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PROGRAMAO DE CURSOS
Todos os nossos cursos possuem: aulas 100% prticas, matria-prima inclusa, material
didtico incluso, utenslios disponveis, cozinha profissional equipada, certificado
FORMAO CHEF PROFISSIONAL
Categoria: Curso Profissionalizante
Durao: 38 aulas - 1 ano letivo
Destinado aos cozinheiros amadores ou profissionais que querem aprender e se desenvolver no ramo
da gastronomia, o curso oferece ampla viso de uma cozinha profissional, tendo como objetivo o
ensino de habilidades bsicas, confeitaria e panificao, garde manger, carnes, aves e frutos do mar,
cozinhas brasileira e internacional, cozinhas contempornea e criativa, enogastronomia, higiene e
segurana, entre outros. Atravs de aulas prticas, ministradas por profissionais com ampla vivncia
no ramo, os alunos aprendero as tcnicas clssicas e contemporneas utilizadas na gastronomia, e
seus diversos ingredientes e vocabulrio. Tero ainda a oportunidade de fazer um intercmbio
gastronmico na EAG Escuela de Arte Gastronmico, de Buenos Aires Argentina, participando de
um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas*.
Contedo Principal:
- Habilidades bsicas - Garde manger
- Confeitaria, panificao, sobremesas - Tcnicas de conservao e congelamento
- Cozinhas clssica e contempornea - Enogastronomia
- Carnes, aves, suno - Massas e Molhos
- Cozinhas brasileira e internacional - Buffet
- Criao - Empratamento e decorao de pratos
- Peixes e frutos do mar - Restaurant day
- Bases da cozinha - Harmonizao
Investimento Turma matutina / teras-feiras Investimento Turma noturna / teras-feiras Investimento Turma noturna / sextas-feiras
Horrio: das 08h30 s 12h30 Horrio: das 18h30 s 22h30 Horrio: das 18h30 s 22h30
Incio em 06/03/2018 Incio em 06/03/2018 Incio em 09/03/2018
Matrcula R$ 199,00 Matrcula R$ 199,00 Matrcula 199,00
14 x de R$ 599,00*
14 x de R$ 620,00*
14 x de R$ 599,00*
Inclusos: Curso de 06h na EAG Escuela de Arte Gastronmico, em Buenos Aires / Argentina, a ser
realizado no segundo semestre de 2018** , ingredientes das aulas, material didtico, uniforme
completo (dolma + avental + toques) e certificado.
* parcelamento no boleto bancrio
** no inclusos gastos com passagens areas, hospedagem e demais despesas.

CONFEITARIA PROFISSIONAL
Categoria: Curso profissionalizante
Durao: 38 aulas 1 ano letivo
Destinado aos confeiteiros amadores ou profissionais que desejam se especializar adquirindo
competncias e habilidades necessrias ao seu desenvolvimento. Ao longo do curso, atravs da
superviso e ensino prtico de professores especialistas na rea, aluno obter conhecimentos tcnicos
que lhe permitiro reproduzir clssicos da confeitaria mundial, fazer suas prprias criaes e ter uma
viso mais ampla sobre esta especializao da gastronomia. O curso abrange preparaes clssicas,
decorao, sobremesas, chocolateria, massas folhadas, docinhos finos, bolos, pasta americana,
tortas, tcnica de glaagem, manipulao, acondicionamento de matria-prima, higiene e segurana,
entre outros. Os alunos tero ainda a oportunidade de fazer um intercmbio gastronmico na EAG
Escuela de Arte Gastronmico, de Buenos Aires Argentina, participando de um curso criado
especialmente para os alunos Quatro Folhas*.
Contedo Principal:
- Massas quebradias - Chocolateria
- Bolos e tortas de vitrine - Coberturas e decoraes
- Massas folhadas e fermentadas - Confeitaria clssica
- Bolos de ch (calda, coberturas) - Pasta americana
- Emulses (mousses e cremes) - Monopores
- Massas lquidas (crepes, pudins) - Glaagem
- Merengues - Viennoiserie
- Doaria brasileira - Doces finos
- Ptisserie internacional - Produo de buffet
Investimento Turma matutina / quartas-feiras Investimento Turma noturna / quintas-feiras
Horrio: das 08h30 s 12h30 Horrio: das 18h30 s 22h30
Incio em 21/02/2018 Incio em 08/03/2018
Matrcula R$ 199,00 Matrcula R$ 199,00
14 x de R$ 610,00*
14 x de R$ 599,00*
Inclusos: Curso de 06h na EAG Escuela de Arte Gastronmico, em Buenos Aires / Argentina, a ser
realizado no segundo semestre de 2018** , ingredientes das aulas, material didtico, uniforme
completo (dolma + avental + toques) e certificado.
* parcelamento no boleto bancrio
** no inclusos gastos com passagens areas, hospedagem e demais despesas.

