joão paulo martins - vinhos de portugal 2015 (excerto)

7/24/2019 Joo Paulo Martins - Vinhos de Portugal 2015 (Excerto)

1/40

JOO PAULO MARTINSVINHOS DE PORTUGAL 2015


2/40


3/40

VINHOS DE PORTUGAL 2015 o9

VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

A elaborao deste livro obedece a um planeamento meticuloso que desenhado com o apoio das Comisses Vitivincolas Regionais (CVR) que no sinformam os produtores, como recolhem as mostras para as provas. De seguidaabrem-nos as portas das suas salas de prova para podermos trabalhar comtodas as condies. Seria muito difcil imaginar fazer este livro sem este apoio epor isso deixamos aqui pblico reconhecimento e agradecimento pela colabora-o que nos vm prestando todos os anos.

O mesmo sucede com mais de uma dzia de grandes empresas que nosfacilitaram as provas nas suas instalaes. Mais uma vez retenho uma palavrade agradecimento ao hotel Sheraton Porto e sua equipa de banquetes que, deuma forma ou de outra, ajudou durante a prova dos vinhos do Douro e Porto,que decorreu nas suas instalaes, com todas as facilidades para o sucessoda mesma. A famlia e os amigos ajudaram a que a tarefa se tornasse menospenosa. A toda a equipa da Oficina do Livro agradeo a constante preocupaocom o sucesso do livro.

Lisboa, 1 de Setembro de 2014.

Para qualquer contacto com o autor:e-mail: [email protected]: www.joaopaulomartins.com

APRESENTAOE AGRADECIMENTOS


4/40


5/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

Cumprem-se este ano 25 anos da nossa actividade no sector dos vinhos,mais propriamente na imprensa vincola. Aps um percurso que comeou pelacarreira de professor (de Histria e de guitarra clssica), passou pela assessoriade imprensa no Ministrio da Educao e pelo trabalho em vrios Institutospblicos, acabmos por deixar tudo e abraar esta actividade. Cremos que emboa hora o fizemos e arrependimento da opo tomada foi coisa que nunca sen-timos por um momento que fosse. Tivemos sorte, reconhecemos, mas, comoalgum disse, a sorte d imenso trabalho. No este o momento para balan-os de carreira mas verdade que ficamos espantados como o tempo e o mundodo vinho mudaram to depressa.

Hoje h muita actividade volta do vinho, a imprensa constantementechamada para conhecer novos produtores ou novas colheitas de produtores jcom nome no mercado e as notcias desta rea interessam a muito mais gentedo que h 25 anos quando no se conhecia o nome de um nico enlogo e cas-tas de uva s se conheciam as que existiam na terra, l longe no Portugal

profundo, onde estavam as razes e a famlia que teimosamente tinha ficado atomar conta das hortas e courelas. O vinho entrou assim no nosso quotidianocomo tema de conversa, mas ainda h muito trabalho a fazer; a turma do copocheio ainda tem muitos adeptos, o grupo do se no houver vinho, bebemosbranco! ainda teima em achar que tem graa, e a malta do vinho tempe-ratura ambiente ainda continua a pensar que tem razo. Por isso, caso paradizer: a luta continua, o trabalho no est acabado. Por isso tambm continua-mos a fazer este livro.

A melhoria da qualidade um facto em todas as gamas de preos e ,tambm, por essa razo que surgem, no final de cada regio, cada vez menosvinhos na categoria Aceitveis e quase nenhuns nos No Recomendados. Nofomos ns que aligeirmos o critrio, foram mesmo os vinhos que melhoraram.

Menos interessante verificar que muitos produtores se alheiam dacrtica, no enviam amostras para prova, nem quando instados a isso. A situaodo Douro especialmente preocupante quando verificamos que 80 produtores

INTRODUO


6/40

12oVINHOS DE PORTUGAL 2015

no enviaram amostras, dos quais muitos so agora excludos por h vriosanos terem deixado de enviar vinhos para provas. Outros h que entendem queas nossas classificaes no correspondem s suas expectativas e que ficammelhor fora do livro. Nada contra, cada um sabe de si.

De novo se confirma que tivemos muito poucos vinhos com problemasde cheiro a rolha, o que um sinal positivo. Mais grave so outros defeitos queaparecem amide e aos quais os produtores se mostram pouco sensveis. Estoidentificados nas notas de prova.

Como seria de esperar, o captulo dos vinhos at 4 no cessa de crescere j o mais volumoso. Sinais dos tempos. J no captulo dos Generosos efectu-mos cortes substanciais principalmente em notas de prova que h j vrios anosse mantinham neste livro. Apesar de se manterem vlidas, tornavam o livro cada

vez maior. Assim, se o leitor quiser ver outras notas de prova do mesmo produtor,s tem de procurar nas anteriores edies de Vinhos de Portugal.

As novidades desta edio

1. Mais categorias de Melhores do AnoDecidimos este ano introduzir novas categorias nos premiados. Assim,

para alm das categorias que vm do ano anterior Melhores Brancos, Tintos,Espumantes, At 4 , Generosos e L.B.V. decidimos introduzir duas outras:Melhores Colheitas Tardias e Melhores Ross. Entendemos que so duas cate-gorias que, de outra forma, nunca seriam premiadas por no se encaixarem nasoutras existentes, e que j correspondem a uma produo alargada (caso dosross) ou a um tipo de vinho com crescente interesse por parte dos produtores(Colheitas Tardias).

2. Os elegveis e os outros

Para a escolha dos Melhores do Ano procurmos deixar de lado aquelesvinhos cujas produes sabemos serem minsculas. So novidades, certo,mas so sobretudo experincias que podem ser muito importantes para o produ-tor mas que dizem muito pouco ao consumidor, uma vez que nunca ter hiptesede provar ou beber esses vinhos. No descartamos a hiptese de nos termosenganado e termos seleccionado um vinho de produo muito pequena mas, seo fizemos, no foi intencional. Naturalmente este critrio no se aplica os vinhosde Colheita Tardia que so, por natureza, vinhos de produes muitssimo limi-

tadas. No corpo central do livro, a sim, todos tm lugar, independentemente daquantidade produzida.

3. Os vinhos sem classificaoEste ano introduzimos esta mudana: os vinhos, sobre os quais fomos

informados de serem amostra de cuba ou de barrica, apenas tiveram uma apre-ciao qualitativa e no quantitativa. Cremos assim prestar um melhor servio


7/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

aos leitores porque desde uma prova de amostra de cuba at ao produto finaltanta coisa pode acontecer que estar a dar uma classificao sem estarmosa falar de produto finalizado poderia ser arriscado e at, em muitas situaes,injusto. Por esta razo muitos vinhos no apresentam nota.

4. Quadro de Honra dos Produtores (Actualizado para Vinhos dePortugal 2014, no sofre este ano qualquer modificao)

Esta classificao mantida mas com uma pequena novidade: em vezde uma lista nica como at agora aparecia, e onde estavam todos hierarquiza-dos por A, B e C, distribumos os produtores e, na entrada de cada regio, surgea lista dos produtores que esto classificados em A, B e C.

A classificao dos produtores portugueses surgiu pela primeira vez em

Vinhos de Portugal 2002. Desde esse momento, e tal como ento prometemos,tem sido revista de dois em dois anos. Assim, para esta edio de Vinhos dePortugal 2015a classificao no foi actualizada, j que o foi no ano passado.No ano de 2011 introduzimos tambm um novo Quadro de Honra, desta feitapara os vinhos generosos. De facto, este quadro no totalmente novo, foi ela-borado pela primeira vez para o livro Guia de Vinhos Generosos, editado pelaDom Quixote em 2004. Na altura entendemos que seria neste livro, e nas suasposteriores actualizaes, que aquela classificao seria revista. O que acon-

teceu foi que o livro nunca voltou a ser reeditado e, assim, nunca foi revista aclassificao que ento elabormos. Por esta razo entendemos que o Quadrode Honra dos Vinhos Generosos dever fazer parte desta edio anual de Vinhosde Portugal, embora a reviso do mesmo no tenha uma periodicidade certa.O sector pequeno, est cada vez mais concentrado e as mudanas no soevidentes em um ou dois anos de intervalo.

A classificao premeia o produtor e no um ou outro vinho. H excep-es, como o caso da Murganheira, empresa que premiada pelos espumantes eno pelos vinhos de consumo que produz. Procuramos assim realar a qualidade

geral dos vinhos do produtor. A classificao exprime a excelncia demonstradaao longo de vrios anos. por esta razo que alguns dos novos produtores noaparecem nos primeiros grupos. A progresso na tabela faz -se de baixo paracima, de C para A e por isso os novos produtores a premiar entram sempre paraa categoria C. Como se pode verificar ao longo das anteriores edies de Vinhosde Portugal, tem havido subidas e descidas, o que tambm reflecte a situaode mudana que o vinho portugus tem sofrido nas ltimas dcadas. Algunsprodutores que foram autnticos faris, que indicavam caminhos para o futuro,

esto hoje bem acompanhados e por isso podero ter descido de classificao,o que no significa necessariamente um abaixamento de qualidade dos seusvinhos. Alguns produtores so despromovidos tambm pela falta de constnciana actualizao de colheitas e no interesse que demonstram em estar presen-tes em Vinhos de Portugal. S premiamos os vinhos dos produtores que estopresentes no livro e no eventuais estrelas que pairam acima da crtica e queno se rebaixam a enviar amostras para provas.


