Enologia Resumo

História:Origem: Armenia, Gerogia e Turquia depois o vinho caminhou para Egito, Grécia onde teve grandes participações durantes os simpósios. Foi incorporado pelo império romano e península Ibérica. Durante as cruzadas teve papel fundamental “substituindo” a água.Incorporado ao cristianismo, renascimento e idade moderna.Na idade moderna o vinho teve seu maior salto de qualidade com a descoberta de Pasteur em 1864, que descobriu a maneira de controlar a fermentação das uvas, Videiras e seus tipos:Mais de 40 tipos de videiras do tipo Vitis.A vitis vinífera é a melhor qualidade de uva para a fabricação do vinho, havendo mais de 500 tipos, mas apenas 50 cepas são importantes.Outro tipo é a Vitis americana que produz um vinho de pior qualidade e/ou mais adocicados, tipos Vitis Lambrusca, Vitis riparia, Vitis ruprestis, Vitis bourquinaSão dos tipos Trepadeiras.

O Vinho:Tipos:Varietal: quando a uva está escrito no rótulo, ou há uma cepa predominante, dependendo a legislação, no Brasil é 85%Corte: Quando há mais de uma cepa na produção do vinho e não está escrito no rótulo.

Variedades: BrancoRoséTintoSobremesa / DoceEspumante Fortificados

Composição:Água 80%, Alcool de 7 a 15%, ácidos, e glicerina de 5 a 12%Açucares (glicose, frutose, pentose, arabinose, xilose)

Tipos de vinho (g/l = glicose por litro)Seco de 1 a 5 g/lMeio seco 5 a 15 glMeio doce 15 a 25 g/lDoces 25 a 50 g/lLicorosos 50 a 100 g/l

Análise sensorial:Análise sensorial é a disciplina científica que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e matreriais como são percebidos pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.

Requisitos ambientais para a análise sensorial Silêncio luminosidade, luz branca, boa claridade, toalha branca, temperatura confortável, ausência de odores estranhos, perfumes externos.

Técnicas de degustação:

Limpidez: deve-se apresenta límpido, ou seja, sem partículas. A presença de partículas indica que o vinho está mal feito ou deteriorando.

Cor: inclinando-se a taça, vendo a cor na forma elíptica. A região central ou olho, onde a cor é mais concentrada.

Resumos das cores:Tintos jovens: de violeta pálido a rubi intenso.Tintos maduros: de rubi pálido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (âmbar)Brancos jovens: de amarelo palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados.Branco maduro: de levemente dourado a intensamente dourado.

Análise das cores:Corpo leve: tende a ter acidos e taninos mais elevados. (Pinot Noir e Gamay)Corpo médio: tem acides e tanino médios (Medios, Sangiovese, Zinfandel)Mais encorpados: Tende a ter taninos mais altos e frequentemente os ácidos mais leves (Syrah, Malbec, Mouvedre e Cabernet Sauvignon)

Rosé:Rosé é feito com cepas regulares tintas, mas as cascas são retiradas após um tempo determinado. O resultado é um vinho vermelho pálido. Pode variar de um salmão claro (Pinot Noir) para magenta (Garnacha)

Vinhos brancosCorpo leve:Esse vinho pode variar de um amarelo esverdeado. (Pinot Grigio, Albarino, Vinho verde, Muscadet)

Corpo médio:A maioria dos vinhos possuem esse corpo, varia de amarelo palha a dourado. (Sauvignon Blanc, Unoaked Chardonnay, Chenin Blanc)

Encorpado Esses vinho podem ser produzidos a partir de uvas tintas ou Pinot Noir Branco ou uma extra alta de uvas brancas. Normalmente são menos ácidos e usa-se oak to aromas de vanilas e cremosos.. (Chardonay, Viognier, Marssame)

Vinho Branco envelhecidoAlguns poucos vinhos feitos a alguns anos. Vinhos brancos envelhecidos, possuem com alaranjada

Análise sensorial: OlfatoCausa: éteres, álcoois, levedurasEtapas:1 fase, imóvel substancias mais voláteis2 fase de agitção

Qualidade: Limpo X defeituosos (odores indesejáveis, Bouchonne)Intensidade: Fechado, discreto, médio, intenso – analiste feita na primeira fase começando na altura da cintura e indo até bem próximo do nariz, nesse caso de intenso a fechado...

Classificação dos aromas:PrimáriosCaracterísticas da própria frutaGrupos: Florais, frutados, vegetal, mineral e condimentos

SecundáriosOriginados durante a fermentaçãoLeveduras e método de vinificaçãoQuímicos amílicos (banana/ esmalte de unha)Quimicos fermentativos (Leveduras miolo de pão)Lacteos (manteiga/ leite/creme)

Fermentação BrancosFrutas: abacaxi, maça, pêssego, pera...Flores: rosas, cravo, jasmimComplexo: mel, minerais...

Fermentação TintosFrutas: cerejas, amora, framboesa, cassisFrutas secas: ameixa, avelã, amêndoa, nozesEspeciarias: pimenta, canela, noz moscada, alcaçuzHerbáceos: grama, feno, verduras

Terciários:Aparecem durante a evolução ou envelhecimento:Em garrafa (meio redutor)Em barril de carvalho (lenta oxidação)

Aromas mais comum terciários:MadeiraEmpireumaticos: torrefação, tostado, defumado, café, chocolate, caramelo, melaço, tabacoComplexos: Fermento, mineral, leite, iogurte, mel, compotaAnimais: couro, suor, pelos, carne cruaFrutas secas: ameixas, avelãs, amêndoas, nozesTerrosos: terra e terra molhada

Bouquet: é o cheiro de um vinho jovem e também usado genericamente quando se discute o perfume do vinhoVinhos brancos com o tempo desenvolvem aroma e sabor de mel.Os tintos ficam mais pastosos e ganham sabores profundos.

Complexidade: Monotonico: 1 aroma secundário, Variado: Até 4 aromasComplexo: mais de 5 aromas

Aroma de boca: retroolfato

Defeitos: Vinagre, ovo podre, bouchonné

Caracteristicas das análises sensoriais gustativasDoçura: seco, meio seco, doceAcidez: Salivação fluida / Quantidade (pouca, média, alta)Tanino: Adstringência / Quantidade (inexistente, pouco, médio, muito) / Qualidade (fino, médio, grosso)Alcool: Sensação de ardor quente (pouco, médio, muito)Corpo: Sensação de peso (leve, médio, encorpado)Amargor: Inexistente, agradável, desagradávelPersistência: Tempo de persistência do gosto da boca (curta, média, longa)Equilibrio: Triangulo: álcool x acidez x corpo/tanino (equilibrado, pouco equilibrado, desequilibrado)

Viticultura

Ciclo:Hibernação (inverno)Floração (primareva)Fruitificação / Amadurecimento (verão)

Podas: Limpeza (fim do ciclo vegetativo)Inverno (seca, eliminação de ramos indesejáveis)Verão (verde, corrigir a condução dos cachos)Exclusão de Cachos (Rendimento)

TerroirClima: Invernos – rigorosos para hibernação ou descansoPrimaveras – equilibradas e amena ideal para brotaçãoVerões – quentes, secos e ensolaradosOutonos – seco com temperatura decrescente

Localização:Estações bem definidasParalelos 30° e 50° (N e S)

Solo:Podre, seco , profundo e com boa drenagem Pedregosos, arenoso e calcárioSolos muito férteis aumentam a atividade vegetativa , que no caso não é indesejável

Vinho Brasileiros

História:Primeiros vinhos 1875, nas serras gaúchas, por decreto de D. Pedro II, vindo junto com as famílias italianas.Envolveu-se em núcleos familiares, que se tornaram as cidades de Bento Gonçalves, Garibaldi, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Farroupilha.

