Uso de molhos prontos no Brasil

O mercado de atomatados é crescente e cada vez mais inovador, seja em produto, em

embalagem ou em benefícios ao operador ou consumidor final. Os molhos prontos vem apre-sentando aceitabilidade no segmento, tendo como fator positivo a nova rotina do consumidor brasi-leiro, bem como a necessidade por praticidade e rapidez. Sabemos que a arte da culinária consiste em aliar o melhor sabor à melhor apresentação do prato. Existe um tipo de molho para cada receita, porém alguns deles se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como é o caso do molho de tomate, o molho branco e tantos outros.

Com ampla utilização na cozinha, podem ser utilizados em todo tipo de preparação que utiliza tomate, como massas, car-nes, peixes, risotos, pizzas, sanduíches tipo hot dog, entre outros preparos culinários.

A categoria está se diferenciando. É notável a chegada de molhos espe-cíficos, o surgimento de novos sabores e também de molhos mais elaborados, aumentando a oferta no mercado, muito além do molho tradicional. Observamos

também a mudança nas embalagens, com inovação na lata, com abertura do tipo abre fácil, surgimento e aceitabilidade de em-balagens stand pouch, cartonadas e mesmo

embalagens de vidro.

Aspectos de qualidadeQualidade é um ponto fundamental em

qualquer produto. Em se tratando de alimen-tos, que envolve aspectos de saúde, a qualidade

torna-se primordial e na culinária vai além dos aspectos de higiene, pois tem qualidade o pro-

duto que atende as necessidades do operador em todos os aspectos (higiene, rendimento, praticidade, sabor, etc.). Dentro do segmento de atomatados, as principais características técnicas a serem consideradas são o teor de sólidos solú-veis (ºBrix), consistência, teor de sal, acidez, e pH. Inclui ainda outras características como cor, rendimento, sabor, odor, aparência e textura, que são referências que exercem influência direta na escolha do produto.

Aplicação dos molhos prontos na receitaConhecer os ingredientes e a maneira adequada

de combiná-los é essencial para obtenção do sucesso nas receitas. O molho é um ingrediente indispensável para determinadas receitas e deve ser marcante e valorizar o prato que acompanha, mas sem roubar-lhe o sabor original. O molho pronto pode ser aplicado diretamente na receita ou personalizado com outros ingredientes antes

de sua aplicação. A versatilidade dos produtos permite ao cozinhei-ro/operador usar a criatividade na cozinha e inovar. Por exemplo, o molho pizza pode ser usado para outros pratos, assim como o hot dog.

O molho tradicional é o molho com a condimentação mais suave, geralmente utilizado como uma base para incrementar a receita, dando um toque especial. Ele serve para todo tipo de receita e geralmente é mais usado por quem faz o molho com o tomate in natura e busca mais praticidade sem perder o sabor. Porém, outros estão se des-tacando no mercado, a exemplo do molho pizza e manjericão. O molho hot dog, por exemplo, foi desenvol-vido primeiramente para o operador que faz hot dog, e hoje é consumido no varejo, não apenas para a elabora-ção de hot dog, mas principalmente no preparo de carnes e peixes. Este é um molho com uma consistência maior, para render duas vezes mais a sua quantidade e o resultado está sendo surpreendente.

Benefícios do molho prontoAo usar o molho pronto o operador

tem inúmeras vantagens. Alguns já des-cobriram, outros estão descobrindo, mas ainda há uma certa resistência em função

de achar que todo molho pronto tem corante e conservadores, fato que não é verdade. Muitos molhos são conservados pelo tipo de embalagem, pelo tratamento térmico durante o processo e envase, pelos cuidados na produção e pelas característi-cas intrínsecas dos produtos; o operador

tem que consultar a lista de in-gredientes para identificá-los. É preciso fazer as contas e calcular o custo benefício, pois o tem-po gasto no preparo de alguns ingredientes pode ser reduzido à metade, sem perder qualidade.

O molho pronto, além de ter sabor parecido com o caseiro, oferece muitos benefícios, como a conservação sem necessidade de refrigeração (enquanto fecha-do), na maioria das vezes o custo é menor quando comparado ao molho caseiro, pois envolve custo com tomate, temperos, gás, mão de obra, sem contar o tempo que se gasta na preparação.

Mesmo com a variação da quali- dade do tomate durante o ano em função das safras, o operador consegue oferecer um molho pa-drão o ano todo para o cliente, sem variações, o que não ocorre quando ele faz o próprio molho. A escolha do tipo de molho a ser usado em cada prato pode ser um diferencial

no tempero. A praticidade é, sem dúvida, um atributo muito requisitado atualmente em todos os segmentos. Quanto mais pronto, melhor. Imagine pegar o tomate, higienizar, triturar, cozinhar por horas, e render 2 kg de molho. Agora imagine abrir um sache de molho pronto, sem trabalho algum e ter 2 kg de molho...

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m o l h o s d e to m at e

A Goiás Verde é uma das maiores produtoras de tomate da América Latina e está focada em qualidade e fidelização dos clientes. Para isso, possui equipes focadas em desenvolvimento de pesquisas volta-das para o mercado foodservice, que em conjunto com a área técnica da indústria realiza análises sensoriais, testes físico- químicos e de aplicação dos produtos, resultando em produtos que atendem as necessidades do operador com grande ín-dice de aceitação no mercado. Esta equipe

A Goiás Verde e sua atuação no mercado de molhos

é diversificada e conta com profissionais da área comercial, marketing, produção e contro-le de qualidade. A empresa se preocupa em desenvolver formulações com condimenta-ção suave (com ou sem pedaços) para atender aos mais variados tipos de preparação, sem corantes e sem conservadores.

No processo de produção verticalizada, onde a empresa detém o controle dos pro-cessos de plantio e cultivo da matéria-prima, o tomate é processado logo após a colheita, mantendo o frescor e com curto percurso da

lavoura até a fábrica (menos exposição ao sol, não machuca os frutos evitando a possibilidade de entrada de materiais es-tranhos, etc.), que influencia diretamente na qualidade do produto final.