otimizaÇÃo do processo de extraÇÃo do Óleo de licuri

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Revista Engenho, vol.10 –Dezembro de 2014

OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE LICURI

(Syagrus coronata)

Claudemar José Trevizam Centro Universitário Padre Anchieta

[email protected]

Dicesar Correia Centro Universitário Padre Anchieta

[email protected]

Virginia Tânia Rita Duarte Centro Universitário Padre Anchieta

[email protected]@yahoo.com

RESUMO

O artigo tem por objetivos apresentar os principais parâmetros de otimização do

processo de extração do óleo de Licuri e estudar quais os melhores desempenhos destes

métodos para incrementar rendimento e qualidade do produto final. Concomitantemente

estabeleceu-se o papel fundamental das análises de controle de qualidade, tais como;

pureza, índice de acidez, índice de refração, cor, ponto de fusão, cor, umidade e

materiais voláteis utilizando métodos de análises já fundamentados e estabelecidos. Os

processos foram desenvolvidos a partir da miscigenação dos métodos de extração de

óleo de coco e da amêndoa de licuri, e para isso utilizou-se das amêndoas do licuri “in

natura” e com torrefação. A extração com Amêndoas torradas por 20 minutos com

filtragem tripla antes da cocção apresentou melhor rendimento médio de 24,93% que

está acima dos 20% do rendimento médio de extração do óleo de soja por processo de

prensagem.

Palavras-chaves: Licuri, Amêndoas, Extração de Óleo Comestível, Otimização.

ABSTRACT

The article aims to present the main parameters to optimize the extraction process of oil

Licuri and study what the best performances of these methods to increase yield and

quality of the final product. Concomitantly was established the key role of the analyzes

of quality control, such as purity, acid value, refractive index, color, melting point,

color, moisture and volatile materials using methods of analysis have already

substantiated and established . The processes were developed from the mixing of

methods of extraction of coconut and almond oil licuri, and for this we used the

almonds licuri "in natura" and roasting. The extraction with toasted almonds for 20

minutes with triple filtration before cooking had better average yield of 24.93% which

is above 20% of average yield in the extraction of soybean oil by pressing process.

Keywords: Licuri, Almonds, Edible Oil Extraction, Optimization.

mailto:[email protected]

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INTRODUÇÃO

O Licuri é uma palmeira nativa do território brasileiro, sendo seu nome científico

(Syagrus coronata), podendo ser encontrada, nativamente, desde o sul de Pernambuco,

nos estados de Alagoas e Sergipe, toda a região central, oriental e sul da Bahia e

abrangendo toda a região norte de Minas Gerais, caracterizando sua preferência por

regiões secas e áridas da Caatinga (NOBLICK, 1986). O licuri (Syagrus coronata),

pertence à família Arecaceae, reunindo atualmente 115 gêneros e 1550 espécies

(NOBLICK, 1991).

O óleo de Licuri é obtido com frequência de maneira extrativista pelos moradores

e cooperativas na região Nordeste do Brasil desde a época colonial, principalmente por

ser uma palmeira inteiramente aproveitável, entretanto a extração indiscriminada

contribui para a diminuição dos licurizais nativos. Em Caldeirão Grande, no estado da

Bahia, existe uma empresa que processa o licuri para uso em indústria de produção de

sabão e cosméticos, entretanto para o consumo na indústria de alimentos ainda é

realizado de maneira extremamente artesanal, mediante a ação de processamento das

amêndoas em cooperativas, principalmente no município de Caém – BA (DRUMOND

et al., 2004).

Geralmente, a extração do óleo de Licuri é realizada pela torra das amêndoas

seguido de sua prensagem, a qual é constituída de temperatura e pressão elevadas

(QUEIROGA, 2010). O óleo extraído contém 83,2% de ácidos graxos saturados de

cadeia curta e média, valor superior aos ácidos graxos saturados dos óleos de coco e de

palma, que apresentam respectivamente, em média, 80% e 50%; já outros óleos

revelaram uma média percentual de ácidos graxos saturados abaixo de 25%

(ZAMBIAZI, 2007). Ainda segundo QUEIROGA et al. (2010), além dos ácidos graxos

saturados o licuri apresenta um alto teor de lipídios, por volta de 49%, (11,5%) da

amêndoa e 13,2% de carboidratos totais da polpa dos frutos.

