programa de quimica aplicada

CURSOS PROFISSIONAIS DE NVEL SECUNDRIO Tcnico de Anlise Laboratorial Tcnico de Qumica Industrial

PROGRAMAComponente de Formao Tcnica Disciplina de

Qumica Aplicada

AutoresEscola Tecnolgica do Litoral Alentejano Escola Tecnolgica e Profissional de Sic Maria Aldora Alegria Henrique Cruz Senhorinha Carvalho

Direco-Geral de Formao Vocacional Outubro de 2006

Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL

Cursos Profissionais

Parte I

Orgnica Geralndice:1. Caracterizao da Disciplina .. 2. Viso Geral do Programa ....... 3. Competncias a Desenvolver. . . 4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao . . 5. Elenco Modular ............. 6. Bibliografia . .Pgina

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1. Caracterizao da DisciplinaA disciplina de Qumica Aplicada integra a componente de formao tcnica dos cursos de Tcnico de Anlise Laboratorial e de Tcnico de Qumica Industrial e pretende conjugar conhecimentos de diferentes reas (Qumica Orgnica, Bioqumica e Microbiologia), de forma a permitir a compreenso de quaisquer reaces orgnicas, quer a nvel laboratorial quer a nvel industrial, indispensveis ao perfil de desempenho sada destes cursos. A disciplina tem uma carga horria total de 250 horas, em que s a primeira parte (Qumica Orgnica e Bioqumica), num total de 124 horas, comum aos dois cursos.

2. Viso Geral do ProgramaO programa est organizado em nove mdulos distribudos da seguinte forma: Na rea de Qumica Orgnica, pretende-se estudar as substncias que constituem a matria viva, bem como os compostos que resultam das suas transformaes. Os dois mdulos a leccionar esto organizados por ordem crescente de complexidade, nos quais a sistematizao feita com base nos diversos tipos de reaces, resultando da a possibilidade de um tratamento unificado de domnios vastos de Qumica Orgnica e de uma melhor ligao entre a teoria e os aspectos de aplicao industrial. -Na rea da Bioqumica, apresentam-se os mecanismos da vida ao nvel molecular estudandose, para o efeito, as reaces qumicas que ocorrem nos organismos vivos. Na rea da Microbiologia, estudam-se os seres vivos independentes, profundamente ligados vida humana, quer por aspectos agradveis quer por outros dramticos.

3. Competncias a DesenvolverCom esta disciplina pretende-se desenvolver um conjunto de saberes, atitudes, valores e competncias fundamentais para o bom desempenho de um Tcnico de Anlise Laboratorial: Aplicar conceitos, leis e teorias no mbito da Qumica Orgnica, da Bioqumica e da Microbiologia. Reconhecer a importncia de aspectos de trabalho cientfico, como o papel dos problemas, das hipteses e da teoria, bem como das fases de planificao, execuo e avaliao. Desenvolver atitudes adequadas ao trabalho cientfico, nomeadamente o rigor, a curiosidade, a objectividade, a honestidade e a cooperao.

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Dominar as tcnicas, e a manipulao adequada de instrumentos, que permitem a obteno e a anlise de dados de natureza diversa. Desenvolver o esprito crtico na interpretao dos resultados. Recolher e preparar amostras. Preparar meios de cultura. Realizar ensaios qumicos e microbiolgicos Medir e controlar variveis de processos qumicos e biolgicos. Desenvolver a capacidade de analisar e avaliar a informao de modo crtico. Desenvolver capacidades de comunicao de ideias oralmente e por escrito. Assumir responsabilidade nas posies e atitudes. Desenvolver capacidades de pesquisa.

