nutrição

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA

DEDC – CAMPUS VII

FISIOLOGIA ANIMAL

PROF. CRISTIANA SANTANA

DISCENTES:

EDNA SOUZA , KELLY FIGUEIREDO, PEDRO ISABEL, SANDRA ARAUJO

NUTRIÇÃO

Propriedades mecânica do alimento – aparelho de

tomada alimentar

Natureza química do alimento – mecanismos

digestivos disponíveis.

Quantidade e qualidade do alimento

O organismo precisa de:

• Energia para a atividade externa e manutenção interna

•Suprimento de substâncias especificas para

conservação e crescimento.

Suprimento energético, combustível

Parte principal da matéria orgânica

Principais produtos da digestão –aminoácidos, açúcares simples, ácidosgraxos.

Consistem de: C, H, e O; aminoácidos N

• Humanos (cérebro, glicose, ácidosgraxos)

• Drosophila (carboidrato para o voo)

• Gafanhoto (lipídio para o voo)

Suprimento energético, combustível

Manutenção do equilíbrio

• Gasto energético total = ingestão alimentar

alimento = consumo de substancias corpóreas ( gordura

armazenada).

• Se exceder = excesso de gordura

Regulação da ingestão alimentar Ingestão alimentar ajustada ao gasto energético.

• Necessidades energética – regulada de acordo.

Regulação da ingestão alimentar

Mecanismos regulatórios:

• Mamíferos – hipotálamo

Influencias periféricas: nível de açúcar sanguíneo, grau

de enchimento do estômago.

Lesões hipotamalicas: reduzem ao aumentam a

ingestão alimentar.

Peixe dourado – diluição calórica de sua dieta.

Necessidades nutricionais específicas

A dieta adequada a energia pode ser completamenteinadequada no tocante ás matérias primas para ocrescimento, desenvolvimento e manutenção dosmecanismos celular e metabólico.

Animais – energia = glicose

Proteínas e aminoácidos Animal cresce – proteína continuamente sintetizada

e adicionada ao organismo.

Organismo adulto – ptn mantém a quantidade portoda vida.

Proteínas e aminoácidos

Um suprimento protéico inadequado leva a desnutrição

grave.

Proteínas são constantemente decompostas e

ressintetizadas.

Proteína nova sintetizada de aminoácidos.

Homem adulto: sintetiza e degrada 400g de ptn/dia.


Aminoácidos essenciais e não essenciais (importantes)

Aminoácidos essenciais devem ser supridos na dieta.

Arginina pode ser sintetizada.

Peixes, insetos e protozoários – mesmos AA.

Vegetais sintetizam ptn a partir do nitrogênio inorgânico

(NO3).


• Micróbios usam nitrogênio molecular (N2).

• Bactérias fixadoras de nitrogênio – nódulo de raízes.

• Cupins e outros insetos perfuradores: bactérias

fixadoras de N no intestino.

• Recifes de corais: alga verde

Ruminantes não precisam denegrir AA essenciais, pois

são sintetizados por microrganismos no rúmen.

Alimentos acessórios: vitaminas

Quantidades necessárias – miligramas ou microgramas.

Necessidades diferente nos animais.

Ex: acido ascórbico (vitamina C) – sintetizado pela > aos

mamíferos, exceto o homem, muitos invertebrados,

peixes teleósteos e algumas aves.

Diferenças associadas a implicações evolutivas.

Diferença na síntese de colesterol.

Alimentos acessórios: vitaminas

• Vertebrados – sintetizam facilmente.

• Inseto – sintetizam utilizando esteróis.

Organismos simbiônticos são importantes fontes de

vitaminas.

Ex: vitamina K sintetizada por bactéria no trato digestivo

dos mamíferos.

Importante para os ruminantes.

Minerais e microelementos

Peso corpóreo total de um mamífero

• 96% = O, C, H e N

• ~4% = Ca, P, K, S, Na, Cl e Mg.

• 0,01% = outros 15 elementos (microelementos)

Água, proteínas, ácidos nucléicos, lipídio e carboidratos:

> H, C e N + S e P.

