líquidos por Aníbal Coutinho ajosecoutinho@gmail.com

PRIMEIRA PRENSA

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Març

o 2011

A minha mãe nasceu na serra algarvia e desde muito cedo me acostumei aos prazeres do pão em forno de esteva, da torrada com azeite, dos torresmos, dos queijos de figo, do mel da abelha que pica e da fruta verdadeira. Tenho acompanhado, de longe, o caminho sofrido mas vitorioso das ilhas que lutam pela preservação do património gastronómico algarvio: o meu bem haja para pessoas como o Chefe José Pinheiro (Restaurante Eira do Mel, Vila do Bispo) que está disseminar pelas melhores lojas de Portugal o seu delicioso Queijo de Figo. Tal como noutras geografias portuguesas, alguns forasteiros chegaram ao Algarve vindos de países europeus cinzentões por fora e conseguiram olhar por entre a selva de betão: cheirou-lhes a mato aromático e deliciaram-se com a pureza da serra e a fertilidade do barrocal. Juntaram a bondade da

terra e do mar algarvios aos procedimentos da cozinha europeia iluminada. O impacto foi brutal: o guia Michelin e as suas estrelas iluminam, com um brilho único em Portugal, a restauração das terras mouriscas. Para além dos tradicionais banhos de mar, o Algarve tem a melhor proposta gastronómica do país. O festival gastronómico Tribute to Claudia apadrinhado pelo Vila Joya - onde também mora a melhor carta de vinhos, segundo parecer da nossa revista mais entendida – é um acontecimento de nível internacional. Os locais de peregrinação que deve visitar, nos quais a boa cozinha se combina superiormente com a cultura de vinhos, merecem o destaque no quadro de honra desta semana. Relativamente ao pódio do ano passado, regista-se duas novas entradas. Notou-se muito a minha costela algarvia?

Melhores Mesas com Vinho para 2011

Melhores Restaurantes Integrados do Sul de Portugal

Visão Fil de 5 estrelas

A realizar na Feira Internacional de Lisboa (FIL), de 27 a 30 de Março, a Alimentaria&Horexpo 2011 engloba numa só feira as áreas da Produção Alimentar, da Hotelaria e Restauração e das Tecnologias e Equipamentos para a Indústria Alimentar e Hotelaria, reunindo mais de 800 expositores.

Os vinhos da Rozès, pertencente ao grupo Vranken Pommery, têm aumentado a sua quota de mercado em França. O crescimento de 36 por cento, face a 2009, e um total de 1.330.000 garrafas vendidas em França durante o

ano passado, podem ser ainda melhorados com o excelente comportamento no concurso Vinalies Internationales de

2011: Entre mais de 3500 vinhos de todo o mundo, o Rozès Vintage 2008 (DOP Porto) recebeu a Medalha de Ouro, e Quinta do Grifo Grande Reserva Tinto 2008 (DOP Douro) foi premiado com a Medalha de Prata.

Aroma Em França sê Francês

Boca ABC do Vinho e da Vinha

Taninos – São compostos polifenólicos que se ligam a proteínas, causando a sua precipitação. Encontram-se, sobretudo nos engaços, na película e nas graínhas. Os taninos contribuem para as sensações de amargor e de adstringência de um vinho. Esta última sensação é causada pela precipitação das proteínas da saliva que leva a uma fricção momentânea entre os tecidos superficiais da boca.

Restaurantes

Integrados do Sul de

Portugal

Divinus, Convento do Espi-nheiro (7005 Évora) 266 788 200

Mirandus Gourmet, Vivenda Miranda (8600 Lagos) 282 763 222

Monte da Quinta, Monte da Quinta Suites (8135 Almancil) 289 008 300

O Peregrino, Caminhos de Santiago (7540 Santiago do Cacém) 269 825 350

O Terraço, Martinhal Hotel & Resort (8650 Sagres) 282 240 200

Ocean, Vila Vita (8400 Por-ches) 282 310 200

Orangerie, Vila Monte (8700 Moncarapacho) 289 790 790

Pepper’s, Tivoli Marina Vilamoura (8125 Vilamoura) 289 303 303

São Gabriel, Villa São Ga-briel (8135 Almancil) 289 394 521

Vila Joya, Vila Joya (8200 Praia da Galé) 289 591 795