Metabolismo energéticoAlimentos, sistema digestório, respiratório, excretor e cardiovascular

DIGESTÃO

ENTRADA DE OXIGÊNIO

NUTRIENTES

TRANSPORTE DOS GASES

DA RESPIRAÇÃO

TRANSPORTE DOS

NUTRIENTES

GERAÇÃO DE

ENERGIA!!

EXCREÇÃO

AlimentosCapítulo 1 – Apostila 3

Os alimentos são todos iguais?

Classificação quanto à origem• Inorgânicos: água e sais minerais. Não sofrem

transformações no organismo. Presentes em várias estruturas do corpo.

• Orgânico: originam-se a partir de outros seres vivos (animais, vegetais e fungos). Sofrem transformações químicas durante o processo de digestão. Geram energia para o corpo.

Classificação quanto à função• Plásticos: são as proteínas. Formam o organismo e

promovem a multiplicação celular. • São o leite, os ovos, carnes, soja, ervilha, ...

• Reguladores: são as vitaminas e os sais minerais. Auxiliam nas reações químicas no interior das células. • São frutas, legumes e verduras.

• Energéticos: são os lipídios e os carboidratos. Fornecem energia para o corpo. • São os pães, bolos, chocolates, óleos e gorduras.

Composição dos alimentos

Carboidratos

Fornecem energia imediata ao corpo. São os açúcares (glicose, frutose, sacarose, galactose) e o amido. Podem ser: Simples: são metabolizados rapidamente pelo organismo, fornecendo alto índice glicêmico, librando grande quantidade de insulina no sangue. Ex.: farinha branca, arroz branco Complexos: são metabolizados de forma mais lenta, por conter fibras. São de baixo ou médio índice glicêmico e liberam pouca insulina no sangue. Ex.: arroz integral, farinha integral, cereais.

Carboidrato simples

Carboidrato complexo

ProteínasSão essenciais ao nosso organismo. Fazem parte da

construção das células, da produção dos hormônios, dos anticorpos e formam as enzimas.

• Presentes no leite, carne, ovos, leguminosas e cereais.

LipídiosFornecem energia para o corpo, auxiliam na proteção do

corpo e na manutenção da temperatura corporal. São os óleos e as gorduras. Ex.: castanha, nozes, azeite.

VitaminasAuxiliam no metabolismo celular, sendo essenciais para o

bom funcionamento do corpo. São as frutas, verduras, carnes, leite e seus derivados.

Vitaminas

FibrasSão formadas a partir de polissacarídeo estrutural

(celulose), ajudam a formar a consistência do bolo fecal, melhora o funcionamento do intestino, evita prisão de

ventre e até mesmo doenças como o câncer. Ex.: folhas cruas e cereais

Cálculo do índice de massa corpórea (IMC)

 

Valores de referência

CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

Resfriamento• Temperatura entre 0ºC a 10ºC • Diminui a atividade metabólica dos micro-organismos

Congelamento• Temperatura inferior a 0º C • Diminui ainda mais o metabolismo dos micro-organismos • Após o descongelamento, o alimento deve ser

consumido imediatamente, pois os micro-organismos recuperam a atividade metabólica e se reproduzem rapidamente.

Fervura• Consiste em atingir a temperatura de ebulição (água –

100º C) • Mata a maioria dos micro-organismos.

Pasteurização• Uso industrial • Consiste em provocar choques térmicos, matando a

maioria dos micro-organismos

Defumação• Desidratação por fumaça • Há mudanças no sabor do alimento

Desidratação• Retirada parcial ou total de líquidos (água) dos alimentos

Salgamento• Adição de sal em excesso, provocando a desidratação do

alimento.

Compotas• Imersão de frutas ou legumes em líquidos muito doces ou

muito salgados. • Impede a multiplicação dos micro-organismos.