pizza expo internacional pizza expo, o evento do ano no...

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Senhor Pizza, presença de destaque no evento É com grande orgulho que, nesse ambiente internacional, pudemos ver o brasileiro Ronaldo Alves, conhecido como Senhor Pizza, circular com grande desenvoltura e gozar do reconhecimento internacional. Foi presença de des- taque em uma competição de pizza, onde apresentou uma receita de sua autoria, in- corporando ingredientes como couve mineiro, parmesão, tomates cere- jas, num leito de Catupiry, original, único fabricante bra- sileiro que participou do evento. FOTOS: JOSÉ CARLOS GOULART 89 2013 - Nº 6 PIZZAS&MASSAS 88 PIZZAS&MASSAS Nº 6 - 2013 PIZZA EXPO L as Vegas é a cidade mais populosa e mais densamente povoada do Estado americano de Nevada. Localiza-se no Sul do Estado, no Condado de Clark, do qual a cidade é sede. Foi fundada como uma vila ferroviária, em 15 de maio de 1905, mas se tornou oficialmente uma cidade em 16 de março de 1911. Segundo o censo nacional de 2010, a cidade propriamente dita possui 583.756 habitantes, e sua região metropolitana possui cerca de 1,9 milhão de habitantes. É a 30ª cidade mais populosa dos Estados Unidos e considerada a cidade com maior taxa de crescimento em toda a América do Norte. Las Vegas é famosa por seus cassinos. O jogo foi legalizado na cidade em 19 de março de 1931. Em 26 de dezembro de 1946, Bugsy Siegel abriu o infame Flamingo Hotel, em Paradise, sobre o que viria a se tornar a Las Vegas Strip. A era dos mega resorts cassinos no Con- dado de Clark teve início no dia 22 de novembro de 1989, com a abertura do e Mirage. Na Las Vegas Boulevard, mais conhecida como Strip, se encon- Internacional Pizza Expo, o evento do ano no setor Milton Francesquine, consultor comercial, Pedro Morales Neto, representante comercial da Lagrotta Azzura de São Paulo, fabricante de uniformes, luvas e máscaras descartáveis, produtos utilizados em pizzarias, cantinas e restaurantes em geral, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, marcando presença neste evento tão importante. Alexandre Martins, gerente do Sebrae - Escritório Regional Capital Oeste -, parceiro da revista Pizzas & Massas para participação das indústrias nacionais no Pavilhão Brasileiro da Expo Pizzas, Las Vegas 2014, com data já definida para os dias 19 a 21 de março, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da r evista Pizzas & Massas. Ronaldo Ayres, mais conhecido como Sr. Pizza, diretor do CTP - Centro Tecnológico Desenvolvimento de Pizzas & Massas no Brasil -, diretor do Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes e Similares de São Paulo, coordenador da Copa Brasileira de Pizzas no Brasil pela Fispal - Feira de Alimentação -, coordenador do Festival da Pizza Italiana pela Abresi, coordenador do Festival de Pizza (Pancofest) na FIPAN, professor titular do “ Curso de Pizzaiolo” no CTP, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, em um dos palcos das competições de pizza realizadas durante a Pizza Expo. Pete Lachapelle, presidente & publisher da revista Pizza Today, EUA, presidente da Associação Nacional de Operadores de Pizzerias (NAPO) e da Escola de Gestão de Pizzarias, e organizador da Internacional Expo Pizza, em Las Vegas, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, no estande da revista Pizzas & Massas na Pizza Expo. tram os cassinos mais imponentes do mundo, como o Bellagio, Caesars Palace, Excalibur, Luxor, Mandalay Bay, MGM Grand, Monte Carlo, New York, New York, Paris, Stratosphere, e Venetian, Treasure Island, entre muitos outros. É nessa cidade feérica que ocorreu, mais uma vez, no Las Vegas Convention Center, o evento International Pizza Expo, sem som- bra de dúvida, o maior evento do setor no mundo. Com mais de 400 expositores, 100 palestras e workshops, o evento foi, mais uma vez, um sucesso total. Durante os três dias de feira ocorreram várias competições e eventos, alguns fartamente regados a cerve- ja, ocupando de forma permanente o tempo dos visitantes. Uma organização perfeita e um atendimento excepcional para os expo- sitores, com bebidas e comidas à vontade nos três dias do evento, fazem com que a International Pizza Show seja um evento imperdível, tanto para os fornecedores do setor exporem quanto para os pizzaiolos e operadores de pizzarias visitarem. A próxima edição do evento será em março de 2014 e terá um Pavilhão Brasilei- ro, organizado pela Pizzas & Massas, com o apoio do SEBE. Nas páginas a seguir apresentamos alguns produtos, entre as centenas que fo- ram expostos, que poderiam ser de algum interesse direto para as nossas pizzarias, seja como uso direto, seja como ideias a desenvolver e adaptar.