Períodos evolutivos da Vitivinicultura Brasileira1° Periodo 1870 a 1920 -1ª geração, implantação da Vitivinicultura – Vinhos de Americanas2º Período 1930 a 1960 – 2ª geração – diversificação de produtos – vinhos híbridos e de viníferas3° Período 1970 a 1990 -3ª geração – Incremento da Qualidade – Vinhos Varietais4° Período – 2000 a atual – 4ª geração – Identidade para o vinho Brasileiro – Vinhos de Qualidade produzidos em regiões determinadas

Legislação Brasileira:Vinho fino- Uvas viníferas – 10 a 13% de álcool Qualidades: Básico, Intermediário e Superior

Rótulo: Informações obrigatóriasNome do VinhoNome da uva –mínimo 75%SafraNome do ProdutorLocal de produçãoConteúdo LíquidoGraduação AlcoólicaAditivos empregadosExpressão Indústria BrasileiraNumero do registro no ministério da AgriculturaVinho espumante indicar o métodoGraduação do açúcar residual – Seco menos de 5g/l / Suave 5 a 20g/l / Doce mais de 20g/l

Produção :Rio Grande do Sul (92% da produção brasileira) demais Estados: SC. PR, SP, MG, PE, BA, CE

Principais regiões :RS - Serra Gaúcha (Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Flores da Cunha), Campanha, Serra do Sudeste e Campos de Cima da SerraSC – Planalto CatarinenseNE – Vale do São Francisco

Serra Gaucha – TerroirSolo: Quimicamente pobre: Acido, algo argiloso. Perfil geográfico acidentadoClima: Paralelos 28° e 29°, latitude sul / Verões ardentes X Invernos rigorosos / Índice Pluviométrico elevadoUvas: maioria europeia, destaque para as cepas francesas, italianas e portuguesas. Uvas americanas e hibrida em grande escala.

Lei de Propriedade IndustrialIndicação de Procedencia (IP) 2002 - o nome geográfico – do país, da cidade, da região ou da localidade do seu território, que se tenha tornado conhecido como centro de extração, produção ou fabricação de um determinado produto.

Denominação de Origem (DO): 2012 - O nome geográfico designa produto ou serviços cujas qualidades ou características se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geográfico, incluindo os fatores naturais e humanos.

Castas autorizadas: Tintas: MERLOT, carbenet Sauvignon, Carbenet Franc, TannatBrancas: CHARDONNAY e Riesling ItálicoEspulmantes: CHARDONNAY, PINOT NOIR e Riesling Itálico

Vales dos Vinhedos: Produtos Autorizados:Varietal Merlot: Mínimo de 85% da variedadeAssemblage Tinto: Mínimo de 60% de Merlot + cortes autorizadosVarietal Chardonnay: Mínimo de 85% da VariedadeAssemblage Branco: Minimo 60% de Chardonay + corte com uso de Riesling ItálicoBase Espumante: Minimo de 60% Chardonnay e/ou Pinot Noir, elaboração apenas pelo método tradicional.

Produtividade Limitada a 10 tol/hec para vinhos e 12ton/hec para espumanteGraduação alcoólica mínima: 12% p/ Tintos, 11% p/ Brancos e 11,5% p/ espumantes.Chaptalização e uso de chips ou lascas de carvalho são proibidas.

Principais ProdutoresAngheben Adega de VinhosCasa ValdugaCooperativa Vinicola AuroraMiolo Wine GroupPizzato Vinhas e VinhosVinícola Almaúnica

Pinto Bandeira: IP 2010Produtos e Vaierdades AutorizadasVinho Espumante Fino (método tradicional) Chardonnary, Pinot Noir, Riesling Itálico ViognierVinho fino tinto Seco: Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Tannat, Pinotage, Ancellotta, SangioveseVinho Fino Branco Seco: Chardonnay Itálico, Moscato Branco, Moscato Giallo, Trebbiano, Malvasia Bianca...Vinho Moscatel Espumante: Moscato Branco, Moscato Giallo, Moscatel Nazareno...Principais Produtores: Don Giovanni, Cooperativa Vinícola Aurora, Vinícola Valmarino...

Campanha:Divisa com Uruguai – paralelo 31° / Extensas Planícies (Pampa Gaúcho) / Solo Arenoso, baixa acidezClima mais seco com estações bem definidas / Futuro da Produção do vinho nacional /Principais produtores: Almadem, Miolo, Salton / Cidades: Santana do Livramento, Bagé, Don Pedrito

Vale do Rio São FrancsicoSolo Semi-árido, arenoso e/ou pedregoso - drenagemCapacidade produtiva determinada pelo manejo das videirasCada Planta gera duas safras por ano, ciclo de 120 e 130 diasIndice de insolação elevado – perfeito amadurecimento (grande consentração de açucares)Vinhos Bastante frutados.

Cepas:Mesa: 90%Viniferas: 10% - Moscato Canelli, Chenin Blanc, Gewuuztraminer, Chardonnay, Shiraz, Cab Franc, Pinot Noir...Principais Vinícolas: Vinícola Santa Maria (Rio Sol), Vinícola Ouro Verde (miolo Wine Group) Adega Bianchetti, Vinícola Botticelli

Vinhos do Chile

A partir dos anos 70:Produção X Qualidade- Condução da Viticultura- Escolha das Cepas-Adequação das Regiões- Vinificação- Modernização: Equipamentos, Técnicas, conceitos, Produção anual, consumo, Phylloxera

Terroir Privilegiado + Tecnologia = Alta produção e qualidadeAporte capital externoCondições Locais:Localização / proteções naturais / Clima e solo / Herança dos ancestrais / Perfil geográfico: Grande vale entre a serra do mar e cordilheira.

Principais UVAS (CABERNERE)Tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Malbec (cot) CARMENERE, Syrah, País, Carignan, Cinsaut, ZinfandelBrancas: Chardonnay, sauvignon Blanc, Riesling, Semillon, Gewurztraminer, ...

Legislação:D.O. Regiões DemarcadasNome da Região no Rótulo – 85%Nome da Cepa no Rótulo – 85%Safra - 85%Engarrafamento na OrigemProdução em faixas de qualidade: Básico, Intermediário, Superiores, “Top”

Nomenclatura Frequente: Reserva, Gran Reserva, Selection, Premiium

Principais Regiões

Região Coquimbo (La Serena) – Norte – Sub regiões: Elqui, Limarí, ChoapaTinto: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah Branco: Chardonnay

Região Aconcágua: Norte - Sub Regiões: Aconcagua, Casablanca, San Anntonio, Leyda, Lo Abarca Tinto: Cabernet Sauvignon - Merlot - Syrah – CarmenèreBranco: Chardonnay

Região Central Valley – Sub Regiões: Maipo, Rapel, Curicó, Maule Tinto: Cabernet Sauvignon - Merlot - CarmenèreBranco: Sauvignon Blanc - Chardonnay

Região Sul – Sub regiões: Itata, Bio Bio, MallecoTinto: Pinot Noir - Cabernet Sauvignon Branco: Moscatel de Alejandria

Principais Produtores:Concha Y Toro, Viña Santa Helena (Viña San Pedro), Viña Almaviva, Viña Montes

Argentina

Sec. XIX / Grande crescimento / Malbec / TremVinda de imigrantes europeus novas cepas e técnicasDécada de de 60 Quantidade X Década de 90 Qualidade

MercadoMaior Produtor da AL / 5º maior do mundo / 9° em consumo

Fatores GeográficosLocalização entre os paralelos 30° e 42° (Exceção: Salta – Catamarca // 22°Clima: TemperadoSolo: Variado (maioria Permeável)IrrigaçãoRelevo: Aproveitamento de desníveis

Colheita Manual

Principais uvas argentinasCepas Tintas: Malbec (principal), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Nebbiolo, Lambrusco, Bonarda, Barbera, SagioveneseCepas Brancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillon, Malvasia, Moscato, Torrontés (autóctone)...

