7/26/2019 Pratica 4 Cozinha Fria Alunos

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FACULDADE SENAC PERNAMBUCOCURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIAPROF. GISELE MARINSMDULO: 1 TURMA: TURNO: MANH/TARDE/NOITEDISCIPLINA: COZINHA FRIA IDATA: 16/05 !"#$% 1&/05 '!()*% 1+/05 (,-$

REUISIO:

AULA 0: Hors douvres e sanduiches frios e quentes

ROTEIRO DE AULA AULA PRTICA 4

OBETI2OS: Confeco pequenas entradas e sanduches clssicos.

CONTE3DO:14 CASUINHA DE PHLO COM CREME DE RICOTA% SHIITAE% E PRESUNTO SU7NO84 CANAP9S DE RICOTA COM CA2IAR DE SAGU

4 ;RAP DE PEITO DE PERU DEFUMADO E RICOTA

MATERIAIS E EUIPAMENTOS:

MATERIAIS E EUIPAMENTOS:

Bowl de inox para misturar ingredientes

Caarola tamanho pequeno

Frigideira de teflon e inox

Colher de polietileno

Pratos de mesa Liquidificador

Talheres de mesa

Travessas de inox para miseenplace

Formas pequenas de loua

Fouet

Chinois

Tigelas de vidro

Pegador universal

!it tempero

"# $amequim

Bacias para higieni%a&o

Centrifuga para secar vegetais

'oedor de pimenta

( Bom)inhas para *lcool

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CASUINHA DE PHLO COM CREME DE RICOTA

I("$>!",: 'aer as casquinhas de phylo. )sar uma forminha de empada como "ase. #ra"alhar a massa

phylo com a manteiga clarificada derretida. )sar * folhas de massa phylo por casquinha.

Com um pincel+ passar a manteiga nas folhas (as * e so"repor ,s mesmas+ cortar do

tamanho da forminha e colocar na mesma.

-ssar em forno pr/aquecido a 10C at ficar firme e crocante. 2eser3ar.

4idratar o damasco seco em gua quente e depois cortar em julienne. 2eser3ar.

isturar a ricota com o creme de leite at ficar homog6neo+ untar a ci"oullete+ a folhas de

tomilho e temperar com sal e pimenta.

ontar o canap+ usar a casquinha de phylo como "ase+ o creme de ricota e finaliar com o

presunto cru e o damasco como item principal e decorao.

8pcional9 secar as fatias de presunto cru no forno at ficarem crocantes.

CANAP9S DE RICOTA COM CA2IAR DE SAGU

I("$>!",: P!=! #$ "-?,!:refogue o alho/por: picado em um pouco de aeite e 1 pitada de sal.

Coloque a ricota numa tigela+ unte o refogado e misture "em. 2eser3e.

C!-!" #$ =!ei

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&egue pequenas por?es de massa e faa "olinhas achatadas. 'rite em aeite quente+ at

dourar le3emente. Coloque so"re toalha de papel e reser3e.

M,(!