pilares alimentação saudável_p

8/8/2019 PILARES Alimentao saudvel_P

1/56

Alimentao

saudvelUm Guia PILARES

escrito por Isabel Carter

Pelos Idiomas Locais: Associao em REcursoS


2/56

Alimentao saudvel

Um Guia PILARES


Traduzido por Miriam Machado e Jean Perry

Ilustraes: Rod Mill

Design: Wingfinger

Tearfund 2003

Publicado pela Tearfund. Uma companhia limitada.

Registrada na Inglaterra sob o no. 994339.

Instituio beneficente registrada sob o no. 265464.

A Tearfund uma agncia crist evanglica de alvio edesenvolvimento que trabalha atravs de parceiros locais,

procurando trazer auxlio e esperana s comunidades carentespor todo o mundo.

Tearfund, 100 Church Road, Teddington, TW11 8QE, Reino Unido.

Tel: +44 20 8977 9144

E-mail: [email protected]

Web: www.tilz.info

Agradecemos especialmente a Ann Ashworth-Hill, por seu apoio e

colaborao com este guia, e a Ann Burgess e Kate Godden, porajudarem a garantir que as informaes fossem precisas e teis.


3/56

Alimentao saudvelUm Guia PILARES

Introduo aos Guias PILARESEstes guias foram criados para serem utilizados em situaes com pequenos grupos, em que uma ou

mais pessoas so alfabetizadas e possuem a confiana suficiente para liderar os outros na discusso

em grupo. Eles visam fornecer material para a discusso de um assunto tanto isoladamente ou

como parte de reunies de grupo peridicas; por exemplo, de agricultores, pessoas que esto sendo

alfabetizadas, ou membros de Unio de Mes. O ideal seria que se usassem apenas duas ou trs

pginas de cada vez, proporcionando bastante tempo para a discusso das questes levantadas e

para realizar algumas das idias prticas sugeridas. Seria til que o lder das discusses tivesse

algum conhecimento sobre a boa nutrio.

Os Guias PILARES visam aumentar a confiana dos membros do grupo, de maneira que elesconsigam lidar com a mudana na sua prpria situao sem a necessidade de interveno externa.

Eles procuram utilizar o conhecimento e as experincias existentes entre os membros ou dentro da

sua comunidade, a fim de que seja possvel experimentar e adaptar diferentes idias e, ento,

abandon-las, se no forem teis ou adequadas, ou adot-las, se forem teis.

Alimentao saudvel

Este guia examina o tema dos alimentos que consumimos. Ele cobre todos os tipos de tpicos,

inclusive a conscientizao quanto ao valor nutricional de diferentes alimentos, as necessidade

alimentares dos diferentes membros familiares e as boas prticas de higiene. Ele inclui idias para

melhorar a nossa alimentao de forma barata atravs de alimentos silvestres ou tradicionais,

secagem e conservao de alimentos na poca das colheitas, produo de alimentos em hortas do

tamanho de uma porta e receitas. Algumas pginas so dedicadas importncia da amamentao e

da boa alimentao para as crianas pequenas. Ele examina os difceis temas dos costumes e tabus

relacionados com os alimentos.

Os estudos Bblicos, no final do guia, devem ser usados como parte essencial e contnua do pro-

cesso. O melhor us-los em pequenos grupos, dando-se tempo para que todos possam discutir.

Objetivos deste guia

s Aumentar a conscientizao quanto importncia de uma boa alimentao para se manter a

sade e se resistir s doenas.

s Criar uma compreenso sobre as necessidades nutricionais das mulheres grvidas e das que

esto amamentando, das crianas pequenas e das pessoas idosas.

s Aumentar a conscientizao quanto aos alimentos essenciais para se criar uma alimentao

equilibrada.

s Aumentar a conscientizao quanto aos riscos da transmisso do HIV (VIH) atravs da

amamentao, para que as mulheres estejam informadas na hora de tomarem decises.

1


4/56

2

s Aumentar a variedade dos alimentos consumidos pela famlia atravs de hortas do tamanho de uma

porta, da conservao de alimentos e do incentivo ao uso de alimentos tradicionais valiosos.

s Incentivar a discusso sobre certas tradies e tabus alimentares, que se opem boa prtica

nutricional.

Resultados esperados

s Mulheres grvidas ou que esto amamentando e crianas pequenas recebem maior prioridade na

hora de se compartilharem as refeies na famlia.

s Uma sade melhor para as mulheres grvidas, resultando em nveis menores de mortalidade infantil.

s Queda na mortalidade infantil devido melhor alimentao e maior resistncia s doenas e

infeco.

s Menor nmero de consultas nas clnicas devido melhoria geral na sade e na resistncia s

doenas.

s ndice de sobrevivncia maior entre bebs nascidos de mulheres com HIV/AIDS (VIH/SIDA), por se

incentivar apenas a amamentao por seis meses e, ento, par-la o mais rpido possvel.

s Abandono gradual dos tabus e costumes alimentares inteis.

Fontes teis

Nutrition for Developing Countries

escrito por Felicity Savage Kind e Ann Burgess

Um livro excelente, detalhado e informativo, que examina todos os aspectos da boa nutrio. Ele

cobre fatos essenciais sobre nutrientes, necessidades nutricionais, alimentos e refeies e explica

como ajudar famlias com problemas nutricionais e como tratar crianas subnutridas. Ele bem

ilustrado, com mais de 450 pginas e pode se obtido atravs de:

TALC, PO Box 49, St Albans, Herts, AL1 5TX, Reino Unido

Passo a Passo, Edio 52, publicada pela Tearfund. Pode ser obtida em www.tilz.infoComplementary Feeding

Um guia abrangente de alimentos consumidos pela famlia para crianas que esto sendo

amamentadas. Este pequeno livro est repleto de informaes sobre o uso de alimentos

complementares e o valor nutricional de uma variedade de alimentos. Ele d uma orientao

detalhada sobre todos os aspectos da alimentao complementar. Ele tem 52 pginas e produzido

pela OMS, podendo ser encomendado atravs de:

WHO Sales and Marketing Group, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itlia

Nutritious Food for Young Children

Um pequeno livro bem ilustrado e escrito de forma simples, repleto de idias e informaes sobre

como alimentar crianas pequenas. Ele possui 42 pginas e pode ser obtido atravs de:

World Neighbours, 4127 Northwest 122nd Street, Oklahoma City, OK 73120-8869, EUA


5/56

Contedo

PGINA

Uma alimentao saudvel 4 N1

Por que precisamos de diferentes alimentos 6 N2

Como melhorar uma alimentao pobre 8 N3

Alimentos tradicionais 10 N4

Idias de como usar gros de leguminosas 12 N5

Legumes e frutas 14 N6

Preveno da anemia 16 N7

Higiene pessoal 18 N8

Higiene dos alimentos 20 N9

Costumes e tabus 22 N10

Ervas e especiarias 24 N11

Hortas do tamanho de uma porta 26 N12

Fermentao de alimentos 28 N13

Secagem de legumes 30 N14

Conservao de frutas 32 N15

Pessoas com necessidades alimentares especiais 34 N16

Amamentao 36 N17

A alimentao dos bebs 38 N18

Como melhorar os mingaus e as sopas 40 N19

Como incentivar as crianas pequenas a comer 42 N20

Lanches saudveis 44 N21

Alimentos enriquecidos 46 N22

Estudos bblicos 48

Glossrio de palavras difceis 52

3


6/56

4 SEO N1

Uma alimentaosaudvel

Os bons alimentos so importantes para uma boa sade. A alimentao da maioria daspessoas consiste praticamente em um ou dois alimentos bsicos. Este pode ser um

cereal (como o arroz, o trigo, o milho ou o paino) uma raiz (como a mandioca, oinhame ou a batata) ou frutas que contm amido (como a banana-da-terra ou a fruta--po). Entretanto, vrios outros alimentos devem ser consumidos juntamente com o

alimento bsico, para que nossas necessidades calricas e nutricionais sejam atendidas.Os tipos de alimentos que melhor satisfazem estas necessidades so:

s gros de leguminosas (como a ervilha, o feijo, a lentilha e o amendoim) e sementesoleaginosas (tais como as sementes de gergelim e do feijo-soja).

s alimentos provenientes de animais e peixes. Estes so fontes ricas em muitosnutrientes, mas so, com freqncia, caros. Alm disso, algumas pessoas no

comem carne por causa de suas crenas religiosas ou pessoais.

s legumes e frutas, principalmente

as folhas verdes-escuras e asfrutas e os legumes

cor-de-laranja.

s leos, gorduras (como a

margarina, a manteiga e o

ghee manteiga clarificada das

ndias Orientais) e o acar.

