OConselho Internacional de Azeite de Oliva - CIAOAzeite de Oliva possui vrios tipos de qualidade. Azeite de Oliva ExtraVirgem, oqual consideradoumleodegourmet, eoAzeitedeOlivaVirgem so os de maior preo. As outras qualidades tem saores in!eriores,e so utilizados como Azeite para saladas ou para propsitos de culinriaem geral."o presente momento, mais de #$% do Azeite de Oliva produzido nospa&ses do 'editerr(neo tem uma acidez elevada e caracter&sticasorganolpticas pores e desapropriado para consumo )umano a menosquese*are!inado. AzeitedeOlivaExtraVirgememmuitosdospa&sesprodutores representa por meros +$% da produo de Azeite de Oliva. Asvrias designa,es encontradas nomercadode Azeite de Oliva !orampropostaspelo-onsel)o.nternacional /eAzeitedeOliva0-.AO1. EstaOrganizao, sediadaem'adri, !oi criadapelospa&sesprodutoresparaelevar a produtividade e mel)orar a qualidade. Os o*etivos espec&!icos da -.AO so2 Encora*ar a pesquisa e o desenvolvimento para modernizar a ind3striade Azeite de Oliva atravs de plane*amentos tcnicos e cient&!icos.4ara criar consensos comuns, por exemplo regras voluntrias quepodemser tomadas comore!er5nciaparaaproduodeprodutos dequalidade 06oa 4rtica de 'anu!atura1.4aradesenvolvermtodosdetraal)oaceitveisinternacionalmente,adaptados7sanlisesdeprodutosquimicamente, asquaisvogarantircontrole do Azeite de Oliva e en!atizar preos *ustos.Espal)ar o con)ecimento adquirido das propriedades iolgicas enutricionais do Azeite de Oliva no presente e para os consumidores!uturos.Especificaes8ualidade do Azeite 4uro de Oliva Virgem0Extra&do por processo mec(nico1Acidez 'xima 0expressa em cido oleico12 +.#%9eseguidasasespeci!ica,esacimadescritas,pode:seconsideraresteazeite como; < A=E.>E 4?@O /E OA.VA V.@BE' C 8?AA./A/E D."A