4. Orientaes Metodolgicas / AvaliaoSendo as aulas desta disciplina eminentemente prticas, recomenda-se que tenham uma durao mnima de duas horas para que se possam complementar os conceitos tericos com aplicaes prticas de carcter laboratorial. Para alm das actividades a desenvolver no mbito da aquisio de conhecimentos cientficos e tecnolgicos bsicos (exposio de conceitos, trabalhos de pesquisa, questionrios e outros, com recurso a meios diversificados - audiovisuais, multimdia, Internet, etc.), a aprendizagem nesta disciplina assenta predominantemente nas actividades prticas de laboratrio, as quais exigem o conhecimento e aplicao das regras de higiene e segurana necessrias num laboratrio. Nas aulas prticas no laboratrio, a interpretao do plano das anlises bem como dos respectivos resultados deve ser feita pelo aluno, devidamente orientados pelo professor, de forma a desenvolver atitudes e hbitos de trabalho e o esprito crtico. A avaliao ser contnua e incidir, no s no domnio cognitivo (testes de avaliao, aulas prticas e respectivo relatrio de actividades), como, tambm, em aspectos do domnio scio-afectivo (comportamento, assiduidade, participao). Relativamente s prticas laboratoriais, a avaliao dever ter em conta: a capacidade de manuseamento de materiais e instrumentos de laboratrio; a qualidade de execuo; a capacidade de investigao; a aplicao dos conhecimentos tericos.

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5. Elenco ModularDurao de referncia (horas)

Nmero

Designao

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Hidrocarbonetos Grupos Funcionais e Reaces dos compostos orgnicos Biomolculas Processos Celulares I Processos Celulares II Caracterizao de Microrganismos Controlo de Microrganismos I Controlo de Microrganismos II Microbiologia Alimentar TOTAL:

28 36 20 18 22 18 36 36 36 250

6. BibliografiaCAMPOS, Lus S. (1999), Entender a Bioqumica, 2. ed. Lisboa: Escolar Editora. HALPERN, Manuel Jdice (1997), Bioqumica, 1. ed. Lisboa: Lidel, edies tcnicas. NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3. ed. Nova Iorque: Worth. WEIL, Jacques Henry (1983) Bioqumica Geral, 4. ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioqumica -10. ano. Porto: Porto Editora. BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2. ed. Zaragoza: Editorial Acribia. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.

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Parte II

Mdulosndice:Mdulo 1 Mdulo 2 Mdulo 3 Mdulo 4 Mdulo 5 Mdulo 6 Mdulo 7 Mdulo 8 Mdulo 9 Hidrocarbonetos Grupos Funcionais e Reaces dos Compostos Orgnicos Biomolculas Processos Celulares I Processos Celulares II Caracterizao de Microrganismos Controlo de Microrganismos I Controlo de Microrganismos II Microbiologia AlimentarPgina

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MDULO 1

HidrocarbonetosDurao de Referncia: 28 horas

1. ApresentaoMdulo de natureza terica e prtica. Contempla a exposio de conceitos e termos relacionados com os hidrocarbonetos e a respectiva identificao laboratorial.

2. Objectivos de AprendizagemConhecer o conceito de hidrocarboneto; Distinguir os vrios tipos de hidrocarbonetos; Relacionar os hidrocarbonetos e respectivas estruturas;

3. mbito dos ContedosIntroduo qumica dos compostos orgnicos. Cadeias carbonadas. Alcanos, Alcenos e Alcinos. Nomenclatura e frmula geral. Aromticos. Nomenclatura.

4. Bibliografia / Outros RecursosCORRA, Carlos; NUNES, Adriana; ALMEIDA, Nomia (1997), Qumica - 11. ano. Porto: Porto Editora.

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MDULO 2

Grupos Funcionais e Reaces dos Compostos OrgnicosDurao de Referncia: 36 horas

1. ApresentaoMdulo de natureza terica e prtica. Contempla a exposio de conceitos e termos relacionados com os principais grupos funcionais dos compostos orgnicos e tipos de reaces qumicas mais relevantes.

2. Objectivos de AprendizagemIdentificar grupos funcionais; Caracterizar as funes orgnicas de acordo com o grupo funcional; Identificar reaces orgnicas; Relacionar grupos funcionais e respectivas reaces qumicas;

3. mbito dos ContedosDefinio de grupo funcional. lcool, Aldedo, Cetona, ter, cido Carboxlico, ster, Amina, Amida e Fenol. Reaces dos compostos orgnicos. Adio, Eliminao, Substituio, Hidrlise, Salificao e Esterificao.