8/40


Em algumas subidas e descidas foi ponderada a performancedos vinhosdo produtor nos ltimos anos, assim como provas de vinhos anteriores que,em alguns casos beneficiaram e noutros obrigaram a descidas. O facto de, emalgumas regies, um determinado produtor j no estar isolado mas antes haver

vrios com qualidade idntica, poder ter feito baixar a classificao.Esta escolha de enorme subjectividade o que assumimos sem

receios mas estamos conscientes que 21 anos de Vinhos de Portugal nos auto-rizam a poder faz-la com alguma credibilidade, inteira iseno e sem pressode qualquer tipo.


9/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

Os vinhos esto arrumados por grandes regies, no respeitando nal-guns casos a nomenclatura oficial. Dentro de cada uma, os vinhos esto agru-pados por ordem alfabtica. Em caso de dificuldade na busca, pode semprerecorrer ao ndice remissivo que se encontra no final deste livro.

O nome do primeiro vinho de um produtor vem sempre impresso anegro. Em alguns casos optmos por colocar o nome da empresa em destaqueem vez do nome do vinho. No h uma soluo perfeita para esta indicao;nalguns casos o nome do produtor mais conhecido do que o vinho, noutros ovinho que mais facilmente reconhecvel.

Tanto quanto possvel indicamos os dados do produtor. No caso de estardisponvel, indicamos apenas o web site, onde depois os interessados encontra-ro todas as informaes que desejam.

Na classificao do vinho, o leitor encontrar vrias informaes: uma primeira que informa sobre que tipo de vinho se trata: branco,

tinto ou ros; seguidamente indica-se se o vinho dever ser consumido de imediato,

se pode ser bebido mas tambm guardado ou se dever ser obrigatoriamenteguardado, utilizando uma garrafa em p x (beber), garrafa inclinada y (beberou guardar) e garrafa deitada z (guardar).

a informao sobre a estrutura do vinho vem a seguir fica-se a saberse o vinho ligeiro ou encorpado, com estrelas de 1 a 5 estrelas;

finalmente vem a classificao numa escala de 0 a 20. Os vinhos com

classificao inferior a 14 no tm nota de prova nem classificao e so apenasinseridos, no final de cada regio, numa lista de Vinhos Aceitveis.

Os diversos produtores esto separados por uma vinheta.Os brancos e os tintos esto juntos, debaixo do chapu de cada

produtor. Pode parecer um pouco mais confuso mas no . Desta forma o leitorfica com uma ideia mais correcta sobre a qualidade dos vrios vinhos da casa oufirma que est a consultar. Separ -los ia implicar a duplicao da informao

COMO CONSULTARVINHOS DE PORTUGAL 2015


10/40


que vem em caixa no final das notas de prova de cada produtor, o que seriadesnecessrio.

Optmos igualmente por misturar os vinhos, dentro de cada produtor,independentemente de terem direito denominao DOC ou Vinho Regional.

A consulta assim mais fcil e o ndice remissivo ajuda quando houver dvidas.Procurmos provar em antecipao, sempre que nos foi possvel, os

vinhos que s surgiro no mercado aps a sada deste livro. Desta forma o leitordispe j de um comentrio ao vinho quando ele for posto venda. Todo o traba-lho foi feito com total independncia, sem qualquer tipo de compromissos comas marcas ou com a publicidade.

Alguns dos vinhos que vm aqui referenciados j se encontram esgo-tados no produtor. So, contudo, vinhos que se podem ainda encontrar quer

em lojas da especialidade e restaurantes quer nas garrafeiras dos prpriosconsumidores, pelo que til saber se ainda esto bons, se devem ou no serconsumidos a curto prazo. Mantemos as regras das edies anteriores: apenasso objecto de classificao os vinhos com indicao da data de colheita; muitopontualmente, e por razes justificadas, inclumos um ou outro sem data.

No final do livro encontrar um glossrio dos termos tcnicos usadosnas notas de prova, bem como de alguns termos que, sendo de uso corrente,adquirem um significado especial quando aplicados ao vinho.

Muitos vinhos no so de acesso fcil. Alguns so inacessveis e so aquireferidos porque podem, ou ajudar a compreender as potencialidades de umaregio ou a perceber a consistncia de qualidade de uma determinada marcaou casa.

Se muitos vinhos no se encontram na mercearia do bairro ou na grandesuperfcie que frequenta, entenda este Vinhos de Portugal 2015tambm comoum auxiliar de viagem. Leve-o nas suas deslocaes, use os endereos Web quelhe fornecemos e procure comprar no local. A maioria dos produtores no deixade vender vinho aos visitantes. Viajar para comprar continua a ser a melhor

soluo para quem quer vinhos originais.

Onde comprar?A lista que se segue no pretende ser exaustiva. Refere apenas algumas

garrafeiras que nos oferecem garantias. Pensando que poder estar na disposi-o de comprar vinho nas suas viagens ao estrangeiro, aqui lhe deixamos algu-mas lojas tambm por esse mundo fora. Para alm das garrafeiras, tambm os

hipermercados so bons locais de compra.Desconfie de lojas onde vinhos de alta qualidade esto na montra, ao

sol e sem qualquer cuidado. muito provvel que, com a rotao dos vinhosda montra, todos os bons vinhos se estraguem e no apenas aqueles que estoassim expostos. Tenha tambm o hbito de entrar e sentir o espao, paratentar perceber se as garrafas se sentiro bem, se no h fornos de assar fran-gos ao lado das garrafas e arcas frigorficas que libertam imenso calor, perto da


11/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

garrafeira. Se sentir calor a mais no ambiente melhor ir deixar o seu dinheironoutra garrafeira onde o vinho seja tratado com mais profissionalismo.

Cada vez mais frequente que estas garrafeiras sejam tambm lojasgourmete por isso no estranhe encontrar muitos outros produtos alm das

suas garrafas preferidas.

PORTUGAL

AlcobaaGarrafeira A CasaR. Eng. Duarte Pacheco, 25

AlgarveGarrafeira Soares(9 lojas no Algarve)R. Alexandre HerculanoAreias de S. Joo Albufeira

Adega AlgarviaEstrada Vale de Lobo Almancilwww.adega-algarvia.com

Apolnia SupermercadosAv. 5 de Outubro, 271 Almancil

Garrafeira VenezaPaderne

AlmadaGarrafeira de AlmadaAv. Prof. Egas Moniz, N 2 A

Arruda dos VinhosCasa CavacoP. Combatentes da Grande Guerra, 8

AzeitoTarroR. Jos Augusto Coelho, 78

Batalha

Vinho em Qualquer CircunstnciaEstrada de Ftima, 15 BatalhaWeb site: www.circunstancia.com.pt

BragaLoja dos VinhosR. Dr. Francisco Duarte Centro Com. Sotto Mayor, loja 2

Caldas da RainhaGarrafeira Estado LquidoZona Industrial Zona AR. dos Brejinhos, 17

Garrafeira Bago dOuroR. Sebastio Lima, 43

CaminhaGarrafeira BacoRua S. Joo, 42

Garrafeira Vino GrandeAv. Santana, 393

CarregadoGarrafeira dos AnjosAv. da Associao Desportiva doCarregado Edif. Quinta NovaBloco B1 Loja 2

CascaisCabaz TintoR. Frederico Arouca, 97

Coimbra

Garrafeira de CelasR. Bernardo Albuquerque, 64

Garrafeira do MondegoR. Sargento-Mor, 26

Dom VinhoR. Armando de Sousa, lote 17 loja Z

Elvas

Soc. de Representaes FronteiraEstrada da Carvalha (Estrada da Ajuda)Tel. 268 622 516

EriceiraTertliasR. da Caldeira, [email protected]


12/40


EspinhoGavetoR. 62, 457 Espinhowww.gaveto.com

Estoril/SintraQta. do SaloioAv. Nice, 12 A Estoril

Sabores IbricosR. Sto Antnio, 71 Monte Estoril

Bar do BinhoPr. da Repblica, 2 Sintra

www.bar-do-binho.comvoraLouro (tambm depsito tabacoe charutos)R. Jos Elias Garcia, 32

