Apresentao do PowerPoint

FACULDADE RORAIMENSE DE ENSINO SUPERIOR- FARESCURSO BACHARELADO EM AGRONOMIATECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALFACULDADE RORAIMENSE DE ENSINO SUPERIOR- FARESCURSO BACHARELADO EM AGRONOMIA

Discentes:Amlia BeatrizMarcelo SabkaPaula Queiroz

Docente: Zuleide P. TorresDisciplina:Tecnologia de produtos de origem animal

8 SemestreINTRODUOA bovinocultura um dos maiores destaques do Brasil;A carne bovina permite 21 tipos de cortes;Entre os considerados de primeira e os de segunda;Sua carne boa fonte de protena, fsforo, ferro e de vitaminas do Complexo B

H cortes para diferentes destinaes:

Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxo duro ou mole, lagarto, patinho e costela.Para refogar: cupim, acm, bisteca, patinho, fraldinha, capa de fil e fil de costela.Para ensopar: alm dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de fil, peito , msculo e carne moda.Para fritar: contrafil, patinho, coxo mole, alcatra e fil mignon.

MUSCULO (TRASEIRO)A parte traseira representa, aproximadamente, 5,98% da carcaa;

Considerado uma carne de segunda;

A diferena entre o msculo dianteiro e o traseiro o seu tamanho.

COSTELA a parte superior da caixa torcica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos.

um tipo de corte da carne bovina cercada de osso e gordura;

Est localizada na parte dianteira, representando aproximadamente 3,90 % da carcaa traseira; em geral, fibrosa, gordurosa e muito suculenta.

FRALDINHATambm chamada debife do vazio, ouvazio;

Est localizada entre a parte traseira e a costela doanimal;

Composta pela parede do abdmen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras.

Representando aproximadamente 2,62% da carcaa;

Parte constituda de feixes musculares mais grossos e longos;

PICANHA um subcorte decarnebovinatipicamente brasileira;

Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura

Esta pea juntamente com o miolo (ou corao) da alcatra e maminha formam a Alcatra completa;

O peso no ultrapassa 2kg ( cerca de 0,01% da carcaa traseira);