nutrição - alegregraduacao.alegre.ufes.br/sites/graduacao.alegre...nutrição - alegre ano...

Universidade Federal do Espírito Santo

Projeto Pedagógico de Curso

Nutrição - Alegre

Ano Versão: 2016

Situação: Corrente

Centro de Ciências Exatas, Naturais e da Saúde - CCENS


SUMÁRIOIdentificação do Curso 3Histórico 4Concepção do Curso 5

Contextualização do Curso 5Objetivos Gerais do Curso 5Objetivos Específicos 5Metodologia 5Perfil do Egresso 5

Organização Curricular 6Concepção da Organização Curricular 6Quadro Resumo da Organização Curricular 6Disciplinas do Currículo 6Atividades Complementares 17Equivalências 19Currículo do Curso 20

Pesquisa e extensão no curso 66Auto Avaliação do Curso 67Acompanhamento e Apoio ao Estudante 68Acompanhamento do Egresso 69Normas para estágio obrigatório e não obrigatório 70Normas para atividades complementares 71Normas para laboratórios de formação geral e específica 72Normas para trabalho de conclusão de curso 73Administração Acadêmica 74

Coordenação do Curso 74Colegiado do Curso 74Núcleo Docente Estruturante (NDE) 74

Corpo docente 75Perfil Docente 75Formação Continuada dos Docentes 75

Infraestrutura 76Instalações Gerais do Campus 76Instalações Gerais do Centro 76Acessibilidade para Pessoas com Necessidades Educacionais Especiais 76Instalações Requeridas para o Curso 76Biblioteca e Acervo Geral e Específico 76Laboratórios de Formação Geral 76Laboratórios de Formação Específica 76

Observações 77Referências 78

2


IDENTIFICAÇÃO DO CURSO

Nome do CursoNutrição - Alegre

Código do Curso49

ModalidadeBacharelado

Grau do CursoNutricionista

Nome do DiplomaBacharel em Nutrição

TurnoMatutino

Duração Mínima do Curso9

Duração Máxima do Curso14

Área de ConhecimentoCIÊNCIAS DA SAÚDE

Regime AcadêmicoNão seriado

Processo Seletivo

Entrada

3


HISTÓRICO

Histórico da UFES

Histórico do Centro

4


CONCEPÇÃO DO CURSO

Contextualização do Curso

Objetivos Gerais do Curso

Objetivos Específicos

Metodologia

Perfil do Egresso

5


ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

Concepção da Organização Curricular

Quadro Resumo da Organização Curricular

Descrição Previsto no PPC

Carga Horária TotalCarga Horária ObrigatóriaCarga Horária OptativaCarga Horária de Disciplinas de Caráter PedagógicoTrabalho de Conclusão de CursoAtividades ComplementaresEstagio SupervisionadoTurno de OfertaTempo Mínimo de IntegralizaçãoTempo Máximo de IntegralizaçãoCarga Horária Mínima de Matrícula SemestralCarga Horária Máxima de Matrícula Semestral

Número de Novos Ingressantes no 2º SemestreNúmero de Vagas de Ingressantes por AnoPrática como Componente Curricular

-------

---

600 horas30 horas

--

Número de Novos Ingressantes no 1º Semestre -

Disciplinas do Currículo

Observações:T - Carga Horária Teórica SemestralE - Carga Horária de Exercícios SemestralL - Carga Horária de Laboratório SemestralOB - Disciplina Obrigatória OP - Disciplina Optativa EC - Estágio Curricular EL - Disciplina Eletiva

Disciplinas Obrigatórias Carga Horária Exigida: 2955 Crédito Exigido:

Departamento Código Nome da Disciplina Cr C.H.S DistribuiçãoT.E.L Pré-Requisitos TipoPeríodo

DBI069901ºDepartamentode Biologia -

CCENSANATOMIA HUMANA E

EMBRIOLOGIA 3 60 30-0-30 OB


CCENSBIOLOGIA CELULAR 3 60 30-0-30 OB

DFN124351ºDepartamentode Farmácia e

Nutrição -CCENS

BIOQUÍMICA 5 75 75-0-0 OB


Nutrição -CCENS

ÉTICA E INTRODUÇÃOÀ NUTRIÇÃO 2 30 30-0-0 OB

6


MPA124371ºDepartamentode MatemáticaPura e Aplicada

- CCENS

MATEMÁTICAELEMENTAR 4 60 60-0-0 OB

DQF052281ºDepartamentode Química eFísica - CCENS

QUÍMICA BÁSICA 2 45 15-0-30 OB


Nutrição -CCENS

FISIOLOGIA HUMANA 4 60 60-0-0Disciplina:DBI06990 OB


Nutrição -CCENS

FISIOLOGIA HUMANAEXPERIMENTAL 1 30 0-0-30

Disciplina:DBI06990 OB

DPV051832ºDepartamentode Produção

Vegetal - CCAE

METODOLOGIA DEPESQUISA E REDAÇÃO

CIENTÍFICA2 45 15-30-0 OB

EAL052882ºDepartamentode Engenhariade Alimentos -

CCAE

QUÍMICA DEALIMENTOS I 3 60 30-0-30

Disciplina:DFN12435 OB

VET125252ºDepartamentode MedicinaVeterinária -

CCAE

SOCIOLOGIA EANTROPOLOGIA DA

ALIMENTAÇÃO4 60 60-0-0 OB


CCENSHISTOLOGIA 3 60 30-0-30 OB

ENG055032ºDepartamentode EngenhariaRural - CCAE

BIOESTATÍSTICA 3 60 30-30-0Disciplina:MPA12437 OB


CCAEBROMATOLOGIA 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05288 OB


CCENSGENÉTICA 3 60 30-30-0

Disciplina:DBI05363

Disciplina:ENG05503

OB


CCAEIMUNOLOGIA 3 60 30-0-30

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DBI12524

OB

ZOO061993ºDepartamentode Zootecnia -

CCAE

INTRODUÇÃO ÀECONOMIA E

ADMINISTRAÇÃO3 45 45-0-0

Disciplina:MPA12437 OB

DPV053903ºDepartamentode Produção

Vegetal - CCAEMICROBIOLOGIA 3 60 30-0-30

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN12435

OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃOCOMUNITÁRIA 3 45 45-0-0

Disciplina:VET12525 OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EMETABOLISMO 4 60 60-0-0

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DFN12522

OB


Nutrição -CCENS

PARASITOLOGIA 3 45 45-0-0 OB

DFN125294º Departamentode Farmácia e

AVALIAÇÃONUTRICIONAL I 5 90 60-0-30 Disciplina:

DFN05975 OB

7


Nutrição -CCENS

Disciplina:DFN05975


Nutrição -CCENS

DIETÉTICA 3 60 30-0-30Disciplina:DFN05975 OB


CCAEEPIDEMIOLOGIA 3 60 30-30-0

Disciplina:ENG05503 OB


CCAE

MICROBIOLOGIA DEALIMENTOS 3 60 30-0-30

Disciplina:DPV05390 OB


Nutrição -CCENS

PATOLOGIA GERAL 2 30 30-0-0Disciplina:DBI12524 OB


Nutrição -CCENS

PATOLOGIA GERALEXPERIMENTAL 1 30 0-0-30

Disciplina:DBI12524 OB


Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICA I 4 75 45-0-30

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DFN05975

OB


CCAE

TECNOLOGIA DEALIMENTOS 3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

AVALIAÇÃONUTRICIONAL II 4 75 45-0-30

Disciplina:DFN12529

Disciplina:DFN06197

OB


Nutrição -CCENS

EDUCAÇÃOALIMENTAR ENUTRICIONAL

3 60 30-0-30Disciplina:DFN06197 OB


CCAE

FARMACOLOGIABÁSICA 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

HIGIENE ELEGISLAÇÃO DE

ALIMENTOS3 45 45-0-0

Disciplina:EAL08830 OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO MATERNA 4 75 45-0-30Disciplina:DFN12529 OB


CCAESAÚDE COLETIVA 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICA II 3 60 30-0-30Disciplina:DFN12533 OB


Nutrição -CCENS

GESTÃO EMUNIDADES DE

ALIMENTAÇÃO ENUTRIÇÃO I

3 60 30-0-30

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DFN12533

OB


Nutrição -

NUTRIÇÃO DACRIANÇA E DOADOLESCENTE

4 75 45-0-30Disciplina:DFN09727 OB

8


CCENS Disciplina:DFN09727


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EM SAÚDECOLETIVA 4 75 45-0-30



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃOEXPERIMENTAL 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DFN05975

OB


Nutrição -CCENS

PATOLOGIA DANUTRIÇÃO E

DIETOTERAPIA I5 90 60-30-0

Disciplina:DFN12534

Disciplina:DFN09743

OB


Nutrição -CCENS

GESTÃO EM UNIDADEDE ALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO II3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

MARKETING EMNUTRIÇÃO 3 60 30-0-30

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DFN12536

OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO CLÍNICAAMBULATORIAL 2 45 15-0-30



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO ESPORTIVA 3 45 45-0-0

Disciplina:DFN12529

Disciplina:DFN06197

OB


Nutrição -CCENS


DIETOTERAPIA II5 90 60-30-0



Nutrição -CCENS

TRABALHO DECONCLUSÃO DE

CURSO I2 30 30-0-0



Nutrição -CCENS

ÉTICA E ATUAÇÃOPROFISSIONAL EM

NUTRIÇÃO2 30 30-0-0



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EMGERIATRIA 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS


DIETOTERAPIA III5 90 60-30-0



Nutrição -CCENS

PLANEJAMENTOFÍSICO-FUNCIONAL DE

UNIDADES DEALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO

3 60 30-0-30

Disciplina:DFN09716

OB


Nutrição -CCENS

TRABALHO DECONCLUSÃO DE

CURSO II2 30 30-0-0



Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADOINTEGRADO EM

NUTRIÇÃO3 90 0-0-90

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN12541

OB

9


Disciplinas Optativas Carga Horária Exigida: 180 Crédito Exigido:


DBI05366-Departamentode Biologia -

CCENSBIOLOGIA

MOLECULAR 3 60 30-0-30

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DBI05185

OP

DFN12552-Departamentode Farmácia e

Nutrição -CCENS

BIOQUÍMICAEXPERIMENTAL 1 30 0-0-30

Disciplina:DFN12435 OP

DQF05566-Departamentode Química eFísica - CCENS

QUÍMICA ORGÂNICA 3 45 45-0-0 OP

COM05207-Departamentode Computação

- CCENSINFORMÁTICA 2 45 15-0-30 OP

ENG05511-Departamentode EngenhariaRural - CCAE

ESTATÍSTICAEXPERIMENTAL 3 60 30-30-0

Disciplina:ENG05503 OP

VET10127-Departamentode MedicinaVeterinária -

CCAE

FUNDAMENTOS DALÍNGUA BRASILEIRADE SINAIS - LIBRAS

4 60 60-0-0 OP


Nutrição -CCENS

ALIMENTOSFUNCIONAIS 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM ALIMENTOS E

NUTRIÇÃO3 45 45-0-0 OP

EAL05289-Departamentode Engenhariade Alimentos -

CCAE

QUÍMICA DEALIMENTOS II 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05288 OP


CCAE

HIGIENE NAINDÚSTRIAS DE

ALIMENTOS3 60 60-0-0



CCAE

ANÁLISE SENSORIALDE ALIMENTOS 3 60 30-0-30

Disciplina:ENG05503 OP


CCAE

TOXICOLOGIA DEALIMENTOS 4 60 60-0-0


VET10781-Departamentode MedicinaVeterinária -

CCAE

VIGILÂNCIASANITÁRIA DEALIMENTOS

3 60 30-0-30Disciplina:DPV05390 OP


Nutrição -CCENS

GESTÃO DERESTAURANTES

COMERCIAIS3 60 30-30-0



Nutrição -CCENS

PERSONAL DIET 3 45 45-0-0Disciplina:DFN12537 OP


Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICAAPLICADA À

DIETOTERAPIA2 45 15-0-30


10



Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM ALIMENTAÇÃO

COLETIVA3 45 45-0-0 OP


Nutrição -CCENS

APRIMORAMENTOSEM NUTRIÇÃO

CLÍNICA2 45 15-0-30



Nutrição -CCENS

COMPORTAMENTOALIMENTAR NA

OBESIDADE3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

IMUNOMODULAÇÃONUTRICIONAL 3 45 45-0-0

Disciplina:VET12526

Disciplina:DFN12528

OP


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO AVANÇADANAS PATOLOGIAS

CARDIOVASCULARES3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

TERAPIANUTRICIONAL 2 30 30-0-0



Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO

CLÍNICA3 45 45-0-0 OP


Nutrição -CCENS

EPIDEMIOLOGIANUTRICIONAL 3 60 30-0-30

Disciplina:VET12530

Disciplina:DFN12534

OP


Nutrição -CCENS

SEGURANÇAALIMENTAR ENUTRICIONAL

3 60 30-0-30Disciplina:DFN12527 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO SOCIAL 3 45 45-0-0 OP

02 - Estágio Supervisionado Carga Horária Exigida: 810 Crédito Exigido:



Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EM

ALIMENTAÇÃOCOLETIVA

8 240 0-0-240

Disciplina:DBI06990

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DFN12436

Disciplina:MPA12437

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DFN12522

Disciplina:DFN12523

Disciplina:

OB

11


DPV05183

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET12525

Disciplina:DBI12524

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DBI05185

Disciplina:VET12526

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN12527

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN12528

Disciplina:DFN12529

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET12530

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN12531

Disciplina:DFN12532

Disciplina:DFN12533

Disciplina:EAL08848

Disciplina:DFN12534

Disciplina:DFN12535

Disciplina:VET05552

Disciplina:DFN12536

Disciplina:DFN09727

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09743

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09722

12


Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN12537

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN12538

Disciplina:DFN12539

Disciplina:DFN12540

Disciplina:DFN12541

Disciplina:DFN12542

Disciplina:DFN12543

Disciplina:DFN12544

Disciplina:DFN12545

Disciplina:DFN12546

Disciplina:DFN12547

Disciplina:DFN12548

Disciplina:ENG05503


Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EMNUTRIÇÃO CLÍNICA

8 240 0-0-240

Disciplina:DBI06990

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DFN12436

Disciplina:MPA12437

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DFN12522

Disciplina:DFN12523

Disciplina:DPV05183

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET12525

Disciplina:DBI12524

Disciplina:EAL05972

OB

13


Disciplina:DBI05185

Disciplina:VET12526

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN12527

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN12528

Disciplina:DFN12529

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET12530

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN12531

Disciplina:DFN12532

Disciplina:DFN12533

Disciplina:EAL08848

Disciplina:DFN12534

Disciplina:DFN12535

Disciplina:VET05552

Disciplina:DFN12536

Disciplina:DFN09727

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09743

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09722

Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN12537

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN12538

14


Disciplina:DFN12539

Disciplina:DFN12540

Disciplina:DFN12541

Disciplina:DFN12542

Disciplina:DFN12543

Disciplina:DFN12544

Disciplina:DFN12545

Disciplina:DFN12546

Disciplina:DFN12547

Disciplina:DFN12548

Disciplina:ENG05503


Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EM

NUTRIÇÃO SOCIAL8 240 0-0-240

Disciplina:DBI06990

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN12435

Disciplina:DFN12436

Disciplina:MPA12437

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DFN12522

Disciplina:DFN12523

Disciplina:DPV05183

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET12525

Disciplina:DBI12524

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DBI05185

Disciplina:VET12526

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN12527

OB

15


Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN12528

Disciplina:DFN12529

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET12530

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN12531

Disciplina:DFN12532

Disciplina:DFN12533

Disciplina:EAL08848

Disciplina:DFN12534

Disciplina:DFN12535

Disciplina:VET05552

Disciplina:DFN12536

Disciplina:DFN09727

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09743

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09722

Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN12537

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN12538

Disciplina:DFN12539

Disciplina:DFN12540

Disciplina:DFN12541

Disciplina:DFN12542

Disciplina:DFN12543

16


Disciplina:DFN12544

Disciplina:DFN12545

Disciplina:DFN12546

Disciplina:DFN12547

Disciplina:DFN12548

Disciplina:ENG05503

Atividades Complementares

Atividade CHMáxima Tipo

1ATV00777

Participação em palestras15 Participação em eventos

2ATV00778

Participação em cursos - presencial15 Participação em eventos

3ATV00779

Participação em cursos - à distância15 Participação em eventos

4ATV00780

Participacao em eventos (moderador)15 Participação em eventos

5ATV00781

Participacao em eventos15 Participação em eventos

6ATV00782

Participação em eventos (palestrante)15 Participação em eventos

7ATV00793

Trabalho apresentado em evento na forma oral30 Participação em eventos

8ATV02847

Participação em eventos/ações sociais,científicas, acadêmicas e outras modalidades

