historia del aceite de palma

Historia del aceite de palma Historia del aceite de palma

HISTORIA DEL ACEITE DE PALMADatos y cifras

EuropeanPalm Oil Alliance

Historia del aceite de palma

2 European Palm Oil Alliance

¿Qué es el aceite de palma? 3

Producción del aceite de palma 4

El aceite de palma sostenible 6

El consumo de aceite de palma 7

Usos del aceite de palma 8

Un ingrediente natural y versátil 9

Composición de ácidos grasos 9

Beneficios del uso del aceite de palma 10

Alternativa a las grasas trans 11

Parte de una dieta equilibrada 11

Acerca de la EPOA 14

Informados por la Ciencia 14

Referencias 15

TABLA DE CONTENIDO

European Palm Oil Alliance 3


¿QUÉ ES EL ACEITE DE PALMA?El aceite de palma es el aceite vegetal más utilizado en el mundo. El aceite del fruto de la palma, generalmente conocido como aceite de palma, se produce a partir de la pulpa del fruto del árbol de la palma aceitera (Elaeis Guineensis). Esta fruta tropical es de color roji-zo debido a un alto contenido de betacaroteno. El fruto es del tamaño de una aceituna grande. Tiene una sola semilla o nuez (palmis-te), que se utiliza para producir aceite de nuez de palma, también llamado aceite de palmiste. Cada fruto de palma contiene alrededor de un 30 a 35 por ciento de aceite. El aceite de la pulpa del fruto de la palma y el aceite de palmiste difieren significativamente en su composición de ácidos grasos pero tienen el mismo origen botánico.

Proporcionado por la naturalezaEl árbol de la palma aceitera crece en regiones alrededor del Ecuador. Es un árbol tropical con hojas de unos 5 metros de longitud. Originario del África occidental, el árbol de la palma aceitera se cultiva principalmente en Indonesia y Malasia, que son las principales naciones productoras de aceite de palma.

De un clima tropicalLa naturaleza desempeña un papel importante en la historia del aceite de palma. Lo que el árbol desea por encima de todo, es sol y humedad. Se nutre de mucho sol, tempera-turas que oscilan entre los 24 y 32 grados centígrados y precipitaciones distribuidas uniformemente a lo largo del año. Por lo tanto, las zonas más adecuadas para el cultivo se encuentran entre los diez grados al norte y al sur del Ecuador. Aparte de Indonesia y Malasia, se está dando un aumento de la producción de aceite de palma en otras partes del mundo, incluyendo el Sur y Centro de América, Tailandia y África Occidental.

¿LO SABÍA?El aceite de palma y el aceite de palmiste representan el 32 por ciento de

la producción mundial de aceite vegetal.

Se producen anualmente 54 millones de toneladas de aceite de palma.

Una palmera produce 40 kilogramos de aceite de palma cada año.

Una hectárea de árboles de palma aceitera puede producir un promedio de

3,7 toneladas de aceite cada año.

El aceite de palma representa el 6 por ciento de toda la tierra cultivada para

aceites vegetales a nivel mundial, pero tiene la producción más alta, constitu-

yendo el 32 por ciento de todos los aceites y grasas.

Indonesia y Malasia suministran el 85 por ciento del aceite de palma

utilizado a nivel mundial.

En Indonesia y Malasia en conjunto, aproximadamente 4,5 millones de

personas se ganan la vida con el aceite de palma.

El uso de aceite de palma en la nutrición humana se remonta 10.000

años atrás.

El aceite de palma ofrece un buen equilibrio entre la

composición nutricional, y el sabor y la textura de un

producto. En este folleto encontrará información y

referencias sobre la composición, el valor y el efecto

nutricional del aceite de palma en la dieta. También

explica cómo el aceite de palma se obtiene del fruto de la

palma, subraya la importancia de la producción sostenible

y explica cómo el aceite de palma se puede utilizar en

diferentes productos alimenticios.



El árbol de la palma de aceite es el cultivo oleaginoso más eficiente en términos de aprovechamiento del terreno. Cuenta con el rendimiento más alto en comparación con otros cultivos de aceite por hectárea de terreno. Cuando los árboles de palma aceitera tienen de tres a cuatro años de edad, se cosechan sus frutos.