MASSAS FOLHADAS
Categoria: Aula avulsa
No h quem resista a uma deliciosa massa folhada feita artesanalmente. Neste curso, voc
aprender os segredos de preparo deste tipo de massa, que vo desde escolha dos
ingredientes ao modo de folh-la, armazen-la e utiliz-la nas mais diversas receitas. Apesar
de saborosa, a massa folhada requer tcnicas especiais de preparo, para garantir o sabor, a
separao das camadas e a crocncia. Nesta aula, alm de aprender estas tcnicas, voc ir
produzir clssicos doces e salgados, como mil folhas, croissants e outras iguarias. Faa j sua
inscrio!!!
Preparaes:
Mil folhas
Trana de Banana
Palmiers
Croissants
Vol-au-vent
Data: 03/02/18 (sbado)
Horrio: 09h00 s 13h30
Investimento: R$ 220,00
RISOTOS
No perca o curso de risotos no dia 08/02/18, quinta-feira, das 18h30 s 22h30. Em uma
aula totalmente prtica, voc ir aprender toda a tcnica e os segredos desse clssico prato
italiano, preparando 4 deliciosas verses, alm de receber dicas preciosas do nosso chef de
apresentao, variao de sabores, tudo para voc se tornar um especialista!
Preparaes:
Risoto al mare com gremolata de dill
Risoto de toscana e ervilhas frescas
Risoto de mix de cogumelos
Risoto de aspargos e gorgonzola

Data: 08/02/18 (quinta-feira)
HAMBRGUERES GOURMET TEX MEX
Aprenda a manipular e preparar hambrgueres gourmet: o segredo por trs dos saborosos
sanduches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variaes de sabores,
tcnicas de preparo, sugestes de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos
apaixonados por hambrgueres, e queles que querem aprender para o faa e venda, criando
sanduches diferenciados pela qualidade e toque de chef. Nesta aula voc aprender, entre
outros, a fazer o hambrguer cilli e diversos acompanhamentos mexicanos!
Preparaes:
Blend de picanha
Blend de fraldinha com recheio de queijo coalho
Hambrguer chilli
Totopos (guacamole, pico de galo, sour cream,
queijo cheddar
Maionese artesanal de ervas e queijo
Onion rings
(Sanduches elaborados com pes artesanais
especiais: po de jalapeo, po de cerveja stout,
brioche com amndoas laminadas)
MACARONS
Neste curso, voc ir aprender todos os segredos de preparo dessa requintada iguaria
francesa, muito servida atualmente em eventos, e tambm uma tima opo para voc
comercializar e incrementar a sua renda. Do preparo da massa base de merengue aos variados
recheios, alm de dicas de forno, variaes de sabores e embalagens. Imperdvel!

Preparaes:
Macaron de creme manteiga de frutas vermelhas
Macaron de brigadeiro de especiarias
Macaron de ganache de limo siciliano
Macaron de geleia ctrica
SALGADOS TRADICIONAIS
Quer aprender a preparar deliciosos salgados, que so uma verdadeira paixo nacional? Ento
no perca este curso. Voc desvendar todos os segredos para se obter salgados irresistveis:
da massa base s variaes e recheios, as tcnicas para modelagem, empanamento,
congelamento e conservao. Ideal para voc que quer comercializar ou fazer para a famlia
nos eventos e encontros de amigos. Aproveite as dicas do nosso chef e mos massa!
Preparaes:
Massa base (tradicional e de batatas)
Coxinha cremosa e tradicional
Bolinha de queijo
Bolinho de carne
Empada de palmito
Esfiha de carne

BOLOS DECORADOS
Esta aula destinada a voc que quer aprender a preparar bolos clssicos, e poder fazer suas
prprias criaes aps conhecer as principais tcnicas de massas e recheios coringas na
confeitaria. Voc aprender tambm a fazer corte, rechear, cobrir, nivelar os bolos e decorar.
Participe desse curso e d o seu primeiro passo para se tornar um mestre na arte de fazer
bolos!
Preparaes:
Massa po-de-l
Massa chiffon
Creme ptissiere
Baba de moa
Creme cozido
Cocada
Marshmallow
Chantilly e variaes
COZINHAS PORTUGUESA E ESPANHOLA
Quer fazer uma viagem a Portugal e Espanha, pases com uma riqussima cultura
gastronmica? Neste curso, selecionamos receitas tradicionais dessas localidades, e voc
aprender o passo a passo de pratos como a imperial paella, e o irresistvel pastel de natas. E
ainda pode preparar o deli

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