receitas · 2019-07-25 · em frio. formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento....
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Receitas
MELLA ESPELTA CAKE: Seleção de receitas
Índice de preparados
1/ Barras energéticas de espelta
3/ Pão-de-ló de fruta inglês
4/ Cake de espelta com cereais
5/ Cake de espelta com cerejas
6/ Cake de espelta com ameixas e nozes
7/ Cake de espelta e avelã
8/ Cantucci
9/ Cookies de espelta
10/ Cookies de espelta e aveia
11/ Cookies de espelta e limão
12/ Muffins de espelta com cereais
13/ Cake de espelta com pêssego
Barras energéticas de espelta com MELLA ESPELTA CAKE e BIENETTA
Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm
Mistura “Fitness” Sultanas 0,112 kg Granulado de amêndoa torrado 0,100 kg Sementes de girassol torradas 0,100 kg Damascos em pedaços (alperce) 0,075 kg Água a 30 ºC 0,075 kg Total 0,462 kg
Deixar macerar 30 minutos.
Massa MELLA ESPELTA CAKE 0,750 kg Mistura “Fitness” 0,462 kg Óleo vegetal (colza) 0,300 kg Ovos 0,090 kg Água 0,300 kg Total 1,902 kg
Topping BIENETTA 0,050 kg Sementes de girassol 0,050 kg Sésamo 0,050 kg Total 0,150 kg
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Processo de elaboração Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
velocidade lenta durante 3 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Polvilhar com o topping. Cozer a 180 ºC durante cerca de 25 minutos. Uma vez frio, cortar peças individuais. Se desejar, cobrir a base
com chocolate.
Estas barras podem ser armazenadas no frigorífico durante vários días.
DECLARAÇÃO NUTRICIONAL
100 g de barras energéticas contêm em média*:
Energia: 1831 kJ (439 kcal) Lípidos: 26,6 g dos quais saturados: 3,1 g Hidratos de carbono: 39,6 g dos quais açucares: 24,5 g Fibra: 3,3 g Proteínas: 8,4 g Sal: 0,6 g
* A cobertura de chocolate não é incluída.
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Pão-de-ló de fruta inglês com MELLA ESPELTA CAKE
Massa MELLA ESPELTA CAKE 1,500 kg Óleo vegetal 0,600 kg Água 0,600 kg Total 2,700 kg
Recheio de fruta Cerejas cristalizadas 0,450 kg Passas sultanas 0,220 kg ZITRONAT (casca de cidra) 0,150 kg ORANGEAT (casca de laranja) 0,150 kg Farinha de trigo 0,075 kg Total 1,045 kg
Processo de elaboração Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete
durante 3 minutos até conseguir uma massa homogénea. Decorar a fruta com a farinha de trigo, incorporar e misturar com o
resto 1 minuto. Dosificar a massa em formas para plum cake. Cozer a 180 – 190 ºC durante 45 – 50 minutos (segundo o peso
da peça). A temperatura interna do bolo assim que estiver cozidodeve ser de 94 ºC.
Ao sair do forno, virar, desenformar e cobrir com BLITZFONDANT.
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Cake de espelta com cereaiscom MELLA ESPELTA CAKE e CORN PEPP
MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg CORN PEPP 0,250 kg MELLA TRIEB 0,010 kg Óleo vegetal 0,400 kg Ovos 0,100 kg Água 0,550 kg Total 2,310 kg
Topping IREKS TOPPING 0,100 kg BIENETTA 0,050 kg Total 0,150 kg
Processo de elaboraçao Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
1ª velocidade durante 5 minutos. Estender a masa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Polvilhar com abundante topping. Cozer a 180 ºC durante 40 – 45 minutos. Deixar arrefecer e cortar porçoes do tamanho desejado.
