Qual a origem da pizza?

Seus criadores foram mesmo os italianos. Mas existem vrias hipteses para explicar a chegada do ancestral da pizza Itlia. A principal delas conta que, trs sculos antes de Cristo, os fencios costumavam acrescentar ao po coberturas de carne e cebola. S que o po deles era parecido com o po srio, redondo e chato como um disco. A mistura tambm foi adotada pelos turcos, que preferiam cobertura base de carne de carneiro e iogurte fresco. "Durante as Cruzadas, no sculo XI, o po turco foi levado para o porto italiano de Npoles", conta o socilogo Gabriel Bollaffi, da USP. Os napolitanos tomaram gosto pelo petisco e foram aperfeioando-o com trigo de boa qualidade para a massa e coberturas variadas, especialmente queijo. Nascia, ento, a pizza quase como a conhecemos hoje. Faltava s o tomate, introduzido na Itlia no sculo XVI, vindo da Amrica, e incorporado como ingrediente to bsico quanto o queijo.A mais antiga pizzaria que se conhece est em Npoles e foi fundada em 1830. A pizza Margherita tambm surgiu nessa cidade, em 1889, feita de encomenda para o rei Umberto I e a rainha Margherita.

A pizza no BrasilA receita chegou ao Brasil com os imigrantes italianos no incio do sculo XX, e hoje pode ser encontrada em grande parte das cidades brasileiras. Porm, foi no bairro paulistano do Brs, centro da colnia italiana na capital paulista, que a pizza comeou a ser apreciada pelos brasileiros, graas Cantina Dom Carmenilo, que ajudou a disseminar a iguaria. No princpio, a tradio italiana era seguida risca e as coberturas de muarela e anchova eram as mais consumidas. Entretanto, medida que as hortalias e os embutidos foram se tornando mais acessveis no pas, o povo brasileiro, foi modificando os sabores que recheavam a massa.Aos poucos as coberturas foram ficando cada vez mais diversificadas, chegando ao que conhecemos hoje, com recheio de strogonoff, frango e catupiry, e vrios outros.

Desde que foram descobertos, por um lado, a fermentao da massa de trigo e, por outro, o forno - graas ao talento dos Egpcios, h mais ou menos seis mil anos -, comeou-se a enriquecer os pes de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromticas, etc. Segundo anotaes do poeta romano Virglio, os gregos e os romanos faziam pes semelhantes. Ele prprio registrou a receita domoretum, uma massa no fermentada, cozida, temperada com vinagre e azeite, coberta com rodelas de cebola e alhos crus. Se essa mesma massa fosse fermentada, Virglio teria ento a frmula bsica de uma pizza simples.Em Npoles, na Idade Mdia, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo (que chegaria no ano 1000) e nos valores nutritivos dolagano, massa de espessura muito fina, cortada em tiras, que se comia cozida com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as variaes sobre olaganooriginaram o conceito depicea- e no muito tempo depois aparecia, pela primeira vez, na romntica Npoles, a palavrapizza. Na verdade, ainda hoje, no Sul da Itlia, a ideia de pizza abrange tambm as massas fritas e recheadas.A verdadeira personalidade da pizza, porm, s surgiu depois de a Europa conhecer o tomate, trazido pela Amrica, e descobrir as suas inmeras aplicaes. Finalmente, no sculo XVII, Npoles comea a produzir pizzas, atiando a imaginao e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato acrescentando leite, alho, mozarella, anchovas e pequenos peixes cicinielli. Alguns, mais inventivos, comearam a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o clebre calzone.

Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria napolitana, chamada Port Alba, que em pouco tempo se transformou no ponto de encontro de pintores, poetas e escritores famosos da poca. Um deles foi Alexandre Dumas, que mencionou nas suas obras as variaes de pizza mais populares na segunda metade do sculo XIX. O autor de Os trs mosqueteiros chegou mesmo a descrever a receita de uma pizza feita com banha, toucinho derretido, queijo, cicinielli e tomate.Desde que foram descobertos, por um lado, a fermentao da massa de trigo e, por outro, o forno - graas ao talento dos Egpcios, h mais ou menos seis mil anos -, comeou-se a enriquecer os pes de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromticas, etc. Segundo anotaes do poeta romano Virglio, os gregos e os romanos faziam pes semelhantes. Ele prprio registrou a receita domoretum, uma massa no fermentada, cozida, temperada com vinagre e azeite, coberta com rodelas de cebola e alhos crus. Se essa mesma massa fosse fermentada, Virglio teria ento a frmula bsica de uma pizza simples.Em Npoles, na Idade Mdia, acreditava-se em duas coisas: no fim do mundo (que chegaria no ano 1000) e nos valores nutritivos dolagano, massa de espessura muito fina, cortada em tiras, que se comia cozida com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as variaes sobre olaganooriginaram o conceito depicea- e no muito tempo depois aparecia, pela primeira vez, na romntica Npoles, a palavrapizza. Na verdade, ainda hoje, no Sul da Itlia, a ideia de pizza abrange tambm as massas fritas e recheadas.A verdadeira personalidade da pizza, porm, s surgiu depois de a Europa conhecer o tomate, trazido pela Amrica, e descobrir as suas inmeras aplicaes. Finalmente, no sculo XVII, Npoles comea a produzir pizzas, atiando a imaginao e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato acrescentando leite, alho, mozarella, anchovas e pequenos peixes cicinielli. Alguns, mais inventivos, comearam a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o clebre calzone.

Outro caso curioso ocorreu em 1889, quando o rei Humberto I e a rainha Margarida passaram o Vero em Npoles, no palcio Capodimonte. A rainha j tinha ouvido falar muito no prato que se tornara tpico daquela cidade. Os comentrio na corte eram todos excitantes, mas ela nunca tinha provado uma pizza. Foi, ento, chamado ao palcio um conceituado pizzaiolo, Don Raffaelo Esposito. Ele e sua mulher foram apresentados ao casal real, conduzidos cozinha e comearam imediatamente a preparar sua especialidade. No final, Don Raffaelo ofereceu aos reis vrios tipos de pizza - mas a que agradou mais rainha foi uma que irradiava as trs cores nacionais da Itlia, verde branco e vermelho, ressaltadas por mozzarela, pelo tomate e pelo baslico. Negociante esperto, Don Raffaelo logo ali a batizou de Pizza Alla Margherita, o que lhe rendeu avultados lucros no seu restaurante e notoriedade histrica na culinria italiana.Juntamente com a Pizza Napolitana, a Pizza Alla Margherita fez Npoles conquistar a Itlia, e, logo, a Itlia conquistar o mundo, pela via gastronomica. Acrescente-se pizza um vinho saboroso e uma cano aveludada e compreender-se- por que razo a Itlia ficar para sempre como a terra do prazer e da paixo.Existe, porm, uma outra verso para o aparecimento da pizza. Trata-se de uma bem-humorada lenda napolitana que afirma ter a pizza surgido da preguia de um grande cozinheiro da cidade. Vendo a massa sua frente e enfastiado por ter que a cortar pacientemente, at chegar forma de macarro, pegou no molho de tomate e atirou-o para cima da pasta estentida, e levou ao forno para ver o resultado. E assim teria nascido a pizza.

Referencias:- http://giscreatio.blogspot.com.br/2012/05/historia-da-pizza.html- http://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-ea-origem-da-pizza