40 Participação em eventos

9ATV00785

Participação em Projetos ou Serviços deExtensão

15 Atividades de pesquisa, ensino eextensão

10ATV00789

Projeto de extensão30 Atividades de pesquisa, ensino e

extensão

11ATV02843

Bolsista em projetos de ensino, pesquisa eextensão(iC)

40 Atividades de pesquisa, ensino eextensão

12ATV00771

Estágio Extracurricular30 Estágios extracurriculares

13ATV02842

Estágio extracurricular50 Estágios extracurriculares

14ATV00783

Participação em Projetos de Ensino (inclusivepubl. didática)

15 De iniciação científica e depesquisa

17



15ATV00784

Participação em Projetos de Pesquisa15 De iniciação científica e de

pesquisa

16ATV00788

Projeto de Pesquisa30 De iniciação científica e de

pesquisa

17ATV00790

Representação Estudantil15 Participação em órgãos

colegiados

18ATV02849

Representação em órgãos colegiados40 Participação em órgãos

colegiados

19ATV00772

Monitoria Oficial30 Monitoria

20ATV00773

Monitoria Voluntária15 Monitoria

21ATV02845

Monitoria oficial e/ou voluntária (Paepe eoutras modalidades)

40 Monitoria

22ATV00787Premiações

15 Outras atividades

23ATV00791

Resumo apresentado e/ou publicado emevento na forma de pôster


24ATV00792

Resumo expandido apresentado e/ou publ. emevento na forma pôster


25ATV02852

Participação em atividades culturais –aprendizado cultural na contemporaneidade


26ATV02850

Publicação e/ou apresentação de resumos emeventos científicos, acadêmicos, sociais e

outras modalidades

45 Apresentação de Trabalhos -Congressos e Eventos

27ATV00774

Organização de ações sociais15 Organização de Eventos

28ATV00775

Organização de atividades culturais15 Organização de Eventos

29ATV00776

Organização de eventos15 Organização de Eventos

30ATV02846

Organização de eventos/ações sociais,científicas, acadêmicas e outras modalidades

40 Organização de Eventos

31ATV02848

Participação em entidades estudantis (CentroAcadêmico, Diretório Acadêmico e Empresa

Júnior), em conselhos associações,cooperativas, sindicatos e demais entidades de

classe

40 Organização estudantil

32ATV00763

Artigo completo publicado em periodo45 Produção técnica, artística e

teórica

18



33ATV00764

Artigo completo publicado em periódico nãoindexado

30 Produção técnica, artística eteórica

34ATV00765

Artigo de divulgação15 Produção técnica, artística e

teórica

35ATV00766

Atividade de formação complementar30 Produção técnica, artística e

teórica

36ATV00767

Capítulo de livro com ISBN30 Produção técnica, artística e

teórica

37ATV00768

Capítulo de livro sem ISBN30 Produção técnica, artística e

teórica

38ATV00769

Desenvolvimento de Softweare15 Produção técnica, artística e

teórica

39ATV02841

Desenvolvimento de software ou website ouweb app

40 Produção técnica, artística eteórica

40ATV02851

Participação em cursos – Presencial e/ou àdistância

20 Cursos extracurriculares

41ATV00786

Participação voluntária em ações sociais15 Atividade voluntária em pesquisa,

ensino e extensão

42ATV02844

Voluntário em projetos de ensino, pesquisa eextensão

40 Atividade voluntária em pesquisa,ensino e extensão

43ATV02839

Artigo completo publicado40 Produção Bibliográfica

44ATV02840

Capítulo de livro publicado40 Produção Bibliográfica

Equivalências

Disciplina do Currículo Disciplina Equivalente

Período Disciplina Correlação Disciplina Curso (versão)

1DFN12435

Bioquímica⇔

DFN05450

Bioquímica49 - Nutrição - Alegre (2006)

1DFN12436

Ética e Introdução à Nutrição⇔

DFN05561Ética e atuação profissional em

Nutrição49 - Nutrição - Alegre (2006)

1DFN12436

Ética e Introdução à Nutrição⇔

DFN05561Ética e atuação profissional em

Nutrição49 - Nutrição - Alegre (2006)

2DFN12522

Fisiologia Humana⇔

DFN05465

Fisiologia Humana49 - Nutrição - Alegre (2006)

2DFN12522

Fisiologia Humana⇔

DFN05465


19


Período Disciplina Correlação Disciplina Curso (versão)

2DFN12523

Fisiologia Humana Experimental⇔

DFN05465


2DFN12523

Fisiologia Humana Experimental⇔

DFN05465


2DPV05183

Metodologia de Pesquisa eRedação Científica

⇔ZOO05184

Metodologia Científica49 - Nutrição - Alegre (2006)

3DFN12528

Parasitologia⇔

DFN05976

PARASITOLOGIA49 - Nutrição - Alegre (2006)

4DFN12531

Patologia Geral⇔

DFN06198

PATOLOGIA PROCESSOS GERAIS49 - Nutrição - Alegre (2006)

4DFN12531

Patologia Geral⇔

DFN06198


4DFN12532

Patologia Geral Experimental⇔

DFN06198


4DFN12532

Patologia Geral Experimental⇔

DFN06198


8DFN12543

Ética e Atuação Profissional emNutrição

⇔DFN05561

Ética e atuação profissional emNutrição

49 - Nutrição - Alegre (2006)

8DFN12543

Ética e Atuação Profissional emNutrição

⇔DFN05561

Ética e atuação profissional emNutrição

49 - Nutrição - Alegre (2006)

Currículo do Curso

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Bibliografia Básica

Bibliografia Complementar

Estudo da anatomia humana atravás de seus sistemas. Estudo da nomenclatura anatômica,planos de delimitação do corpo humano, sistemas: Ósseo, articular, muscular, nervoso,respiratório, cardiovascular, digestório, urinário e reprodutor masculino e feminino.Neuroanatomia. Estudo dos processos gerais de desenvolvimento embrionário.

Reconhecer as principais estruturas anatômicas e descrever a morfologia dos orgãos dos váriossistemas orgânicos do corpo humano -caracterizar os processos de formação dos gametas e defecundação -descrever os principais acontecimentos do desenvolvimento humano -descreveros anexos embrionários quanto a sua estrutura, função e destino -interpretar os processos dodesenvolvimento dos sistemas derivados do ectoderma, mesoderma e endoderma.

Bibliografia Básica: DANGELO, J. G.; FATTINI, C. A. Anatomia humana sistêmica e segmentar. 3.ed. Rio de Janeiro: Atheneu. 2007. 800pMOORE, Keith L.; PERSAUD, T. V. N.; TORCHIA, Mark G. Embriologia básica. 7. ed. Rio deJaneiro: Elsevier, 2008. 365 p. SPENCE, A. P. Anatomia humana básica. 2? ed. S?o Paulo: Manole, 1991.

Bibliografia complementar: DANGELO, J. G.; FATTINI, C. A. Anatomia humana básica. 2. ed. Riode Janeiro: Atheneu. 2002. 200p. FREITAS, Valdemar de. Anatomia ? Conceitos e Fundamentos.São Paulo: Artmed, 2004. MELLO, Romário de Araújo. Embriologia humana. São Paulo: Atheneu,2002. 346 p. SOBOTTA, J. Atlas de anatomia humana. 22 ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2006. 2v. 840p. WOLPERT, L. Princípios da Biologia do Desenvolvimento. 3ª.ed. Porto

DBI06990 - ANATOMIA HUMANA E EMBRIOLOGIA

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Alegre: Artmed, 2008.434p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Histórico e conceitos da Biologia Celular,Microscopia e citoquímica,Vírus e organização geral das células,Organização molecular da célula (carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos),Envoltórios celulares e transporte,Endomembranas: organelas citoplasmáticas,Citoesqueleto e sistemas contráteis,O núcleo, nucléolo e os cromossomos,Ciclo celular (mitose) e replicação do DNA,

Meiose.

Proporcionar aos acadêmicos a compreensão dos diversos aspectos da célula e sua relaçãocom outros níveis de organização biológica, utilizando instrumentos normalmente empregadosem trabalhos de laboratório.

ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Fundamentos da Biologia celular. 3a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2011. 740p. ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Biologia Molecular da Célula. 5a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2010. 1740p. OLIVEIRA, F. de; SAITO, M. L. Prática de morfologia vegetal. Rio de Janeiro: Livraria AtheneuEditora, 2006, 115p. RAVEN, P. H.; EVERT, R. F.; EICHHORN, S. E. Biologia vegetal. 7a edição. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007. DE ROBERTIS, E. D. P.; DE ROBERTS Jr., E. M. F. Bases da Biologia Celular e Molecular. 4a ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006,418p.

JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 9ª ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2012, 332p.

CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. A célula. 2. ed. Barueri: Manole, 2007. KARP, G. Biologia Celular e Molecular. 3 ed. Barueri: Manole, 2005. LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L.; LODI, W.R.N. Princípios de Bioquímica. Editora Sarvier. 3 ed. 2002. 975 p.

LEWIN, B. Genes IX. 9ª ed. Porto Alegre: Artmed Editora, 2009.

DBI05363 - BIOLOGIA CELULAR

21


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estrutura e função de: carboidratos, lipídios, aminoácidos, proteínas e enzimas. Metabolismodos carboidratos. Metabolismo dos lipídios. Catabolismo de aminoácidos. Fotossíntese.

l – Compreender o metabolismo das biomoléculas, visando à compreensão da bioenergéticaenvolvida em reações de degradação e biossíntese; ll - Entender a integração das viasmetabólicas celulares.

Bibliografia Básica NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6a ed., Porto Alegre. Ed.Artmed, 2014. 1328p. ou edição mais recente. DEVLIN, Thomas M. Manual de bioquímica com correlações clínicas . Trad. 7. ed. São Paulo. Ed.Blücher, 2011. 1296 p. BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L.. Bioquímica .5ª ed. Rio de janeiro: GuanabaraKoogan, 2004. 1104p.

Bibliografia ComplementarCHAMPE, P.C., HARVEY R.A; FERRIER D.R.; Bioquímica Ilustrada; 5ª edição. Porto Alegre , Ed.Artmed, 2012. 528p.VOET, D. & VOET, J. G. Bioquímica, 4a ed. Porto Alegre, Ed. Artmed, 2013.1512p.MARZZOCO, A.;TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 4a ed. Rio de Janeiro, Ed. Guanabara Koogan, 2007. 400pSMITH, C M.; MARKS, A D.; LIEBERMAN, M. Bioquímica médica básica de Marks: umaabordagem clínica. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. xii, 980 p.

CAMPBELL, M.K., FARREL, S.O., Bioquímica , 2ª edição (Tradução da 8ª edição Norte-americana). São Paulo, Ed. Cengage Learning, 2015. 812p.

DFN12435 - BIOQUÍMICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Ética e Bioética: características, aspectos filosóficos, objetivos, princípios e conceitos

fundamentais. Relações humanas e princípios sobre comportamento humano eticamentecorreto, na área das ciências biomédicas. Temas no debate contemporâneo na área dasciências biomédicas. Introdução à ciência da nutrição e aspectos curriculares do curso deNutrição. Conceitos básicos de alimentação, nutrição, alimentos e nutrientes. Influênciaafricana, indígena, européia e americana na alimentação brasileira. Histórico do Nutricionistano Brasil.

- Desenvolver a conscientização da necessidade do conhecimento e aplicação dos princípioséticos na preservação dos direitos e deveres inerentes à profissão. - Identificar as diferentes influências de povos e populações na alimentação brasileira.

- ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRICÃO. Histórico do nutricionista no Brasil. 939-1989. SãoPaulo: Atheneu, 1991. - COHEN, C.; SEGRE, M. Bioética. 3. ed. rev. e ampl. - São Paulo: Edusp, 2002. 218 p. - JUNGES, J. R. Bioética: perspectivas e desafios. Editora UNISINOS, 1ª edição, 2003.

DFN12436 - ÉTICA E INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO

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Bibliografia Complementar- CFN (Conselho Federal de Nutricionistas). Legislação. Disponível em: www.cfn.org.br - DINIZ, D. Conflitos morais e bioética. Brasília, DF: Letras Livres, 2001. 212 p. - FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. (tradução de Luciano Vieira Machado,Guilherme J. F. Teixeira). São Paulo: Estação Liberdade, 1998. - SINGER, P. A ética da alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier: Campus, 2007. - SOARES, M. S. Ética e exercício profissional. Brasilia: ABEAS, 1996.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Noções de Conjuntos. Conjuntos numéricos: números naturais, números inteiros, númerosracionais e números reais. Grandezas e unidades de medidas. Equações e sistemas de 1º grau.Equações de 2º grau. Funções reais: funções de 1º e 2º graus, funções exponenciais e funçõeslogarítmicas. Progressões aritméticas e geométricas.

IEZZI, G.; MURAKAMI, C. Fundamentos da Matemática Elementar. Editora Atual, 8ª edição,volume 1, 2004. IEZZI, G. HAZZAN, S. Fundamentos da Matemática Elementar. Editora Atual, 7ª edição, volume4, 2004 MACHADO, A.S.. Matemática- Temas e Metas. Editora Atual, 2ª edição, volume 1, 1988.

FERREIRA, R. S. Matemática Aplicada à Ciências Agrárias, Análise de dados e modelos. 1999.Universidade Federal de Viçosa, Editora UFV. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de cálculo. 5ª ed. Rio de Janeiro. Livros Técnicos e Científicos,2001. 580 p. v. 1. IEZZI, G.; MURAKAMI, C. Fundamentos da Matemática Elementar. Editora Atual, 9ª edição,volume 2, 2004. IEZZI, G. Fundamentos da Matemática Elementar. 6ª ed. Editora Atual, 2005. 262 p. v. 8. MEDEIROS,V.Z.;DASILVA,L.M.O.;ALBERTAO,S.E. Pré-Cálculo, (2006)EditoraThomson.

MPA12437 - MATEMÁTICA ELEMENTAR

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Análise química: aparelhagem e abertura de amostras. Equilíbrio químico e iônico. Equilíbrioácido-base: teorias de ácidos e bases, pH, hidrólise de sais, soluções-tampão, titulações deneutralização. Solubilidade, produto de solubilidade, análise gravimétrica e termogravimetria.Complexação e titulações complexométricas. Oxidação e redução e titulações de oxidação eredução. Titulações potenciométricas.

A disciplina pretende fornecer aos alunos uma visão sistêmica da Química, visando prepará-lopara reconhecer a linguagem inerente à Química, tornando-o apto a continuar seus estudos.

Química Geral - John B. Russel, McGraw Hill - São Paulo - Tradução em 1994 da Edição emInglês de 1992. Princípios de Química: Questionando a vida moderna e o meio ambiente. Peter Atkins e LorettaJones, Bookman 2001, Porto Alegre - ISBN 85-8307-739-5. Química: A Ciência Central. Theodore L. Brown e outros. Pearson, 2005. 9ª Edição. Química Geral: Práticas Fundamentais. Paulo Gontijo Veloso de Almeida – Editora da UFV –Viçosa – 2001.

DQF05228 - QUÍMICA BÁSICA

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MENDHAM, J.; DENNEY, R.C.; BARNES, J.D.; THOMAS, M.J.K. Vogel : Análise química quantitativa.6. ed. Rio de Janeiro : LTC, 2002. 462 p. ANDRADE, J.C. de; GODINHO, O.E.S.; BACCAN, Nivaldo. Química analítica quantitativa elementar. 3. ed. São Paulo : Edgard Blücher,2001. 308 p. BESSLER, Karle; NEDER, Amarilis de V. Finageiv. Química em tubos de ensaio –uma abordagem para principiantes. 1.ed. São Paulo : Edgard Blucher, 2004. 196p.HARRIS, D.C. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro : LTC, 2005. 876 p.. 69 LEITE,Flavio. Validação em analise quimica. 4.ed. São Paulo: Alinea, 2002. 280p. ROCHA, Julio Cesar; ROSA, Andre Henrique; CARDOSO, Arnaldo Alves. Introdução a quimicaambiental. 1.ed. São Paulo : Bookman Cia Ed., 2004. 154p. SIQUEIRA, Antonio Joao Sa de. Introdução a cromatografia com enfase em material orgânico.1.Ed. Porto Alegre : PUCRS, 2003. SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C.B. Química orgânica. 8.ed. Riode Janeiro : LTC, 2005. vol. 1, 766 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12522 - FISIOLOGIA HUMANA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução aos trabalhos práticos. Transportes através de membranas celulares. SistemaNervoso. Sistema Muscular. Sistema Cardiovascular. Sistema Respiratório. Sistema Renal.Sistema Digestório. Sistema Endócrino.

- Conhecer os diversos sistemas da Fisiologia Humana; - Compreender os mecanismos de saúde do organismo; - Visualizar a interação e interdependência dos diversos sistemas; - Desenvolver o raciocínio crítico nas interpretações dos mecanismos fisiológicos para aprevenção, diagnóstico e tratamento de doenças.