Uma boa mistura de um alimento

bsico e vrios destes alimentosem cada refeio garante numa

alimentao saudvel.


7/56

Discusso N1

s Quais so os principais alimentos bsicos que comemos nesta regio? Que outrosalimentos normalmente consumimos com o alimento bsico todos os dias?

s Com que freqncia a maioria das pessoas na nossa comunidade consumem carne

ou peixe? O que os impede de com-los em maior quantidade?

s At que ponto a falta de dinheiro representa um obstculo para a boa alimentao?

Discuta formas como as pessoas poderiam melhorar a variedade dos alimentos

consumidos gastando um pouco mais ou sem gastar nada. As pessoas que tm

bastante dinheiro sempre tm uma boa alimentao?

5


8/56

6 SEO N2

Por que precisamos dediferentes alimentos

Os alimentos que consumimos tm trs funes principais: prover energia, formar ereparar os nossos organismos e proteger-nos contra as doenas. A maioria dos

alimentos possuem um mistura de nutrientes. Para nos mantermos saudveis, devemosconsumir uma boa mistura de alimentos todos os dias.

s Os alimentos energticos ajudam-nos a

trabalhar e nos mantermos ativos. Estes so osalimentos bsicos, como o milho, o arroz e abanana-da-terra, gorduras, como o leo vegetal e

a gordura animal, e o acar. As gorduras e oacar s so necessrios em pequenasquantidades para os adultos.

s Os alimentos formadores ou reparadores

ajudam as crianas a crescer e reparam osnossos organismos. Alguns exemplos so o

amendoim, o feijo-soja, a lentilha, o leite, osovos e a carne. Os alimentos feitos com leite e

qualquer alimento que contenha ossos comes-

tveis (tais como peixes pequenos ou peixe seco

triturado) so boas fontes de clcio, necessriopara formar ossos fortes.

s Os alimentos protetores contm vitaminase sais minerais, que ajudam o organismo a

funcionar sem problemas e protegem contra

as doenas. A maioria das frutas e dos

legumes so alimentos protetores.

A gua potvel limpa tambm importante para

manter um organismo saudvel.


9/56

Discusso N2

s Que tipos de alimentos podem ser facilmente encontrados na nossa regio? Aspessoas comem uma boa mistura de alimentos bsicos, gros de leguminosas,

gorduras, frutas, legumes, carne e peixe? Se no, por que no o fazem?

s Quantas maneiras diferentes h de se acrescentarem gros de leguminosas,

legumes, leos e frutas aos alimentos bsicos consumidos na nossa regio?

s Como so os tipos de alimentao das crianas da nossa comunidade? Elas tm

muitas oportunidades de comer carne, laticnios ou gros de leguminosas nas

refeies, para ajud-las a crescerem fortes e saudveis? H alguma maneira como

poderamos melhorar isto?

s Os alimentos protetores so suficientemente consumidos diariamente nos lares

locais? Como as pessoas podem acrescentar mais frutas e legumes sua

alimentao?

s Por que a gua potvel limpa importante para manter nossos organismos

saudveis?

7


10/56

Como melhorar umaalimentao pobre

Uma alimentao saudvel est diretamente ligada boa sade e especialmenteimportante para as mulheres grvidas, os bebs e as crianas pequenas. Os bebs e as

crianas bem nutridas tm muito menos probabilidades de ficarem doentes devido adoenas e infeces. As infeces comuns, como a diarria, duram mais e so mais gravesnas crianas malnutridas. Quando a criana est doente, a falta de apetite pode resultar

numa m-nutrio ainda pior e em infeces repetidas, as quais freqentemente terminamem morte. Quase dois teros de todas as mortes de crianas pequenas esto ligadas uma

alimentao pobre. A alimentao saudvel vital para a sobrevivncia da criana.

As pessoas geralmente conseguem prover alimentos bsicos para as suas famlias.

Entretanto, embora os alimentos bsicos forneam calorias, eles no provm o suficienteem termos de alimentos formadores e protetores necessrios. As pessoas com poucosrecursos financeiros podem achar difcil comprar carne, peixe, legumes e frutas suficientes

para proporcionar uma alimentao saudvel. Entretanto, h outras maneiras de seobterem estes tipos de alimentos, inclusive usando-se alimentos tradicionais, legumes

silvestres, folhas de rvores comestveis, criando-se galinhas ou coelhos, colhendo-se econservando-se frutas silvestres e comprando-se cuidadosamente no mercado.

8 SEO N3


11/56

Discusso N3

s Quantos de ns j ouviram falar sobre o ciclo da m-nutrio e da infeco abaixo?Ele ocorre na nossa comunidade? Voc sabe de alguma criana que tenha ficado

cada vez mais fraca por causa de uma alimentao pobre e de vrias infeces?

s Quais so os motivos pelos quais os bebs e as crianas pequenas ficam

malnutridos? Como o ciclo da m-nutrio e da infeco pode ser interrompido?

s Que alimentos provenientes de animais podem ser encontrados por um preo baixo

na nossa regio?

s Que frutas e legumes podem ser encontrados por um preo baixo na nossa regio?

s Como podemos incentivar as pessoas a usar mais gros de leguminosas?

s Como seria possvel obter mais alimentos animais para a alimentao da

famlia (por exemplo, construindo-se um tanque de peixes ou criando-se coelhos,

porcos-da-ndia ou aves)?

9

morte

Ciclo da m-nutrio e da infeco

infeco

pouca resistncia s doenas falta de apetite

m-nutrio


12/56

Alimentostradicionais

Cem anos atrs, a alimentao das pessoas na nossa regio provavelmente era muitomelhor e mais variada do que hoje em dia. Isto no porque as pessoas tinham mais

dinheiro ou tempo. Em parte, era porque elas usavam muitos alimentos tradicionais na

sua alimentao. Elas tambm processavam seus prprios alimentos. Hoje, as pessoas,muitas vezes, compram alimentos bsicos que foram processados, como o arroz

branco, o po branco e o mingau. O processamento retira a camada externa dogro, que contm muitas vitaminas e protena.

A maioria das regies possuem alimentos tradicionais, que as pessoas colhem econsumem. Exemplos de alimentos tradicionais nutritivos so os cupins, os gafanhotos,

as lagartas, os gafanhotos-peregrinos, as formigas-voadoras, pssaros silvestres e folhase razes de plantas silvestres. Estes freqentemente possuem um alto teor de protena evitaminas e ajudam a melhorar a alimentao. Entretanto, as pessoas acham, cada vez

mais, que estes so de pouco valor e do uma prioridade maior aos alimentos do

ocidente. Alm disso, ao mudarem-se para as cidades, as pessoas no tm como

colher estes alimentos.

10 SEO N4


13/56

Discusso N4

s Que tipos de alimentos tradicionais so consumidos na sua regio?

s Como estes alimentos so preparados e usados?

s H outros tipos de alimentos tradicionais que ainda possam ser obtidos, mas que j

no so mais consumidos? Quais so os motivos disto?

s Os alimentos tradicionais, muitas vezes, podem ser obtidos apenas por um perodo

curto de tempo. Por exemplo, as formigas-voadoras aparecem por apenas alguns

dias por ano. Como estes tipos de alimentos poderiam ser conservados, para

poderem ser consumidos em outras pocas?

11


14/56

Idias de como usargros de leguminosas

Todos os tipos de gros de leguminosas so fontes excelentes de nutrientes. Se foremsecos, eles podem ser armazenados facilmente por muito tempo. Os gros de

leguminosas deveriam ser uma parte importante da alimentao familiar.

Os gros de leguminosas podem ser cozidos inteiros eacrescentados aos ensopados. Os perodos de cozimento

podem ser diminudos bastante, deixando-os de molho em

gua limpa durante a noite. Enxge-os e coloque gua

nova antes de cozinh-los.

Os gros de leguminosas secos podem ser triturados comum pilo ou num moinho de farinha at formarem um pfino, para fazer uma farinha muito nutritiva. Esta pode ser

misturada com a farinha do seu alimento bsico de

costume. Recomenda-se uma mistura de 68 xcaras

(chvenas) de farinha feita com o alimento bsico para1 xcara (chvena) de farinha feita com os gros. O po, oschapattis (tipo de po indiano) e o mingau feitos com estafarinha so mais nutritivos.

Alguns gros de leguminosas, tais como o amendoim e ofeijo-soja, tambm podem ser usados para fazer leo de

cozinha e rao animal.