Legislação:Varietal: 85%Regiões Demarcadas

Categorias:Titulos Particulares: Reserva, Gran Reserva, PremiumExemplo:Catena CSCAtena Alta CSD.V. Catena

Regiões Produtoras:Norte: Catamarca, SALTA, TucumánSALTA: Tintos: Cabernet Sauvignon, Syrha e MalbecBrancos: Torronés, Chenin Blanc, ChardonnayDestaque: Torrontes Riojano (vinho Branco Frutado)Sub Regiões Cafayate (70%), La Paloma, Cachi, San Carlos, Molinos

Região: Cuyo:La Rioja, MENDONZA, SAN JUAN, SAN JUAN: Tintos: Syrah, MAlbec, Cabernet SauvignonBrancos: Chardonnay e TorrontesProdução de Brandies e VermutesClima muito seco, solo: areia, argila, pedras

MENDONZA:Capital Mundial do VinhoTerra do Malbec, mais importante região vinícola, 80% da produção nacionalTemperatura de 15° a 19°5 regiõesPrincipais Cepas Tinto: Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda

Principais Cepas Brancas: Chardonnay, Torrontés

Principais Produtores:Bodega Catena ZapataChandonPulentaBodega Ruca MalenO Fornier

Região PatagoniaLa Pampa, Rio Negro, NEUGUENRegião mais austral da ArgentinaClima: Invernos Intensos e verões frescosRIO NEGRO: boa relação álcool x acidezBrancos: Semillon e Sauvignon BlancTintos: Merlot, Pinot Noir, MalbecNEUGUEN: Concentração de cor, aroma frutado, grande corpo e etruturaBrancos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, SemillonTintos: Malbec, MERLOT, Cabernet Sauvignon, PINOT NOIR, Syrah e Cabernet Franc

Vinhos de destaqueBodega Del Din Del Mundo – VentusSan Patricio de Chañar – NeuguenBodega Infinitus: General Roca – Rio NegroBodega Humberto Canale: General Roca – Rio Negro

Vinhos dos Estados Unidos da América

Localização: faixa 30° e 50°Clima: Boa insolação no verão, frio no inverno, microclimasSolo: Variado boa permeabilidade

Evolução - Fatores de Sucesso:TerroirAdaptabilidade, determinação, Pesquisas científicas, capital $$, Replantio, Condução (latada – espaldeira)

Fatos históricos:1976 – Confronto em Paris1979 – Olimpiadas do vinho – Revista Gault ET Milau – ChardonnayPioneiros:Robert Mondavi – 1910/2008 – Robert Mondave WineryGeorge de Latour 1856/1940 – Beaulieu Winery and VineyardPrincipais Cepas dos EUAA maioria das cepas eurpéias

Destaques:Tintos: ZINFANDEL – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese, Grenache, Mourvedre, TemparilloBranca: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Gerwurztraminer, Chenin Blanc

Legislação1978 – AVA (Denominação de origem)1983 – Técnicas de cultivo: Espaçamento – poda – rendimento – etcRótulo – ExigenciasNome do ProdutorVarietal 85%Região de OrigemSafra – 95%EngarrafadorTeor AlcoólicoConservantes

Nomenclatura da QualidadeTable WineEstate BottledReserveSpecial ReservePrivate ReserveSpecial SelectionLibrary Selection

Regiões:Estados: CALIFORNIA, ORGEON, WASHINGTON, Idaho, New York, Texas, Virginia, Missori

Califórnia (111 AVA)Regiões: Norte:AVAs destacadas: Central Coast, South Coast, Sierra Foothills, Central Valley

NAPA VALLEY (11) – AVA mais importante do Estado

Melhores e mais famosas vinícolasInicio vinhedo relevo planoVinhos potentes e alcolicosDistritos: Napa, Stag’s Leap District, Yountville, Oakville, Rutherford, St. Helena, Calistoga

Produtores destacados:Beulieu Vineyards / Clos Du Val / Chalone Vineyards / Diamond Creek / Grich Hills Cellars / etc..

Sonoma Valley (10)4 diferentes Micro climasVariedade de Vinhos: Tintos encorpados / Tintos Leves / Brancos Leves e frutadosOregon:Norte da California:Terroir propício para Pinot Noir, Chardonay, Pinot Gris, Gewurztraminer, RieslingAVA: Willamette Valley

WashingtonRio Columbia – dois ClimasOeste Temperada e úmida voltada para o litoralLeste: interior continental: verões quentesAVA: Columbia ValleyTintas: Cabernet Sauvignon, MerlotBrancas: Riesling, semillon, Muscat, Gerwuztraminer

Portugal

Origem : Fenicios e RomanosGrande avanço na viticulture devido a acordos comerciais de reciprocidade entre Inglaterra e Portugal onde alguns produtos eram trocados por vinho com a Iglaterra. Originando um crescimento desordenado.Marques e Pombal fez a primeira regulamentação ordenadoraRegião do douro (Porto) foi a 1 região Demarcada (10/09/1756) – Real Companhia das Vinhas do Alto do DouroReal Companhia Velha – Vila Nova de GaiaRevolução dos Cravos – Pulverização

Terroir e ViticulturaViticultura é 25% da prod agriculaClima e solo variadoMetodo ConduçãoGrande variedade de cepas qutóctones(originárias):Rabo de Ovelha, Borrado das Moscas, Esgana-cão, Periquita, Rabigato, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta cão, Baga...Grande numero de regões demarcadas: aprox 45

Legislação:DOC: Denominação de Origem Controlada1908: Porto (1976), Vinho Verdes, Dão, Bucelas, Colares, Setúbal, Madeira1979: Bairrada, Algavre, Douro (Não fortificado)1985: Alentejo, Carcavelos, Lourinhã, 1986 – IPR – Indicação de Proveniência Regulamentada

Classificação dos vinhos

Vinho de mesaVinho regional (Vinho regional Alentejano, Vinho Regional de Beiras, etcIPR – Indicação de Proveniência RegulamentadaDOC: Denominação de Origem controladaVQPRD – Vinho de Qualidade Produzido em Região DemarcadaTítulos de VQPRD Reserva – período de adega 2 anos, sendo um em barricaGarraeira – Reserva especial – Periodo de adega 3 anos, sendo 2 em barricas.

Macro Regiões:Vinho Verde (Braga)Regiões: Monção, Lima, Braga, Amarante, Basto, Penafiel, Ave, Baião, Cávado, PaivaCaracteristicas da RegiãoArquitetura RomanaÁrea 70.000ha (15%)Produção 120 milhões de litros90% da produção pertence a 20 empresasViticultura: Enforcado, nas viniculas mais tradicionais. A videira sobe pelas castanheiras, tem que subir em escada para a colheitoNome dado em 1973

Caracteristica dos vinhosAcido, frutado e baixo teor alcólico

Presença discreta de gás carbônicoSensação de Pinicante ou Agulha na língua

Cepas: Tintos e BrancosUvas Brancas: Alvarinho, Loureiro, Pedernã, Trajadura, Azal Branco, Avesso, BatocaUvas Tintas: Vinhão, Espadadeiro, Azal Tinto, Borraça, Brancelho, Pedral

Principais Produtores: Palácio da Brejoeira / Paço do Teixeiró / Quinta da PortelaQuinta da Capela / Casa da Compostela / Quinta da Aveleda

Tras-os-montes (MR2)Clima: Bem definidoSolo: XistoPerfil: MontanhosoCultivo: Terraços / SocalcosColheitaVinificação:LagaresTransporte: Rabelos

Principais Cepas:Tintas: Touriga Francesa / Tinta Roiz / Tinta Barroca / Barrocão / Tinta CãoBrancas: Malvasia / Verdelho / Donzelinho

Região DouroVinho do Porto: LendasRegião demarcada: 10/09/1756Baixo Douro: Mais simplesAlto Douro: Mais elaboradosEngarrafado : 1708Colheita no rótulo: 1775Produção:Transporte e armazenagem: Vila Nova GaiaDiferentes Tipos: Bends

Cepas da RegiãoExistem cerca de 50 a 70 espécies diferentes de uvas na região, as principais são:Tintas: Touriga Nacional / Touriga Francesa / Tinta Roiz / Tinta Barroca / Barrocão / Tinta Cão / Bastardo / DonzelinhoBrancas: Malvasia / Gouveiro / Viosinho / Verdelho / Donzelinho Branco / Esgana cão / Rabigato

Vinho do Porto:Vinho Fotificado, obitido pela interrupção da fermentação pela adição de aguardente vínica.