La producción mundial de aceite de palma ha aumentado de 15,2 millones de toneladas en 1995 a 56 millones de toneladas en 2013, y está previsto que aumente a 60 millones de toneladas en 2014. Este es el mayor volu-men de producción de todos los aceites vegetales, superando el segundo mayor cultivo de semillas oleaginosas en más de 10 millones de toneladas. Este volumen es producido principalmente por Indonesia (50 por ciento) y Malasia (35 por ciento). También se ha registrado un marcado aumento en la producción de aceite de palma en otras partes del mundo. La mayor parte del volumen adicional se genera en el Sur y Centro de América (2,8 millones de toneladas), Tailandia (1,6 millones de toneladas) y África Occi-dental (2,2 millones de toneladas).

LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALMA

0,4 0,6 0,7

3,7

Sun�ower OilRapeseed OilPalm Oil

tons per hectares

Global average oil yield per hectare in 2011/2012 (Oil World 2013)

Producción mundial y principales orígenes del aceite de palma, 1997-2012 (Oil World 2013)

Otros países/regiones de producción de aceite de palma con el mayor incremento de volumen, 1995-2012 (Oil World 2013)

Las principales semillas oleaginosas: super�cie en 2012(Total: 258,9 hectáreas) (Oil World 2012)

Producción mundial de los principales aceites vegetales en 2012 (Total: 161,15 millones de toneladas) (Oil World 2013)

Producción mundial de aceites y grasas en 2012(Total: 186,4 millones de toneladas) (Oil World 2013)

Consumo de los principales usuarios de aceite de palma (Oil World 2013)

17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P

Mundo IndonesiaMalasia

x millones de toneladas

1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

Región de los Andes, América Central

África Occidental Tailandia Papúa Nueva Guinea Brasil

1997

2012 (P)


Producción y consumo de aceite de palma sostenible

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013

Producción de aceite de palma sostenible

Aceite de palma sostenible vendido


Crecimiento explosivo del uso de aceites vegetales en el siglo XX, debido al crecimiento de la población mundial

200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol

Otros aceites vegetales

Grasas animales

x millones de toneladas / año

Fuente: www.rspo.org

WHO recommendations on fat intake for healthy adults (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)

Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

0

P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0

India China UE Indonesia Malasia

1997 2002 2007 2012


La elección de grasas y aceites in�uye en la composición nutricional (porcentaje energético) de las galletas disponibles comercialmente

6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Galletas de palma (440 kcal/100 g) Galletas de mantequilla (450 kcal/100 g) Galletas de girasol (479 kcal/100 g)

Proteínas (en%)Hidratos de carbono (en%)Grasas (en%)AGS (en%*)

% energético en los productos �nales

32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Aceite

de p

alma

41,66

Aceite

de s

oja

24,48

Colza

14,80

Aceite

de g

iraso

l

5,92

Aceite

de p

almist

e

5,09

Aceite

de a

lgodón

4,01

Aceite

de c

acah

uete

3,36

Aceite

de c

oco


Consumo mundial de aceites y grasas en 2012 (total de 183,9 millones de toneladas) (Oil World 2013)

Figure 1 – Saturated fatty acid (SAFA) content in different fats and oils

60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Aceite

de p

alma

Aceite

de s

oja

Olive O

il

Colza

Rapes

eed O

il

Man

teca

de c

erdo y

sebo

Lard

Aceite

de g

iraso

l

Sun�ower

Oil

Otros

Tallo

w

Man

tequilla

Aceite

de p

almist

e

Palm

Oil

Aceite

de a

lgodón

Aceite

de c

acah

uete

Aceite

de c

oco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%

Vegetable oils provided by nature

TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%

Low SAFA liquid oils< 20%

3,24

Aceite

de o

liva

Aceite de palma y aceite de palmisteSojaAlgodónCacahueteGirasolColzaOtros

SojaSemilla de algodónGirasolColzaAceite de palmaOtros: Cacahuete, Copra, Linaza,Semillas de sésamo y Ricino

High oil output on less land

Contenido de ácidos grasos en las diferentes grasas y aceites

43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%

SoybeanPalm OilRapeseedSunflowerCoconutGroundnutCotton

Ácido caprílico C:8Ácido cáprico C:10Ácido láurico C:12Ácido mirístico C:14Ácido palmítico C:16Ácido esteárico C:18Ácido oleico C:18.1Ácido linoleico C:18.2Ácido alfa-linoleico C:18.3Otros ácidos grasos

5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oilTotal area: ± 240M Ha % volume vegetable oils

27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Aceite

de o

liva

Colza

Man

teca

de c

erdo

Aceite

de g

iraso

lSe

bo

Aceite

de p

alma

Man

teca

de c

acao

Aceite

de c

oco

Man

tequilla

Contenido alto de AGS

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Ácidos grasos trans

Ácidos grasos poliinsaturados

Ácidos grasos monoinsaturados

Ácidos grasos saturados

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Contenido medio de AGS Aceites líquidos de bajo contenido de AGS