12 SEO N5


15/56

Discusso N5

s Como as pessoas na sua regio usam os gros de leguminosas na culinria? Quaisso os pratos mais populares feitos com eles?

s Discuta as diferentes maneiras como os gros podem ser usados para melhorar a

nossa alimentao.

s Como poderamos incentivar as pessoas na nossa regio a cultivarem mais gros

para o uso familiar? H alguma variedade nova ou aperfeioada disponvel que

poderia ser experimentada?

s Os gros de leguminosas podem ser misturados com qualquer tipo de alimento. Por

exemplo, os gros cozidos poderiam ser triturados e acrescentados aos alimentospara dar sabor (um exemplo dado abaixo). Como poderamos acrescentar gros

cozidos s nossas refeies?

13

RECEITA DE CONDIMENTO VERDE

1 cebola

1 xcara (chvena) de farinha feita com gros

4 tomates

1 mao de folhas verdes-escuras

Limpe e pique as folhas. Corte a cebola e os tomates.

Cozinhe as folhas, a cebola e os tomates com um pouquinho de gua at

amolecerem.

Acrescente uma xcara (chvena) de gua e uma de farinha e cozinhe por dez

minutos, at restar apenas um pouquinho de lquido.


16/56

14 SEO N6

Legumese frutas

Muitas pessoas acreditam que os legumes recm introduzidos, tais como o alface e orepolho, so melhores que os legumes tradicionais. Na verdade, geralmente o oposto que a verdade. Os legumes disponveis no local, tais como o espinafre, geralmentecontm muito mais nutrientes. Os legumes verdes-escuros so boas fontes de vitaminasA e C, que ajudam a proteger contra as doenas. Mesmo uma pequena quantidade de

folhas acrescentadas refeio melhoram o valor alimentcio.

Procure no cozinhar os legumes demais, porque o cozimento por um longo perodo de

tempo destri algumas vitaminas. Acrescente cebolas, tomates ou leo, para melhorar osabor, se necessrio.

Plante legumes durante todo o ano, para sempre ter

alimento, especialmente durante as pocas do ano emque h pouca oferta de legumes e frutas. A gua usada

para enxaguar as roupas e a loua pode ser usada

para manter o cultivo de uma pequena quantidadede legumes.

As folhas e as frutas de muitas rvorestambm podem melhorar a nutrio da

famlia. Elas so freqentemente maisresistentes seca, por causa de seu

amplo sistema de razes. Plante as

rvores frutferas nos cantos da

horta, onde no faam sombra paraas outras culturas. O mamoeiro, a

goiabeira e as rvores de frutas

ctricas so todas rvores frutferas

teis, e suas frutas possuem um alto

teor de vitaminas.


17/56

Discusso N6

s As folhas verdes-escuras so uma boa fonte de vitaminas A e C. Diga quais existemna nossa regio. O que as famlias fazem durante as pocas do ano em que h

poucos legumes?

s Que plantas silvestres so tradicionalmente usadas, na nossa regio, como fonte de

folhas verdes-escuras? Onde elas podem ser obtidas?

s Como podemos incentivar as pessoas a plantar e comer mais folhas verdes-escuras?

s Que rvores produzem folhas comestveis na nossa regio? As pessoas poderiam

colher estas folhas gratuitamente? Onde as pessoas podem obter sementes ou

mudas de rvores de espcies como a moringa que produz folhas e vagensmuito boas?

s Como podemos incentivar as pessoas a plantar mais frutas para o consumo

domstico e com-las? H algum viveiro, onde as pessoas possam comprar mudas

de rvores?

15


18/56

Prevenoda anemia

A anemia um dos problemas de sade mais comuns resultantes de uma alimentaoruim. Ela freqentemente causada pela falta de ferro na alimentao. O ferro necessrio para formar um sangue forte. O sinais mais comuns de anemia so o cansaoe a dificuldade para trabalhar e aprender. Uma maneira fcil de se verificar se a pessoaest com anemia ver a cor das palmas, dos lbios, da lngua ou a pele de dentro da

rbita do olho. Nas pessoas saudveis, estes so vermelhos. Nas pessoas com anemia,eles so cor-de-rosa plido.

A necessidade de ferro aumenta durante o crescimento e a gravidez. Assim, as crianase as mulheres especialmente tm mais probabilidade de ter anemia. A anemia nas

mulheres grvidas pode resultar em bebs pequenos ou prematuros e, s vezes, namorte da me. Os alimentos bsicos possuem pouco ferro. Entre os alimentos combastante ferro esto a carne vermelha, o fgado, rins, o sangue e outros tipos de vsceras.

As gemas dos ovos, as folhas verdes-escuras e os gros de leguminosas tambm contmalto teor de ferro, porm este ferro no facilmente aproveitado pelo organismo. Por

outro lado, comer frutas ricas em vitamina C, como a laranja e o mamo, na mesmarefeio, facilita a absoro do ferro pelo organismo.

s vezes, os alimentos como o trigo, o po ou os cereais podem ser obtidos com ferro

adicional.

16 SEO N7


19/56

Discusso N7

s Como podemos aumentar o teor de ferro de nossas refeies mais comuns?Como podemos acrescentar gemas de ovos, carne, fgado, folhas verdes-escuras

ou gros de leguminosas a elas? Seria fcil incentivar as pessoas a comer frutas

aps as refeies?

s Examine delicadamente a pele de dentro da rbita do olho, os lbios e a lngua para

ver se h sinais de anemia. comum encontrar pele muito plida?

s Por que as mulheres tm mais probabilidades de serem anmicas que os homens?

s As crianas com anemia tm menos energia para brincar, trabalhar e aprender. De

que forma isto as afetar medida que crescerem?s H comprimidos de ferro disponveis para as crianas e as mulheres grvidas na

nossa regio? Quanto eles custam?

17


20/56

Higienepessoal

A boa higiene pessoal desempenha um papel importante na boa sade. Devemosbanhar-nos e lavar nossas roupas com regularidade com gua e sabo, para evitar o

acmulo de sujeira. Devemos escovar os dentes e limpar as unhas com regularidade.

muito importante lavar as mos logo aps usarmos o banheiro ou depois de nosdesfazermos das fezes das crianas. Com as instrues oferecidas na pgina 19, vocpoderia fazer uma torneira que derrama gua e pendur-la ao lado do vaso sanitrio.Elas so fceis de fazer, usam pouca gua e tm sabo disposio.

essencial lavar bem as mos com gua e sabo antes de tocar nos alimentos. Pendureuma torneira que derrama gua no local usado para se cozinhar e use-a comregularidade antes de tocar nos alimentos e entre a manipulao de alimentos crus

e alimentos cozidos.

Use roupas limpas ao preparar os alimentos. Nunca

tussa, espirre ou fume sobre os alimentosque esto sendo preparados para seremconsumidos. Tome cuidado especial

com a higiene, se voc estiverdoente e mesmo assim tiver de

preparar a comida. Desta forma,

voc diminuir o risco de

contaminar os outros. Cubra

sempre os cortes e as

feridas que tiver nas mos.

18 SEO N8


21/56

Discusso N8

s Por que a boa higiene pessoal importante?

s O que aconteceria se no nos banhssemos e lavssemos nossas roupas com

regularidade? Que tipos de doenas e pragas gostam de se propagar na sujeira?

s Como as infees se alastram? Pode ser muito til que um sanitarista explique isto

melhor. Quais so os riscos da contaminao, se algum que estiver doente preparar

a comida?

s Voc j viu uma torneira que derrama gua sendo usada? Quais so as vantagens

de se usar este tipo de torneira ao invs de se usar uma bacia com gua? Voc

conseguiria encontrar uma garrafa de plstico adequada e fazer uma destastorneiras (ou fazer uma para cada membro do grupo)? Discuta quaisquer

problemas e procure solues para eles.

19

2 Esquente a ponta de um prego em

cima da vela e faa trs furos,

conforme mostra a figura.

1 Esquente a ala em cima de uma

vela e, ento, aperte delicadamente

com um alicate, para ved-la, deforma que a gua no possa passar.

3 Passe um cordo pelos dois furos na

parte de trs da garrafa e amarre-a a uma

vareta. Amarre o sabo (com uma lata

vazia acima dele, para proteg-lo da

chuva), e faa uma ala para puxar e

derramar gotas de gua.

Como fazer uma torneira que derrama gua


22/56

20 SEO N9

Higiene dosalimentos

Assegure-se de que todas as panelas, os pratos e os utenslios usados na preparao dosalimentos estejam limpos. Seque-os num escorredor e evite usar um pano de prato para

sec-los.

A carne e o peixe cru e os legumes crus sujos nunca devem entrar em contato com os

alimentos cozidos. Depois de tocar nos alimentos crus, lave bem as mos antes de tocar

nos alimentos cozidos.

