RECEITA DE MASSA DE PIZZA Gilson Daolio - 01 copo (tipo requeijão) de água morna (que você coloque o dedo dentro e esteja confortável). - 02 tabletes de fermento flechmann (não sei como se escreve). - 03 colheres de sopa de azeite de oliva - farinha de trigo (quanto melhor, melhor a massa) (é a olho; aqui é que está a diferença) - sal - a gosto 1- amorne a água (para acelerar a fermentação), se tiver paciência para esperar 1 a 1,5 horas use água fria 2- dissolva os tabletes de fermento na água, com um pouco de farinha, até ter uma papa. 3- junte com os outros ingredientes numa terrina ou similar 5- vá acrescentando farinha e amassando bem, até que a massa fique levemente pegajosa. 6- divida a massa em 2 partes iguais, cada parte dá uma pizza grande de pizzaria 7- reserve para crescer durante meia hora. 8- abra a pizza e no caso de fazer em assadeira de alumínio, não precisa untar ou polvilhar farinha de trigo na assadeira, você pode abrir com rolo, ou com as mãos girando a massa na bancada ou, se quiser arriscar, fazendo malabarismo, jogando-a para cima enquanto gira. 9- coloque molho sobre a massa (pouco, quando usar fogão a gás, senão ela cozinha com a massa). 10- use sua imaginação (se for boa) para o resto da cobertura. Observações: a- o azeite de oliva (100%) é original na massa italiana (deixa a massa com aroma agradável, mas não tão macia) e ele pode ser substituido, por: - banha vegetal (deixa a massa bem macia): - ou três colheres de sopa de óleo de soja - (a massa fica parecida com as de pizzarias.) b- Pode-se por duas colheres de chá de açúcar para dourar um pouco a massa nas bordas, se você for assar no forno de lenha ou profissional, não precisa pô-lo. c- A água morna é para acelerar a fermentação, se você for deixar a massa crescer por mais de 1 hora, não precisará amornar a água (use fria, tépida, como se diz em italiano). d- Se você exagerar na farinha, a massa fica seca e tende a ficar igual a das Estâncias, disque pizzas e até Micheluccios da vida e- Queijos (mussarela e provolone) devem ser ralados. f- a espessura da massa depende do gosto do freguês, pode ser fina, média ou grossa. g- no forno a lenha, a pizza é colocada direta, sem assadeira. h- o fogão a gás deve ser pré-aquecido, com temperatura média. i- você pode abrir a massa em três bolas, abrí-las, furar a massa com garfo (para não estufar), espalhar alecrim fresco picado e azeite de oliva e colocar para assar, você terá uma foccacia fina que dará excelente aperitivo (cuidado que fininha queima rápido).