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Senhor Pizza, presença de destaque no evento

É com grande orgulho que, nesse ambiente

internacional, pudemos ver o brasileiro Ronaldo Alves, conhecido como Senhor Pizza, circular com grande desenvoltura e gozar do reconhecimento internacional. Foi presença de des-

taque em uma competição de pizza, onde apresentou uma

receita de sua autoria, in-corporando ingredientes como couve mineiro, parmesão, tomates cere-

jas, num leito de Catupiry, original, único fabricante bra-

sileiro que participou do evento.

fotos: José Carlos Goulart

892013 - Nº 6 PIZZAS&mASSAS88 PIZZAS&mASSAS Nº 6 - 2013

p i z z a e x p o

L as Vegas é a cidade mais populosa e mais densamente povoada do Estado

americano de Nevada. Localiza-se no Sul do Estado, no Condado de Clark, do qual a cidade é sede. Foi fundada como uma vila ferroviária, em 15 de maio de 1905, mas se tornou oficialmente uma cidade em 16 de março de 1911.

Segundo o censo nacional de 2010, a cidade propriamente dita possui 583.756 habitantes, e sua região metropolitana possui cerca de 1,9 milhão de habitantes. É a 30ª cidade mais populosa dos Estados Unidos e considerada a cidade com maior taxa de crescimento em toda a América do Norte.

Las Vegas é famosa por seus cassinos. O jogo foi legalizado na cidade em 19 de março de 1931. Em 26 de dezembro de 1946, Bugsy Siegel abriu o infame Flamingo Hotel, em Paradise, sobre o que viria a se tornar a Las Vegas Strip. A era dos mega resorts cassinos no Con-dado de Clark teve início no dia 22 de novembro de 1989, com a abertura do The Mirage. Na Las Vegas Boulevard, mais conhecida como Strip, se encon-

Internacional Pizza Expo, o evento do ano no setor

Milton Francesquine, consultor comercial, Pedro Morales Neto, representante comercial da Lagrotta Azzura de São Paulo, fabricante de uniformes, luvas e máscaras descartáveis, produtos utilizados em pizzarias, cantinas e restaurantes em geral, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, marcando presença neste evento tão importante.

Alexandre Martins, gerente do Sebrae - Escritório Regional Capital Oeste -, parceiro da revista Pizzas & Massas para participação das indústrias nacionais no Pavilhão Brasileiro da Expo Pizzas, Las Vegas 2014, com data já definida para os dias 19 a 21 de março, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da r evista Pizzas & Massas.

Ronaldo Ayres, mais conhecido como Sr. Pizza, diretor do CTP - Centro Tecnológico Desenvolvimento de Pizzas & Massas no Brasil -, diretor do Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes e Similares de São Paulo, coordenador da Copa Brasileira de Pizzas no Brasil pela Fispal - Feira de Alimentação -, coordenador do Festival da Pizza Italiana pela Abresi, coordenador do Festival de Pizza (Pancofest) na FIPAN, professor titular do “ Curso de Pizzaiolo” no CTP, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, em um dos palcos das competições de pizza realizadas durante a Pizza Expo.