Tipos de vinho do porto:Ruby: Vinho mais simples, resultado do engarrafamento de uma mistura de portos de várias safras, envelhecidos em “balseiros” com capacidade de 5 mil litros por 2 ou 3 anosPossui cor Ruby intensa, caráter olfativo frutado, sabor agradável e delicado, deve ser consumido cedo.

Twany: Blend de portos que envelheceram de 4 a 6 anos em tonéis de madeira de 500 litrosPor conta desse envelhecimento, o vinho sofre uma modificação na cor, tornando-se acastanhado, graças a oxidação. Ganha um aroma de especiarias e frutas secas.

Vintage: Elaborado com uvas de uma só colheita, considerada excepcional.Permanece dois anos em barricas de madeira, sendo engarrafado em seguida, envelhecendo na garrafa.Há necessidade de ser aprovado pelo Instituto do Vinho do Douro e do PortoPode ser aprovado jovem, com 6 anos ou então com 15 ou 20 anos.Apresenta coloração escura, aroma intenso de frutas maduras ou secas, especiarias, sabor complexo e macioFormação de sendimentos, necessidade de decantar

LBV – Late Bottle VintageTrata-se de um vintage, seu repouso em madeira dura 4 a 6 anos. Sendo filtrado e em seguida engarrafado.Tawny: 10, 20,30,040 anosProviniente de um Bend de Portos de safras diferentes, a média da Idade representa esse Tawny, identificado no rótulo.São vinhos extremamente concentrados, ricos e aromas e sabor principalmente frutas secas.

Vinhos tintos e brancos não fortificadosPrincipalmente TintosRegião Barca - Cult Wine (muito excepcional) Somente safras excepcionaisPrincipais vinícolasQuinta do Cottô / Quinta da Pacheca / Redoma / Quinta do Fojo

Região: Beiras Doc: 1979Sub Região: BairradaLocalizada entre coimbra e AveiroSolo: porcentagem argilosa

Vinhos: Principais vinhos são tintosTintos: Baga, Castelão Franco, Moreto, Tinta espineiraCaracteristicas: Encorpado / cor: granada profundo / Aromas complexos / Logenvos (pode envelhecer)

BrancosCepas: Bical, Maria Gomes, Rabo de ovelha, ArintoVinhos jovens, leves, frescos e citícosRosados e espumantes

Principais Produtores:Luis Pato, José Maria da Fonseca, Messias, Sogrape

Vinhos Raros: Vinho do Buçaco – Palace Hotel do BuçacoQuinta do Ribeirinho (pé franco) – Luis Pato

Região: BeirasSub Região: Dão Clima: TemperadoSolo: granítico, xistoso, perfil acidental / cultivo em patamares

Características dos vinhos:Elegantes / Madeira / logenvos (pode envelhecer)Principais distritos: Viséu, Guarda, Coimbra

CepasTintas: Alfrocheiro (principal), Bastardo, Tinta Roriz, Tinta Pinheiro, Touriga Nacional.

Brancas: Encruzado, Borrado das moscas, Sercial, Verdelho

Principais Produtores: José Maria da Fonseca, Carvalho Ribeiro e Ferreira, Caves Acácio, Caves Aliança, Caves Dom Teodísio

Região: Alentejo (Centro Sul) DOC: 1998Clima: Invernos secos – verões quentesVasta região, maior área agrícola, representando 1/3 Destaque internacional: Vinho da ModaCaracterísticas: Sedoso, jovial e pronto para o consumoPrincipais distritos: Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira

Principais cepas:Tintas: Aragiones, Castelão franco (perequita), Trincadeira, Moreto, AlfrocheiroBrancas: Perrum, Rabo de ovelha, Roupeiro, Fernão Pires,

Sub Região: SetúbalOutro lado do TejoPrincipal vinho: Moscatel de SetubalVinho fortificado: Uva Moscatel Roxo

Adição de uva fresca com casca rota, envelhecimento longo.Principais Produtores: José Maria da Fonseca, JMF International (Heublein), JMF e Sussores (Domingos Soares Franco)

Madeira MR 10Ponto estratégico na navegação, principalmente na época das grandes navegações, de grande interesse dos ingleses. Porto de Funchal inaugurado em 1418.O vinho teve grande importância pois era uma importante fonte de renda nessa época.Principais aitividades: Vinho (fortificado) e frutasVinho de Trás e volta

Espanha

TerroirRelevo: Extensão planalto central – Meseta central 650mlSolo: Variado – arenoso e pedregosoClima: Temperado Litoral: influencia marítima – unidade e frescor

Interior: continental – verão cálido e inverno rigoroso

Dados – OIV (2011)Produção: 34.300 mhlConsumo: 27, 81 (per capita)Área: 2.855 mha – Maior vinhedo mundial15% de todo solo europeu

Uvas – os melhores são tintosTintas: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano Brancas: Viura, Malvasia, Garacha Blanca

Uva Tempranillo:Uva Tinta ibérica por excelência, responsável pelos melhores vinhos da Rioja e Ribeira Del Duero.Significado: Temprano – Cedo (precoce)Casca espessa e escura, bago de tamanho médio, acidez não muito alta e equilibrada, geralmente vinhos com alto teor alcoólico, variando entre 10,5% e 13%.Na juventude, os vinhos de Temparillo exibem aromas frutados simples, de morango, cereja ou framboesa.Nos exemplares envelhecidos notam-se aromas de figo, de geleias de frutas e envolvem traços de alcaçuz e torrefação.

A uva Temparillo tem diversos nomes conforme a regiãoRegião NomeRioja TemparilloCatalunha Ull de LibreRibeiro del Duero Tinto Fino ou Tinto del PaísToro Tinto del ToroLa Mancha CencibelAlentejo (Portugal) AragonezDouro e no Dão Tinta Roiz

O Tempranillo foi trazido por espanhóis para a Argentina, durante muito tempo a uva para vinhos comuns, e atualmente produz tintos de qualidade.No Brasil, na campanha a Miolo produz o Fortaleza do Seival (100%) Temparillo – Linha Premium

Uva: Viura ou MacabeoCepa Branca do vinho riojanoVinho tende a ter caráter floral e acidez relativamente baixa salvo se for Vindima precoceÉ conhecida como Viúra na Rioja e na Catalunha é Macabeu

Legislação:

Legislação criada em 1970, INDO classificou os vinhos em:Vino de Mesa: Categoria básica, os vinhos não fazem menção sobre a origem geográfica nem sobre a colheita.Vino de Comarcal: 28 comarcas são autorizadas a mencionar o nomes em seguida a “vino de mesa”

Vino de la Tierra: 28 zonas demarcadas e reconhecidas, que poderão passar ao próximo nível “DO”Denominação de Origem – “DO”: Vinho de categoria controlada por vários graus de exigência, representa mais de 50 regiões.Denominacion de Origen Calificada – DOCa Identifica os vinhos de maior qualidade, respeitando critérios rígidos de qualidade com regularidade. Existem atualmente 2 regiões: Rioja desde 1991 e Priorato desde 2001

Legislação quanto ao tempo de adega

Vinho TintoSin Crianza ou Jovem (engarrafado logo depois da produção + floral)Crianza ½ a 1 ano em madeira + 1 não de GarrafaReserva 1 ano em madeira + 2 em garrafaGran Reserva – 2 anos em madeira + 3 anos em grarrafaObs: Números de referência de tempos mínimos

Vinho BrancoSin Crianza ou Jovem:Crianza – 6 meses em madeira + 12 meses em garrafaReserva – 6 meses em madeira + 18 meses em garrafasGran Reserva – 2 anos em madeira + 3 anos na garrafa

Navarra (MR2)Área 1.500 háLocalização (Rota de Santiago)Uva GarnachaProgresso Atual – EVENA – Estacion de Vinicultura e Enologia de NavarroSolo calcárioVinhos Rosados: GarnachaVinhos Brancos: Chardonay / ViuraPrincipal produtor: Julian Chivite (um dos mais antigos do mundo)

Cataluña (MR4) DO e DOCaSec XVIII e XIX crise politica / desenvolvimento de vinhos doce e fortificadosAtualmente possui grande prestígio