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Cake de espelta com cerejas com MELLA ESPELTA CAKE e LA VÉNUS
Massa MELLA ESPELTA CAKE 2,000 kg Óleo vegetal 0,800 kg Água 0,800 kg Total 3,600 kg
Creme de iogurte Iogurte líquido natural sem açúcar 0,650 kg Ovos 0,250 kg LA VÉNUS 0,150 kg Total 1,050 kg
Misturar os ingredientes.
Processo de elaboração Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete
durante 3 minutos. Repartir 0,350 kg de massa em formas para plum cake e cobrir
cada forma com 0,100 kg de creme de iogurte. Com um saco de pasteleiro, dosear uma tira de compota de
cerejas no centro. Cozer a 190 ºC durante 45 – 50 minutos.
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Cake de espelta com ameixas e nozes com MELLA ESPELTA CAKE, LA VÉNUS e 33 DREIDOPPEL
Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm
Massa MELLA ESPELTA CAKE 0,750 kg Óleo vegetal 0,300 kg Água 0,300 kg Total 1,350 kg
Recheio de fruta Compota de ameixa 0,375 kg Água 0,125 kg
LA VÉNUS 0,150 kg Total 0,650 kg
Misturar a compota de ameixa e a água. Depois, adicionarLA VÉNUS e misturar.
Decoração Ameixas em pedaços 0,500 kg Nozes 0,150 kg BIENETTA 0,050 kg
Processo de elaboração Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete
durante 3 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Repartir uniformemente o recheio de fruta, colocar as ameixas em
pedaços, as nozes e polvilhar com BIENETTA. Cozer a 200 ºC durante 45 – 50 minutos.
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Cake de espelta e avelã com MELLA ESPELTA CAKE e FOND ROYAL AVELÃ
Massa MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg Óleo vegetal 0,400 kg Água 0,400 kg Total 1,800 kg
Creme de avelãs FOND ROYAL AVELÃ 0,200 kg Água 0,250 kg
Natas semibatidas 1,000 kg Total 1,450 kg
Misturar FOND ROYAL AVELÃ com a água e adicionar pouco apouco as natas semibatidas.
Processo de elaboração Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete
em velocidade lenta durante 5 minutos. Estender e alisar a massa em formas para queque. Cozer a 180 ºC durante 15 minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecer, aplicar o creme de avelãs, arrefecer e
decorar.
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Cantucci com MELLA ESPELTA CAKE e 33 DREIDOPPEL
MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg Farinha de espelta 0,300 kg Ovos 0,300 kg Manteiga 0,150 kg Açúcar 0,050 kg TRISAN 0,008 kg
Amêndoas com pele 0,400 kg Total 2,208 kg
Colocar as amêndoas de molho e deixar repousar durante 1 hora.
Processo de elaboração Misturar os ingredientes (exceto as amêndoas) em 1ª velocidade
durante 1 – 2 minutos. Adicionar as amêndoas e misturar. Deixar repousar a mistura no frigorífico durante 1 hora. Dividir peças de 0,350 kg e formar barras de 55 – 58 cm. Aplanar as barras e pôr num tabuleiro de forno, deixando suficiente
separaçao entre elas. Cozer a 180 – 190 ºC durante cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer as barras. De seguida, cortar porções de 1,5
cm de espessura, pôr num tabuleiro e proceder à secagem a 150– 160 ºC durante 20 – 25 minutos aprox.
Embalar os cantucci em bolsas de papel celofane transparente.Devidamente armazenados, os cantucci permanecem ótimos nominimo durante dois meses.
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Cookies de espeltacom MELLA ESPELTA CAKE
Farinha de espelta 0,500 kg MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg Manteiga 0,750 kg Açúcar mascavado 0,300 kg Água ou leite (aprox.) 0,150 kg Total 2,700 kg
Recheio* Amêndoas fatiadas 0,200 kg Drops de chocolate 0,200 kg Arandos vermelhos 0,200 kg Pistácios 0,150 kg Total 0,750 kg * Pode ser utilizado qualquer outro tipo de recheio, como casca de laranja, crocante, etc.).
Processo de elaboração Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massahomogénea. Adicionar o recheio e misturar até homogeneizar.
