A coloração roxa intensa se deve á presença emlarga quantidade da antocianina, substância queconfere ao alimento uma cor vermelha que, aose misturar com o tom verde da clorofila, resultana cor roxa. Contém três vezes mais antocianinaque as alfaces comuns e um teor também maiorde antioxidantes, substancias que ajudam nocombate ao envelhecimento

A alface é uma folha que tem quantidades razoáveis devitamina A, Vitamina B3, C e também os minerais,Cálcio, Fósforo e Ferro. A vitamina A é um elementoimportante para o bom funcionamento dos órgãos davisão, conserva a saúde da pele e das mucosas; avitamina B3 evita problemas de pele, do aparelhodigestivo e do sistema nervoso; e a vitamina C dáresistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dosossos e má formação dos dentes, age contra infecçõese ajuda a cicatrizar os ferimentos.

Para as pessoas que fazem controle do peso, aalface roxa é uma ótima opção pois possuipoucas calorias e é rica em fibras.

Além disso favorece a prevenção de doençascardiovasculares e degenerativas, reduz o riscode tumores em desenvolvimento, e tem efeitosanti-inflamatórios.

Para compra, deve-se dar preferência às defolhas limpas, de cor brilhante e sem marcas depicadas de insetos; e para conservação, convémretirar as folhas machucadas e murchas eguardá-la na geladeira, embrulhada em sacoplástico, onde conserva-se por 5 a 7 dias. Seuperíodo de safra é de maio a novembro.

Receita: Rolinho de alface roxa

Ingredientes:

6 folhas de alface roxa.6 fatias de queijo mussarela.6 fatias de peito de peru. 1 cenouras pequenas raladas

Preparo:

1. Sobre cada folha de alface coloque uma fatiade queijo e uma de presunto. 2. Distribua acenoura e enrole, prendendo com palitos. 3.Acomode os rolinhos em uma saladeira. 4.Misture os ingredientes do molho e regue osrolinhos ou sirva à parte.

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva. 1 colher (sopa) de água. 1 colher (sopa) de mostarda.1 colher (sobremesa) de suco de limão.Sal e orégano a gosto