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EMENTÁRIO

1º Período

Fundamentos de Anatomia Humana

Conceito de anatomia com as diversas classificações. Conceito de normal, variação anatômica, anomalia e

monstruosidade. Fatores gerais de variação. Planos e eixos de construção do corpo humano. Terminologia

anatômica e abreviaturas. Sistemas orgânicos do corpo humano: sistema esquelético; sistema articular;

sistema muscular; sistema respiratório; sistema circulatório; sistema digestório; sistema urinário; sistemas

genitais feminino e masculino; sistema nervoso; sistema endócrino; sistema sensorial; sistema tegumentar.

Bibliografia Básica: - D’ANGELO E FATINI. Anatomia Humana Sistêmica e Segmentar. São Paulo: Atheneu, 2007. - MACHADO A. Neuroanatomia Funcional. São Paulo: Atheneu, 2006. - MOORE LK. Anatomia Orientada para a Clínica. 5ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. Bibliografia Complementar: - GARDNER G. Anatomia: Estudo Regional do Corpo Humano. 4ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988. - NETTER HF. Atlas de Anatomia, Mason-Salvat, Barcelona, 1998. - ROHEN Y. Atlas de Anatomia Humana. 5ed. São Paulo: Manole, 2002. - SOBOTA B. Atlas de Anatomia Humana. 21ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. - WATANABE LS. Elementos de Anatomia. São Paulo: Atheneu, 2000.

Citologia e Histologia

Métodos de estudo em citologia, membrana plasmática e organelas celulares, tecidos epiteliais; conjuntivo

propriamente dito e variedades, tecido muscular e tecido neural.

Bibliografia Básica: - JUNQUEIRA LCU & CARNEIRO J. Biologia Celular e Molecular. 7ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. - JUNQUEIRA LCU & CARNEIRO J. Histologia básica. 9ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1999. Bibliografia Complementar: - ALBERTS B, et al. Biologia molecular da célula. 3ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. - BAIN BJ. Células sangüíneas: um guia prático. Porto Alegre: Artes Médicas, 1999. - BURNIE D. Dicionário temático de biologia. São Paulo: Scipione, 1999. - DE ROBERTIS EDOP & DE ROBERTIS EMF. Bases da biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1981. - _____. Cell and molecular biology. Philadelphia: Sandres College, s.d. - HAM AW. Histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1977.

Metodologia da Pesquisa Científica

Ciência. Métodos e técnicas de pesquisa. Trabalhos de exigência acadêmica. Metodologia para referências

bibliográficas e citações em textos. Pesquisa Científica. Representação gráfica da pesquisa. Publicações

científicas.

Bibliografia Básica: - ANDRADE MM. Introdução à Metodologia do Trabalho Científico. 9ed. São Paulo: Atlas, 2009.

CURSO DE NUTRIÇÃO

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- MARCONI MA; LAKATOS, EM. Metodologia Científica. 5ed. São Paulo: Atlas, 2007. - SEVERINO AJ. Metodologia do trabalho científico. 23ed. São Paulo: Cortez, 2007. Bibliografia Complementar: - ASTORINO O. Metodologia da Pesquisa Científica. São Paulo: Graftipo, 2000. - CERVO AL; BERVIAN PA. Metodologia Científica. 4ed. São Paulo: McGraw-Hill, 2000. - MARCONI MA; LAKATOS EM. Fundamentos da Metodologia Científica. 6ed. São Paulo: Atlas, 2005. - OLIVEIRA-NETTO AA. Metodologia da Pesquisa Científica: Guia Prático para a Apresentação de Trabalhos Acadêmicos. Florianópolis: Visual Books, 2008. - RUIZ JA. Metodologia Cientifica. 6ed. São Paulo: Atlas, 2006.

Psicologia do Desenvolvimento

Contextualizar a aplicação da Psicologia para a nutrição. Principais correntes psicológicas. Psicologia do

Desenvolvimento infantil. Motivação. Relações humanas. Competências emocionais do profissional de saúde e

compromisso social.

Bibliografia básica: - GARDNER, H. Inteligência Múltipla: A teoria na prática. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. - HALL, C.S.; LINDEZEY, G. Teorias da Personalidade. 18ed. São Paulo: EPU, 2006. - PAPALIA, D.E.; WENDROS, S.Y.; FELDMAN, R.D. Desenvolvimento Humano. 8ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Bibliografia complementar: - ALARCÃO, I.; TAVARES,J. Psicologia do Desenvolvimento e da Aprendizagem. 2ed. São Paulo: Almedina, 2005. - AXLINE, V,M. Dibs: em busca de si mesmo. 22ed. Rio de Janeiro: Agir, 2002. - LEMOS, F.C.; SOUZA,M.R. Psicologia e Compromisso Social Unidade na Diversidade. São Paulo: Escuta, 2009. - Organização Mundial da Saúde (OMS). Classificação de Transtornos mentais e de comportamento -CID- 10. - TARR, R.M. As raízes da psicologia social moderna. 7ed. Petrópolis: Vozes, 2008.

Química Aplicada

Introdução prática e teórica à química geral, analítica e orgânica. Noções básicas da química. Estudo das

soluções: concentração de uma solução; propriedades coligativas das soluções. As reações químicas. Cinética

e termodinâmica básica. Equilíbrio-químico e produto iônico da água. Análise volumétrica. Noções de química

orgânica: funções orgânicas; propriedades; e reações. Propriedades e funções dos carboidratos, lipídeos,

proteínas, enzimas, coenzimas e minerais. Trabalhos laboratoriais.

Bibliografia Básica: - PETER A; JONES L. Princípios de Química - Questionando a Vida Moderna e o Meio. 3ed. São Paulo: Artmed, 2006. - POSTMA, JM; ROBERTS JR JL; LELAND HOLLENBERG J. Química no laboratório. 5ed. Barueri: Manole, 2009. - UCKO DA. Química para as ciências da saúde: uma introdução à química geral, orgânica e biológica. São Paulo: Manole, 1992. Bibliografia Complementar: - ARAÚJO JMA. Química de alimentos: teoria e prática. 4ed. Viçosa: Ed. UFV, 2008. - ATKINS P; JONES L. Princípios de Química. Porto Alegre: Bookman, 2006. - RUSSEL JB. Química geral. São Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1995. - SHRIVER DF; ATKINS PW. Química Inorgânica. 3ed. Porto Alegre: Bookman, 2003.

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Sociologia

A gênese da sociologia; os clássicos da sociologia; a construção social da realidade; teorias do

desenvolvimento; subdesenvolvimento e fome. Contribuições das ciências sociais e humanas pra a

problemática da saúde. Política fundiária; estrutura agrária; meio Ambiente, produção e distribuição de

alimentos; segurança alimentar.

Bibliografia Básica: - CASTRO, J. Geografia da Fome. 3ed. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2001 - DA MATTA, R. Carnavais, Malandros e Heróis: Para uma sociologia do dilema brasileiro. Rio de Janeiro: Rocco, 1998. - GIDDENS, A. Sociologia. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. Bibliografia Complementar: - ARANHA e MARTINS. Filosofando - Introdução à filosofia. 3ed. São Paulo: Moderna, 2003. - BITTENCOURT, S.A. ; MAGALHÃES. Fome, um charme silencioso. In: Minayo, M.C.S. (org) Os muitos Brasis. HUCITEC, 1995 - HALL, S.. A Identidade Cultural na Pós-modernidade. 10ed. Rio de Janeiro: DP&A, 2005. - LARAIA, R.B. Cultura: um conceito antropológico. 22ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2008. - WILKENSON, J. O futuro do sistema alimentar. São Paulo: HUCITEC, 1989.

Introdução a Nutrição

Introdução à Ciência da Nutrição. História da nutrição e aspectos atuais. Conceitos básicos de alimentação,

nutrição, alimentos e nutrientes. Leis básicas da alimentação. Hábitos alimentares. Áreas de atuação do

profissional nutricionista.

Bibliografia Básica: - CHEMIN S.M.S.S.; MURA J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2008. - DUTRA-DE-OLIVEIRA J.E., MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais – Aprendendo a Aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. - MAHAN L.K.; ESCOTT-STUMP S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 10ed. São Paulo: Roca, 2001. Bibliografia Complementar: - Conselho Regional de Nutricionistas 3ª região. Manual de Atribuições do Nutricionista por área de atuação. São Paulo, 2003. - VASCONCELLOS, F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev.Nutr., Campinas, v.15, n.2, p.127-138, 2002. - www.cfn.org.br Site do Conselho Federal de Nutricionistas direcionado aos profissionais com informações sobre legislação, cursos de Nutrição, eventos e divulgação de livros. - www.nutricaoempauta.com.br Revista Nutrição em Pauta. É uma publicação bimestral da Núcleo Consultoria, Com. e Repr. Ltda, com notícias, eventos, matéria de capa, nutrição clínica, nutrição e esporte, nutrição hospitalar e entrevistas.