LICURI

Nas diferentes regiões do Brasil o Licuri também é conhecido como Aricuri,

Nicuri, Alicuri e Ouricuri, provenientes de uma planta (palmeira) típica do semiárido

nordestino, devido sua preferência por regiões secas e áridas, adicionalmente também é

encontrado no norte de Minas Gerais, central e litoral do estado da Bahia e o sul de

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Pernambuco (NOBLICK, 1986). O tamanho da palmeira (Licuizeiro) pode mudar de

acordo com a região e os nutrientes presentes no solo, podendo atingir 8 metros de

altura x 1 metro de copa, suas folhas possuem uma média de 3 metros de comprimento,

pinadas de pecíolo longo com a bainha invaginante, e seus folíolos, que possuem

coloração verde escuro, são arranjados em vários planos (LORENZI, 1992).

Figura 1 – Licurizeiro

O fruto é uma drupa com endoderme abundante, ovóide e carnoso, antes do

amadurecimento o seu endosperma constitui-se de um líquido que se torna sólido ao

longo do processo de amadurecimento. No final dessa etapa, o fruto presenta coloração

que varia do amarelo-claro ao alaranjado e como característica os frutos maduros têm

polpa amarela, pegajosa e adocicada. No interior dos frutos contém as sementes que

secas, apresentam cor escura e tegumento duro, o qual reveste a amêndoa rica em óleo.

Os cachos de frutos do licuri têm em média 1357 unidades e os frutos apresentam

respectivamente, comprimento e diâmetro médios de 2,0 cm e 1,4 cm. A frutificação

ocorre durante todo o ano, entretanto nos meses de maio e agosto são os melhores em

termos de quantidade e qualidade. Paralelamente o fenômeno de frutificação do licuri

ocorrendo durante longo período do ano está relacionado aos índices pluviométricos,

que variam de local para local, constituindo-se em importante fator para garantir a oferta

de frutos durante todo o ano (EMBRAPA SEMIÁRIDO, 2007).

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Figura 2- Fruto do Licuri e Amêndoa

Importância Econômica Aplicações do Óleo de Licuri

De grande importância para os sertanejos, o licuizeiro suporta a seca intensa e

prolongada, além de florescer e frutificar durante quase todo o ano, oferecendo o Licuri

que é muito utilizado na alimentação do gado, animais silvestres e aves. Toda a planta

pode ser utilizada desde a fabricação de vassouras, chapéus, sacolas e de suas folhas é

extraída a cera de Licuri, que possui a mesma finalidade comparada com a cera de

carnaúba (BONDAR, 1938).

A polpa e as amêndoas podem ser consumidas in natura, ou até mesmo

utilizadas na confecção de pratos típicos da região. Segundo BONDAR (1938), das

amêndoas, pode-se extrair um óleo, que é utilizado na culinária, correspondendo a 38%

do total, um óleo incolor, transparente e de densidade de 0,921 kg/dm3 a 15°C.

Na região nordeste, é comum a utilização do óleo de licuri como alternativa ao

óleo de soja. Sua utilização ainda é muito defendida, mesmo após a grande conquista do

óleo de soja industrializado, não somente utilizado pelo apelo cultural e toda uma

história de utilização, mas também por seu perfume e sabor muito desejado e apreciado

por seus consumidores. Em termos industriais, existem algumas iniciativas privadas de

processamento do óleo de licuri destinado apenas para a produção de sabão e

cosméticos. É relevante citar que de sua amêndoa é extraído o óleo, rico em ácidos

graxos e compostos vitamínicos. O diferencial desse óleo está na sua composição, onde

são encontrados ácidos graxos de cadeias médias (ácidos caprílico, cáprico e láurico)

proporcionando uma excelente penetração cutânea (BONDAR, 1942).