* Nota: cálculos basados

en el producto �nal y

parte de la fase grasa

�nal, por lo que los totales

de las columnas exceden el

100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Variabilidad en la composición de ácidos grasos en los aceites y grasas naturales

Composición de ácidos grasos

Dietary ingredient Abbreviation % of energy

Total oils and fats 15 - 30

Saturated fatty acids SAFA < 10

Cis poly-unsaturated fatty acids cis-PUFA 6 - 10

Omega-6-poly-unsaturated fatty acids n-6 PUFA 5 - 8


Trans fatty acids TFA or Trans < 1

Cis mono-unsaturated fatty acids cis-MUFA By difference with rest

Soy Oil

UN CULTIVO MUY EFICIENTE

Palm

a

Colz

a

Gira

sol

Soja

Mayor rendimiento

0.7 0.6 0.4

acei

te (t

onel

adas

) po

r hec

táre

a

3.7

Fuente: Oil World 2013

Indonesia yMalasia suministran

el 85%da la producción

mundial


Entre los principales cultivos de semillas oleaginosas, el aceite de palma representa el menor porcentaje (5,5 por ciento) de todo el terreno cultivado de aceites y grasas a nivel mundial, pero produce el mayor por-centaje (32 por ciento) de la producción total. Utiliza menos de la mitad del terreno requerido por otros cultivos (como el aceite de girasol, soja o colza) para producir la misma cantidad de aceite.

A pesar de estas ventajas, el impacto de las palmas aceiteras cultivadas en áreas de altos valores de conservación, turberas y bosques tropica-les antiguos, son cuestiones que deben abordarse adecuadamente. La producción y el uso sostenibles del aceite de palma ayudarán a mantener o mejorar los valores biológicos, ecológicos y sociales en los países de origen.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol


Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

0

P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Aceite

de p

alma

41,66

Aceite

de s

oja

24,48

Colza

14,80

Aceite

de g

iraso

l

5,92

Aceite

de p

almist

e

5,09

Aceite

de a

lgodón

4,01

Aceite

de c

acah

uete

3,36

Aceite

de c

oco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Aceite

de p

alma

Aceite

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Olive O

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Colza

Rapes

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Man

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l

Sun�ower

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Palm

Oil

Aceite

de a

lgodón

Aceite

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Cocoa b

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Coconut O

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utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Aceite

de o

liva





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Aceite

de o

liva

Colza

Man

teca

de c

erdo

Aceite

de g

iraso

lSe

bo

Aceite

de p

alma

Man

teca

de c

acao

Aceite

de c

oco

Man

tequilla


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%





%

100

90

80

70

60

50

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20

10

0







100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

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1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

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2,82

2,20

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0,53

0,31

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3,5



1997

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10

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0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol


Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

0

P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

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0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

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80

70

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32,0%

40,1%

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12,9%

17,6%

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19,7%

13,1%

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2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Aceite

de p

alma

41,66

Aceite

de s

oja

24,48

Colza

14,80

Aceite

de g

iraso

l

5,92

Aceite

de p

almist

e

5,09

Aceite

de a

lgodón

4,01

Aceite

de c

acah

uete

3,36

Aceite

de c

oco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Aceite

de p

alma

Aceite

de s

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Olive O

il

Colza

Rapes

eed O

il

Man

teca

de c

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EL ACEITE DE PALMA SOSTENIBLE Las palmas de aceite se cultivan tanto en plantaciones a gran escala como en granjas de agricultura familiar a pequeña escala. El reto de su cultivo sostenible es doble: lograr los rendimientos más altos con el menor impac-to posible en la naturaleza. Como resultado del crecimiento demográfico y la prosperidad en países como China e India, la demanda de aceite de palma sigue creciendo con fuerza. Se espera que la producción de aceite de palma crezca en más de un 25 por ciento para el año 2020 alcanzando un nivel mundial de más de 68 millones de toneladas. En la mayoría de los países productores, el comercio de aceite de palma tiene el potencial de contribuir de manera significativa al crecimiento económico y a la reducción de la pobreza.

