Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Acidez sulfrica Quantidade de cidos totais presentes no vinho, mosto ou p-de-cuba

expressos em g/l de cido sulfrico.

Acares fermentescveis Denominao dos acares que podem ser transformados em lcool pela

fermentao.

Acares redutores (AR) Substncias redutoras da cana-de-acar e seus produtos, constitudas

principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o on

cprico para xido cuproso do licor de Fehling calculadas e expressos como

acar invertido.

Acares redutores residuais totais Substncias redutoras totais presentes no vinho que podem no ser

aproveitadas pelo processo de fermentao, as quais recebem a

denominao de no fermentescveis.

Acares redutores residuais Substncias redutoras presentes no vinho que podem no ser aproveitadas

pelo processo de fermentao, as quais recebem a denominao de no

fermentescveis.

Acar Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose,

envolvidos ou no por pelcula de mel de alta ou baixa pureza.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 1

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Bagao

Resduo da cana aps a moagem em um terno ou em um conjunto de ternos.

Os bagaos so chamados sucessivamente por bagao do 1 terno, 2 terno,

etc. O bagao do ltimo terno tambm chamado de bagao final ou

simplesmente bagao.

Brix areomtrico Unidade da escala de um aremetro que por densidade expressa a

porcentagem em massa dos slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a

20C.

Brix refratomtrico Unidade da escala de um refratmetro que atravs do ndice de refrao da

luz, expressa a porcentagem em massa dos slidos dissolvidos em uma

soluo aucarada a 20C. Brix

Porcentagem em massa de slidos solveis contida em uma soluo de

sacarose quimicamente pura.

Caldo Absoluto Caldo hipottico cuja massa igual a massa total de cana menos a massa

total de fibra.NOTA: Engloba todos os slidos solveis da cana mais toda a

gua nela contida, ou seja, a cana-de-acar menos a fibra.

Caldo Clarificado

Caldo de cana-de-acar resultante do processo de clarificao.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 2

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Caldo de 1 Presso

Caldo extrado pelos dois primeiros rolos de um conjunto de moagem.

Caldo de Embebio Caldo extrado por um terno e recirculado em forma de embebio.

Caldo do Rolo de Sada Caldo extrado pelos dois ltimos rolos de cada terno. O caldo

correspondente ao do ltimo terno tambm chamado de caldo de ltima

presso.

Caldo Filtrado Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.

Caldo Misto Caldo obtido no processo de extrao e enviado para a fabricao.

Caldo Primrio/Caldo 1 Terno Caldo no diludo, extrado na primeira unidade de esmagamento do conjunto

de moendas.

Caldo Residual Caldo retido no bagao de cada terno aps a moagem, ou seja, bagao

menos fibra. Para efeito de controle admite-se que a pureza deste caldo seja

igual a do rolo de sada do respectivo terno.

Caldo Sulfitado Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso integrado ao caldo

misto, aps passagem pela coluna de sulfitao.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 3

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Cana-de-Acar

Matria-prima entregue na indstria, constituda por colmos de cana limpa e

matria estranha (palhas, terra, etc). Gramnea do gnero Saccharum,

pertencente s espcies Saccharum officinarum L., Saccharum spontaneum

L., Saccharum sinensis Roxburgo, Saccharum barberi Jeswiet, Saccharum

robustum, Jeswiet ou seus hbridos.

Cinzas Condutimtricas Teor de sais solveis ionizados presentes em uma soluo aucarada,

medido atravs de condutividade eltrica.

Cinzas Gravimtricas Resduo remanescente de um produto aps sulfatao e incinerao a

550C-650C (sulfatadas), ou incinerao a 450C e posterior tratamento de

carbonatao (carbonatadas).

Cinzas Resduo mineral remanescente aps incinerao da amostra.

Contedo de Cristais%Brix Porcentagem, em peso, de acar cristalizado em relao aos slidos

solveis contidos na massa cozida.

Contedo de Cristas%Massa Cozida

Porcentagem, em peso, de acar cristalizado presente em uma massa

cozida.

Cush-Cush Material removido do caldo misto por peneiramento grosseiro, constitudo

principalmente por partculas de fibra e caldo.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 4

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Dixido de enxofre

Produto da queima do enxofre na fabricao do acar, que quando

dissolvido no caldo, mel, mosto ou vinho encontra-se na forma de nions

(bissulfito, sulfito) ou gs (SO2).