4. Bibliografia / Outros RecursosCORRA, Carlos; NUNES, Adriana; ALMEIDA, Nomia (1997), Qumica - 11. ano. Porto: Porto Editora.

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MDULO 3

BiomolculasDurao de Referncia: 20 horas

1. ApresentaoSendo este o primeiro mdulo de Bioqumica (o qual ter um carcter mais terico) importante que os alunos tenham conscincia que ele a base para a biologia molecular e para as biotecnologias, permitindo esclarecer todos os processos biolgicos no estdio actual da evoluo das espcies. Este primeiro contacto vai levar os alunos a compreenderem os mecanismos da vida ao nvel molecular, estudando as reaces qumicas que tm lugar nos organismos vivos, sendo o conhecimento bsico da clula indispensvel para o entendimento dos processos bioqumicos. de salientar que este mdulo vai ser um elemento integrador das aprendizagens seguintes.

2. Objectivos de AprendizagemCompreender a diferena entre biomolculas orgnicas e inorgnicas; Interpretar a frmula estrutural da molcula da gua; Conhecer as propriedades da gua; Conhecer as funes desempenhadas pela gua, ies e gases nos seres vivos; Relacionar as propriedades da gua com as funes nos seres vivos; Distinguir entre prtidos, lpidos e glcidos; Classificar os prtidos em aminocidos, peptdeos e protenas; Classificar os lpidos em cidos gordos, lpidos simples e complexos; Classificar os glcidos em monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos; Identificar as funes desempenhadas pelos constituintes orgnicos e inorgnicos nos seres vivos; Distinguir as diferentes estruturas das protenas.

3. mbito dos ContedosIntroduo constituio da clula (organitos, eucariotas, procariotas e clula animal e vegetal). Constituintes orgnicos (prtidos, lpidos, glcidos e cidos nucleicos) e constituintes inorgnicos (gua, sais e ies). Propriedades e funes da molcula da gua. Constituio qumica dos prtidos, lpidos e glcidos. Classificao e funes desempenhadas no ser vivo por prtidos, lpidos e glcidos. Protenas: estrutura primria, secundria, terciria e quaternria. Desnaturao das protenas.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 3: Biomolculas


mbito dos Contedos (continuao)Prev-se a realizao de dois a trs trabalhos prticos, de entre os seguintes: Verificao da constituio de um microscpio ptico e seu funcionamento; Observao ao microscpio de clulas da epiderme da cebola ou de bactrias da placa dentria; Identificao de acares redutores; Alterao das gorduras por aquecimento; Pesquisa de protenas no leite.

4. Bibliografia / Outros RecursosCAMPOS, Lus S. (1999), Entender a Bioqumica, 2. ed. Lisboa: Escolar Editora. HALPERN, Manuel Jdice (1997), Bioqumica, 1. ed. Lisboa: Lidel, edies tcnicas. NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3. ed. Nova Iorque: Worth. WEIL, Jacques Henry (1983) Bioqumica Geral, 4. ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioqumica -10. ano. Porto: Porto Editora.

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MDULO 4 Processos Celulares IDurao de Referncia: 18 horas

1. ApresentaoEste mdulo apresenta um carcter mais prtico que o anterior, onde se iro realizar actividades que permitam ao aluno verificar no s o modo de actuao de catalisadores bem como a importncia que determinados factores tm na actividade enzimtica. Com este mdulo pretende-se que os alunos entendam a importncia das enzimas, no s nos processos de sntese de macromolculas mas tambm na obteno da energia por parte de clulas vivas. O mdulo permite ainda abordar a classificao das enzimas de acordo com as normas IUPAC e com a reaco a catalisar, bem como introduzir noes de Cintica e Termodinmica, considerando que elas podem ser aplicadas no apenas aos estudos de processos qumicos in vitro, mas tambm ajudar ao entendimento sobre o modo como funciona um ser vivo.

