Propriedades Propriedades ColigativasColigativas

Entrando numa friaEntrando numa fria

O peixe-gelo é um vertebrado que O peixe-gelo é um vertebrado que consegue viver nas águas geladas da consegue viver nas águas geladas da Antártida gradas a adaptações Antártida gradas a adaptações impressionantes.impressionantes.

Antártida

AntártidaAntártida

Dentro da água = -2º CDentro da água = -2º C Ar antártico no inverno = -70º C.Ar antártico no inverno = -70º C. Formação de gelo = aumento de Formação de gelo = aumento de

salinidade = diminuindo ponto de salinidade = diminuindo ponto de congelamento = água mais fria sem congelamento = água mais fria sem congelar.congelar.

A viscosidade do A viscosidade do sangue aumenta sangue aumenta com o resfriamentocom o resfriamento

No peixe-gelo:No peixe-gelo:

Ausência de glóbulos Ausência de glóbulos vermelhos;vermelhos;

Sangue mais fluído;Sangue mais fluído;

Poupa energia ao Poupa energia ao coração;coração;

Seu plasma carrega Seu plasma carrega somente 10% do somente 10% do gás oxigênio.gás oxigênio.

Sem hemácias, o peixe-gelo só pode Sem hemácias, o peixe-gelo só pode viver no congelante mar antártico, viver no congelante mar antártico, rico em gás oxigênio, pois águas rico em gás oxigênio, pois águas mais frias retém mais gases.mais frias retém mais gases.

O coração e os O coração e os vasos sanguíneos vasos sanguíneos do peixe-gelo são do peixe-gelo são maiores que os de maiores que os de outros peixes.outros peixes.

Apresenta guelras Apresenta guelras enormes = enormes = otimizam a otimizam a absorção de absorção de oxigêniooxigênio

Sem escamas = Sem escamas = pele cheia de pele cheia de vasos sanguíneos vasos sanguíneos absorve Oabsorve O22 ( da ( da água)água)

- Respiração - Respiração cutânea.cutânea. Peixes de águas

quentes

Quanto menos OQuanto menos O22 , mais o peixe-gelo , mais o peixe-gelo estica suas nadadeiras dorsais.estica suas nadadeiras dorsais.

( aumenta área de contato com a água ( aumenta área de contato com a água e a respiração cutânea)e a respiração cutânea)

As Propriedades Coligativas no As Propriedades Coligativas no Dia-a-diaDia-a-dia

Por que o combustível Por que o combustível líquido “sai” gasoso de um líquido “sai” gasoso de um isqueiro a gás?isqueiro a gás?

Flores viçosas por mais Flores viçosas por mais tempo em copo com águatempo em copo com água

Por que os Patins deslizamPor que os Patins deslizam

no gelo com tanta no gelo com tanta

facilidade?facilidade?

Por que verduras e frutas Por que verduras e frutas

murcham ( soltam água) quando murcham ( soltam água) quando temperadas?temperadas?

Por que o Por que o

bacalhau se bacalhau se

conserva no sal ?conserva no sal ?

Por que alimentos são cozidos mais Por que alimentos são cozidos mais rapidamente numa panela de rapidamente numa panela de pressão?pressão?

Evaporação de líquidos PurosEvaporação de líquidos Puros A água congela-se a 0º e ferve a A água congela-se a 0º e ferve a

100º;100º; Dissolvendo-se o sal na água ela Dissolvendo-se o sal na água ela

congela em temperaturas mais congela em temperaturas mais baixas e ferve em temperatura mais baixas e ferve em temperatura mais alta.alta.

As moléculas de água escapam do As moléculas de água escapam do líquido ( recipiente aberto)líquido ( recipiente aberto)

Se movimentam em alta velocidade Se movimentam em alta velocidade e chocam-se entre si e contra as e chocam-se entre si e contra as paredes do recipiente.paredes do recipiente.

Pressão ou ( tensão) máxima de Pressão ou ( tensão) máxima de VaporVapor

É a pressão exercida por seus vapores É a pressão exercida por seus vapores quando estes estão em equilíbrio dinâmico quando estes estão em equilíbrio dinâmico com o líquido.com o líquido.

A pressão não dependeA pressão não depende

da quantidade do líquido;da quantidade do líquido; Dentro do isqueiro, Dentro do isqueiro,

mesmo com pouco mesmo com pouco

líquido existe pressão líquido existe pressão

constante.constante.

