QUALIDADE DA CARNE DE

BOVINOS NELORE

IMUNOCASTRADOS

ALIMENTADOS COM BETA-

AGONISTAS

Mestrando: Daniel Silva Antonelo

Disciplina: Tópicos avançados em biologia

celular e molecular e genética animal

SÚMARIO

Introdução

Objetivo

Metodologia

Beta-agonistas

Imunocastração

Qualidade da carne

Conclusão

INTRODUÇÃO

93% dos bovinos são terminados a pasto (Ferraz e Felício, 2010) 80% da forragem no período das águas

Na seca a falta de alimento provoca o “boi sanfona”

Em 2050 o consumo de Proteína Animal aumentará 2/3 emrelação a 2011 (FA0, 2011)

Confinamento na fase de terminação (Lanna et al. 2004) Maior GMD, G:F; Abate em um menor período de tempo

Liberação das pastagens para a cria e recria (65-75% da energianecessária para produção de carne (Montaño-Bermudez et al., 1990)

Em 2011 o Brasil abateu 29 mi de cabeças de gado (MAPA, 2012)

Recorde histórico de exportação em 2012, com um montantepróximo de US$ 5,8 bilhões

INTRODUÇÃO

Adição de produtos melhoradores de

desempenho

Beta-agonistas: Zilpaterol e Ractopamina

MAPA liberou o uso dos BAA (IN 55/2011) mas

suspendeu sua importação e comercialização

no Ato n° 1/2012

Técnica que melhora o acabamento de

carcaça

Vacina de imunocastração com anti-GNRH

OBJETIVO

Avaliar o efeito dos βAA zilpaterol e

ractopamina em combinação com a

técnica de imunocastração sobre a

qualidade da carne de bovinos

Nelore confinados na fase de

terminação.

METODOLOGIA

96 bovinos Nelore

48 imunocastrados

48 não castrados

Confinamento por 100 dias

30 dias finais adição dos BAA

DBC em arranjo fatorial 2 x 3 (n=16)

Imunocastrado e não castrado

vs

Controle, ractopamina e zilpaterol

BETA-AGONISTAS (BAA)

BAA são promotores de crescimento não hormonal

Ativam receptores específicos da membrana das

fibras musculares e dos adipócitos

Promovem hipertrofia muscular

Aumenta a síntese e/ou diminui a degradação protéica

Diminui a gordura por maior lipólise e menor lipogenêse

DUNSHEA et al., 2005; GONZALEZ et al., 2009; STRYDOM et al. 2009; LOPEZ-CARLOS et al. (2011); MAPA (2012)

Lipólise é um processo pelo qual há a degradação de lipídios em ácidos graxos e glicerol

Lipogênese é a síntese de ácidos graxos e triglicérides, que serão armazenados

subsequentemente no fígado e no tecido adiposo

Os BAA são assim chamados por que

agem nas células via β-receptores de

membrana

podem ser classificados

Músculos

cardíacos, tecido

intestinal e sistema

nervoso central

β1

Tecidos não

neuronais,

principalmente nos

brônquios e

músculo

esquelético

β2

Tecidos adiposos

branco e marrom,

mas também

encontrado no

intestino e

possivelmente nos

músculos esquelético

e cardíaco.

β3

β1

β2

Ractopamina

Zilpaterol

BETA-RECEPTORES

Os βAA aumentam o ganho de peso e a eficiênciaalimentar sem alterar a IMS (Shook et al. 2009)

Avendaño-Reyes et al. (2006) encontrarammaiores peso vivo final e área de olho de lombo emenores espessura de gordura em animaisalimentados com BAA comparados aos controle

Na comparação entre zilpaterol e ractopamina,respectivamente, houve um aumento de 8 e 5 cmna AOL e redução na espessura de gordura de 3 e1 mm, relativamente ao controle (Beckett et al.,2009)

EFEITO DOS BAA NO DESEMPENHO E

NAS CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA

EFEITOS DOS BAA NA CARCAÇA

Aumentam o rendimento da carcaça

Aumentam área de olho de lombo (AOL)