Pete Lachapelle, presidente & publisher da revista Pizza Today, EUA, presidente da Associação Nacional de Operadores de Pizzerias (NAPO) e da Escola de Gestão de Pizzarias, e organizador da Internacional Expo Pizza, em Las Vegas, e Luciana Gottsfritz, gerente comercial da revista Pizzas & Massas, no estande da revista Pizzas & Massas na Pizza Expo.

tram os cassinos mais imponentes do mundo, como o Bellagio, Caesars Palace, Excalibur, Luxor, Mandalay Bay, MGM Grand, Monte Carlo, New York, New York, Paris, Stratosphere, The Venetian, Treasure Island, entre muitos outros.

É nessa cidade feérica que ocorreu, mais uma vez, no Las Vegas Convention Center, o evento International Pizza Expo, sem som-bra de dúvida, o maior evento do setor no mundo. Com mais de 400 expositores, 100 palestras e workshops, o evento foi, mais uma vez, um sucesso total. Durante os três dias de feira ocorreram várias competições e

eventos, alguns fartamente regados a cerve-ja, ocupando de forma permanente o tempo dos visitantes. Uma organização perfeita e um atendimento excepcional para os expo-sitores, com bebidas e comidas à vontade nos três dias do evento, fazem com que a International Pizza Show seja um evento imperdível, tanto para os fornecedores do setor exporem quanto para os pizzaiolos e operadores de pizzarias visitarem.

A próxima edição do evento será em março de 2014 e terá um Pavilhão Brasilei-ro, organizado pela Pizzas & Massas, com o apoio do SEBRAE.

Nas páginas a seguir apresentamos alguns produtos, entre as centenas que fo-ram expostos, que poderiam ser de algum interesse direto para as nossas pizzarias, seja como uso direto, seja como ideias a desenvolver e adaptar.

FARINHAS E... PIZZAS PARA

CELÍACOS!

FOREmOST FARmS:

FORNECEDOR mUNDIAL DE

QUEIJOS

FORNOS TRADICIONAIS

mARRAAparentemente, os fornos produzi-

dos pela Marra Forni não apresentam grandes novidades. O maior argumento de vendas da empresa está na sua bela carteira de clientes que inclui nomes famosos, como Tony Gemignani, 9

A Bay State Milling foi fundada em 1869, quando Ber nard J. R o t hw e l l e m i g ro u d e D u b l i n , n a Ir -

landa, para Boston, MA, nos Esta-dos Unidos. Em 2010, após a aqui-sição da Rocky Mountain Milling, LLC, a Bay State Milling tornou- se o maior moinho norte-americano de farinha orgânica.

A Bay State Milling oferece diferentes produtos para o mercado de pizzas. Em meados de 2012, lançou a farinha Con-tadino™, especialmente desenvolvida para fazer pizzas ao estilo napolitano, e o EasyGrAin™, um blend para pizza par-ticularmente rico em cereais integrais. Na Pizza Expo apresentou o seu produto Baking Essentials™ Gluten-Free Pizza Crust Mix. Esse blend permite o preparo de pizza para celíacos (pessoas intoleran-tes ao glúten) e é composto de farinha de arroz, farinha de milho, amido de batata, amido de mandioca, amido de milho modificado, açúcar, goma xantana, óleo de soja, levedura, sal, bicarbonato de sódio, fosfato monocálcio e pirofosfato ácido de sódio.

O produto atingirá um interessante nicho de mercado.

Bay State Milling Company100 Congress Street

02169-0948 - Quincy, MATel.:(+1) 800 553-5687

[email protected]

Foremost Farms USAE10889 Penny Lane

53913-8115 - Baraboo, WITel.: (+1) 800 362-9196www.foremostfarms.com

A Foremost Farms USA é um forne-cedor de classe mundial de queijos, pro-dutos lácteos e ingredientes. Oferece soluções inovadoras, serviços técnicos, produtos sob medidas (taylor made), ingredientes e embalagens para os seto-res de foodservice, processadores de ali-mentos e distribuidores especializados. Estabelecida no Estado de Wisconsin, maior produtor de queijos nos Esta-dos Unidos, os produtos da Foremost Farms obedecem ao rigoroso controle do Wisconsin Master Cheesemakers™. São produzidos de forma consistente e usam leite de alta qualidade e de fon-tes seguras, provenientes das fazendas leiteiras de propriedade da Foremost Farms. Seus principais queijos são a mozzarella, o cheddar e o provolone, entre outros.