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Matérias-primas e os Parâmetros de Processo

O método adotado pelos sertanejos para extração de óleo do Licuri é bem

trabalhoso, pois esse processo se resume à obtenção das amêndoas do Licurizeiro, que

são torradas, trituradas ou maceradas e acrescidas de água, seguido por um processo de

cozimento. Durante a cocção há o desprendimento do óleo; que é separado da água por

diferença de densidade. O filtrado é decantado, e a massa retida no filtro, volta para o

cozimento agregado de mais água, a fim de obter uma maior quantidade de óleo, ou

seja, esse processo é feito em duplicata. (AMBUSEIRO, 2012).

Além do método tradicional de extração do óleo de Licuri, utilizado pela

população do semiárido, existem também outros métodos alternativos, entre eles, estão

o método a frio e os métodos químicos, que são inviáveis para o uso alimentício ou na

utilização em cosméticos, porém podem ser utilizados na produção de sabão entre

outros produtos. O método de prensagem a frio, cujo rendimento varia de 55,0 a 60,0 %,

consiste em macerar a castanha juntamente com água até atingir a homogeneização.

Essa massa passa por uma filtragem, o retido é desprezado e o filtrado, permanecer em

repouso entre 48 – 72h, até a separação das fases água-óleo pelo processo de

decantação.

Dentre os métodos químicos, podemos destacar o “método Bligh-Dyer” e o

método de Soxhlet. O método Bligh-Dyer pode alcançar um rendimento 43,3 a 48,1%.

Esse método apresenta a vantagem de extrair o lipídio a partir da formação de um

sistema bifásico, utilizando proporções dos solventes água/metanol/clorofórmio durante

a extração. Porém a desvantagem na extração é a grande toxidade dos solventes

utilizados (metanol/clorofórmio) (TANAMATI et e al 2010). Já o método de Soxhlet, a

extração do óleo é feito a partir da utilização de solvente extrator como hexano ou

etanol, e seu rendimento varia por volta 49 % (NETO et e al., 2001).

A matéria prima utilizada, para extração de óleo, utilizado para consumo

humano estudado nesse trabalho é a amêndoa do Licuri, porém a extração foi baseada

na metodologia utilizada na extração do óleo de coco. Para exemplificar, estabelecer as

conexões necessárias e comparar os métodos os métodos de extração segue a

abordagem da extração de óleo de coco.

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O processo de extração de óleo de coco para o consumo alimentício, geralmente

é realizada de maneira artesanal pela população em geral e os métodos de extração em

escala industrial não são divulgados; já os trabalhos acadêmicos no que refere ao

consumo humano de óleo são pouco divulgados, o que dificulta a obtenção de dados

que possam ser utilizados em projetos de desenvolvimento acadêmico.

Entre os métodos de extração de óleo realizados, são aqueles feitos a partir de

cocção, dos quais estão os métodos “Simples” e o de “Bali”.

A extração “Simples” consiste em macerar coco junto com água até obtenção de

uma massa homogênea que deverá ser filtrada; onde o retido é descartado e o filtrado

mantido em repouso por até 48h. Ao final desse período, verifica-se um sistema bifásico

de água e um creme leitoso; esse por sua vez é o único de interesse, que segue para

cocção onde o óleo se separará dos demais resíduos.

Já o método de “Bali”, também é baseado na maceração do coco juntamente

com água quente até a obtenção de uma massa homogênea, seguida de filtração, no qual

o filtrado é reservado enquanto o retido é novamente homogeneizado com água quente.

Por fim o retido é descartado, o filtrado agregado ao filtrado anterior, seguido de cocção

até que o óleo surja e se separe dos demais resíduos (HIRSCH, 2009).

Quimicamente os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, que

podem ser de origem animal ou vegetal. Formados por produtos de condensação entre

glicerol e ácido graxo, resultando em triglicerídeos (RAMALHO et al, 2012).

Os óleos são ricos em ácidos graxos insaturados, o que os tornam líquidos em

temperatura ambiente. Já as gorduras são ricas em ácidos graxos saturados, se tornando

sólidas à temperatura ambiente, passam ao estado líquido entre 30 e 41°C.