Alguns alimentos, como o leite, o peixe, a carne cozida, o arroz e outros cereais cozidos,

estragam mais rpido do que outros tipos de alimento. Uma vez cozidos, eles nodevem ser deixados em temperaturas mornas por mais de duas horas antes de serem

consumidos.

As moscas transmitem doenas, assim, os alimentos devem ficar cobertos. Ao preparara comida, coloque os resduos num recipiente coberto, para evitar atra-las. Use uma

vala para o lixo a uma boa distncia das casas. Se possvel, cubra-a com terra cada vezque a usar.


23/56

Discusso N9

s O que pode ser usado para manter os alimentos e as bebidas cobertos o tempo

todo?

s Como as pessoas se desfazem do lixo na nossa regio? H valas de depsito de lixo

comunitrias? Se houver, o local mantido limpo, para diminuir a quantidade de

moscas e animais daninhos? Se no houver nenhuma vala de depsito de lixo, a

comunidade poderia fazer algumas, para melhorar a sade?

s Como as moscas propagam as doenas? O que podemos fazer para evitar a

propagao das doenas?

s

O uso de escorredores para secar os utenslios de cozinha comum na nossaregio? Quais so as vantagens de us-los? Como mais pessoas poderiam ser

incentivadas a us-los?

21


24/56

Costumese tabus

Todas as culturas possuem vrias crenas e costumes tradicionais em relao aosalimentos. s vezes, as pessoas comem alimentos especiais em festivais. Alguns

alimentos podem ser evitados em certos dias. Os alimentos que so evitados numacultura podem ser valorizados numa outra. Alguns alimentos podem ser totalmente

proibidos em certas culturas ou grupos religiosos, mas apreciados em outras.

A maioria destas crenas causam pouco impacto na nutrio, porm o impacto deoutras grande. Por exemplo, em muitas culturas, as mulheres grvidas ou as que esto

amamentando no devem comer ovos. Entretanto, os ovos so um alimento muitonutritivo. As crianas tambm podem ser proibidas de comer alimentos que seriam de

grande benefcio nutricional.

difcil mudar os costumes alimentares inteis e pode levar muito tempo.

22 SEO N10


25/56

Discusso N10

s Que costumes, tradies e tabus da nossa prpria cultura limitam a variedade dosalimentos que consumimos?

s Algum deles intil e prejudicial para a boa nutrio?

s H algum tipo de alimento considerado ruim para mulheres grvidas ou que esto

amamentando? Por qu? Nossas respostas esto baseadas nas nossas tradies ou

num bom ensino sobre a nutrio?

s Alguns destes tabus deveriam ser desafiados, e, se deveriam, como isto poderia ser

feito de forma delicada?

s Os ovos possuem um alto valor nutritivo. H algum costume que no permita scrianas e mulheres grvidas ou que esto amamentando com-los? De que forma

se poderia permitir a elas com-los? Como as prticas inteis podem ser mudadas?

s Que costumes ns temos que poderiam impedir que as crianas pequenas

recebessem uma alimentao nutritiva?

23


26/56

24 SEO N11

Ervase especiarias

As ervas e as especiarias so alimentos com sabores realmente fortes. Todas as regiespossuem ervas ou especiarias conhecidas. Entre elas esto o alho, o gengibre, a

pimenta-do-reino, as pimentas, o coentro, o cominho, o aafro-da-ndia e a canela.

As pessoas que no podem comprar alimentos para dar sabor e acompanhar o alimentobsico, vero que, com uma pequena quantia gasta para comprar especiarias e ervas,

podem-se melhorar as refeies. Algumas especiarias e ervas podem ser colhidas nafloresta e secadas. As ervas frescas, tais como a menta e o coentro, do sabor e

acrescentam vitaminas s nossas refeies.

Podemos aprender sobre as formas como outras culturas usam as especiarias e ervas.

Podemos estar abertos para aprendermos sobre novas idias e sabores com elas.

Tambm podemos aprender conversando com as pessoas nos mercados, fazendoamizades com pessoas de outras culturas ou observando diferentes idias ao viajarmos

para visitar familiares ou amigos.


27/56

Discusso N11

s Quais so as ervas comuns que usamos para cozinhar nesta regio? Elas podem serobtidas durante todo o ano?

s H alguma erva que costumava ser usada tradicionalmente, mas que agora menos

comum? Seria possvel cultiv-la nas nossas hortas?

s Que especiarias usamos para cozinhar? Elas so caras? Podemos fazer nossas

prprias misturas de especiarias em casa?

s H pessoas de outras culturas vivendo na nossa regio ou no nosso pas? Como

poderamos aprender sobre os seus mtodos culinrios e o seu uso de ervas e

especiarias?s Estamos interessados em experimentar novos sabores ou preferimos nossa comida

assim como ela ?

25


28/56

Hortas do tamanhode uma porta

Muitos lares, especialmente nas cidades, possuem pouco ou no possuem nenhumespao para cultivar legumes. Entretanto, do lado de fora de muitos lares, h um pedao

de terra que poderia ser usado para fazer uma pequena horta.

Marque uma rea do tamanho de uma porta ou uma cama. Cave a terra at chegar profundidade da altura do joelho (A, na pgina ao lado). Se a terra for muito dura, no

ser fcil! Seria melhor ter vrias pessoas trabalhando juntas. Coloque a camada frtilsuperior da terra (de cor mais escura) num monte separado do subsolo (de cor mais

clara e com mais pedras).

Forre o buraco com grama e folhas (B). Pea s famlias para trazerem seu lixo doms-tico daquele dia, como cascas de legumes e frutas, papel velho e cascas de ovos, e

colocarem-no no buraco. Se puder obter estrume animal, coloque-o tambm. Quando oburaco estiver cheio at a metade, derrame gua para encharcar o lixo. Depois coloque

o subsolo e, a seguir, a camada superior da terra (C).

Plante fileiras de sementes de legumes e ervas. Algumas plantas teis so os tomates,o espinafre, as folhas tradicionais, pimentes, feijes, cebolas e todos os tipos de ervas.

Plante as plantas mais altas, tais como os tomates e as trepadeiras de feijes, no meio.Cubra com uma camada fina de grama, palha, debulho de arroz ou coisas semelhantes

e regue bem.

26 SEO N12


29/56

Discusso N12

s Quantos lares h, na nossa regio, onde esta idia poderia ser experimentada? Estaidia poderia ser usada em campos de refugiados?

s Muitas vezes, esta idia funciona bem, quando vrias famlias combinam de traba-

lharem juntas construindo uma horta por semana. Como isto poderia funcionar na

nossa comunidade?

s Haveria gua servida usada em banhos e para a limpeza suficiente para uma horta

to pequena? (No se deve usar gua muito cheia de sabo, mas a gua usada para

enxaguar pode ser aproveitada.)

s

Seria til manter-se um suprimento de ervas e legumes frescos prximo casa?Uma horta do tamanho de uma porta melhoraria nossas refeies?

s Que problemas poderia haver para se cuidar de uma horta como esta (por exemplo,

manter as cabras, as galinhas ou os ladres distncia)? Como eles poderiam ser

resolvidos?

27

A

C

B


30/56

Fermentaode alimentos

Por muitos sculos, as pessoas tm usado tcnicas de fermentao para prepararalimentos. Alguns exemplos disto so o milho em Gana, os legumes fermentados na

sia e o mingau de paino fermentado na frica Oriental. Este tipo de fermentao noproduz lcool.

O alimento geralmente fermentado por dois dias antes de ser usado. Durante a

fermentao, as bactrias que se encontram naturalmente em alguns alimentos causamuma mudana qumica simples. Isto faz com que o alimento adquira um sabor leve-

mente azedo, melhorando-o. Com isto, os germes que causam a diarria no conseguemcrescer to facilmente no alimento. Muitas vezes, as mes no dispem de muito tempo

para preparar alimentos frescos para cada refeio das crianas pequenas. Aliment-lascom alimentos previamente cozidos pode resultar em infeces e diarria. Entretanto,quando se usam os alimentos fermentados, o risco de infeces e diarrias torna-se

muito menor. A fermentao tambm torna o alimento mais fcil de ser digerido efacilita a absoro do ferro nos alimentos pelo organismo.

Muitas pessoas preferem o sabor dos alimentos

fermentados. Entretanto, os sanitaristas podem

desencorajar o uso destes. Ele freqentemente

acreditam que eles so alimentos antiquadose inteis. Porm a fermentao um

processo tradicional, que ainda

possui um grande valor.