Divinus Gourmet (junto ao mercado)Praa 1 de Maio, loja 14 cave

FaroAbout WineR. Horta Machado, 20

FtimaA Garrafeira de FtimaAv. D. Jos Alves Correia da Silva

FunchalA Loja do Vinho

Av. Arriaga, 28

Paixo do VinhoVia Rpida Cota 200 posto RepsolNorte Jardim BotnicoTel. 291010110

Figueira da FozRtulos & ExpressesR. da Repblica, 71

GuimaresCasa GourmetR. Manuel Saraiva Brando, 217

LisboaAlfaia GarrafeiraR. do Dirio de Notcias, 125

Casa MacrioR. Augusta, 272 (Baixa)

Charcutaria Moy

R. D. Pedro V, 111Coisas do Arco do VinhoCentro Cultural de BelmR. Bartolomeu Dias, loja 7Web site:www.coisasdoarcodovinho.pt

Deli DeluxAv. Infante D. Henrique Armazm B

Loja 8www.delidelux.pt

El Corte Ingls (loja Gourmet)Av. Antnio Augusto Aguiar

Empor Spirits & WineR. Castilho, 201

Garrafeira de Campo de Ourique

R. Toms dAnunciao, 29

Garrafeira InternacionalR. da Escola Politcnica, 15

Garrafeira NacionalR. Santa Justa, 18 (Baixa) eR. da Conceio 20-26 (Baixa)

Living WineCentro Comercial RomaAv. Roma, 48

Manuel TavaresR. da Betesga, 1-A (Baixa)

NapoleoR. dos Fanqueiros, 70 (Baixa)

Nctar das AvenidasAv. Lus Bivar, 40

The Wine CompanyR. Baro de Sabrosa, 286 - B

Wine OClock (Amoreiras)www.wineoclock.com.pt


13/40


14/40


HuelvaTierra NuestraCalle Fernando, el Catolico, 34

MadridLaViniaJos Ortega y Gasset, 16

Mantequerias BravoAyala, 24

SevilhaTierra NuestraCalle Constantia, 41

ValnciaLas Aadas de EspaaJtiva, 3Site: www.lasanadas.es

Bodega SantanderCalle Santander, 4 Bajo

OUTRAS CIDADES:

Bordus(s para vinhos da regio bordalesa)LIntendant2, Alles de Tourny(em frente ao Grand Thtre)

Colnia

Klner Wein-Depot Josef Wittlingwww.koelnerweindepot.de

Londres(lojas de vinhos em todos os bairros;vinhos de todo o Mundo)Berry Brothers3, St. James StreetWeb site: www.bbr.com

Justerini & Brooks61, St. Jamess StreetWeb site: www.justerinis.com

Hedonism Wines3-7 Davies StreetWeb site:www.hedonismwines.co.uk

Fortnum & MasonPiccadily Street, 181Web site: www.fortnumandmason.com

Harvey NicholsKnightsbridge, 109Web site: www.harveynichols.com

HarrodsBrompton Road, 87Web site: www.harrods.com

Mendoza (Argentina)Winery

Calle Chile 898, esq. Montevideu(A garrafeira Winery tem uma dziade lojas em Buenos Aires)

Nova IorqueAstor Wines & Spirits399 Lafayette St. (East 4th St.)Web site: www.astorwines.com

Crossroads

55 West. 14th St.Web site: www.crossroadswines.com

Garnet Wines & Liquors929 Lexington Av.Web site : www.garnetwine.com

Sherry Lehmann505, Park Av.Web site: www.sherry-lehmann.com

ParisFauchonPlace de la Madeleine

HediardPlace de la Madeleine

Lavinia3, Boulevard de la Madeleine

Les Caves Taillevent199, Rue du Faubourg Saint-Honor

NicolasPlace de la Madeleine(esta cadeia tem inmeras lojasnoutras zonas da cidade)


15/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

FlorenaCasa del VinoVia dellAriento, 16

RomaTrimaniVia Goito, 20(esquina com a Via Cernaia)

DinamarcaVinport.gammel Brovej 13060 Espergrde

MacauRemfly Wine & SpiritsAlameda Dr. Carlos dAssuno, 235 Edf. China


16/40


17/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

VINHAS E CASTAS

Quando se olha para uma cepa com uvas pode saber-se de ime-diato qual a casta?

Pode, mas tal identificao requer muita prtica e o consumidor nor-mal no saber distinguir uma casta da outra. As vrias castas, por vezes, ape-nas se distinguem, vista desarmada, por pormenores do bago ou, o que maisvulgar, pelo desenho e recorte da parra, esse sim, um dos principais factoresidentificativos de cada uma.

Se se provar um bago de uva fica-se com a certeza da casta? Ou umbago de Trincadeira ter o mesmo sabor de um de Aragons?

A prova do bago no serve para nos apercebermos dos aromas que o vinhoresultante vir a ter. A excepo sempre mencionada nestes casos a casta Mos-catel, a nica que tem o mesmo sabor, quer no bago quer no vinho. Pontualmente

pode, no entanto, acontecer que ao comer um bago de Cabernet Sauvignon, porexemplo, se sinta alguns dos aromas verdes que mais tarde aparecero no vinho.

A mesma casta plantada em stios diferentes d vinhos diferentes?D. Embora alguns traos aromticos se mantenham (muito evidente

por exemplo no Cabernet Sauvignon), as castas interagem com o solo e o clima,originando por isso vinhos diferenciados conforme o local onde esto plantadas. por isso que, por exemplo, as castas do Douro plantadas em qualquer outro local

no do origem a Vinho do Porto. Tambm a casta Arinto origina melhores vinhosem Bucelas do que em outras zonas do pas, onde tambm se encontra plantada.

As castas utilizadas num vinho determinam a sua longevidade?E se o vinho for varietal?

A longevidade determinada pelas castas, pela tcnica usada na adegae pela qualidade e concentrao que as uvas apresentarem. H castas com

PERGUNTAS E RESPOSTASSOBRE OS VINHOSOs termos sublinhados vm explicadosno glossrio. Agradecemos aos leitoresque nos colocaram mais algumasdvidas, s quais procuramos agoraresponder


18/40


maior resistncia ao tempo e oxidao e que, por isso, duraro mais, como ocaso do Tinto Co. Nas brancas, tambm h exemplos de castas de duraocurta (Ferno Pires) e outras de maior durao (Bical e Encruzado). No , comose v, por ser varietal que um vinho dura mais.

As vinhas plantadas em p franco do melhores vinhos do que asvinhas enxertadas?

No. Embora a grande maioria dos pases recorra aos enxertos, h pa-ses, como o Chile, onde as vinhas so plantadas sem recurso ao bacelo, ou seja,em p franco. No por isso que os vinhos chilenos so melhores do que osoutros. Todos os grandes vinhos do mundo actualmente existentes so planta-dos com recurso ao porta-enxerto. A cepa , por isso, um 2 em 1: a combinao

de um porta-enxerto com a casta que se lhe aplica.Isto no quer dizer que, pontualmente, uma vinha de p franco no

possa originar um vinho mais original. O caso mais evidente ser o Vinho doPorto Quinta do Noval Nacional, que elaborado com uvas provenientes decepas plantadas sem recurso ao porta-enxerto.

A vinha pode ser regada?Pode. Ainda existem actualmente alguns preconceitos quanto rega da

vinha que so completamente absurdos. A vinha precisa de gua embora prefirater os ps hmidos a t-los molhados. Tambm prefere as encostas aos valespor causa da drenagem natural e da preveno das geadas. A rega gota a gota o mtodo mais utilizado para evitar que a cepa entre em stresse hdrico. H, noentanto, produtores que defendem o no-uso da rega, afirmando que se a cepaprecisa de rega porque est mal adaptada ao terreno em que foi plantada.

Um grande vinho sempre originrio de uma vinha com baixaproduo?

Genericamente esta afirmao correcta. Quanto menor quantidadede uvas por cepa existir mais concentrado resultar o vinho. Um grande vinho sempre um vinho com muito boa concentrao de aromas, de corpo. A baixaprodutividade pode ser natural caso das vinhas muito velhas ou provocada,atravs da monda precoceonde se procede ao corte de parte dos cachos que acepa tem, deixando apenas alguns. Por esse facto, estes poucos cachos origi-naro um vinho mais concentrado. Esta monda efectuada quando o cachocomea a ganhar cor, normalmente em Julho. Mas a pouca produtividade pode

no ser, s por si, sinnimo de qualidade. A generalidade das vinhas portuguesasproduz pouco e no por isso que os nossos vinhos so os melhores do mundo.