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2º Período

Composição dos Alimentos

Introdução à composição química e valor nutricional dos grupos de alimentos: açúcares, cereais, leguminosas,

hortaliças, frutas, carnes, leite, ovos, óleos e gorduras. Proporcionar conhecimento sobre os fatores intrínsecos

e extrínsecos que interferem com o valor nutritivo dos alimentos in natura e processados.

Bibliografia Básica: - COULTATE T.P. Alimentos: A química de seus componentes. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. - DAMODARAN; PARKIN K.L.; FENNEME O.R. Química de Alimentos de Fennema. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. - ORDÓNEZ J.A. Tecnologia de Alimentos. vol.1. Porto Alegre: Artemed, 2005. Bibliografia Complementar: - ANDRADE E.C.B. Análise de Alimentos - Uma Visão Química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2006. - OETTERER M.; REGITANO-D´ARCE M.A.B.; SPOTO M. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006. - PALERMO J.R.. Bioquímica da Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008. - PHILIPPI S.T. Tabela de composição dos alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Coronário, 2002. - RIBEIRO E.P.; SERAVALLI E.A.G. Química de Alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2007. Biofísica

Estudo e compreensão dos sistemas vivos do ponto de vista físico e físico-químico características biofísicas da

célula e do meio.

Bibliografia Básica: - DURAN, JER. Biofísica Fundamentos e Aplicações. 1ed. São Paulo: Pearson/Prentice-Hall Brasil, 2003. - GARCIA, EAC. Biofísica. 1ed. São Paulo: Sarvier, 2002. - HENEINE, IF. Biofísica Básica. São Paulo: Atheneu, 2008. Bibliografia Complementar: - DOUGLAS, ROBERTO CARLOS – Fisiologia Aplicada à Nutrição. 2ª ed. Rio de Janeiro. Editora: Guanabara Koogan 2006. - GANONG, WILLIAN F. Fisiologia Médica. 5ed. São Paulo: Atheneu, 1989. - MATOS, LU. Princípios de Física e Química Aplicada a Enfermagem. ABEN, 1983. - OKUNO, E; CALDAS, IL; CHOW C. Física para Ciências Biológicas e Biomédicas. 2ed. São Paulo: Harbra, 1986. - RIELLA, MC. Princípios de Nefrologia e Distúrbios Hidroeletrolíticos. 4ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. Bioquímica

Bioquímica: conceito e importância. As principais biomoléculas e o papel da matéria orgânica. Carboidratos.

Lipídios. Proteínas. Visão geral do metabolismo. Vitaminas. Micronutrientes. Metabolismo das purinas.

Bioquímica endócrina. Equilíbrio ácido-base. Enzimas. Oxidação e redução.

Bibliografia Básica: - CHAMPE, PC; HARVEY, RA. Bioquímica ilustrada. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. - LEHNINGER, AL. Princípios de bioquímica. 4ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2006. - VIEIRA, EC et al. Bioquímica celular e Biologia Molecular. São Paulo: Atheneu, 2004. Bibliografia Complementar: - ALBERTS, B et al. Biologia molecular da célula. 3ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. - CONN, EE. Introdução à bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 1984. - KARLSOM, P. Bioquímica. 3ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, - LEHNINGER, AL. Bioquímica. 4 vols. 3ed. São Paulo: Edgard Blucher, 1992.

5

- STRYER, L. Bioquímica. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara-Koogan, 1996. - VIEIRA, EC. Bioquímica molecular. 4 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. Genética e Embriologia

Noções de embriologia geral humana; anomalias do sistema digestório. Teratologia e elementos nutricionais

essenciais para o desenvolvimento embrionário e período fetal. Base Genética da Hereditariedade; padrões de

herança; citogenética; genética molecular e genoma humano; genética clínica; diagnóstico pré-natal de

doenças genéticas; introdução ao aconselhamento genético; genética do câncer e quimioprevenção; Noções

de Biotecnologia de alimentos.

Bibliografia básica: HIB, J. Embriologia Médica. 8ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. MOORE, K.L. Embriologia Básica. 6ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. MOORE, K.L. Embriologia Clínica. 7ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. Bibliografia Complementar ALBERTS, B. Biologia molecular da célula. 3ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. GARCIA, S.M.L. Embriologia. 2ed. Porto Alegre: Editora Artmed, 2001. GRIFFITHS, A.J.F. Introdução à Genética. 7ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. MAIA, G.D. Embriologia Humana. 1ed. São Paulo: Atheneu, 1998. WOLPERT, L. Princípios de Biologia do Desenvolvimento. Porto Alegre: Artmed, 2000. Nutrição I

Conceitos de nutrição. Fisiologia do metabolismo de carboidratos e a importância das fibras na dieta. Fisiologia

do metabolismo de lipídios e lipoproteínas. Fisiologia do metabolismo protéico. Fisiologia do metabolismo de

vitaminas e minerais (definição, fonte, absorção e deficiência). Água e eletrólitos. Etapas do processo de

nutrição (digestão, absorção e transporte de nutrientes).

Bibliografia Básica: - CHEMIN SM & MURA JDP. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - DUTRA-DE-OLIVEIRA JE; MARCHINI JC. Ciências Nutricionais – aprendendo a aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. - MAHAN KL; ESCOTT-STUMP S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. Bibliografia Complementar: - FAUSTO. MA. Planejamento da dieta e da alimentação. 1ed. Rio de Janeiro: Revinter, 2003. - FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. - SHILS, ME; SHIKE, M; ROSS, AC; CABALLERO B; COUSINS, RJ. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - WHO, ONU, FAO. Necessidades de energia e proteínas. 1ed. São Paulo: Roca, 2004. Fisiologia Humana

Conceituação, fisiologia celular, mecanismos homeostáticos dos principais sistemas funcionais. Transporte

através da membrana celular; potencial de membrana, células sanguíneas e coagulação do sangue. Sistema

cardiorespiratório, renal, digestório e endócrino.

Bibliografia Básica: - DOUGLAS, CR. Fisiologia Aplicada à Nutrição. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 2006. - GUYTON, AC & HALL, AJ. Tratado de Fisiologia Médica. 10ed. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 2003. - PORTH, CM. Fisiopatologia. Guanabara Koogan: Rio de janeiro, 2004.

6

Bibliografia Complementar: - MACHADO, A. Neuroanatomia funcional. Atheneu: São Paulo, 2006. - HOUSSAY, BA. Fisiologia Humana. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 1984. - MOUNTCASTLE, VB. Fisiologia Médica. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 1982. - SELKURT, E. Fisiologia Humana. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 1986. - GANONG, W. Fisiologia Médica. 19ed. Atheneu: Rio de janeiro, 2000.

7

3º Período

Bioestatística

Conceitos básicos; organização; resumo e apresentação de dados bioestatísticos; amostragem; delineamento

de pesquisa; noções de probabilidade; distribuições de probabilidade; testes de significância; regressão e

correlação.

Bibliografia Básica: - ARANGO, H.G. Bioestatística: teórica computacional. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. - RIBEIRO-JÚNIOR, J.I.R. Análises estatísticas no Excel: guia prático. Viçosa: UFV, 2004. - VIEIRA, S. Introdução à bioestatística. 4ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. Bibliografia Complementar: - BEIGUELMAN, B. Curso Prático de Bioestatística. 4ed. Ribeirão Preto: Revista Brasileira de Genética, 1996. - BERQUÓ, E.S.; SOUZA, J.M.P.; GOTLIEB, S.L.D. Bioestatística. São Paulo: Editora Pedagógica e Universitária Ltda,1981. - MORETTIN, P.; BUSSAB, W.O. Estatística Básica. 5ed. São Paulo: Saraiva, 2003. - PAGANO, M.; GAUVREAU, K. Princípios de Bioestatística. São Paulo: Cengage Learning, 2004. - VIEIRA, S. Bioestatística: tópicos avançados. 2ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. Farmacologia

Farmacologia geral. Farmacocinética, farmacodinâmica, interações medicamentosas. Farmacologia clínica.

Medicamentos que atuam sobre os diversos sistemas. Medicamentos antibacterianos. Associações

medicamentosas e medicamentos-alimentos. Substâncias tóxicas encontradas acidentalmente em alimentos.

Bibliografia básica: - CRAIG, C.R. & STITZEL, R.E. Farmacologia moderna com aplicações clínicas. 6ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. - MARTINS, C.; MOREIRA, S.M.; PIEROSAN, S.R. Interações Droga Nutriente. 2ed. Curitiba: Nutriclínica, 2003. - REIS, N.T. Nutrição Clínica – Interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2004. Bibliografia complementar: - ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Banco de Dados de Medicamentos. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/medicamentos/base>, (2000). - GOODMAN & GILMAN, A. As Bases Farmacológicas da Terapêutica. 10ed. Rio de Janeiro: McGraw-Hill Interamericana do Brasil Ltda, 2003. - GUYTON, A.C. Tratado de fisiologia médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1997. - RANG, H.P.; DALE, M.M. Farmacologia. 4ed. Rio de Janeiro: McGraw-Hill Interamericana do Brasil Ltda, 2001. - ZANINI, A.C.; OGA, S. Farmacologia Aplicada. 6ed. São Paulo: Atheneu, 2000. Imunologia

Estudo do sistema imune, sua gênese, anatomia e mecanismos, particularizando sua aplicação na vida prática

do futuro profissional que está sendo formado. Estudo das células que compõem o sistema imune e sua

ontogenia, os processos necessários para o funcionamento desse sistema, as reações de hipersensibilidade, a

imunidade a vírus, bactérias, fungos e parasitas, soros e vacinas, alergias alimentares, entre outros.