28 SEO N13


31/56

Discusso N13

s comum que as mes, na nossa regio, cozinhem uma refeio por dia e preparemcomida suficiente para sobrar para o resto do dia? Por qu?

s As pessoas, na nossa regio, comem alimentos fermentados? Quais so os nomes

destes alimentos?

s Com que freqncia as crianas, na nossa comunidade, ficam com diarria? O que

as mes acham de usar alimentos fermentados para as crianas pequenas?

s Se o processo de fermentao continuar por mais de dois ou trs dias, o alimento

ficarcido demais para se comer. Por quanto tempo as pessoas costumam deixar o

alimento fermentar na nossa regio? O que acontece com qualquer alimentofermentado que deixado por mais de dois dias?

s H alguma forma de se incentivar o uso dos alimentos fermentados?

29


32/56

Secagemde legumes

Muitos legumes, ervas, especiarias e frutas podem ser conservados atravs da secagem.Os tomates, as cebolas, as pimentas e as ervas so exemplos de plantas fceis de secar

e armazenar. Secando-se os legumes torna possvel us-los meses aps sua colheita,o que pode melhorar a nutrio da famlia durante as pocas em que eles no podemser obtidos.

Corte os legumes em fatias ou pequenos pedaos, para que a secagem seja mais rpidae uniforme. Mantenha os alimentos limpos. Se possvel, mergulhe os legumes em um

litro de gua fervendo, com duas colheres grandes de sal e uma tampinha de refrige-rante de metabissulfito de potssio, se possvel, como conservante.

Secadores simples, como o que se encontra abaixo, aceleram o processo de secagem,

mantm as moscas e os insetos distncia e oferecem uma certa proteo contratemporais repentinos. Quando estiverem totalmente secos, armazene os legumes em

recipientes ou sacos de plstico que no deixem penetrar ar. Verifique, com regulari-

dade, se no h mofo. Os legumes secos podem ser acrescentados aos ensopados e ssopas, para dar sabor.

30 SEO N14


33/56

Discusso N14

s As pessoas secam alimentos na nossa regio? Quais so as vantagens e desvanta-gens de se secarem alimentos?

s Que recipientes as pessoas poderiam usar para armazenar frutas e legumes secos,

que no deixem penetra ar?

s Que legumes podem ser obtidos no local que poderiam ser teis para secar? Como

podemos experimentar e descobrir quais podem ser secados de forma eficaz?

s Seria fcil incentivar as pessoas a acrescentar legumes e ervas secas sua comida?

Como poderamos incentivar isto?

s possvel obter conservantes como o metabissulfito de potssio em farmcias oudispensrios? Quanto eles custariam?

s Poderamos construir um secador como o da figura? A armao poderia ser feita de

arame, madeira ou bambu, coberta com plstico transparente. Uma extremidade

fica solta, para servir de entrada, e fechada com pedras ou tijolos. As laterais

podem ser enroladas numa vara, pra se controlar a temperatura. Os legumes e as

frutas podem ser colocados dentro do secador, sobre uma armao de arame a

meio metro de altura do solo, para permitir circulao do ar.

31


34/56

Conservaode frutas

As frutas tendem a amadurecer na mesma poca do ano. Por vrias semanas, podehaver uma grande quantidade de mangas, goiabas e frutas ctricas, por exemplo.

Durante o resto do ano, pode haver poucas frutas ou nenhuma.

Pode-se fazer suco com algumas frutas, principalmente com as frutas ctricas, como olimo-galego e o limo. Coloque o suco numa panela e deixe quase ferver, cubra e deixe

esfriar um pouco antes de coloc-lo em garrafas limpas com tampas. Acrescentando-seuma pitada de metabissulfito de potssio como conservante, o suco no estragar. Ao

servir, misture com gua e acar a gosto.

Muitas frutas so boas para gelias, se houver bastante acar disponvel. Pique asfrutas frescas e cozinhe-as com acar e um pouco de gua. A gelia boa de comer

com po ou chapatti.

As frutas, como a manga e o abacaxi, tambm podem

ser secadas. Mergulhe os pedaos de frutas num litrode gua fervendo com duas colheres grandes desuco de limo, quatro xcaras (chvenas) de acar

e, se possvel, uma tampinha de refrigerante demetabissulfito de potssio como

conservante. As frutas secas podem

ser boas para serem cultivadas e

vendidas a nvel local.

32 SEO N15


35/56

Discusso N15

s O que geralmente acontece, quando as culturas frutferas amadurecem? Quantafruta desperdiada? fcil vender frutas na poca da colheita?

s Que mtodos as pessoas usam, no momento, para tentar armazenas as frutas das

colheitas?

s Alguma destas idias de conservao de frutas poderia ser til na nossa

comunidade? Quais delas poderamos tentar juntos?

s As pessoas das cidades vizinhas comprariam nossas frutas secas? Como

poderamos preparar, vender e comercializar as frutas nessas cidades?

s As pessoas bebem suco de fruta fresco ou preferem refrigerantes? Compare o custodo suco de frutas com o dos refrigerantes. Qual o melhor para a sade?

s As pessoas da regio comem gelia? Algum de ns j tentou fazer gelia? Que

frutas poderamos usar para faz-la?

33

RECEITA DE GELIA

Muitas frutas, tais como a manga, a groselha-do-cabo, a framboesa e a

goiaba, so boas para gelias. Se possvel, procure obter uma receita para

faz-la. A receita abaixo uma receita bem geral. Voc talvez precise mudar

as quantidades de gua e acar um pouco.

Lave e pique as frutas maduras em pequenos pedaos. Retire os caroos e

sementes. Para cada duas xcaras (chvenas) de frutas picadas, acescente1/2xcara degua (menos, se a fruta for bastante suculenta).

Cozinhe as frutas numa panela grande atamaciar (geralmente 1520 minutos,

mas por mais tempo, se for uma fruta ctrica).

Depois, acrescente uma xcara de acar para cada xcara de fruta. Mexa bem e

deixe ferver por 1020 minutos, attomar consistncia. Veja se tomou consistncia, colocando uma pequena quantidade da gelia num

prato frio. Depois de alguns minutos, empurre-a com o dedo. Se a gelia se

enrugar e formar uma pelcula, ela estar pronta. Seno, continue fervendo e

tente novamente. Talvez seja necessrio acrescentar um pouco mais de acar.

Use vidros limpos com tampas que fechem. Coloque um pano mido ao redor dos

vidros antes de despejar a gelia quente neles (isto evita que eles se quebrem).

Feche com a tampa imediatamente e deixe esfriar. Se a gelia estiver com uma

consistncia firme, no se estragar por um ou dois anos. Seno, coma-a dentro

de um ou dois meses.


36/56

Pessoas com necessidadesalimentares especiais

Nossas necessidades alimentares mudam ao longo de nossas vidas. Nos primeiros anos

de vida, so necessrios muitos alimentos formadores e protetores, para formar um

organismo forte e saudvel. As crianas mais velhas e os adultos, que tm vidas ativas elaboriosas, precisam de quantidades maiores de alimentos bsicos para obter energia.

Examinaremos, mais tarde, as necessidades especiais dos bebs e das crianas

pequenas. As mulheres grvidas e as que esto amamentando no comem apenas parasi prprias, mas para os bebs tambm. Elas precisam consumir muitos alimentos

variados. As mulheres tambm precisam de bastante ferro, vitamina A e clcio ao longode suas vidas.

Os idosos tornam-se menos ativos, medida que envelhecem. Eles precisam de menos

alimentos bsicos, mas precisam de muitos alimentos reparadores, para ajud-los aresistir s infeces. s vezes, eles acham difcil comer bem, porque possuem pouco

dinheiro, no podem cozinhar, perderam os dentes ou tm uma sade ruim.

As pessoas doentes ou portadoras do HIV (VIH)

ou com AIDS (SIDA) precisam de muitos

alimentos nutritivos para ajud-las a combateras infeces. Entretanto, elas, muitas vezes,

no querem comer. por isto que aspessoas doentes emagrecem. Elas

precisam ser incentivadas a continuar

comendo. Oferea pequenas pores

de alimentos saborosos com

regularidade. D-lhes alimentosque sejam fceis de comer,

como sopas.

34 SEO N16


37/56

Discusso N16

s medida que os bebs se desenvolvem, tanto dentro de suas mes como durantea amamentao, eles precisam de muito clcio e ferro para formar ossos e um

sangue fortes. Que tipos de alimentos so ricos em clcio e ferro (consulte as

pginas 6 e 16)? Quais podem ser facilmente obtidos na nossa regio?

s Que problemas os idosos tm para melhorarem eles prprio os alimentos na nossa

comunidade? Como suas famlias podem ajud-los?

s Que alimentos costumam-se dar s pessoas que esto doentes? Estes so teis para

fortalec-las?

s

Como as pessoas cuidam das crianas pequenas e alimentam-nas na nossacomunidade?

s A diarria muito comum nas crianas pequenas. importante continuar a

alimentar a criana que est com diarria e dar-lhe bastante lquido. Como podemos

incentivar as pessoas a fazer isto?

