Patrimônio e Soberania Alimentar

Julicristie M. OliveiraProfessora de Segurança Alimentar e Nutricional

Presidente do COMSEA Limeira

Alimentação e CulturaComer como ato social

Comida ~ alimento simbolizado

A comida não é neutra ~ há sentidos e significados

Comida ~ laços afetivos, relações sociais, memórias

Xenofobia, xenofilia alimentar

Culinária, gastronomia, “gourmetização”

Patrimônio(s) Brasileiro(s)

IPHAN - missão

“...promover e coordenar o processo de preservação do patrimônio cultural brasileiro para fortalecer identidades, garantir o direito à memória e contribuir para o desenvolvimento socioeconômico do país”

(IPHAN, 2015)

Patrimônio(s) Brasileiro(s)

O que há de patrimônios registrados?

Em processo:Doçaria Pelotense, RS; Queijo Serrano, RS; Festa de São Benedito de Aparecida, SPRegistrados:Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas, MG. (IPHAN, 2015)

O que há de patrimônios registrados?

Patrimônio(s) Brasileiro(s)Por que patrimoniar?

Preservar os modos de vida e representações de mundo de coletividades

Respeitar o relativismo cultural e às diferentes configurações culturais, aos valores e referências de certos contextos

Reconhecimento da diversidade cultural como definidora da identidade cultural brasileira (IPHAN, 2015)

Patrimônio(s) Brasileiro(s)

Incluir as referências significativas dessa diversidade

Divulgar, valorizar, apoiar, fomentar e garantir condições de produção e reprodução de bens culturais expressivos dessa diversidade cultural do nosso país

(IPHAN, 2015)

Patrimônio(s) Brasileiro(s)

O que se registra? (bens culturais de natureza imaterial)

“...celebrações, lugares, formas de expressão e saberes, ou seja, as práticas, representações, expressões, lugares, conhecimentos e técnicas que os grupos sociais reconhecem como parte integrante do seu patrimônio cultural.”

(IPHAN, 2015)

Patrimônio(s) Brasileiro(s)

Manutenção da cultura

Manutenção da identidade

Manutenção do saber e também do sabor

Intensa perda de biodiversidade

Intensa perda de conhecimento

Comida e Cultura CaipiraCulinária paulista

Intensa deterioração cultural

Pratos típicos da culinária: virado, cuscuz

Festas típicas: Juninas, Quermesses, Festa da Cozinha Caipira de São Luiz do Paraitinga (3a Edição), Festa do Folclore de Olímpia (50a Edição)…

São formas de resistência

Comida e Cultura CaipiraParceiros do Rio Bonito (Candido, 2010)

Bofete, Anhembi, Piracicaba…

Formação de bairros rurais

Mutirão: relações de cooperação (casa, colheita…), ações espontâneas

Festa com oferta de comida ao final

Hoje: sociedade individualizada (Beck, 2010)

Comida e Cultura Caipira

Parceiros do Rio Bonito (Candido, 2010)

Comida do Caipira Paulista:

Milho, mandioca, feijão, abóbora…

Depois há entrada do trigo, arroz…

Comida e Cultura Caipira

Coleta de Frutas da Floresta (Candido, 2010)

Jabuticaba, goiaba, araçá, pitanga, caju, cambuci, cambucá, cabeludinha e uvaia

Comida e Cultura Caipira

Transição Alimentar e Nutricional

Caçadores e coletores

Invenção da Agricultura

Revoluções Agrícolas

Sedentarismo e Mudanças no Padrão Dietético

Colonialismo

Perfil de Consumo Alimentar

(Souza e col., 2013)

Impactos destas MudançasAumento das doenças e agravos não transmissíveis

Deterioração cultural

Globalização dos gostos

Temos que construir a soberania alimentar:

“...é reconhecer o direito de nosso povo em determinar livremente o que vai produzir e consumir de alimentos” (Brasil, 2006)

Soberania Alimentar e Comida de Verdade

Soberania é assegurar que todos tenham acesso à comida de verdade

Transgênicos não são comida de verdade

Perda da Biodiversidade, uso intensivo de agrotóxicos e deterioração ambiental não produzem comida de verdade

Soberania Alimentar e Comida de Verdade

Comer apenas ou a maior parte de alimentos processados e ultraprocessados não é ter acesso à comida de verdade

Perder a dignidade para poder comer não é ter acesso à comida de verdade

Viver com medo de não conseguir comer adequadamente não é ter acesso à comida de verdade

Mudar a nossa escala de valores

Precisamos de nostalgia alimentar

Valorizar nossas comidas, nossos modos de fazer, de cozinhar, de servir, de comer

Valorizar a nossa cozinha caipira e todas as outras cozinhas regionais do Brasil

Temos que (re)aprender a comer alimentos que são da nossa biodiversidade ou que se adaptaram bem aqui

Nostalgia Alimentar

Nostalgia Alimentar

Desejo a todas e todos uma conferência saborosa!

E que nos apaixonemos cada vez mais por comidade de verdade!