El enfoque a largo plazoCon este aumento mundial de la demanda de aceite de palma, las extensiones de tierra dedicadas al cultivo de la palma de aceite se están expandiendo rápidamente. El reto es asegurar que la expansión se lleva a cabo de manera sostenible, con respeto por las personas y la naturaleza de los países que representan algunas de las regiones de mayor biodiversidad del planeta. La deforestación y la disminución de las reservas de carbono (áreas que conservan una gran cantidad de carbono) constituyen problemas graves. Si no se gestionan adecuadamente, las producciones de aceite de palma a gran escala pueden afectar negativa-mente a nuestra valiosa naturaleza, provocar violaciones de los derechos territoriales de la población local y conducir a un uso excesivo de los pesticidas.

El aceite de palma sostenibleEn respuesta a la necesidad urgente y apremiante de abordar estas inquie-tudes y satisfacer la demanda mundial de aceite de palma producido de forma sostenible, se unieron en 2004 un grupo de empresas y organiza-ciones no gubernamentales. Establecieron la primera norma de sostenibi-lidad para certificar la producción y el uso de aceite de palma sostenible y fundaron la Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO).

Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible (RSPO)RSPO es una asociación sin ánimo de lucro que reúne a las partes interesadas de siete sectores de la industria del aceite de palma: los pro-ductores de aceite de palma, los procesadores o comerciantes de aceite de palma, los fabricantes de bienes de consumo, los distribuidores, los

bancos e inversores, las ONG medioambientales y de conservación de la naturaleza y las ONG sociales o de desarrollo.

Mediante un diálogo abierto e intenso entre sus siete grupos de partes interesadas, RSPO ha desarrollado una norma mundial para el aceite de palma sostenible conocida como los Principios y Criterios de RSPO (P&C). Actualmente RSPO tiene 1.600 miembros en más de 72 países y cuentas de aceite de palma sostenible certificado por RSPO correspondientes al 18 por ciento de la producción mundial de aceite de palma. Muchos refinadores, fabricantes de bienes de consumo y minoristas europeos son miembros de la RSPO. Un creciente número de miembros se han comprometido a usar un 100 por ciento de aceite de palma sostenible certificado. La producción de aceite de palma sostenible certificado ha aumentado considerablemente durante los últimos años, así como su consumo.

Beneficios del aceite de palma certificadoLos resultados de un estudio internacional realizado por la American Oil Chemists Society entre los 9 principales productores de aceite de palma sostenible certificado por RSPO, identificaron varios beneficios de la certificación RSPO y así de las buenas prácticas ambientales y social-mente responsables. Entre los beneficios más importantes se encuen-tran la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, una mejor gestión de los residuos, un menor uso de los pesticidas, un mejor cumplimiento de los requisitos normativos, la reducción de los accidentes laborales y una mayor productividad.

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Responsabilidad ambiental y social para las

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Educación para niños y niñas

Ningún cultivo en bosques primariosBajo uso de pesticidas




EL CONSUMO DEL ACEITE DE PALMA El consumo mundial se elevó de 17,7 millones de toneladas en 1997 hasta 52,1 millones de toneladas en 2012, convirtiéndolo en el aceite más consumido del mundo. Los principales consumidores de aceite de palma son China, India, Indonesia y la Unión Europea. India, China y la UE no producen aceite de palma crudo y su demanda se satisface enteramente mediante importaciones. En 2009, India, China y la UE representaron el 52 por ciento de las importaciones mundiales.

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USOS DEL ACEITE DE PALMA El aceite de palma se puede utilizar tanto como un aceite crudo, así como refinado. Solo la cuarta parte del aceite de palma y aceite de palmiste en todo el mundo se utiliza como aceite crudo. En el sudeste de Asia, África y partes de Brasil, el aceite de palma crudo se utiliza ampliamente para la cocina doméstica.

En Europa y Estados Unidos el aceite de palma se utiliza sobre todo en su forma refinada, siendo inodoro y de color amarillo pálido, convir-

tiéndolo en un ingrediente valioso para proporcionar textura y sabor a diversos productos. El aceite de palma refinado se utiliza como un ingrediente asequible en muchos productos alimenticios, tales como la margarina, los productos de confitería, el chocolate, el helado y los productos de panadería. También es ampliamente utilizado en produc-tos no alimentarios, tales como el jabón, las velas y los cosméticos.

