QUICHE DE QUEIJO BRANCO COM ALHO -PORÓ

INGREDIENTES Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 150g de manteiga bem gelada

• 5 colheres (sopa) de água gelada

• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 500g de queijo de minas (frescal)

• 2 colheres (sopa) de manteiga

derretida

• 5 ovos

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral

• 2 colheres (sopa) de quei jo

parmesão ralado

• 1 pitada generosa de noz-moscada

ralada na hora

• 1 pitada de pimenta-do-reino moída

na hora

• 1 colher (chá) de sal

Alho-poró assado:

• 4 talos de alho-poró

• 1 colher (sopa) azeite

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1/2 colher (sopa) de vinagre de

vinho tinto

• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

MODO DE PREPARO Massa:

Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de

20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor!

Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de

cerca de um cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as

mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-

medidora, transfira as cinco colheres (sopa) de água gelada para a tigela e

misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa,

pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de

manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de

massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por duas a 24

horas, o que for mais conveniente para você. Retire a massa da geladeira e do

filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o

mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada.

Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar

maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e

desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a

massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base

sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a

forma. Leve a forma com a massa à geladeira por mais dez minutos. Enquanto

isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma

folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O

objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao

assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja

dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada

de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a

quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira - ela dura até

três dias.

MODO DE PREPARO Recheio:

Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de

tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média.

Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e,

numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo

amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a

mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e

sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se

ele for salgadinho, uma colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal,

pode acrescentar um pouquinho mais. Na massa preassada, polvilhe uma

colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se

preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa)

de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a

torta ao forno para assar por 50 minutos a uma hora, até que a superfície

fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes

de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.

Alho-poró assado:

Corte as folhas do alho-poró. Somente a parte clara será usada. Se ele

estiver muito verde, não serve. Corte também a ponta da raiz. Lave sob água

corrente. Corte cada talo em pedaços de cinco a sete centímetros de

comprimento. Se quiser, corte uma das pontas na diagonal. Leve uma

frigideira que comporte todos os talos ao fogo médio. Quando ela estiver

quente, adicione o azeite e coloque os talos para dourar por cerca de dez

minutos, virando de vez em quando. Regue com a água, tempere com sal e

pimenta-do-reino e deixe cozinhar até secar. Transfira para uma travessinha

e regue com o vinagre. Mexa e deixe esfriar. Sirva a seguir.