35

QUANTIDADE DO ALIMENTO USADO PARA DAR SABOR

Uma orientao simples para incentivar a boa nutrio dar a todos a mesma

quantidade do alimento usado para dar sabor (seja ele legumes, carnes ougros de leguminosas), mas variar a quantidade de alimento bsico oferecida.

As crianas, as mulheres grvidas e as que esto amamentando, as pessoas

doentes e os idosos precisam da mesma quantidade do alimento usado para

dar sabor que um homem que trabalha.


38/56

36 SEO N17

Amamentao

Durante os seis primeiros meses de vida da criana, apenas o leite materno o alimentoideal. Ele contm todos os nutrientes e a gua necessrios para um crescimento

saudvel. Ele tambm oferece proteo contra muitas infeces comuns.

O leite materno continua a ser uma fonte importante de nutrientes at a criana chegaraos dois anos de idade. Entretanto, depois dos seis meses de idade, todos os bebs

precisam de quantidades cada vez maiores de alimentos adicionais, chamados alimentos

complementares, at finalmente passarem para apenas os alimentos consumidos pela

famlia. Sem uma boa combinao destes alimentos adicionais, os bebs no cresceroadequadamente.

As mes portadoras do HIV(VIH) enfrentam uma escolha difcil, pois o vrus HIV (VIH)

pode ser transmitido para o beb atravs da amamentao. Entretanto, se o beb sfor alimentado com o leite materno por seis meses, sem nenhum outro lquidoou alimento, e, ento, a me parar de amament-lo o mais rpido possvel, o

risco pequeno. Em mdia, um em cada 20 bebs podem contaminar-se. As pesquisassugerem que para cada criana que morre por causa do HIV(VIH) atravs da amamen-tao, muitas morrem por no serem amamentadas. Se os bebs forem alimentadoscom uma mamadeira em condies precrias, em

que difcil esterilizar a mamadeira e a gua,eles tero muito mais probabilidades de

morrer de diarria, pneumonia ou outrascausas do que os bebs amamentados.


39/56

Discusso N17

s As pessoas freqentemente acreditam que a alimentao com a mamadeira amelhor maneira de alimentar um beb. Esta uma crena comum na nossa regio?

Por qu?

s O que podemos fazer para dizer s pessoas que a amamentao mais segura, mais

saudvel, grtis e muito melhor para todos os bebs (a no ser que a me seja

portadora do HIV (VIH) e possa oferecer uma outra fonte de leite que seja segura e

limpa)?

s Quanto as pessoas sabem sobre os riscos da transmisso do HIV (VIH) atravs da

amamentao? As estatsticas (dadas abaixo) causam surpresa? Qual voc acha que

a melhor escolha para as mulheres portadoras do HIV (VIH) na nossa regio?

s Quando as pessoas, na nossa regio, costumam comear a dar comida para os

bebs? Podemos incentiv-las a comear por volta dos seis meses? As pessoas

ajudam os bebs a gradualmente se acostumarem a comer alimentos

complementares?

37

A AMAMENTAO E O HIV (VIH)

Quanto mais a amamentao continuar, maior ser o risco de a me

contaminada transmitir o vrus HIV (VIH) para o seu beb.

Um em cada 20 bebs contaminam-se, se forem amamentados por seismeses.

Dois em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por um ano.

Trs em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por dois anos.


40/56

A alimentaodos bebs

As crianas que so bem alimentadas durante os dois primeiros anos de vida tm maisprobabilidades de se manterem saudveis pelo resto da infncia. O leite materno sozinho incapaz de oferecer todas as calorias e os nutrientes necessrios para uma crianapequena aps os seis meses de idade.

Os alimentos complementares podem ser alimentos especialmente preparados ou podem

ser feitos adaptando-se os alimentos consumidos pela famlia. Eles devem ser amassados,para serem fceis de comer, e devem ser ricos em nutrientes. Eles devem ser dados em

pequenas quantidades trs vezes ao dia, no incio, aumentando-se para cinco vezes por diaat os 12 meses. Comece com algumas colheres de ch e gradualmente aumente a

quantidade e a variedade.

Os alimentos complementares precisam satisfazer as necessidades nutricionais da crianaem crescimento. As necessidades mais difceis de satisfazer geralmente so os de:

s calorias provenientes da gordura e do acar, pois as crianas no podem comer

alimentos bsicos o suficiente

s ferro e zinco provenientes das carnes vermelhas, das vsceras, das gemas de ovos,dos gros de leguminosas e das folhas verdes-escuras

s vitamina A proveniente do azeite de dend (leo de palma) vermelho, dos legumesverdes e cor-de-laranja e das gemas de ovos.

Uma pequena quantidade de gordura ou leoacrescentada s refeies da criana

oferece mais calorias e ajuda a tornar acomida macia e saborosa.

Muitos postos de sade mantm

um grfico do peso da criana.A monitorizao do seu

crescimento uma forma tilde se saber se a criana est

comendo o suficiente e seest saudvel.

38 SEO N18


41/56

Discusso N18

s Com que idade a maioria das crianas comeam com os alimentos complementaresna nossa regio. Discuta se isto cedo ou tarde demais.

s Os alimentos provenientes de animais so consumidos na nossa regio? Quais so

dados s crianas pequenas com regularidade?

s Uma boa combinao diria de alimentos complementares seria:

um alimento bsico + gros de uma leguminosa + um alimento animal + folhas

verdes, um legume ou uma fruta cor-de-laranja.

As famlias podem usar todos estes alimentos para fazer uma refeio ou podem

usar, por exemplo:

um alimento bsico + gros de uma leguminosa + folhas verdes numa refeio

um alimento bsico + um alimento animal + fruta numa outra refeio.

s As famlias, na nossa regio, geralmente oferecem estas boas combinaes de

alimentos? Se no, como poderamos incentiv-las a faz-lo?

s A gordura e o acar so fontes muito importantes de calorias para as crianas

pequenas. Como as mes podem oferecer mais destes na alimentao de seus

filhos?

39

OUTRAS IDIAS PARA OS PRIMEIROSALIMENTOS COMPLEMENTARES

Amasse abacates, bananas ou mames maduros.

Acrescente pasta de amendoim, leo ou leite ao mingau.

Acrescente uma pequena quantidade de peixe ou galinha triturada com

folhas verdes cozidas no vapor ao alimento bsico.

Acrescente uma gema de ovo e lentilhas trituradas ao alimento bsico.


42/56

Como melhorar osmingaus e as sopas

Os mingaus preparados com o alimento bsico e as sopas so freqentemente usadoscomo um alimento complementar inicial. Entretanto eles geralmente so aguados e

contm poucas calorias e poucos nutrientes.

Para melhorar o valor nutricional dos mingaus e das sopas:

s Use menos gua e faa um mingau mais grosso.

s Substitua parte da gua (ou toda ela) por leite, ao fazer o mingau.

s Acrescente leo, acar, margarina ou ghee (manteiga clarificada) ao mingau.

s Acrescente pasta de amendoim ou de gergelim s sopas.

s Separe vrios pedaos slidos da sopa, como feijes, carne ou legumes, eamasse-os bem com o alimento bsico. Amacie com um pouco de margarina

ou leo, para ter mais calorias.

s Torre os gros de cereais antes demo-los para fazer farinha. A farinha

torrada no engrossa muito e usamenos gua para fazer o mingau.

40 SEO N19


43/56

Discusso N19

s Como as mes geralmente preparam o mingau para seus bebs? Elas normalmenteacrescentam algo a ele, para torn-lo mais nutritivo?

s Que alimentos poderiam ser acrescentados ao mingau, para aumentar seu teor

nutritivo? possvel obterem-se feijes, amendoins, lentilhas ou feijes-mungo?

s As pessoas geralmente torram os gros antes de mo-los. Isto pode ser feito

facilmente?

s H alguma farinha especial (como as da receita abaixo), que possa ser obtida na

regio, para ajudar as mes com pouco tempo a fazer comidas nutritivas para seus

bebs? Alguma empresa grande produz estas farinhas? Seria possvel para umpequeno grupo de mulheres da comunidade produzir e vender estas farinhas

nutritivas?

41

RECEITA DE COMIDA PARA BEBS

Trs partes de cereais torrados (milho, paino, arroz, sorgo ou trigo). Use uma

mistura de dois cereais, se possvel.

