Licor de uva produzido a partir da destilação do vinho fresco e a fermentação do mosto da uva.

Alto teor alcoólico, entre 38% e 42%, podendo chegar até 70% no processo de destilação.

Classificado como aguardente em alguns países.

Surgiu na Ica , sul de Lima, na cidade portuária PISCO.

Segundo historiadores a origem do nome é diversa:

Dizem alguns que ela vem dos vasos onde se

armazenavam as bebidas no séc. XVI e que os indígenas

chamavam de PISKUS, que significa “pássaro” na língua

inca quéchua.

1551- com a chegada da colonização espanhola,

o Chile tornou-se território Peruano, nesta época surge os

primeiros estoques de uva nas Ilhas Canárias.

Ica era uma região extremamente fértil, iniciava por ali cultivo

de vinhedos e a produção e exportação de vinhos no Peru.

Em 1772 a Espanha proibiu a sua colônia de exportar e

produzir e foi aí que a bebida surgiu como alternativa para a

produção com as uvas cultivadas.

Certo que quando os dois países se separam PISCO ficou no

meio do caminho, assim criando a disputa pela exclusividade

da bebida e do nome. (IBA)

Pisco Peruano Pisco Chileno

Processo de destilação é

puro, sem água ou açúcar, só

pode ser produzido em zona

litorânea, extremamente seca e

com ampla oxidação termica

(30 graus, e 8 noites);

É destilado duas vezes e

retirado, além de ter água

acrescida para redução do teor

alcoólico que é de 70%.

Considerado PURO, por não

passar por madeira ele tem uma

coloração cristalina.

Armazenada em tonéis

plásticos. O aroma é adquirido

na destilação.

Mais frequentes das uvas

Moscatel e Toronel, é

geralmente envelhecido em

barris de madeira.

( Cor e sabor)

Pisco Cubano

Pisco Peruano

Os chilenos classificam o pisco de acordo com a:

graduação alcoólica que varia do tradicional, com cerca de

38% de álcool, especial, reservado e gran pisco (o mais forte).

Os peruanos, a classificação é feita de acordo com as oito

uvas destinadas à fabricação (utilizados 8 quilos de uva para

cada garrafa de pisco).

DAS UVAS:

AROMÁTICAS: Moscatel, Albilla, Torontel e Itália.

NÃO AROMÁTICAS: Quebranta, Uvina, Mollar e Negra Criolla.

Pisco Puro - produzido com uvas não aromáticas, feito de uvas quebranta, mais consumido no Peru. (pisco sour)

Pisco Aromático- produzido com uvas aromáticas, tem aroma de flores e frutas e sabor persistente.

Pisco Acholado ou Mestiço – produzido com uma variação de uvas, mistura o sabor do puro com o perfume do aromatizados. (coquetéis)

Pisco Mosto Verde - produzido a partir da destilação e fermentação do mosto interrompido, leva 14 kl de uvas para uma garrafa. ( frutado, cítrico e delicado)

As diferenças entre Chile e Peru se estendem para o coquetel

mais conhecido: o pisco sour.

O drinque foi criado por um embaixador que morava no Peru, fã

de UÍSQUE SOUR que ficou sem Bourbon, em falta na cidade.

Para manter o hábito, substituiu por pisco e ficou feliz com o

resultado.

O pisco sour chileno leva menos destilado,

é mais equilibrado e servido em taça parecida

com a flut.

Já o peruano leva quase três doses de pisco

para uma de limão, é servido em copo baixo.

Uísque Sour feito

de Bourbon

Ingredientes:1 dose de suco de limão1 dose xarope de açúcar

3 doses de pisco1/2 clara de ovo

Gelo, o quanto baste3 a 4 quatro gotas de angostura

Num liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até o gelo se dissolver por completo. Sirva num copo gelado e finalize com as gotas de angostura.