Parâmetros de Qualidade de Óleos

Segundo a ANVISA, os óleos vegetais e gorduras vegetais são definidos como

produtos constituídos basicamente por glicerídeos de ácidos graxos de espécies

vegetais. Porém contem pequenas quantidades de outros lipídeos como fosfolipídios,

constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres. Porém os únicos parâmetros de

qualidade e requisitos específicos, para os óleos e gorduras, é a acidez em ácido oleico

cujos parâmetros variam de no máximo 0,3 g/100 g em óleos e gorduras refinadas, e o

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índice de peróxidos, com no máximo de 10g/Kg em óleos e gorduras refinadas

(CONSULTA PÚBLICA, 2004).

A determinação do índice de peróxidos tem como finalidade determinar, em

miliequivalentes de KI por 1000g de amostra, todas as substâncias que oxidam o iodeto

de potássio. A ação oxidante, dos peróxidos orgânicos formados no início da

rancificação atua sobre o iodeto de potássio, liberando o iodo que será titulado com

tiossulfato de sódio em presença no amido, como indicador. Já o índice de acidez

determina o valor da quantidade de ácidos graxos livres dos processos de hidrólise dos

triacilgliceróis. Um elevado índice de acidez indica que o óleo está sofrendo quebras nas

cadeias de trigliceróis, liberando os constituintes principais, ou seja, avalia do estado de

deterioração (rancidez hidrolítica) do óleo que consumimos (BRASIL et al 2011).

MATERIAIS E MÉTODOS

No presente trabalho, foi adotada a miscigenação dos métodos de obtenção de

óleo de coco e da amêndoa de licuri, para inicialmente obter um volume maior de óleo.

No estudo em questão, também foram avaliadas as diversas formas metodológicas

empregadas na obtenção do óleo da amêndoa do licuri. Assim a extração do óleo foi

realizada com e sem torrefação da amêndoa, ou seja, in natura e torrada.

Tanto as amêndoas “in natura” quanto às amêndoas torradas passaram por

processo de trituração com liquidificador convencional por 5 minutos na potência

máxima, e assim submetida a dois processos distintos de cocção; cozimento sem e com

pressão, utilizando-se de uma autoclave modelo AV-75da Phoenix.

Durante o processo ocorreu filtragem da massa em diversos momentos,

específicos para cada método (no início da cocção, no meio do processo de cocção das

amêndoas e no final do processo de cocção das amêndoas). As pesagens foram feitas em

uma balança semi-analítica da marca Shimadzu- Modelo BL 320 H. A filtragem foi

feita com tecido de algodão e submetido à torção para o desprendimento do fluido.

Matéria Prima

Para que fosse mantido um padrão das amêndoas, preferiu-se obter a matéria

prima diretamente do município de Miguel Calmon- BA. Logo que colhidos e

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quebrados, essas amêndoas seguiram para envio via correio, em embalagens plásticas e

transparente, acondicionados em caixa de papelão e foram mantidas a baixa temperatura

de armazenagem (10ºC).

Figura 3 – Matéria prima Utilizada (Licuri)

Processos de Extração

Método 01 - Extração com Amêndoas in Natura com filtragem após cocção

Pesou-se 150g de amêndoas, as quais foram trituradas, seguidas da adição de

350 ml de água e homogeneizadas por aproximadamente 5 minutos. A mistura formada

foi levada ao fogo alto em recipiente de alumínio, até atingir ebulição. Em seguida

diminui-se a fogo, porém mantendo a cocção por mais 8 minutos. Após a redução do

volume da mistura, adicionou-se mais 500 ml de água, dando continuidade da cocção

em fogo alto por 12 minutos. Reduziu-se o calor novamente e prosseguiu-se o

aquecimento por mais 15 minutos. Cessado o processo de cocção a mistura foi filtrada e

a massa obtida descartada. O filtrado voltou para o fogo alto até fervura; e assim

minutos depois já podia ser observada a formação de uma espécie de “creme”, que se

separava do restante da água, e o surgimento de óleo nas laterais do recipiente; porém a

mudança pode ser notada realmente após 6 minutos com o surgimento de “creme”

muito denso. Finalmente a fervura foi encerrada, quando verificado praticamente

ausência de água e a redução do “creme”; momento em que uma grande concentração

de óleo surgiu.