Referências Básicas - ABBAS, A.K.; LICHTMAN, A.H.; PILLAI, S. Imunologia celular e molecular. 6ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. - BENJAMINI, E.; COICO, R.; SUNSHINE, G. Imunologia. 4ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. - ROITT, I.; BROSTOFF, J.; MALE, D. Imunologia. 6ed. São Paulo: Manole, 2002.

8

Referências Complementares - ANTUNES, L. Imunologia Geral. São Paulo: Atheneu, 2002. - GOLDSBY, R.; KINDT, T.J.; OSBORNE, B. Imunologia. 4ed. São Paulo: Revinter, 2002. - JANEWAY, C.A.J.; TRAVERS, P.; WALPORT, M.; SHLOMCHIK, M. Imunobiologia: o sistema imunológico na saúde e na doença. 5ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2002. - SILVA, W.D.; MOTA, I. Imunologia básica e aplicada. 5ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. - STITES, D.P.; TERR, A.I.; PARSLOW, T.G. Imunologia médica. 9ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. Microbiologia Geral

Aspectos teóricos e práticos voltados para o planejamento, biossegurança e metodologias desenvolvidas na

área de Microbiologia. Realização do estudo das características morfológicas e fisiológicas dos

microrganismos, célula bacteriana, fungos e vírus. Interações dos microorganismos com o meio ambiente,

relação parasita-hospedeiro, patogênese, epidemiologia e controle.

Bibliografia básica: - PELCZAR, J.M. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2 vols. 2ed. São Paulo: MAKRON Books, 1996. - TRABULSI, L.R. Microbiologia. 4ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004. Bibliografia complementar: - FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1999. - JAWETZ, E.; MELNICK, J.L. & ADELBERG, E.A. Microbiologia Médica. 20ed, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. - KONEMAN, E.W. Color atlas and TextBook of Diagnostic Microbiology. 5ed. EUA: Lippincott Company, 1997. - MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. 10ed. São Paulo: PEARSON, 2004. - SIQUEIRA, R.S. Manual de microbiologia de alimentos. Brasília, Embrapa, 1995. - TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 6ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. Parasitologia

Aspectos da sistemática, morfologia e biologia dos parasitos (Protozoários e Helmintos) e seus vetores, assim

como as relações parasito-hospedeiro, os aspectos de patogenia, manifestações clínicas, diagnóstico,

epidemiologia e profilaxia das enfermidades de origem parasitária. Principais espécies de parasitas e sua inter-

relação com hospedeiro humano e o ambiente.

Bibliografia básica: - CIMERMAN, B. & FRANCO, M.A. Atlas de parasitologia-artrópodes, protozoários e helmintos. 1ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. - NEVES, D.P. & MELO, A.L. Parasitologia humana. 11ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. - REY, L. Parasitologia. 3ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. Bibliografia complementar: - CIMERMAM, B. Atlas de parasitologia - Artrópodes; Protozoários. São Paulo: Atheneu, 2000. - CIMERMAN, B.; CIMERMAN, S. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. São Paulo: Atheneu, 2000. - De CARLI, G.A. Parasitologia Clinica: seleção de Métodos e Técnicas para diagnóstico das parasitoses humanas. 2ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007. - NEVES, D.P. Parasitologia humana. 10ed. São Paulo: Atheneu, 2004. Nutrição II

Reconhecimento e utilização de guias alimentares. Dieta normal: conceito e fatores a considerar na

elaboração de planejamento dietético. Requerimentos e recomendações dos nutrientes nas diferentes

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situações fisiológicas (gestação, lactação, fase pré-escolar e escolar, adolescência e 3ª idade). Requerimentos

e recomendações dos nutrientes para atletas/praticantes de atividade física.

Bibliografia Básica: - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.C. Ciências Nutricionais – aprendendo a aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. Bibliografia Complementar: - BENZECRY, E.H.; PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; GOMES, M.C.S.; DA COSTA, V.M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - FAUSTO, M.A. Planejamento da dieta e da alimentação. 1ed. São Paulo: Revinter, 2003. - HIRSCHBRUCH, M.D.; CARVALHO, J.R. Nutrição Esportiva: uma visão prática. 2ed. São Paulo: Manole, 2008. - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - WHO, ONU, FAO. Necessidades de energia e proteínas. 1ed. São Paulo: Roca, 2004. Bromatologia

Conceito, objetivos e evolução. Aditivos: conceito, tipos e conseqüências de seu uso nos alimentos. Estudo

químico-bromatológico dos alimentos: proteínas, lipídios e carboidratos. Vitaminas alcoólicas e não alcoólicas.

Condimentos. Legislação e formas de fiscalização.

Bibliografia Básica - ANDRADE, E.C.B. Análise de Alimentos - Uma Visão Química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2006. - CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. 2ed. Campinas: Ed. Unicamp, 2003. - SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição – Introdução à Bromatologia. 3ed. São Paulo: Artmed, 2002. Bibliografia Complementar - ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. 4ed. Viçosa: UFV, 2008. - BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química de alimentos. 3ed. São Paulo: Varela, 2003. - COULTATE, T.P. Alimentos: A química de seus componentes. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. - MACEDO, G.A.; PASTORE, G.M.; HÉLIA, H.S. Bioquímica Experimental de Alimentos. São Paulo: Varela, 2005. - TRONCO, V.M. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite. 3ed. Santa Maria: UFSM, 2008.

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4º Período

Avaliação Nutricional I

Introdução à avaliação nutricional. Avaliação do estado nutricional de adultos hospitalizados. Métodos de

consumo alimentar e avaliação da informação dietética. Métodos e técnicas de exame clínico, composição

corporal e exames bioquímicos. Diagnóstico nutricional. Sistema de informação em saúde. Aconselhamento

nutricional de adultos hospitalizados.

Bibliografia Básica: - CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – Aspectos clínicos e laboratoriais. 1ed. São Paulo: Atheneu, 2007. - MONTEIRO, J.P. Consumo Alimentar – Visualizando Porções – Série Nutrição e Metabolismo. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. Bibliografia Complementar: - COSTA, M.J.C. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista. 1ed. São Paulo: Atheneu, 2008. - CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2ed. São Paulo: Manole, 2005. - FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; MARTINI, L.A. Inqúeritos Alimentares – Métodos e Bases Científicas. 1ed. São Paulo: Manole, 2005. - ROSA, G. Avaliação Nutricional do Paciente Hospitalizado – Uma Abordagem Teórica-Prática. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. - VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ed. Florianópolis: Editora da UFSC, 2007. Educação Nutricional

Educação em saúde. Fundamentos em educação alimentar. Elementos e/ou componentes didáticos do

processo educativo. Educação nutricional. Planejamento e elaboração de programas Educativos. Educação

nutricional para grupos específicos.

Bibliografia Básica: - FAGIOLI, D., NASSER, L.A. Educação Nutricional na Infância e na Adolescência. São Paulo: Racine, 2006. - LINDEN, S. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São Paulo: Varela, 2005. - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. Bibliografia Complementar: - FAUSTO, M.A. Planejamento da dieta e da alimentação. 1ed. Editora Revinter, 2003. - KAUFMAN, A. Obeso no Prato. São Paulo: Segmento Farma, 2005. - MONTEIRO, J.P. Consumo Alimentar – Visualizando Porções – Série Nutrição e Metabolismo. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 1ed. São Paulo: Manole, 2008. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. Microbiologia dos Alimentos

A disciplina Microbiologia de alimentos estuda os microrganismos de importância em alimentos sob os

aspectos de produção, conservação e de proteção da saúde pública bem como os métodos de análise para

avaliação da qualidade dos alimentos.

11

Bibliografia Básica: - FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1999. - JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. 6ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. - PELCZAR, J.M. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2 vols. 2ed. São Paulo: Makron Books, 1996. Bibliografia Complementar: - JAWETZ, E.; MELNICK, J.L. & ADELBERG, E.A. Microbiologia Médica. 20ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. - MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. 10ed. São Paulo: Pearson, 2004. - MURRAY, P.R.; ROSENTHAL, K.S.; PFALLER, M.A. Microbiologia Médica. 5ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. - SIQUEIRA, R.S. Manual de microbiologia de alimentos. Brasília: Embrapa, 1995. - TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 6ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. - TRABULSI, L.R. Microbiologia. 4ed. São Paulo: Atheneu, 2004. Nutrição III

Dietética Brasileira: estudo dos hábitos alimentares e regionalismo brasileiro. Elaboração de planos

alimentares: etapas, critérios e cuidados. Avaliação qualitativa e quantitativa das preparações de um plano

alimentar. Características da dieta normal. Cálculos dietéticos: adequação da dieta normal para as diferentes

fases do ciclo vital. Revisão das necessidades e recomendações de energia e nutrientes. Avaliação de

regimes alimentares e dietas alternativas. Introdução ao uso de Software em Nutrição.

