xícara de coentro fresco picado

Modo de preparo:Em uma tijela misture todos os ingredientes do molho e reserve.Em outra tigela grande misture o arroz integral cozido com a quinoa cozida. Junte o pimentão amarelo sem pele, a cebola roxa, o salsão, o pepino, o tomate cereja e o coentro. Acrescente o molho e misture para incorporar.Coloque sobre a salada os brotos de alfafa ou brotos de girasol.Servir frio.Rendimento : 04 porções Valor calórico por porção : 518 calorias

Farofa especialIngredientes 1 cebola picada 1 maçã sem casca picada 1/4 de  xícara (chá) de uvas-passas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos cozido 1/4 de xícara (chá) de tâmaras picadas 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju) 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:Refogue a cebola, a maçã e as passas no azeite por 5 minutos. Acrescente o arroz, as tâmaras e a farinha de mandioca. Misture, adicione o cheiro-verde e desligue o fogo.Rendimento: 10 porçõesValor calórico por porção: 96 calorias

Tender ao molho de damascosIngredientes:1 lata de guaraná1 xícara (chá) de suco de abacaxi2 paus de canela 2 estrelas de anis-estrelado1 folha de louro2 xícaras (chá) de damasco seco½ xícara (chá) de melaço de cana1 tender de 1 ½ kg sem ossoCravo-da-índia a gosto1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender1 xícara (chá) de suco de maçã2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras5 unidades de pau de canela

Modo de preparo:Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas. Acomode a carne numa assadeira. Coe o caldo da marinada e regue o tender. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio pré aquecido por 30 minutos.Retire o papel e asse mais 15 minutos. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã. Leve ao fogo e reduza pela metade.

Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta. Regue com o molho e sirva.

Peru com frutas secas e molho de laranjaIngredientes: 1 peito de peru inteiro, pesando cerca de 1kg1 limão médio1 xíc. de arroz cozido 4 col. sopa de amêndoas sem pele picadas grosseiramente (35g)4 col. sopa de pistache descascado picado grosseiramente (35g)1 xíc. de castanha portuguesa cozida descascada fatiada (200g)1 xíc. de croutons light1 col. chá de canela em pó1 col. chá de casca de laranja ralada1 col. sopa de hortelã secaSal e pimenta-do-reino a gosto2 c.c. de margarina lightMolho de laranja:1 col. sopa de margarina light1 col. sopa de farinha de trigo1/2 xíc. de suco de laranja2 xíc. de águaSal a gosto6 pêras vermelhas pequenas frescas (500g)

Modo de preparo:Esfregue o peito de peru com o suco de limão. Recheie com a mistura de arroz  amêndoa, pistache, castanha, canela,  casca de laranja e hortelã. Costure o peito do peru com uma linha grossa para o recheio não sair. Arrume o peito do peru em um tabuleiro

untado com gotas de óleo, tempere com o sal e a pimenta e regue com a margarina e coloque no forno para assar em temperatura média de 170°C, durante 2 horas. Retire do forno, espere esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva regado com o molho de laranja. Molho de laranja: numa panela pequena, derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha de trigo, mexa por 1 minuto para cozinhar. Acrescente o suco de laranja e a água e deixe ferver, mexendo até engrossar. Salpique sal se quiser.Rendimento: 6 porçõesValor calórico por porção: 480 calorias

Muffins NatalinosIngredientes:1 xícara (chá) de farinha de trigo integral1 xícara (chá) de farinha de trigo½ xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de extrato de soja2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem1 colher (sopa) de chocolate amargo ralado1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes1 colher (sopa) de nozes picadas1 colher (sopa) de amêndoas picadas1 colher (chá) de fermento em pó

Mode de preparo:Separar as claras e as gemas. Bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira o açúcar, as gemas e o óleo de coco. Juntar as farinhas e o extrato de soja. Adicionar as claras em neve e o fermento em pó. Acrescentar o chocolate ralado, as uvas passas, as nozes e as amêndoas e misturar com o auxílio de uma espátula. Fazer bolinhas com a massa e colocar em um tabuleiro untado.

Assar em forno médio pré aquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Os muffins prontos podem ser decorados com cerejas. Rendimento: 18 porçõesValor calórico por porção: 82 calorias

Fudge de chocolateIngredientes: 2 xícaras de castanhas do Brasil, hidratadas1 xícara de ameixas secas hidratadas 1 xícara de uva passas hidratadas1 xícara de cacau em pó½ xícara de água½ xícara de sementes de linhaça moída½ xícara de alfarroba em pó

Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, exceto as sementes de linhaça. Bata até ficar cremoso. Acrescente as sementes de linhaça e processe de novo até as sementes desaparecerem na massa.Num tabuleiro untado com óleo de coco, derrame a massa uniformemente. Congele por 2 horas. Corte em pedaços e congele de novo, antes de servir.