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Método 02 - Extração com Amêndoas in Natura com filtragem antes da cocção

Pesou-se 150g de amêndoas, as quais foram trituradas, seguido da adição de 500

ml de água e homogeneizado por aproximadamente 5 minutos. A mistura foi filtrada e o

retido desprezado. O filtrado seguiu para fervura em fogo alto em recipiente de

alumínio. Decorridos aproximadamente 16 minutos, a ebulição entrou em estado

violento sendo necessário baixar fogo. Dois minutos depois, já pode ser observado uma

grande diminuição da concentração de água, e o óleo já podia ser observado nas paredes

do recipiente. Com a redução de parte da água da solução, observou-se a formação de

um “creme”, seguido do surgimento de óleo por toda a superfície da mistura.

Prosseguiu-se o aquecimento por mais 10 minutos, até o momento em que

praticamente toda a água tornou-se ausente na solução. A cocção foi cessada e minuto

depois já pode ser observado à presença de um grande volume de óleo na mistura.

Método 03 - Extração com Amêndoas Torradas por 18 minutos com filtragem

antes da cocção.

Pesou-se 150g de amêndoas, que foram levadas para torra a 200°C por 18

minutos; novamente pesadas, observou-se a redução da massa para 144 g. As amêndoas

torradas foram trituradas por aproximadamente 5 minutos, seguido da adição de 400 ml

de água até atingir a homogeneidade. A mistura foi filtrada e a massa obtida descartada.

O filtrado foi levado ao fogo em recipiente de alumínio até ebulição. Após esse

processo a mistura foi mantida por mais 6 minutos em aquecimento, até o surgimento de

um “creme” que se separou do restante da água. Dando continuidade a redução da água,

pode-se observar o surgimento de óleo nas laterais do recipiente. O aquecimento

continuou por mais 8 minutos, até a redução do “creme”. O aquecimento foi encerrado

depois de verificado quase que a inexistência de água, podendo assim ser observado o

aparecimento de uma grande concentração de óleo.

Método 04 - Extração com Amêndoas Torradas por 20 minutos com filtragem

tripla antes da cocção.

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Pesou-se 150g de amêndoas que foram levadas para torra a 200°C por 20

minutos; a mostra foi novamente pesada, onde se observou a redução da massa para

144g. As amêndoas foram trituradas por aproximadamente 5 minutos, seguido da adição

de 400 ml de água até atingir a homogeneidade. A mistura foi filtrada, e o filtrado

reservado, enquanto a massa retida no filtro voltou para trituração por mais 5 minutos

acrescido de 200 ml de água. Repetiu-se novamente a filtração, enquanto o novo filtrado

foi agregado ao anterior e também reservado. A massa retida no filtro no filtro voltou

pela terceira vez para a trituração com a adição de mais 200 ml de água por 5 minutos e

novamente filtrada. A massa por sua vez, foi descartada, e ao filtrado acrescido aos

outros dois anteriores. Esses filtrados reservados seguiram para aquecimento em fogo

alto por 6 minutos, seguido de mais 3 minutos de aquecimento contínuo em fogo baixo,

onde se pode observar o aparecimento de uma espécie de “creme”, que se separou do

restante da água. Prosseguindo o aquecimento por mais 12 minutos, observou-se a

redução da água e do “creme”, e o surgimento de um volume grande volume de óleo.

Método 5 - Extração com Amêndoas in Natura a partir de filtragem com água

quente antes da cocção

Pesou-se 150g de amêndoas, as quais foram trituradas por 5 minutos, seguido da

adição de 500 ml de água quente, a aproximadamente 95ºC até atingir a

homogeneidade. A mistura então foi filtrada, a massa retida foi descartada, enquanto o

filtrado e levado ao fogo alto em recipiente de alumínio. Após a ebulição a mistura foi

mantida por mais 5 minutos em aquecimento até a verificação da fervura, o que tornou

necessário a diminuição do fogo. Prosseguindo o aquecimento verificou-se o

surgimento de uma espécie de “creme” que se separou do restante da água, seguido do

surgimento de óleo nas laterais do recipiente. Entretanto as mudanças de característica

da mistura e surgimento do óleo só ocorreram no momento em que a água e o creme se

tornaram praticamente isentos.