Uma parte de gros de leguminosa torrados (feijes-soja, amendoins, lentilhas,

feijes, gros-de-bico e ervilhas). Use uma mistura de dois destes, se possvel.

Lave bem os gros, torre-os (separadamente) e moa-os atformar uma farinha fina

(separadamente ou juntos).

Armazene a farinha num recipiente que no deixe penetrar ar de um a trs meses.

Misture a farinha com gua fervendo e cozinhe-a um pouco, para fazer o mingau.

No se deve colocar sal.


44/56

Como incentivar ascrianas pequenas a comer

A hora das refeies deve ser um momento feliz e uma oportunidade para a famliapassar algum tempo junta. Alimente as crianas pequenas com o resto da famlia, mas

d-lhes seus prprios pratos, para que recebam sua poro do alimento. Corte a comidaem pequenos pedaos, para que sejam mais fceis de comer. Incentive a criana a serindependente. As crianas pequenas gostam de se alimentar a si prprias, mas fazem

muita sujeira. Certifique-se de que maior parte da comida chegue at sua boca!

Incentive-as, conversando com elas, dizendo o quanto a comida est boa e como elas

esto comendo bem. Experimente usar a hora das refeies para melhorar o desenvol-vimento infantil. Por exemplo, voc pode falar sobre a comida, o sabor dela, os nomes e

as cores dos alimentos.

No force a criana a comer com pressa. No insista que ela acabe toda a comida, se elano estiver com vontade de com-la. Faa com que a hora da refeio seja agradvel!

42 SEO N20


45/56

Discusso N20

s Como incentivamos as crianas pequenas a desenvolver bons hbitos alimentaresna nossa regio?

s As crianas pequenas normalmente recebem seus prprios pratos? Se no, discuta

se isto seria adequado de se fazer.

s O que acontece com as crianas que acham difcil comer muito, quando esto num

grupo grande de pessoas? -lhes dado tempo para incentiv-las a comer mais?

s s vezes, os pais esto trabalhando e no esto presentes na maioria das refeies.

Como eles podem assegurar que o seu filho ou os seus filhos estejam desfrutando

as refeies e tendo uma alimentao saudvel? O que eles podem fazer, seestiverem insatisfeitos com as prticas alimentares das pessoas que esto cuidando

de seus filhos?

s Se so dados alimentos s crianas entre as refeies, quais so eles? O que as

crianas mais velhas comem?

43


46/56

Lanchessaudveis

Os lanches so alimentos consumidos entre as refeies. Os lanches nutritivos so umaforma fcil de dar criana alimentos adicionais e geralmente so fceis de preparar.

Os bons lanches oferecem calorias e nutrientes. Alguns exemplos so:

s banana, mamo, abacate, manga e outras frutas

s iogurte, leite, doces feitos com leite

s po ou chapatti com manteiga, margarina, pasta (ou manteiga) de amendoim ou mel

s biscoitos, bolachas, batatas cozidas.

Entretanto, nem todos os lanches so bons para as crianas (ou adultos). Muitos contmacar demais (o que causa cries nos dentes) ou sal e so pobres em nutrientes. Algunsexemplos so:

s bebidas com gs (refrigerantes)

s picols/pirulitos

s doces.

44 SEO N21


47/56

Discusso N21

s Que tipo de alimentos as crianas da nossa regio comem entre as refeies,quando esto com fome? Eles so bons lanches?

s Que outros tipos de alimentos locais h, que poderiam ser usados como lanches

saudveis? Eles seriam caros?

s H algum alimento que possa ser obtido facilmente na nossa regio e que poderia

ser usado para comear uma pequena empresa de fabricao de lanches? Algumas

idias possveis seriam frutas secas, milho torrado ou batatas fritas.

s Alguns lanches, especialmente os refrigerantes, so feitos por empresas que gastam

muito dinheiro em publicidade. As pessoas acham que precisam compr-los, apesarde serem caros e no oferecerem nenhum benefcio nutricional. Alguns podem at

ser prejudiciais para a sade, pois contm acar em demasia. Como podemos

incentivar as pessoas a comprar menos refrigerantes? O que as pessoas poderiam

beber no lugar deles?

45

RECEITA DE BISCOITO

Aqui est uma receita muito fcil para fazer biscoitos no forno ou em cima do

fogo ou do fogo. 1/2xcara (chvena) de acar

1/2xcara de gordura

uma pitada de sal

duas xcaras de farinha de trigo (ou uma mistura de uma xcara de farinha de

trigo e uma de outra farinha, como de paino)

duas colheres pequenas de uma especiaria para doces, como ns moscada,

gengibre ou especiarias mistas, se houver

1/2xcara de nozes picadas (triture atformar uma pasta para os bebs pequenos).

Misture todos os ingredientes atformar uma massa grossa com leite, um ovo ou

com gua. Abra a massa e corte pequenos quadrados finos ou pegue pequenas

colheradas da massa e forme rodinhas pequenas com as mos.

Se usar um forno, cozinhe numa forma por 15 minutos em fogo mdio. Se cozinhar

sobre o fogo ou o fogo, use uma frigideira de metal grossa ou uma chapa de

metal. Cozinhe lentamente sobre um fogo brando tambm por 15 minutos, virando

os biscoitos uma vez.


48/56

46 SEO N22

Alimentosenriquecidos

Os alimentos enriquecidos possuem nutrientes especiais acrescentados pelos

fabricantes. s vezes, estes so acrescentados, para substituir os que foram perdidos

durante o processamento. Por exemplo, moendo-se o arroz e os gros de cereaisperdem-se vrias vitaminas e minerais teis. s vezes, estes so acrescentados, porqueas pessoas no consomem o suficiente na alimentao. Os alimentos enriquecidos

freqentemente custam o mesmo que os alimentos no enriquecidos e geralmente so

teis. Entretanto, uma boa alimentao equilibrada j deveria oferecer estes nutrientes

para a maioria das pessoas.

Um dos nutrientes mais comuns acrescentados a vitamina A, a qual freqentemente

acrescentada margarina, aos produtos feitos com cereais e principalmente aos cereaisusados durante a desmama. A vitamina B tambm pode ser acrescentada aos cereais eao po.

Em muitas regies, as pessoas no

consomem iodo suficiente. A falta deiodo pode fazer com que as crianasaprendam mais devagar e criem bciono pescoo. As mulheres com falta de

iodo tm mais probabilidade de sofrerabortos, dar luz bebs mortos ou com

deformidades. Compre sempre sal

iodado, se possvel.


49/56

47

Discusso N22

s Que alimentos voc compra que so enriquecidos? Se voc no souber de nenhum,leia os rtulos cuidadosamente nos pacotes e nas latas, para verificar.

s Quais so os benefcios de se comprarem alimentos enriquecidos?

s H alguma desvantagem em se comprarem alimentos enriquecidos? Quais so elas?

s H alguma pessoa local que sofra de bcio no pescoo? Se houver, h sal iodado

disponvel no local? Como os donos de lojas poderiam ser incentivados a vender sal

que contenha iodo, para evitar que outras pessoas criem bcio?

s possvel comprar trigo, po ou cereais enriquecidos com ferro na nossa regio? Se

no, que outras fontes de ferro disponveis h? (Consulte a pgina 16.)


50/56

48

Estudos bblicosEstes estudos bblicos so destinados para uso em pequenos grupos. Eles podem

servir como uma introduo til para uma reunio em que diferentes tpicos do Guiasero discutidos. Escolham um estudo que esteja ligado ao tpico que vocs preten-

dem estudar ou que seja relevante para a situao. Durante os estudos, incentivem as

pessoas a refletirem sobre o que leram, discutirem o significado e as implicaes do

que aprenderam e, finalmente, orarem juntas pelas coisas sobre as quais aprenderam.

ESTUDO BBLICO 1

Tradies e costumes alimentaresTodas as culturas criam uma variedade de crenas e costumes tradicionais em relao comida. s vezes, h certos alimentos que as pessoas comem em festivais especiais. Algunsalimentos podem ser evitados em certos dias. Alimentos que so evitados numa cultura podemmuito bem ser valorizados noutra. A maioria destas crenas possuem pouco efeito sobre anutrio. Entretanto, s vezes, certos tabus e costumes podem ter um impacto considervelsobre a sade.

Leia Atos 10:9-16

s Por que Pedro se recusa a matar e a comer os animais e os p ssaros que lhe so mostrados?

s Qual a resposta de Deus para Pedro?