AIRES, MM. Fisiologia. 3ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. GUYTON, AC; HALL, JE. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 6ª edição, 1998. GUYTON, AC; HALL, JE. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Elsevier. 11ª edição, 2006.

AIRES, MM. Fisiologia. 4ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. CINGOLANI, HE; HOUSSAY, AB. Fisiologia Humana de Houssay. 7ª edição. Porto Alegre:

Artmed, 2003. COSTANZO, LS. Fisiologia. 3ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. KOEPPEN, BM & STANTON, BA. Berne & Levy: Fisiologia. 6ª edição. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2009. SHERWOOD L. Fisiologia Humana: das células aos sistemas. 7ª edição. São Paulo: CengageLearning, 2011.

DFN12523 - FISIOLOGIA HUMANA EXPERIMENTAL

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



A pesquisa científica. Formulação do problema de pesquisa. Construção de hipótesescientíficas. Delineamento de experimentos para verificação de hipóteses em pesquisa. Redaçãodo projeto de pesquisa: conceitos, estrutura e apresentação do projeto. Considerações sobreavaliação de projetos. Redação científica. Normas para divulgação das pesquisas. Redação deartigos científicos. Normas da ABNT para referências bibliográficas. Normas das revistas paraaceitação de artigos. Planejamento de um seminário. Apresentação de informes científicos.

Ter assimilado conhecimentos adequados e atualizados para planejar, formular e entenderhipóteses, projetos e artigos científicos e sua redação, fundamentados nos objetivos básicos dapesquisa científica, baseados nas normas da ABNT para referências bibliográficas.

ANDRADE, M. M.. Introdução à metodologia do trabalho científico. São Paulo: Atlas, 1999.IGAL, A. C. Como elaborar projeto de pesquisa. 2. ed. São Paulo: Atlas, 1989.UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normatização e apresentaçãode trabalhos científicos e acadêmicos. Vitória, ES: A Biblioteca. 2006a.______. Normatização de referências: NBR 6023:2002. Vitória, ES: A Biblioteca. 2006b.

BASTOS, L da R. Manual para elaboração de projetos e relatórios de pesquisa, teses,dissertações e monografias. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, Editora S. A., 1995.CERVO, A. L..; BERVIAN, P. A.. Metodologia científica. 5. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall,2005.COSTA, A. F. G.de. Guia de elaboração de relatórios de pesquisa-monografia: trabalho deiniciação científica, dissertações, teses e editoração de livros. Rio de Janeiro: Unitec, 1998.ECO, Humberto. Como escrever uma tese. 18. ed. São Paulo: Ed. Perspectiva, 2002.FILHO, D. P. Santos. A Metodologia científica. São Paulo: Futura, 2000.______. Monografia TCC – Teses – Dissertações. São Paulo: Futura, 2000.GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas S.A, 1996.______ Métodos e técnicas de pesquisa social. 5. ed. São Paulo: Atlas, 1999.KOCHE, José Carlos. Fundamentos de metodologia científica. Vozes, 1999.LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Fundamentos de metodologia científica. São Paulo: Atlas,1997.______. Metodologia científica. São Paulo: Atlas, 1997.MEDEIROS, J. B. Redação Científica: prática de fichamentos, resumos, resenhas. São Paulo:Atlas, 1996. RODRIGUES, Auro de Jesus. Metodologia científica. São Paulo: Avercamp, 2006.RUDIO, F. V. Introdução ao projeto de pesquisa científica. 30. ed. Petrópolis: Editora Vozes.2002.RUIZ, J. Á.. Metodologia científica. Guia para eficiência nos estudos. 5. ed São Paulo: Atlas,2002.VIEIRA, S. Como escrever uma tese. 5. ed. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004.

DPV05183 - METODOLOGIA DE PESQUISA E REDAÇÃO CIENTÍFICA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Água nos alimentos: propriedades e efeitos sobre as transformações físico-químicas nosalimentos. Principais macromoléculas dos alimentos: carboidratos, proteínas e lipídios.Vitaminas e minerais. Enzimas de importância em Tecnologia de Alimentos. Óleos essenciais.Pigmentos. Corantes naturais e artificiais nos alimentos. Escurecimento enzimático e nãoenzimático em alimentos.

Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimentos sobre oscomponentes dos alimentos: proteínas, carboidratos, lipídios, água, pigmentos, vitaminas eminerais, enzimas. Estimular o desenvolvimento da capacidade de melhor reconhecer einterpretar problemas e alterações nos alimentos decorrentes do processamento na indústria.Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de reconhecer um problema práticorelacionado ao processamento do alimento e situá-lo de acordo com os conceitos aprendidos,além de ter capacidade de aplicar as ferramentas estudadas na resolução do problema.

ARAÚJO, J. M. Química de Alimentos – Teoria e Prática. Editora UFV, 6ª. Ed., 2015. 668p.DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de Alimentos de Fennema. EditoraArtmed, 4ª. ed., 2010. 900p.RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2. ed. São Paulo: Instituto Mauá deTecnologia: Edgard Blücher, 2007. 184 p.

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos. Ed. Varela, 3ª.ed., 2003.238p.BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. Ed. Varela.2003.135p.BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3ª. ed.,2001. 143p.COULTATE, T. P. Manual de química y bioquímia de los alimentos. 3. ed. Zaragoza: Acribia,2007. 446 p.OETTERER, M.; REGITANO-D'ARCE, M. A. B.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de ciência etecnologia de alimentos. Barueri, SP:Manole, 2006., 612 p.

EAL05288 - QUÍMICA DE ALIMENTOS I

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Noções básicas de Sociologia e A antropologia. Processos Sociais Básicos. A sociedade comosistema de significação. A cultura como ordenação material e representação simbólica. Oscódigos que regulam a produção e o consumo de alimentos. As desigualdades sociais e aapropriação desigual dos alimentos. Questões étnico-raciais. Agroecologia.

Entender os principais elementos que colaboram para a organização da sociedade atual.Entender o sistema de produção/ reprodução das relações capitalistas de produção.Compreender, de maneira crítica, os processos sociais básicos dando ênfase à ordenaçãomaterial, à produção simbólica e as desigualdades sociais. Debater questões étnico-raciaisrelacionando-as com a questão da fome. Dialogar com a Agroecologia como forma alternativade produção de alimentos saudáveis.

ALTIERI, M. Agroecologia: a dinâmica produtiva da agricultura sustentável. Porto Alegre:UFRGS, 2009. BRYM, Robert J. (et al). Sociologia: sua bússola para um novo mundo. São Paulo: CengageLearning, 2009. CANESQUI, A. M. e GARCIA, R. W. D. (orgs.) Antropologia: um diálogo possível. Rio de Janeiro:Fiocruz, 2005.

VET12525 - SOCIOLOGIA E ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO

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LAPLANTINE, F. Aprender Antropologia . São Paulo: Editora Brasiliense, 1988.

BOURGUIGNON, A. A prática de estocagem de alimentos. In: História natural do homem: ohomem imprevisto. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor, 1990. Págs. 212-217. DAMATTA, R. Relativizando: uma introdução à antropologia social. Rio de Janeiro: Rocco,1987. FERNÁNDEZ-ARMESTO, F. A Invenção da Culinária. In: Comida: uma história . Rio de Janeiro:Record, 2004. Págs. 19-47. FILHO, José Moura Gonçalves. “Olhar e Memória”, in O Olhar . São Paulo: Companhia dasLetras. FLANDRIN, Jean-Louis & MONTANARI, Massimo (Direção e organização). A humanização dascondutas alimentares. In: História da Alimentação . São Paulo: Estação Liberdade. 1998. Págs.26-35. GALLIAN, Dante Marcello Claramonte. A desumanização do comer . In: Estudos Avançados ,maio/jul. 2007, vol.21, nº. 60. Págs.179-184. LARAIA, R. de B. Cultura: um conceito antropológico . Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor, 1972. LEONARD, W. R . Alimentos e Evolução Humana. In: Scientific American Brasil. – EspecialEvolução , nº. 2. 2004. Págs. 80-89. LIMA, Eronides da Silva. Mal de fome e não de Raça . Rio de Janeiro: Fiocruz, 2000. MENASCH, Renata 2004. Risco à mesa: alimentos transgênicos, no meu prato não! Campos,5(1):111-129. PERLÉS, C. As estratégias alimentares nos tempos pré-históricos. In: FLANDRIN, Jean-Louis &MONTANARI, Massimo. História da Alimentação . São Paulo: Estação Liberdade, 1998. Págs.36-52. POULAIN, Jean-Pierre & PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. Reflexões metodológicas para oestudo das práticas alimentares. Revista de Nutrição , Campinas, 16(4):365-386, out./dez.,2003. RIAL, Carmen Sílvia. Os charmes dos fast-foods e a globalização cultural.In Antropologia emPrimeira Mão , n.7. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, 1995. ROCHA, Everardo P. Guimarães. Pensando em partir. In: O que é Etnocentrismo. São Paulo:Brasiliense, 1988. Págs 7-22. SAHLINS, Marshall 1979. “A preferência de comida e o tabu dos animais domésticos

americanos”. Cultura e razão prática. Rio de Janeiro, Zahar. TOPEL, Marta. As leis dietéticas judaicas: um prato cheio para a antropologia. HorizontesAntropológicos, Porto Alegre, ano 9, N. 19, p. 203-222, julho de 2003. WERNER, Denis. Comida e trabalho. In: Uma introdução às culturas humanas: comida, sexo,magia e outros assuntos antropológicos . Petrópolis: Vozes, 1987. Págs. 47-58.

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Métodos e técnicas de estudo em histologia. Histologia dos tecidos: Epitelial, Conjuntivo(Cartilaginoso, adiposo, Ósseo, hematopoiético), Nervoso, Muscular. Histologia dos Sistemas:circulatório sanguíneo e linfático, respiratório, digestorio, urinário, reprodutor masculino efeminino. Histologia das Glândulas Endócrinas.

Ao final do curso o aluno estará capacitado a dignosticar e identificar os diferentes órgãos quecompõem os sistemas do organismo humano, reconhecer as estruturas microscópicas eesquematizá-las após observação em microscópio de luz, além de compreender as interaçõesfuncionais.Além disto, a disciplina oferece conhecimentos que servirão de subsídios para oestudo de disciplinas afins e/ou atividades profissionais relacionadas.

JUNQUEIRA, L.C.; CARNEIRO, J.. Histologia Básica. 12ª. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2012.GARTNER, L. P.; HIATT, J. L. Atlas colorido de Histologia, 4ª. ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2007.

DBI12524 - HISTOLOGIA

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Bibliografia ComplementarBERMAN. I. Atlas colorido de Histologia Básica. 2a. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2000.354pDI FIORE. Atlas de Histologia. 7ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.GARTNER, L. P.; HIATT, J. L. Tratado de Histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1999.426p. ZHANG, S. Atlas de Histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Estatística descritiva: apresentação de dados, distribuição de freqüência, medidas de posição,dispersão e de assimetria e curtose. Introdução à probabilidade. Espaços amostrais finitos.Probabilidade condicional e independência. Variáveis aleatórias discretas: unidimensionais ebidimensionais. Caracterização adicional das variáveis aleatórias discretas. Distribuição devariáveis aleatórias discretas: Bernoulli, Binomial e Poisson. Distribuições de variáveisaleatórias contínuas: Normal.Teste de Hipóteses.Teste de c2.Contrastes. Princípios Básicos daExperimentação. Análise de Variância.

· Fornecer ao aluno conhecimentos de estatística básica e aplicada ao planejamento,condução e análise de experimentos agropecuários. · Conceituar: Estatística, variáveis, população e amostra; · Elaborar corretamente uma tabela de frequência. · Escolher um gráfico adequado para representar um conjunto de dados; · Determinar e interpretar moda, média, mediana, variância e erro padrão da média:para dados agrupados e não agrupados. · Demonstrar e aplicar propriedades da média, variância e dos desvios; · Estabelecer uma relação entre médias; · Determinar a média e variância das distribuições e aplicação nas resoluções de

problemas; · Aplicar corretamente um teste de hipótese. · Conceituar: experimento, tratamento, unidade experimental, delineamento. · Enumerar as fases de um experimento. · Enumerar os princípios básicos da experimentação. · Estabelecer normas de relações entre os princípios básicos da experimentação e osdelineamentos experimentais. · Enumerar as etapas de um planejamento experimental. · Identificar e obter um conjunto de contrastes ortogonais. · Aplicar e interpretar os testes de F, t, Tukey, Duncan, Scheffé e Dunnett. · Planejar, conduzir e analisar experimentos inteiramente casualizados, blocos

casualizados, quadrados latinos.

ALMODOVA, J. Introdução à Estatística geral . 2.ed. São Paulo:Estrutura,1978.196p. BANZATTO, D.A. & KRONKA, S.N. Experimentação agrícola . Jaboticabal: FUNEPE, 1992. 247p. CAMPOS, H. Estatística aplicada à experimentação com cana-de-açucar . Piracicaba: FEALQ,1983. 292P. FERREIRA, P.V. Estatística Experimental Aplicada à Agronomia. 3ª edição, Maceió, 2000. 422p. FONSECA, J.S. & MARTINS, G.A. Curso de estatística . 3.ed. São Paulo: Atlas, 1982. 286p. GOMES, F.P. Curso de estatística experimental . 13.ed. Piracicaba: Nobel, 1990. 467p. GOMES, F.P. A estatística moderna na pesquisa agropecuária . Piracicaba: POTAFOS,

1987.160p GOMES, F.P. Iniciação à estatística . 6.ed. São Paulo: Nobel, 1974. 205p. HOFFMAN, R. & VIEIRA, S. Análise de regressão: uma introdução à econometria . 3.ed. SãoPaulo: HUCITEC, 1977. 339p. PIMENTAL-GOMES, F & GARCIA, C.H., Estatística Aplicada a Experimentos Agronômicos eFlorestais. Piracicaba:FEALQ. 2002. 309p. SPIEGEL, R.M. Estatística : resumo da teoria, 875 problemas resolvidos e 619 problemas

ENG05503 - BIOESTATÍSTICA

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propostos. Tradução de Pedro Cosentino. São Paulo: McGrawHill, 1985. 454p. TOLEDO, G.L. & OVALLE, I.I. Estatística básica . 2.ed. São Paulo: Atlas, 1982. 459p. VIEIRA, S. Introdução à bioestatística . Rio de Janeiro: Campus, 1991. 203p. VIEIRA, S. Estatística Experimental. 2ª edição, São Paulo: Atlas, 1999. 185p. VIEIRA, S. & HOFFMANN, R. Estatística Experimental . São Paulo: Atlas, 1989. 179p.

ZIMMERMANN, F.J.P., Estatística Aplicada à Pesquisa Agrícola. 1ª edição, Embrapa Arroz eFeijão, 2004. 402p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Bromatologia: conceito e importância. Normas Técnicas gerais para amostragem. Legislaçãobromatológica nacional e internacional. Principais métodos físico-químicos de análise emalimentos: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos, dentre outros. Fraudes queocorrem nos alimentos. Embalagens: aspectos gerais.

Compreender a importância da bromatologia na nutrição;Compreender e aplicar as técnicas de amostragem;Conhecer os principais aspectos da legislação nacional e internacional de alimentos;Compreender e aplicar os principais métodos de análise da composição centesimal dealimentos;Conhecer os tipos de fraude que ocorrem em alimentos;Conhecer os principais tipos de embalagens utilizadas em alimentos e suas aplicações.

CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas:Editora UNICAMP, 2003.BOBBIO, F, O. Introdução à Química dos Alimentos. Ed. Varela. 2003.SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Editora ArtMed, 2002.

BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3 ed., 2001.CARVALHO, H.C., JONG, E.V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Análise. Porto Alegre:Editora UFRS, 2002.FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007.GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. 1ª ed. Viçosa: Editora UFV,2011.KOBLITZ, M.G.B. Matérias primas alimentícias: composição e controle da qualidade. 1 ed.Editora Guanabara Koogan, 2011.

EAL05972 - BROMATOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Importância e objetivos da genética. A divisão celular e os cromossomos. Gametogênese efertilização. Genética molecular. Mutação, reparo do DNA e recombinação. Genéticamendeliana. Extensões do mendelismo. Probabilidade e análise de “pedigrees”. Cromossomossexuais e herança relacionada ao sexo. Ligação, permuta genética e mapeamento genético emeucariontes. Genética quantitativa. Genética humana. A base genética do câncer. Genéticamolecular e a Biotecnologia

1 – Permitira ao aluno conhecer os mecanismos responsáveis pela determinação dos padrõesde herança de características biológicos dos organismos. 2 - Relacionar o conteúdo básico trabalhado com conhecimentos específicos de CiênciasBiológicas e Nutrição, com vistas ao diagnóstico e solução de situações problemas.