Marra Forni10310 Southard Drive 20705 - Beltsville, MD

Tel.: (+1) 888 239-0575 www.marraforni.com

vezes ganhador do World Pizza Cham-pionship e proprietário da International School of Pizza, o US Pizza Team, a Associazione Verace Pizza Napoletana (filial norte-americana), e numerosos afamados estabelecimentos. Cada forno é inteiramente produzido e montado em Nápoles, na Itália. Os fornos Marra Forni não racham e usam tijolos refratá-rios que se expandem e contraem com a temperatura do forno. Com esse ma-terial, os fornos aguentam temperaturas de até 3.600°F. Os novos modelos, a gás, alcançam temperaturas acima de 900°F, permitindo a pizza estar pronta em cer-ca de 90 segundos. Finalmente, todos os fornos Marra são acabados de forma personalizada, na fábrica, nos Estados Unidos, para combinar perfeitamente com o ambiente do estabelecimento.

TRADIÇÃO Em SUCOS E DERIVADOS DE TOmATE

A Neil Jones Food Company começou a produzir tomates enlatados em 1915. Durante esses quase 100 anos de atuação e especialização, a empresa sempre focou suas atividades no tripé qualidade, serviço e praticidade em sucos e derivados de tomate.

Trabalha com sete grandes marcas: Old California, Central Valley, Tomatek, San Benito, Or-ganic, Oregon Trail e Earth Pure Organica Tomatoes. Cada uma se diferencia da outra pelo tipo e tamanho de acon-dicionamento ou pelas características intrínsecas de cada produto (suco, tomates pelados, tomates em cubos, polpa, etc.).

SAPUTO: EXCELÊNCIA Em mOZZARELLA

Neil Jones FoodCompany1701 West 16th Street

98666 - Vancouver, WATel.: (+1) 800 291-3862

www.neiljonesfoodcompany.com [email protected]

Saputo, Inc.6869 Métropolitain Blvd.

H1P 1X8 - East Montréal, QuébecTel.: (+1) 514 328-3366 – Ext. 2024

www.saputo.com [email protected]

A Saputo produz, comercializa e distribui uma ampla varie-dade de produtos lácteos de primeiríssima qualidade. Trata-se do 12° processador mundial de produtos lácteos, o primeiro no Canadá, o terceiro da Argentina, e um dos principais produtores de queijos dos Estados Unidos. Com faturamento de mais de US$ 6,9 milhões, emprega mais de 10 mil pessoas e comercializa seus produtos em mais de 50 países. Os produtos da Saputo são conhecidos pela sua alta qualidade. Dedicada a fabricar a melhor mozzarella possível, a Saputo oferece aos seus clientes e consumidores uma grande variedade de mozzarella adaptada a suas necessidades. Sua pasta filata é perfeita para pizzas, lasanhas e outras receitas, assim como sua mozzarella prensada é ideal para lanches, e a mozzarella fresca é deliciosa em saladas.

FORNOS DE ALTA TECNOLOGIAPhil McKee,

fundador e CEO da Ovention, Inc., é um dos inven-tores mais prolí-ficos do setor de eletrodomésticos comerciais. Em 1991, foi cofundador da famosa Turbo Chef Inc., na qual, junto com seu time, criou o forno Turbo Chef e foi pioneiro da ACP (Accelerated Cooking Process), com o uso combinado de ar quente e microondas. McKee foi CEO, Presidente e CTO da Turbo Chef, Inc. Possui numerosas patentes, nos mais diversos campos do foodservice e eletrodomésticos, abrangendo desde sistemas de cozimento, sistemas operacionais de restaurantes até lavagem de

louças. Seus inven-tos são utilizados no mundo inteiro, beneficiando mais de 200 milhões de pessoas.