Embebio Processo no qual a gua ou caldo aplicado ao bagao em benefcio da

extrao.

Extrao Define a proporo de um componente da cana, em porcentagem, que foi

removido durante o processo de moagem. Genericamente o termo extrao

significa extrao de pol%pol na cana.

Fibra Matria seca e insolvel em gua contida na cana-de-acar.NOTA: Para fins

de controle industrial a fibra inclui a matria estranha citada.

Glicerol Glicerol um trilcool, produto resultante da atividade das leveduras.

Grau Gay-Lussac (GL) Porcentagem em volume de lcool presente numa mistura hidroalcolica.

ndice de Preparo Relao porcentual da pol das clulas abertas em relao a pol total da cana.

Infermentescveis Substncias redutoras que no so transformadas em lcool atravs do

processo fermentativo.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 5

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Lodo

Frao pesada obtida da decantao do caldo, constituda de material

insolvel sedimentado.

Magma Mistura de acar com xarope, caldo clarificado, gua ou mel, para ser usada

como p de cozimento.

Massa Cozida Produto resultante da concentrao de xarope ou mel constitudo de cristais

de acar envoltos no mel-me.

Massa seca levedura Porcentagem em peso de levedura contida na amostra aps separao dos

slidos insolveis.

Massa seca total

Material remanescente aps secagem do produto examinado at peso

constantesob condies tais que no hajam alteraes qumicas, expresso

em porcentagem.

Matria Estranha (ou Impureza)

Todo material que no seja colmos de cana-de-acar despontados.

Mel Final ou Melao Mel obtido da massa cozida final e do qual no se retira mais acar.

Mel final Mel retirado da massa cozida final e do qual no se retira mais acar

economicamente.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 6

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Mel

Soluo resultante da centrifugao da massa cozida.

Mosto Lquido aucarado capaz de sofrer fermentao.

P-de-cuba Suspenso de leveduras suficientemente concentrada para garantir a

fermentao de um dado volume de mosto.

Peso Normal Massa de sacarose quimicamente pura que, dissolvida em 100 ml de gua, a

20C, e colocada em tubo polarimtrico de 200 mm de comprimento, provoca

um desvio de 100S no sacarmetro. Na escala internacional de acar, o

peso normal de 26,000g.

Pol Porcentagem em massa de sacarose aparente, contida em uma soluo

aucarada de peso normal, determinada pelo desvio provocado pela soluo

no plano de vibrao da luz polarizada.

Pureza Aparente Refratomtrica Relao entre a pol e o Brix refratomtrico, expressa em porcentagem.

Pureza Aparente Relao entre a pol e o Brix areomtrico, expressa em porcentagem.

Pureza Real Relao entre a sacarose e os slidos totais, expressa em porcentagem.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 7

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Pureza

Relao entre a porcentagem em massa de sacarose e a de slidos solveis

contidos em uma soluo aucarada.

Sacarose Dissacardeo da famlia dos carboidratos, dextrgiro, no redutor, de forma

cristalina definida, oticamente ativo, com rotao especifica [#]D20 = + 66,53

e frmula geral C12H22O11.

Semente para Granagem

Suspenso em lcool de partculas de acar modo, utilizada para

granagem.

Slidos insolveis

Porcentagem em peso de slidos no dissolvidos em uma soluo e que

podem ser removveis por processos qumicos ou fsicos.

Slidos Totais (ou Matria-Seca) Material remanescente aps secagem do produto examinado at massa

constante sob condies tais que no hajam alteraes qumicas, expresso

em porcentagem.

Teor alcolico Termo utilizado para designar a quantidade de lcool presente em uma

mistura hidroalcolica.

Teor de levedura Porcentagem em volume de slidos decantveis aps centrifugao da

amostra a 3.000rpm sendo formado por leveduras mais insolveis.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 8

Glossrio de termos tcnicos Sucroalcooleiro

Torta

Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.

Vinho Lquido obtido aps fermentao do mosto e separao de levedura.

Xarope Material resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado de

consistncia aproximada de 65Brix.

Prof. Dr. Octvio Antonio Valsechi 9