Penedés – Principal cava de espumante da EspanhaClima mediterrâneo litoral e continental nas zonas central e alta.Solo CalcárioPenedés alta (700m)Penedés Central (300ml)Penedés BajaUvas Tintas: Cariñena, Garnacha, Ull de Lebre (Tempranillo)Uvas Brancas: Macabeo, Xarel-LoProdutores: Bodega Torres (Gran Coronas Etiqueta Negra)

Cavas:Condurú (Sant Sadurni d”Anoia)Freixenet (Freixenet Brut Nature)

Cataluña – Priorato (Continental)DOCa – 900haCidade: MontsantCatacteristicas: Potentes e Logenvos

Produtores: Clos Mogardor, Alváro Palacios, Scala Dei

Castilla y Leon (MR7)

Ribeira del Duero DOÁrea 800haClima ContinentalSolo arenosoCidade: Valbuena1846 – Bodega Lecanta1890 Vega Sicillia / Cult wine (Tinto fino(Temparillo) /CS/Malbec/Albilio)

Toro DOÁrea 600haVinhos pesados, alto teor alc.Uva Tinta: Toro (temparillo)Solo Arenoso e pedregoso)Clima árido

Castilla la ManchaMaior extensão, 50% da produção do país, vinhos a granel, bastante simplesRegiões:La Mancha 480.000haManchuela – 2.000haMentrida – 2.500ha (Castas francesas)Mondejar – 3.000haValpeñas – 30.000ha

Andalucia (MR12) DO

Região: Jerez (Xerez – Xerez – Sherry)Vinho Jerez – Fortificado e secoClima MediterrâneoSolo: Calcário, sedimentar, AlbarizaPerfil: Colinas

Uvas: principalmente brancasPalomino fino (95%), Pedro Ximenez, MoscatelColheita em setembro, uva mais madura

Vinificação:Prensa pneumática, primeira prensagem 70l para cada 100kg de uvaSegunda prensagem: vinhos inferiores ou destilaçãoVinho Base: Fermentação tumultuosa (7 dias) colocando leveduras especiais que aceleram a fermentação, Fase calma (3 meses). Vinho BaseFermentação abertaVentos oceânicos: leveduras aroma florTroca entre o liquido e a florFortificação.

Criadeiras:Barricas de carvalho de 600lt, preenchidos com 500lt, engarrafamento SOLEIRAOs barris de vinhos são empilhados em três, sendo que o primeiro (mais alto) é o mais novo e e este vai descendo conforme seu envelhecimento até chegar ao chão com nome de Soleira e este é engerrafado.

Tipos:Fino: Camada de flor robusta e espessa, mais jovem, envelhecimento de 3 anos com passagem por diversas criadeiras, apresenta um coloração amarelo palha, límpido, transparente e brilhante, 15%Manzanilla – Semelhante ao anterior, produzido em Sanlúcar, apresenta-se uma flor mais espessa e concentrada elegante, fineza e textura mais complexa.Amontillado – envelhecido entre 5 e 7 anos, perdendo a flor naturalmente, apresenta uma cor mais escura, acastanhada, com aromas de frutas, teor alcóolico 18%Oloroso – O mais envelhecido dos Jerez pelo comportamento evoluído da flor. O processo de criadeiras é longo, apresenta coloração castanho escura, aromas bastante complexos, teor alcóolico 18%.Palo Cortado - trata-se de um Jerez fino, predendo precocemente a flor que evoluiu para Amontillado com características de um Oloroso, isto é, mais untoso, aroma delicado de frutas, teor alcoólico de 18%.

Itália

Dados: Produção:41.580 milhoes de h/lConsumo per capita: 42,15 lÁrea: 776 mil há

Uvas: Tipicidade por regiões, há utilização de cepas francesas, método condução.

LegislaçãoPrimeila legislação: 1963, abrangia Tradição, cepas e cultivo/ rendimento

Denominações: Vino da TávolaDOC (Denominazione de Origine Controlatta)DOCG (Denominazione de Origine Controlatta e Garantita)

Legislação atual (1992)Vino de távola: São vinhos de qualidade inferior de qualquer procedência geográfica e não podem ter no rótulo o nome da uva, nem safra, nem a região. Constitui cerca de 80% dos vinhos na italia. Existem poucos vino de távola de ótima qualidade que não se enquadram na normas das DOC e DOCG, chamados de “Fora das leis” exemplo: Super Toscanos.

IGT – Indicazione Geográfica TipicaEssa denominação foi criada a partir de 1992 e é aplicada em 150 vinhos de mesa elaborados em regiões geográficas específicas (uma província, comuna, colina, etc...) No rótulo deve constar o nome da uva, safra, região e o tipo de vinho.

Vini Tipici:Equivale ao Vin de Pays, na França e apesar de criada em 1989, continua sem uma normatização precisa. Pretende-se aplicar essa designação a vinhos de mesa diferenciados, com tipologia definida. Atualmente esses vinhos são incluídos na contagem dos vino de távola, mas espera-se que venham a constituir cerca de 40% dos vinhos italianos.

Denominazione de Origene Controlatta (DOC)Criada em 1963, é atribuída aos vinhos provenientes de cerca de 300 regiões vinículas delimitadas que podem ser uma pequena área, província ou uma área geográfica ainda maior.Sua quantificação é complicada, pois algumas regiões como Valle d’Aosta e Chianti possuem diversos vinhos de distritos diferentes, mas são contados como uma única DOCApenas cerca de 15% dos vinhos italianos pertencem as DOCs e são elaborados com tipos específicos de uva para cada região e por métodos específicos de vinificação. Cerca de 850 vinhos possuem a designação DOC e junto com os DOCG representam apenas 20% dos vinhos Italianos .Em algumas DOC existem sub-classificações, tais como: Risierva ou Vecchio para vinhos envelhecidos maior tempo em madeira; Superiore para vinhos de maior teor alcólico ou maior período de envelhecimento.

DOCG - Denominazione de Origine Controlatta e GarantitaÉ a melhor parte dos DOCAs principais DOCG são:Piemonte: Barbaresco, Barolo, Gattinara e AstiLombardia: FranciacortaToscana: Brunello de Montalcino, Carmigiano, Chianti, Vino Nobile di Montepulciano e Vernaccia di San Gimignano.Emília Romagna: Albana di RomagnaUmbria: Montefato Sagrantino e Torgiano Rosso Riserva

Campania: Taurasi

Regiões:NortePiemonte LombardiaVenetoEmília Romagna

CentroToscanaLazio

SulSicilia

Piemonte Solo: Calcário – oxido de Ca e FeClima: ContinetalChuvas: 1.000 mm – névoaPrincipais cidades: Turim*, Alba, Asti, NovaraPerfil Geográfico: Colinas 30%, Montanhas 43%, Planicies 26%Área Cultivada: 58.000 haProdução: 3.171.000 hl/ano

Principal uvas são TINTAS 70%PRINCIPAL UVA: NEBBIOLO

Uvas Brancas 30%Vinhos DOGCBAROLOUva 100% NebiolloCaracteristica: Tanico, potente, alto teor alcoólicoGrupo Modernista fabricam um Barolo mais suaveGrupo Tradicionalistas: Caracteristica muito amadeirado

Tipos de Vinho:Riserva – 4 anosRiserva Special mínimo de 5 anosDOCG - BaroloDOCG – BARBERADOC – DolcetoDOCG – Asti

LombardiaDados: Área Cultivada: 38.000 háProdução: 1.360.000 hl/ano

Clima: Continental ModeradoSolo: Granitico no Alpes e calcário nos baixosPerfil: 40% montanhas, 12% Colinas, 47% Planices

Uvas: Principais uvas são TINTAS (52%)Uva Tinta: CHIAVENNASCA (Nebiolo)Uva Branca: Pinot Bianco e Pinot Grigio

Região: FranciacortaProdução de espumante Clássico com duas fermentaçõesProdutores: Corti Franche / Franca ConteaUvas: Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot NeroVinhos: Cá del Bosco e Berlucchi

Região: VENETOCaracterísticas: Montanhas 29%, Colinas 14%, Planícies 56%Principais cidades: Verona, Breganze, Soave, Pádua, VenezaUvas Tintas: Corvina Veronese, Rondinella, MolinaraUvas Brancas: Prosecco