Os vinhos feitos a partir de uma s variedade de uva so melhoresdo que os que resultam de um lote de vrias castas?

difcil responder sim ou no. Talvez no exista uma casta que sejaperfeita em todas as componentes, e por isso que, por norma e tradio dos


19/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

pases do velho mundo, os vinhos sempre se fizeram combinando vrias castas.A excepo mais conhecida so os vinhos da Borgonha. A os brancos so deChardonnay e os tintos de Pinot Noir. Foram os pases do novo mundo que intro-duziram o conceito de vinho varietal, feito a partir de uma s casta, com o intuito

de imitar os vinhos europeus. Como no poderiam chamar aos vinhos Borgonha,resolveram indicar no rtulo o nome da casta. Naturalmente que um vinho queresulta de um lote de castas menores nunca melhor do que outro feito a partirde uma casta muito boa. Os vinhos varietais tm, no entanto, a graa de permitirao consumidor apreciar as verdadeiras virtudes e fraquezas de cada casta.

As castas estrangeiras so melhores do que as portuguesas?No. So diferentes e, ao contrrio das castas portuguesas, j tm um

pblico apreciador que se conta por muitos milhes de pessoas. As melhorescastas portuguesas so as tintas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Trincadeira,Baga, Touriga Franca, Castelo so alguns exemplos. Nas castas brancas temosmais dificuldade em competir com as castas estrangeiras, mas ainda assimtemos castas com boa qualidade, como o Arinto, Alvarinho, Anto Vaz, Verdelho,Encruzado, Ferno Pires, entre outras.

VINHO DO PORTO

Numa garrafa de Vinho do Porto, a palavra Vintage inscrita nortulo quer dizer que o vinho tem 20 anos?

No. A palavra vintage(de origem inglesa e que significa colheita) vemsempre associada a uma data. Por exemplo: se o rtulo indicar Vintage1980quer dizer que o vinho da colheita de 1980. Tem por lei que ser engarrafadoentre o 2.oe o 3.oano aps a vindima.

Ao Vinho do Porto tambm se aplica o dito popular quanto maisvelho melhor?

No. Em nossa opinio no se aplica mesmo a nenhum vinho. Nagarrafa h vinhos que evoluem (para melhor) e outros que apenas sobrevi-vem alguns anos (sem melhorar). Em relao a qualquer vinho, a escolha domomento em que deve ser consumido depende do gosto pessoal. No por servelho que melhor, nem a velhice sinal de maturidade. Pode ser sinnimo

de decadncia.

O que faz com que um Porto envelhea em garrafa?So os taninos, a acidez e a concentrao da cor. Um Vinho do Porto que

se pretende engarrafar novo e que se quer que venha a durar muitos anos emgarrafa tem de ser opaco na cor, ter boa acidez e ser taninoso. S os vintagesenvelhecem em garrafa. Os tawniestambm podem durar muitas dcadas em


20/40


garrafa embora o envelhecimento tenha sido conseguido antes do engarrafa-mento, em casco.

Para fazer Vinho do Porto preciso usar presunto ou carne?

No. Para fazer um Porto bastam boas uvas do Douro e aguardente.Esta ideia, muito arreigada no imaginrio popular tem, no entanto, um fundode verdade. Antigamente usavam-se nos lagares, durante a pisa a p, algunsbocados de toucinho no salgado que era misturado com as uvas e pisado.Pretendia-se desta maneira alimentar as leveduraspara estas poderem arran-car com a fermentao. Tambm algumas firmas do sector usavam, at h pou-cos anos, carne de vaca para compor alguns vinhos e os fortalecer. Os Portosda resultantes tinham por vezes nomes curiosos, como Invalid Port, por exem-

plo. As histrias dos cabritos e do presunto (ainda por cima uma carne salgada!)so fantasia.

Qual a diferena entre um Porto Tawnye um Ruby?Os tawniesso vinhos do Porto que envelhecem em casco por oxidao,

adquirindo por isso uma tonalidade alourada (tawny, em ingls). Os rubysocomercializados novos, com pouca ou nenhuma oxidao e que por isso apresen-tam uma cor vermelha. No existe nenhuma conexo cor/qualidade.

Com que que devo consumir o Vinho do Porto?Os Vintage e L.B.V. ligam especialmente bem com queijos azuis, Roque-

fort ou Stilton. Os L.B.V. tambm ligam com queijos mais secos, tipo terrinchoou ilha So Jorge. Os Tawnies com indicao de idade (10, 20 anos) devero serconsumidos ligeiramente refrescados, no final da refeio, a acompanhar umleite-creme, uma tarte de amndoa ou mesmo sem qualquer acompanhamento.Os Portos do tipo Rubyou RubyReserva podero ser substitutos dos Vintagese

L.B.V. ou podero acompanhar bem sobremesas de frutos vermelhos (moran-gos, framboesas).

TEMAS VRIOS

Os vinhos actuais no tm muitos produtos qumicos?

No. Se se comparar com o que acontece com os outros produtos con-sumidos no quotidiano, desde a carne com hormonas at cereais geneticamentemodificados, alimentos pr-cozinhados, bolos e guloseimas, etc., etc., o vinho bastante so. Os produtos utilizados visam a estabilizao do vinho e impedem asua deteriorao rpida. Alguns produtos que podem ser adicionados correspon-dem queles que naturalmente a uva tem e que podem estar em falta (cido tar-trico, por exemplo). O mais vulgar dos produtos usados o anidrido sulfuroso


21/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

conhecido e utilizado desde sempre; outrora era adicionado sob a forma de umamecha de enxofre que se queimava dentro dos cascos.

O vinho moda antiga era mais puro?

Depende do conceito de pureza. Se se entende pureza como ausnciade qumicos, ento era mais puro. Se se entender que pureza significa melhorqualidade, ento a afirmao no verdadeira. O vinho tradicional era um vinhosem aromas, normalmente mais alcolico para poder sobreviver mais tempo,e o seu ciclo de vida era muito curto, raramente passando de um ano. S porsaudosismo buclico se pode continuar a defender a superior qualidade do vinho moda antiga.

Pode-se juntar aguardente ao vinho para aumentar o teor alcolico?Pode, mas para os vinhos de mesa no deve. Para se aumentar o teor

alcolico recorre-se actualmente a dois processos: chaptalizao, ou seja, adiode acar ao mosto (nos pases onde permitida a chaptalizao usa-se acarde beterraba); ou, como acontece em Portugal, a adio de mosto concentrado,um derivado do mosto da uva e que no interfere com as caractersticas aro-mticas das castas s quais adicionado. A aguardente apenas se usa para aproduo de generosos e licorosos (Porto, Moscatel).

Um bom vinho tem sempre de ter data de colheita?Sim, para os vinhos de mesa e no para o Champagne e Vinho do Porto.

Mesmo nos casos dos vinhos de mesa h excepes, como o Reserva EspecialVega Sicilia (Espanha) que no tem data por ser lote de vrias colheitas. Nocaso do Champagne, porque tradicionalmente um blendde vinhos com idadesvariadas. O ter data, no caso do Champagne, j sinnimo de superior qualidade(e preo!). No caso do Vinho do Porto no verdade porque tambm um vinhode lote de anos diferentes. Excepo feita para os Vintage, L.B.V.e Colheita, que

so s do ano indicado no rtulo.

Um vinho com o qualificativo DOC (Denominao de Origem Con-trolada) superior a um que seja Vinho Regional?

No. Por vezes os produtores optam por usar castas que no esto pre-vistas para a denominao DOC e por isso classificam o vinho como Regional.Esta designao permite tambm incorporar 15% de vinho de fora da regio,diminuir os tempos de estgio e, por essa razo, h muitos vinhos que so comer-

cializados como Regional. Tambm os produtores cujas vinhas ficam situa-das fora das reas previstas para DOC tm de chamar Regional ao seu vinho.

As indicaes de Reserva ou Garrafeira so sinnimos de qualidade?Deveriam ser, a bem da correcta informao do consumidor. Um Reserva

deveria ser feito a partir de um lote especial, de melhor qualidade, engarrafado parte. A diferena em relao ao lote normal deveria ser bvia. A legislao


22/40


actual contempla as regras de utilizao destes termos, mas, para o consu-midor, nem sempre as diferenas so bvias. O Garrafeira, termo em desuso,indica um vinho que estagiou em garrafa antes de ser colocado no mercado.Pressupe-se que tambm tenha boa qualidade porque, de outra forma, no se

justificaria o estgio. Em algumas regies, como o Do, a designao Garrafeirafoi recuperada e est contemplada nos Estatutos da regio.

O preo um indicador de qualidade?Se analisarmos os preos de um vinho ao longo de um perodo mais

ou menos longo (10 a 15 anos consecutivos, por exemplo) um preo alto indicaseguramente um vinho que mantm uma boa qualidade. No curto prazo, hfenmenos que interferem com o preo, como a moda, alguma especulao,

ou serem novidade. O preo alto ou baixo que se paga por uma garrafa dependedaquilo que para ns confortvel pagar, o que, como se percebe, varia de pes-soa para pessoa. A regra pode assim enunciar -se: nunca gaste mais do queaquilo que entende como razovel.

Fazer um vinho de classe mundial est ao alcance de qualquerprodutor?

