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  • Sabor do Caf Receitas

    A Qumica Do Cafezinho

    A Descoberta Do Caf Os historiadores dizem que o caf foi descoberto na Etipia, em torno de 700 AC, onde a planta crescia naturalmente. Alguns pastores perceberam que suas ovelhas no conseguiam dormir, noite, aps comerem os frutos desta planta. Durante o sculo XIV alguns ps de caf foram plantados na Arbia. Eles chamaram esta planta de Kaweh, e era usado como alimento, na fabricao de vinho e como remdio. Por volta de 1500, o caf j estava na Turquia e na Itlia e, em 1720, j estava em Paris. Em 1736 o primeiro p de caf foi plantado em Porto Rico e, menos de 20 anos mais tarde, j era o principal produto de exportao do pas (como continua sendo at hoje!). A economia brasileira, por um longo perodo, teve no caf o seu principal produto. O pas com o maior consumo per capita de caf os EUA, e, l, as variedades preferidas so as provindas da Colmbia e de Porto Rico.

    Composio Qumica Do Caf A maioria das pessoas que toma caf diariamente ignora quais so as substncias que esto presentes no caf e pensa que o caf contm apenas ou, principalmente, cafena. Grande engano! O caf possui apenas de 1 a 2,5 % de cafena e diversas outras substncias em maior quantidade. E estas outras substncias podem at ser mais importantes do que a cafena para o organismo humano. O gro de caf (caf verde) possui alm de uma grande variedade de minerais como potssio (K), magnsio (Mg), clcio (Ca), sdio (Na), ferro (Fe), mangans (Mn), rubdio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrncio (Sr), cromo (Cr), vandio (V), brio (Ba), nquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdnio (Mo), titnio (Ti) e cdmio (Cd); aminocidos como alanina, arginina, asparagina, cistena, cido glutmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; lipdeos como triglicerdeos e cidos graxos livres , acares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacardeos. Adicionalmente o caf tambm possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 ou vitamina PP de "Pelagra Preventing" do ingls) e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os cidos clorognicos, na proporo de 7 a 10 %, isto , 3 a 5 vezes mais que a cafena. Aps a torra, os cidos clorognicos formam diversos quindeos que possuem vrios efeitos farmacolgicos, como aumento da captao de glicose (efeito antidiabtico), ao antagonista opiide (efeito anti-alcoolismo) e inibidora da recaptao da adenosina (efeito benfico na microcirculao).

  • COQUETIS E BEBIDAS ALCOLICAS BASE DE CAF

    ALEXANDER COFFEE

    Ingredientes: 2/5 de caf 1/5 de brandy 1/5 de creme de leite 1/5 de cacau

    Modo de preparo: Bater e servir em copo de coquetel. Pulverizar com canela.

    BATIDA DE CAF Ingredientes: 1/2 xcara de pinga 1 xcara de caf forte 1/2 xcara de creme de leite 4 colheres de acar Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma jarra. Junte o gelo, mexa bem e sirva em um copo de batida.

    CHANONIZ Ingredientes: 2/4 de caf 1/4 de cachaa 1/4 de curaau blanc 1 colher de acar 1 bola de sorvete de creme Modo de preparo: Bater e servir em copo long drink. Decorar com frutas.

    BUTTERFLY

    Ingredientes: 2/5 de caf 1/5 de whisky 1/5 de licor de cacau

    Modo de preparo: Bater e servir em taa de coquetel. Decorar com cereja e hortel.

    COQUETEL DE CAF

    Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 1/2 colheres de caf 2 vezes a mesma medida de leite 2 cravos 1/2 xcara de conhaque chantilly raspas de chocolate

    Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes, menos o conhaque. Deixe ferver por 5 minutos. Junte o conhaque e sirva em seguida decorado com chantilly e raspas de chocolate.

    COOUETEL IMPERIAL DE CAF

    Ingredientes: 4 a 6 pedras de gelo 1 colher (sopa) de acar bem cheia 2/4 de xcara (ch) de caf bem quente 1/4 de xcara (ch) de mandarino tangerina 1/4 de xcara de (ch) de whisky

    Modo de preparo: Agitar bem firme na coqueteleira, colocar em taas altas. Decorar com chantilly, salpicado com chocolate granulado e com uma cereja.

    CREME DE CAF

    Ingredientes: 1 colher de manteiga 1 xcara de acar 1/2 colher de baunilha 2 colheres de licor de cacau 2 colheres de caf bem forte Modo de preparo: Bata a manteiga at ficar como um creme. Junte o resto dos ingredientes. Leve para gelar.

    DRICA HAND

    Ingredientes: 2/4 de caf 1/4 de vodka 1/4 de licor de chocolate Modo de preparo: Bater e servir em copo long drink. Completar com soda limonada. Decorar com pssaros.

    EVER COFFEE

    Ingredientes: 2/3 de caf 1/3 de abricot 1 lance de vinho do porto Modo de preparo: Mexer e servir em copo especial. Decorar com Gros de caf.

    DIANA COFFEE

    Ingredientes: 2/4 de caf 1/4 de gin 1/4 de cherry brandy

    Modo de preparo: Bater e servir em taa de coquetel. Pulverizar com noz-moscada.