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Resultados e Discussões

RENDIMENTO

O cálculo de rendimento foi realizado pela diferença do peso inicial e peso

final.

Tabela 1- Média de Rendimento de Óleo (g)

Amostra 1 (g) Amostra 2 (g) Amostra 3 (g) Média (g)

Método Amêndoa Óleo Amêndoa Óleo Amêndoa Óleo Amêndoa Óleo Média Rend. %

1 150,22 19,60 150,23 19,40 150,20 19,70 150,22 19,57 13,03

2 150,15 14,10 150,15 14,08 150,13 14,10 150,14 14,09 9,39

3 150,12 18,93 150,13 18,95 150,12 18,90 150,12 18,93 12,61

4 150,17 37,43 150,18 37,46 150,16 37,42 150,17 37,44 24,93

5 150,10 26,53 150,11 26,56 150,10 26,51 150,10 26,53 17,68

Partindo de dados de rendimento médio de 20 % de óleo de soja por prensagem

(SEIXAS, et al, 2011), é possível identificar que o método 4 utilizado para extrair óleo

de Licuri superou este dado apresentando 24,93% de rendimento com a utilização da

técnica de cocção.

Foram realizadas várias análises em triplicatas de controle da qualidade do óleo

de licuri fundamentadas em metodologias referenciadas conforme seguem abaixo.

ACIDEZ

É um método aplicável em óleos brutos e refinados de origem animal e vegetal,

o qual nos fornece informações sobre o estado de conservação do óleo, uma vez que a

concentração de íons de hidrogênio pode ser alterada durante a decomposição do óleo a

partir de fenômenos como, hidrólise, fermentação e oxidação, levando a deterioração do

óleo, tornando-o mais ácido. Essa decomposição dos glicerídeos pode também ser

acelerada por fatores como a ação da luz e da temperatura. Assim a rancidez do óleo

normalmente é acompanhada pela formação de ácidos graxos livres.

Os cálculos realizados são expressos em termos de índice acidez, podendo ser

em mL de solução normal por cento, ou em gramas de ácidos oleicos e o método tem

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como objetivo avaliar a existência de ácidos graxos livres em uma amostra pela acidez

titulável (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).

Procedimento: Pesou-se 2g da amostra, seguido da adição de 25mL de solução

de éter-álcool (2:1), e duas gotas de indicador fenolftaleína. Titulou-se com solução de

hidróxido de sódio 0,1 M; até ponto de viragem.

Tabela 2- Consumo de solução 0,1N NaOH em mL

Método Análise 1 Análise 2 Análise 3 Resultado

final

1 0,40 0,30 0,40 0,37

2 0,20 0,30 0,30 0,27

3 0,80 0,70 0,90 0,8

4 0,80 0,80 0,80 0,8

5 1,20 1,30 1,20 1,23

É possível calcular por essa análise de titulação com o NaOH 0,1 N, o Índice de

Acidez, a Acidez em solução, por cento, v/m e a Acidez em Ácido Oleico , por cento,

m/m, usando respectivamente os fatores multiplicativos de 5,61; 100 e 28,2.

Tabela 3- Índice de Acidez.

Método Volume Solução NaOH 0,1N Amostra(g) mL de NaOH gasto

1 0,4 2,01 1,12

2 0,3 2,02 0,83

3 0,8 2,00 2,24

4 0,8 2,01 2,23

5 1,2 2,02 3,61

Tabela 4- Acidez em Solução Molar (%, v/m).

Método Volume de Solução NaOH 0,1N Amostra(g) Resultado (%v/m)

1 0,40 2,01 19,90

2 0,30 2,02 14,85

3 0,80 2,00 40,00

4 0,80 2,01 39,80

5 1,20 2,02 59,41

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Tabela 5- Acidez em Ácido Oleico (%, m/m).

Método Volume de Solução NaOH 0,1N Amostra(g) Resultado(%m/m)

1 0,40 2,01 0,56

2 0,30 2,02 0,42

3 0,80 2,00 1,13

4 0,80 2,01 1,12

5 1,20 2,02 1,68

Segundo BRASIL (1999), o parâmetro para determinar acidez prevista, é Acidez

em Ácido Oleico (%m/m) com valores de referência de 2,0 em óleo de soja bruto e de

5,0 para óleo de coco bruto, os resultados encontrados atendem às exigências legais.