GRIFFITHS, A. J. F., S. R. WESSLER, R. C. LEWONTIN & S. B. CARROLL. 2009.Introdução a Genética. 9ª Edição. Tradução: P. A. Motta. Guanabara Koogan. Rio de Janeiro.KLUG, W. S., M. R. CUMMINGS, C. A. SPENCER & M. A. PALLADINO. 2010.Conceitos de Genética. 9ª Edição. Tradução: M. R. Borges-Osório & R. Fischer. ArtMed Editora.Porto Alegre.

PIERCE, B. A. 2004. Genética: um enfoque conceitual. (Tradução). Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan.

BROWN, T. A. 1999. Genética: um enfoque molecular. 3ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan.HARTL, D. L. & A. G. CLARK. 2010. Princípios de Genética de Populações. Quarta Edição. ArtMedEditora. Porto Alegre.LEWIN, B. 2001. Genes VII. 7. ed. (tradução). Porto Alegre: Artmed Editora. RAMALHO, M. A. P.;SANTOS, J. B. dos; PINTO, C. A. B. P. 2004. Genética naAgropecuária. 3. ed. rev. Lavras: Ed. UFLA.

SNUSTAD, P.; SIMMONS, M. J. 2001. Fundamentos de Genética. 2. ed. (Tradução). Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 778p.

DBI05185 - GENÉTICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Fundamentos de imunologia e imunoquímica. Antígenos imunoglobulinas. Resposta celular ereações antigeno-anticorpo. Tolerância imunológica. Doenças auto-imunes. Imunoprofilaxia.

Analisar os mecanismos básicos da resposta imune, e o seu envolvimento nos processosimuno-patológicos, bem como as correspondentes técnicas utilizadas com vistas ao seuemprego no diagnóstico e na prevenção das doenças.

ABBAS, Abul K.; LICHTMAN, Andrew H.; PILLAI, Shiv. Imunologia celular e molecular. 7. ed. Riode Janeiro: Elsevier, 2012. xii, 545 p.

PEAKMAN, Mark; VERGANI, Diego. Imunologia básica e clínica. 2. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,2011. 365 p.

ABBAS, A.K; LICHTMAN, A.H; PILLAI, S. Imunologia celular e molecular. Editora Elsevier. 6° Ed.2008.

VET12526 - IMUNOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Tópicos em macroeconomia, microeconomia e desenvolvimento econômico. Saúde, nutrição epolíticas públicas. O setor de alimentos. Fundamentos de administração: conceitos, teorias efunções.

Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de: 1. Compreender os fatores que levam a um aumento/redução da oferta, da demanda e dospreços. 2. Conhecer as diferentes estruturas de mercado existentes. 3. Entender os conceitos de crescimento e desenvolvimento econômico bem como os fatoresque os influenciam. 4. Compreender as causas, os problemas e as políticas utilizadas no controle da inflação. 5. Entender o agronegócio, e a necessidade de infra-estrutura para esse setor. 6. Conhecer políticas públicas direcionadas ao setor de saúde e nutrição. 7. Discernir os principais conceitos relativos à administração e os papéis e funções do

administrador.

BATALHA, M.O. (coord.) Gestão Agroindustrial. São Paulo: Editora Atlas, Vol. 1. GEPAI: Grupo deEstudos e Pesquisas Agroindustriais, 2007. 778p. CHIAVENATO, IDALBERTO. Introdução à Teoria Geral da Administração. 7. Ed. Rio de

Janeiro: Campus, 2004. 634p. MANKIW, N. G. Introdução à economia. São Paulo: Cengage Learning, 2009. 852p.

GREMAUD, A. P. et al. Introdução à economia. São Paulo: Atlas, 2007. 405p. MENDES, J. T. G.; PADILHA JR. J. B.Agronegócio: uma abordagem econômica. São Paulo:

Pearson Prentice Hall, 2007. 369 p. NEVES, S.; VICECONTI, P.E.V. Introdução à economia. 6 ed. São Paulo: Frases Editora, 2003. PASSOS, C. R. M. ; NOGAMI, O. Princípios de economia. 5. ed. São Paulo: Pioneira ThomsonLearning, 2005. 653 p. PINDYCK, ROBERT S.; RUBINFELD, DANIEL L. Microeconomia. São Paulo: Makron Books, 1994.968p. ROCHA, M.Segurança alimentar: um desafio para acabar com a fome no Brasil. São Paulo:Fundação Perseu Abramo, 2004. 190p. TROSTER, R. L.; MOCHON MORCILLO, F.Introdução à economia. São Paulo: Pearson

Makron Books, 2002. 404 p. VASCONCELLOS, M. A. S. Economia: micro e macro. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

ZYLBERSTAJN, DECIO; NEVES, MARCOS FAVA (ORGS.). Economia e gestão dosnegócios agroalimentares. São Paulo: Pioneira, 2000. 428p.

ZOO06199 - INTRODUÇÃO À ECONOMIA E ADMINISTRAÇÃO

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à Microbiologia. Características gerais das bactérias, protozoários, fungos e vírus.Preparações microscópicas de fungos e bactérias. Crescimento dos microorganismos. Nutriçãomicrobiana. Metabolismo microbiano. Efeito dos fatores físicos e químicos sobre atividade dosmicroorganismos. Genética microbiana. Ecologia microbiana. Instrução sobre uso deequipamentos, cuidados e prevenção de acidentes no laboratório de microbiologia.Esterilização e preparo de meios de cultura. Microscopia óptica. Isolamento de bactérias.Métodos de coloração de bactérias. Isolamento de fungos. Estudos morfológicos de fungosfilamentosos. Análise bacteriológica da água. Fatores (luz e temperatura) que influenciam ocrescimento dos microrganismos. Uso de agentes físicos (calor e pressão osmótica) paracontrole de microrganismos. Antibiograma.

Deter conhecimentos básicos relativos à ciência microbiológica;Desenvolver atividades laboratoriais básicas em microbiologia;Apresentar consciência crítica em relação à disciplina.

MADIGAN, M.T. et al. Microbiologia de Brock. 12ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 1.128p.

TORTORA, G.J. et al. Microbiologia. 10ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. 934p.

RAVEN, P. H., EVERT, R. F., EICHHORN, S. E. Biologia Vegetal. 7ª ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2007, 856p (apenas o CAPÍTULO 14 – FUNGOS)SCHAECHTER, Moselio; INGRAHAM, John L.; NEIDHARDT, Frederick C. Micróbio: uma visão geral.Porto Alegre, RS: Artmed, 2010. 547 p.

PELCZAR JR., M. et al. Microbiologia. Conceitos e aplicações 2ed. São Paulo: Makron Books,1997. 1v.

PELCZAR JR., M. et al. Microbiologia. Conceitos e aplicações. 2ed. São Paulo: Makron Books,1996. 2v.

TRABULSI, L. R. et al. Microbiologia. 5ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 760p.

OKURA, M. H., RENDE, J. C. Microbiologia Geral ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular dacélula. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. XXXV, 1268, 90p. ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular da célula. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. XXXV,1268, 90p.

ALTERTHUM, Flavio; TRABULSI, Luiz Rachid (Ed.). Microbiologia. 5.ed. São Paulo: Atheneu,2008. 760 p.

WINN JR., Washington C. Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. 6.ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2008. xxxv, 1565p.

DPV05390 - MICROBIOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Conceitos básicos: família, comunidade, sociedade, nutrição, saúde e saúde comunitária.Cidadania, participação e mobilização social. Organização comunitária. Liderança Comunitária.Princípios da Agroecologia. Direito Humano à Alimentação Adequada. Segurança Alimentar eNutricional. A Nutrição e Movimentos Sociais. Saúde e Nutrição Comunitária.

- identificar a importância da Nutrição nas comunidades; - Relacionar a cidadania, a participação e mobilização social no contexto das comunidades; - Reconhecer o papel da organização e liderança comunitária nas ações de Saúde e Nutrição; - Identificar a Agroecologia e seus princípios no cotidiano das comunidades; - Reconhecer o Direito Humano à Alimentação Adequada, da Soberania e Segurança Alimentare Nutricional, no âmbito comunitário, como parte inerente à atuação do nutricionista; - Identificar a importância do(a) Nutricionista nas ações desenvolvidas em comunidades.

- CAMPOS, G. W. S. (Org). Tratado de saúde coletiva. 2. Ed. Série Saúde em Debate, n. 170. SãoPaulo: Hucitec, Rio de Janeiro: Fiocruz, 2008, 871p.- MALUF, R. S. J. Segurança alimentar e nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 176p.- TADDEI, J. A.; LANG, R. M. F.; LONGO-SILVA, G.; TOLONI, M. H. de A (editores). Nutrição emsaúde pública. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.

- ALTIERI, M. Agroecologia: bases científicas para uma agricultura sustentável. São Paulo:Expressão Popular/AS-PTA, 2012.- CARVALHO, S. R. Saúde coletiva e promoção da saúde: sujeito e mudança. 2. ed. Série Saúdeem Debate n. 163. São Paulo: Hucitec, 2007, 178p.- FREIRE, P. Educação e Mudança. 19ª ed. São Paulo: Paz e Terra, 1993.- GADOTTI, M.; GUTIÉRREZ, F. Educação comunitária e economia popular. 3. ed. São Paulo:Cortez, 2001, 120p. - MANZINI-COVRE, M. L. O que é cidadania. 3. ed. São Paulo: Brasiliense, 2005, 78p.

DFN12527 - NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução do estudo da alimentação e nutrição. Digestão, absorção, metabolismo, função efontes alimentares dos macro e micronutrientes. Carboidratos. Fibras. Proteínas. Lipídios. Água,eletrólitos. Vitaminas. Minerais. Metabolismo energético. Necessidades e RecomendaçõesNutricionais.

Compreender a utilização dos nutrientes pelo organismo, suas fontes, funções corporais,necessidade e recomendações nutricionais.

COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Editora UFV, 2008.400p.OLIVEIRA, J. E. O.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo, SP: Sarvier, 1998. 403 p.MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio deJaneiro: Elsevier, 2010.

CARDOSO, M. A. Nutrição Humana. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2006.COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo: Editora Manole, 2ª edição,

DFN05975 - NUTRIÇÃO E METABOLISMO

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2007.INSTITUTE OF MEDICINE (ESTADOS UNIDOS). Dietary reference intakes: applications in dietaryassessment. Washington, D.C.: National Academy Press, 2000.INSTITUTE OF MEDICINE (U.S.). Dietary reference intakes: applications in dietary planning.Washington, D.C.: National Academy Press, 2003.PENTEADO, M. V. C. Vitaminas-Aspectos Nutricionais, Bioquímicos, Clínicos e Analíticos. 1ª ed.São Paulo: Editora Manole, 2003.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Classificação e divisão da parasitologia. Relação parasito-hospedeiro. Principais aspectosdasparasitoses causadas por protozoários e metazoários. Taxonomia, morfologia, biologia einteraçõescom o agente etiológico. Ciclos biológicos, hospedeiros, transmissão, manifestaçõesclínicas eprofilaxia.

NEVES D. P., MELO A. L., LINARDI P. M., VITOR R. W. A. Parasitologia humana. 11. ed. SãoPaulo:Atheneu, 2010.REY L. Parasitologia. 3. ed.. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.REYL. Bases da parasitologia médica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.

BOWMAN, D. D. Parasitologia veterinária de Georgis. 8. ed. Barueri, SP: Manole, 2006. ix, 422p.CIMERMAN S., CIMERMAN B. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. 2 ed. RiodeJaneiro: Atheneu, 2002. .FOREYT, W. J. Parasitologia veterinária: manual de referência. 5. ed.São Paulo: Roca, 2005, 240 p.MARTINS, I. V. F.; PEREIRA, B. J.; LIMA, V. R. UNIVERSIDADEFEDERAL DO ESPÍRITO SANTO.Centro de Ciências Agrárias (Colab.). Caderno de parasitologiaveterinária. Alegre, ES: Edufes, 2007,114 p.OMS – ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE.Procedimentos laboratoriais em parasitologia médica.2. ed. São Paulo: Santos, 1999.

DFN12528 - PARASITOLOGIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Determinantes do estado nutricional de indivíduos e coletividades.Situação de saúde e nutriçãoda população brasileira. Composição corporal. Uso e aplicabilidade dos indicadoresantropométricos do estado nutricional de grupos populacionais específicos: gestante, lactante,criança, adolescente, adulto, idoso e atleta. Indicadores antropométricos do estado nutricionalem condições especiais: Síndrome de Down, paralisiacerebral, lesão medular e amputados.

- fornecer subsídios para o diagnóstico do estado nutricional de indivíduos e coletividades; - compreender os fatores determinantes do estado nutricional; - identificar o estado nutricional da população brasileira e sua evolução temporal; - analisar a composição corporal e sua associação com riscos cardiovasculares; - identificar e aplicar o método antropométrico na identificação de distúrbios nutricionais emgrupos populacionais específicos bem como em condições especiais.

ROSSI, L.; CARUSO, L. GALANTE, A.P. Avaliação Nutricional- Novas Perspectivas. 1ª edição. SãoPaulo: Roca.2010. 421p. TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S.M.L. Avaliação Nutricional-Teoria e Prática. 1ª edição. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2011. 326p. VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ª edição revisada.

Florianópolis: UFSC, 2008. 186p.

COSTA, R.F. Composição corporal: teoria e prática de avaliação. 1ª edição. Ed. Manole. 2001.

DFN12529 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL I

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CUPPARI,L. Guia de nutrição: nutrição clinica no adulto. 2ª edição . Barueri: Manole, 2005. MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª Rio deJaneiro: Elsevier, 2010. SILVA, S.M.C; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2ª edição. SãoPaulo. Rocca, 2011.

WAITZBERG,D.L.Nutriçãooral,enteraleparenteralnapráticaclínica.1ªedição.SãoPaulo:Atheneu,2001.1858p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Uso e interpretação das IDRs; Avaliação da qualidade da dieta; Planejamento dietético parapré-escolares, escolares, adolescentes, adultos, trabalhadores, idosos e vegetarianos;Avaliação nutricional dietética; Programas de informática para apoio à Dietética.

- Elaborar planejamento dietético para indivíduos sadios, aplicando adequadamente asrecomendações nutricionais e ajustando-as às condições biológicas e socioeconômicas. - Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos eseu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética. - Planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas para indivíduos sadios. - Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição, considerando ainfluência sócio-cultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilizaçãobiológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população. - Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, integrando equipesmultiprofissionais.

FAUSTO, M.A.; Planejamento de dietas e da alimentação. Rio de Janeiro: Ed. Revinter, 2003.FRANCO, G. Tabela de composição química de alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

DUTRA, J. Nutrição Básica. São Paulo: Sarvier, 1982.

FISBERG, R.M; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares: Métodos eBases Científicos. 1ª edição. Barueri: Ed. Manole. 2005. FOOD AND NUTRITION BOARD, NATIONAL RESEARCH COUNCIL. DRI:The Essential Guide toNutrient Requirements. The National Academy Press: Washington, D.C., 2006. MAHAN, L K; ALIN, M T. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio de Janeiro:Elsevier, 2010. WHITNEY, E; ROLFES, S R. Nutrição 1: entendendo os nutrientes - tradução da 10ª ediçãonorte-americana. São Paulo: Cengage Learning. 2008. WHITNEY, E; ROLFES, S R. Nutrição 2: aplicações - tradução da 10ª edição norte-americana.São Paulo: Cengage Learning. 2008.

DFN06197 - DIETÉTICA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Modelo de saúde-doença. O método epidemiológico. Componentes ecológicos das doençastransmissíveis. Inter-relações agente-hospedeiro-ambiente. O processo epidêmico. Programasde combate às doenças. Vigilância epidemiológica. Epidemiologia das doenças transmitidas porveículo comum. Legislação de saúde pública.

Capacitar os alunos para o desenvolvimento de atividades profissionais no campo daepidemiologia, na compreensão dos eventos relacionados ao processo saúde-doença, nainvestigação epidemiológica, levantamento de dados e indicadores de saúde, formulação eanálises das hipóteses geradas. Além das ações de prevenção, controle e combate demoléstias que possam comprometer a população humana e animal.

ALMEIDA FILHO, N., ROUQUARYOL, M.Z . Introdução à Epidemiologia . 4. ed. Rio deJaneiro:Guanabara Koogan, 2006, 296 p. MEDRONHO, R.A. et al. Epidemiologia . 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2006, 790 p. PEREIRA, M.G., Epidemiologia Teoria e Prática. 1. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan. 1995. ROUQUAROL, M.Z., ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 6. ed. Rio de Janeiro:MEDSI,2009.

VET12530 - EPIDEMIOLOGIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



EMENTA:Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. Acontaminação dos alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de origemalimentar. A conservação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos. Produção dealimentos por fermentação.