Frozen iogurteIngredientes:2 potes de iogurte natural1 1/2 xícara (chá) de açúcar1 lata de creme de leite1 colher (sopa) de raspas de limão1 xícara (chá) de frutas vermelhas variadas

Modo de preparo:No liquidificador, bata o iogurte, 1 xícara (chá) de açúcar e o creme de leite. Misture as raspas de limão, coloque em um recipiente, cubra com papel-filme e leve ao freezer por 6 horas no mínimo.Rendimento: 10 porçõesValor calórico por porção: 208calorias

Parfait de Frutas Ingredientes:4 potes de iogurte natural5 colheres de sopa de extrato de agave 1 e ½ colher de chá de raspas de limão Taiti1 colher de suco de limão 1 mamão papaya pequeno descascado, sem sementes e cordado em cubos1 caixa de morangos sem o cabinho verde, cortados em 4 partes1 caixa de amoras 1 pacote de cookies integrais do sabor que preferir 4 galhos de hortelã fresca para enfeitar

Modo de preparo:Em uma tigela misture o iogurte, o agave e as raspas de limão e reserve. Quebre os cookies de forma grosseira e reserve.Misture o mamão, os morangos, as amoras e o suco de limão e reserve.Em tigelas individuais monte os parfaits colocando uma camada de cookie quebrado, uma camada de fruta, uma camada de iogurte. Repita as camadas e decore com o galho de hortelã fresca e frutas.Rendimento : 8 porções (taças pequenas)Valor calórico por porção : 236 calorias

Ponche Colorido de NatalIngredientes:1/4 de xícara (chá) de laranja picada1/4  de xícara (chá) de pêssegos picados6 rodelas de limão1/4  de xícara (chá) de maçã picada15 cerejas1/4 de xícara (chá) de conhaque1/4 de xícara (chá) de licor de laranja2 garrafas de champagne (ou espumante) geladas2 xícaras de refrigerante sabor limão16 cubos de gelo

Modo de Preparo:Em uma poncheira, coloque a laranja, o pêssego, o limão a maçã  e as cerejas. Junte o conhaque e o licor de laranja. Misture bem e leve a geladeira. Quando for servir acrescente o gelo, a champagne, o refrigerante e misture bem.

Love me tenderIngredientes2 doses de champanhe tipo seco2 colheres (sopa) de groselha3 morangos fatiados

Modo de preparo:Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha. Vire a bebida nas taças e decore com os morangos.Valor calórico por porção: 130 calorias

Sangria Ingredientes:750ml de vinho tinto ( 1 garrafa)600 ml de soda limonadaMeia Xícara (chá) de suco de laranja2 colheres (sopa) de açúcar1 dose de 60ml de conhaque 1 dose de 60 ml de gimFrutas em cubos (pêssego, laranja, uva, mação, e abacaxi).

Modo de Preparo:Primeiro corte as frutas em cubos. Depois coloque todas as frutas picadas dentro de uma jarra. Leve separadamente a jarra com as frutas, o vinho tinto e a soda limonada à geladeira e deixe gelar bem. Quando estiver bem gelado misture todos os ingredientes com cubos de gelo e sirva.

Espumante de Maçã e Hortelã sem álcool Ingredientes:2 maçãs verdes1/4 de chávena de chá de sumo de limão3 chávenas de chá de águaAdoçante ou açúcar q.b.1/2 chávena de chá de folhas de hortelã2 litros água com gás

Modo de preparo:Coloque a maçã, o sumo de limão e a água a ferver até amaciar a maçã. Retire, deixe arrefecer e coloque no liquidificador com os restantes ingredientes. Bata tudo e sirva com pedras de gelo.

Água com laranja e anis estreladoIngredientes:1 litro de água filtrada ou mineral 1 laranja cortada em rodelas finas 5 anises-estreladosRendimento: 5 porçõesValor calórico por porção: 12 calorias

Água com cereja, morango e hortelãIngredientes:1 litro de água filtrada ou mineral 10 cerejas frescas 5 morangos frescos, limpos e cortados em lâminas Galhos de hortelã a gostoRendimento: 5 porçõesValor calórico por porção: 18 calorias

Água de coco com kiwi e maçã verdeIngredientes:1 litro de água de coco ou filtrada 1 kiwi cortado em lâminas  1 maçã verde sem sementes cortada em fatias finasRendimento: 5 porçõesValor calórico por porção: 60 calorias

Modo de preparo:Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.