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tons per hectares








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13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

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1,12

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1,60

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Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol


Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

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P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

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6,1 6,1

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6%

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32,0%

40,1%

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12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

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Aceite

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e

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Aceite

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6,7

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8,7

4,5

Aceite

de p

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Aceite

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Olive O

il

Colza

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il

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erdo y

sebo

Lard

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l

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Oil

Otros

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Palm

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de a

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Aceite

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Aceite

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Coconut O

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High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Aceite

de o

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43.9%

5.6%13.4%

10.6%

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27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

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Aceite

de o

liva

Colza

Man

teca

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Aceite

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Aceite

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Soy Oil

Más de la mitad de los productos

a la venta en el supermercado se hacen con

aceite de palma



0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

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33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

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5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

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9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

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1,12

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Aceite de soja

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Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

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Aceite de soja

Aceite de girasol

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P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

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6%

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l

5,92

Aceite

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e

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Aceite

de a

lgodón

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de c

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16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

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8,7

4,5

Aceite

de p

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Olive O

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High SAFA> 60%


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%1009080706050403020100

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3,24

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43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

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27.6%

38.2 %

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Soy Oil

UN INGREDIENTE NATURAL Y VERSÁTIL El aceite de palma es ampliamente utilizado por fabricantes de productos alimenticios y no alimenticios debido a sus beneficios funcionales, versatilidad y amplia disponibilidad. El aceite de palma tiene diversas propiedades culinarias. Ofrece estabilidad a largo plazo, una consistencia semisólida y buenas propiedades conservantes. También tiene un buen comportamiento a altas temperaturas de cocinado. Su textura suave y cremosa y su ausencia de olor lo convierten en un ingrediente perfecto y asequible en muchas recetas, favoreciendo el sabor y la textura.

Los aceites y las grasas naturales, independientemente de su origen, contienen tanto ácidos grasos saturados como insaturados. La propor-ción depende del tipo de aceite o grasa. El término ácido graso saturado se escribe a menudo en forma abreviada como AGS. En un ácido graso saturado los átomos de carbono están conectados solo mediante enlaces simples, permitiendo que los ácidos grasos estén muy compactados. Los aceites y las grasas con un alto contenido de ácidos grasos saturados tendrán un punto de fusión más alto y una estructura más densa, por lo que presentarán mayor solidez a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados (AGMI) o poliinsaturados (AGPI). Los ácidos grasos insaturados contienen uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada. El doble enlace retuerce la cadena hidrocarbonada, dificultando la compactación de los

ácidos grasos. Los aceites que son ricos en ácidos grasos monoinsatura-dos o poliinsaturados son, por tanto, a menudo líquidos a temperatura ambiente, como los aceites de cocina.

En los ácidos grasos trans la cadena de carbono se extiende desde lados opuestos del doble enlace. Esto da lugar a una estructura molecular recta con propiedades funcionales similares a las de los AGS.

En promedio, el aceite de palma tiene cantidades casi iguales de ácidos grasos saturados e insaturados. El aceite de coco, la mantequilla, el aceite de palmiste, la manteca de cacao y el sebo tienen proporciones más altas de ácidos grasos saturados. Debido a su origen vegetal, pueden producirse variaciones de la composición debido a factores geográficos, como por ejemplo el suelo, el clima y el tipo de árbol de palma aceitera.

COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados – cis Ácidos grasos insaturados – trans

= Carbono = Oxígeno = Hidrógeno



• Estabilidad a altas temperaturas de cocinado: el aceite de palma mantiene sus características incluso a altas temperaturas. Se compor-ta mejor a altas temperaturas que algunos otros aceites y grasas.

• Alta estabilidad en el tiempo: aumenta el tiempo de conservación del producto alimenticio debido a la estabilidad del aceite de palma. Los productos que contienen aceite de palma mantienen sus sabores y estructura, tal como la característica de crujiente, durante más tiempo.

• Sabor y olor neutros: el aceite de palma se puede utilizar en mu-chos alimentos distintos sin afectar su sabor u olor.

• Estado sólido o semisólido a temperatura ambiente: las propie-

dades físicas y químicas de ciertos productos alimenticios requieren un contenido de sólidos superior, que es el resultado de la presencia de grasa saturada; por ejemplo, la margarina sin grasa saturada sería líquida a temperatura ambiente.

• Textura suave y cremosa: el aceite de palma es una solución muy adecuada para aumentar la solidez y mejorar la consistencia del pro-ducto. Los productos alimenticios con aceite de palma producen una

excelente sensación en la boca, atendiendo las exigencias específicas de diferentes productos. Por ejemplo, el aceite de palma es responsa-ble de la textura suave y cremosa, así como de la facilidad de untarse, de la margarina y las cremas de chocolate, o de la textura crujiente y frescura de las galletas y los croissants.