No. Tal como uma boa educao e as melhores condies para o

desenvolvimento intelectual no fazem de uma pessoa um prmio Nobel, tam-bm um produtor pode no fazer mais do que um bom vinho, mesmo que tenhaa vinha mais bem tratada, a adega mais bem equipada e o melhor enlogodo mundo. Em ltima instncia, um vinho extraordinrio um dom da Natu-reza e resulta de mltiplos factores que, tambm por sorte, se conjugaram emdeterminada encosta ou determinada vinha. Resta ao Homem transportar essaqualidade natural para a garrafa, com um mnimo de interferncias. Talvez oexemplo mais clebre que podemos dar a vinha denominada Montrachet, naBorgonha. Esta parcela, com pouco menos de 8 hectares, est rodeada por

um mar de vinhas, mas os seus vinhos so justamente considerados como osmelhores vinhos brancos secos do mundo, com uma qualidade muito superior dos seus vizinhos.

O ros uma mistura de branco com tinto?No. Por norma o ros resulta de mostode uvas tintas que se deixou

algum tempo em contacto com as pelculas(cascas das uvas) e que, por isso,transmitiram uma cor rosada ao vinho. Em seguida fermenta como o branco, ou

seja, s o mosto e sem as pelculas. H casos especiais como o Champagneondea legislao prev que se possa juntar vinho branco com vinho tinto.

mais difcil fazer vinho branco ou tinto?O vinho branco requer mais tecnologia do que o tinto e , por isso, mais

difcil. Para um produtor com uma adega pouco equipada mais fcil fazervinho tinto, podendo mesmo reduzir a tecnologia ao mnimo com o recurso aos


23/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

lagares. A dificuldade prende-se, tambm, com a quantidade e com os objec-tivos comerciais que animam o produtor. Quanto mais pequena a quantidademenor a tecnologia necessria.

Portugal pas de tintos?. Por razes climticas Portugal tem melhores condies para produ-

zir vinho tinto. Mas, em virtude deste preconceito, alguns dos grandes brancospodem injustamente ser postos de lado e ser, pelo consumidor, trocados por tin-tos medianos e sem histria. As provas mais recentes de vinhos velhos tm-nosmostrado que h excelentes vinhos brancos velhos em Portugal. No sero mui-tos, mas no nos restam dvidas de que, mesmo recuando at aos anos 1950 e1960, possvel encontrar vinhos brancos de extraordinria qualidade. H, por

isso, que evitar juzos apressados e nunca desprezar um branco velho sem oprovar primeiro. Por outro lado, hoje h brancos de enorme qualidade em regiestradicionalmente mais vocacionadas para os tintos, como o Douro e o Alentejo,por exemplo.

Quando se abre uma garrafa e a rolha se desfaz, o que devo fazer?O vinho vai ficar com cheiro a rolha?

O cheiro a rolha nada tem que ver com o facto de esta se desfazer

quando retirada. A rolha pode mesmo sair intacta e o vinho ter o tal cheiro arolha. Se tiver esse cheiro no h volta a dar: o vinho estar imprprio para serconsumido. Caso a rolha se desfaa, o que deve fazer decantar o vinho paraoutra garrafa usando um funil prprio, que pode ser adquirido nas lojas da espe-cialidade, ou um simples pano.

O tamanho da rolha indicador da qualidade da mesma?No. A qualidade da cortia que vai determinar a qualidade da rolha.

No est provado que o comprimento seja factor de qualidade ou de longevi-dade do vinho. As rolhas mais compridas, muito vulgares nos grandes vinhos daregio de Bordus, so muito caras e por isso no esto ao alcance de qualquerbolsa. So tambm todas exportadas, o que faz com que um produtor portu-gus tenha imensa dificuldade em compr-las, mesmo que esteja disposto apagar qualquer preo.

As rolhas de melhor qualidade esto livres do cheiro a rolha?

A resposta dever ser nim; por um lado as rolhas baratas, algumas cha-madas rolhas tcnicas e aglomeradas esto isentas do cheiro a rolha e actual-mente tem-se verificado uma maior incidncia do problema nas rolhas maiscaras, o que corresponde a um no como resposta pergunta. A investigaoprocura resolver este problema, mas o assunto ainda importante. O cheiroa rolha resulta de uma contaminao que pode ocorrer durante o fabrico dasmesmas.


24/40


Uma garrafa lacrada conserva melhor o vinho?No. O lacre pode no evitar que a rolha apodrea com o tempo. Trata-

-se de uma opo do produtor e alguns consumidores tm como boa a ideia deque o lacre numa garrafa um indicador de qualidade. Nos vinhos novos, o lacre

particularmente incmodo quando se trata de abrir a garrafa porque provocamuito entulho.

O envelhecimento do vinho pode ser prejudicado pelo cheiro a cola,verniz e madeira da caixa onde esto guardadas as garrafas?

Pode. No entanto, as caixas no envernizadas no tero qualquer pro-blema. Tambm no ser normal que acontea qualquer anomalia num vinhoem caixa de madeira envernizada, mas, pelo sim pelo no, retire as garrafas

destas caixas.

Devo deitar fora uma garrafa que esteve muito tempo num localmuito quente, tipo mala de um automvel?

O vinho provavelmente no estar com grande sade, mas melhortentar primeiro uma hiptese de cura. Deixe a garrafa retomar a temperaturaambiente e depois coloque-a no frigorfico. De seguida abra-a e prove. Com sortepode ser que ainda esteja bom.

O consumo do vinho branco provoca dores de cabea?No, se o vinho tiver sido bem feito. Por vezes h consumidores que se

queixam deste mal, mas a razo disso prende-se com o uso excessivo de anidridosulfurosopara a conservao do vinho e no com o facto de o vinho ser brancoou tinto. Actualmente, as novas tecnologias permitem a reduo deste produtocom o consequente benefcio para o consumidor.

O consumo de vinho americano (morangueiro) prejudicial sade?

, se esse consumo for de forma continuada ou em grande quantidade.No entanto, as uvas morangueiras podem ser ingeridas sem causarem proble-mas. durante a fermentao que se gera uma toxina que depois permanecerno vinho e que, se julga, ataca o crebro. No h, no entanto, estudos conclusivossobre estes efeitos nefastos. Como se sabe, este tipo de vinho est interditona Comunidade Europeia, mas h pequenos produtores que o produzem paraconsumo prprio.

O vinho tinto benfico para o corao?Os estudos cientficos apontam exactamente para os benefcios que os

consumidores regulares de vinho tinto tm, em termos de preveno de doenascardiovasculares, isto no caso de se tratar de um consumo moderado. Outrosestudos ainda mais recentes (2009) sugerem que o vinho tinto e o seu compo-nente resveratrol podem ser um preventivo contra infeces muito graves e quenormalmente conduzem morte, como a septicemia.


25/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

Os leiles de vinhos em Portugal so credveis?Neste momento ainda no. No h grande tradio de leiles de vinho

em Portugal e, por via disso, no com frequncia que se compra e vende emleilo. Em Portugal, o comprador em leiles no tem segurana sobre o estado

de sade do que est a comprar. Ultimamente tem-se verificado um interesserenovado pelos leiles, mas tem aparecido muita coisa venda que no valerigorosamente nada. Falta tambm informao ao consumidor. Desde 2008,h um certo renascer do mercado leiloeiro, com coleces particulares a irem praa e a suscitarem interesse por parte dos compradores, o que pode ser umindicador de mudana em relao a este negcio. Tambm esto a nascer, e tmacontecido com regularidade, os leiles online.

A GARRAFEIRA E O SERVIO DE VINHOS

Como devo fazer uma garrafeira em casa?Com poucas garrafas, se tiver poucas condies em termos de tem-

peratura. A alternativa ter uma diviso com ar condicionado, o que sai caro.A melhor opo comprar medida do consumo e, pelo menos, guardar as cai-xas na diviso da casa que tiver menos variaes de temperatura, estiver menosexposta ao sol ou fontes de calor.

Devo guardar as garrafas sempre deitadas?Sim, mas no todas. As aguardentes, os whiskies, o Vinho do Porto

Tawny (Colheitas ou com indicao de idade), os Moscatis e os vinhos daMadeira devero ser conservadas ao alto.

Quanto tempo devo conservar os espumantes em cave?O mnimo possvel. Tudo o que o espumante tinha para evoluir j evoluiu

antes de lhe ser colocada a rolha. A partir desse momento o vinho est prontoa consumir e no melhora em cave. As pouqussimas excepes que existem(alguns Champagneevoluem bem em cave) no devero fazer esquecer estaregra bsica. Compre e consuma.

Se a minha cave for muito hmida que soluo tenho? E na situaoinversa?O excesso de humidade estragar os rtulos e criar bolor nas rolhas.

Neste sentido h que tomar duas opes: adquirir um desumidificador ou, o quesai mais barato, mas menos prtico, comprar blocos de cal que absorvero ahumidade. Procure tambm melhorar o arejamento e a circulao do ar. Se fal-tar a humidade regue o cho ou coloque bacias com gua.