Bibliografia Básica: - CHEMIN, S.M. & MURA J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007 - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3ed. São Paulo: Manole, 2009. - MAHAN K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. Bibliografia Complementar: - BENZECRY, E.H.; PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; GOMES, M.C.S.; DA COSTA, V.M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - FAUSTO, M.A. Planejamento da dieta e da alimentação. Editora Revinter, 2003. - PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2008. - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - WHO, ONU, FAO. Necessidades de energia e proteínas. São Paulo: Roca, 2004. Patologia Geral

Estudo dos mecanismos de agressão, defesa, capacidade de adaptação dos tecidos humanos, classificações

e estudos das lesões celulares. Investigam a etiopatogênese das doenças em geral, seus mecanismos e

agentes, formas de degeneração e morte celular, distúrbios de circulação, inflamações e diferenciações

celulares.

- BRASILEIRO FILHO, G. Bogliolo Patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. - GIBNEY, M.J. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - KUMAR, V.; ABBAS, A.K.; FAUSTO, N. Patologia – Bases Patológicas das Doenças. 7ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. Bibliografia complementar: - CAMARGO, J.L.V.; OLIVEIRA, D.E. Patologia Geral - Abordagem Multidisciplinar. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - FISBERG, M. Atualização em obesidade na infância e adolescência. São Paulo: Atheneu, 2008. - KING, T.C. Patologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. - PEREIRA, F.A.; BENTO, T.C. Dietoterapia - Uma Abordagem Prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - Revista de nutrição. PUCCAMP.

12

Técnica Dietética I

Estudos dos alimentos, das suas características e composição química. Caracterização dos alimentos como

principais fontes de nutrientes. Grupos de alimentos e valor energético. Pesos e medidas. Alimentos

equivalentes. Per Capita. Compra de Alimentos. Fator de correção. Técnicas de manipulação de matérias

primas alimentares utilizando diferentes tipos de cocção.

Bibliografia Básica: - CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.A. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos – manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, 2005. - ORNELLAS, L.H. Técnica dietética - Seleção e preparo de Alimentos. 8ed. São Paulo: Atheneu, 2006. - PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ed. São Paulo: Manole, 2006. Bibliografia Complementar: - CAMARGO, F.L.F. Serviços de Alimentação, Administração e Qualidade. Pelotas: Editora e Gráfica Universitária – Universidade Federal de Pelotas, 2001. - FLANDRIN, L.J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. 5ed. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. - LAWRIE, R.A. Ciência da Carne. Porto Alegre: Artmed, 2004. - MEZOMO, I.B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. 5ed. São Paulo: Manole, 2006. - SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição: Introdução a Bromatologia. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.

13

5º Período

Dietoterapia I

Dietoterapia e aspectos gerais. Modificações da dieta normal para planejamento do tratamento dietoterápico

segundo a enfermidade. Desnutrição e sobrepeso/obesidade, implicações fisiológicas/nutricionais e tratamento

dietoterápico. Controle do peso. Enfermidades do aparelho digestivo e órgãos anexos (fígado, vesícula,

pâncreas - diabetes), implicações fisiológicas/nutricionais e tratamento dietoterápico.

Bibliografia Básica: - MAHAN, L.K., ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Editora Roca, 2005. - SHILS, M.E.; OLSON, J.A. SHIKE, M.A.; ROSS, C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. Bibliografia Complementar: - CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto – Guias de medicina ambulatorial e hospitalar da Unifesp/Escola Paulista de Medicina. 2ed. São Paulo: Manole, 2005 - CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-trasmissíveis. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - ESCOTT-STUMP, S. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. 5ed. São Paulo: Manole, 2007. - NUNES, M.A.; APPOLINÁRIO, J.C.; GALVÃO, A.L.; COUTINHO, W. Transtornos Alimentares e Obesidade. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Avaliação Nutricional II

Avaliação Nutricional de gestantes, crianças, adolescentes, idosos. Avaliação Nutricional em condições

específicas: obesidade, esporte, anorexia, bulimia e no transtorno compulsivo alimentar.

Bibliografia Básica: - SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.A.; et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – Aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2007. - CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2008. - MONTEIRO, J.P. Consumo Alimentar – Visualizando Porções – Série Nutrição e Metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. Bibliografia Complementar: - CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2ed. São Paulo: Manole, 2005. - VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ed. Florianópolis: Editora da UFSC, 2007. - ROSA, G. Avaliação Nutricional do Paciente Hospitalizado – Uma Abordagem Teórica-Prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008 - COSTA, M.J.C. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista. São Paulo: Atheneu, 2008. FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; et al. Inqúeritos Alimentares – Métodos e Bases Científicas. São Paulo: Manole, 2005. Técnica Dietética II

Modificações da Dieta Normal: Consistência e Resíduos. Modificações Dos Componentes: Preparações

Aplicadas às Patologias Metabólicas: Diabetes Mellitus, Obesidade, Desnutrição. Preparações aplicadas às

Patologias Cardiovasculares: As gorduras, Sal e Sucedâneos, fibras. Preparações aplicadas às Patologias do

Aparelho Digestivo: Diarréia, Obstipação, Modificação das Fibras. Preparações Específicas: Preparações

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aplicadas às Patologias Renais, Dieta vegetariana; Dieta Macrobiótica e Alimentação Alternativa, planejamento

e indicações.

Bibliografia Básica - ORNELLAS, L.H. Técnica dietética - Seleção e preparo de Alimentos. 8ed. São Paulo: Atheneu, 2006. - PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ed. Manole: São Paulo, 2006. - SILVIA, S.M.C.S.; BERNARDES, S.M. Cardápio: Guia Prático para a Elaboração. São Paulo: Atheneu, 2004. Bibliografia Complementar - CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.A. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos – manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, 2005. - FLANDRIN, L.J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. 5ed. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. - SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição: Introdução a Bromatologia. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. - MEZOMO, I.B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. 5ed. São Paulo: Manole, 2006. - TEIXEIRA, S.M.F.G.; CARVALHO, Z.M.J.; BISCONTINI, T.M. Administração Aplicada as Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004. Nutrição em saúde pública

Esta disciplina compreende o estudo e vivência em saúde pública se refere ao estado nutricional, conhecendo

os indicadores de saúde, o SUS e a atuação do nutricionista na atenção primária, procurando desenvolver no

aluno senso crítico e reflexivo de agente participante e responsável pelo processo de saúde do indivíduo, da

família e da comunidade.

Bibliografia Básica: - FIGUEIREDO, N.M.A. Ensinando a cuidar em saúde pública. São Paulo: Yendis, 2005. - GOUVEIA, E.L.C. Nutrição saúde e comunidade. 2ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. - MICHEL, O.R. Saúde Pública- Riscos e Humanismo. São Paulo: Revinter, 2002 Bibliografia Complementar: - CASTRO, I.R.R. Vigilância alimentar e nutricional: limitações e interfaces com a rede de saúde. Rio de Janeiro: Fiocruz, 1995. - JEKEL, J.F. Epidemiologia, bioestatística e medicina preventiva. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. - JOZZINELLI, M.F.; et al. Educação em saúde: teoria, método e imaginação. Belo Horizonte: UFMG, 2006. - TENÓRIO, F. Elaboração de projetos comunitários: abordagem prática. Rio de Janeiro: Loyola, 2002. - Periódicos: Cadernos de Saúde Pública. Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz, Ministério da Saúde – RJ Epidemiologia e Serviço de Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde, Brasília: Ministério da Saúde – DF Revista de Saúde Pública. Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – SP Patologia aplicada à nutrição

Fisiopatologia nas enfermidades gastrointestinais. Fisiopatologia nas nefropatias. Fisiopatologia nas

cardiopatias. Fisiopatologia do sistema endócrino. Fisiopatologia da síndrome metabólica. Distúrbios

Alimentares. Estados carenciais gerais: Subnutrição, Kwashiorkor; Marasmo.

Bibliografia básica: - BRASILEIRO FILHO, G. Bogliolo Patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. - GIBNEY, M.J. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - KUMAR, V.; ABBAS, A.K.; FAUSTO, N. Patologia – Bases Patológicas das Doenças. 7ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. Bibliografia complementar: - CAMARGO, J.L.V.; OLIVEIRA, D.E. Patologia Geral - Abordagem Multidisciplinar. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - FISBERG, M. Atualização em obesidade na infância e adolescência. São Paulo: Ateneu, 2008.

15

- KING, T.C. Patologia. Rio de Janeiro: Elsevier. 2007. - PEREIRA, F.A.; BENTO, T.C. Dietoterapia - Uma Abordagem Prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - Revista de nutrição. PUCCAMP. Psicologia aplicada à saúde

A Psicologia na promoção da Saúde. A atuação do Nutricionista numa perspectiva interdisciplinar e

multidisciplinar. Compreensão dos hábitos alimentares na percepção da Psicologia nas várias fases da vida.