Los aceites y las grasas desempeñan muchas funciones en los alimentos que comemos. En los productos alimenticios, el aceite de palma se combina a menudo con otros aceites y grasas, que en conjunto determinan la composición de ácidos grasos y la funcionali-dad del producto final. El aceite de palma ofrece beneficios versátiles y funcionales. Sus principales ventajas son:

UN INGREDIENTE VERSÁTIL

Sabor y olor neutros

Buenas propiedades culinarias

Textura suavey cremosa

Larga vida útilCrujiente y frescura

Excelentesensaciónen la boca

BENEFICIOS DEL USO DEL ACEITE DE PALMA

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

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1,12

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0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

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1,0

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Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol


Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

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P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

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4,1

2,2

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6,1 6,1

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13,8%10,0%

12,9%

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24,48

Colza

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Aceite

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iraso

l

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4,01

Aceite

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3,36

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52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

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Aceite

de p

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Olive O

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High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Aceite

de o

liva





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Aceite

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Soy Oil



PARTE DE UNA DIETA EQUILIBRADA

RecomendacionesLas grasas se incluyen en la dieta como parte de la ingesta de macronu-trientes, junto con los hidratos de carbono y las proteínas. Para lograr una dieta saludable, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aconseja que un mínimo del 20 por ciento y un máximo del 35 por ciento de la ingesta energética diaria provengan de las grasas (EFSA 2010). Las directrices de 2010 de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO-OMS 2010) hacen recomen-daciones similares de que un mínimo del 15 por ciento y un máximo del 35 por ciento de la ingesta energética diaria provengan de las grasas. En la tabla más abajo se mencionan las recomendaciones de la OMS sobre la ingesta de grasa por parte de adultos sanos como % de la aportación de energía.

Recomendaciones en cuanto a los AGSPaneles de expertos dietéticos nacionales e internacionales recomiendan que el consumo de grasas saturadas en la dieta no supere el 10 por ciento (Alemania, Países Bajos, países nórdicos, OMS/FAO) o el 12 por ciento (Francia) de la ingesta total de energía diaria. La EFSA aconseja que la ingesta de AGS sea lo más baja posible dentro del contexto de las directrices dietéticas basadas en los alimentos.

Durante muchos años, las directrices dietéticas se centraron en los AGS debido a su impacto en el perfil de colesterol en plasma y en consecuen-cia en el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). En muchos países europeos la ingesta de AGS de cualquier origen supera las recomendaciones (Harika 2014) y esto no es deseable.

Sustitución de los AGSSi no se presta atención a con qué se reemplazan los AGS, la reduc-ción de AGS puede no reducir los riesgos para la salud. Metaanálisis recientes indican que el consumo dietético de AGS en sí mismo no se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares (Skaeff 2009, Siri-Tarino 2010a, Chowdhury 2014). Los estudios científicos indican también que los macronutrientes utilizados para reemplazar los AGS desempeñan un papel importante, pero los resultados de los diversos metaanálisis son incoherentes (Skaeff 2009, Jakobsen 2009, Jakobsen 2010, Siri-Tarino 2010b, Micha 2010, Chowdhury 2014).

Basándose en estudios realizados en humanos, la FAO declaró (FAO-OMS 2010) que hay evidencias convincentes para concluir que la sustitución de AGS con AGPI disminuye el riesgo de enfermedades coronarias. Hay evidencia probable de que la sustitución de AGS en gran parte con azúcares y almidones digeridos rápidamente no tiene ningún beneficio en las enfermedades coronarias e incluso puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria y favorecer el desarrollo de síndromes metabólicos (Jakobsen, 2009). La reduc-ción de AGS por sí sola (la reducción de la cantidad de AGS o el % de

Todo el mundo necesita grasa en su dieta. La grasa es una fuente de energía y algunos de sus ácidos grasos esenciales constituyen los bloques de construcción esenciales para las células del cuerpo. Las grasas también ayudan al organismo a absorber las vitaminas A, D, E y K. No toda la grasa que se almacena en el cuerpo se origina a partir de la grasa en la dieta. También la puede producir el propio organismo a partir de los hidratos de carbono y el alcohol. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que del 15 al 35% de nuestro consumo de energía provenga de las grasas.