Principal Vinho: Valpolicella: Uvas: Corvina, Rondinella e MolinarasOrigem do Nome: Poly (grego) – Cella (Latim) significa Muitas adegasTiposValpolicella Comum (NE Verona)Valpolicella Clássico (NO Verona)Valpolicella Valpantena (entre as duas)Valpolicella Superiore (+12%)Valpolicella Ripasso – uva pacificadaVampolicella Ripasso 2Valpolicella Cru

Valpolicella CruReciotto dela Valpolicella / Interrupção da fermentação / Vinho Doce e Saboroso14° glAmarone Della ValpolicellaFermentação até 16°gl / Aroma intenso e complexo / Vinho seco de grande estrutura

Vinho ProseccoO espumante natural Prosecco é antigo na região (150 anos). Consorzio di Tutela de Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, foi fundado em 1962.1969 a área de Conegliano – Valdobbiadene (DOCG) e reconhecida do DOC, fica situada a 50km ao norte de Veneza, na província de Treviso, nos Pré-Alpes.Provincia: Conegliano – ValdobbiadenePrincipais Produtores: Valdo Marca Oro, Contessa Bruna, La Gioiosa, Dal Din, La Villa, Rugeri

Outros Vinhos da Região de VenetoSoave Uva: Garganega / Carac.: Branco, seco e frutadoBardolino: Uvas: Corvina, Rondinella e Molinara / Carac: Tinto leve de aroma frutado, deve ser consumido jovem

Região: Emilia-RomagnaLocalização: Centro-NorteSolo Rochoso, arenoso, gesso, aluvialClima Subcontinental (brisa do mar Adriático)Sub Região EmiliaVinho característico da Região LAMBRUSCOPrincipais uvas: Tintas (55%)Uvas Tintas: Lambrusco, Barbera, Croatina, Bonarda, Francesas

Uvas Brancas: Malvasia de Candia, Pignoletto, Fortana e Francesas

Sub região RomagnaVinho Famoso: Aldana di Romagna (DOCG) – doceUvas Brancas: Albana, Ribolla Gialla, ChardonayUvas Tintas: Sangiovenese Romagnolo, Montepulciano

Região: ToscanaCaracteristicas: ColinasSolo: VariadoNoroeste: calcário e dolomiticoPré Apenino: VulcanicoBacia do Rio Arno: SedimentarClima Continental, temperado no litoral

Uvas tintas: Sangiovese, Canaiolo, Pollera Nera...Uvas Brancas: Malvasia do Chianti, Malvasia de Candia, Trebbiano

Vinhos típicos:Chianti, Chianti Clássico, Super Toscanos, Clones de Sangiovese...

Sub Região: ChiantiDesenvolvimento IrregularRegião Demarcada em 1976

Formulação do Chianti 1874: 90%Sangiovese, 8% Canaiolo, 2% MalvasiaChianti 1924Vino Chianti Clássico (Galo Nero)Vino Chianti Putto (Criança)Garrafa especial ‘fiaschi”1960 – DOC – Regulamentação rígida1984 – DOCG – Reconhecimento de ambos: Chianti Clásscio e Chianti Tipos de ChiantiChianti SimplesChianti Riserva: 3 anos na adega / 1 a 2 anos no barril de carvalho

Formulação Chianti 1984Sangiovese 90%, Canaiolo, 8%, Malvasia 2% - Concessão: Introdução do Trebiano

Chianti Antes de 2006:Sangiovese 75 a 100%Canaiolo (max 10%)Trebiano ou Malvasia (Max 10%)Outras (max 10%)

Chianti ClássicoSangiovese 75 a 100%Canaiolo (max 10%)Trebiano ou Malvasia (Max 6%)Outras (max 15%)

SUPERTOSCANOS – Não seguem normas do DOCs da RegiãoSão Classificados como Vino de Tavola, entretanto tem uma qualidade excepcionalPrincipais Produtores:Tignanello – Merchese Antinori – Sangiovese e Cabernet SauvignonSolaia – Marchese Antinori – Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet FrancSassicaia – Mario Incisa dela Rochetta – Cabernet Sauvignon

Brunell di MontalcinoProdutores atuais: Biondi Santi, Col D’Orcia, Villa Banfi

Brunello di Montalcino (DOCG) e Brunello de Motalcino Riserva (DOCG)Para o Brunello e período de 48 meses de cave é obrigatório, sendo pelo menos 24 meses em carvalho.Depois de 60 meses de envelhecimento em madeira, sendo pelo menos 30 meses em toneis de carvalho francês pode receber o título de Riserva. Apenas nos anos especiais.O Rosso é uma DOC que utiliza a mesma uva Sangiovese Grosso proveniente de vinhas de menos prestigio, embora tenham alta qualidade não são suficientes para elaborar o Brunello. O Rosso envelhece 1 ano antes de sair para o mercado.

VINO SANTOVinho generoso (doce c mto álcool) Apassimento (secagem ao sol para aumentar a doçura da uva)Uvas: Trebbiano, Malvasia, Pinot Bianco, Sangiovese (tinto) – Occhio de Pernice

Região: LazioGrande produção de vinho, 3.700.000 hl

Uvas: 90% da produção de vinho brancoPrincipais Uvas Malvasia e Trebbiano10% - Tintas: Principais: Cesanese, Montepulciano

Principais produtores: Frascati – Malvasia di Candia / Trebiano (B)Coli Albani – Malvasia e Trebiano

Região – SiciliaUvas Brancas 75%Principais uvas: Ansonica (Insolia – Inzolia) / Catarrato Bianco / Grillo

Provincia de MessinaFaro (DOC 1976) Tinto – Malvasia dele LipariIlha Lipari (DOC 1973) - Branco

Provincia de CataniaEtna (DOC 1968) Tintos, Brancos e Rose

Província de SiracusaMoscato di Noto (DOC 1974) – BrancoMoscato di Siracusa (DOC 1973) – Branco Doce

Provincia de RagusaCerasuolo di Vittoria – DOCG 2009 – TintoEloro – DOC 1974 – Tinto e Rosê

Provincia de Agrigento

Menfi – (DOC 1997) – Branco, Tinto, e doce, Colheita TardiaSambuca di Sicilia (DOC 1995) – Branco, Tinto e RoseSanta Margherita di Belice (DOC 1996) – Branco e tintoSciacca (DOC 1998) – Branco e Tinto

Provincia de CaltanissettaRiesi (DOC 2001) – Branco, Tinto, Rose / Novello, Spumante, Dolce VT

Provincia de Trapani – DOC 1984MARSALA DOC 1984

O Marsala é um vinho fortificado.Foi descoberto em finais do séc XVIII pelo Inglês Jonh WoodhouseA Sicilia é um dos lugares mais quentes da Europa e naturalmente qualquer vinho que se faça provém de uvas que apanharam bastante sol e por isso desenvolvem características especiais.Marsala é feito a partir de uvas brancas e tintas que tem as seguintes características:Conseguem fazer vinhos de 15° ou 16° de álcoolÉ possível secar as uvas fazendo com que fiquem passas, mas ainda com algum sumoDepois, estas uvas são espremidas e esse sumo, cheio de açúcar de uva, é posto a fermentarA meio dessa fermentação o mosto é fortificado, seja é adicionado aguardente vínica, o que faz parar a fermentação e subir o grau de álcool do lote para um total de cerca de 18° a 20° alc/vol.Maturação em madeira por três a cinco anos e depois engarrafado.O sabor é ótimo, a cor é escura mas translúcida, e tem que se beber com moderação como outros vinhos com este tipo de grau.Foi um sucesso durante anos mas hoje está esquecido.Bebe-se naturalmente ou, se for servido em dias muito quentes, deve refrescar o vinho a uns 10° - 12°É servido em um cálice tipo vinho do porto.Marsala é um local muito perto do mar onde, por vezes, servem esse vinho misturado a uma ou duas gemas de ovo na garrafa, o Marsala all’ uovo.É também usado na confecção de Zabaglione, uma sobremesa Italiana a base de gemas, açúcar e vinho Marsala.