Restante desses minerais => esqueleto + íons dissolvidos

Íons mais importantes => Na, K, Cl e bicarbonato

Equilíbrio osmótico

Minerais e microelementos

• Na -> principal cátion no sangue e fluidos extracelulares

• K -> cátion dominante no espaço intracelular

• Cl -> no fluido extracelular no intracelular

• Íon bicarbonato -> respiração, transporte de CO2 - regulação do pH

• Ca, Mg, P e sulfato: necessários a muitos processos fisiológicos

• Alteração nas concentrações => deletéria ou fatal

• Ex.: Ca -> função celular, condução nervosa, contração muscular,

coagulação sanguínea e constituinte do esqueleto.

Microelementos

• Constituem menos de 0,01% de um mamífero

• Podem ser divididos em:

1. Essenciais;

2. Com efeitos metabólicos mas não indispensáveis;

3. Bem distribuídos nos organismos vivos, mas parecem

contaminantes acidentais.

Papel dos microelementos

1. Fornecimento de dietas sintéticas compostas de componentes

altamente purificados que não contenham o elemento em

investigação e;

2. O estudo de doenças, no homem e em outros animais, que sejam

resultantes da deficiência de um microelemento.

Microelementos

Ferro (26)

• Essencial

• Elementos de transição

• Compõe: hemoglobina (70%), mioglobina (3,2%), citocromos

(0,1%), catalase (0,1%) e armazenados no fígado.

• ~4g no homem adulto

Cobalto (27)

• Essencial

• Presente na forma de vitamina B12 – formação do sangue

• Ruminantes -> vitamina B12 formada pela flora microbiana

Microelementos

Níquel (28)

• Essencial

• Penas das galinhas

• Associado ao Fe

• Essencial às leguminosas e vegetais superiores

Cobre (29)

• Ocorre no solo

• Deficiência: formação de hemoglobina

• Anemia

• Citocromo ovidase (Fe e Cu)

Microelementos

Zinco (30)

• Compõe enzimas importantes

• Anidrase carbônica e muitas peptidases

Vanádio (23)

• Crescimento em ratos

• Algumas espécies de tunicados vanádio no sangue

• Função incerta

Cromo (24)

• Essencial

• Efeito máximo da insulina

Microelementos

Manganês (25)

• Essencial

• Ocorrência: solo, todas as plantas e animais vivos

• Deficiência: desenvolvimento ósseo anormal

• Importante: função dos ovários e testículos, ativador de certos

sistemas enzimáticos.

Molibidênio (42)

• Necessário: microrganismos fixadores de N, vegetais superiores e

animais.

• Compõe a xantina oxidase -> oxidação de purinas e ácido úrico

Microelementos

Silício (14)

• Essencial às plantas

• + abundante na crosta terrestre (+O)

• Deficiência em pintos: anormalidades ósseas e cranianas

Estanho (50)

• Essencial

• Sais inorgânicos deste para crescimento normal em ratos

Arsênico (33)

• Essencial aos ratos e outros animais

• Deficiência: ratos crescem lentamente e com pelo áspero

• Machos + afetados

Microelementos

Selênio (34)

• Essencial

• Ocorre no solo

• Plantas tóxicas

• Deficiência: necrose hepática e distrofia muscular

• Relacionado à função da vitamina E

Flúor (9)

• Essencial, principalmente aos ratos

• Dentes e ossos (previne cáries)

• Água potável -> “esmalte mosqueado”

• ingestão -> deformação óssea e envenenamento

Microelementos

Iodo (53)

• Componente dos hormônios da tireóide

• Controle da taxa metabólica e crescimento normal dos

vertebrados

• Deficiência: aumento da glândula tireóide (bócio)

Outros elementos

• Lítio, rubídio, berílio, estrôncio, alumínio, boro,

germânio, bromo.