Ingesta diaria recomendada por la OMS

Grasas

Proteínas Hidratos de carbono

NECESITAMOS GRASAS TODOS LOS DÍAS

A DE

K

• vitaminas liposolubles• hormonas• bloques de construcción celular

• energía• aislamiento

Parte de una dieta saludable

Recomendaciones de la OMS (OMS/FAO 2010)

Ingrediente dietético Abreviatura % de energía

Grasa total 15 - 35 %E

Ácidos grasos saturados AGS < 10 %E

Ácidos grasos monoinsaturados AGMI por diferencia

Ácidos grasos poliinsaturados AGPI 6 - 11 %E

- Ácidos grasos Omega 6 AGPI n-6 2,5 - 9 %E

- Ácidos grasos Omega 3 AGPI n-3 0,5 - 2 %E

Ácidos grasos trans AGT < 1 %E

ALTERNATIVA A LAS GRASAS TRANSUna de las razones del incremento del uso del aceite de palma en la industria alimentaria en los años noventa es el abandono del uso de grasas trans no saludables. Debido a que el aceite de palma es suave y estable de forma natural, es un buen sustituto de la grasa parcialmente hidrogenada que contiene ácidos grasos trans. Como la mayoría de los aceites naturales de semillas, el aceite de palma contiene solo cantidades

muy pequeñas de grasas trans (<1 por ciento). En muchas aplicaciones alimentarias, el uso de aceite de palma y fracciones de aceite de palma ha sido fundamental en la reducción de los niveles de grasas trans. La reducción con éxito de ácidos grasos trans en la margarina por ejemplo, ha sido predominantemente el resultado de la utilización de combinacio-nes específicas de aceite de palma y aceites líquidos.



energía aportada por los AGS) no tiene efecto sobre las enfermedades coronarias y los accidentes cerebrovasculares (Siri-Tarino 2010, FAO 2008-OMS 2010).

Grasas saturadas individualesAlgunos AGS individuales tienen efectos específicos sobre los lípidos sanguíneos (Mensink 2003). Sin embargo, pocos estudios han inves-tigado el efecto de AGS individuales en el riesgo de enfermedades específicas. Por su naturaleza, los AGS específicos siempre se producen como una mezcla, presentando la composición de los ácidos grasos una gran variabilidad de diferentes grasas y aceites. Esto hace que sea difícil sacar conclusiones sobre el impacto de ácidos grasos específicos sobre la salud, dando lugar a diferencias en las recomendaciones dietéticas. En Francia las recomendaciones sobre la ingesta de AGS diferencian entre los distintos ácidos grasos individuales. Según las autoridades sanitarias holandesas, el conocimiento científico es insuficiente para establecer ingestas dietéticas de referencia para todos los ácidos grasos individuales por separado (Consejo Holandés de Salud 2001).

La ingesta de aceite de palmaEn los productos alimenticios, el aceite de palma se utiliza a menudo en combinación con otras grasas y aceites que en conjunto determinan la composición de ácidos grasos del producto y, en definitiva, los efectos sobre la salud. No existen datos a nivel europeo sobre el consumo de aceite de palma. En Francia, en el año 2013 el consumo de aceite de palma fue de 2,7 gramos al día, representando aproximadamente el 4% de la ingesta total de AGS en adultos (CREDOC 2014).

El aceite de palma y la saludNo hay indicios de que el consumo de aceite de palma en una dieta equilibrada esté relacionado con ningún problema de salud específico. La relación entre los nutrientes y la salud debe ser considerada dentro de la dieta completa y no en términos de alimentos individuales.

En comparación con otras grasas y aceites, el aceite de palma tiene niveles medios de grasas saturadas. Un reciente metaanálisis sobre el efecto de sustituir el aceite de palma con otras grasas y aceites sobre los biomarcadores validados de enfermedades del corazón, indicó que la sustitución de aceite de palma por otras grasas dio lugar a una combi-nación de cambios favorables y desfavorables en los marcadores de las enfermedades coronarias y enfermedades cardiovasculares. Se produje-ron cambios favorables claros al reemplazar los ácidos grasos trans con aceite de palma (Fattore 2014).

Los ácidos grasos trans elevan los niveles de colesterol LDL y bajan los de HDL, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias y po-siblemente de accidentes cerebrovasculares (Mozaffarian 2009, Bendsen 2011). El uso de aceite de palma para reemplazar los ácidos grasos trans en los alimentos contribuyó a un efecto sobre la salud pública en la ma-yoría de los países europeos. Debido a su actual baja ingesta, las grasas trans ya no constituyen un problema de salud en Europa occidental.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

