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VINHOS - AROMAS CULTURAIS
Divisão Temática DT 1 - Formas de comunicar, discursos, movimentos culturais e mediação educacional
Autores: A. M. BACK JUNIOR1; C. A. ROTA2; B. R. SANTA ROSA3; W. B. GIROLA4; C. P.PANCERI5.
Instituto Federal De Santa Catarina (IFSC) - Edital PROEX n° 10/2018
Resumo:O presente projeto desenvolveu uma ação extensionista, a qual teve como objetivo difundir a cultura do vinho e da música na região da Serra Catarinense, por meio de atividades técnico pedagógicas envolvendo a produção e o lançamento do vinho comemorativo aos 40 anos do Coral do IFSC. Para isso, um vinho foi produzido pelos alunos do CST em Viticultura e Enologia, o qual posteriormente foi utilizado como objeto de três ações de extensão direcionadas a popularização da profissão do Tecnólogo em Viticultura e Enologia, de cursos de análise sensorial e de um evento comemorativo aos 40 anos do Coral do IFSC. A produção do vinho comemorativo foi planejada e executada dentro da unidade curricular de Prática Enológica com objetivo de que os alunos simulassem sua atuação profissional, desde a demanda do mercado até o lançamento do produto, passando pelas etapas de produção, análise da qualidade e desenvolvimento da identidade do produto. Foram realizados três momentos de intervenções dialógicas na cidade de Urupema-SC, totalizando 12 horas de interação efetiva entre docentes, discentes e comunidade externa, atendendo 210 participantes. Estiveram envolvidos 6 docentes, 8 discentes e 2 servidores técnicos administrativos do IFSC Câmpus Urupema e Câmpus Florianópolis. Esta ação intervencionista proporcionou indissociabilidade entre o ensino, pesquisa e extensão desenvolvidos no IFSC, além de interdisciplinaridade e envolvimento intercampus, garantindo a formação de profissionais aptos ao trabalho, com estreita afinidade ao reconhecimento das demandas da sociedade em que está inserido.
Palavras-chave: Viticultura de Altitude; Enologia; Serra Catarinense.
Introdução
A qualidade dos vinhos produzidos na Serra Catarinense é reconhecida, e
deve-se principalmente ao tipo de solo e às condições climáticas, como por exemplo
a elevada amplitude térmica (maior que 10 °C), características edafoclimáticas que
1 Discente do CST em Viticultura e Enologia, Câmpus Uurpema, [email protected] 2 Discente do CST em Viticultura e Enologia, Câmpus Uurpema, [email protected] Discente do CST em Viticultura e Enologia, Câmpus Uurpema, [email protected] Discente do CST em Viticultura e Enologia, Câmpus Uurpema, [email protected] Professora de Enologia, Câmpus Urupema, [email protected]
oferecem condições adequadas para a produção de vinhos finos de qualidade
(SARTOR et al., 2017). Todavia, trata-se de um setor econômico recente na região
que necessita de reconhecimento e apropriação pela comunidade local.
Considerando o exposto, e visando atender a missão do IFSC, o objetivo
deste projeto foi difundir a cultura do vinho e da música na região da Serra
Catarinense, por meio de atividades técnico pedagógicas envolvendo a produção e o
lançamento do vinho comemorativo aos 40 anos do Coral do IFSC.
Procedimentos metodológicosA infraestrutura do Câmpus Urupema deu suporte para execução dos eventos
deste projeto e outros materiais de uso e consumo, bem como de divulgação foram
financiados pelo Edital PROEX n° 10/2018. Para produção do vinho comemorativo,
foram adquiridas uvas da variedade Malbec, produzidas em Urupema, safra 2018.
As uvas foram processadas por meio de vinificação em tinto tradicional, durante a
unidade curricular de Prática Enológica, sendo obtidas 120 garrafas de vinho. O
vinho foi analisado quanto a sua composição físico-química, características
sensoriais e aspectos de harmonização, integrando os conhecimentos de outras
unidades curriculares do curso. O nome do vinho e o rótulo foram desenvolvidos por
meio de briefing em parceria com o Curso Design de Produto do Câmpus
Florianópolis.
Resultados e discussõesForam produtos deste projeto, três eventos para comunidade externa e um
vinho tinto com identidade visual e ficha técnica. O primeiro evento foi realizado em
22/06/2018 e buscou disseminar a cultura da uva e do vinho por meio da
transferência de conhecimento e informação sobre a profissão do enólogo através
de explanações e jogos lúdicos à alunos do ensino médio das escolas públicas. O
segundo evento, foi realizado na data de 18/10/2018 e aproximou diferentes atores
do setor vitivinícola (vinícolas e estudantes) ao trade turístico da Serra Catarinense.
O terceiro evento, foi o lançamento do vinho produzido em comemoração aos 40
anos do Coral do IFSC, realizado em 06/12/2018. Ação que apresentou, para
comunidade, um concerto didático com 12 músicas (Figura 1.a), executadas pelo
Coral e Orquestra do IFSC. Em seguida o vinho desenvolvido foi apresentado para a
comunidade, onde os participantes puderem conhecer o rótulo do produto (Figura
1.b) e as características físico-químicas e sensoriais do vinho (Figura 1.c).
Figura 1 – Repertorio apresentado pelo Coral e Orquestra do IFSC (a); Identidade visual do vinho comemorativo (b); Ficha técnica do produto (c)
a) (b) (c)
Fonte: o autor.
Observou-se com a realização deste projeto uma intervenção efetiva junto à
comunidade, integrando alunos do CST em Viticultura e Enologia, Design de
Produtos, Músicos, Coralistas, bem como vinícolas e trade turístico da Serra
Catarinense. Um público total de 210 pessoas foi alcançado, durante as 12 horas de
intervenção efetiva.
Considerações finaisCom este projeto, foi possível conscientizar a sociedade civil, o setor público
e a iniciativa privada quanto a realidade da vitivinicultura da Serra Catarinense, e a
importância deste setor para o desenvolvimento cultural e econômico da região. A
participação dos discentes permitiu interação direta com a população da Serra
Catarinense. O desenvolvimento do vinho e do rótulo serviram como ferramenta
didática para que o aprendizado teórico fosse elevado à prática, proporcionando aos
discentes, experiência simulada frente os desafios que são encontrados no mercado
de trabalho real.
Referências
SARTOR, S.; et al. Particularities of Syrah wines from different growing regions of Southern Brazil: grapevine phenology and bioactive compounds. Journal of Food Science and Technology, v.54, n.6, p.1414-1424, 2017.