Uvas: Brancas: Grillo, Grecanico, Cattarrato, Inzolia, DamaschinoTinto: Perricone, Nero d’Avola, Nerello Macalese.

Versões:Fine – 1 ano (afinamento)Superiore – 2 anosSuperiore Riserva – 4 anosVergine Soleras – 5 anosVergine Stravecchio – 10 anos

Açucar residualSeco < 40g/l / Semi seco 40 a 100 g/l / Dolce > 100 g/l

Cor:Oro / Ambar / Rubino

Títulos encontrados:IP – Italia ParticolareSOM – Superiore Old MarsalaGB – Garibaldi DolceLP London Particolare

França

Classificação

VsT – Vin de Table – Vinho de mesa, corresponde a classificação mais básica de todas, no rótulo expressão VIN DE FRANCE (55% da produção)

VdP – Vin de Pays – Vinho regional, equivale ao vinho de mesa com indicação geográfica, necessita empregar uvas recomendadas e colhidas dentro de território delimitados (15% da produção).Existem cerca de 150, 85% delas no sul do país, especialmente na costa mediterrânea.

AOVDQS – Appellation d’Origine Vins Delimité de Qualité Supérieure – Segundo grau na hierarquia de qualidade, provem de 22 regiões de menos prestígio do que as AOC. Representa 1% do vinho francês.

AOC – Appellation d’Origine Controlé – Vinho de Qualidade provenientes de áreas específicas, atende normas específicas. Existem 357 em todo país e corresponde a 29% de toda produção.Criada em 1929 pelo Barão Le Roy do Châteu FortiaSurgimento INAO – Institut National des Appellations D’Origine Controlées de Vins et des Alcool.Essa associação estabeleceu o sistema de condução de parreiras, método de vinificação, cepas permitidas, produção por hectares, comprovação do vinho por comissão de degustação.Estabelecimento de Regiões e Micro Regiões, hierarquia própria apresentada Cru, Grand Cru, Premier Cru, Cru Classée, etc.

Principais Macro Regiões:Bordeaux, Alsace, Bourgogne, Champagne, Loire, Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône

Boredaux

As uvas Cabernet Sauvignon (lado esquerdo) e Merlot (lado direito) ocupam90% da produção de BordeauxComeçou no início da era cristã.No século XI, 1152, houve a abertura do mercado inglês para o vinho de Bordeaux, um vinho “claret” de pouco intensidade de cor. No século XIII iniciou a transformação para o vinho de qualidade, a comercialização passou a ser engarrafado e não mais a granel. Em 1855 sob a orientação de Napoleão III criu-se a primeira regulamentação.NO fim do século XVIII houve a ação da praga Phylloxera o que fez surgir a técnica de inxertia e “calda bordalesa”. No século XX com o fim das guerras, passada as guerras e grande prosperidade a partir dos anos 60.

Produção: Predominante de vinhos TINTOS (82%) e Brancos (15%), 67% da comercialização é na França e 33% exportado.

Classificação: de BordeauxAOC (Vin d’appelation d’origine controleé)AOC Genérico – Sem necessidade de especificar o local, traz no rótulo a indicação Appellation Bordeaux ControlléeAOC Sub-regional- Produzido em determinadas sub-regiões. Rótulo: Appellation Haut-Medoc ControlèeComunal – Produzido em determinada comuna. Ex. Appellation Saint-Julien Controlèe

Appeliation Bordeaux ControlèeBordeaux: Vinhos tintos frutado, delicado que podem ser consumidos jovem, 2 a 4 anos. Vinhos brancos secos, vivos e frutados.Produção: 55hl / Grad. Alcoólica de 11,5 a 12,5

Bordeaux Supérieur: Vinhos mais complexos, mais expressivos, envelhecimento em torno de 5 anos.Produção: 50hl / Grad, Alcoólica de 0,5 a cima (13)

Crus Classèes Terrori privilegiado, excepcional.Classificação de de 1855 feita por Napoleão III é baseado na reputação dos produtores, publicada em 18/04/1855. Única alteração ocorreu em 1973 com a entrada do famoso Châteu Mouton-Rothshchild que subiu de Deuxieme Cru para Premier Cru60 Chateux no Medoc1 Chateux no Pessac-Léognan5 Premiers Crus – Tintos Châteu Lafite-Rothschild / PauliacChâteu Latour / PauillacChâteu Mouton-Rothschild / Pauillac 1973Châteu Margaux / MargauxChateu Haut-brion Pessac / Pessac-LéognanBrancoChâteu D’Yem /Sauternes

Legislação Crus rebeldesCrus de Saint-Emilion – 1955 (Margem Direita)11 Premières Grand Crus (mais alto) / 63 Grand CrusCrus de Graves – 1959 (Margem esquerda)15 Châteaux Crus – Cru ClasséeCrus bourgeois do Medoc – 1978 – (Margem esquerda)Cru bourgeois / Cru bourgeois superieurs / Cru bourgeois excecptionnels

A região de Bordeaux é divida em três sub Regiões dividida pelos rios: Garone / Girone / Dorgone

Margem Esquerda do RioCaracterísticas: Solo pedregosoUva: Carbenet Sauvigon (25%)- TintoÉ uma videira tardia particularmente adaptada ao solo pedregoso, quente e seco da margem esquerda do Garone. É resistente a podridão cinza e da uma produção regular e média.Característica do vinho: é um vinho muito aromático quando jovem, traz riquezas de taninos favorável a uma longa conservação. Em vinhos envelhecidos se obtém vinhos caracterizados por um ramo rico, complexo e harmonioso.

Uvas Brancas: Principalmente no GraveSemillon (54%) – Produz vinhos de bom envelhecimento, encorpados e de sabor adocicado que lembra mel.Sauvignon Blanc (35,%) – Produz vinhos brancos secos, marcados por uma acidez acentuada, aroma fino e sabor levemente amargo.

Outras cepas: Cabernet Franc (tinto), Muscadelle (branca)

Sub Regiões: Bas-Medoc, Haut-Medoc, Pessac Léognan, Graves, Cérons, Barsac e Sauternes

Região MEDOC / AOC – Margem EsquerdaBas- MedocSolo Pantanoso, produz tintos encorpadosUva predominante: Carbenet Sauvignon

Haut- MedocPossui 62 Crus-classées.Uva Predominante Cabernet Sauvignon e Merlot e em menor quantidade Petit Verdot e Malbec

Comuna PAUILLAC / AOC COMUNAL (MAIS IMPORTANTE) – Margem EsquerdaAppelation Pauillac ControlèeFica na região do Haut-Medoc na margem direita do Garonne. Possui 3 dos 5 grandes ChâteauxVinhos produzidos pelos proprietários, possui nome do Produtor, Safra e Comuna no rótuloChâteaux Lafite-Rothschild (premier)Châteaux Latour (Premier)Châteaux Mouton-Rothschild (premier

Comuna Margaux / AOC Comunal – Margem EsquerdaAppelattion Margaux ControlèeCepa dominante Cabernet SauvignonFica na Região do Haut-Medoc, produz vinho mais delicadoChâteaux Margaux (premier)

Região Graves / AOC RegionalAppelation Grave ControlèeSolo composto de pequenos pedregulhos, fica próximo a Bordeaux, 50 km do rio GaronneProduz a mesma porcentagem de Cabernet Sauvignon e MerlotChateaux Haut-Brion (premier)

Comuna Sauternes – AOC RegionalEsta sub região fica dentro de Graves e é a única dos grandes Chateaux que produz vinho Branco.Produz vinhos brancos BotryzadosUva predominante 70% a 80% Simillon, envelhecem de 5 a 50 anos, devido a grande quantidade de açúcar o risco de oxidação é menor.Possui cinco famosas comunas: Sauternes, Bommes, Fargues, Barsac, PreignacPrincipal Châteaux D’Yem (premier Grand Cru)

Margem DireitaCaracterísticas: Solo variado: arenoso, calcário e argilaUva: Merlot (62%) – Tinto - Amadurecimento precoceCaracterísticas da uva/vinho: Produz vinhos menos ácidos e com menos taninos que a Cabernet Sauvignon, porém é uma uva que se beneficia do tratamento em barris de carvalho. Possui potencial de envelhecimento de moderado a bom, podendo de acordo com o tempo ficar mais suave e com maior tendência à diminuição do aroma frutado.Maior destaque na região: é o vinho Chateu Petrus produzido em Saint Emilion e Pomerol.