    LADY WINTER

    Ingredientes: 2/4 de caf 1/4 de conhaque 1/4 de licor de caf

    Modo de preparo: Mexer e servir em taa de coquetel. Decorar com creme de chantilly.

    GELADINHO DE CAF

    Ingredientes: 1 vidro de leite de coco (200ml) 100ml de caf forte 200ml de vodka 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com soro

    Modo de preparo: Bata no liquidificador os quatros primeiros ingredientes. Depois de batido misture o creme de leite e leve para gelar, sirva bem geladinho.

  • COQUETIS E BEBIDAS ALCOLICAS BASE DE CAF

    LICOR DE CAF 1

    Ingredientes: 250g de acar 250ml de lcool 95 g.l. 500ml de gua 10g de caf bem forte

    Modo de preparo:

    Deixar em infuso num vidro ou vasilha de loua o caf no lcool diludo 8 dias para fixar.

    Fazer uma calda e misturar, deixar esfriar e depois juntar ao tudo que est filtrado.

    Deixa-se o licor em repouso por alguns dias.

    LICOR DE CAF 2

    Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de gua 1 lata de pinga ou 2 de lcool 3 colheres de caf

    Modo de preparo:

    Bater todos os ingredientes no liquidificador.

    LICOR REAL DE CAF

    Ingredientes: 1 copo mdio de caf 1 copo mdio de conhaque 1 copo mdio de guaran 1 lata de leite condensado

    Modo de preparo:

    Bater tudo no liquidificador, deixar gelar, servir em taas altas, enfeitadas com chantilly e cerejas.

    MARASCHINO

    Ingredientes: 1/4 de brandy

    Modo de preparo:

    Montar em copo flute.

    Decorar com chantilly ou chocolate granulado.

    SCOTTISH COFFEE

    Ingredientes: 1/4 de whisky 1/4 de anizete 2/4 de caf quente 1 colher de acar

    Modo de preparo:

    Montar e servir em caneca especial.

    Decorar com creme de chantilly.

    Pulverizar com whisky.

    MOKINHA

    Ingredientes: 13 xcaras de leite 3 colheres de chocolate em p 6 colheres de caf forte 2 colheres de creme de leite 5 colheres de acar 2 colheres de conhaque

    Modo de preparo:

    Ferva o leite com o chocolate em p.

    Retire do fogo e junte o caf, o acar e o creme de leite.

    Mexa bem, acrescente o conhaque e sirva em xcaras.

    CAF MACINATO

    Ingredientes: 1 litro de lcool/cachaa 1 Kg de acar 500 g de caf torrado em gros 1 litro e meio de gua

    Modo de Preparo:

    Coloque em recipiente de vidro ou plstico o caf e o lcool;

    Deixe em infuso por 8 dias;

    Em uma panela misture a gua com o acar e leve ao fogo at formar uma calda mdia. Esfrie e reserve;

    Coe a infuso num coador de pano;

    Misture a infuso com a calda fria; Filtre a mistura, colocando algodo no fundo de um funil; Aps filtrado, engarrafar e tampar.

    BATIDA DE CAF

    Ingredientes: 1 copo de cachaa 2 copos de caf bem forte 1 xcara de creme de leite 8 colheres de acar Cubos de gelo.

    Modo de Preparo:

    Colocar os ingredientes numa jarra e mexer bem.

    Acrescentar o gelo e servir em copos de batida.

    LICOR DE CAF

    Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de caf bem forte (para 1 lata de gua colocar 3 colheres bem cheias de p de caf Carnielli) 1 lata de vodka (se preferir mais forte, acrescentar mais vodka) 1 lata de acar 1 colher da baunilha 1 lata de creme de leite

    Modo de Preparo:

    Colocar os ingredientes acima no liquidificador, menos o creme de leite.

    Bater bem e depois acrescentar o creme de leite e dar uma ligeira batida.

    Servir em coquetis.

  • BEBIDAS NO ALCOLICAS BASE DE CAF

    CHOCOLATE QUENTE

    Ingredientes: 2 xcaras de caf bem forte e sem acar 1 litro de leite 4 colheres de chocolate em p 1 copo de acar 4 colheres de conhaque 1 colher de amido de milho (maizena).

    Modo de Preparo: Levar o acar ao fogo e mexer at derreter. Acrescentar o leite e o chocolate dissolvido em um pouco de gua e deixar ferver at derreter o acar por completo. Colocar o amido de milho dissolvido em gua e mexer at engrossar. Acrescentar o caf e o conhaque e servir quente.

    COQUETEL DE CAF

    Ingredientes: 200 ml de suco de laranja 1 bola de sorvete Calda de chocolate 50 ml de caf quente Chantily Gro de caf torrado para decorar.

    Modo de Preparo: Escolha um copo com um gargalo no meio. Encher com o suco at o gargalo, em seguida coloque o soverte, calda de chocolate, caf quente, chantily e finalmente os gro de caf para decorar.

    AMOR-PERFEITO

    Ingredientes: 2 xcaras (ch) de leite quente 1 tablete pequeno de chocolate meio amargo picado 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) bem cheia de caf em p 1 colher (ch) rasa de canela em p 3 colheres (sopa) de creme de leite

    Modo de preparo: Ferva o leite, junte o p de caf e deixe a infuso por 5 minutos. Coe, volte ao fogo, adicione o chocolate e o acar e mexa at de