Desde 2011, McKeee e seu time focaram suas energias criativas para o cozimento tradicional (não por microondas) e nasceu a Ovention, Inc., uma empresa com espírito inovador produzindo fornos que atendem as necessidades reais dos operadores de pizza-rias e outros estabelecimentos de foodservice.

O Ovention Shuttle apresenta duas tecnologias de fornos reunidas em um só produto; os benefícios da produtividade de uma esteira transportadora aliados a um controle de cozimento de alta precisão,

chamado tecnologia de Precision Im-pingement™. O resultado: um forno que lhe permite trabalhar com preparações variadas, bem como alta produtividade, sem barulho e confortável de operar e, energeticamente, eficiente.

Ovention, Inc.10500 Metric Drive, Suite 128

75243 - Dallas, TXTel.: (+1) 972 239-2000www.oventionovens.com

connect@ oventionovens.com

912013 - Nº 6 PIZZAS&mASSAS90 PIZZAS&mASSAS Nº 6 - 2013

p i z z a e x p o

POmÌ: A REVOLUÇÃO

DO TOmATE NA ITÁLIA

A marca Pomí é italiana e nasceu em Parma, em 1935. Foi introduzida nos Esta-dos Unidos em 1982. A Itália é o terceiro maior produtor mundial de tomates e mais da me-

tade da produção italiana é oriunda da província de Cremona, no vale do rio Po, de uma cooperativa conhecida como Consorzio Casalasco Del Po-modoro. O grupo processa e embala anualmente cerca de 340.000 toneladas de tomates. O Consorzio é hoje consti-tuído de 300 f a z e n d a s , trabalhando uma área de 4.500 hectares entre a Lombardia e a Emilia Romagna. Molhos temperados, molhos tradicionais, tomates picados, molhas para pizza, sem conservantes, sem adição de água e nem ácido cítrico.

SOmERSET: EQUIPAmENTOS DE APOIO PARA SUA PIZZARIA!Por mais de 60

anos, a Somerset Industries, Inc., tem estabelecido os padrões em termos de equipa-mentos para o tra-balho de massas para pizzas, pães, tortillas, etc. Pro-duz equipamentos confiáveis, perfor-mantes e inovadores para prensar, rolar, cortar, folhar, etc., as mais diversas massas para panificação, pizzaria e correlatos. Os produtos Somerset são projetados e fabricados para trabalhar de forma consistente e segura, ser lava-dos rápida e facilmente e, obviamente, reduzir os custos de mão de obra em todos os estabelecimentos onde po-dem ser aplicados. Equipamentos para produzir discos de pizza, prensas para formatar discos, moldadoras de massa, etc., a Somerset tem o equipamento necessário para aumentar a produção de sua pizzaria e eliminar custos de mão de obra.

Pomì USA, Inc.253 Main Street, Suite 380

07747 - Matawan, NJTel.: (+1) 732 541-4115

www.pomi.us.com

ConsorzioCasalasco del Pomodoro Soc. Agr. Coop

StradaProvinciale, 32 I-26036 - Rivarolo del Re, Prov. di Cremona

Tel. (+39) 0 3755-36211 www.ccdp.it

[email protected]

Somerset Industries1 Esquire Road

01862 - Billerica, MATel.: (+1) 978 667-3355

[email protected]

SUGARDALE: O CAmPEÃO DO PEPPERONI

UNIVEX: DESEmPENHO QUANDO VOCÊ mAIS PRECISA!

Desde 1948, a Univex Corporation vem crescendo até se tornar, hoje, um dos principais fornecedores e distri-buidores norte-americanos de mis-turadores, mixers, processadores de massa, fornos e equipamentos diversos utilizados em restaurantes, pizzarias, catering e outros. Os produtos Univex são conhecidos por sua alta resistência, funcionam durante décadas sem proble-mas, preços competitivos, sistemas inovadores e características de segurança que se tornaram padrões do setor. Baseada em Salem, NH, a Univex possui escritórios de vendas em toda a América do Norte, bem como uma rede de mais de 1.000 revendedores autori-zados espalhados pelo mundo, abastecendo com seus equipamentos dezenas de milhares de estabelecimentos de foodservice no mundo todo. Para o segmento pizza, a Univex oferece misturadoras plane-tárias, formadores de discos de pizza, divisores de massa, fornos elétricos, raladores/cortadores e outros pequenos equipamentos.