Enfatizar a alimentação como uma manifestação também da personalidade. Enfoque biopsicossocial

presentes no processo da alimentação e nutrição. Reeducação Alimentar. Transtornos alimentares, Imagem

Corporal, Anorexia nervosa, bulimia nervosa, Transtorno do comer compulsivo e ansiosos. Obesidade nas

várias fases da vida.

Bibliografia básica: - FARR, R.M. As Raízes da Psicologia Social Moderna. 8ed. São Paulo: Vozes, 2008. - ROSIS BUSSE S. Anorexia Bulimia e Obesidade. 2ed. São Paulo: Manole, 2003. - FILHO, L.G. De Mal Com O Espelho: O Transtorno Dismórfico Corporal. Rio de Janeiro: Farmacêutica, 2007. Bibliografia complementar: - STURMER, J.S. Reeducação Alimentar. 2ed. Petrópolis: Vozes, 2001. - PIRINO, V.L. Prevenção da Obesidade na Infância e na Adolescência. 2ed. São Paulo: Manole, 2008. - LOWER, A. O Corpo Traído. 5ed. São Paulo: Summus Editorial, 1967. - OMS. Classificação de Transtornos Mentais e de Comportamentos da CID-10. Porto Alegre: Artmed, 1993. - CHAUI, M. Convite à Filosofia. 13ed. Rio de Janeiro: Ática, 2009. Tecnologia de Alimentos

Conceituação da tecnologia de alimentos - industrialização dos alimentos. Processos de preservação e

conservação aplicados aos diversos grupos de alimentos e seus efeitos sob os aspectos nutricional,

organoléptico e microbiológico. Mecanismo de ação dos aditivos utilizados em alimentos. Estudo tecnológico

do leite, carne, e derivados. Estudo tecnológico dos óleos. Alimentos desidratados. Doces e geléias. Análise

sensorial. Embalagens.

Bibliografia Básica - ORDÓNEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. - ORDÓNEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. - OETTERER, M.; REGITANO-D´ARCE, M.A.B.; SPOTO, M. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri: Manole, 2006. Bibliografia Complementar - EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. - FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2006. - LAWRIE, R.A. Ciência da Carne. Porto Alegre: Artmed, 2004. - ANDRADE, E.C.B. Análise de Alimentos - Uma Visão Química da Nutrição. São Paulo: Varela, 2006. - LINDON, F. Conservação de Alimentos - Princípios e Metodologias. Escolar, 2008.

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6º Período

Políticas e programas de alimentação e nutrição

Programas de alimentação e nutrição; Epidemiologia dos problemas nutricionais (hipovitaminose A, anemias,

bócio, carie dental, doenças crônico degenerativas), Fome: A fome como problema de Saúde Pública, análise

da conjuntura social atual - Brasil e Minas Gerais. SISVAN - sistema de monitoramento de situação alimentar e

nutricional da população, Política de alimentação e nutrição no Brasil de 1940 a 1964, a partir da década de

70, nos dias atuais – SISVAN e Programa Comunidade Solidária, Política de Alimentação e Nutrição em Minas

Gerais, A pratica do nutricionista: agente de saúde nas empresas. PAT, PNAE, restaurante popular, hortas

comunitárias e programa fome zero.

Bibliografia Básica: - Ministério da Saúde. Vigilância Alimentar e Nutricional. Orientações básicas para coleta, o processamento, a análise de dados e a informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2004. - MONTEIRO, C.A. Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e suas doenças. 1ed. São Paulo: Hucitec, 2000. - DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais – Aprendendo a Aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. Bibliografia Complementar: - MALUF, R. Segurança Alimentar e Nutricional. 1ed. Petrópolis: Vozes, 2007. - CASTRO J. Geografia da Fome o Dilema Brasileiro Pão Ou Aço. 5ed. São Paulo: Civilização Brasileira, 2005. - Secretaria de Políticas de Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2000. - Ação Fome Zero. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. São Paulo, 2007 - Sites: IBGE: http://ibge.com.br MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E DE COMBATE À FOME http://mds.gov.br MINISTÉRIO DA SAÚDE. http://saude.gov.br MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO: http://mec.gov.br Dietoterapia II

Dietoterapia nas endocrinopatias: doenças da tireóide e paratireóide, doenças das supra-renais. Dietoterapia

nas pneumopatias: DPOC, fibrose cística. Dietoterapia nas cardiopatias: IAM, ICC, HAS e dislipidemias.

Dietoterapia no trauma e sepsis. Dietoterapia nas queimaduras. Dietoterapia na AIDS. Dietoterapia no câncer.

Dietoterapia nas doenças renais: insuficiência renal aguda e crônica, glomerulonefrite, síndrome nefrótica,

pielonefrite, cálculos renais. Dietoterapia nas doenças neurológicas: causadas por deficiências nutricionais

(beribéri, pelagra, anemia perniciosa, Wernicke-Korsakoff) e de causas não nutricionais (Miastenia Gravis, mal

de Alzheimer, Parkinson e síndrome de guillain-barré). Dietoterapia nas doenças reumatológicas: gota, artrite

reumatóide. Dietoterapia nas doenças ósseas: osteoporose, osteomalácia/raquitismo.

Bibliografia Básica: - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. Bibliografia Complementar: - CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto – Guias de medicina ambulatorial e hospitalar da Unifesp/Escola Paulista de Medicina. 2ed. São Paulo: Manole, 2005.

17

- CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-trasmissíveis. São Paulo: Manole, 2009. - ESCOTT-STUMP, S. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. 5ed. São Paulo: Manole, 2007. - AJZEN, H. Nefrologia – Guias de medicina ambulatorial e hospitalar da Unifesp/Escola Paulista de Medicina. 2ed. São Paulo: Manole, 2004. - WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. Epidemiologia Nutricional

Conceitos básicos; aspectos históricos. Bases da pesquisa epidemiológica: problemas epidemiológicos;

análise e variáveis epidemiológicas. Indicadores Epidemiológicos medida da morbidade (prevalência e

incidência); mortalidade (coeficientes de mortalidade – geral, infantil e por causas); esperança de vida. Índices

e coeficientes estatísticos adotados em saúde pública. Metodologia de pesquisa epidemiológica: hipóteses

epidemiológicas; estudos ecológicos e seccionais; estudos de coortes; caso-controle e de intervenção.

Métodos e técnicas. Gestão de base de dados e análises estatísticas de sistemas de vigilância. Diferenças

regionais e setoriais e condicionantes da prevalência de doenças não-transmissíveis relacionadas à

alimentação, morbidade e mortalidade relacionadas as carências alimentares.

Bibliografia Básica: - MEDRONHO, R.A.; BOLCH, K.V.; LUIZ, R.R.; LOUREIRO, G. Epidemiologia. 2ed. São Paulo: Atheneu, 2008. - ROUQUAYROL, M.Z.; FILHO, N.A. Epidemiologia & Saúde. 6ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. - PEREIRA, M.G. Epidemiologia: teoria e prática. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. Bibliografia Complementar: - HAYNES, R.B.; SACKETT, D.L.; GUYATT, G.H. Epidemiologia Clínica – Como Realizar Pesquisa Clínica na Prática. 1ed. Porto Alegre: Artmed, 2008. - FLETCHER, R.H.; FLETCHER, S.W. Epidemiologia Clínica: Elementos Essenciais. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. - JEKEL, J.F.; KATZ, D.L.; ELMORE, J.G. Epidemiologia, Bioestatística e Medicina Preventiva. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. - ROUQUAYROL, M.Z.; FILHO, N.A. Introdução à Epidemiologia. 4ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. - BENSENOR, I.M.; LOTUFO, P.A. Epidemiologia: Abordagem Prática. 1ed. São Paulo: Sarvier, 2005. - MINISTÉRIO DA SAÚDE. http://www.saude.gov.br Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos

Conceitos gerais sobre qualidade e controle de qualidade. Organização do sistema de qualidade na indústria

de alimentos. Normas e padrões; normalização, normas de qualidade, padronização, especificação, CODEX

ALIMENTARIUS. Boas Práticas de Laboratório. Controle estatístico de processos: fundamentos, gráficos de

controle por variáveis, capacidade do processo, gráficos de controle por atributos; inspeção de qualidade.

Planos de amostragem. Planejamento experimental e otimização de processos como ferramenta para o

controle de qualidade. Avaliação de vida de prateleira do produto. HACCP e auditorias

Bibliografia Básica - MARQUES, V.S.; VALLE, D.P. Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, - ANDRADE, N.J. Higiene na Indústria de Alimentos. São Paulo: Varela, 2008. - SILVA JUNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6ed. São Paulo: Varela, 2007. Bibliografia Complementar - MELLO, C.H.P.; SILVA, C.E.S.; TURRIONI, J.B.; SOUZA, L.G.M. ISO 9001:2000. Sistema de Gestão de Qualidade para Operações de Produção e Serviços. Atlas: São Paulo, 2002

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- GERMANO M.I.S.; GERMANO P.M.L. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, 2008. - SILVA JR, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. São Paulo: Varela, - FRANCO, B.D.G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2006. - CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. 2ed. Campinas: UNICAMP, 2003. Nutrição Clínica

Introdução à Terapia Nutricional. Equipe multiprofissional e regulamento técnico da Secretaria de Vigilância

Sanitária (SVS) para terapia nutricional. Terapia nutricional enteral. Terapia nutricional parenteral. Terapia

nutricional em doenças específicas. Terapia nutricional em pediatria.

