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5958 PIZZAS&MASSAS Nº 18 - 2015 2015 - Nº 18 PIZZAS&MASSAS

COOKIES, PÃES E MASSAS PREMIUM ESTÃO ENTRE AS PREFERÊNCIAS

DOS CONSUMIDORES

Alimentos exclusivos, gostosos e saudáveis caem no gosto dos brasileiros; muitos não medem esforços para comprá-los, apesar do preço diferenciado.

Diante de um cenário econômi-co instável, os produtos pre-mium con� rmam a tendência

de crescimento na preferência dos consumidores. O setor de serviços e o consumo das famílias foram algumas das poucas áreas da economia que tiveram um desempenho positivo no ano passado, registrando aumento de 0,7% e 0,9%, respectivamente, de acordo com o Instituto Brasileiro de Geogra� a e Estatística (IBGE).

Segundo pesquisa Nielsen sobre mudanças no mercado brasileiro, di-vulgada no último mês de março, em momentos de endividamento, como

o atual, o lazer fora do lar e a cesta de alimentos são os primeiros itens a serem cortados ou ajustados. O es-tudo apontou uma queda de 4,7% no número de visitas ao ponto-de-venda em 2014, com aumento do tíquete médio em 5,6%. E pela pesquisa, a classe A + B é a que está puxando esse consumo. Entre as categorias que permanecem na sua cesta estão os alimentos considerados premium, como cookies, pães especiais, massas sem sêmola e macarrão especial.

Engana-se quem pensa que essa linha de alimentos é voltada ape-nas para o mercado de luxo e, por consequência, é mais cara. Essa categoria é a que oferece ao consu-midor uma qualidade superior, seja na questão de saudabilidade ou com ingredientes selecionados e receita diferenciada.

“As empresas aproveitam o mo-mento para inovar, promover e valo-rizar os atributos de seus produtos, apresentando um valor agregado perceptível no momento da decisão de compra, comenta Claudio Zanão, presidente executivo da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias, Pães & Bolos

Industrializados (ABIMAPI).A promoção do bem-estar, por

exemplo, ajuda a manter a linha pre-mium entre os preferidos do consu-midor. “Preocupados com a questão da saudabilidade, boa parte da população mudou seus hábitos e passou a pro-curar alimentos que contribuam com a saúde, seja pela presença de fibras, de vitaminas ou compostos bioativos, como os antioxidantes”, explica a nutri-cionista Alessandra Godoy. Nessa ca-tegoria se enquadram produtos como pão e o biscoito com grãos, ômega 3 ou enriquecidos com proteínas - que ajudam na saciedade e manutenção da massa muscular -, além dos que contêm ingredientes naturais, como salgados com alho, queijo, gergelim ou um bolo de batata doce.

Outro fator importante que aju-da a impulsionar essa categoria é a monoporção, a busca por conve-niência em refeições, como o café da manhã, com estímulo ao consumo de produtos take and go. Essa é uma linha minimalista, de porção única, de produtos mais práticos e saudáveis, com apelo à indulgência sem culpa por estarem enquadrados na onda de saúde e bem-estar.

Rendimento: 5 porções • Grau de di� culdade: fácil • Tempo de preparo: 20 minutos

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MACARRÃO INSTANTÂNEO COM MOLHO DE HORTALIÇAS

Cozinhar macarrão instantâneo não precisa ser tão fácil assim! A equipe de culinaristas da ABIMAPI Associação Brasileira das Indústrias de Bis-coitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados –ensina a deixar a receita, que � caria pronta em três minutos, mais elaborada. Cebola, pimenta, gengibre, salsão, cenoura, castanhas de caju e alguns outros toques especiais deixam a massa super apetitosa. Experimente!

Ingredientes500g de macarrão instantâneo cozido al dente. Molho de hortaliças

4 colheres (sopa) de azeite;1 colher (chá) de alho amassado;1 colher (sobremesa) de gengibre fresco descascado e ralado;1 colher (café) de pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada;2 xícaras (chá) de cebola cortada em tiras ou a gosto;1 xícara (chá) de salsão cortado em tiras ou a gosto;350g de cenoura crua em fatias � nas cortadas ao meio ou a gosto;6 xícaras (chá) de acelga fatiada;1 envelope de caldo de legumes 0 % de gordura;½ xícara (chá) de pepino agridoce em conserva;1 colher (sopa) bem cheia de creme de arroz ou amido de milho diluído em 300ml de água;50ml de molho shoyu light;1 colher (sopa) de vinagre branco;2 colheres (sopa) de óleo de gergelim;1 colher (chá) de açúcar;1 colher (café) de glutamato monossódico;sal, cheiro verde e pimenta do reino branca a gosto;1 colher (sopa) de gergelim para polvilhar (opcional);50g de castanhas de caju picadas e levemente tostadas.