Sub Regiões: Cotês de Franc, Cotes de Castillon, Saint- Emilion, ,Pomerol,Lalande- Pomerol, Fronsac, Canon-Fronsac, Cotês de Bourg e Cotês de Blaye.

Saint-Emilion /AOC RegionalAppelation Saint-Emilion (produzido em sete comunas)Appelation Saint-Emilion Grand Cru 63 vinhosAppelation Saint-Emilion Premier Grand Cru 11 vinhosPossui 2 vinhos classe A: Ch Cheval Blanc e Ch. Ausone9 classe B: Ch. Belair, Ch. Figeac, etc...Fica na margem direita do DordogneClassificação é revista a cada 10 anos,

Pomerol /AOC RegionalAppelation Pomerol Controlèe – é o único varietal de Bordeaux – Uva MerlotNão possui classificação oficialChateaux Petrus (100% Merlot)

Entre RiosCaracteristicas: Solo argiloso e cascalho

Sub RegiõesEntre-Deux – MersCotês de Bordeaux Saint-MacaireSaint-Croix-du-MontLoupiacCadillacPremières Cotes de Bordeaux

Bourgone

Principal características presença de Domaines e Clos, pequenas propriedadesDomaines – onde o vinho é produzidoClos – Vinhedos cercados por baixos muros

TerroirPerfil ondulado com suaves colinas, clima continental e solo calcário, cascalho, pedregoso de rocha graníticaVinhos: Brancos 52% e Tintos 48%Uvas tintas: Pinot Noir e GamayUvas Brancas: Chardonnay, Pinot Blanc, Aligoté...

Principais Regiões: Chablis, Cotê D’Or (Cotê de Nuits e Cotês de Beune), Cotê Chalonaise, Maconnais, Beauloais

Legislação:

AOC – Vin d’appelation d’origine controlèeAOC genéricoAOC regional Comum 53%AOC comunal 30%AOC comunal especial: vinhedos excepcionais – Premier Cru 15% e Grand Crus 2% +VDQS – Qualidade superior frente ao comunal

Climats – Parte excepcional dos vinhedosÈ a parcela de melhor terroir dos vinhedos o mais famoso é o Clos de Vougeot com 77 proprietários e uma área de 80 há, possui diversos microclimas que contribuem para a diferenciação entre cada produtos.Nesse tipo de produção é de grande importância a presença do Negociant que compra as uvas dos produtores para então produzir o vinho. Pois as vezes a área do produtor é tão pequena que não vale a pena fazer a produção do vinho por conta.Os principais negociants são Louis Latour e Joseph Drouhin

Chablis AOC RegionalAppelation Chablis ControlèeFica há 100km de Dijon, produz vinho Branco conhecido como vinho das ostras, caracterizado por seu aroma mineral.ClassificaçãoPetit Chablis: vinhos leves, com mais acidezChablis AC: Vinhos de maior refinamento, mais evoluídosChablis Premier Cru: São 17 terroirs, vinhos de boa complexidade aromáticaChablis Grand Cru: a quintessência de Chablis

Principais Produtores:Domaine LarocheDomaine Willian Fevre

Região Côtes D’OrMelhores vinhos da Borgonha, tintos e brancos.Sub Região Côte de Nuits – Vinhos Tintos maravilhososSub Região Côte de Beaune – Tintos importantes e Brancos excepcionais

Côtes de Nuits /AOC ComunalDestaques:Marsannay: Vinhos Tintos, Rosados (Pinot Noir). Tintos duros quando jovem, 5 anos para consumoFixin: Vinhos tintos de bom corpo, Premier Cru. Bom para consumo em 10 anos Gevrey-Chambertin: Appellation comunal, vinhedo mais importante é Chambetin, produz vinhos complexos e elegantes, com envelhecimento de 15 anos.Morey-Saint-Denis: A menor das Appellation comunal, produz vinhos tintos importantes, 25 Premier Cru e 5 Grand CruChambolle-Musingny: possui cerca de 15 há e produz 2 grand Crus

Comuna de Vougeot.Comuna AOC VougeotAppellation Vougeot Controlèe

Comuna iniciada no século XIII pelos monges cistercienses, com uma área de 55 há e 77 proprietários.Produz o Grand Cru que leva o mesmo nome do vinhedo Clos de Vougeot e o Premier Crus Clos de la Perriere.

Comuna Vosne-RomanèeComuna AOC Vonse-RomanèeAppellation Vonse-Romanèe ControlèeÈ a comuna mais importante com 250 há, o vinhedo mais importante é o La Romanèe-Conti. As safras especiais podem envelhecer 20 anos. Produz Gran Cru e 9 Premier CruPrincipais Produtores: Romanèe-Conti, Richebourg, La Tache

Cote de Beune

Aloxe-cortonAppellation Aloxe-Corton ControlèeConhecido por ser o vinho do imperador Carlos Magno, Corton-Charles-MagneGrand Cru Corton e Corton Charlemagne

Puligny-MontrachetAppellation Puligny-Montrachet ControlèeMELHORES VINHOS BRANCOS DO MUNDOSão logenvos, aroma fechado quando jovem ganhando complexidade com o tempo

Grand Crus – BrancosMontrachetChevalier-MontrachetBâtard-Montrachet

Regioão Beujolais / AOC REGIONALAppellation Beujolais ControlèeUva Gamay – praticamente exclusiva na regiãoÉ um vinho de maceração carbônioca, pelas ação enzimática que dura de 6 a 10 dias. É um vinho para ser consumido novo, até 3 meses. Possui diversas classificações.

Região famosa pelo Beaujolais Noveau que é comercializado a partir da terceira quarta-feira de novembro. A data tornou-se muito importante atraindo pessoas de várias regiões para comprar este vinho que deve ser consumido em até 3 meses.

Classificação:Beaujolais Supérieur – Teor Alcólico elevadoBeaujolais Villages: Superior aos anterioresCrus de Beuajolais: Possui diferença de aroma, corpo e estrutura. É produzido ao Norte da Região.Classificação dos Crus de Beaujolais:Saint-Amour: o mais aromáticoJulienas: o mais tímidoChenas: O mais untuosoFeurie: O mais famosoChiroubles: O mais eleganteMorgon: O mais encorpadoRegnié: O mais jovemBroully: O mais produzidoCotê de Brouilly: o mais diferente

Champagne

Descoberto por Don Perignon.Vinho espumante desenvolvido com duas fermentação segundo o método Champanoaise Clássica

Terroir: Oceânico e continental, frio rigoroso, índice pluviométrico ideal, insolação boaSolo: Depósito de calcário, Giz,

Principais uvasPinot Noir 58% - estrutura e profundidadePinot Meunier (35%) Aroma de fruta frescaChardonay (27%) – Elegancia, finesse, Logevidade

Principais regiões:Vale do Rio Marne: Pinot MeunierCôte de Blancs: Situada ao Sul – ChardonnayCôte de Sezane: Pinot Noir, ChardonnayCotê de Bar Sequannais: Pinot Noir e Chardonay

Etapas:1 – produção do vinho base: Uvas utilizadas: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot MunierMosto flor – Tete de Curvé1° prensagem – Premiere Taille2° prensagem – Deuxieme TaillePrimeira fermentação dura 10 dias, ferementação Malolática (continua) para diminuição da acidez da uva.

2 – Assemblage – é feito o corte das uvas

3- Prise de Mousse – Adição de vinho + açúcar + levedura na garrafa – segunda fermentação4 – Remuage – processo de 4 a 6 semana onde as garrafas são giradas 360° todos os dias5 – Degorgement – o gargalo da garrafa é colocado em uma solução salina a -20°C, a parte sólida remanescente da segunda fermentação é congelada e retirada.6 – Acabamento – o conteúdo é completado com vinho e açúcar, é colocada a rolha e gaiola7 - Repouso