Influência da Temperatura na Influência da Temperatura na pressão de Vaporpressão de Vapor

A evaporação se A evaporação se torna mais intensa, torna mais intensa, produzindo mais produzindo mais vapor;vapor;

Estado de vapor Estado de vapor moléculas mais moléculas mais agitadas = maior agitadas = maior pressão de vapor.pressão de vapor.

A umidade do ArA umidade do Ar

No ar atmosférico há No ar atmosférico há uma certa quantidade uma certa quantidade dissolvida de vapor de dissolvida de vapor de água;água;

Aumento de umidade = Aumento de umidade = ponto de saturação = ponto de saturação = ponto de orvalho ponto de orvalho

( 17,3g/m( 17,3g/m33 de massa – de massa – 20ºC)20ºC) = forma neblina = forma neblina

= nuvens e o orvalho.= nuvens e o orvalho. UMA 50 e 70% = UMA 50 e 70% =

confortáveis para a confortáveis para a maioria das pessoas.maioria das pessoas.

Influência da natureza do líquidoInfluência da natureza do líquido

Líquidos mais voláteis evaporam Líquidos mais voláteis evaporam mais intensamente;mais intensamente;

Maior ou menor pressão de um Maior ou menor pressão de um líquido depende das forças de líquido depende das forças de atração entre as moléculasatração entre as moléculas

Pontes de hidrogênioPontes de hidrogênio

Ebulição de Líquidos PurosEbulição de Líquidos Puros Vaporização Vaporização

a)a) Evaporação – vaporização calma e Evaporação – vaporização calma e na superfície do líquidona superfície do líquido

b)b) Ebulição – vaporização turbulenta, Ebulição – vaporização turbulenta, formação de bolhas dentro do formação de bolhas dentro do líquido.líquido. Evaporação Ebulição

O processo de ebulição ocorre O processo de ebulição ocorre quanto a pressão no interior da bolha quanto a pressão no interior da bolha seja igual ou superior à pressão seja igual ou superior à pressão externa.externa.

Pressão Atmosférica

Pressão dentro da bolha

+ Pressão do líquido

Influência da Pressão Externa na Influência da Pressão Externa na Temperatura de EbuliçãoTemperatura de Ebulição

Ao nível do mar a água pura ferve a Ao nível do mar a água pura ferve a 100ºC;100ºC;

Localidades acima do Localidades acima do

nível do mar: PE da águanível do mar: PE da água

inferior a 100ºC;inferior a 100ºC;

P = 1atm

P=0,8 atm

Verifica-se que o Verifica-se que o cozimento de cozimento de alimentos demora alimentos demora mais para se mais para se processar em regiões processar em regiões mais altas.mais altas.

Se a pressão aumenta Se a pressão aumenta de 760 para de 760 para 1500mmHg, a TE da 1500mmHg, a TE da água aumenta de água aumenta de 100º para 120ºC.100º para 120ºC.

Comparando Líquidos DiferentesComparando Líquidos Diferentes Líquidos mais voláteis fervem com Líquidos mais voláteis fervem com

mais facilidade em temperaturas mais facilidade em temperaturas mais baixas;mais baixas;

Maior pressão de vapor

Líquido mais

volátil

Menor temperatura de ebulição

Ponto triploPonto triplo

Em pressões abaixo de 4,579mmHg Em pressões abaixo de 4,579mmHg não é possível existir água no estado não é possível existir água no estado líquido;líquido;

Com o aquecimento, o gelo passa Com o aquecimento, o gelo passa diretamente da forma sólida para a diretamente da forma sólida para a forma de vapor de água;forma de vapor de água;

Diagrama de Fases da águaDiagrama de Fases da água

Patinação no gelo: a Patinação no gelo: a pressão exercida pelo pressão exercida pelo patins derrete patins derrete momentaneamente o momentaneamente o gelo;gelo;

Uma bebida gelada chega a Uma bebida gelada chega a solidificar quando se abre a garrafa. solidificar quando se abre a garrafa.

Na garrafa fechada, a pressão Na garrafa fechada, a pressão interna mantém a bebida no ponto X interna mantém a bebida no ponto X (líquida). (líquida).

Ao abrir a garrafa, a Ao abrir a garrafa, a

pressão interna pressão interna

diminui e a bebida diminui e a bebida

passa para o passa para o

ponto y ( sólido).ponto y ( sólido).

X

Y

Café solúvelCafé solúvel

O café já torrado e moído é preparado O café já torrado e moído é preparado em água. A solução é congelada e em água. A solução é congelada e ocorre uma brusca redução na ocorre uma brusca redução na pressão;pressão;

A água se sublima por sucção;A água se sublima por sucção;

Liofilização. Liofilização.