2. Objectivos de AprendizagemEnunciar o efeito de alguns factores que afectam a velocidade da reaco; Explicar o papel e a natureza das enzimas; Indicar a natureza qumica das enzimas; Enunciar os diferentes modelos de aco enzimtica; Distinguir entre inibio competitiva e no competitiva; Analisar grficos de variao da actividade enzimtica em funo do pH, temperatura e concentrao do substrato.

3. mbito dos ContedosEnergia de activao e actuao enzimtica. Factores que afectam a velocidade de uma reaco nos seres vivos. Modelos de aco enzimtica: chave-ferradura e encaixe induzido. Inibio competitiva e no competitiva. Prev-se a realizao de trs trabalhos prticos: Investigao da aco da temperatura, pH e concentrao do substrato na actividade enzimtica; Verificao experimental da existncia de catalisadores inorgnicos e biocatalisadores; Aco cataltica da enzima da saliva sobre o amido.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 4: Processos Celulares I



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MDULO 5 Processos Celulares IIDurao de Referncia: 22 horas

1. ApresentaoEste mdulo tem um carcter eminentemente prtico, recorrendo-se realizao de vrias actividades laboratoriais, sendo, no entanto, indispensvel a existncia de abordagens tericas para aquisio dos conceitos necessrios realizao dos trabalhos experimentais. O mdulo vai permitir ao aluno ter noo no s da importncia do ciclo ATP-ADP como o transportador da energia qumica necessria s reaces metablicas dos organismos vivos, mas tambm que tal energia resulta de um processo designado por fotossntese ou de reaces de oxidao de glcidos, cidos gordos e aminocidos. Importa ainda referir a necessidade de se distinguir os processos metablicos fermentativos da cadeia respiratria e fosforilao oxidativa. Por ltimo, o mdulo permitir a identificao do Ciclo de Krebs como o sistema que degrada os produtos finais do metabolismo de lpidos, glcidos e prtidos, levando assim produo da energia que o organismo necessita.

2. Objectivos de AprendizagemDistinguir diferentes pigmentos fotossintticos; Identificar elementos que pertencem estrutura dos cloroplastos; Compreender globalmente os fenmenos que ocorrem durante a fotossntese; Identificar e caracterizar as fases da fotossntese; Compreender a influncia de diversos factores do meio na taxa fotossinttica; Identificar factores limitantes do processo fotossinttico; Reconhecer as estruturas celulares intervenientes no processo de respirao celular; Identificar elementos pertencentes mitocndria; Compreender o processo respiratrio como um processo de degradao de compostos orgnicos, de modo a produzir energia sob a forma de ATP; Distinguir entre respirao aerbia e anaerbia; Identificar diferentes tipos de fermentao e suas aplicaes.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 5: Processos Celulares II


3. mbito dos ContedosIntroduo ao conceito de produo de energia pelos organismos vivos. Pigmentos fotossintticos. Constituio do cloroplasto. Fases da fotossntese e seus factores limitantes. Introduo ao conceito de mobilizao de energia pelos organismos vivos. Constituio da mitocndria. Acumulao de energia sob a forma de ATP. Respirao aerbia e anaerbia; Fermentao alcolica e lctica. Prev-se a realizao de alguns trabalhos prticos: Extraco de pigmentos fotossintticos; Observao da fluorescncia da clorofila; Separao de pigmentos fotossintticos por cromatografia de papel; Realizao de uma fermentao lctica e uma alcolica.


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MDULO 6

Caracterizao de MicrorganismosDurao de Referncia: 18 horas

1. ApresentaoTrata-se do primeiro mdulo de Microbiologia, ser, por isso de cariz essencialmente informativo, onde sero encontradas pistas a desenvolver em mdulos posteriores. O aluno entra no mundo dos seres infinitamente pequenos o mundo dos micrbios! Como se poder verificar ao longo dos mdulos, neste mundo dos micrbios, cuja revelao ao conhecimento humano s comeou a ser feita h pouco mais de um sculo, reina ainda, em grande parte o impreciso e o ignorado. E a circunstncia de, em relao a alguns dos fenmenos que nele ocorrem, se amontoarem hipteses e teorias, mostra quanto aquele mundo vasto, hermtico s vezes, e, em certos casos, desesperadamente inexplicvel. No decurso desta viagem pelo mundo dos micrbios, teremos ocasio de verificar apenas uma parte do muito que se desconhece.