26/40


O depsito no fundo da garrafa sinnimo da pureza do vinho?No. O depsito existe porque o vinho no foi filtrado ou no foi estabili-

zado pelo frio, tcnica que permite a precipitao para o fundo da cuba das mat-rias em suspenso. Estas duas tcnicas conjugadas que evitam a formao de

depsito. Alguns produtores optam por no filtrar para no retirar componentesao vinho, como algum aroma e corpo, o que acontece sempre quando se filtra ovinho. S por si, o depsito na garrafa no uma garantia de qualidade.

So precisos copos especiais para beber vinho?Para beber, no, mas para apreciar, sim. O copo deve permitir que o

vinho seja apreciado no seu aroma, o que no ser possvel com um copo que noconcentre os aromas, ou seja, que no feche um pouco em direco abertura

do copo (formato tlipa, ou outro). Para apreciar o aroma deve rodar o vinhodentro do copo antes de o levar ao nariz. Tambm esta etapa no possvelcom um copo cheio at acima ou que deixe escapar os aromas. Com quatro tiposde copos fica com o problema resolvido: para branco, para tinto, espumante egenerosos. Os de tinto devero ser maiores do que os de branco, os de espu-mante devero ser do tipo fltee para os generosos use o copo tipo prova ououtro semelhante.

Os copos requerem alguns cuidados especiais?Antes de os pr na mesa verifique se no cheiram a armrio, o que

pode incluir cheiro a madeira e verniz e, se estiveram em caixas, se no cheirama carto. Ter de os lavar antes de pr a uso. Alguns copos, pelo tamanho quetm, tambm no vo mquina, o que obriga a lavagem manual. Muito cuidadocom a limpeza porque os mais frgeis podem partir pelo p se forem limpos comdemasiado vigor.

Onde posso adquirir bons copos para vinho?

Procure nas boas garrafeiras ou boas lojas de artigos de casa. A vaiencontrar vrias marcas e vrios preos. Diga ao que vai e ver que tem vriassolues. Tenha em ateno a altura do copo, em funo da sua mquina deloua; h copos muito altos que no cabem na mquina (ou na prateleira doarmrio).

Antes de beber, devo cheirar o vinho?Sim. A prova do aroma um complemento da prova de boca (ou vice-

-versa). H percepes que apenas se tm ao nvel olfactivo e, para as captarno h outra forma que no seja cheirar o vinho. As centenas de aromas que sepodem detectar no vinho so de variada natureza, desde animal, floral, fruta,balsmicos, etc. Esse um dos grandes prazeres de beber vinho. Descobrir eusufruir dos seus aromas. Nos vinhos do Porto com bastante idade (mais de30 anos, digamos), suficiente a prova olfactiva para se descobrir a idade dovinho.


27/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

Para beber o Vinho do Porto devo usar os copos especiais? E paraoutros generosos?

O IVP criou um novo copo desenhado por Siza Vieira que j est dis-ponvel no mercado. Assemelha-se aos tradicionais copos de prova e, embora no

recolha a aprovao generalizada, muito melhor do que o anterior copo oficial.As marcas mais conhecidas Riedel, Schtt, Spiegelau tm em catlogo vrioscopos que serviro na perfeio para Vinho do Porto. So excelentes e proporcio-nam uma ptima prova. falta de outro melhor, use copos de prova oficializadospara beber o seu Porto (ou qualquer outro generoso). Em 2008, foi aprovadoum copo para o Moscatel de Setbal. O Vinho da Madeira no tem copo prprio.

Caso sirva vrios vinhos a uma refeio, devo mudar de copos de

cada vez que apresento um novo vinho?No necessrio. Habitualmente muda-se de copo apenas quando se

passa do branco para o tinto. Quando h vrios tintos pode apenas avinhar ocopo, ou seja, deite uma pequena poro do novo vinho no copo e passe -o portodo o copo. Passe ento o vinho para o copo do parceiro e assim sucessiva-mente. Todos os copos ficaro ento preparados para o novo vinho.

A regra do branco para o peixe e o tinto para a carne continua

vlida?No. A nica regra a seguir nestes casos o seu gosto pessoal. Se quiseruma opinio, pode apenas dizer-se que dever procurar equilibrar os sabores.Quer isto dizer que um peixe muito delicado robalo, linguado, raia poder noligar bem com um tinto carregado, novo, taninoso. Neste caso um tinto ligeiropode cumprir a mesma funo de um branco. Tambm alguns pratos de carnepouco apurados, como aves, por exemplo, podero ligar bem com um brancocom algum corpo. A escolha sua.

Qual a ordem por que devo servir os vinhos?Primeiro os mais leves, depois os mais encorpados. Primeiro os brancos

e depois os tintos. Primeiro os secos e no fim os doces. Procure no exagerar naquantidade diferente de vinhos a cada refeio e tente (o que no fcil) que asucesso seja em crescendo. Comece pelos mais simples e ligeiros e acabe nosmais complexos.

A que temperatura devo servir os brancos?

Muitas vezes bebe-se o vinho branco demasiado gelado, o que no per-mite que as suas qualidades sejam apreciadas. Abaixo dos 10oapenas se deveconsumir o espumante, na casa dos 6/7o. Os brancos normais devero ser ser-vidos a cerca de 10o; os brancos fermentados em madeira ou os brancos velhosdevero ser consumidos nos 12/13o, ou seja, uma temperatura um pouco maiselevada do que a dos brancos normais. Evite arrefecimentos bruscos (congela-dor). Compre um termmetro nas lojas da especialidade.


28/40


Os tintos no melhoram se forem servidos mais quentes?No. H um hbito lamentvel entre os consumidores que faz com que

os tintos sejam bebidos demasiado quentes. Mesmo os grandes tintos no deve-ro ser bebidos a mais de 18 ou 20o. Os tintos jovens devero ser consumidos

prximo dos 16o. No hesite em colocar os tintos no frigorfico se for caso disso.Em ambiente muito frio no coloque as garrafas em frente a uma fonte de calormuito forte, tipo lareira ou aquecedor. Servir temperatura ambiente umlogro; os vinhos tm de ser servidos temperatura certa, o que varia conformea estao do ano.

E a temperatura dos generosos?Moscatel, Porto Tawnye Madeira devero ser todos servidos com

refrescamento prvio, de maneira a serem servidos na casa dos 12o. J o PortoVintage e L.B.V. devem ser servidos temperatura do tinto, nunca excedendoos 18o.

H vinhos para Inverno e para Vero?Sim, tal como acontece com os petiscos. Desta forma escolha os vinhos

mais encorpados e pesados para o Inverno (incluindo alguns brancos maisencorpados) e deixe os vinhos mais leves para o Vero.

Deve-se decantar os tintos? E os brancos?Muitos consumidores abrem as garrafas (apenas tiram a rolha) algumas

horas antes para (dizem) o vinho respirar. Como se imagina, ficando o vinhodentro da garrafa, a superfcie que est em contacto com o ar no ultrapassaos 2 cm, o que ridculo e no tem utilidade. Decantar passar o vinho parauma garrafa ou um jarro onde, ento, pode o vinho respirar e evoluir, perdendoalguns aromas mais presos. Este procedimento aconselhado para tintos novosmuito encorpados ou aqueles que ainda esto em evoluo. Para os vinhos tin-

tos velhos ou que j atingiram o seu ponto mais alto, a decantao pode terum efeito perverso e estragar o vinho. Pode, neste caso, fazer a decantaoimediatamente antes de servir. A decantao sempre aconselhvel para osvinhos que apresentam depsito no fundo da garrafa. Alguns brancos podembeneficiar de decantao. Informe-se caso a caso com o especialista da lojaonde comprou o vinho.

E os vinhos do Porto? Devero ser decantados?

No caso dos vinhos do Porto dever decantar obrigatoriamente osvintagese, de entre os L.B.V., principalmente os L.B.V. no filtrados. Quantomais novo for o vintagemais horas antes dever fazer a decantao; entre 3 a4 horas para um vintagemuito novo. Os vintagesvelhos devero ser decan-tados imediatamente antes de servir. Os vinhos do tipo tawny (Colheitas,Tawniescom indicao de idade) e tambm vinhos da Madeira no necessi-tam de decantao, a no ser nos casos em que o vinho esteja engarrafado


29/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

h muitos anos, o que acontece com frequncia nas velhas garrafeiras her-dadas de famlia. O Moscatel, que por vezes tende a gerar algum depsitoem garrafa, ou mesmo a ficar empoado, dever ser manuseado com muitocuidado e poder beneficiar com uma decantao prvia. Pode tambm tur-

var e isso implica muita pacincia porque, mesmo com a garrafa na posiovertical, poder levar meses a limpar.