Diminuem a espessura de gordura subcutânea (EGS)

Elevam a estimativa de rendimento de desossa

De um modo geral, reduz os escores de maciezsensorial e aumenta a força de cisalhamento(McEvers et al., 2014)

Não houve efeito na cor e pH da carne de animaisalimentados com BAA (Avendaño-Reyes et al.2006)

Os BAA não deixam resíduos no músculo ou nasvísceras dos bovinos. No entanto, o zilpaterol temum período de carência de 3 dias para o abate(MAPA, 2012)

EFEITO DOS BAA NA QUALIDADE DA

CARNE

RESÍDUOS DOS BAA

SILVA et al. 2014

IMUNOCASTRAÇÃO

Imunocastração é a imunização com um anti-GnRH que reduz a produção de testosterona,por inibir o eixo hipotalâmico-hipofisário-gonadal Reduz o GMD e a G:F

Carcaças com menos músculo

Carcaças com melhor acabamento

Amatayakul-Chantler et al.(2013) afirmaramque animais imunocastrados são maiseficientes, do que animais castradoscirurgicamente devido ao pós-operatório nãotraumático proporcionado pelaimunocastração

IMUNOCASTRAÇÃO

A ação lipolítica causada pelos βAA pode

causar redução da qualidade da carne por

resultarem em carcaças com gordura

insuficiente

Uma alternativa para aumentar a

deposição da gordura na carcaça é a

imunocastração dos animais, que, além

disso, reduz comportamentos agressivos e

a atividade sexual

DUNSHEA et al., 2005

EFEITOS DA IMUNOCASTRAÇÃO NA

CARCAÇA

Diminuem o rendimento da carcaça

Diminuem a área de olho de lombo (AOL)

Aumentam a espessura de gordura subcutânea (EGS)

Aumenta o acabamento de carcaça

QUALIDADE DA CARNE

Schroeder et. al (2003) afirmaram que os

BAA aumentam a força de cisalhamento,

reduzindo a maciez.

Wheeler e Koohmaraie (1992) encontraram

aumento na atividade da enzima calpastatina

em animais tratados com βAA

Sistema calpaína-calpastatina é responsável direto

pela maciez da carne

Calpaína promove uma maciez da carne por

romper as ligações musculares

Calpastatina age inibindo a ação da calpaína

QUALIDADE DA CARNE

Avendãno-Reyes et al. (2006) mostraram

que os animais alimentados com BAA

tiveram maior ação da calpastatina e

consequente aumento na força de

cisalhamento

Animais zebuínos, em geral, possuem maior

atividade de calpastatina do que animais

taurinos, o que justifica, em parte, a maior

maciez da carne de raças européias

EXPRESSÃO GÊNICA: SISTEMA

CALPAÍNA-CALPASTATINA

Foram colhidas e congelados rapidamente em

nitrogênio líquido, e mantidos à -80oC até

extração do RNA total, amostras do músculo

Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas.

O RNA total das amostras de músculo foi

isolado e tratado para convertê-lo em DNAc

Foi utilizado PCRq a partir de

oligonucleotídeos específicos para calpaína e

calpastatina

CHOMCZYNSKI E SACCHI (1987)

CONCLUSÃO

BAA

Melhoram o desempenho e aumentam a proporção

muscular na carcaça

Reduzem a quantidade de gordura na carcaça

Diminuem a maciez da carne por inibir a calpaína

Imunocastração

Reduzem o desempenho e a proporção muscular

Aumentam a quantidade de gordura na carcaça

Aumentam a suculência e por sua vez a maciez da

carne devido a um melhor marmoreio

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AMATAYAKUL-CHANTLER, S., F. HOE, J. A. JACKSON, R. O. ROÇA, J. E. STEGNER, V. KING, R.HOWARD, E. LOPEZ AND J. WALKER. 2013. Effects on performance and carcass and meat qualityattributes following immunocastration with the gonadotropin releasing factor vaccine Bopriva or surgicalcastration of Bos indicus bulls raised on pasture in Brazil. Meat Science 95:78-84.

