os 10 pontos essenciais - palestra apresentada durante o 17º encafÉ - abic
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Palestra apresentada durante o 17º ENCAFÉ - ABIC - Os 10 Pontos Essenciais -TRANSCRIPT
Os 10 Pontos Essenciais…Gerindo com sucesso um empreendimento de cafés
especiais Princípios mundiais para ter lucro no varejo
OsOs 1010 PontosPontos EEssenciaisssenciais……Gerindo com sucesso um empreendimento de cafés
especiais Princípios mundiais para ter lucro no varejo
Bruce MillettoPresidente
Bellissimo Coffee InfoGroupAmerican Barista & Coffee School
www.espresso101.comwww.coffeeschool.org
ENCAFE-09Brasil
BruceBruce MillettoMillettoPresidentePresidente
BellissimoBellissimo CoffeeCoffee InfoGroupInfoGroupAmericanAmerican BaristaBarista & Coffee School& Coffee School
www.espresso101.comwww.coffeeschool.org
ENCAFEENCAFE--0909BrasilBrasil
Como alcançar o sucesso…Não importa que seja os EUA ou o Brasil-
Necessário utilizar os princípios de bom senso!
Como alcançar o sucesso…Não importa que seja os EUA ou o Brasil-
Necessário utilizar os princípios de bom senso!
Explicar tudo de maneira clara e detalhada
Alguns item serão muito mais importantes que outros, mas todos os 10 precisam ser executados para maximizar as suas chances de sucessoe, em última análise, de lucratividade.
Não se deixe enganaras atividades de cafésão um negócio de serviços alimentícios
Os serviços alimentícios tem a mais alta taxa de fracasso do que qualquer outro negócio 9em geral citado como 95%)
Explicar tudo de maneira clara e detalhada
Alguns item serão muito mais importantes que outros, mas todos os 10 precisam ser executados para maximizar as suas chances de sucessoe, em última análise, de lucratividade.
Não se deixe enganaras atividades de cafésão um negócio de serviços alimentícios
Os serviços alimentícios tem a mais alta taxa de fracasso do que qualquer outro negócio 9em geral citado como 95%)
O varejo de café mudou tremendamente na última decada
O varejo de café mudou tremendamente na última decada
O cardápio sofreu as moiores modificações nos últimos 10 anos / Os consumidores querem mais variedades e os operadores precisam de mais centros de lucro
Os tipos de operação mudaram – o setor amadureceu no mundo inteiro
Com o aumento da concorrencia sópodemos nos dar ao luxo de errar menos
O cardápio sofreu as moiores modificações nos últimos 10 anos / Os consumidores querem mais variedades e os operadores precisam de mais centros de lucro
Os tipos de operação mudaram – o setor amadureceu no mundo inteiro
Com o aumento da concorrencia sópodemos nos dar ao luxo de errar menos
Como consultores …os maiores erros que vemos sãos :
Como consultores …os maiores erros que vemos sãos :
Seleção medíocre do local
Locação negociada de maneira inadequada
Café ruim !! (produtos opacos e sem gosto)
Pouco ou NENHUM marketing do negócio
Cardápio não inovador com muitos centros de lucro
Compra de pacotes errados de equipamentos
Política de contratação de pessoal deixam a desejar – Atendimento aos clientes horroroso ou medíocre
Falta de controle dos fundamentos do negócio (despesas)
Estabeleça-se foras das cadeias (de lojas de café)
Seleção medíocre do local
Locação negociada de maneira inadequada
Café ruim !! (produtos opacos e sem gosto)
Pouco ou NENHUM marketing do negócio
Cardápio não inovador com muitos centros de lucro
Compra de pacotes errados de equipamentos
Política de contratação de pessoal deixam a desejar – Atendimento aos clientes horroroso ou medíocre
Falta de controle dos fundamentos do negócio (despesas)
Estabeleça-se foras das cadeias (de lojas de café)
As operações tem que ficar à frente de nosso setor que está em constante e rápida
mudança
As operações tem que ficar à frente de nosso setor que está em constante e rápida
mudança
Os grupos de discussão se tornaram muito mais importantes
Leia livros, veja vídeos, internet, participe de exposições, assine revistas especializadas
Mantenha-se atualizados sobre os sites mais recentes – leia o que publicam sobre o que as pessoas estam dizendo sobre o setor - www.baristaexchange.com
Seu plano de negócios tem que ser tratado com um “trabalho em andamento”
Os grupos de discussão se tornaram muito mais importantes
Leia livros, veja vídeos, internet, participe de exposições, assine revistas especializadas
Mantenha-se atualizados sobre os sites mais recentes – leia o que publicam sobre o que as pessoas estam dizendo sobre o setor - www.baristaexchange.com
Seu plano de negócios tem que ser tratado com um “trabalho em andamento”
Os 10 pontos EssenciaisOs 10 pontos Essenciais
#1 – Planejamento do negócios#1 – Planejamento do negócios
Entenda de onde veio o setor e para onde ele vai
Planeje o conceito e analise com cuidado o potencial financeiro
Quais são os seus objetivos de curto e longo prazo?