                  

Ervilha Cozida Liofilizada - 20g

                  

Açaí com Guaraná Liofilizado - 20g

                  

Feijão Moyashi Liofilizado - 40g

                  

Macarrão com Frango ao Molho Branco Liofilizado - 160g

                  

Manga Aden Liofilizado - 20g

               

   

Soja Cozida Liofilizada - Sabor Calabresa - 40g

                  

Macarrão com Frango e Açafrão Liofilizado - 160g

                

  

Sorvete Napolitano Liofilizado

                  

Lombo Condimentado Liofilizado - 40g

Mudança de Estado de Mudança de Estado de Substâncias PurasSubstâncias Puras

Cada substância terá seu ponto triploCada substância terá seu ponto triplo O gelo seco;O gelo seco;

Temperatura e pressão críticaTemperatura e pressão críticaImagine:Imagine: Tubo extremamente resistente, contendo Tubo extremamente resistente, contendo

água e vapor de água ( 2 fases);água e vapor de água ( 2 fases); Tubo aquecido a Tubo aquecido a temperatura temperatura superior a 374º C superior a 374º C – – fase líquida fase líquida desaparece = temos 1desaparece = temos 1 só fase que se só fase que se comporta como gás – comporta como gás – Fluído supercríticoFluído supercrítico

Temperatura CríticaTemperatura Crítica(374º C) acima dela o (374º C) acima dela o gás não poderá ser gás não poderá ser liquefeito;liquefeito;Abaixo desta temperatura o gás será chamado Abaixo desta temperatura o gás será chamado

de vapor;de vapor; Pressão críticaPressão crítica

Pressão para Pressão para liquefazer o gás, liquefazer o gás,

à temperatura crítica.à temperatura crítica.

Ex: COEx: CO22 - - estado supercríticoestado supercrítico

a pressão de 73 atm.a pressão de 73 atm.

Na produção de Na produção de

café descafeinado,café descafeinado,

os grãos de café os grãos de café

ficam imersos em COficam imersos em CO22 supercrítico. supercrítico.

O COO CO22 dissolve somente a cafeína dissolve somente a cafeína existente nos grãos;existente nos grãos;

O COO CO22 com cafeína é separado dos com cafeína é separado dos grãos, que são então torrados e grãos, que são então torrados e moídos;moídos;

Esse processo ( extração Esse processo ( extração supercrítica) é usado em:supercrítica) é usado em:

Extração de odores existentes emExtração de odores existentes em

1.1. óleos vegetais e óleos de peixes;óleos vegetais e óleos de peixes;

2.2. Nicotina do tabaco;Nicotina do tabaco;

3.3. Óleo remanescente em batatas Óleo remanescente em batatas fritas;fritas;

As partes das plantas a serem extraídas As partes das plantas a serem extraídas são colocadas em um tanque onde é são colocadas em um tanque onde é injetado dióxido de carbono supercríticoinjetado dióxido de carbono supercrítico

isto ocorre a extrema pressão de 200 isto ocorre a extrema pressão de 200 atmosferas e temperaturas superiores a atmosferas e temperaturas superiores a 31°C. 31°C.

Nessa pressão e temperatura o CONessa pressão e temperatura o CO22 atinge o que seria um quarto estado atinge o que seria um quarto estado físico, no qual a sua físico, no qual a sua viscosidade é viscosidade é semelhante a de um gássemelhante a de um gás, mas a sua , mas a sua capacidade de capacidade de solubilidadesolubilidade é elevada é elevada como se fosse como se fosse um líquidoum líquido..

Uma vez efetuada a extração faz-se Uma vez efetuada a extração faz-se com que a pressão diminua e o gás com que a pressão diminua e o gás carbônico volta ao estado gasoso, carbônico volta ao estado gasoso, não deixando qualquer resíduo de não deixando qualquer resíduo de solvente. solvente.

A grande solubilidade e a eficiência A grande solubilidade e a eficiência na separação tornam o COna separação tornam o CO22 supercrítico mais indicado para ser supercrítico mais indicado para ser utilizado na indústria do que utilizado na indústria do que solventes orgânicos.solventes orgânicos.

Por COPor CO22 supercrítico podem ser supercrítico podem ser retirados os terpenos presentes nos retirados os terpenos presentes nos óleos essenciais, tornando assim um óleos essenciais, tornando assim um óleo essencial mais puro.óleo essencial mais puro.

Camomila