AVENDAÑO-REYES, L.; TORRES-RODRÍGUEZ, V.; MERAZ-MURILLO, F.J.; PÉREZ-LINARES, C.;FIGUEROA-SAAVEDRA, F. ROBINSON, P.H. Effect of two b-adrenergic agonists on finishing performance,carcass characteristics, and meat quality of feedlot steers. Journal of Animal Science, v. 84, p. 3259-3265,2006.

DUNSHEA, F.R.; D’SOUZA, D.N.; PETHICK, D.W.; HARPER, G.S.; WARNER, R.D. Effects of dietaryfactors and other metabolic modifiers on quality and nutritional value of meat. Meat Science, v. 71, p. 8-38,2005.

FAO – Food and Agriculture Organization of United Nations. Statistical Databases FAOSTATS, 2011.Disponível em: http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx. Acesso em 15 de janeiro de 2013.

FERRAZ, J.B.S.; FELICIO, P.E.D. Production systems – an example from Brazil. Meat Science, v.84, n.2,p. 238-243, 2010.

GONZALEZ, J.M.; JOHNSON, S.E.; THRIFT, T.A.; SAVELL, J.D.; OUELLETTE, S.E.; JOHNSON, D.D.Effects of ractopamine-hydrochloride on the fiber type distribution and shelf-life of six muscles of steers.Journal of Animal Science, v. 87, p. 1764-1771, 2009.

LANNA, D.P.D.; FERRAZ, J.B.S.; ALMEIDA, R. Integrando genética e nutrição no sistema de pastejo. In:SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE PRODUÇÃO DE CARNE COM QUALIDADE. Ministério da Agricultura:2004. (CD-ROM).

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LOPEZ-CARLOS, M.A.; RAMIREZ, R.G.; AGUILERA-SOTO, J.I.; PLASCENCIA, A.; RODRIGUEZ, H.; ARECHIGA, C.F.; RINCON, R.M.; MEDINA-FLORES, C.A.; GUTIERREZ-BAÑUELOS, H. Effect of twobeta adrenergic agonist and feeding duration on feedlot performance and carcass characteristics of finishlambs. Livestock Science, v. 138, p. 251-258, 2011.

MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2012. Disponível em: www.agricultura.gov.brAcesso dia 15 de janeiro de 2013.

MONTAÑO-BERMUDEZ, M.; NIELSEN, M.K.; DEUTSCHER, G.H. Energy requeriments for maintenance of crossbred beef cattle with different genetic potential for milk. Journal of Animal Science, v.68, p. 2278-2288, 1990.

SCHROEDER, A.L.; POLSER, D.M.; LAUDERT, S.B.; VOGEL, G.J. The effect of Optaflexx on growth performance and carcass traits of heifers. In: Optaflexx Exchange, 2, 2003, Greenfield. Anais …, 2003. p. 1-8.

SHOOK, J.N.; VANOVERBEKE, D.L.; KINMAN, L.A.; KREHBIEL, C.R.; HOLLAND, B.P.; STREETER, M.N.; YATES, D.A.; HILTON, G.G. Effects of zilpaterol hydrochloride withdrawal time on beef carcass cutability, composition, and tenderness. Journal of Animal Science, v. 87, p. 3677–3685, 2009.

STRYDOM, P.E.; FRYLINCK, L.; MONTGOMERY, J.L.; SMITH, M.F. The comparison of three b-agonists for growth performance, carcass characteristics and meat quality of feedlot cattle. Meat Science, v. 81, p. 557-564, 2009.

WHEELER, T. L., & KOOHMARAIE, M. Effects of the b-adrenergic agonist L644,969 on muscle protein turnover, endogenous proteinase activities, and meat tenderness in steers. Journal of Animal Science, 70, p. 3035–3043, 1992.

Daniel Silva Antonelo

Médico Veterinário – PUC Poços de Caldas

Mestrando – Qualidade e Produtividade Animal – FZEA/USP

danielantonelo@usp.br