Colégio Pentágono Sistema de ensino Anglo

PROJETO

FEICIANGLOProfessora: Tarsila Beatriz

Série: 5ºano

Alunos (a): Giovanna, João Pedro,

Isabela, Otavio, Cecilia, Rhyan.

Grupo1:Tema-Tomate

TEMA- TOMATE

Subtemas:

O que é tomate;

Etimologia;

Local de Origem;

Características;

Tipos de Tomates;

Colheita;

Uso de Agrotóxico;

Valores Nutricionais;

Receitas e Gastronomia.

O que é Tomate; Embora muitos considerem o tomate como sendo um legume, ele é um fruto,

mas muitas pessoas pensam que não, de formato arredondado e cor vermelha,

o tomate é um alimento rico em licopeno (agente anticancerígeno). Possui

também boa quantidade de vitaminas C, A e complexo B. Possui sais minerais

como, por exemplo, ácido fólico, potássio e cálcio. É um alimento de baixo teor

calórico (apenas 15 calorias por 100 gramas de tomate). Os tipos mais

consumidos no Brasil são: italiano, Carmem, cereja, caqui e santa cruz, mas

não existem só esses, existem muito mais tipos de tomates no Brasil e no

mundo. É muito consumido na culinária brasileira e mundial. Usado em

saladas, lanches, sucos e no preparo de molhos. O tomate vermelho possui

mais nutrientes do que o tomate verde. A planta que produz o tomate chama-se

tomateiro. De sua família, fazem parte também as berinjelas, as pimentas e os

pimentões, além de algumas espécies não combustíveis.

Etimologia;Etimologia da palavra (tomate).

O termo (TOMATE) vem do tomate espanhol se emprestado de nahuatl tomatl

que designou o fruto do tomatillo. No entanto, a palavra nauatl refere-se a

tomate xitomtl. O primeiro certificado de “tomate” em datas francesas de voet

para 1598 na tradução do livro de José de Acosta, história natural y moral de

las índias, Robert Reginaldo “tomate” é inserido no dicionário da academia

francesa, em 1835, a fruta tem muito tempo chamada de “maçã do amor” ou de

“maçã dourada”.

Local de Origem;A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e do consumo (e mesmo a

seleção genética) do tomate como alimento à civilização inca do antigo Peru, o

que deduzem por ainda persistir, naquela região, uma grande variedade de

tomates selvagens e algumas espécies domesticadas (de cor verde)

conhecidas apenas ali.

Estes acreditam que o tomate da variedade Lycopersicum cerasiforme, que

parece ser o ancestral da maioria das espécies comerciais atuais, tenha sido

levado do Peru e introduzido pelos povos antigos na América Central, posto

que foi encontrado amplamente cultivado no México.

Outros estudiosos acreditam que o tomate seja originário da região do atual

México, não apenas pelo nome pertencer tipicamente à maioria das línguas

locais (náuatles), mas porque as cerâmicas incas não registraram o uso do

tomate nos utensílios domésticos, como era costume. Os primeiros contestam

tal objeção, pelo fato de que muitas outras frutas e alimentos dos incas também

não foram representados nas cerâmicas.

Características; O tomateiro é uma planta espermatófita, angiosperma e dicotiledônea. Trata-se

de um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo

da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a

fecundação. Popularmente, no entanto, não há consenso entre sua

classificação como fruta ou legume.

O tomate é rico em licopeno e contém vitamina C.

Tipos de Tomates;

No brasil e no mundo existem vários tipos de tomates, são eles:

Tomate

Tomate-caqui

Tomate-Carmem

Tomate-santa cruz

Tomate-vermelho

Tomate-Débora

Tomate – italiano ou Tomate-rasteiro

Tomate-verde

Tomate-holandês

Tomate-cereja ou Tomate-cherry

Tomate-chucha

Tomate-sweet grape

Tomate-san marzano

Tomate-ligúria

Tomate-raf

Tomate-kumato

Colheita; No Brasil, a colheita do tomate é feita predominantemente de maneira manual.

Os frutos, retirados das plantas são colocados em cestas de bambu ou sacolas

plásticas, semelhantes às utilizadas para a colheita de laranjas. Logo após, os

frutos são transportados para galpões, em caixas plásticas, onde são

classificados. Já na etapa de colheita, toma-se cuidado para que os frutos não

sejam danificados, dando-se especial atenção para evitar que batam uns sobre

os outros. Outros danos podem ser provenientes das estacas de bambu, ou

dos sistemas de amarrilho utilizados. As sacolas plásticas também costumam

causar mais danos ao fruto, na hora da colheita. Durante o transporte, os

tomates novamente são submetidos a estragos e possíveis perdas, mesmo que

transportados de forma protegida. Estima-se que o mercado brasileiro perde

anualmente 30% de sua produção do tomate para mesa.

Uso de Agrotóxico; O tomateiro é considerado, dentre as hortaliças, uma das espécies mais

exigentes em adubação. Portanto, conhecer as exigências nutricionais, os

principais sintomas de deficiências e o modo de corrigi-las é fundamental para

o êxito da cultura.

O uso eficiente de fertilizantes exige uma diagnose correta de possíveis

problemas de fertilidade do solo e nutrição da planta, antes e após as

adubações. O conhecimento do histórico da área deve também ser

considerado, pois os resíduos de adubações pesadas, principalmente de

micronutrientes, podem atingir níveis tóxicos. Isoladamente, a análise de solo

não é um instrumento eficaz para a definição de doses e épocas de aplicação

de fertilizantes nitrogenados. Nesse aspecto, a experiência local deve ser a

base do manejo.