Entenda de onde veio o setor e para onde ele vai
Planeje o conceito e analise com cuidado o potencial financeiro
Quais são os seus objetivos de curto e longo prazo?
#2 - Encontre excelentes locais e assine contratos de locação
bem preparados
#2 - Encontre excelentes locais e assine contratos de locação
bem preparadosCONHEÇA O SEU CLIENTE !
Aspectos demográficos: Procure local com população significativa em corredor de tráfego importante.
Sua planta física: Boa visibilidade? Fácil acesso? Tamanho e atuais condições do imóvel?
Negocie uma locação que se enquadre ao seu modelo de negócios – a renegociação deve ser levada em conta em tempos de desaceleração econômica.
CONHEÇA O SEU CLIENTE !
Aspectos demográficos: Procure local com população significativa em corredor de tráfego importante.
Sua planta física: Boa visibilidade? Fácil acesso? Tamanho e atuais condições do imóvel?
Negocie uma locação que se enquadre ao seu modelo de negócios – a renegociação deve ser levada em conta em tempos de desaceleração econômica.
#3 - Crie um projeto ergonômico forte#3 - Crie um projeto ergonômico forte
Seu projeto: É esteticamente agradável E se enquadra ao seu conceito?
Sua ergonomia: Tem de trabalhar para seus clientes/ quais são as necessidades deles? O layout funciona para seus funcionários?
Selecione os equipamentos certos para seu conceito e volume projetado de uma empresa conceituada e orientada para prestação de serviços
Seu projeto: É esteticamente agradável E se enquadra ao seu conceito?
Sua ergonomia: Tem de trabalhar para seus clientes/ quais são as necessidades deles? O layout funciona para seus funcionários?
Selecione os equipamentos certos para seu conceito e volume projetado de uma empresa conceituada e orientada para prestação de serviços
#4 - Crie um ambiente diferenciado e atraente
#4 - Crie um ambiente diferenciado e atraente
Vivemos em uma era de estilos de vida
e experiências!
Seu cardápio ditará o seu local
Iluminação –pequenos objetos de uso-
mídia- música –arte –branding -
logotipo - materiais- sinalização –etc.
Você deve se distinguir dos outros
Projete seu ambiente para o tipo de
cliente que quer atrair
Vivemos em uma era de estilos de vida
e experiências!
Seu cardápio ditará o seu local
Iluminação –pequenos objetos de uso-
mídia- música –arte –branding -
logotipo - materiais- sinalização –etc.
Você deve se distinguir dos outros
Projete seu ambiente para o tipo de
cliente que quer atrair
#5 - Seu cardápio#5 - Seu cardápioQuais os itens que você servirá? Eles são criativos? Funcionarão com seu conceito?
Selecione produtos e receitas com cuidado - o que a concorrência estáfazendo e para onde vai o setor?
Cardápio de sorvetes, almoços rápidos, cerveja & vinho / De noite
Análise de custos – você está lucrando ou perdendo $ em determinados itens?
Quais os itens que você servirá? Eles são criativos? Funcionarão com seu conceito?
Selecione produtos e receitas com cuidado - o que a concorrência estáfazendo e para onde vai o setor?
Cardápio de sorvetes, almoços rápidos, cerveja & vinho / De noite
Análise de custos – você está lucrando ou perdendo $ em determinados itens?
#6 - Contratar da maneira certa; Excelente programa de treinamento para seus funcionários
#6 - Contratar da maneira certa; Excelente programa de treinamento para seus funcionários
Ao contratar, considere aparência, maturidade, ética no trabalho & postura …
Paixão pelo café & pelo setor? Entendem o café – podem transmitir aos nossos clientes?
O treinamento é essencial: habilidades adequadas no atendimento aos clientes, preparo de alimentos e bebidas & sistemas operacionais, vendas de produto de topo de linha [up selling]?