Bibliografia Básica: - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 4ed. São Paulo: Atheneu, 2009. Bibliografia Complementar: - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-trasmissíveis. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - ESCOTT-STUMP, S.. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. 5ed. São Paulo: Manole, 2007. - AQUINO, R.C.; PHILIPPI S.T. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - CUKIER, C.; MAGNONI, D. Perguntas e respostas em Nutrição Clínica. 2ed. São Paulo: Roca, 2004. Gestão e Planejamento em Unidades de Alimentação

Mercado e tendências do setor de serviços de alimentação: alimentação coletiva; alimentação comercial.

Planejamento de unidades de alimentação - aspectos físicos: ambiência; fluxos operacionais;

dimensionamento da área física; dimensionamento de equipamentos. Tipos e características de serviços de

alimentação: caracterização; modelos de gestão. Administração de unidades de alimentação: funções

Administrativas - planejamento, organização, coordenação e controle. Legislação para unidades de

alimentação: legislação referente a alimentos; legislação referente a serviços de alimentação. Gestão de

recursos humanos: recrutamento e seleção; treinamento e supervisão. Abastecimento de unidades de

alimentação: aquisição de gêneros alimentícios; armazenamento de gêneros alimentícios; Planejamento e

administração de custos. Qualidade em serviços de alimentação: conceito; controle de qualidade; sistemas de

garantia de qualidade; certificação nacional e internacional. Avaliação de programas de alimentação: avaliação

nutricional; avaliação de aceitação; avaliação higiênico-sanitária; avaliação de custos. Inovações tecnológicas

em unidades de alimentação: inovações em equipamentos; inovações em produtos alimentícios; inovações em

processos produtivos. Segurança no trabalho.

Bibliografia básica: - MEZOMO, I.B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. 5ed. São Paulo: Manole, 2006. - TEIXEIRA, S.M.F.G.; CARVALHO, Z.M.J.; BISCONTINI, T.M. Administração Aplicada as Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004. - ZANARDI, A.M.P.; ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N. Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.

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Bibliografia complementar: - CAMARGO, F.L.F. Serviços de Alimentação, Administração e Qualidade. Pelotas: Editora e Gráfica Universitária – Universidade Federal de Pelotas, 2001. - JUCENE, C. Manual de Segurança Alimentar: Boas Práticas para os Serviços de Alimentação. Rio de Janeiro: Rubio, 2007. - FREUND, F.T. Alimentos e Bebidas: Uma visão gerencial. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2005. - MARQUES, V.S.; VALLE, D.P. Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008 - SILVA JR, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. São Paulo: Varela, 2005. Saneamento e saúde

Abastecimento de água: ciclo hidrológico água na transmissão de doenças. Classificação ambiental das

doenças relacionadas a água; caracterização das águas de abastecimento; diferentes usos da água e

variações de consumo; classificação das águas e padrões de potabilidade. Abastecimento de água no meio

rural. Fontes de abastecimento: rios, poços, fontes e captação de água de chuva;

tratamento domiciliar e coletivo da água. Abastecimento de água no meio urbano. Constituintes de um sistema

de abastecimento de água; tratamento da água esgotamento sanitário: composição das águas residuárias.

Classificação ambiental das doenças relacionadas a excretas humanos. Disposição de excretas humanos em

zona rural e no meio urbano. Tratamento e/ou destino final. Resíduos sólidos: importância sanitária, ambiental

e econômica da solução do problema do lixo; classificação, composição e característica. Etapas da solução do

problema do lixo controle de vetores transmissores de doenças: controle de mosca; controle de

mosquitos.controle de baratas; controle de roedores.. Avaliação do impacto sobre a saúde das ações de

saneamento: indicadores: doenças diarréicas, parasitoses intestinais e estado nutricional. Desenho de

estudos, técnicas de análises de dados e apresentação de resultados.

Bibliografia Básica: - Ministério da Saúde. Vigilância Alimentar e Nutricional. Orientações básicas para coleta, o processamento, a análise de dados e a informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2004. - MONTEIRO, C.A. Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e suas doenças. 1ed. São Paulo: Hucitec, 2000. - DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais – Aprendendo a Aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. Bibliografia Complementar: - MALUF, R. Segurança Alimentar e Nutricional. 1ed. Petrópolis: Vozes, 2007. - CASTRO, J. Geografia da Fome o Dilema Brasileiro Pão Ou Aço. 5ed. São Paulo: Civilização Brasileira, 2005. - Secretária de Políticas de Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2000. - Sites: IBGE: http://ibge.com.br MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E DE COMBATE À FOME http://mds.gov.br MINISTÉRIO DA SAÚDE. http://saude.gov.br MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO: http://mec.gov.br Estágio supervisionado em Nutrição Social

Aplicação prática dos conhecimentos adquiridos para atuação como membro da equipe de trabalho

multidisciplinar de saúde, desenvolvendo uma atitude adequada ao trabalhar com a comunidade. Prevê

atividades nas Unidades Básicas de Saúde, nos serviços de alimentação escolar vinculados às Secretarias de

Educação, no serviço de Vigilância Sanitária, instituições de permanência (asilos) e atendimento ambulatorial

na Clínica da Saúde do UNICERP.

20

Bibliografia Básica:

- MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - GOUVEIA, E.L.C. Nutrição saúde e comunidade. 2ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999.

Bibliografia Complementar:

- Ministério da Saúde. Vigilância Alimentar e Nutricional. Orientações básicas para coleta, o processamento, a análise de dados e a informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2004. - Ação Fome Zero. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. São Paulo, 2007 - TENÓRIO, F. Elaboração de projetos comunitários: abordagem prática. Rio de Janeiro: Loyola, 2002. - FAGIOLI, D., NASSER, L.A. Educação Nutricional na Infância e na Adolescência. São Paulo: Racine, 2006. - FAUSTO, M.A. Planejamento da dieta e da alimentação. Editora Revinter, 2003.

21

7º Período Comunicação e marketing

Análise dos elementos que integram os modelos do processo de comunicação. Fenômenos estéticos e

culturais de massa. A comunicação de massa e a indústria cultural. Processos mercadológicos, tipos de

mercado e aplicabilidade do composto de Marketing no cenário da nutrição.

Bibliografia Básica: - KOTLER, P.; KELLER, K.L. Administração de Marketing. 12ed. São Paulo: ABDR, 2006. - GIORDANO, S.R.; CARVALHO, D.T.; ALCÂNTARA, R.L.C. Marketing e Estratégia em Agronegócio e Alimentos. São Paulo: Atlas, 2003. - LAS CASAS, A.L. Marketing de serviços. 4ed. São Paulo: Atlas, 2006. Bibliografia complementar: - CHAPIRO, B. Conquistando clientes. São Paulo: Makron Books, 1993. - MATTELART, A. História das teorias da comunicação. São Paulo: Loyola, 1998. - MCLUHAN, M. Os meios de comunicação como extensão do homem. São Paulo: Cultrix, 1969. - RÜDIGER, F. Introdução à teoria da comunicação. Editora e Consultoria Ltda, 1996. - KOTLER, P. Administração de Marketing: análise planejamento, implementação e controle. São Paulo: Atlas, 1998. Ética e orientação profissional

Nutrição (ato de nutrir); Nutrição (ciência e profissão). Ética. Conceito. Objeto de Estudo. Moral. Conceito.

Origem. Estrutura do ato moral. Princípios morais. Ética Profissional. Regulamentação da profissão.

Resoluções dos Conselhos. Código de Ética do Nutricionista. Orientação profissional. Áreas de atuação.

Postura profissional: entrevista, elaboração de currículo, imagem pessoal e profissional. Entidades

Representativas. Associação Brasileira de Nutrição, Conselho Federal de Nutricionistas e outras entidades

representativas. Conselho Regional de Nutricionistas: registro, documentação exigida, prerrogativas

profissionais. Sindicato dos Nutricionistas.

Bibliografia Básica: - BRASIL/MEC/CÂMARA DE EDUCAÇÃO SUPERIOR. Diretrizes Curriculares Nacionais dos cursos de

Graduação em Enfermagem, Medicina e Nutrição. CNE/CES 1.133; 07/08/2001. - LEI 5.276/67. Dispõe sobre a profissão do nutricionista, regula o exercício e dá outras providências. - LEI 8.234 de 17/09/1991 (DOU 18.9.81). Regulamentação da profissão de nutricionista. Bibliografia complementar: - SINGER, P. Ética prática. São Paulo: Martins Fontes, 1994. - BERLINGER G. Ética da Saúde. São Paulo: HUCITEC,1996. - BERLINGER G. Questões de Vida – Ética, Ciências, Saúde. São Paulo: HUCITEC, APCE, CEBES, 1993. Sites: - Conselho Federal de Nutrição - Conselho Regional de Nutrição – 9° região Higiene na produção de Alimentos

Microorganismos patogênicos em alimentos. Noções fundamentais sobre higiene dos alimentos. Princípios

gerais na conservação de alimentos. Métodos de armazenamento. Controle integrado de pragas em grãos

cerealísticos e leguminosas. Estudos das inspeções sanitárias dos alimentos, visando detectar as alterações

fraudes e/ou falsificação.

