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Novos produtos com base em cogumelos
Bioinvitro Biotecnologia, Lda.
Sandra Ferrador
III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar Viana do Castelo, 12 de Dezembro de 2013
Bioinvitro
• Setembro de 2010
• Dezembro de 2013
• Inóculos de cogumelos (2)
• Substratos de cogumelos (1)
• Micropropagação de plantas ?
• Inóculos de cogumelos (6)
• Micélios (18)
• Substratos de cogumelos (11)
• Micropropagação de plantas (7 variedades)
• Serviços (PRODER)
• Cursos certificados
• Transformados com base em cogumelos
Como se produz cogumelos?
• Em substratos (produção doméstica e profissional) (17)
• Em troncos de madeira (1)
• Em povoamentos adultos (cogumelos silvestres)
Como se comercializa cogumelos?
• Em fresco (várias espécies)
• Desidratados (principalmente os silvestres)
• Em conserva (champignon)
• Congelados (mistura entre silvestres e de cultivo)
Problemas detetados entre 2011 e 2012
• Em fresco: tempo de prateleira muito pequeno (dificuldade em chegar a
alguns mercados)
• Desidratados: cogumelos sazonais (dificuldades em colocar regularmente nos
mercados)
• Em conserva: apenas para 1 espécie
• Congelados: medo dos cogumelos os silvestres provenientes dos país de leste
Janeiro de 2012
Vários produtores de cogumelos a instalar-se até 2015
Que outras soluções para cogumelo?
Como desenvolver essas novas soluções?
Quem desenvolveria essas soluções?
Qual o mercado alvo?
….
Setembro de 2012:
Estágio extra curricular na área alimentar
Conservas com pessoas relacionadas com a restauração e similares
POSSÍVEIS PRODUTOS
Como produzi-los, forma de comercialização, etc. ...
Dezembro de 2012:
Desenvolvimento de várias receitas
Prova de conceito
(Inquéritos diretos em exposições e feiras da área)
Colocação de alguns produtos em quantidades pequenas em feiras
Produtos desenvolvidos e colocados em mercado
Março 2013:
• Doce e Paté de Repolga (Pleurotus ostreatus)
• Doce e Paté de Shiitake (Lentinus edodes)
• Cogumelos de cultivo desidratados (várias espécies)
• Conserva de Shiitake e Repolga
Abril 2013:
• Rissóis de Shiitake
• Pão doce de cogumelo
• Broa de cogumelo
• Profiteroles de cogumelos
• Conserva cozinhada em azeite e ervas aromáticas de Shiitake e Repolga
(sabor suave)
Produtos desenvolvidos e colocados em mercado
Agosto de 2013:
• Bombons de cogumelos
• Conserva cozinhada em azeite, louro e alho de Shiitake e Repolga (sabor
intenso)
• Pão rústico de cogumelos
• Torta de com recheio de doce de cogumelo
• Farinha de cogumelo
Dezembro 2013:
• Licor de cogumelos (Prova de conceito)
• Sabão artesanal de cogumelos (homem, senhora e esfoliante)
Produtos em I&D:
• Conservas de outras espécies (Enokitake (Flammulina velutipes),
Nameko (Pholiota nameko))
• Outros tipos de substrato para produção intensiva de outras
espécies de cogumelos com valor comercial
• Projetos de inovação em áreas distintas da alimentar,
nomeadamente na cosmética