Reconhecer os conhecimentos fundamentais da Microbiologia de Alimentos, introduzindoestudos de microbiologia dos processos alimentares. Ecologia microbiana, infecções,intoxicações alimentares e controle microbiológico de alimentos são temas abordados commaior ênfase. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de compreender a ecologiamicrobiana, reconhecer e discutir uma intoxicação e/ou infecção alimentar e avaliar aqualidade de um alimento do ponto de vista microbiológico.

JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Tradução Eduardo César Tondo. Porto Alegre: Artmed,711 p., 2005.FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo, SP: Atheneu, 182p.2013.SILVA, N. S. et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. 4°ed.Varela, 2010.

ANDRADE, N. J. Higiene na Indústria de Alimentos: avaliação e controle da adesão e formaçãode biofilmes. São Paulo: Varela, 412p. 2008.SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. 7. ed.São Paulo: Varela, 704p. 2014.DOWNES, F. P., ITO, K. Compendium Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4aed. American Public Health Association (APHA), 676 p., 2001.LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A. Análise microbiológica de alimentos e água: guia para agarantia da qualidade. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 284p. 2003.MENDONÇA, R. C. S. et al. (Ed.). Microbiologia de alimentos: qualidade e segurança na

EAL08830 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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produção e consumo. Viçosa, MG: [s.n.], 209p. 2003.MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. São Paulo: Varela, 258p, 2006.BRASIL, Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União;Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estudo dos processos patológicos básicos comuns às diferentes doenças humanas, no que sereferem às suas causas, mecanismos, lesões e alterações funcionais.

FILHO, G.B. Bogliolo. Patologia Geral. 4ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. FRANCO, M., MONTENEGRO, M.R. Patologia: Processos Gerais. 4ª ed. São Paulo: Atheneu,2006. ROBBINS, S.L., COTRAN, R.S., KUMAR,V., COLLINS, T. Robbins. Patologia Estrutural e Funcional.6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

FARIA,J.L.PatologiaGeral:FundamentosdasDoençascomAplicaçõesClínicas.4ªed.RiodeJaneiro:GuanabaraKoogan,2003. FILHO, G.B. Bogliolo. Patologia. 7ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.

KUMAR,V;ABBAS,A.K.;FAUSTO, N;ASTER.Robbins&Cotran.Patologia:BasesPatológicadasDoenças.8ªed.EditoraElsevier,2010. SOARES,E.D.PatologiaNutricional.1ªed.RiodeJaneiro:GuanabaraKoogan,2009. FARBER, J.L.; RUBIN, E. Patologia. 3ª ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.

DFN12531 - PATOLOGIA GERAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estudo dos aspectos morfológicos macro e microscópicos referentes aos processos patológicosbásicos comuns às diferentes doenças humanas. Correlação de tais aspectos às causas,mecanismos, lesões e alterações funcionais das doenças.

FILHO, G.B. Bogliolo. Patologia Geral. 4ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. FRANCO, M., MONTENEGRO, M.R. Patologia: Processos Gerais. 4ª ed. São Paulo: Atheneu,2006. ROBBINS, S.L., COTRAN, R.S., KUMAR,V., COLLINS, T. Robbins. Patologia Estrutural e Funcional.6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

BUJA, M.L., GERHARD, R., KRUEGER, F. Atlas de patologia humana de Netter. 1 ed. Artmed,2006. SILBERNAGL, S. Fisiopatologia - Texto e Atlas. 1 ed. Artmed, 2006. SOARES,E.D.PatologiaNutricional.1ªed.RiodeJaneiro:GuanabaraKoogan,2009.

KUMAR,V;ABBAS,A.K.;FAUSTO, N; ASTER. Robbins&Cotran.Patologia:BasesPatológicadasDoenças.8ªed.EditoraElsevier,2010.

FARIA,J.L.PatologiaGeral:FundamentosdasDoençascomAplicaçõesClínicas.4ªed.RiodeJaneiro:Gu

DFN12532 - PATOLOGIA GERAL EXPERIMENTAL

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução ao estudo da Técnica Dietética. Organização e Funcionamento do LaboratórioDietético. Estudo das condições organolépticas dos alimentos. Seleção, aquisição,armazenamento e técnicas de preparo dos grupos alimentares: condimentos, caldos, molhos esopas; infusos e bebidas; açúcares; cereais, farinhas e massas; leguminosas; óleos e gorduras;leite e derivados; ovos; carnes vermelhas, aves e pescado; frutas e hortaliças.

- Identificar as características e composição química dos alimentos; - Identificar os pesos e medidas de alimentos e preparações; - Adquirir conhecimentos sobre a sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadaspara aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento de alimentos; - Conhecer as propriedades e mudanças químicas produzidas no alimento de acordo com ométodo de cocção empregado.

CAMARGO, Erika Babosa; BOTELHO, Raquel Assunção (Ed.). Técnica dietética: seleção epreparo de alimentos : manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, 2006. 167 p. ISBN8573797312 ORNELLAS, Lieselotte Hoesche. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. eampl. São Paulo: Atheneu, 2007. 276 p. ISBN 8574540927 PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006. 402p. ISBN 8520425178

DOMENE, S.M.A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2011. 350p. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ª edição, Rio de Janeiro: Atheneu2007. KÖVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA, C.; MARTINOLI, G. 400 g – Técnicas de Cozinha. São Paulo:Companhia Editora Nacional, 2009. 556 p. PINHEIRO, A.B.V.; BENZECRY, E.H.; LACERDA, E.M.A.; GOMES, M.C.S.; COSTA, V.M. Tabela paraAvaliação do Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5ª edição. Rio de Janeiro: Atheneu,2004. TEICHMANN, I. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

DFN12533 - TÉCNICA DIETÉTICA I

38


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Fundamentos da tecnologia de alimentos. Microbiologia dos alimentos. Causas de alteraçõesdos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Tecnologia dos produtos de origemAnimal: (I) leite e derivados; (II) carnes e pescados; (III) ovos. Tecnologia de produtos deorigem vegetal: classificação; amadurecimento e respiração dos órgãos vegetais; conservação;processamento.

Fornecer conhecimentos sobre:a) Princípios básicos de conservação de alimentos.b) Composição físico-química do leite.c) Aspectos tecnológicos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite.d) Procedimentos de fabricação de derivados lácteos.e) Conservação de alimentos de origem vegetal.f) Aspectos sobre higiene na indústria de produtos de origem vegetal.g) Obtenção, armazenamento, transporte e processamento de frutas e hortaliças.h) Princípios do processamento, estocagem e conservação de carnes e derivados.i) Propriedades funcionais da carne.j) Procedimentos de fabricação de produtos cárneosk) Segurança dos produtos de origem animall) Tecnologia de ovosm) Tecnologia de pescado

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ª Edição. São Paulo: Nobel, 1984.

ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005.

AMIOT, J. Ciencia y tecnología de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1991.

BRASIL. DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Decreto nº 30691 de 29 de março de1952. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA.Brasília, 1952.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - SIPA. Lei 1.283 de18/12/50, regulamentada pelo decreto 30.691 de 29/03/52 e alterado pelo decreto 1.255 de25/06/62 - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal -RIISPOA.

CASTILLO, C. J. C. Qualidade da Carne. Editora Varela, 2006.

CHANDAN, R. C. (Ed.). Manufacturing yogurt and fermented milks. Ames, Iowa: BlackwellPublishing, 2006.

CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Pós-colheita de frutas ehortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. e ampl Lavras, MG: Editora UFLA, 2005. 783 p.

ECK, A. (Coord.). O queijo. Men Martins, Portugal: Europa-América, 1990. 2 v.

GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de Abate e Tipificação de Carcaças.Viçosa: Editora UFV, 2006.

LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6ª Edição. Editora Artmed, Porto Alegre, 2005.

MORETTI, Celso Luiz (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília,D.F.: EMBRAPA Hortaliças: SEBRAE, 2007. 527 p.

EAL08848 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

39


OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca, Vol. 01, Editora Varela, São Paulo, 1999.

OLIVO, R.; OLIVO, N. O mundo das carnes. Ciência, Tecnologia & Mercado. Editora Criciúma,2006.

OLIVO, R. O mundo do frango. Editora Criciúma, SC, 2006.

ORGANIZAÇÃO PAN AMERICANA DA SAÚDE. Higiene dos alimentos – Textos básicos. Brasília,2006, 64p.RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes – Fundamentos eMetodologias. Editora UFV, 1ª Edição, Viçosa, MG, 2007, 599p.

ROMOJARO, Félix. Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas: atmósferasmodificadas. Madrid [Espanha]: Mundi-Prensa, 1996. 221 p.

SHIMOKOMAKI, M.; OLIVO R.; TERRA, N. N.; FRANCO, B. D. G. M. Atualidades em ciência etecnologia de carnes. Editora Varela, São Paulo, SP, 2006, 236p.

SOUTHGATE, D.A.T. Conservación de frutas y hortalizas. 3. ed. Zaragoza (España): Acribia,1992. 216 p.

STADELMAN, W. J.; COTTERILL, O. J. Egg science and technology. New York: Food ProductsPress, 1995.

WALSTRA, P.; WOUTERS, J. T. M.; GEURTS, T. J. Dairy science and technology. Boca Raton: CRCPress, 2006.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Avaliação do consumo alimentar de indivíduos e grupos populacionais. Avaliação bioquímica eclínica do estado nutricional. Avaliação do gasto energético. Avaliação dos indicadoressocioeconômicos, demográficos e culturais do estado nutricional.

- Conhecer os principais métodos de inquéritos alimentares, suas vantagens e desvantagens,usos e aplicações na prática clínica e nos diferentes estudos epidemiológicos;- Orientar a utilização de programas de cálculo de inquéritos alimentares disponíveis nomercado;- Abordar os principais métodos estatísticos aplicados aos estudos de consumo alimentar;- Aplicar os conceitos das recomendações nutricionais na avaliação do consumo de indivíduose grupos populacionais;- Conhecer, aplicar e interpretar os principais marcadores bioquímicos do estado nutricional deindivíduos e coletividades;- Reconhecer os indicadores clínicos do estado nutricional e sua interpretação na avaliação doestado nutricional de indivíduos e populações.- Identificar e operacionalizar os indicadores socioeconômicos, culturais e demográficos doestado nutricional de indivíduos e grupos populacionais e conhecer suas vantagens elimitações.

DUARTE, A. C. G. Avaliação nutricional: aspectos clínico-laboratoriais. São Paulo: Atheneu,2007, 607 p. FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D. M. L; MARTINI, L. A. Inquéritosalimentares: métodos e bases científicos. Barueri: Ed. Manole. 2005. VASCONCELOS, F. A. G.Avaliação nutricional de coletividades. 4. ed. rev. Florianópolis: UFSC, 2008, 186 p.

CARVALHO, M. J. C. Interpretação de exames bioquímicos para o nutricionista. Rio de Janeiro:Ed. Atheneu, 2008. CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. Barueri:

DFN12534 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL II

40


Manole, 2005. MAHAN. L. K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. SILVA, S. M. C; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação,nutrição e dietoterapia. 2. ed. São Paulo: Rocca, 2011. TIRAPEGUI, J; RIBEIRO, S. M. L.Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011, 326 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Educação Alimentar e Nutricional. Educação formal e informal. Hábitos e tabus alimentares.Meios de comunicação em massa. Técnicas de abordagem de grupos. Dinâmicas de grupo.Métodos e técnicas de ensino. Recursos audiovisuais. Educação Alimentar e NutricionalContextualizada. Relação Nutricionista com indivíduos e grupos. Programas de EducaçãoAlimentar e Nutricional.

- Construir uma visão crítica da Educação Alimentar e Nutricional e da atuação do nutricionista.

CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil. 3. ed. São Paulo: Global, 2004, 954p. FREIRE, P. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. 39. ed. SãoPaulo: Paz e Terra, 2009, 148 p. LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas deensino. Editora Varela, 2005, 153 p.

BRANDÃO, C. R. O que é educação. 30 ed. São Paulo: Brasiliense, 1994. FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e adolescência: planejamento, intervenção, avaliação edinâmicas. São Paulo, SP: RCN Ed., 2008. 241 p. FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. (Org). Históriada alimentação. 2. ed. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. FREIRE, P. Educação como práticade liberdade. 16. ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1985. SANTOS, L. A. da S. O corpo, o comer ea comida: um estudo sobre as práticas corporais e alimentares no mundo contemporâneo.Salvador: EDUFBA, 2008, 329 p.

DFN12535 - EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Estudo de farmacocinética e farmacodinâmica de medicamentos, abrangendo princípios físico-químicos, bioquímicos e fisiológicos de absorção, distribuição, mecanismo de ação,biotransformação e eliminação de forma geral e específica dentre as diferentes espéciesdomésticas animais.

OBJETIVO GERAL:Proporcionar aos acadêmicos, condições para desenvolverem capacitação,comportamento e habilidade profissional na utilização dos diferentes fármacos disponíveis. OBJETIVO ESPECÍFICO:Desenvolver raciocínio para a utilização racional na prescrição de

produtos farmacêuticos.

BARROS, Ciro Moraes; DI STASI, Luiz Claudio (Ed.). Farmacologia veterinária. Barueri, SP:Manole, 2012. x, 580 p. ISBN 9788520422601(enc.).ADAMS, H. Richard. Farmacologia e terapêutica em veterinária. 8. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2003. 1034 p. ISBN 8527708531 (enc.)WEBSTER, Cynthia R. L. Farmacologia clínica em medicina veterinária. São Paulo: Roca, 2005.xii, 155 p. ISBN 8572415564 (enc.)SPINOSA, Helenice de Souza; BERNARDI, Maria Martha; GÓRNIAK, Silvana Lima. Farmacologiaaplicada à medicina veterinária. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. xxi, 824 p.ISBN 9788527717632 (broch.). MASSONE, Flavio. Anestesiologia veterinária: farmacologia e técnicas. 4. ed. - Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2003. 326 p. ISBN 8527708329 (broch.)

VET05552 - FARMACOLOGIA BÁSICA

41



Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12536 - HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Panorama da saúde, alimentação e nutrição materna no Brasil. Nutrição da gestante. Nutriçãoda nutriz. Aleitamento materno. Amamentação. Banco de Leite Humano. Atendimentoambulatorial. Aspectos psicológicos na gestação e amamentação.

- Conhecer a situação de saúde e nutrição materna no Brasil.- Conhecer as alterações fisiológicas que acompanham a evolução da gestação e prepara parao processo de lactação e como a nutrição pode contribuir para saúde do grupo materno.- Diagnosticar, prevenir e/ou tratar os problemas de nutrição e saúde materna.- Compreender causas e estratégias de atuação para os principais problemas de saúde queafetam o grupo materno.- Compreender a importância do aleitamento materno e orientar profissionais, gestantes elactantes sobre sua prática e essencialidade.- Conhecer o serviço de Banco de Leite Humano. - Realizar atendimento nutricional ao grupo materno e planejamento dietético adequado aoseu estado nutricional e de saúde.

ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Riode Janeiro: Cultura Médica/Guanabara Koogan, 2009. 649p. VITOLO, M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628p. EUCLYDES, M. P. Nutrição do lactente: base científica para uma alimentação saudável. 3.ed.Viçosa: UFV, 2005. 551p. CARVALHO, M. R. de. e TAMEZ, R. N. Amamentação: bases científicas. 2. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2005. 430p.

ALMEIDA, J. A. G. Amamentação: um híbrido natureza-cultura. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 1999. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Atenção ao pré-natal de baixo risco / Ministério da Saúde.Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora doMinistério da Saúde, 2012. REZENDE, J. de. Obstetrícia. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 1565p. REZENDE, J. de.; MONTENEGRO, C. A. B.; REZENDE FILHO, J. de. Obstetrícia fundamental. 11.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. 607p.

DFN09727 - NUTRIÇÃO MATERNA

42


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução, importância e conceitos em saúde pública e políticas de saúde. Inserção doprofissional na equipe interdisciplinar de saúde pública. Estudo das principais zoonoses.Fundamentação teórica sobre elaboração e condução de programas de controle de zoonoses eanimais sinantrópicos. Estudo de Vigilância Ambiental e Vigilância Sanitária. Sistemas deinformação em saúde pública. Medidas gerais de defesa sanitária animal. Tópicos de educaçãoem saúde.

Desenvolver atividades profissionais no campo da saúde coletiva. Além das ações de vigilânciasanitária, epidemiológica e ambiental para a prevenção, controle e combate as moléstias quepossam comprometer a população humana e animal.