2. Objectivos de AprendizagemRelacionar a diversidade com as condies do meio; Identificar os 5 reinos de Wittaker e fazer a correspondncia entre eles e os dois reinos da classificao clssica; Reconhecer que a Microbiologia s se desenvolveu a partir do desenvolvimento da tcnica; Reconhecer as principais diferenas entre os reinos de microrganismos; Conhecer as funes e distinguir os principais instrumentos usados na Microbiologia.

3. mbito dos ContedosIntroduo: breve histria da Microbiologia. Abundncia e diversidade. Sistemas de classificao. Reinos dos seres vivos e principais diferenas entre os 3 reinos de microrganismos. Regras de segurana num laboratrio de Microbiologia. Os principais instrumentos de um Microbilogo.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 6: Caracterizao de Microrganismos


4. Bibliografia / Outros RecursosBERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.

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MDULO 7

Controlo de Microrganismos IDurao de Referncia: 36 horas

1. Apresentao um mdulo de ndole terico-prtico, onde o aluno se familiarizar com os instrumentos e tcnicas de anlises microbiolgicas. Este tema permite a planificao de sesses laboratoriais que podem ser orientadas para o estudo de um problema concreto, local ou regional, complementado com informao de carcter terico. Em verdade, nos laboratrios que se pode fazer o estudo circunstanciado, quer pela observao quer pela experimentao destes reinos da natureza, e nos laboratrios que tem derivado a maior soma de conhecimentos a eles respeitantes.

2. Objectivos de AprendizagemDistinguir conceitos microbiosttico, etc.; como esterilizao, desinfeco, agente microbicida, agente

Manusear os instrumentos necessrios ao reconhecimento dos microrganismos e reconhecer a sua sensibilidade; Conhecer a fisiologia e a morfologia de microrganismos bacterianos e no bacterianos; Conhecer os diferentes meios de cultura; Reconhecer os agentes patognicos, os teis e os prejudiciais; Verificar a dependncia do fago em relao bactria; Estabelecer as diferenas fundamentais entre vrus e bactrias; Reconhecer o vrus como agente patognico; Conhecer o papel dos fungos na Natureza; Distinguir as algas e os protozorios dos microrganismos anteriormente citados; Compreender as bases de imunologia e a aco dos agentes anti-microbianos

3. mbito dos ContedosBactrias Classificao; Exigncias nutritivas; Meios bacteriolgicos; Reproduo; Condies fsicas necessrias ao desenvolvimento; Crescimento; Utilizao industrial.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 7: Controlo de Microrganismos I


mbito dos Contedos (continuao)Fungos Os Bolores Importncia dos fungos; Caractersticas prprias dos fungos; Fisiologia e nutrio dos bolores; Meio de cultura dos bolores. Classificao; Associao com outros microrganismos; Utilizao industrial. As Leveduras As leveduras e o homem; Classificao; Caractersticas culturais; Reproduo; Utilizao industrial. Algas Ocorrncia, caractersticas e classificao; Importncia econmica; Os lquenes. Protozorios Ecologia; Morfologia; Processos reprodutivos; Caractersticas dos principais grupos. Vrus Histrico, classificao e caractersticas; Replicao. Isolamento e identificao; Bacterifagos: morfologia e estrutura; Microscpios e microscopia; Preparaes para o exame microscpico luminoso. Aulas prticas no laboratrio: Interpretao do plano das anlises microbiolgicas bem como dos respectivos resultados.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 7: Controlo de Microrganismos I


4. Bibliografia / Outros RecursosBERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2. ed. Zaragoza: Editorial Acribia. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.