Porém os resultados com os menores índices foram verificados no método 1 “Extração

com Amêndoas in Natura com filtragem após cocção” e no método 02 “Extração com

Amêndoas in Natura com filtragem antes da cocção”, já que apresentaram valores de

acidez 0,42% m/m e 0,56% m/m respectivamente.

ÍNDICE DE REFRAÇÃO

O índice de refração analisa o grau de saturação das ligações, porém pode ser

afetado por fatores, como teor de ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico e

pode ser determinado com a ajuda de um refratômetro, e tem como objetivo verificar o

grau de saturação das ligações. Esse índice indica a razão entre a velocidade da luz no

vácuo e a velocidade da luz na amostra, já á que a luz sofre desvio ao passar de um meio

para o outro. As amostras foram analisadas por um refratômetro “Modelo 0767-1 da

Quimis” e os resultados apresentaram um valor alto, provavelmente ocasionado pelo

maior arraste de sustâncias da massa triturada da amêndoa no processo de separação das

fases.

Tabela 6- Índice de Refração (40° C)

Método Análise 1 Análise 2 Análise 3 Resultado

1 1,4552 1,4553 1,4554 1,4553

2 1,4548 1,4549 1,4552 1,4550

3 1,4553 1,4553 1,4555 1,4554

4 1,4552 1,4553 1,4555 1,4553

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5 1,4545 1,4546 1,4548 1,4547

PONTO DE FUSÃO

Óleos e gorduras naturais são misturas de glicerídeos entre outras substâncias e

por isso não possuem um ponto de fusão preciso e definido. Assim, o ponto de fusão é

determinado à temperatura na qual a amostra torna-se liquida e cristalina.

O método do tubo capilar pode ser aplicado a todos os tipos de gorduras vegetais

e animais (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).

Tabela 7- Ponto de Fusão do Óleo de Licuri.

Método

Análise 1 Análise 2 Análise 3 Resultado Resultado

Utilizado

Temp.

Fusão

Inicial

Temp.de

Fusão

Inicial

Adotado

1 20,00 21,00 21,00 20,67 21,00 20 10

2 20,50 20,00 19,00 19,83 20,00 20 10

3 20,00 20,50 18,00 19,50 19,50 20 10

4 20,00 20,00 18,50 19,50 19,50 19 9

5 20,50 19,00 20,00 19,83 20,00 19 9

O que foi obtido das extrações caracteriza como sendo óleo, pois o ponto de fusão

de todas as amostras são inferiores que a faixa de 30-41°C, mencionadas no trabalho de

RAMALHO 2012.

UMIDADE E MATERIAIS VOLÁTEIS

A determinação da umidade e matéria volátil é um dos parâmetros legais para a

avaliação da qualidade de óleos e gorduras, sendo realizada por aquecimento direto a

105°C (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).

Tabela 8- Umidade e Voláteis (%)-Amostra 1.

Método Análise 1I Análise 1F Resultado 1 U (%)

1 2,0125 2,0071 0,0054 3,9792

2 2,088 2,0063 0,0817 4,0524

3 2,0247 2,0219 0,0028 4,0057

4 2,0378 2,0339 0,0039 4,0303

5 2,0504 2,0443 0,0061 4,0528

15




1 2,0057 2,0004 0,0053 3,9660

2 2,0743 2,9929 0,0814 4,0259

3 2,0663 2,0639 0,0024 4,0876

4 2,0146 2,0109 0,0037 3,9850

5 2,0354 2,0294 0,0060 4,0235



1 2,0812 2,0758 0,0054 4,1138

2 2,0043 2,9227 0,0816 3,8885

3 2,0625 2,0596 0,0029 4,0796

4 2,0911 2,0871 0,0040 4,1346

5 2,0087 2,0432 0,0060 4,0505

Tabela 11- Umidade e Voláteis (%)-Média Final.