ACHA, P.N., SZYFRES, B. Zoonoses and communicable diseases common to man and animals.3. ed. - Washington: Pan American Health Organization, 2003. ACHA, P.N., SZYFRES, B. Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a losanimales. 3. ed. - Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud, 2003. BERTOLLI Filho, C. História da Saúde Pública no Brasil. São Paulo: Editora Ática, 2008. BRASIL - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Encefalopatia espongiforme

transmissível: caderno técnico. Brasília: Coronário Editora Gráfica, 2004. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Manual de controle de roedores. Brasília: Ministério da Saúde.2002. 132 p. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Acrilamida emalimentos: risco para a saúde humana? 2005. 86 p. CAMPOS, G. W. S. et al Tratado de saúde coletiva. 2. ed. São Paulo - Rio de Janeiro: Hucitec -Fiocruz, 2009. COSTA, E. A.; RANGEL, M. I. Comunicação em vigilância sanitária - princípios e diretrizes parauma política. Salvador: EDUFBA, 2007. GARCIA, E. Marketing na saúde - humanismo e lucratividade. Goiânia: AB, 2005. GERMANO, P. M. I. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2001. GERMANO, M. I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança alimentare promoção da saúde. São Paulo: Livraria Varela, 2003. GOMES, J. C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa: Editoria UFV, 2007. 635 p. MARQUES, M. C. C. et al. VISA - da gestão ao risco sanitário. São Carlos: RIMA, 2006. MARQUES, M. C. C. et al. Vigilância sanitária. Teoria e prática. São Carlos: RIMA, 2006. 226 p. MEZOMO, L. B. Os serviços de alimentação. Barueri: Editora Manole ltda., 2002. MONTEIRO, C. A. Velhos e novos males da saúde no Brasil - a evolução do país e de suasdoenças. 2. ed. São Paulo: Hucitec, 2006. NOVAES, W. Agenda 21 brasileira: bases para discussão. Brasília, DF: MMA-PNUD, 2000. OPAS - Organização Panamericana de Saúde. Washington D. C.:PAHO. v.I, II e III. 2003. PAIM, J.S., ALMEIDA, N. F. A crise da saúde pública e a utopia da saúde coletiva. Salvador, BA:Casa da Qualidade, 2000. PINHEIRO, R.; MATTOS, R. A. Gestão em redes: práticas de avaliação, formação e participaçãona saúde. Rio de Janeiro: CEPESC, 2006. RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. ROUQUAROL, M.Z. Epidemiologia e Saúde. 6 ed. Rio de Janeiro:MEDSI, 2003. SCLIAR, M. Do mágico ao social. 2. ed. São Paulo: Senac, 2002.

BREDT, A. Morcegos em áreas urbanas e rurais: manual de manejo e controle. 2. ed. - Brasília:Fundação Nacional de Saúde, 1998. FUNASA. Manual de controle da leishmaniose tegumentar americana. 5. ed. rev. - Brasília:Ministério da Saúde: Funasa, 2000. FUNASA. Manual de controle de roedores. Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2002. FUNASA. Manual de diagnostico e tratamento de acidentes por animais peçonhentos. Brasília:

VET05554 - SAÚDE COLETIVA

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Fundação Nacional de Saúde, 1998.

HAZELWOOD, D.; Mc Lean, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. SãoPaulo: Livraria Varela, 1994. HIPOLITO, O. Doenças infecto-contagiosas dos animais domésticos. Rio de Janeiro: Ministérioda Agricultura, 1949.

HOBBS, B. C.; ROBERTS, D. Higiene e toxicologia de los alimentos. 3. ed. Zaragoza: Acribia,1993. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: tecnologia e higiene alimentar.São Paulo: Manole, 1991. HOBBS, B. C.; ROBERTS D. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. São Paulo:Livraria Varela, 1998.

LEDERER, J. Alimentação e câncer. São Paulo: Manole Dois. 3 ed. 1990. 279 p. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: tecnologia e higiene alimentar. SãoPaulo: Manole, 1991. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: higiene dos alimentos. São Paulo:Manole, 1991.

MILANEZ, A. A higiene da habitação. Rio de Janeiro: MEC, 1969.

PAIVA NETTO, J. V. Antibióticos e quimioterápicos em Medicina Veterinária. Rio de Janeiro e SãoPaulo: Livraria Atheneu, 1989.

SINELL, H. J. Introduccion a la higiene de los alimentos. Zaragoza: Editora Acribia, 1981. 167 p.

SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. SãoPaulo: Livraria Varela, 1995. SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 3. ed. São Paulo: LivrariaVarela, 1995.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Planejamento de cardápios para coletividades. Adequação de per capitas e preparaçõesparacoletividades. Técnicas de preparo de alimentação para diferentes faixas etárias. Técnicasde preparode alimentação para atendimento dietoterápico

- Planejar e adequar cardápios para coletividade sadia, - Planejar e adequar cardápios paracoletividades de diferentes padrões e faixas etárias; - Planejar e adequar cardápios paracoletividade enferma (atendimento dietoterápico); - Aplicar as técnicas corretas de preparaçãode alimentos para diferentes faixas etárias em coletividade sadia e enferma; - Adequar nutricionalmente os cardápios planejados de acordo com a coletividade atendida; - Padronizar fichas técnicas das preparações elaboradas, determinando medidas caseiras epeso ou volume correspondentes e porções das preparações elaboradas; - Adequar os cardápios conforme safra, regionalização, cultura e hábito alimentar regional.

PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A. S.; VEIROS, M. B.; HERING, B. Qualidade nutricional esensorialna produção de refeições. Florianópolis: Editora da UFSC, 2005.SILVA, S. M. C. S.;BERNARDES, S. M. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo:Atheneu,2004.TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 6. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.

PINHEIRO, A. B. V.; BENZECRY, E. H.; LACERDA, E. M. A.; GOMES, M. C. S.; COSTA, V. M.Tabelapara avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. Rio de Janeiro:Atheneu,2004.FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. São Paulo:

DFN09743 - TÉCNICA DIETÉTICA II

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2007.IKEMORI, E. H. A.; MATOS, L. A. Manual de dietas do Hospital do Câncer A.C. Camargo.São Paulo:Atheneu, 2007.FAUSTO, M. A. Planejamento de dietas e da alimentação. Rio deJaneiro: Revinter, 2003.ZANELLA, L. C.; CÂNDIDO, I. Restaurante: técnicas e processos deadministração e operação.Caxias do Sul: EDUCS, 2002.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Administra??o aplicada ?s Unidades de Alimenta??o e Nutri??o (UAN). Ambi?ncia e Ergonomia.Planejamento f?sico-funcional das Unidades de Alimenta??o e Nutri??o e lact?rios.Dimensionamento de equipamentos, utens?lios e mobili?rio.

? Avaliar projetos de Unidades de Alimenta??o e Nutri??o (UAN) sob a perspectiva doalimento seguro, ambi?ncia e ergonomia no local de trabalho; ? Compor equipes multidisciplinares na confec??o de projetos de UAN; ? Elaborar pareceres t?cnicos a respeito de projetos e plantas pr?-existentes de UAN; ? Propor solu??es t?cnicas para problemas estruturais de UAN; ? Avaliar lay-out de UAN de acordo com o fluxo compat?vel com a garantia da qualidadeda alimenta??o oferecida; ? Dimensionar ?rea f?sica, equipamentos, mobili?rio e utens?lios em projetos de UAN.

SANT'ANA, H. M. P. Planejamento f?sico-funcional de unidades de alimenta??o e nutri??o. Rio deJaneiro: Rubio. 2012. ABREU, E. S. et al. Gest?o de Unidades de Alimenta??o e Nutri??o: ummodo de fazer. S?o Paulo; Metha, 2003. MEZOMO. I. F. B. Os servi?os de alimenta??o:Planejamento e administra??o. 6 ed. S?o Paulo: Manole, 2006.

TEIXEIRA, S. et al. Administra??o aplicada ?s unidades de alimenta??o e nutri??o. 7 ed. S?oPaulo: Atheneu, 2007 . SILVA, Jr. E. A. Manual de Controle Higi?nico-Sanit?rio dos Alimentos. 6 ed. S?o Paulo: Varela,2007.

DFN09717 - GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Situação de Saúde e Alimentação. Recém-nascido a Termo AIG e lactente. Recém-nascido pré-termo e ou PIG. Pré-escolar e escolar. Adolescente. Desnutrição. Anemia. Hipovitaminose A.Distúrbios por Deficiência de Iodo - DDI. Infecções Respiratórias Agudas - IRAS. DiarréiasAgudas. Parasitoses. Acompanhamento ambulatorial.

· Conhecer a situação de saúde, alimentação e nutrição da criança e do adolescente noBrasil. · Conhecer, divulgar e respeitar os instrumentos de promoção, apoio e proteção ao

aleitamento materno. · Argumentar sobre os aspectos éticos pautados em relação ao atendimento nutricional dacriança e do adolescente. · Conhecer as bases e peculiaridades fisiológicas de desenvolvimento do lactente. · Analisar a evolução do crescimento e desenvolvimento do grupo infanto juvenil. · Fundamentar sobre a nutrição do recém-nascido a termo e pré-termo, do pré-escolar, doescolar e do adolescente. · Adquirir conhecimento técnico para o planejamento da alimentação complementar, daalimentação do pré-escolar, do escolar e do adolescente. · Compreender causas e fundamentar a elaboração de estratégias de atuação para osprincipais problemas nutricionais que afetam crianças e adolescentes no país. Realizar atendimento nutricional ambulatorial em pediatria e hebiatria, e planejamento eorientação dietética adequada ao estado nutricional e condição de saúde.

DFN09722 - NUTRIÇÃO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE

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ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Riode Janeiro: Cultura Médica/Guanabara Koogan, 2009. 649p. EUCLYDES, M. P. Nutrição do lactente: base científica para uma alimentação saudável. 3. ed.Viçosa: UFV, 2005. 551p. PRIORE, S.E.; OLIVEIRA, R.M.S.; FARIA, E.R.; FRANCESCHINI, SCC.; PEREIRA, P.F. Nutrição eSaúde na Adolescência. 1. Ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2010. 480p.

CARDOSO, A. L.; LOPES, L. A.; TADDEI, J. A. A. C. Tópicos atuais em nutrição pediátrica. SãoPaulo: Atheneu, 2006. 184p. CARVALHO, M. R. de.; TAMEZ, R. N. Amamentação: bases científicas. 2. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2005. 430p. FEFERBAUM, R.; FALCÃO, M. C. Nutrição do recém-nascido. São Paulo: Atheneu. 2005. 602p. MONTEIRO, J. P. e CAMELO Jr., J. S. Caminhos da nutrição e terapia nutricional: da concepção àadolescência. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 602p. NÓBREGA, F.J.de. Distúrbios da nutrição na infância e na adolescência. 2. ed. Rio de Janeiro:Revinter, 2007. 602p. SILVA, A. P. A.; CORRADI, G. A.; ZAMBERLAN, P. Manual de dietas hospitalares em pediatria:guia de conduta nutricional. São Paulo: Atheneu, 2006. 310p. VITOLO, M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628p. WEFFORT, V. R. S.; LAMOUNIER, J. A. Nutrição em pediatria: da neonatologia à adolescência.São Paulo: Manole, 2009. 600p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Nutri??o em Sa?de Coletiva. Situa??o nutricional brasileira. Pol?ticas e Programas deAlimenta??o e Nutri??o. Sistema de Vigil?ncia Alimentar e Nutricional. Sistema Nacional deSeguran?a Alimentar e Nutricional. Agroecologia. Planejamento, execu??o e avalia??o deprogramas de Alimenta??o e Nutri??o. O Nutricionista e o Sistema ?nico de Sa?de.

- Analisar a situa??o nutricional populacional relacionando-o ao contexto social, econ?mico epol?tico em que est?o inseridos; - Identificar os principais problemas de alimenta??o e nutri??o no Brasil; - Identificar as pol?ticas e os principais programas governamentais relativos ? alimenta??o enutri??o; - Programar a??es de promo??o do Direito Humano ? Alimenta??o Adequada no campo daNutri??o; - Reconhecer medidas promotoras de Seguran?a Alimentar e Nutricional; - Avaliar as estrat?gias de interven??o para os principais problemas carenciais e ? preven??ode doen?as e agravos relacionados ? Alimenta??o e Nutri??o; - Identificar o papel do nutricionista nos Programas e Pol?ticas de Alimenta??o e Nutri??o,demonstrando habilidades e compet?ncias para atua??o nos mesmos.

CAMPOS, G. W. de S. (Org). Tratado de sa?de coletiva. 2. ed. S?rie Sa?de em Debate, n. 170.S?o Paulo: Hucitec; Rio de Janeiro: Fiocruz, 2009. 871p. SCLIAR, M. Do m?gico ao social ? trajet?ria da sa?de p?blica. 2. ed. S?o Paulo: Senac SP, 2005.

DFN09725 - NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA

46



TADDEI, J. A. ; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutri??o em sa?de p?blica. Riode Janeiro: Rubio, 2011. 640 p.

ALTIERI, M. Agroecologia: bases cient?ficas para uma agricultura sustent?vel. S?o Paulo:

Express?o Popular/AS-PTA, 2012. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Aten??o ? Sa?de. Departamento de Aten??o B?sica.Pol?tica nacional de alimenta??o e nutri??o / Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Aten??o ?Sa?de. Departamento de Aten??o B?sica. ? Bras?lia : Minist?rio da Sa?de, 2012. 84 p.: il. (S?rieB. Textos B?sicos de Sa?de). CASTRO, J. Geografia da fome: o dilema brasileiro - p?o ou a?o. 7. ed. Rio de Janeiro:Civiliza??o Brasileira, 2007. MALUF, R. S. J. Seguran?a alimentar e nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 176 p. PAIM, J. S.; ALMEIDA FILHO, N. de (Org.). Sa?de coletiva: teoria e pr?tica. 1. ed. Rio de Janeiro:Medbook, 2014. xvi, 695 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à nutrição experimental. Ética na experimentação animal. Modelos expirimentaispara o estudo do sistema sensorial. Modelos expirimentais para o estudo do comportamentoalimentar. Modelos expirimentais para o estudo do sistema cardiovascular. Modelosexpirimentais para o estudo do sistema renal. Modelos expirimentais para o estudo do sistemaendócrino. Genômica nutricional em nutrição experimental.

Apresentar aos alunos o conhecimento dos princípios básicos em nutrição experimental, quedarão a base teórica para a compreensão das alterações estruturais, metabólicas e funcionaisdo organismo. Ainda, possibilitar ao futuro nutricionista uma visão integrativa dos fenômenosque ocorrem no organismo humano, necessários para a manutenção da homeostase.

1. GUYTON, AC; HALL, JE. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Elsevier. 12a edição,2011. 2. CURI, R; PROCOPIO, J.; FERNANDES, L.C. Praticando Fisiologia. São Paulo: Manole, 1aedição, 2004. 3. HENRIQUES, GS; MARTINO, HSD; PELUZIO, MCG; COSTA, NMB. Nutrição ExperimentalTeoria e Prática. 1a edição. Rio de Janeiro: Rubio, 2014.

1. KOEPPEN, BM & STANTON, BA. Berne & Levy: Fisiologia. 6a edição. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2009. 2. GANONG, WF. Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,1998. 3. GUYTON, AC; HALL, JE. Text book of Medical Physiology. Philadelphia: Saunders, 9aedição, 1996. TRAMONTE, VLCG; SANTOS, RA. Nutrição Experimental Nutrição e Metabolismo. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 1a edição, 2012.

DFN05474 - NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL

47


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12537 - PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Garantia e controle da Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).Relacionamento da UAN com o cliente. Sustentabilidade na produção de refeições.Administração aplicada a serviços de alimentação. Gestão de recursos humanos. Gerência eliderança de pessoas. Necessidades, habilidades e competências do profissional em UAN.Saúde e segurança do trabalhador.

· Aplicar conceitos de administração em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN); · Conhecer a teoria de Qualidade Total e sua aplicabilidade em UANs; · Usar as ferramentas da Qualidade adaptando-as à realidade das UANs; · Gerenciar o relacionamento com clientes em UANs; · Ter noções de sustentabilidade em UANs · Representar a estrutura organizacionalde UANs; · Dimensionar e determinar quadro de pessoal em UANs; · Compor equipe multiprofissional naaquisição de recursos humanos para UANs; · Preparar avaliações dedesempenho de pessoal; · Preparar treinamentos parapessoal em UANs; · Identificar NRs que se aplicam em UANs; Proceder análise de operações de risco e prevenção em UANs.

TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. 7 ed. SãoPaulo: Atheneu, 2007. MEZOMO. I. F. B. Os serviços de alimentação: Planejamento e administração. 6 ed. São Paulo:Manole, 2006. ABREU, E.S. et al.Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2ed. SãoPaulo; Metha, 2009.

GANDRA, Y. R. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: Sarvier, 1986. Bensoussan, E.; ALBIERI, S. Manual de Higiene, Segurança e Medicina do Trabalho. São Paulo:Atheneu, 1997. VEIROS, M. B.; PROENÇA, R. P. C. Princípios de sustentabilidade na produção de refeições.RevistaNutriçãoemPauta. Mai/jun 2010, p45 – 49. PREUSS, Keyla. Integrando Nutrição e Desenvolvimento Sustentável: atribuições e ações donutricionista. RevistaNutriçãoemPauta. Nov/dez 2009. Disponível emwww.nutricaoempauta.com.br. Acesso em 21/02/2011 ROSSI, C. E.; BUSSOLO, C.; PROENÇA, R. P. C. ISO 14000 no Processo Produtivo de Refeições:Implantação e Avaliação de um Sistema de Gestão ambiental. Revista Nutrição em Pauta.Mar/abr 2010, p49 – 54.