A tradio judaica no considerava certos alimentos limpos, e, para Pedro, estes tabus faziamparte de sua vida. Mas, ento, Deus o desafiou nisto. Deus capaz de tornar todas as coisaslimpas e mudar a maneira de pensar das pessoas.

s Deus mostrou a Pedro que Ele podia tornar todas as coisas limpas. Ele usou os alimentos nolimpos como exemplo, para desafiar Pedro na sua recusa em manter qualquer contato socialcom os no judeus. Voc tem alguma crena intil semelhante quanto a certos grupos depessoas? Deus est desafiando-nos quanto a estas crenas?

s Temos algum costume ou tabu intil relacionado com os alimentos?

s Como poderamos tentar mudar a maneira de pensar das pessoas quanto a eles?


51/56

49

ESTUDO BBLICO 2

Uma escolha de alimentao sbiaLeia Daniel 1:1-7

Esta histria vem de uma poca em que Jud havia sido invadida e capturada pelo rei da

Babilnia, Nabucodonosor. Ele queria ensinar as pessoas do pas que ele agora controlava sobresua prpria cultura e religio.

s Por que o rei Nabucodonosor queria treinar alguns jovens israelitas para serem funcionrios aseu servio? Discuta como ele planejava fazer isso.

s Quem foi escolhido para este treinamento?

Apesar de ser jovem, Daniel queria mostrar claramente que no desejava perder suas prpriascrenas e tradies como judeu.

Leia os versculos 1:8-17

s Por que voc acha que Daniel e seus amigos no queriam consumir a comida e o vinho real?Voc sabe de algum problema que possa resultar do consumo de comida e vinho muito forte?

s Como Daniel lidou com o funcionrio que estava insatisfeito com sua recusa em comer acomida do rei?

s Quais foram os resultados a longo prazo da deciso tomada por Daniel e seus amigos, sobre osquais lemos no versculo 17?

ESTUDO BBLICO 3

SaneamentoLeia Deuteronmio 23:12-14

H muito pouco ensinamento na Bblia sobre o saneamento alm destes versculos. Osisraelitas receberam instrues claras milhares de anos atrs. Entretanto, uma quantidadeenorme de pessoas ainda no possuem acesso ao bom saneamento.

O versculo 14 fala de como este mandamento foi dado, para manter o arraial saudvel. Deusestava ciente da necessidade de um bom saneamento muito antes que as pessoas

compreendessem as doenas causadas pelo mau saneamento. A limpeza fsica est ligada santidade moral.

s Nossas prticas sanitrias e nossa higiene pessoal mostram que nos preocupamos com nossasade e a sade de nossas famlias?

s A maneira como vivemos faz com que os outros sofram doenas devido falta de higiene emnossos lares e em torno deles?


52/56

50

ESTUDO BBLICO 4

A boa esposaLeia Provrbios 31:10-31

Nestes versculos, lemos sobre uma esposa exemplar. Muitos estudiosos da Bblia acreditam

que, ao invs de ser sobre uma esposa ideal, esta histria , na verdade, sobre a sabedoria ecomo podemos aprender a sermos sbios. O comportamento desta senhora sbio e digno delouvor em todos os sentidos. Ela d um exemplo, com o qual podemos todos aprender, mesmoque no consigamos alcanar todas estas caractersticas!

Leia os versculos 14-17

s De onde ela tira a comida para sua famlia? O que isto significa?

s Como ela prepara a comida para sua famlia? Quando ela faz este trabalho?

Leia os versculos 20-31

s Ela se preocupa com os outros, assim como com seus familiares diretos?

s Qual a recompensa que ela recebe de sua famlia por todo o seu trabalho rduo?

s O que significa temer ao Senhor, no versculo 30?

s O que podemos aprender com esta senhora?

ESTUDO BBLICO 5

Proviso de alimento de DeusLeia Gnesis 1:11-13 e Gnesis 1:29-31

s Discuta os principais alimentos consumidos na nossa regio. Quantos destes so provenientesde legumes ou rvores que produzem sementes?

s Com quem Deus faz uma aliana em relao comida?

Leia Gnesis 9-15

Deus faz uma nova aliana em relao comida, desta vez com No e sua famlia.

s O que mudou desde a poca em que a primeira aliana foi feita?

s Que outros alimentos podiam ser obtidos? Por que voc acha que houve um mudana?

s Por que voc acha que Deus disse s pessoas para no comerem carne com sangue?


53/56

51

ESTUDO BBLICO 6

Nossos corpos como o templo do Esprito SantoLeia 1 Reios 8:12-21

Na poca do Velho Testamento, o templo era visto como um prdio em que Deus vivia e era

reservado para a Sua venerao.s Como Salomo descreveu o templo que havia construdo?

Leia Salmos 51:16-17

A venerao do Velho Testamento dava uma nfase importante necessidade do sacrifcioanimal, para que os pecados fossem perdoados.

s Que tipo de sacrifcio Deus quer?

Leia Joo 2:12-22

Na poca do Novo Testamento, Jesus ensina que h outras maneiras de se pensar sobre otemplo.

s Quais so estas novas maneiras de compreender o significado do templo?

Finalmente, leia 1 Corntios 3:16

A funo do templo de Deus era trazer a purificao espiritual interior. A morte sacrifical deCristo agora possibilitou isto para cada um de ns, atravs da f nele, e ele envia o seu EspritoSanto para nos guiar.

s O que o templo significa neste versculo? Quem vive neste templo?

s Como isto deveria afetar as maneiras como nos preocupamos com nossos organismos e os

alimentamos?


54/56

52

Glossrio de palavras difceis

alimento bsico o alimento principal consumido e a principal fonte de calorias naalimentao

alimento usado prato com mais sabor e tempero, que acompanha o alimento bsico,para dar sabor para aumentar seu sabor e valor nutricional

anemia um problema de sade freqentemente causado pela falta de ferro naalimentao, em que o sangue fica fraco. Outras causas so a malria, oancilstomo (parasita intestinal), o HIV (VIH) e outras infeces

bcio grande inchamento de uma glndula no pescoo

comunidade pessoas que vivem numa regio, freqentemente com a mesma cultura einteresses semelhantes

costumes hbitos ou comportamento de uma sociedade estabelecidos h muitotempo

enriquecer aumentar o valor nutricional de um alimento acressentando-se

nutrientes

fermentao ao do fermento ou de bactrias e outros microorganismos noalimento, que faz com que ele se torne mais cido e fcil de ser digerido

fezes material residual slido produzido pelo organismo e eliminado pelo nus

fome sensao de falta de alimentos adequados

gros de leguminosas uma famlia de plantas que produz sementes em vagens, a qual de altovalor nutricional e inclui a ervilha, o feijo, o feijo-mungo e a lentilha(tambm conhecidos como legumes)

higiene prticas limpas ou saudveis

m-nutrio/malnutrido problema de sade causado pela falta dos nutrientes necessrios parauma dieta saudvel

minerais substncia qumicas de que o organismo precisa em pequenasquantidades para produzir sangue, usar nutrientes e formar os ossose os dentes

nutritivo alimento que contm os nutrientes necessrios para uma alimentaosaudvel

protena tipo de alimento encontrado na carne, nas vsceras, no peixe, nos ovose nos gros de leguminosas, usado para formar e reparar o organismo

tabus certo comportamento proibido ou que se ope s prticas aceitveisdentro de uma sociedade

treinar orientar ou ensinar os outros a realizar certas habilidades ou atividades,geralmente de forma informal

vsceras os rgos internos comestveis de um animal, como o corao, o fgadoe os rins

vitaminas substncias necessrias em pequenas quantidades para ajudar acombater as infeces e reparar o organismo


55/56

Informaes adicionais

Este guia faz parte de uma srie publicada pela Tearfund.

Os outros guias da srie so:

s Desenvolvendo capacidades dos grupos locais

s Melhoria da segurana alimentar

s Crdito e emprstimos para pequenas empresas

s Agroforestry

s Preparando-se para desastres

s Mobilizao da comunidade

Todos podem ser obtidos em ingls, e a maioria, emfrancs, espanhol e portugus.

H mais informaes, formulrios de encomenda e pginasde amostra destes guias disponveis no websiteinternacional da Tearfund: www.tilz.info

Para as organizaes que desejarem traduzir estes materiaispara outros idioma, h um CD-ROM disponvel comarquivos de design e layout.

Para as organizaes que estiverem planejando encontrosde treinamento para treinar pessoas para usar ou traduzir

os materiais PILARES, h um manual disponvel.

PILARES Co-ordinator, Tearfund, 100 Church Road,

Teddington, Middlesex, TW11 8QE, Reino Unido

E-mail: [email protected]


56/56

Alimentao saudvel

Um Guia PILARES


Publicado pela Tearfund

pilares alimentação saudável_p

Documents