Modo de preparo

Em uma frigideira grande ou wok coloque o azeite e frite o alho, a cebola, o gengibre fresco e a pimenta. Acrescente as hortaliças e o pepino em conserva, tem-pere com o caldo de legumes e refogue rapidamente, deixando os ingredientes al dente. Junte a água, o shoyu, o vinagre, o óleo de gergelim, o açúcar e o glutamato e deixe ferver, mexendo delicadamente para não formar grumos. Tempere com sal, cheiro verde e pimenta a gosto, junte o macarrão e finalize polvilhando com gergelim e as castanhas.

Informações nutricionais

Carboidrato da porção: 86,8g.Proteínas da porção: 14,8g.Gorduras da porção: 33,9g.Fibras da porção: 10,7g.Calorias da porção: 711.

Rendimento: 6 porções • Grau de di� culdade: médio • Tempo de preparo: 1 hora

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MACARRÃO AO MOLHO DE ESCALOPINHOS E CHAMPIGNON A receita que a equipe de culinaristas da ABIMAPI

preparou para esta edição incrementa de maneira so� s-ticada e muito saborosa o tradicional macarrão. O toque especial � ca por conta dos escalopes de � lé mignon. Para quem não sabe, o escalope é um corte de carne � no e sem osso. As palavras scaloppine, em italiano ou escalope, em francês, referem-se ao mesmo corte e são usadas de acordo com o estilo do menu. Em francês, a palavra escalope refere-se geralmente a um corte de vitela, porco ou ave. Ingredientes

Montagem500g de massa de grano duro, cozida al dente;1 receita de molho de escalopinhos e champignon;parmesão ralado para polvilhar, a gosto;salsinha para polvilhar, a gosto.

Molho de escalopinhos e champignon50ml de azeite;600g de � lé mignon cortado em escalopinhos;sal e pimenta do reino a gosto;1 colher (sopa) de manteiga;½ xícara (chá) de cebola bem picada;1 colher (café) de páprica picante;100ml de vinho branco seco;1 colher (sopa) de mostarda;1 colher (sopa) de molho inglês;1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura;200ml de água quente;250g de creme de leite fresco ou UHT;1 colher (sobremesa) de farinha de trigo;100g de champignon;6 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada.

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure os escalopinhos, tempere com sal e pimenta a gosto. Retire os escalopinhos da panela e reserve. Na panela que fritou os escalopinhos refogue a cebola, junte o vinho, a mostarda, o molho inglês, o caldo de carne em pó, o creme de leite, a água e a farinha de trigo. Cozinhe misturando constantemente para não formar grumos. Retire do fogo e bata com um mixer ou rapidamente no liquidi� cador. Volte o creme ao fogo e acrescente os champignons e os escalopinhos reservados. Junte a salsinha e a massa cozida, � nalize com o queijo e sirva bem quente.

Informações nutricionais

Carboidrato da porção: 69,1g.Proteínas da porção: 36g.Gorduras da porção: 30,9g.Fibras da porção: 3,3g.Calorias da porção: 712,7.

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Rendimento: 2 porções • Grau de di� culdade: fácil • Tempo de preparo: 50 minutos

MACARRÃO ESPECIAL AO FORNOMais uma receita deliciosa e muito fácil de preparar oferecida pela ABIMAPI: macarrão especial ao forno. O toque

de gengibre na combinação entre camarões, vinho branco, cogumelos frescos e castanha de caju, deixa o prato com um sabor único e especial. Ficou com vontade? Experimente!

Ingredientes

200g de massa de grano duro no formato fusili ou a gosto (massa curta crua);3 colheres (sopa) de azeite;3 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos bem pequenos;1 colher (sobremesa) de gengibre fresco descas-cado e ralado;250g de camarão fresco limpo e temperado com sal a gosto e 4 colheres (sopa) de vinho branco seco;150g de cogumelos frescos;1 xícara ( chá) de ervilha fresca ou congelada;1 tomate grande sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos;sal, pimenta dedo de moça a gosto;1 colher (sopa) de cream cheese;1 colher (sopa) de requeijão cremoso;300g de creme de leite fresco ou UHT;1 sache de caldo de legumes em pó, 0% de gordura;600ml de água quente;4 colheres (sopa) de xerem de castanhas de caju.

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o gengibre. Junte os camarões, os cogumelos e frite ra-pidamente. Acrescente as ervilhas, o tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente ao refogado o cream cheese, o requeijão, o creme de leite, o caldo de legumes, a massa e a água e misture bem. Divida a massa em duas formas refratárias, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe com o xerem de casta-nhas e volte ao forno por mais 10 minutos. Sirva a gosto.

Informações nutricionais

Carboidrato da porção: 102,2g. Proteínas da porção: 40,3g.Gorduras da porção: 68,1g. Fibras da porção: 6,4g. Calorias da porção: 1.212,4.

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