A adubação orgânica é recomendada nas dosagens de 2 a 10 t/ha

(dependendo da pureza) de esterco de galinha, aplicado no sulco de plantio, ou

de 6 a 20 t/ha de esterco de gado, aplicado a lanço ou no sulco. Esta prática é

pouco utilizada, uma vez que os plantios de tomate para industrialização são

feitos em grandes áreas.

A adubação verde também é uma prática recomendável, especialmente em

locais de solos intensamente cultivados, depauperados ou de baixa fertilidade

natural. A prática melhora as condições físicas do solo e reduz a população de

nematoides.

De modo geral, sugere-se a aplicação de 80 a 120 kg/ha de N, 300 a 450 kg/ha

de P205 e 50 a 100 kg/ha de K20. Entretanto, ressalta-se que as doses devem

ser ajustadas de acordo com o solo a ser fertilizado. A dose de N pode ser

menor que 80 kg/ha se o solo for rico em matéria orgânica. Para os solos

intensamente cultivados, a dose de fósforo pode ser reduzida.

Valores Nutricionais;O tomate é boa fonte das vitaminas A, B e C, e de sais minerais como Fósforo,

Ferro, Potássio e Magnésio. O tomate também tem um baixo teor de calorias.

A vitamina A é indispensável para a normalidade da vista, mucosas e pele,

auxilia o crescimento e evita infecções.

As vitaminas do Complexo B ajudam na regularização do sistema nervoso e

aparelho digestivo, tonificam o músculo cardíaco, colaboram para a pele e para

o crescimento. Já a vitamina C, principal componente do tomate, dá resistência

aos vasos sanguíneos, vitalidade às gengivas, evita a fragilidade dos ossos e

má formação dos dentes, contribuindo no combate a infecções e cicatrização

de ferimentos.

O tomate é excelente vigorizador do organismo, purificador do sangue,

combate doenças do fígado, o desgaste mental, perturbações digestivas e

pulmonares, sendo contraindicado para pessoas que sofram de fermentações

gástricas e acidez no estômago.

O suco de tomate puro servido com salsa ajuda a dissolver cálculos renais e,

na luta contra infecções em geral, exerce efeito antisséptico no corpo,

neutralizando resíduos ácidos.

O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por ser um alimento

rico em licopeno (média de 3,31 miligramas em cem gramas), vitaminas do

complexo A e complexo B e minerais importantes, como o fósforo e o potássio,

além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a

concentração desses nutrientes.

O tomate é composto principalmente de água, possuindo, aproximadamente,

catorze calorias em cem gramas, somente. Alguns estudos comprovam sua

influência positiva no tratamento de câncer, pois o licopeno, pigmento que dá

cor ao tomate, é considerado eficiente na prevenção do câncer de próstata e

no fortalecimento do sistema imunológico.

De 1986 a 1998, a Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, analisou os

hábitos de 50 000 homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens

que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23 por cento

menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu, ainda, que os

benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um

pouco de azeite.

Receitas e Gastronomia.

Apesar de constantemente associado à cozinha da Itália, dado seu largo uso

na sua culinária italiana, o tomate já era primordialmente consumido nas

civilizações inca, maia e asteca antes de ser levado para a Europa. Pertence a

um extenso rol de alimentos da América pré-colombiana desconhecidos do

Velho Mundo antes das grandes navegações, do qual fazem parte o milho,

vários tipos de feijões, batatas, frutas como abacate e o cacau (de cujas

sementes se faz o chocolate), afora artigos de uso nativo que se difundiram,

como o chicle (seiva de Sapota (ou sapoti)) e o tabaco.

Inicialmente, o tomate era tido como venenoso pelos europeus e cultivado

apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexão

com as mandrágoras, variedades de Solanáceas usadas em feitiçaria.

Os primeiros registros apontam para a sua chegada em Sevilha, na Espanha,

no século XVI, que era um dos principais centros de irradiação comercial para

toda a Europa, principalmente Itália e Países Baixos. Os italianos logo

chamaram os primeiros frutos de pomo d'oro (pomo de ouro).

A literatura culinária espanhola antiga (1599 - 1611) não registra o uso do

tomate. Na Itália, Antonio Latine escreveu, entre 1692 e 1694, o livro de

cozinha napolitana Lo Scalco alla Moderna, em que uma das suas receitas

recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes,

temperando com salsinha, cebola e alho picados, salpicados com sal e

pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate "de

estilo espanhol". Em 1745, o livro do espanhol Juan Altamiras descrevia

duzentas receitas, dentre as quais treze tinham tomate em seus ingredientes.

Já na Inglaterra, a partir de 1750, se tem evidências de seu uso pelas famílias

judias, que já o consumiam, muito embora permanecesse suspeito ao restante

dos cidadãos até o século XIX.

Somente no século XIX é que o tomate passou a ser consumido e cultivado em

escala cada vez maior, inicialmente na Itália, depois na França e na Espanha,

ganhando popularidade depois que os povos do sul da Europa declinaram

sobre aquela suspeita, tornando-o um dos principais ingredientes da culinária

mediterrânea. Alla bolognesa, à espanhola, à mexicana, à la marselhesa, alla

napolitana, alla parmegiana, à la orientale, à la niçoise, à portuguesa e à la

provençale são apenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto

como ingrediente; uma lista que não para de se renovar.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu

formato e sua finalidade de uso:

Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos e de formato

oblongo;

Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;

Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo;

Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de

saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;

Cereja, utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um "minitomate", com

tamanho pequeno, redondo ou oblongo.

Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em

sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontra-lo na coloração

vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor

rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são mais difíceis de serem

encontrados no Brasil

Receita de Molho de Tomate

INGREDIENTES

2 kg de tomate maduro (Débora ou italiano) cortado ao meio, sem

semente

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de cominho

Folhas de manjericão a gosto

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até

amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao

fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes

de alho amassados. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho.

Cozinhe por 15 min em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de

manjericão à gosto.