Que cuidados deverei ter para a decantao?No caso do Porto Vintage, dever retirar a garrafa da garrafeira com

um ou dois dias de antecedncia e conserv -la em p para que o depsitofique no fundo da garrafa. Depois dever usar um funil, um pano ou um filtrode papel (como os do caf) para proceder decantao. Logo que o sedi-

mento do fundo da garrafa comear a aparecer dever parar a operao.Este depsito que fica na garrafa pode ser usado, com grande benefcio, naculinria.

Qual o nmero ideal de garrafas para constituir uma garrafeira?O nmero depende do consumo. Se a sua casa no tem as melhores con-

dies no deve arriscar ter muitos vinhos que sejam para guardar. Por norma,para que possa ir acompanhando a evoluo dos seus vinhos dever comprar

3 a 4 garrafas por cada vinho. Poder assim ir provando de tempos a tempos.

Quando compro um vinho como que posso saber se devo beberlogo ou guardar?

No pode saber. Essa informao, embora por vezes venha indicada nocontra-rtulo, nem sempre isenta. Procure, por isso, a opinio dos especia-listas, consulte a imprensa da especialidade ou compre os livros que incluemnotas de prova.

indiferente comprar vinho num hipermercado ou numa loja daespecialidade?

Se sabe exactamente do que que anda procura, provvel queseja mais econmico comprar num hiper, mas as produes mais pequenase as coisas especiais nem sempre aparecem nos hiper porque no tm pro-duo suficiente. Nestes casos a loja da especialidade poder ser uma boaalternativa.

Existe alguma base cientfica para a relao vinho/comida ou vlida a regra do como se quiser?

Ao contrrio do que se pensa, a relao vinho/comida assenta em basescientficas. Desde a composio qumica dos alimentos, a forma como essa com-posio se altera durante a cozedura e a forma diferenciada como os elementosconstitutivos dos alimentos reagem com os elementos do vinho, tudo isso temum fundamento cientfico. Isto no invalida que, falta desse conhecimento, um


30/40


consumidor esclarecido no possa, por graus de aproximao, procurar combi-nar, da melhor forma, o vinho e a comida.

H alguns alimentos ou temperos inimigos do vinho?

H. O mais conhecido o vinagre. Neste sentido evite saladas muitoavinagradas, escabeches muito puxados ou molhos de vinagrete para acompa-nhar com vinho. Escolha outra bebida. Tambm h queijos to fortes que nodevem ser comidos no incio da refeio sob pena de se estragar o palato parao resto do repasto: queijos azuis (Stilton, Roquefort), picante de Castelo Brancoou queijos (Serra, Serpa) secos ou com dois ou trs anos de cura. Evite tambmdemasiado limo, ovos cozidos, agries, alcachofras, laranja, tudo grandes ini-migos do vinho.

Quais os melhores brancos para aperitivo?Aqueles que no sejam demasiado secos. Quer os brancos normais

quer os espumantes, devero ser escolhidos para aperitivo em funo do seugrau de doura. Procure informar -se porque alguns espumantes, mesmo queindiquem Bruto (a categoria mais seca), no so Bruto zero, ou seja, tm semprealgum acar residual, o que ajuda a que sejam mais agradveis de beber antesda refeio.

Em que momento deve ser consumido o espumante?O espumante cumpre na perfeio a funo de vinho de aperitivo, com

umas pequenas tapas ou mesmo sem qualquer acompanhamento. O rospode, para alm disso, ser servido para acompanhar um peixe delicado, desdeque confeccionado sem grandes temperos. O espumante tinto acompanhabem dizem os apreciadores um leito Bairrada ou mesmo uma chanfana.Se tiver em casa um bom espumante ou Champagne velho, sirva-o j noitedentro para finalizar um sero de provas. Substitui, com as vantagens eviden-

tes, as guas com gs. Todos os espumantes aqui referidos so da variedadeBruto.

Em que circunstncias se dever consumir Vinho Verde?O Vinho Verde essencialmente um vinho de Vero, uma vez que tem

uma acidezelevada e precisa de ser consumido mais fresco do que os outrosbrancos. Apenas os vinhos Alvarinho devem ser consumidos a temperatura maiselevada e aguentam mais do que um ano. Os restantes Verdes, por precauo,

devero ser consumidos medida que vo sendo comprados e quanto maisnovos melhor. O gs do vinho verde no natural, adicionado. No h, por isso,qualquer relao entre gs e qualidade.

Quais os melhores vinhos para as sobremesas? E os queijos?Para as sobremesas doces pode usar vrios tipos de vinhos: Porto Tawny

ou Ruby, Moscatel de Setbal, Vinho da Madeira. Procure equilibrar os teores de


31/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

acar do vinho e das sobremesas: no sirva vinhos muito adocicados com assobremesas mais doces. Para um doce de ovos, por exemplo, liga muito melhorum tinto do Do com 10 anos. Pode tambm em alguns casos usar espumante, oque pode ser uma surpresa para muitos, mas pode ser curioso.

Para os queijos h que associar o vinho com o tipo de queijo que se vaiservir. Se forem queijos de vaca da famlia dos Camembert ou Brie pode servirum tinto com dois ou trs anos e no muito encorpado. Pode tambm servir umbranco fermentado em madeira. Para os queijos de ovelha Serra, Serpa, Azeito,Nisa e alguns de vaca (ilha) deve optar por um branco fermentado em madeira,se forem queijos amanteigados, ou um tinto robusto ou, melhor ainda, um PortoVintage ou L.B.V. se forem queijos secos.

Como que sei que um vinho branco que tenho em casa est alte-rado? E um tinto?

Os brancos ficam com a cor alterada e comeam a ficar acastanhados.Podero apresentar um aroma que lembra Vinho do Porto: o cheiro do vinhooxidado e o Porto (convm recordar) envelhece por oxidao. Se, olhando atra-vs do vidro, o branco lhe parecer ainda com uma cor citrina ou ligeiramentedourada, muito provvel que ainda esteja com sade. Se a cor estiver acas-tanhada, um vinho que j dever ter entregue a alma ao Criador. No caso dos

tintos, a cor poder tambm ficar muito acastanhada. Os aromas ficam desa-gradveis. Ainda assim, espere uma ou duas horas, porque, s vezes, nos tintos,h surpresas. Os tintos por vezes desenvolvem alguns aromas muito estranhosna garrafa e precisam de vrias horas para se libertarem desses maus cheiros.No desanime por isso, se, numa primeira impresso, o vinho lhe parecer muitodesagradvel: espere umas horas e ento poder formar uma opinio maisfundamentada.

Se no beber a garrafa toda de uma vez, o que vai acontecer aovinho? Estraga-se? H alguma soluo?

Se apenas colocar a rolha na garrafa provvel que o resto do vinhooxide rapidamente e perca qualidades. A velocidade a que essa perda se vai veri-ficar depende da idade e estrutura do vinho. No entanto, para jogar pelo seguro, prefervel usar um pequeno acessrio que constitudo por rolhas de borracha euma bomba de suco que retira o ar de dentro da garrafa. um acessrio muitobarato e que cumpre a funo.

O que anteriormente se disse tambm vlido para o Vinho doPorto?

Tambm. Por experincia prpria j conseguimos manter uma garrafade Vintagebebvel durante um ano usando esse sistema. Nesses casos precisoperiodicamente verificar o estado da rolha e, se necessrio, retirar de novo o arda garrafa.


32/40


E o vinho perder algumas qualidades?Perde, quanto mais no seja alguns aromas, uma vez que ao retirar o ar

da garrafa tambm estamos a fazer com que alguns aromas saiam. O benefciode conseguir manter a sade do vinho compensa largamente essa perda.

O vinho afrodisaco?O vinho tende a libertar a palavra e a criar um estado de maior desinibi-

o. Se s por si j considera isto um sintoma afrodisaco, ento . Mas cuidadoque tambm pode dar sono, o que ser contrrio ao esprito da pergunta


33/40


MELHORES DO ANOEste ano introduzimos duas novas categorias: vinhos ross ede colheita tardia, que se juntam assim s outras categorias jensaiadas nos ltimos anos. Este ano, porque isso se mostroupossvel, voltmos a atribuir o prmio de Produtor Revelaodo Ano. E at foi gratificante verificar que havia mesmo vrioscandidatos a este prmio. Tal como aconteceu em anos ante-riores, tambm aqui no nos sentimos obrigados a ter, emcada categoria, um nmero certo de premiados e, como sepode verificar, s vezes so nove, outras vezes onze, conformeo que nos pareceu mais justo.

Os galardoadosesto assim organizados nos seguintes grupos:

MELHORES VINHOS DE CONSUMO:1. Grandes Escolhas at 4 2. Melhores Espumantes

3. Melhores Vinhos Brancos4. Melhores Vinhos Brancos de Colheita Tardia5. Melhores Vinhos Ross6. Melhores Vinhos Tintos

MELHORES VINHOS GENEROSOS:Melhores Generosos (Porto e Madeira)Melhores Vinhos do Porto L.B.V.