Bibliografia Básica: - MARQUES, V.S. Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - ANDRADE, N.J. Higiene na Indústria de Alimentos. São Paulo: Varela, 2008.

22

- SILVA JUNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6ed. São Paulo: Varela, 2007. Bibliografia complementar: - IAMFES. Guia de Procedimentos para Implantação do Método de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC). São Paulo: Varela, 1997. - JUNIOR, E.S. Manual de Controle Higiênico e Sanitário de Alimentos. São Paulo: Varela, 1999. - GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, 2007. - RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. 3ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003. - MARQUES, M.C.C.; CARVALHO, M.L.; SILVEIRA, D. Vigilância Sanitária – Teoria e Prática. São Paulo: Rima, 2006. Monografia I

Noções de elaboração de monografia. Principais regras científicas. Organização geral e formato de um projeto

de pesquisa. Planificação operacional da pesquisa e orientação na busca bibliográfica. Elaboração do pré-

projeto de pesquisa que será desenvolvido como trabalho monográfico na disciplina de monografia II.

Bibliografia Básica: - BASTOS, L.R. Manual para elaboração de projetos e relatórios de pesquisa, teses e dissertações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1982. - GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 1995. - ISKANDAR, J.I. Normas da ABNT Comentadas para Trabalhos Científicos. 3ed. Curitiba: Juruá, 2008. Bibliografia Complementar: - COSTA, S.F. Método Científico: Os caminhos da Investigação. São Paulo: Harbra, 2001. - BASTOS, E.A. Metodologia do Trabalho Científico. Rio de Janeiro: Zahar, 2001. - Artigos científicos relacionados ao tema a ser pesquisado Vigilância sanitária dos alimentos

Conceito. Formas de atuação. Estruturação do Brasil. Legislação. Ações de vigilância sanitária. Normas e

padrões de qualidade dos alimentos. Vigilância sanitária e o controle de qualidade de carnes (bovina, suína e

de aves), ovos, pescados, leites e derivados. Controle de qualidade da água na indústria de alimentos.

Análises em alimentos.

Bibliografia Básica: - GERMANO, P.M.L; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, 2007. - RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. 3º Edição. Ed. Atheneu, 2003. - MARQUES, M.C.C; CARVALHO, M.L.; SILVEIRA, D. Vigilância Sanitária – Teoria e Prática. Rima, 2006. Bibliografia Complementar: - COSTA, E.A. Vigilância Sanitária. Proteção e Defesa de Saúde. 2ed. Sobravime, 2006. - COSTA, E.A. Vigilância Sanitária: Desvendando o enigma. Salvador: UFBA, 2008. - BUENO, E. À Sua Saúde – A Vigilância Sanitária na História do Brasil. ANVISA, 2008. - MARQUES, V.S. Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - GOMBOSSY, B.D.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003. - Sites: ANVISA: http://anvisa.gov.br AGÊNCIA NACIONAL DAS ÁGUAS http://ana.gov.br MINISTÉRIO DA SAÚDE. http://saude.gov.br Nutrição Materno infantil

Saúde materno-infantil e seus determinantes no Brasil. Nutrição na gestação. Nutrição na lactação. Nutrição

do lactente.

23

Bibliografia Básica: - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; et al Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - EUCLYDES, M.P. Nutrição do Lactente - Base científica para uma alimentação saudável. 3ed. Viçosa: UFV, 2005. Bibliografia complementar: - CARDOSO, A.L.; LOPES, L.A.; TADDEI, J.A.A.C. Tópicos Atuais em Nutrição Pediátrica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004 - MONTEIRO, J.P.; CAMELO JR., J.S. Nutrição e Metabolismo/Caminhos da Nutrição e Terapia Nutricional – da concepção à adolescência. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. - LACERDA, E.M.A.; ACCIOLY, E.; FARIA, Í.G.; DA COSTA, V.M. Práticas de Nutrição Pediátrica. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. - WEFFORT, V.R.S.; LAMOUNIER, J.A. Nutrição em Pediatria - da neonatologia à adolescência. São Paulo: Manole, 2009. - DE CARVALHO, M.R.; TAMEZ, R.N. Amamentação - Bases Científicas Para a Prática Profissional. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. Nutrição aplicada ao esporte

Fisiologia do exercício. Avaliação da composição corporal. Sistemas fornecedores de energia para o trabalho

muscular. Adequação nutricional de macronutrientes. Adequação nutricional de micronutrientes. Hidratação no

exercício físico. Recursos ergogênicos. Nutrição, atividade física e qualidade de vida.

Bibliografia Básica: - SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.A.; et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2008. - NABHOLZ, T.V. Nutrição Esportiva – Aspectos Relacionados à Suplementação Nutricional. São Paulo: Sarvier, 2007. Bibliografia Complementar: - KLEINER, S.M. Nutrição para o Treinamento da Força. 3ed. São Paulo: Manole, 2009. - DE CARVALHO, J.R.; HIRSCHBRUCH, M.D. Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática. 2ed. São Paulo: Manole, 2005. - MAUGHAN, R.J.; BURKE, L.M. Nutrição Esportiva. Porto Alegre: Artmed, 2004. - WOLINSKY, I.; HICKSON, J.R.J.F. Nutrição no Exercício e no Esporte. 2ed. São Paulo: Roca, 2008. - DELAVIER, F.; GUNDILL, M. Guia de Suplementos Alimentares para Atletas. São Paulo: Manole, 2009. Estágio supervisionado em Nutrição clínica

Atuação no tratamento dietoterápico de pacientes hospitalizados e em tratamento ambulatorial, o

planejamento de dietas de acordo com a coletividade atendida e o ambiente em que a dieta será executada e

administrada, a participação em equipes multidisciplinares e pesquisas sobre tratamento de patologias. A ser

realizado nos hospitais da cidade de Patrocínio e na Clínica de Saúde do UNICERP.

Bibliografia Básica: - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. - WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 4ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

24

Bibliografia Complementar: - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-trasmissíveis. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - ESCOTT-STUMP, S.. Nutrição Relacionada ao Diagnóstico e Tratamento. 5ed. São Paulo: Manole, 2007. - AQUINO, R.C.; PHILIPPI S.T. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - CUKIER, C.; MAGNONI, D. Perguntas e respostas em Nutrição Clínica. 2ed. São Paulo: Roca, 2004.

25

8º Período

Economia

A organização administrativo-econômica. Os sistemas administrativos-econômicos. Produção, consumo e

investimento. Mensuração da atividade econômica. Setor externo. O sistema monetário-financeiro.

Desenvolvimento econômico e nutrição. Formulação de políticas e grupos de interesse. Oferta e demanda de

produtos alimentares, formação de preços, intervenção governamental. Políticas domésticas: crédito, controle

de preços, subsídios, tributação. Políticas externas: importação e exportação, câmbio, tributação, barreiras

comerciais. Regionalismo e multilateralismo: Mercosul, Nafla, EU, GATT, OMC. Organização agroindustrial,

estudo de cadeias agroindustriais e tendências. Comercialização de alimentos: funções, dimensões, novas

formas.

Bibliografia Básica: - GASTALDI, J.P. Elementos de economia política. 19ed. São Paulo: Saraiva, 2005. - ROSETT, J.P. Introdução à Economia. 20ed. São Paulo: Atlas, 2009. - VICENCONTI, P.E.V.; NEVES, S. Introdução à Economia. 8ed. São Paulo: Frase Editora, 2007. Bibliografia Complementar: - FUSFELD, D.R. A era do economista. São Paulo: Saraiva, 2003. - LANZANA, A.E.T. Economia brasileira: fundamentos e atualidade. 3ed. São Paulo: Atlas, 2009. - PINDYCK, R.S.; RUBINFELD, D.L. Microeconomia. 5ed. São Paulo: Makron Books, 2002. - VASCONCELLOS, M.A.S.; TROSTER, R.L. Economia Básica: Resumo de Teoria e Exercícios. 4ed. São Paulo: Atlas, 1998. - VASCONCELLOS, M.A.S.; GREMAUD, A.P.; TONETO, R.J. Economia Brasileira Contemporânea. 3ed. São Paulo: Atlas, 1999. Dietoterapia ambulatorial e hospitalar

Treinamento em técnicas de abordagem ao paciente. Treinamento em estratégias e condutas de atendimento.

Treinamento em técnicas de avaliação nutricional utilizadas em consultórios. Discussão em grupo das

condutas adotadas e das rotinas de atendimento. Apresentação e discussão de artigos científicos. Avaliação

dos atendimentos realizados.

