Enquadramento geral da segurança alimentar

1. Regulamento (CE) n.° 178/2002 determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade

Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros

alimentícios.

2. Regulamento (CE) n.° 852/2004 higiene dos géneros alimentícios .

3. Regulamento (CE) n.° 853/2004 higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal.

4. Regulamento (CE) n.° 854/2004 controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano.

5. Regulamento (CE) n.º 882/2004 controlos oficiais relativa aos alimentos para animais

Riscos microbiológicos6. Regulamento (CE) n.º 2073/2005 de 15 de Novembro de 2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos

géneros alimentícios (cf. versão consolidada).a. Regulamento (CE) n.º 1441/2007 da Comissão de 5 de Dezembro de

2007 que altera o Regulamento (CE) n.º 2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros

alimentícios.

Riscos químicos

7. Regulamento (CE) n.º 1881/2006 teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios.

8. Regulamento (UE) n.º 1259/2011 PCB sob a forma de dioxinas nos géneros alimentícios.

9. Regulamento (UE) n.º 1258/2011 altera o Regulamento (CE) n.º 1881/2006 no que diz respeito aos teores máximos de

nitratos

10. Regulamento (UE) n.º 835/2011 altera o Regulamento (CE) n.º o 1881/2006 no que diz respeito aos teores máximos de

hidrocarbonetos aromáticos policíclicos

11. Regulamento (UE) n.º 594/2012 altera o Regulamento (CE) n.º 1881/2006 no que se refere aos teores máximos dos

contaminantes ocratoxina A, PCB

12. Regulamento (CE) n.º 396/2005 do Parlamento Europeu e do Conselho de 23 de Fevereiro de 2005 relativo aos limites

máximos de resíduos de pesticidas no interior e à superfície dos géneros alimentícios e dos alimentos para animais, de

origem vegetal ou animal.

Aditivos alimentares13. Regulamento (UE) n.º 1129/2011 que altera o anexo II do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e

do Conselho mediante o estabelecimento de uma lista da União de aditivos alimentares.

14. Regulamento (CE) n.º 1935/2004 relativo aos materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os alimentos

15. Regulamento (UE) n.º 1183/2012 que altera e retifica o Regulamento (UE) n.º 10/2011 relativo aos materiais e

objectos de matéria plástica destinados a entrar em contacto com os alimentos.

Alergénios16. Decreto-Lei n.º 156/2008 de 7 de Agosto.

Medicamentos veterinários nas carnes

17. Decreto-Lei n.º 314/2009 de 28 de Outubro. Regulamento (CE) n.º 1881/2006 no que se refere aos teores máximos

Água para consumo humano

18. Decreto-Lei n.º 306/2007

Informação aos consumidores19. Regulamento (UE) n.º 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho de 25 de Outubro de 2011 relativo à

prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, que altera os Regulamentos (CE) n.º

1924/2006 e (CE) n.º 1925/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho

20. Regulamento (CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho de 20 de Dezembro de 2006 relativo às

alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos. Jornal Oficial n.º L 12 de 18.01.2007, pp. 3-17. Alterado por: Reg.

n.º 107/2008, Reg. n.º 109/2008, Reg. n.º 116/2010 e Reg. n.º 1047/2012.

Alimentação infantil e outros

21. Regulamento (CE) n.º 1925/2006 adição de vitaminas, minerais e determinadas outras substâncias aos alimentos.

Alterado por Reg. n.º 108/2008, Reg. n.º 1170/2009, Reg. n.º 1161/2011.

22. Regulamento (UE) n.º 432/2012 da Comissão de 16 de maio de 2012 que estabelece uma lista de alegações de saúde

permitidas relativas a alimentos que não referem a redução de um risco de doença ou o desenvolvimento e a saúde das

crianças.

23. Regulamento (UE) n.º 609/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho de 12 de junho de 2013 relativo aos alimentos

para lactentes e crianças pequenas, aos alimentos destinados a fins medicinais específicos e aos substitutos integrais da

dieta para controlo do peso

Equipamentos de Monitorização e Medição (EMM)

-“Instrumentos de medição, software, padrões de medição, materiais de referência ou aparelhos auxiliaresou uma das suas combinações, necessários para realizar um processo de medição” (ISO 9000)ISO 9001:2008-Controlo dos EMM

Qualidade segundo a ISO 9000“Grau de satisfação de requisitos dado por um conjunto de características intrínsecas”

Gestão da Qualidade (ISO 9000)“Atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organização no que respeita à qualidade”

Garantia da Qualidade: “parte da gestão da qualidade orientada no sentido de gerar confiança quanto à satisfaçãodos requisitos de qualidade” (ISO 9000).

Normas da família ISO 9000

• ISO 9000:2005 Sistemas de Gestão de Qualidade – Fundamentos e vocabulário• ISO 9001:2008 Sistemas de Gestão de Qualidade – Requisitos• ISO 9004:2000 Sistemas de Gestão de Qualidade – Linhas de orientação para melhoria de desempenho• ISO 19011:2002 Linhas de orientação para auditorias de Sistemas de Gestão de Qualidade e/ou de Gestão Ambiental

ISO 9000- Gestão da Qualidade

ISO 9001:2008-Controlo dos EMM ISO 22000:2005 – Sistemas de gestão da segurança alimentar. Requisitos para qualquer organização que opere na

cadeia alimentar

o ISO 9001-Gestão da qualidade o ISO 14000-Gestão ambiental

ISO 17011-Entidade de acreditação ISO 17021-Entidade certificadora