Esse é o maior erro que operações faz –ponto!
Ao contratar, considere aparência, maturidade, ética no trabalho & postura …
Paixão pelo café & pelo setor? Entendem o café – podem transmitir aos nossos clientes?
O treinamento é essencial: habilidades adequadas no atendimento aos clientes, preparo de alimentos e bebidas & sistemas operacionais, vendas de produto de topo de linha [up selling]?
Esse é o maior erro que operações faz –ponto!
#7 - Apresentar Excepcional Serviço de Atendimento a Clientes#7 - Apresentar Excepcional Serviço de Atendimento a ClientesLidere e ensine seus funcionários pelo exemplo
Tem de ensinar atendimento ao cliente – vá para trás do balcão!
Sempre foque nas necessidades do cliente em primeiríssimo lugar
Lidere e ensine seus funcionários pelo exemplo
Tem de ensinar atendimento ao cliente – vá para trás do balcão!
Sempre foque nas necessidades do cliente em primeiríssimo lugar
#8 - Seja o gestor do seu negócio #8 - Seja o gestor do seu negócio Supervisione todos os aspectos.
Supervisione a qualidade e os procedimentos corretos no preparo do café e manuseio dos alimentos
Vigie os desperdícios & fique de olho nos furtos.
Observe e garanta os conhecimentos do barista sobre café
Insista na limpeza e na manutenção da loja como um todo
Supervisione todos os aspectos.
Supervisione a qualidade e os procedimentos corretos no preparo do café e manuseio dos alimentos
Vigie os desperdícios & fique de olho nos furtos.
Observe e garanta os conhecimentos do barista sobre café
Insista na limpeza e na manutenção da loja como um todo
#9 - Nosso marketing é essencial#9 - Nosso marketing é essencialComo independente, considere diversas técnicas de marketing de guerrilha
Utilize a Internet em seus negócios – É importante ter o seu próprio site.
Considere alianças com outros negócios e estabelecimentos
Crie promoções que FUNCIONEM para a sua área e situação
Use o seu sistema de ponto de venda ao potencial máximo / cartões de acesso – base de dados etc.
Lembre-se de quase TODOS os aspectos do seu negócio são marketing
Como independente, considere diversas técnicas de marketing de guerrilha
Utilize a Internet em seus negócios – É importante ter o seu próprio site.
Considere alianças com outros negócios e estabelecimentos
Crie promoções que FUNCIONEM para a sua área e situação
Use o seu sistema de ponto de venda ao potencial máximo / cartões de acesso – base de dados etc.
Lembre-se de quase TODOS os aspectos do seu negócio são marketing
#10 - Sistemas Operacionais Orçamentos & Controles de Custo#10 - Sistemas Operacionais
Orçamentos & Controles de CustoCrie sistemas tanto para os funcionários quanto para a administração
Crie um manual do empregado / A ser lido e assinado na admissão (maneira positiva de aprender/ entender as políticas & procedimentos da empresa)
Estabeleça orçamentos e controles de custo: saiba o custo das mercadorias e mantenha um olhar cuidadoso na mão-de-obra & em todas as outras despesas operacionais
Crie sistemas tanto para os funcionários quanto para a administração
Crie um manual do empregado / A ser lido e assinado na admissão (maneira positiva de aprender/ entender as políticas & procedimentos da empresa)
Estabeleça orçamentos e controles de custo: saiba o custo das mercadorias e mantenha um olhar cuidadoso na mão-de-obra & em todas as outras despesas operacionais
Em 2009 NÃO há lugar para erros na gestão de operações de varejo Em 2009 NÃO há lugar para erros na gestão de operações de varejo
Você sabe que PODE competir…
Entenda – você só sobreviverá e crescerá se estiver alerta para cada uma das áreas de sua operação
As pessoas não vão parar de tomar café e de ter a necessidade de um terceiro lugar (se possível, o SEU bar de café)
Agora mais do que nunca trabalhe de maneira inteligente e com um Plano!!!
Você sabe que PODE competir…
Entenda – você só sobreviverá e crescerá se estiver alerta para cada uma das áreas de sua operação
As pessoas não vão parar de tomar café e de ter a necessidade de um terceiro lugar (se possível, o SEU bar de café)
Agora mais do que nunca trabalhe de maneira inteligente e com um Plano!!!
Os 10 pontos essenciaisOs 10 pontos essenciais
Bruce [email protected]
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ENCAFE- BRASIL 2009
WWW.espresso101.com
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