2010 2011 2012 2013





200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Aceite de soja

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de girasol


Grasas animales




Mantequilla

Aceite de oliva

Aceite de palma

Aceite de palmiste

Colza

Aceite de soja

Aceite de girasol

0

P = preliminar

P = preliminar

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Aceite

de p

alma

41,66

Aceite

de s

oja

24,48

Colza

14,80

Aceite

de g

iraso

l

5,92

Aceite

de p

almist

e

5,09

Aceite

de a

lgodón

4,01

Aceite

de c

acah

uete

3,36

Aceite

de c

oco




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Aceite

de p

alma

Aceite

de s

oja

Olive O

il

Colza

Rapes

eed O

il

Man

teca

de c

erdo y

sebo

Lard

Aceite

de g

iraso

l

Sun�ower

Oil

Otros

Tallo

w

Man

tequilla

Aceite

de p

almist

e

Palm

Oil

Aceite

de a

lgodón

Aceite

de c

acah

uete

Aceite

de c

oco

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Aceite

de o

liva





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Aceite

de o

liva

Colza

Man

teca

de c

erdo

Aceite

de g

iraso

lSe

bo

Aceite

de p

alma

Man

teca

de c

acao

Aceite

de c

oco

Man

tequilla


AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%





%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

alternativa alas grasas trans

ASPECTOS NUTRICIONALES

50%de ácidos

grasosinsaturados

50%de ácidos grasos saturados

AGT PALMA



El riesgo del sobrepesoEl control del peso es fundamental para el bienestar general y la salud. El riesgo del sobrepeso es una de las preocupaciones relacionadas con la cantidad total de grasa en los alimentos. Estudios recientes indican que la restricción calórica, más que la restricción de macronutrientes, es el factor determinante de la pérdida de peso (Mozaffarian 2011).

La Consulta de expertos sobre los carbohidratos en la nutrición humana (1997, FAO/OMS) indicó que el exceso de calorías tiene las mismas consecuencias, independientemente de si son proporcionadas por los hi-dratos de carbono, las proteínas, las grasas o el alcohol (FAO 2007). Para garantizar efectos duraderos, debería prestarse atención a mantener una dieta equilibrada, en lugar de centrarse en los componentes específicos de los alimentos, tales como el consumo de grasas.

Todo es cuestión de equilibrioCon el fin de mantener una buena salud, tenemos que centrarnos en que la dieta y el estilo de vida sean saludables. En pocas palabras, un estilo de vida saludable se basa en tres elementos: la variación de los alimentos y comidas, una ingesta energética equilibrada y suficiente actividad física para prevenir el aumento de peso. Una dieta saludable incluye una amplia ingesta de frutas y verduras, una ingesta equilibrada de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y evitar el alto consumo de sal, hidratos de carbono, grasas saturadas y grasas trans.

En definitivaUna dieta sana y equilibrada se basa en la variedad y la moderación. Los alimentos ricos en grasas saturadas requieren un consumo moderado. Desde un punto de vista nutricional, la sustitución del aceite de palma con otras grasas y aceites en los alimentos puede conducir a efectos favorables y desfavorables. Los niveles de consumo actuales de aceite de palma, como sugieren los datos de Francia, no deben plantear una preocupación particular.

La sustitución del aceite de palma con otros aceites vegetales o grasas animales requerirá el uso de más tierras para el tonelaje equivalente. Esto puede resultar contraproducente para el medio ambiente. Desde el punto de vista medioambiental, es importante centrarse en la produc-ción sostenible del aceite de palma.

Si logramos producir y adquirir aceite de palma de forma responsable, el aceite de palma puede responder en gran medida el crecimiento previsto de la demanda mundial de grasas y aceites.



La European Palm Oil Alliance fue fundada para crear una plataforma de temas y debates relaciona-dos con el aceite de palma.

Nuestro objetivo es crear un punto de vista equilibrado sobre el aceite de palma y los alimentos, proporcionando información basada en la ciencia, con el fin de reequilibrar el debate sobre los aspectos sanitarios y nutricionales del aceite de palma, así como comunicar los compromisos de la industria en cuanto a la producción de aceite de palma sostenible por parte de sus miembros.

Sus participantes actuales son la Asociación holandesa de aceites y gra-sas (MVO), IOI Loders Croklaan, Wilmar, Cargill, Sime Darby, New Britain Oils, Unigra y MPOC (Consejo Malayo de Aceite de Palma).Invitamos la incorporación de nuevos participantes.

Para obtener más información y consultar el descargo de responsabilidad:

European Palm Oil AllianceLouis Braillelaan 802719 EK ZoetermeerPaíses [email protected]

INFORMADOS POR LA CIENCIA Grupo asesor científicoLa European Palm Oil Alliance (EPOA) está respaldada por un grupo asesor científico. Este grupo asesor científico se estableció en el año 2013 para: • reunir a expertos europeos en nutrición y salud • facilitar el debate científico sobre el aceite de palma y la salud• proporcionar orientación y asesoramiento de carácter científico y nutricional sobre el programa de comunicaciones de la EPOA.

ACERCA DE LA EPOA



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