Bibliografia básica: - MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - CHEMIN, S.M. & MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2007. - SHILS, M.E.; SHIKE, M.; ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009. Bibliografia complementar: - TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (www.unicamp.br/nepa/taco/) - CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-trasmissíveis. 1ªed. São Paulo: Manole, 2009. - LEÃO, L.S.C.S., GOMES, N.C.R. Manual de nutrição clínica para atendimento ambulatorial do adulto. 5ed. Petrópolis: Vozes, 2006. - AQUINO, R.C.; PHILIPPI, S.T. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. 1ed. São Paulo: Manole, 2009. - CUKIER, C.; MAGNONI, D. Perguntas e respostas em Nutrição Clínica. 2ed. São Paulo: Roca, 2004.

Toxicologia de Alimentos

Fundamentos de toxicologia. Estudos de toxicidade. Agentes tóxicos naturalmente presente em alimentos.

Agentes tóxicos contaminantes de alimentos. Contaminantes ambientais e compostos tóxicos formados pelo

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processamento de alimentos. Fontes de contaminações sofridas pelos alimentos por agentes tóxicos. Padrões

de segurança em alimentos. Compostos carcinógenos em alimentos. Conservação de alimentos e toxicologia.

Bibliografia Básica: - ALMEIDA, L.A. Tratamentos das Intoxicações Agudas. Hamburg, 1977. - MIDIO, A.F.; MARTINS, D.I. Toxicologia de alimentos, São Paulo: Varela, 2000. - OGA, S.; BATISTUZZO, J.A.; CAMARGO, M.M.A. Fundamentos de Toxicologia. São Paulo: Atheneu, 2008. Bibliografia Complementar: - Ministério da Saúde. Substâncias com ação tóxica sobre animais e/ou plantas. 2ed. Brasília: MS, 1985. - SANCHEZ, M.; SANCHEZ, M. Tratado geral dos tóxicos. 2008. - SCHVARTSMAN, S. Intoxicações Agudas. 1ed. São Paulo: Sarvier, 1998. - SIMÃO, A.M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicológico. São Paulo: Nobel, 1985.

Monografia II

Desenvolvimento do projeto de pesquisa criado como trabalho monográfico na disciplina de monografia I.

Planificação operacional da pesquisa (organização da estrutura necessária para o desenvolvimento da

pesquisa, coleta de dados e tabulação dos resultados). Organização geral e formato da monografia segundo

as normas do UNICERP. Treinamento para apresentação de monografia.

Bibliografia Básica: - BASTOS, L.R.; et al. Manual para elaboração de projetos e relatórios de pesquisa, teses dissertações e monografias. 5ed. Rio de Janeiro: LTC, 2000. - MARCONI, M.A.; LAKATOS, E.M. Metodologia do trabalho científico. 6ed. São Paulo: Atlas, 2001. - LIMA, S.F.; QUEIROZ, S.R.S. Manual de normatização de trabalhos acadêmicos do UNICERP. Patrocínio, 2010. Bibliografia Complementar: - COSTA, S.F. Método Científico: Os caminhos da Investigação. São Paulo: Harbra, 2001. - BASTOS, E.A. Metodologia do Trabalho Científico. Rio de Janeiro: Zahar, 2001. - GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 1995. - MINAYO, M.C.S. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 6ed. São Paulo/Rio de Janeiro: Hucitec/Abrasco, 1999. - Artigos científicos relacionados aos temas pesquisados

Nutrição em geriatria

Estudo dos aspectos fundamentais da nutrição, enfocando as possíveis implicações do hábito alimentar na

saúde do idoso. Métodos em avaliação nutricional em idosos. Aspectos psico-sociais que devem ser

considerados no atendimento nutricional de idosos: tabus e crenças alimentares. Diagnóstico e tratamento dos

principais distúrbios nutricionais que acometem o idoso: DCNT/baixo peso ou desnutrição. Efeitos positivos e

limites das intervenções nutricionais no indivíduo idoso. Interações entre drogas e nutrientes.

Bibliografia Básica: - DUTRA DE OLIVEIRA, J.E. & MARCHINI, J. Ciências Nutricionais. 1ed. São Paulo: Sarvier, 2001. - MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - FRANK, A.A.; SOARES, E.A. Nutrição no envelhecer. 1ed. São Paulo: Atheneu, 2002. Bibliografia Complementar: - RAMOS L.R., TONIOLO NETO J. Geriatria e Geriontologia – Unifesp. 1ed. São Paulo: Manole, 2005. - CHEMIN, S.M.S.S.; MURA J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ed. São Paulo: Roca, 2008. - MACIEL. Avaliação Multidisciplinar do Paciente Geriátrico. 1ed. São Paulo: Revinter, 2002. - Reis N.T. Nutrição Clínica – Interações Fármaco x Nutrientes. 1ed. São Paulo: Rúbio, 2004 - MAGNONI, D.; CUKIER C.S. Nutrição na terceira idade. 2ed. São Paulo: Savier, 2010.

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Nutrição Experimental

Introdução à nutrição experimental. Ética e legislação do uso de animais de laboratório. Animais de laboratório.

Utilização de rato como animal experimental em pesquisas na área de nutrição. Funcionamento de um biotério

experimental. Técnicas e preparo de dietas para ratos. Métodos de avaliação da qualidade de proteína e

padrões de referência. Ensaios biológicos utilizando mistura de alimentos como fonte de proteínas.

Bibliografia Básica - STEPHEN, B.H.; STEVEN, R.; CUMMINGS, W.; et al. Delineando a pesquisa clínica – Uma abordagem epidemiológica. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2003. - NETO, B.B.; SCARMINIO, I.S.; BRUNS, E.R. Como fazer experimentos - pesquisa e desenvolvimento na ciência e indústria. 2ed. Campinas: UNICAMP, 2002. - WHO, ONU, FAO. Necessidades de energia e proteínas. 1ed. São Paulo: Roca, 2004. Bibliografia Complementar: - MAHAN,K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. - COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. 1ed. Viçosa: UFV, 2008. - SÃO PAULO, UNIVERSIDADE FEDERAL. Princípios Éticos e Práticos do Uso de Animais de Experimentação. São Paulo: USP, 2004. - ANDRADE, A.; PINTO, S.C.; OLIVEIRA, R.S. Animais de laboratório: Criação e Experimentação. Rio de Janeiro: Fundação Oswaldo Cruz, 2002. - VANUCCHI, H. Nutrição Clinica. 1ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

Gastronomia

Relação entre gastronomia doméstica e profissional. Evolução das estruturas gastronômicas familiares às

estruturas de restauração (de produção e serviços) de grande produção, através do confronto de receituários,

livros de economia doméstica, tratados, guias e publicações periódicas (revistas) do período contemporâneo.

Reconhecimento dos diferentes tipos de estabelecimentos da restauração. Estrutura, ergonomia e lay-out para

empresas restaurativas. Mercado de trabalho - realidades, possibilidades, perspectivas e tendências.

Glossário gastronômico; Alimentos utilizados nas culinárias do mundo – noções básicas dos pratos típicos e

ingredientes presentes nessas culinárias; Utilização dos processos de conservação dos alimentos; Regras

básicas de etiqueta; Colocação da mesa; Talheres adequados; Composição dos talheres; Pequenos eventos,

definição e critérios para o planejamento; Opções de serviços em um evento; Tipos de sal e açúcares e sua

utilização na gastronomia.

Bibliografia Básica: - CASCUDO,L.C. A História da Alimentação no Brasil. 1ed. São Paulo: Global, 2004. - SLOAN, D. Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor. São Paulo: Manole, 2005. - NETO, N.L. Dicionário Gastronômico: Pimentas com suas receitas. 1ed. São Paulo: Gaia, 2007. Bibliografia complementar: - CARNEIRO, H. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro: Campus, 2003. - CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.A. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos – manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, 2005. - FREUND, F.T. Alimentos e Bebidas: Uma visão gerencial. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2005. - SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição: Introdução a Bromatologia. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. - FLANDRIN, L.J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. 5ed. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.

Estágio supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição

Reconhecer todas as etapas do funcionamento da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a administração

de recursos humanos, o planejamento de cardápios para coletividades, a administração de materiais, o

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gerenciamento do preparo, cocção e distribuição de alimentos, a execução de programas e manuais de boas

práticas na manipulação de alimentos e de Nutrição Preventiva na empresa.

Bibliografia Básica: - MEZOMO, I.B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. 5ed. São Paulo: Manole, 2006. - TEIXEIRA, S.M.F.G.; CARVALHO, Z.M.J.; BISCONTINI, T.M. Administração Aplicada as Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004. - ANDRADE, N.J. Higiene na Indústria de Alimentos. São Paulo: Varela, 2008.

Bibliografia Complementar: - MARQUES, V.S. Biossegurança em Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2006. - IAMFES. Guia de Procedimentos para Implantação do Método de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC). São Paulo: Varela, 1997. - ORNELLAS, L.H. Técnica dietética - Seleção e preparo de Alimentos. 8ed. São Paulo: Atheneu, 2006. - PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ed. Manole: São Paulo, 2006. - SILVIA, S.M.C.S.; BERNARDES, S.M. Cardápio: Guia Prático para a Elaboração. São Paulo: Atheneu, 2004.