• Amplamente presentes na matéria viva

• Alguns muito tóxicos

DEFESA QUÍMICA

Proteção contra predadores

Vegetais -> compostos tóxicos

Ex.: borboleta do repolho tolerante aos óleos de mostarda

Animais -> venenos e toxinas

Defesa e ataque (cobras, aranhas, escorpiões)

Venenos de plantas

•Afetam quase todos os sistemas fisiológicos

•Pele, metabolismo, sangue, sistemas: digestório, nervoso,

hormonais e reprodutivos

Venenos de plantas

ALCALÓIDES

• Substâncias defensivas

• Ex.: cocaína tem efeitos inseticidas-> neurotransmissão nos insetos

• Folhas frescas e macias-> ++ alcalóide

• Estricnina e curare -> usado em flechas indígenas

• Nicotina -> protege as folhas do vegetal contra insetos

Venenos de plantas

GLICOSÍDEOS

• Hidrolisado = açúcar e outros compostos

• Digitalina (dedaleira) -> doenças cardíacas

• Cianeto (HCN):

• Amigdalina (tóxico) -> amêndoas amargas, sementes de damasco,

ameixa seca, cerejas e sementes de maçã.

• Tubérculos de mandioca-> cianeto letal

• Odor forte para alguns indivíduos e inodoro para outros

Venenos de plantas

TANINO

• Compostos polifenóicos com sabor amargo e adstringente

• Tóxicos: precipitam proteínas e reduzem a digestibilidade da

matéria vegetal das proteínas

• Indica competição contínua entre vegetais e herbívoros

• Ex.: salgueiro ++ tanino -> lebre ++ saliva que aglutina e

desintoxica o tanino.

Venenos de plantas

ÓLEOS E RESINAS

• Efeitos diferentes

• Canábis -> princípio ativo na marijuana

• atua no sist. nervoso central: alucinações

• Óleos e resinas:

• Irritantes à pele, ao nariz e à boca

• Agem no trato gastrointestinal: vômito, diarreia,

Venenos de plantas

ÁCIDO OXÁLICO

• Muito tóxico: precipita o Ca na forma de oxalato de Ca insolúvel

• Envenenamento agudo: - Ca no sangue -> sintomas nervosos,

cãibras musculares e lesão renal aguda.

• Erva gên. Halogeton: ++ oxalato -> ++ tóxica aos animais

• Chenopodicae: espinafre e ruibarbo

• Ruibarbo: folhas ++ oxalato -> mortes

• Espinafre: ++ por dia -> deficiência de Ca

Venenos de plantas

INIBIDORES ENZIMÁTICOS

• Algumas plantas: subst. que inibem tripsina – proteolítica do pâncreas

• (soja, vagem, amendoim, outras)

• Inibidores de tripsina são sensíveis ao calor

COMPOSTOS COM EFEITOS HORMONAIS

• Crucifereae: repolho, rabanete, mostarda, outras

• Gosto picante = óleos de mostarda -> irritantes, fatal

• Spp. com inibidores da glândula tireóide (bócio)

• Subst. Antitireoidianas -> tioureia = feniltioureia (amargo ou não)

• PTC – Feniltiocarbamida.

Venenos de plantas

COMPOSTOS QUE AFETAM A REPRODUÇÃO

ANIMAL

• Defesa vegetal -> interferir na reprodução de seus

inimigos

• Ex.: produção de hormônio juvenil (insetos) por sempre-

verdes

• Plantas com atividade hormonal antijuvenil

• Plantas que afetam o sist. endócrino : reprodução dos

vertebrados

• Imitam efeitos estrogênicos (ervilha)

• Diminui a fertilidade de ovelhas e reprodução de

codornizes

Venenos de plantas

UTILIZAÇÃO ANIMAL DOS HORMÔNIOS VEGETAIS

• Borboleta monarca ingere glicosídeos cardíacos produzidos pela serralha (Asclepiias)

• Uso de subst . tóxicas obtidas pela alimentação – insetos

• Lesmas ->nematocistos -> caravelas (Physalia) sem liberar veneno e o incorporam nos tecidos -> contra peixes predadores

UTILIZAÇÃO ANIMAL DE VENENOS PRÓPRIOS

• Cobras, escorpiões, aranhas, abelhas e vespas

• Milípedes -> cianeto de hidrogênio

• Besouro bombardeiro -> jato químico de 100ºC

REFERÊNCIAS

• SHIMIDT-NIELSEN, K. Fisiologia animal. Knut Shimidt-Nielsenet al. 5ª ed. Santos. São Paulo, 2002.

OBRIGADO!

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