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MDULO 8

Controlo de Microrganismos IIDurao de Referncia: 36 horas

1. Apresentao um mdulo de ndole terico-prtico, onde o aluno aprofundar conhecimentos de controlo microbiolgico a nvel de processos, bem como de execuo de tcnicas de anlises microbiolgicas. Este tema permite tambm a planificao de sesses laboratoriais que podem ser orientadas para o estudo de um problema concreto, local ou regional, complementado com informao de carcter terico. De onde vm estes misteriosos agentes, to frgeis na aparncia, mas na realidade to poderosos que, em massa to pequena, com caracteres exteriores insignificantes, possuem uma energia excepcional? Pasteur. E ainda hoje esta frase ode ser repetida porque se continua a no saber de onde eles vm. O segredo do trabalho laboratorial fundamenta-se na criao artificial de condies de toda a ordem, to idnticas quanto possvel s que cada espcie microbiana pode usufruir no seu ambiente natural.

2. Objectivos de AprendizagemReconhecer a importncia do controlo microbiano; Conhecer o padro e taxa de morte bacteriana; Conhecer as condies que influenciam a aco anti-microbiana; Conhecer o modo de aco de agentes antimicrobianos; Diferenciar um exame fsico-qumico de um exame microbiolgico; Conhecer os mtodos de fazer colheitas, consoante o tipo de microrganismo a ser pesquisado; Identificar o tipo de microrganismos suspeitos, num determinado meio de cultura.

3. mbito dos ContedosFundamentos do controlo de microrganismos. Controlo pelos agentes fsicos Princpios fundamentais da destruio de microrganismos por radiaes; Efeitos da congelao sobre os microrganismos; Destruio trmica dos microrganismos; Efeitos da desidratao nos microrganismos.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 8: Controlo de Microrganismos II


mbito dos Contedos (continuao)Controlo pelos agentes qumicos cido Benzico; cido Srbico; Dixido de Enxofre; Sais e Acares; Nitritos e Nitratos; cido Actico e Lctico, entre outros. Antibiticos e outros agentes quimioterpicos. Aulas prticas no laboratrio: Interpretao do plano das anlises microbiolgicas bem como dos respectivos resultados.

4. Bibliografia / Outros RecursosBERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2. ed. Zaragoza: Editorial Acribia. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.

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MDULO 9

Microbiologia AlimentarDurao de Referncia: 36 horas

1. ApresentaoEste mdulo dever comear com uma breve histria sobre a presena e papel dos microrganismos na natureza e nos alimentos. Os organismos transmitidos pelos alimentos consideram-se dentro do ciclo dos elementos que constituem a matria orgnica. um mdulo de ndole prtica, em laboratrio, onde o aluno aprofundar conhecimentos e investigar a presena de diferentes microrganismos nos vrios tipos de alimentos.

2. Objectivos de AprendizagemReconhecer a importncia da qualidade higinica alimentar; Conhecer os processos para colher amostras para fins de anlise microbiolgica; Seleccionar o meio de cultura apropriado; Conhecer as diferentes tcnicas necessrias anlise microbiolgica; Identificar situaes em que a exigncia de qualidade higinica alimentar pode reprovar qualquer produto alimentar; Justificar a necessidade dos produtos alimentares lanados no mercado serrem submetidos continuamente a controlo de qualidade; Prever correctamente os tipos de microrganismos que se podem encontrar em diversos alimentos; Executar anlises microbiolgicas a alimentos; Conhecer sistemas integrados de controlo de qualidade alimentar; Identificar o agente causador de determinada intoxicao alimentar.

3. mbito dos ContedoTcnicas de anlise microbiolgica do ar. O contedo microbiano do ar. Controlo dos microrganismos no ar. Flora microbiana dos alimentos frescos. Deteriorao microbiana dos alimentos. Exame microbiolgico dos alimentos. Preservao dos alimentos. Alimentos fermentados. Alimentos fabricados com o auxlio dos microrganismos. Infeces humanas transmitidas pelo ar, pelos alimentos e pela gua.

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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 9: Microbiologia Alimentar


4. Bibliografia / Outros RecursosBERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2. ed. Zaragoza: Editorial Acribia. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.

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