receitas do terrapia - dada

CRUZINHA VIVACADERNO DE RECEITAS

CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES.......................................................................3GLOSSARIO...............................................................................................................................4AMORNADOS...........................................................................................................................51 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO............62 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA....................73 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

84 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS.........95 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO....................................106 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO.....................11CREMES..................................................................................................................................131 GUACAMOLE....................................................................................................................142 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA.......................153 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO..........164 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA.........................................175 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA............................................186 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS

19MOLHOS..................................................................................................................................201 MOLHO À CAMPANHA...................................................................................................212 MOLHO DE TOMATE.......................................................................................................22CROQUETES, BOLACHAS,Etc...........................................................................................24

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1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM....................................................252 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO..........................263 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE....................274 PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS..................28DOCINHOS E TORTAS.........................................................................................................301 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS..........31

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CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORESREFEIÇÃO

SUCO CLOROFILA FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ

PÃO DE QUEIJO

GRACINHA PIZZA

(SUSTENTAÇÃO) ROCOMBOLE

PASTEL

BROTOS de TERRA ou AR

SALGADOS SALADA VERDE + FOLHAS NEUTRAS ALFACES

MOLHO FOLHAS PICANTES RÚCULA, AGRIÃO

(NEUTRO) FOLHAS AMARGAS CHICÓRIAS

AMORNADO LASANHAS GRÃOS com LEGUMES

(SUSTENTAÇÃO). CREME GRÃOS com LEGUMES

POLENTA GRÃOS com LEGUMES

TORTA GRAOS E FRUTAS FRESCAS

DOCES DOCINHOSGRAOS, FRUTAS FRESCAS e SECAS

COMPOTAS FRUTAS FRESCAS E MEL

SALADA DE FRUTAS GRAOS E FRUTAS FRESCAS

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GLOSSARIO

1 punhado = 1 mão cheia = Aprox. 50 gr

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AMORNADOS5


1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADOServe 8 pessoas

INGREDIENTES4 berinjelas medias150 gr de grão de bico germinado e descascadoMolho a campanha (Vide receita nesse caderno)Caldo de 2 limões1 dente de alhoAlho poroSal, Shoyo

MODO DE FAZERCortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora.Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADAServe 8 pessoas

INGREDIENTES4 berinjelas medias100gr amêndoas germinadas e descascadasMolho a campanha (Vide receita nesse caderno)Caldo de 2 limões1 dente de alhoSalOrégano

MODO DE FAZERCortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar.Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas, pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas

INGREDIENTES1 kg de batatas inglesa½ kg porções de grão de bico germinado e descascadoAlho poroMisso Azeite

MODO DE FAZERMacarrãoPassar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair limpa. Deixar escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. ReservarMolhoColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite.

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4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS Serve 4 pessoas

INGREDIENTES4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas4 abobrinhas verdes em tiras4 tomates maduros e sem sementes4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho para hidratar 1 dente de alho1 cenoura2 colheres de sopa de misso claroAzeite

MODO DE FAZERMacarrãoPassar a abobrinha no ralador mais largo para fazê-la em tiras.ReservarMolhoColocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar consistência de molho.Amornar e após acrescentar o azeite.QueijoDescascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador levemente para formar uma farofa.

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5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO INGREDIENTES Massa:½ kg de grão de bico germinado½ kg gergelim germinado½ dente de alhoSal e limãoMolho de tomatePimentão vermelhoQuiabo em fatias grossasSalsa e cebolinhaShoyoAzeite

MODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão. Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.

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6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES:½ kg grão de bico germinado½ kg de abóbora madura descascadaSal, alho e azeiteMODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Servir com molho à campanha.

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7 SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES:1 punhado de lentilha rosa germinada2 batatas baroas médias½ cebola roxa picadinha1 tomate picadinho¼ dente alhoSal, azeite

MODO DE FAZERDescascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal. Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite.

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CREMES13


1 GUACAMOLEServe 4 pessoas

INGREDIENTES1 abacate médio maduro1 tomate sem sementes ½ cebolaLimão, azeite e Sal

MODO DE FAZERAmassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar o tomate e a cebola cortados em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir

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2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA INGREDIENTES3 kg de batata baroa1 kg lentilha rosa germinada e descascada250 gr cebola roxa picada miúdo250 gr tomate sem semente picado miúdoSal, alho e azeiteMODO DE FAZERDescascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada, tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar.

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3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO

INGREDIENTES

2 ½ kg de beterraba½ kg amendoim germinado2 pes de alho poroAzeite

MODO DE FAZERCortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar um fio de azeite.

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4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA

INGREDIENTES:1 kg lentilha germinada e descascada4 abacates médios maduros250 gr cebola roxa ralada miúdo2 Chuchus2 Yakons4 Cenouras4 Tomates sem sementeSal e azeite

MODO DE FAZERAmassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e misturar no creme de abacate e ervilha.

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5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA

INGREDIENTES:200 gr linhaça germinada2 beterrabas médias4 maçãs médiasSuco de ½ limão½ cebola media Shoyo, azeite e canela

MODO DE FAZERLavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no limão. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.

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6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS

INGREDIENTES:1 punhado de quinoa germinada1 punhado gergelim preto germinado½ repolho roxo2 maçãs médias2 inhames médios½ dente de alhoSal e azeite

MODO DE FAZERLavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços. Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas

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MOLHOS

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1 MOLHO À CAMPANHAServe xxx pessoas, croquetes

INGREDIENTES1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho1 tomates maduros sem sementes1 cebola roxaCheiro verdeShoyo e azeite

MODO DE FAZERCortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes, bolachas. Serve para recheio da lasanha.

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2 MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES:

4 tomates médios1 cebola media4 fatias de tomate secoTomilho frescoManjericão frescoSal e Azeite

MODO DE FAZER

Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes. Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne, acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir

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3 MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES:

1 pimentão vermelhoAlecrimAzeitesal

MODO DE FAZER

Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza.

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CROQUETES, BOLACHAS,Et

c.25


1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM90 peçasINGREDIENTES½ kg de trigo germinados em 2 noites½ kg amendoim germinado4 cenouras médiasFarinha de mandioca fina½ cebola ralada no ralo maiorSal, alho e azeite

MODO DE FAZERMASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3 vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar. Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa.RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e misturar com a cenoura.

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2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHOINGREDIENTES1 kg trigo germinado Orégano MissoMODO DE FAZERTrigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATEINGREDIENTES:½ kg girasol sem casca germinado Sal e limão MODO DE FAZERProcessar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. Moldar em pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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4 PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS

INGREDIENTES:1 xícara de grão de bico germinado1 xicara de amendoim germinado½ dente de alhoAlecrimsal MODO DE FAZERColocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES1 kg trigo germinado 1 dente de alhoCebolasalMODO DE FAZERTrigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)

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DOCINHOS E

TORTAS

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1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS

INGREDIENTES

BananaCaquiFruta do condeAbacatePassasLinhaçaAmendoimNozesAvelãcanela

MODO DE FAZER

MASSA

Amendoim e passas

RECHEIO

Creme de banana com canela na bordaCreme de abacate com linhaçaCreme de caqui com fruta do conde

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