VARImIXER: A ESCOLHA CERTA PARA QUEm PRECISA mISTURAR CARGAS PESADAS COm FACILIDADE

Sugardale Food ServiceP.O.Box 571

44648 - Massillon, OH Tel.: (+1) 800 860-3053

www.sugardalefoodservice.com www.sugardale.com

A Varimixer comercializa nos Estados Unidos, desde 1985, misturadores de massa, de velocidade variável. Trata- se de uma empresa dina- marquesa, a A/S Wods-chow& Co., fundada em 1915, por Palle Wodschow, um mecânico engenho-so. Hoje, pertence ao grupo sueco Sveba-Dahlen AB. Foi a primeira empresa fa-bricante de misturadores a introduzir raspador de tacho, controles computadoriza-dos, manuseios ergonômicos

de levantamento e inclinação de tacho, e outras características somente encontradas em mistu-radores de alta qualidade. O sis-tema CVT (Continuously Variable Transmission, ou Transmissão Variável Contínua) é utilizado em muitas aplicações comerciais de transmissão de potência e garante uma perfeita velocidade de mistura, para qualquer tipo de receita.

A Varimixer desenvolveu dois produtos específicos para pizzarias, um para capacidade de 60 litros e outro para misturas de até 40 litros.

Varimixer Service and Distribution Center location

14240 South Lakes Drive28273 - Charlotte, NC

Tel.: (+1) 800 222-1138www.varimixer.com

[email protected]@varimixer.com

Ambos apresentam amplo espectro de velocidade de agitação, baixas velocidades para a incorporação de ingredients e pre-paro de massa pesada, e altas velocidades para a incorporação de ar e batimento.

Univex Corp.3 Old Rockingham Road

03079 - Salem, NH Tel.: (+1) 603 893-6191

www.univexcorp.com [email protected]@univexcorp.com

A Sugardale, uma das marcas do grupo Fresh Mark, Inc., é uma das principais empresas norte-americanas for-necedora de carnes defumadas e processadas para o setor de foodservice. Bacon, bacon pré cozido, salsicha, presunto, produtos fatiados e, obviamente, tratando-se do mercado

norte-americano, uma ampla va-riedade de pepperonis, de todas as formas possíveis. Se você procura produtos cárneos fatiados com extraordinário sabor e performan-ce, use os fatiados Sugardale.

JETWAVE™: FORNO COmBINADO DE AQUECImENTO

RÁPIDO

O Dr. Percy Spencer inventou o primeiro forno de microondas após a Segunda Guerra Mundial, a partir de tecnologia do radar, desenvolvida du-rante a guerra. Chamado de “Radarange”, foi vendido pela primeira vez em 1947. Posteriormente, a Raytheon Company licenciou suas patentes para um forno de microondas de uso doméstico, que foi introduzido pela primeira vez pela Tappan em 1955, mas essas unidades ainda eram muito grandes e caras para o uso doméstico. O forno de microondas de bancada foi introduzido pela primeira vez em 1967, pela Amana Corporation, que havia sido comprada em 1965 pela Raytheon. Em 2010, a Amana Micro-waves passou a se chamar Menumaster, nome novo, porém com 45 anos de experiencia em fornos microondas!

O forno DS1400E Jetwave™ permite pré programar 100 tipos diferentes de cozimento, combinando os dois tipos de aquecimento que ele oferece: por convecção (até 250°C) e por microon-das (1400W). Com a sua bandeja an-tiaderente permite dourar os alimentos para uma apresentação mais apetitosa. É o equipamento ideal para bares, res-taurantes, lojas de conveniência, etc.

Menumaster / Eliona NVSchaarbeeklei 636, B-1800 - Vilvoorde

BélgicaTel.: (+32) 2 255-1810

[email protected]

932013 - Nº 6 PIZZAS&mASSAS92 PIZZAS&mASSAS Nº 6 - 2013

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