DFN09716 - GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II

48


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12538 - MARKETING EM NUTRIÇÃO

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Prontuário clínico: história clínica, exames clínicos, bioquímicos, antropométricos,medicamentos,anamnese alimentar e inquéritos alimentares. Avaliação subjetiva global.Acompanhamento depacientes ambulatoriais. Técnicas de abordagem de grupos. Solicitaçãode exames bioquímicos.Prescrição dietética e de suplementos/complementos nutricionais.Discussão em grupo da condutanutricional.

Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de: - Adquirir conhecimentos teórico-práticos vividos no ambiente ambulatorial; - Interagir com a realidade do paciente atendido a nível ambulatorial, identificar os fatorescontribuintes com seu estado nutricional; - Desenvolver concepção/habilidade multidisciplinar e indissociabilidade teórico/prática; - Possibilitar o desenvolvimento do comportamento ético e compromisso profissional.

CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. Barueri: Manole, 2005.SHILS, M.E.; SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole,2009.WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3. ed. São Paulo:Atheneu,2006, 2v.

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12. ed. RiodeJaneiro: Elsevier, 2010.ESCOT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento.5. ed. Barueri, SP: Manole,2007, 847 p.SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado dealimentação, nutrição & dietoterapia. 2. ed. São Paulo:Roca, 2011.COSTA, M. J. C. Interpretaçãode exames bioquímicos para o nutricionista. São Paulo: Atheneu,2008, 113 p.DUARTE, A. C. G.Avaliação nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007,607 p.

DFN12539 - NUTRIÇÃO CLÍNICA AMBULATORIAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Introdução à nutrição no esporte. Vias de geração de energia durante o exercício. Avaliação dogastoenergético de um atleta. Metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios durante oexercício. Necessidadesnutricionais para esportistas e atletas. Reposição hidroeletrolítica.Estresse oxidativo no exercício físico.Recursos ergogênicos nutricionais.

1) Identificar a relação da nutrição com o treinamento desportivo, composição corporal esaúde; 2)Identificar a relação dos macro e micronutrientes e seus papéis para a práticaesportiva; 3) Reconhecer arelação da nutrição e hidratação com o balanço hidroeletrolítico,temperatura corporal e desempenhofísico; 4) Diferenciar os tipos de carboidratos, gorduras eproteínas; 5) Compreender os fatores queinfluenciam o aproveitamento de carboidratos,proteínas e gorduras; 6) Estimar o gasto energético total depessoas ativas. 7) Reconhecer asestratégias alimentares para recuperação e competição. 8) Reconhecer aclassificação e discutira aplicação prática dos suplementos dietéticos; 9) Relacionar os objetivos dadisciplina com aprática.

DFN12540 - NUTRIÇÃO ESPORTIVA

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MCARDLE,W.D.;KATCH,F.I.; KATCH,V.L. Nutrição para o desporto e o exercício. Rio deJaneiro:Guanabara Koogan, 2001, 694p.MCARDLE,W.D.;KATCH,F.I.;KATCH,V.L. Fisiologia doexercício: energia, nutrição e desempenhohumano. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2003. 1113 p.MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia.12.ed. Rio de Janeiro:Elsevier, 2010

BACURAU, Reury Frank. Nutrição e suplementação esportiva. 5.ed. São Paulo: Phorte Editora,2007,295p.TIRAPEGUI,J.; RIBEIRO,S.M.L. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro:GuanabaraKoogan,2009,326p.DUARTE,A.C.G. Avaliação nutricional: aspectos clínicos elaboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007, 607p.GUYTON,A.C.; HALL,J.E. Tratado de fisiologiamédica.12.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. 1151p.LEHNINGER,A.L.; COX,M.M.; NELSON,D.L.Princípios de bioquímica de Lehninger. 5.ed. PortoAlegre: Artmed,2011,1273p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Terapia nutricional enteral e parenteral. Patologia e dietoterapia nos estados de anemia,magreza edesnutrição. Patologia e dietoterapia nos distúrbios do comportamento alimentar:bulimia e anorexia.Patologia e dietoterapia das enfermidades do trato gastrointestinal alto etrato gastrointestinal baixo.Patologia e dietoterapia para distúrbios de fígado, sistema biliar epâncreas.

CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. Barueri, SP: Manole,2005.MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12. ed. RiodeJaneiro: Elsevier, 2010.SHILS, M. E.; SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10.ed. Barueri: Manole, 2009.

WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3. ed. São Paulo:Atheneu,2006, 2v.SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição &dietoterapia. 2. ed. São Paulo:Roca, 2011.ESCOT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnósticoe tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, 2007,847 p.GIBNEY, M.J.; ELIA, M.; LJINGQVIST, O.;DOWSETTE J. Nutrição clínica. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007, 440 p.GOLDMAN, L.;AUSIELLO, D. C. Tratado de medicina interna. 22. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005,2v.

DFN12541 - PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA II

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Planejamento da pesquisa. Normas científicas para redação do projeto de pesquisa e damonografia.Elaboração do projeto de Trabalho de Conclusão de Curso.

- Elaborar um trabalho de conclusão de curso (TCC). -Planejar e executar um projeto depesquisa sobre um tema atual e, ou original pertinente a uma das áreas de conhecimento e, oulinha de pesquisa do curso. -Aplicar a normatização para construção de trabalhos científicos. -Concentrar num trabalho acadêmico, a capacidade criadora e de pesquisa quanto a:organização, conhecimento de técnicas e materiais, domínio das formas de investigaçãobibliográfica, bem como clareza e coerência na redação..

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização dereferências:NBR 6023:2002. Vitória/ES: A Biblioteca, 2006, 63 p.UNIVERSIDADE FEDERAL DOESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização e apresentaçãode trabalhos científicos e

DFN12542 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO I

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Vitória/ES: A Biblioteca, 2006, 74 p.GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. SãoPaulo: Atlas, 2008., 175 p.

ANDRADE, M. M. Introdução à metodologia do trabalho científico. São Paulo: Atlas,1999.CIRIBELLI, M. C. Projeto de pesquisa. Rio de Janeiro: Letras, 2000.FILHO, D. P.; SANTOS, J.A. Metodologia científica. São Paulo: Futura, 2000.LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A.Fundamentos de metodologia científica. 2. ed. São Paulo:Atlas, 1990.PESCUMA, D.; CASTILHO,A. P. F. de. Projeto de pesquisa: o que é? como fazer? - um guia para sua elaboração. SãoPaulo: Olho d’Água, 2005, 96 p.VITOLO, M. R. Como fazer seu trabalho de conclusão de cursoem nutrição. Rio de Janeiro: Rubio,2012, 187 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12543 - ÉTICA E ATUAÇÃO PROFISSIONAL EM NUTRIÇÃO

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12544 - NUTRIÇÃO EM GERIATRIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12545 - PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA III

51


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12546 - PLANEJAMENTO FÍSICO-FUNCIONAL DE UNIDADES DE

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12547 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12548 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO INTEGRADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12549 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12550 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

52


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12551 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO SOCIAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Histórico da Biologia molecular. Aminoácidos, proteínas e enzimas. Natureza química domaterial genético. Composição química e estrutura dos ácidos nucléicos. Replicação do DNA.Expressão gênica: o dogma central. Mutação gênica e reparo do DNA. Estrutura e expressãodos genes extranucleares. Tecnologia do DNA recombinante. Marcadores moleculares.Extração do DNA, eletroforese e RAPD / PCR. Análise de genomas completos. Genoma humanoe Genética forense. Aplicação da biologia molecular em diagnóstico.

A disciplina visa proporcionar aos alunos o aprendizado dos conceitos básicos de BiologiaMolecular, relacionados aos processos moleculares de armazenamento, transmissão eexpressão da informação genética e aspectos de sua organização e funcionalidade, tanto emcélulas procarióticas como em células eucarióticas. A disciplina visa também familiarizar osalunos com as técnicas básicas utilizadas na área de Biologia Molecular. Dessa forma, espera-se que os alunos possam desenvolver a capacidade de utilizar uma abordagem molecular nasolução de problemas relacionados à sua área de atuação

ZAHA, A. (org). Biologia Molecular Básica. Mercado Aberto. 421p, 2003.ZAHA, A. (org) Biologia Molecular Básica. Artmed. 403p, 2012.COX, M.M. Biologia Molecular princípios e técnicas. Artmed. 2012. ALBERTS, B.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P. Biologia molecular dacélula. 4.ed. (tradução). Porto Alegre: Artmed Editora, 2004.1463p.

LEWIN, B. Genes VII. 7ª edição. Artmed Editora, 2001.ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Fundamentos da Biologia celular. 2a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2006. 740p.BROWN, T.A. Clonagem gênica e Análise do DNA. Uma introdução. 4ª edição. Artmed Editora,2003.LODISH, H. Biologia Celular e Molecular. 5ª edição. Artmed Editora, 2005. MICKLOS. D.A.; FREVER, G.A.; CROTTY, D.A. A Ciência do DNA.2ª edição. Artmed Editora, 2005

DBI05366 - BIOLOGIA MOLECULAR

53


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN12552 - BIOQUÍMICA EXPERIMENTAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à Química Orgânica. Identificação, Funções Orgânicas, Nomenclatura,Estereoquímica, Acidez e Basicidade. Carboidratos, Lipídios e Proteínas, e Polímeros Sintéticos.

A disciplina tem como objetivo o ensinamento teórico, visando capacitar os acadêmicos dosreferidos cursos a compreender os principais conceitos da química orgânica, através do estudodas propriedades, métodos para obtenção e principais reações químicas com mecanismos dasfunções orgânicas

1 - BARBOSA, L.C.A. Introdução a Química Orgânica. 2ª ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall,2004, 311p.2- BRUICE, Paula Yurkanis. Química orgânica. 4. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil,2012. 3 - SOLOMONS, T.W.G. Química Orgânica. 9ªed. Trad. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e

Científicos, 2009. 1048p.

1 - DIAS, A. G.; COSTA, M. A.; GUIMARÃES, P. I. C. Guia prático de química orgânica. Rio deJaneiro: Interciência, 2008.2 - MORRISON, R.; BOYD, R. Química Orgânica. 7ªed.Trad. Lisboa: Fundação CalousteGulbekian, 1981. 1498p.3 - CLAYDEN, J.; GREEVES, N.; WARREN, S.; WOTHERS, P. Organic chemistry, Oxford UniversityPress, Oxford, 2ª ed. 2012. 1234p.4 – MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 2ªed.Guanabara/Koogan. 1999. 360p. 5 - LEHNINGER, A.L.; Cox, N.; Kay Y.;Princípios de Bioquímica. 4ªed.Savier, 2006.

DQF05566 - QUÍMICA ORGÂNICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Fundamentos da informática; Funcionamento do computador; Softwares; Ambientecomputacional; Sistemas operacionais; Editor de texto; Planilhas eletrônicas; Fundamentos desistemas de informação; Sistemas de informação nas organizações; Conceitos de tecnologia dainformação; Sistemas de processamento de transações; Sistemas de informações gerenciais;Sistemas de suporte à decisão; Inteligência artificial e sistemas especialistas; Tecnologias webe bi; Conceitos de bancos de dados.

A disciplina Informática visa dotar os acadêmicos de conhecimentos de hardware e software,com aplicações básicas e direcionadas a área de ciências. Ao final do curso, os acadêmicosdeverão ser capazes de conhecer e entender os principais conceitos sobre informática,compreender o funcionamento de um microcomputador, utilizar a WEB como ferramenta detrabalho em sua área, criar e editar textos, operar planilhas eletrônicas, montar apresentaçõesmultimídia e possuir uma visão geral sobre sistemas de informações, banco de dados einteligência artificial.

COM05207 - INFORMÁTICA

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[1] VELLOSO, F. C. Informática: Conceitos Básicos.7ed, Ed. Campus, 2004. ISBN:9788535215366; [2] NORTON, P. Introdução à informática. 1ed, Ed. Makron Books, 1997. ISBN: 8534605157; [3] SANTANA FILHO, O. V. Introdução à Internet. 6ed, Ed. Senac, 2006. ISBN: 8573591609.

[1] Capron, H. L.; Johnson, J. A. Introdução à Informática. Makron Books, 2004; [2] STAIR, R. M. Princípios de sistema de informação. Rio de Janeiro: LTC, 1998; [3] REZENDE, A.; LORENS, C. Introd. à Informática. Vitória: Fund. Ceciliano Abel de Almeida,1995.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Teste de hipótese. Contrastes. Princípios básicos da experimentação. Análise de variância.Teste de Significância. Procedimentos para comparações múltiplas. Delineamentosexperimentais. Experimentos fatoriais. Regressão linear. Correlação.

GERAIS · Fornecer ao aluno conhecimentos básicos para o planejamento, condução e análise dedados de experimentos. ESPECÍFICOS · Conceituar experimento, tratamento, unidade experimental,delineamento. · Enumerar as fases de um experimento. · Enumerar os princípios básicos da experimentação. · Estabelecer normas de relações entre os princípios básicos da experimentação e osdelineamentos experimentais. · Enumerar as etapas de um planejamento experimental. · Identificar e obter um conjunto de contrastes ortogonais. · Aplicar e interpretar os testes de F, Tukey, Duncan, Scheffé, Dunnett e t. · Planejar, conduzir e analisar experimentos inteiramente casualizados, blocos

casualizados, quadrados latinos e fatoriais. · Obter a equação de regressão linear. · Obter um intervalo de confiança para os parâmetros da equação de regressão.

· Interpretar o coeficiente de determinação e correlação.

BANZATTO, David Ariovaldo. KRONKA, Sergio do Nascimento. Experimentação agrícola.Jaboticabal: FUNEP, 1989.GOMES, F.P. Curso de estatística experimental. 13.ed. Piracicaba: Nobel, 1990. 467p.LEVINE, D.M. et al. Estatística: teoria e aplicações. 5 ed. Rio de Janeiro: LCT, 2008. 752p.

VIEIRA, Sônia. Análise de variância: (Anova). São Paulo: Atlas, 2006. 204 p.

GOMES, F. P. ; GARCIA, C.H., Estatística Aplicada a Experimentos Agronômicos e Florestais.Piracicaba:FEALQ. 2002. 309p.MONTGOMERY, Douglas C.; RUNGER, George C. Estatística aplicada e probabilidade paraengenheiros. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. xii, 465 p.TRIOLA, M. F. Introdução à estatística. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. xxvi, 696 p.VIEIRA, S. & HOFFMANN, R. Estatística Experimental. São Paulo: Atlas, 1989. 179p.WALPOLE, R.E et al. Probabilidade e estatística para engenharias e ciências. 8ª. ed. São Paulo:Pearson Prentice Hall, 2009.

ENG05511 - ESTATÍSTICA EXPERIMENTAL

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



A língua de sinais. A representação social dos surdos. A cultura surda. A identidade surda.Sinais básicos na conversação.

· Compreender a Libras como primeira língua do surdo com aspectos gramaticais, sociaise culturais da comunidade surda. · Conhecer os diversos profissionais envolvidos na educação de surdos – intérpretes,professores bilíngues, professores e instrutores de LIBRAS · Perceber a importância da LIBRAS para a inclusão do surdo na escola e na sociedade · Conhecer a legislação específica que trata da inclusão dos surdos no sistema

educacional. · Identificar as diferentes correntes teóricas e metodológicas da educação de surdos · Desenvolver um vocabulário mínimo / inicial da LIBRAS

BRASIL, Lei 10.436 de 24 de abril de 2002 . Diário Oficial da República Federativa do Brasil,Brasília 24 de abril de 2002, disponível em :http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2002/L10436.htm

BRASIL. Decreto-lei nº 5.626, de 22 de dezembro de 2005. Diário Oficial [da] RepúblicaFederativa do Brasil, Brasília 23 de dez. 2005. Disponível em :http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2005/decreto/d5626.htm

QUADROS, R.M. KARNOPP, L.B. Língua de Sinais Brasileira: Estudos Lingüísticos. Porto Alegre:Artmed, 2004.