Método Resultado %

Análise 1

Resultado %

Análise 2

Resultado %

Análise 3

Resultado

Média %

1 3,9792 3,9660 4,1138 4,0197

2 4,0524 4,0259 3,8885 3,9889

3 4,0057 4,0876 4,0796 4.0576

4 4,0303 3,9850 4,1346 4,0499

5 4,0528 4,0235 4,0505 4,0423

Com o resultado da análise foi calculado o grau de pureza nas amostras que foram

acima de 95%, atendendo os requisitos legais.

COR

A determinação de cor foi feita visualmente mediante um padrão de óleo de soja.

16


Figura 4- Coloração dos Óleos de Licuri X Padrão de óleo de soja à direita

Verificou-se visualmente que a amostra de número 4 foi a que mais se

aproximou do padrão (óleo de soja), devido a sua transparência.

DENSIDADE

A densidade foi determinada por picnômetro e o cálculo realizado foi através da razão

entre massa/ volume da solução obtido de cada amostra em relação à água.

Tabela 12- Média de Densidade do óleo de Licuri (g/cm3)

Método Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Densidade

1 0,800 0,825 0,780 0,802

2 0,829 0,853 0,829 0,837

3 0,757 0,758 0,756 0,757

4 0,913 0,937 0,913 0,921

5 0,758 0,748 0,757 0,754

Em referência a BRASIL (1999), apenas o método 04(densidade igual a 0,92

g/cm³ atingiu o parâmetro de densidade comparado ao óleo de soja, com valores de

referência de 0,919 a 0,925 g/cm3).

01

17


CONCLUSÃO

Com esse trabalho procurou-se desenvolver metodologias de otimização do

processo de extração do óleo de licuri - (Syagrus cronata); para isso procurou-se

desenvolver métodos de otimização de processos eficazes, que poderiam ser utilizadas,

na extração do óleo da amêndoa de licuri. Com essas metodologias desenvolvidas

pudermos comparar e verificar o rendimento e alguns índices de qualidade, tais como

pureza, índice de acidez, cor, densidade, índice de refração e umidade e materiais

voláteis. Vale lembrar que as metodologias foram desenvolvidas a partir da

miscigenação dos métodos de extração de óleo de coco e da amêndoa de licuri, e para

isso utilizou-se de das amêndoas do licuri, com e sem torrefação (in natura).

Segundo a EMBRAPA SEMIÁRIDO, 2007, as amêndoas do licuri quando secas

apresentam uma grande quantidade de óleo, que varia em torno de 38%, quando

extraído por solvente orgânico. Porém o óleo de licuri é extraído de maneira artesanal

(sem uso de solventes orgânicos) e o rendimento é abaixo dos 20 % encontrados, por

exemplo, na extração do óleo de soja. Preliminarmente, podemos comentar que o

método empregado nos teste com torrefação e cocção com filtração atingiu o melhor

valor na faixa de 25 por cento.

Quanto aos parâmetros normais de qualidade e requisitos específicos, mais

importantes para na análise de óleos e gorduras é a Acidez em Ácido Oleico (%m/m)

com valores de referência de 2,0 em óleo de soja bruto e de 5,0 para óleo de coco bruto,

portanto em todos os métodos de extração esse índice foi atingido.

Com relação à metodologia aplicada para o cálculo do rendimento médio na

obtenção do óleo de licuri, foi desenvolvido a partir da diferença do peso inicial e final

do processo. Após os testes pode ser verificado, maior eficiência no método 4 “Extração

com Amêndoas torradas por 20 minutos com filtragem tripla antes da cocção”, cujo

rendimento médio deu-se por volta de 24,93%. Como já citado anteriormente, o

resultado mostrou que apesar ter sido utilizado um método de cocção, o rendimento

médio de extração do óleo, ainda foi superior a obtenção do óleo de soja obtido por

processo de prensagem, já nesse processo o rendimento médio do óleo de soja varia na

casa dos 20% (SEIXAS, et al, 2011) e desta maneira, abre-se um leque para novos

estudos relacionados à extração do óleo de licuri sem o uso de solventes tóxicos, mas

18


como alternativa é possível o uso de solvente (álcool) ou o incremento do processo de

extração artesanal usado atualmente.

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