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PIMENTA: UMA PIMENTA: UMA ALTER NATIVA ALTER NATIVA ÁÁ
Honório Vieira Neto; Wálbert Vieira dos Santos; Welcio Rodrigues da Silva, Márcio Ramatiz Lima dos Santos (Orientador)Instituto Federal Goiano - Campus Ceres, GO. [email protected]
SABOROSA E SAUDÁVELSABOROSA E SAUDÁVEL
IntroduçãoIntrodução ResultadosResultadosDentre as muitas espécies de pimentas encontradas
nas Américas as nativas do gênero capsicum mereceram As cultivares apresentaram boas características denas Américas, as nativas, do gênero capsicum mereceram
atenção especial por serem mais picantes (pungentes).
As pimentas do gênero capsicum fazem parte da
riqueza cultural brasileira e são cultivadas em todo o
território, com uma rica variação de tamanhos cores,
sabores e a pungência.
As cultivares apresentaram boas características deprocessamento. Os gráficos 1, 2, 3, 4 e 5 mostram osresultados obtidos na análise sensorial para a geléiade pimenta para os parâmetros consistência, cor,sabor, aroma e aspecto geral.
6060
70
Consistência - Geléia de Pimenta67.570
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Cor - Geléia de Pimenta70
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Sabor - Geléia de Pimenta
p g
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mAroma - Geléia de Pimenta
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Aspecto Geral - Geléia de Pimenta
ObjetivoObjetivo ConsideraçõesConsiderações GeraisGeraisO objetivo do projeto foi verificar a aceitabilidade deprodutos alimentares a base de pimentas das cultivaresproduzidas no campo experimental do IFG Campus
Os resultados indicaram aceitabilidade de que 90 %para a geléia, de 80% para o doce e molho depimenta.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Nota
01 2 3 4 5 6 7 8 9
Nota
Material e Material e MétodosMétodos
produzidas no campo experimental do IFG-CampusCeres.
As cultivares de pimentas Garça e Saracura, cedidaspela Embrapa Hortaliças-CNPH, foram colhidas em
tádi d t ã l ifi d t à
p e ta
BibliografiaBibliografia
estádio de maturação, classificadas quanto à presençade injúrias físicas e químicas, lavadas em soluçãoclorada de 150 mg.L
-1, enxaguadas em água corrente
potável e depois escorridas para secagem. Prepararam-se produtos à base de pimenta (geléia, doce e molho).Foi realizada análise sensorial utilizando-se escalaHedônica de 9 pontos com 120 provadores não
BONTEMPO.Dr.M, Pimenta e seus benefícios à saúde. São Paulo: Alaúde Editorial, 2007.
FILGUEIRA, F.A.R. Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. 2ª edição.Viçosa-MG: UFV 2003 p 243 245Hedônica de 9 pontos com 120 provadores não
treinados. O dados obtidos foram plotados no softwareExcel for Windows e obteve-se as médias e os desviospadrões que foram expressos na forma de gráficos debarras.
UFV,2003. p.243-245.
RIBEIRO,C.S.R.; CARVALHO,S.I.C.; LOPES,C.A. pimentas capsicum. Brasília: Embrapa Hortaliças, 2008. 200 p.
SILVA,E.C.; SOUZA,R.J. Cultura da pimenta.Net, Lavras-MG. Disponível em:http://www.editora.ufla.br/BolExtensao/pdfBE/bol_68.pdf.Acesso em: out. 2009.