pdf bactérias, fungos e protozoários
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segue uma aula concisa sobre bactérias, fungos e protozoários com enfoque para a área de alimentos e agronegócio.TRANSCRIPT
Bactérias
Tipos de bactérias
O Deteriorantes
O Patogênicas
O Benéficas
Bactérias x Arqueas O Diferenciam-se:
O Na constituição química da parede celular
O Bactérias –peptideoglicano
O Arqueas – outro polissacarídeo
O Na organização e funcionamento dos genes
Estrutura celular bacteriana O Cápsula não está presente em todas as
células procariontes e tem composição
variada.
O Ela dificulta a fagocitose da bactéria pelos
glóbulos brancos
Diferentes formas
Quanto à fonte de energia O Bactérias Fototróficas
O Utilizam a luz pra obter energia
O Bactérias Quimiotróficas
O Dependem de reações de oxi-redução dos
compostos (org. ou inorgânicos) para obter
energia
O que é que as bactérias (e todos os seres vivos) fazem
para obter energia?
O Respiração
O Fermentação
Respiração celular O Aeróbia
O O2 + alimento = CO2 + H20 + energia
O Anaeróbia
O Ao invés de O2 , a bactéria usa:
O nitratos (N) N2 (desnitrificação)
O sulfatos (S) H2S (ác. sulfídrico)
Onde tem Nitrogênio?
O Proteínas, ácidos nucleicos, N2, solos...
O É aí que entram em ação as Bactérias
fixadoras de nitrogênio
E pra onde vai esse Nitrogênio todo??
Bactérias fixadoras de nitrogênio
O Transformam o nitrogênio em compostos
nitrogenados
O E, quando morrem, liberam amônia
O No solo – amônia (NH3) se converte em íon
amônio (NH4+)
O íon amônio (NH4+)
Bactérias fixadoras de nitrogênio
O Nitratos
O Nitritos
Usados como aditivos em carnes e embutidos para
dar cor avermelhada
(Limite estabelecido pela ANVISA)
Em grandes quantidades pode causar câncer
Bactérias e plantas leguminosas
O Mutualismo entre as duas
(“troca de favores”)
O Bactéria fornece Nitrogênio
O Planta leguminosa fornece
açúcar e outros compostos
Plantio O Plantas não leguminosas também são favorecidas
O ROTAÇÃO DE CULTURAS ou
O PLANTAÇÃO CONSORCIADA
Fermentação
Bactérias
O Aeróbias
O Anaeróbias facultativas
O Anaeróbias obrigatórias
Reprodução O Divisão binária (ou bipartição ou reprodução
assexuada)
O Esporulação – esporos – resistentes a
temperaturas altas e produtos químicos
O AUTOCLAVAGEM (“panela de pressão”)
Conservação de alimentos
O Uso de conservantes
O Sorbato de potássio
O Propionato de sódio
O Nitrito de sódio
O Nitrato de sódio
Botulismo – Clostridium botulinum
Antraz em bovinos, equinos e ovinos –
Bacillus anthracis
Classificação das bactérias
O Gram positivas (incluindo Actinomicetos**)
O Gram negativas
O Micoplasma (sem parede)
** Formam colônias filamentosas
Ex.: A maioria das bactérias de solo
Protozoários
Exemplos?
O Giárdia
Características
O Unicelulares heterotróficos
O Variam na estrutura
Doenças - Parasitoses
O Exame parasitológico para manipuladores
de alimentos
Amebíase (ou Disenteria amebiana):
O Causada por ingestão de água ou alimentos
contaminados.
Outras doenças
O Leishmaniose
O Doença de Chagas
O Malária
O contaminação alimentar por Doença de
Chagas.mp4
Transmissão dos
protozoários
através de insetos
Fungos
Características dos fungos
O Células eucariontes (exceção leveduras -
são unicelulares)
O Heterotróficos
O Hifas (filamentos ramificados)
O Conjunto de hifas = micélio
O Compostos de quitina (um polissacarídeo)
Corpos de frutificação
O Cogumelos comestíveis e não comestíveis O São hifas especiais que crescem e se agrupam
Fungos deteriorantes em alimentos
Fungos benéficos em alimentos
Reprodução
O Assexuada
O Sexuada
Reprodução assexuada
O Sem troca de material genético
O Fragmentação: um micélio fragmenta-se
formando novos micélios.
O Esporulação – há formação de células
haplóides com paredes resistentes
ESPOROS
Reprodução Sexuada
O Fusão dos núcleos celulares haplóides
O Zigoto diplóide
O Esporos
R! R! Meiose zigótica
Importância
O Fungos decompositores – decomposição de
matéria orgânica junto a algumas bactérias
O Antibióticos
O Alterações favoráveis em alimentos
Malefícios O Toxinas de fungos – micotoxinas
O Amendoim – aflatoxina – Aspergillus flavus
O Leite – aflatoxina M
O Maçã – patulina
O Fungos parasitas
O “ferrugem” em plantas
Ex.: cafeeiro