PRODUTOR REVELAO DO ANO


34/40



35/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

MELHORES VINHOS DE CONSUMO

1. AS GRANDES ESCOLHAS AT 4 :

Este ano os galardoados neste captulo so 11 brancos e 11 tintos.De novo elabormos esta lista sem olhar para a do ano anterior e

foi depois de feita que reparmos que havia aqui repetentes. Comconsistncia h produtores que no baixam a fasquia da qualidadeapesar de trabalharem neste patamar, sempre difcil e ingrato.Tambm por isso merecem o nosso aplauso.

BRANCOS:

2013 Adega Ponte da Barca Loureiro Grande Escolha

Regio: Vinho VerdeProdutor: Adega Coop. Ponte da Barca

2013 Qta. de AzevedoRegio: Vinho VerdeProdutor: Sogrape Vinhos

2013 GadivaRegio: DouroProdutor: Lavradores de Feitoria

2012 Adega de MangualdeRegio: DoProdutor: Adega Coop. Mangualde

2013 Flor de Viseu SelectionRegio: DoProdutor: Ares do Do Lusovini


36/40


2013 Casa Santos Lima ChardonnayRegio: LisboaProdutor: Casa Santos Lima

2013 Prova RgiaRegio: Lisboa (Bucelas)Produtor: Wine Ventures

2013 Qta. de PancasRegio: LisboaProdutor: Companhia das Quintas

2013 Adega de Peges Colh. Selecc.Regio: SetbalProdutor: Coop. Agrc. Santo Isidro de Peges

2013 VidigueiraRegio: AlentejoProdutor: Adega Coop. Vidigueira

2013 Herdade da FigueirinhaRegio: AlentejoProdutor: Soc. Agrc. Monte Novo e Figueirinha

TINTOS:

2013 Tons de DuorumRegio: DouroProdutor: Duorum Vinhos

2011 Duque de ViseuRegio: DoProdutor: Sogrape Vinhos

2010 PinhanosRegio: DoProdutor: lvaro Castro

2012 Entre SerrasRegio: Beira InteriorProdutor: SABE

2011 Aliana ReservaRegio: Bairrada

Produtor: Caves Aliana

2011 So Domingos ReservaRegio: BairradaProdutor: Caves do Solar de So Domingos


37/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

2012 Encosta do Sobral SelectionRegio: TejoProdutor: Encosta do Sobral

2013 Qta. de PancasRegio: LisboaProdutor: Companhia das Quintas

2013 Casa Santa VitriaRegio: AlentejoProdutor: Casa Santa Vitria

2012 .comRegio: AlentejoProdutor: Tiago Cabao

2011 Vale do Chafariz ReservaRegio: AlentejoProdutor: Herdade da Ajuda Nova

2. ESPUMANTES:

2012 Soalheiro rosRegio: Vinho VerdeProdutor: Vinusoalleirus

Mais uma boa edio deste espumante, a mostrar que na zona doAlvarinho, alm de bons brancos tranquilos, tambm se podemfazer bons espumantes.

2011 Real Comp. Velha Sries rosRegio: DouroProdutor: Real Companhia Velha

Esta empresa tem-nos surpreendido no captulo dos espumantes,

rea em que, aps longos anos de interregno, pretendem de novoter uma palavra a dizer. Mais um belo exemplar.

2009 Vrtice Millsime brancoRegio: DouroProdutor: Caves Transmontanas

Sem surpresa, estas Caves voltam a integrar esta lista. Este vinho,um branco mito fino e elegante, mais uma boa edio, este ano, deresto, muito reforada, com outras especialidades.

2010 Condessa de Santar brancoRegio: DoProdutor: Casa de Santar

O Do no tem a mesma tradio de espumante que outras regiesmas mostra que tambm pode produzir excelentes vinhos. Como este o caso.


38/40


2007 Murganheira Millsime brancoRegio: Tvora-VarosaProdutor: Caves da Murganheira

Mais uma grande edio deste branco feito de Pinot Noir. Um abso-

luto mustno conjunto da produo nacional.2010 Kompassus Blanc de Noirs brancoRegio: BairradaProdutor: Joo Pvoa

Este produtor bairradino tem surpreendido os consumidores comespumantes de elevado nvel, de que este branco de uvas tintas um bom exemplo.

3. VINHOS BRANCOS:

2012 Qta. de Sanjoanne SuperiorRegio: Vinho VerdeProdutor: Casa de Cello

Um Verde de grande nvel e raa, a mostrar as virtudes deste terroirpara originar grandes brancos.

2012 OLO Cuba 3

Regio: Vinho VerdeProdutor: Jorge Albuquerque Qta. Vale-Ba

Uma surpresa. Uma estreia de grande nvel, com um branco quesurpreende e cativa, logo no primeiro contacto.

2012 SecretumRegio: DouroProdutor: Lua Cheia em Vinhas Velhas

Um belo Arinto feito no Douro, com muita personalidade e carcter.

Estreia em grande.2012 CocheRegio: DouroProdutor: Niepoort

Sem surpresas este branco surge de novo entre os melhores. Justi-fica a fama e o preo. Raro e caro como o so as coisas boas.

2013 CVRegio: Douro

Produtor: Lemos & Van ZellerNesta edio, este branco de Douro atingiu a sua melhor prestaodesde que foi criado. Puro luxo, qualidade invejvel.


39/40


VINHOVERDE

DOURO

E

TRS-OS-MONTES

DO

BEIRA

INTRODUO

ME

LHORESDO

ANO

VINHOSAT

4EUROS

ESPUMANTES

2012 Condessa de SantarRegio: DoProdutor: Casa de Santar

Branco requintado e de grande elegncia. Para apreciar agora e nos

prximos anos. Sem qualquer receio.2012 Qta. da Pellada PrimusRegio: DoProdutor: lvaro Castro

Mais uma grande edio deste branco, a demonstrao final daexcelncia da regio do Do para originar grandes vinhos.

2013 Nossa CalcrioRegio: Bairrada

Produtor: Filipa PatoA refinar ano aps ano, Filipa regressa aos melhores desta vez comum branco de grande nvel.

2012 Pai AbelRegio: BairradaProdutor: Mrio Srgio Alves Nuno

Apesar de mais famoso pelos tintos, Mrio Srgio surge aqui umbranco de elevado nvel que mostra, se tal fosse necessrio que a

Bairrada terra de grandes brancos.

2013 HexagonRegio: SetbalProdutor: Jos Maria da Fonseca

Uma surpresa, um branco de excelente qualidade, uma demons-trao que a busca da novidade e da perfeio continuam por aqui.

2012 TerrenusRegio: AlentejoProdutor: Rui Reguinga

Das terras de Portalegre e da serra de S. Mamede surge-nos umbranco de grande nvel, cada vez mais aprimorado.

4. VINHOS BRANCOS DE COLHEITA TARDIA:

H cada vez mais produtores apostados em fazer vinhos deste tipo,um projecto sempre difcil, e que corre muitos riscos porque esttotalmente dependente o clima. Por isso nem sempre se consegueproduzir. Essa uma das razes que nos levou a colocar nesta lis-tagem alguns vinhos que j tinham sido provados no ano anterior.Em boa verdade os Colheita Tardia so vinhos muito longevos queduram e duram e que, por isso, tm uma evoluo lenta e poucasso as diferenas com mais um ou dois anos de garrafa. Alguns


40/40

so apenas colheitas tardias, com uvas vindimadas por vezes emfinais de Novembro ou Dezembro, outros so feitos com uvas ata-cadas de podrido. Em ambas as situaes se podem fazer bonsvinhos, como esta listagem o demonstra.

2012 Qta. da SequeiraRegio: DouroProdutor: Mrio Cardoso

2009 Rozs Noble Late HarvestRegio: DouroProdutor: Rozs

2008 Grandj

Regio: DouroProdutor: Real Companhia Velha

2011 ThyroRegio: DouroProdutor: Joo Teixeira Lopes

2013 OptaRegio: DoProdutor: Soc. Agrc. Boas Quintas

2011 Qta. dos CarvalhaisRegio: DoProdutor: Sogrape Vinhos

2011 Casal St. MariaRegio: LisboaProdutor: Adraga Exploraes Vitivincolas

2008 Companhia das Lezrias

Regio: TejoProdutor: Comp. das Lezrias

2010 MalhadinhaRegio: AlentejoProdutor: Herd. da Malhadinha Nova

5. VINHOS ROSS:

Esta nova categoria j h algum tempo se justificava. Por um ladoh cada vez mais ross no mercado e por outro o estilo destesvinhos tem-se diversificado, alguns deles a procurarem o modelomais comum na Provence (a zona francesa mais famosa deste tipod i h ) t t t i h i d i i

joão paulo martins - vinhos de portugal 2015 (excerto)

Documents