SKLIAR, C. A Surdez. Porto Alegre: Mediação, 1998

Dicionário de LIBRAS – 2.0 – disponível em : www.acessobrasil.org.brCAPOVILLA, Fernando César; RAPHAEL, Valquíria Duarte; MAURÍCIO, Aline Cristina L. Novo DeitLIBRAS: Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue da Língua de Sinais Brasileira (Libras). SãoPaulo: Edusp, vol.1 e vol.2, 2013.Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Básica : diversidade e inclusão / Organizadopor Clélia Brandão Alvarenga Craveiro e Simone Medeiros. – Brasília : Conselho Nacional deEducação : Ministério da Educação, Secretaria de Educação Continuada, Alfabetização,Diversidade e Inclusão, 2013.GESSER, Audrei. Libras? Que língua é essa?: crenças e preconceitos em torno da língua desinais e da comunidade surda. São Paulo: Parábola editorial, 2009.LODI, Ana Claudia Balieiro; LACERDA, Cristina B. F. de (Org.). Uma Escola, duas línguas:letramento em língua portuguesa e língua de sinais nas etapas iniciais de escolarização. 2. ed.Porto Alegre, RS: Mediação, 2010

VET10127 - FUNDAMENTOS DA LÍNGUA BRASILEIRA DE SINAIS - LIBRAS

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Conceitos e atributos dos alimentos funcionais. Compostos bioativos dos alimentos: vitaminas e minerais com ação antioxidante, flavonóides, isoflavonas e polifenóis, probióticos eprebióticos, fibras e fatores antinutricionais, corantes naturais, dentre outros. Propriedadesfuncionais dos alimentos na redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes,resistência insulínica, obesidade, osteoporose e outras doenças crônicas não transmissíveis.

Conhecer os conceitos, a legislação e os atributos dos alimentos funcionais; conhecer oscompostos bioativos presentes nos alimentos e seus efeitos na saúde; conhecer aspropriedades funcionais dos alimentos e sua utilização na redução do risco de doenças crônicasnão transmissíveis, como doenças cardiovasculares, câncer, obesidade, diabetes e resistênciainsulínica, osteoporose, dentre outras.

COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Editora UFV, 2008.400p.OLIVEIRA, J. E. O.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo, SP: Sarvier, 1998. 403 p.MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio deJaneiro: Elsevier, 2010.

MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:Roca, 2005.PELUZIO, M. C. G.; COSTA, N. M. B. Nutrição básica e metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008.400 p.SAAD, S. M. I.; CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentose aplicações tecnológicas. 1. ed. São Paulo: Varela, 2011. 669 p.COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B.. Alimentos funcionais: benefícios para a saúde. Viçosa, MG:[s.n.], 2008. vii, 298 p. SHILS, M. E.; SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 2. ed. Barueri, SP: Manole,2009. xxix, 2222 p.

DFN09705 - ALIMENTOS FUNCIONAIS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11486 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



EMENTA:Azeites, óleos e gorduras. Substâncias tóxicas naturais em alimentos. Alterações dos alimentosdecorrentes do processamento e formação de compostos tóxicos. Contaminantes químicos emalimentos. Escurecimento enzimático e não-enzimático em alimentos.

Compreender os mecanismos de alterações químicas dos alimentos decorrentes doprocessamento, tais como oxidação de lipídios e suas consequências;Compreender e aplicar os conhecimentos sobre os principais aditivos usados na indústria dealimentos, tais como conservantes químicos, antioxidantes e emulsificantes;Conhecer as demais classes de aditivos para uso na indústria de alimentos;Compreender e aplicar os conhecimentos sobre a ocorrência de compostos indesejáveis nosalimentos, como toxicantes naturais, aflatoxinas e contaminantes químicos, bem como de suasformas de controle;Ter conhecimento das formas de prevenção e/ou minimização de alterações químicasindesejáveis em alimentos durante o processamento e estocagem;Ser capaz de reconhecer e interpretar problemas e alterações nos alimentos, decorrentes doprocessamento industrial.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA:BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 2 ed., 1992.FREITAS, R. J. S. et all. Técnicas analíticas de alimentos. Curitiba: Instituto de Tecnologia doParaná, 1979.MORETTO, Tecnologia de Óleos e Gordura Vegetais na Indústria de Alimentos. Ed. Varela, 3 ed.,1993.

BELITZ, HD; GROSCH, W; SCHIEBERLE, P. Food chemistry. 4 ed. Ed: Springer, 2009.BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de Laboratório de Química dos Alimentos. Ed. Varela. 2003.BOBBIO, F. O. Introdução à Química dos Alimentos, 3 ed, Editora Varela, 2003.COULTATE, T.P. Alimentos: a química de seus componentes. 3 ed. Editora Artmed. 2004.RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. 2 ed. Editora Edgard Blucher, 2007.

EAL05289 - QUÍMICA DE ALIMENTOS II

Disciplina:

Ementa

Objetivos


EMENTA:Educação ambiental: controle e tratamento de água. Higienização na indústria dealimentos: limpeza e sanitização. Principais agentes detergentes. Principais agentessanitizantes. Avaliação do procedimento de higienização. Adesão e formação de biofilmes naindústria de alimentos.

Compreender a importância da qualidade da água para indústria de alimentos.Compreender a importância da higiene para indústria de alimentos.Conhecer os procedimentos de higienização usados na indústria de alimentos, bem como osprincipais agentes detergentes e sanitizantes.Conhecer as principais técnicas de avaliação do procedimento de higienização.Compreender os mecanismos de adesão e formação de biofilmes

1. ANDRADE, N. J. Higiene na Indústria de Alimentos: avaliação e controle da adesão eformação de biofilmes. São Paulo: Varela, 412p. 2008.2. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. 7. ed.São Paulo: Varela, 704p. 2014.3. SILVA, N. S. et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. 4°ed.Varela, 2010.

EAL05656 - HIGIENE NA INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS

58


Bibliografia Complementar1. JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Tradução Eduardo César Tondo. Porto Alegre: Artmed,711 p., 2005. 2. BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria n° 2.914, de 12 de dezembro de 2011. Procedimentosde controle e de vigilância da qualidade da água para o consumo humano e seu padrão depotabilidade. 3. DOWNES, F. P., ITO, K. Compendium Methods for the Microbiological Examination of Foods.4a ed. American Public Health Association (APHA), 676 p., 2001. 4. AZEVEDO, N. F.; CERCA, N. Biofilmes na saúde, no ambiente, na indústria. Porto:

Plublindústria Edições Técnicas, 396 p., 2012. 5. LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A. Análise microbiológica de alimentos e água: guia para agarantia da qualidade. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 284p. 2003. 6. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo, SP: Atheneu,182p. 2013. 7. European Hygienic Engineering and Design Group. Critérios de projeto sanitário de

equipamentos. 2°ed. 2004. Traduzido pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia deAlimentos. Disponível: www.ehedg.org

Disciplina:

Ementa

Objetivos



EMENTA:Importância, objetivos e aplicação da análise sensorial de alimentos. Órgãos dos sentidos e apercepção sensorial. Fatores que afetam a avaliação sensorial. Amostragem e apresentaçãodas amostras. Métodos de avaliação sensorial. Técnicas experimentais em análise sensorial.Análise estatística dos dados e interpretação dos resultados. Correlação entre medidassensoriais e instrumentais. Montagem e organização do laboratório de análise sensorial.Seleção e treinamento de provadores. Programa de avaliação sensorial.

Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimentos sobre a importância,objetivos e aplicação da análise sensorial de alimentos, além de conhecimentos sobre técnicasclássicas e recentes em análise sensorial. Estimular o desenvolvimento da capacidade demelhor aplicar e interpretar técnicas de análise sensorial. Ao término da disciplina, o alunodeverá ser capaz de reconhecer um problema prático relacionado à análise sensorial dealimentos na indústria e em pesquisas e situá-lo de acordo com os conceitos aprendidos, alémde ter capacidade de aplicar as ferramentas estudadas na resolução do problema.

CHAVES, J.,B.,P Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa:UFV, 1998CHAVES, J.,B., P. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos. Viçosa: UFV, 1998.MORAES, M. A. C. Métodos para avaliação sensorial dos alimentos. Campinas: editora daUNICAP, 1988.TEIXEIRA, E. Análise Sensorial de Alimentos.Florianópolis: Editora UFSC, 1987.

DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2007.CHAVES, J.,B. P. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos. Viçosa: UFV, 1993.

EAL05255 - ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

59


Disciplina:

Ementa

Objetivos



EmentaIntrodução e Fundamentos de toxicologia de alimentos. Avaliação da toxicidade. Carcinogênesequímica. Toxicantes naturais. Toxicantes formados no processamento de alimentos.Contaminantes diretos dos alimentos. Contaminantes indiretos de Alimentos. Migrantes deembalagens.

Entender a importância da toxicologia de alimentos; fixar os conceitos de toxicologia dealimentos, conhecer os principais testes de toxicidade; identificar os principais toxicantesnaturais dos alimentos; diferenciar toxicantes diretos de toxicantes indiretos dos alimentos; esaber as formas de minimizar os riscos de intoxicação.

OGA, Seizi; CAMARGO, Márcia Maria de Almeida; BATISTUZZO, José Antonio deOliveira. Fundamentos de toxicologia. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 677 p.

OLIVEIRA, Fernanda Arboite de; OLIVEIRA, Florencia Cladera. Toxicologia experimental dealimentos. Porto Alegre, RS: Editora Universitária Metodista IPA: Sulina, 2010. 119 p.

SHIBAMOTO, Takayuki; BJELDANES, Leonard F. Introdução à toxicologia dos alimentos. 2. ed.Rio de Janeiro, RJ: Campus, Elsevier, 2014.

HOBBS, Betty C.; ROBERTS, Diane. Higiene y toxicología de los alimentos. 3. ed. Zaragoza(España): Acribia, 1997. 478 p

SINELL, Hans Jurgen. Introduccion a la higiene de los alimentos. Zaragoza: Acribia, c1981.167p.

DINIZ, Sergio Paulo Severo de Souza. Micotoxinas. Campinas, SP: Rural, 2002. 181 p.

SIMAO, Antonio Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicologico. 2. ed. - Sao Paulo:Nobel, 1986.

MOREAU, Regina Lúcia de Moraes; SIQUEIRA, Maria Elisa Pereira Bastos de. Toxicologiaanalítica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. xxv, 318 p.

MULTON, J. L. (Coord.). Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. 2.ed. Zaragoza: Acribia, 2000.

EAL12553 - TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

60


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Ecologia microbiana, boas práticas de fabricação de alimentos, análise de perigos e pontoscríticos de controle em locais onde se fabricam alimentos, doenças transmitidas pelosalimentos, investigação de surtos, tipos de inspeção de alimentos, análise e colheita dealimentos para análise em laboratórios oficiais e noções básicas de processo administrativorelativos às ações da vigilância sanitária em alimentos.

Desenvolver atividades profissionais no campo da vigilância sanitária de alimentos para aprevenção, controle e combate as moléstias que possam comprometer a saúde da populaçãohumana ao se alimentar.

- Germano, Pedro Manuel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade dasmatérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed.Barueri, SP: Manole, 2015. 1090 p.- Costa, Ediná Alves; Rangel, Maria Ligia. Comunicação em vigilância sanitária: princípios ediretrizes para uma política. Salvador: EDUFBA, 2007. 180 p. - Almeida-Muradian, Ligia Bicudo de; Penteado, Marilene de Vuono Camargo. Vigilância

sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2013. 203 p.

- Silva Júnior, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços dealimentação. 6 ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. 623 p. - Silva Júnior, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 5 ed. SãoPaulo: Livraria Varela, 2002. 479 p. - Hobbs, Betty C.; Roberts, Diane. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. SãoPaulo: Livraria Varela, 1998. 376 p. - Lederer, Jean. Enciclopédia moderna de higiene alimentar - higiene dos alimentos. São Paulo:Manole, 1991. 224 p. - Lederer, Jean. Enciclopédia moderna de higiene alimentar - tecnologia e higiene alimentar.São Paulo: Manole, 1991. 121 p. - Lederer, Jean. Enciclopédia moderna de higiene alimentar - intoxicações alimentares. SãoPaulo: Manole, 1991. 236 p.

VET10781 - VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11477 - GESTÃO DE RESTAURANTES COMERCIAIS

61


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11480 - PERSONAL DIET

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11482 - TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA À DIETOTERAPIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11485 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estruturação do consultório nutricional. Aplicação da informática na avaliação nutricional e nocálculo de dietas. Aprimoramento em técnicas de composição corporal. Acompanhamento depacientes ambulatoriais. Discussão em grupo da conduta nutricional. Discussão de temasatuais em nutrição clínica.

- Possibilitar o treinamento em acompanhamento nutricional a nível ambulatorial de indivíduoscom diversificadas situações clínicas na abrangência de todo o ciclo de vida. - Capacitar o aluno à elaboração do diagnóstico e conduta nutricional, cálculo e

acompanhamento do planejamento alimentar destinado a um paciente específico.

CUPPARI, L. Nutrição Clínica nas doenças crônicas não transmissíveis. São Paulo: Manole, 1 ed.2009. CHEMIN, S.S., MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo:Roca, 2011. CUPPARI, L. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da EPM-UNIFESP. Nutrição Clínica noAdulto. 3 ed. Barueri: Manole, 2014.

SHILS, M. E., et al. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10 ed. São Paulo: Manole, 2009. MAHAN, L.K, SCOTT-STUMP, S. Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13 ed. São Paulo:

DFN11474 - APRIMORAMENTOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

62


Elsevier, 2013. WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4 ed. São Paulo:Atheneu, 2009. PALMA, D. et al. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da UNIFESP-EPM. Nutrição Clínicana Infância e na Adolescência. Barueri: Manole, 2009. GOLDMAN, L., BENNET, C. Cecil. Tratado de medicina interna. 21 ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2001. 2v.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11475 - COMPORTAMENTO ALIMENTAR NA OBESIDADE

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11478 - IMUNOMODULAÇÃO NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11479 - NUTRIÇÃO AVANÇADA NAS PATOLOGIAS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11483 - TERAPIA NUTRICIONAL

63


Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11487 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11476 - EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Direito Humano à Alimentação Adequada. Exigibilidade do Direito Humano à AlimentaçãoAdequada. Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Sistema Nacional de SegurançaAlimentar e Nutricional. A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil.Mobilização e Controle Social. A Segurança Alimentar e Nutricional inerente à atuação doNutricionista.

- Identificar o Direito Humano à Alimentação Adequada como questão social e função doEstado; - Identificar os marcos legais do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Conhecer os mecanismos de exigibilidade do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Identificar situações de violações do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Reconhecer a importância da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional; - Identificar as dimensões que envolvem a Segurança Alimentar e Nutricional; - Identificar os Sistemas, políticas e planos de Segurança Alimentar e Nutricional; - Analisar a situação de Segurança Alimentar e Nutricional brasileira, relacionando-a ao

contexto social, econômico e político em que estão inseridos. - Reconhecer as instâncias de atuação do governo e sociedade civil para a garantia daSegurança Alimentar e Nutricional; - Relacionar a Segurança Alimentar e Nutricional como parte inerente à atuação do

nutricionista; - Promover ações de Segurança Alimentar e Nutricional baseado nos princípios constitucionais.

DFN11481 - SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

64



MALUF, R. S. J. Segurança alimentar e nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 176 p. TADDEI, J. A. ; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutrição em saúde pública. Riode Janeiro: Rubio, 2011. 640 p. VALENTE, F. L. S. Direito humano à alimentação – desafios e conquistas. São Paulo: Cortez,2001, 272p.

BRASIL. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Lei de Segurança Alimentar eNutricional – conceitos. Brasília: Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. CASTRO, J. de. Geografia da fome: o dilema brasileiro - pão ou aço. 7. ed. Rio de Janeiro:Civilização Brasileira, 2007. 318 p. CONSEA (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional). A Segurança Alimentar eNutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no Brasil: Indicadores eMonitoramento - da Constituição de 1988 aos dias atuais. Brasília, 2010.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11488 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO SOCIAL

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PESQUISA E EXTENSÃO NO CURSO

66


AUTO AVALIAÇÃO DO CURSO

67


ACOMPANHAMENTO E APOIO AO ESTUDANTE

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ACOMPANHAMENTO DO EGRESSO

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NORMAS PARA ESTÁGIO OBRIGATÓRIO E NÃOOBRIGATÓRIO

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NORMAS PARA ATIVIDADES COMPLEMENTARES

71


NORMAS PARA LABORATÓRIOS DE FORMAÇÃOGERAL E ESPECÍFICA

72


NORMAS PARA TRABALHO DE CONCLUSÃO DECURSO

73


ADMINISTRAÇÃO ACADÊMICA

Coordenação do Curso

Colegiado do Curso

Núcleo Docente Estruturante (NDE)

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CORPO DOCENTE

Perfil Docente

Formação Continuada dos Docentes

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INFRAESTRUTURA

Instalações Gerais do Campus

Instalações Gerais do Centro

Acessibilidade para Pessoas com Necessidades Educacionais Especiais

Instalações Requeridas para o Curso

Biblioteca e Acervo Geral e Específico

Laboratórios de Formação Geral

Laboratórios de Formação Específica

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OBSERVAÇÕES

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REFERÊNCIAS

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nutrição - alegregraduacao.alegre.ufes.br/sites/graduacao.alegre...nutrição - alegre ano...

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