Alumna: Natalia Márquez.Profesores: Ricardo Lang Manuel Toledo.

Evolución del bocado para Inauguracion Bienal de Diseño 2017

Introducción

La Diseño en Alerta aparece como una oportunidad para la disciplina en un contexto real, visibilizándola como un aporte relevante en el planteamiento de políticas, acciones y respuestas en un país como Chile, cuya historia marca-da por episodios de catástrofes naturales, por ejemplo, lo ha condicionado ha transformarse en una suerte de laboratorio natural de experiencias en este ám-bito.

Desde ahí es necesario dar señales claras en relación a los alcances de la dis-ciplina hoy, entre ellas por ejemplo, permitirle a Chile proyectar respuestas que reduzcan su vulnerabilidad ante potenciales riesgo naturales, financieras, tec-nológica o sociales.

La 6ª Bienal de Diseño se realizará entre el 13 y 22 de enero de 2017 en el Cen-tro Cultural Estación Mapocho.

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El siguente documento pertenece a una alumna del taller Diversión del Hábito 2016,de la escuela de arquitectura y diseño e[ad] de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso el cual registra las acti-vidades realizadas previas a la Bienal de Diseño 2017, en relación al bocado de su inauguración.Se presenta las propuestas trabajadas en conjunto con el grupo “Bo-cado” con Sofía Accatini, Daniela Chávez, Paulina Diez, Carla Guerre-ro, Doyma Henríquez, Natalia Márquez, Constanza Quezada y Belén Varas.ww

Prólogo

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índice

Introducción...............Pág.3Prólogo.......................Pág.4Forma general............Págs.6-7Relleno.......................Págs.8-9 Sello............................Págs.10-11 Proceso del bocado...Págs.12-13-14-15Portabocado...............Págs. 16-17

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FORMA GENERAL

Forma General

Al principio se requiere un pan dividido en dos, de manera que quedan dos triangulos. cada uno con un agujero circular o semicircular que permita enseñar a través de la caja sus colores, texturas e incluso transmitir una sensación de los sabores.Este requerimiento, luego cambió a bocados rectan-gulares, que consiste en una rebanada plisada en 3 partes.Se mantiene el concepto de comer en dos tiempos y se sigue mostrando su interior como proposición al expectador.

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RELLENO

Relleno

El relleno es la primera expresión del bocado, por lo se jugarán todas las cartas con respecto a la frescura, textu-ras, colores, etc.A la vista se presentan los sabores verticales. Se entiende que van en la línea de lo salado porque se contempla un chocolate para el final.

Se utilizan ingredientes como:-Jamón de pavo-Pimentón rojo verde y amarillo-Zanahoria-Queso cheddar laminado-Queso mantecoso laminado-Hummus -Palta de queso crema, mostaza, miel y nueces.-Queso crema-Huevos-Mayonesa-Pepino-Pasta de betarraga y queso crema.

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SELLOSSELLO

Sello

Para finalizar la producción del pan se le agrega la últi-ma componente que será el sellado, éste debe ser sutil, de modo que no ocupe demasiado espacio que termine restando el de la pasta o relleno.Hubo distintas pruebas las cuales incluyeron principios como calor o presión. Esta última manera fue la que tuvo más ventajas y versatilidad, por lo que se insistió en ella.De forma y contraforma se hacen piezas de acrílico que al unirse otorgan una figura con bajo margen de error a pesar de las variantes del pan.Se determina finalmente que la forma será de 5 mm máxi-mo ya que las pruebas de 15mm seguían viéndose un poco tosco.Para asegurar el pegado del pan se utiliza clara de hue-vo, lo que trajo buenos resultados al aplicarlo en poca cantidad y solo en las orillas.Los sellos se han dejado probar por 5 días y siguen cum-pliendo su función como el primer día.

PROCESO DEL BOCADO

Ubicar el pan

El pan se dispone sobre la matriz base, sobre uncuadrado de mdf que indica el lugar. *Se deben agregar guías para acelerar el proceso y hacerlo inequívoco.

Hendir los costados

Se cubre la matriz base con la matriz de hendido, éstas calzan debido a los topes de madera que se ubicaron en las dos esquinas inferiores.*Se pueden dirigir las fuerzas hacia los costados con manillas u otro sistema para que ésta no se reparta por toda la superficie.

Troquelar el centro

Se prensa un sacabocado circular de 3cm de diámetro, obteniéndose de esta manera un óvalo de 3cm x 5cm aproximadamente. Entre las guías de palitos de maqueta se introduce la pieza y se presiona hasta que corte la superficie.*Se podían eliminar las guías de pa-litos de maqueta si la matriz hubiese contemplado un agujero para el tro-quelador.

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Ubicar Relleno verticalEn el agujero rectangular se pone el relleno de manera vertical, deben ser ingredientes conti-nuos y de un ancho de 5mm. aproximadamente.

Aplicar pasta

Se posiciona una cucharada generosa de pasta en la parte superior del rectángulo, luego con la espátula se esparce y de esta forma se rellenan los espacios destinados para esto.*Se pudo utilizar la misma matriz anterior agre-gándole estos agujeros.

Plisar el pan

Se doblan las partes hendidas hacia adentro, primero el que contiene la pasta, y luego para sellar, el otro.*El proceso debe acelerarse, deben existir guías para que sea inequívoco.

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SelloPara finalizar el proceso se aplastan los bordes inferior y superior, previamente humedecidos con clara de huevo, lo que permite que se unan sus capas de forma duradera.*Debe formularse una matriz que sea precisa, que ocupe poco espacio y que no toque la salsa interior para que no cause desbordes.

PORTABOCADOS

Portabocados

Las exigencias para el portabocado comienzan con la necesidad de posar dos bocados. una copa y un sorpre-sivo chocolate para terminar.El diseño debe ser sencillo y práctico, como se harán 2.100 de estas cajas, deben ser faciles de manipular.Además su forma debe ser recibida por la mano, en un contexto en que el comer no es el único punto de aten-ción, pues se come de pie, entre mucha gente, y mien-tras se comparte.Es importante que la forma en que proponga las hendidu-ras y cortes para posicionar la copa sea acertada, puesto que las personas deben deducir que allí es donde se puede poner y desocupar la otra mano.