Dividir peças de 0,450 kg e deixar repousar cerca de 30 minutosem frio.
Formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento. Deixar repousar cerca de 60 minutos em frio (pode ser congelado
ou manter no frigorífico durante vários días). Cortar discos de 1 cm de espessura e colocá-los num tabuleiro de
forno com papel de forno. Cozer a 180 ºC durante 12 – 15 minutos.
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Cookies de espelta e aveia com MELLA ESPELTA CAKE, REX AVENA e TRISAN
MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg REX AVENA 0,250 kg Manteiga 0,750 kg Açúcar mascavado 0,300 kg Farinha 0,250 kg TRISAN 0,005 kg Água 0,150 kg Total 2,705 kg
Processo de elaboração Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
velocidade lenta até obter uma massa mal amassada. Dividir peças de 0,400 kg e formar barras de 4 cm de diâmetro e
40 cm de comprimento com a ajuda de um papel. Congelar. Cortar discos de 1 cm de espessura e decorar com REX AVENA. Cozer a 180 ºC durante 15 minutos.
10
Cookies de espelta e limãocom MELLA ESPELTA CAKE
MELLA ESPELTA CAKE 2,000 kg Manteiga 1,500 kg Farinha de espelta 1,000 kg Água ou leite 0,300 kg Total 4,800 kg
Recheio* Crocante 0,500 kg Pele de limão em pedaços 0,500 kg Drops de chocolate 0,300 kg PASTA LIMÃO 0,060 kg Total 1,360 kg
Processo de elaboração Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massahomogénea. Adicionar o recheio e misturar até homogeneizar.
Dividir peças de 0,450 kg e deixar repousar cerca de 30 minutosem frio.
Formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento. Deixar repousar cerca de 60 minutos em frio (pode ser congelado
ou manter no frigorífico durante vários días). Cortar discos de 1 cm de espessura e colocá-los num tabuleiro de
forno com papel de forno. Cozer a 180 ºC durante 12 – 15 minutos.
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Muffins de cereais com MELLA ESPELTA CAKE e CORN PEPP
Massa MELLA ESPELTA CAKE 0,750 kg Óleo vegetal 0,400 kg CORN PEPP 0,200 kg MELLA TRIEB 0,010 kg Água 0,400 kg Total 1,760 kg
Topping para decorar IREKS TOPPING 0,100 kg BIENETTA 0,050 kg Total 0,150 kg
Modo de emprego Misturar os ingredientes na batedeira em 1ª velocidade cerca de
5 minutos. Dosear a massa nas formas e cozer a 200 ºC com o registo
fechado. Decorridos 3 minutos, aplicar um pouco de vapor e acabar de
cozer mais 16 minutos (19 minutos no total).
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Cake de espelta com pêssego com MELLA ESPELTA CAKE, LA VÉNUS e 33 DREIDOPPEL
MELLA ESPELTA CAKE 1,000 kg Óleo vegetal 0,400 kg PASTA PÊSSEGO 0,100 kg Água 0,400 kg Total 1,900 kg
Compota de pêssego Pêssego 0,500 kg Açúcar 0,200 kg Manteiga 0,050 kg ÁCIDO DE FRUTAS C/S Total (aprox.) 0,750 kg
Cozer no microondas.
Creme pasteleiro LA VÉNUS 0,400 kg Água 1,000 kg Total 1,400 kg
Processo de elaboração Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em
velocidade lenta durante 5 minutos. Estender a massa numa forma e cobrir com compota de pêssego. Cozer a 180 ºC durante 25 – 30 minutos. Depois de arrefecer, decorar com creme pasteleiro e pêssego,
cobrir com gelatina e riscar com BLITZ FONDANT.
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IREKS IBERICA, S.A.Parc Tecnològic del VallèsC/Argenters 4, Edificio 2Apartado de correos 25108290 Cerdanyola del VallèsESPANHATel.: +34 93 594 69 00Fax: +34 93 691 67 [email protected]